Visburgers

Klik hier voor de video instructie


Nodig:
500 gram vis zoals Kabeljauw of pangasiusfilet. Tot gehakt gemalen.
1 teen gehakte knoflook
1 half uitje, fijn gesnipperd,
1 eetlepel klein gehakte peterselie,
zout
zwarte peper
2 el paneermeel
1 ei

Bloem

Bereiding:
Neem een hamburgerpers.
Handen met koud water licht bevochtigen,
Een flinke bal vis draaien,
en die in de pers leggen.
Die bal pers je dan eenvoudig tot een visburger,
Om te voorkomen dat de burger aan de pers blijft kleven leg ik er altijd een groot vel huishoudfolie in. Daarop de visbal, daarop weer een vel folie, en dan pas pers in de visburger in de pers tot een mooie ronde schijf. Zo hou je je pers schoon, de fraai gevormde visburger mooi van vorm en de folie kan tevens als verpakking dienen om te bewaren of in te vriezen. Zie de videofilm 'Visburgers' Op het Youtubekanaal 'Makkelijk Koken'.

De visburgers wentel je voorzichtig door een paar lepels bloem.
Bak ze in roomboter of olijfolie.

Serveersuggestie:
Intussen snij je wat ui in snippers.
Rooster een theelepel karwijzaad,
Verhit 40 gr roomboter op matig vuur.
Fruit de ui zachtjes een minuut of twee.
Voeg het Karwijzaad erbij.
Voeg nu ook de Spinazie erbij en laat al omscheppend,
de spinazie slinken. Even met deksel op de pan
een minuutje doorwarmen.

Serveer de visburger op een bedje van spinazie,
en serveer er een lekkere roomsaus bij.

Klik hier voor de video instructie

Hamburgers Zaanstyle

Nodig:
500 gr rundergehakt
En daar doorheen meng je:
1 tl uipoeder
1 tl zwarte peper
1 tl zout
1 tl mosterdpoeder
1 tl milde paprikpoeder
3 of 4 takjes selderij
1 banaansjalot of gewoon een klein uitje.

Voeg de genoemde bestanddelen bij elkaar in
een mengkom en meng alles goed door elkaar.

Je kunt de hamburger gewoon met de hand vormen
en platdrukken waarna je 'm grilt of bakt.
Je kunt ook een hamburgerpers gebruiken.
Ik leg er altijd een vel huishoudfolie overheen.
Daar bovenop de geknede gehaktbal.
Een tweede velletje folie leg ik daar weer overheen.
Tenslotte pers ik de hamburger tussen de twee
helften van de pers.
Een perfect gevormde hamburger! Meteen verpakt in folie. Voor later gebruik of
zelfs om in te vriezen. En...Je hamburgerpers blijft schoon en je kunt dus vlot
doorwerken om je gezelschap te kunnen voeden.

Kneed de gehaktbal wel goed. Doe je dat niet, dan
kunnen er zich scheuren in de randen van de zo
fraai bedoelde hamburgerschijf vormen.

Grill de hamburgers in een grillpan of bak ze
desnoods in de hete boter.

Over de topping op de hamburger hoef ik je niets te vertellen.
Uiringen, tomaat, mayo, ketchup, gebakken bacon,
sla... kaaaassss...

Ik zeg: GENIET...MET MATE!

Chili Spek Wrap

Klik hier voor de video instructie

Nodig:
2 tot 4 speklapjes die je in stukjes snijdt.
2 tenen knoflook, fijngewreven onder je mes.
1 tl zout en 1 tl zwarte peper
Even mengen...
1 tl 5 spicespowder
1 el Shaoshing rijstwijn
1 el donkere sojasauce
Meng dit even door het vlees heen.
Laat de spekreepjes 1 tot bij voorkeur 3 uur marineren.

Overige bereiding:
Maak een mengseltje van 1 el ketjap manis met
1 el suiker,
1 el donkere sojasaus,
1 el acaciahoning
en Shaosing rijstwijn.
Meng dit goed.

Dan snipper je een halve ui.
Snij een halve chilipeper fijn maar verwijder wel eerst
de meeste zaden.

Verhit 50 cc olie in een stalen pan.
Bak hierin onderwijl goed roerend, op matig tot hoog vuur de
gemarineerde spekreepjes.
Voeg hier de gesnipperde ui aan toe.
Bak de chilipeper mee.

Dit is het moment om de marinade toe te voegen.
Roer het er al bakkend doorheen en temper dan
het vuur naar matig.
Roer de aanzetsels af en toe los van de pan.
De suikers groeien snel aan dus roeren is noodzakelijk!
Als de marinade is ingekookt en kleverig is,
kan het vlees uit de pan.

De rest van de vulling voor de wrap bestaat uit:
spinazie,
rode ui,
rode en/of groene puntpaprika en
winterpeen.

Maar dat kun je zelf bepalen waarbij vele soorten
groenten in aanmerking komen. Bijvoorbeeld Chinese kool, andijvie,
komkommer... Laat je vindingrijkheid je meevoeren!

Het samenstellen van de wrap is eenvoudig.
Leg een wrap op je werkblad.
Lepel daar wat van de spekvulling op.
Verdeel daar vervolgens wat van de groenten overheen.
Vouw de wrap aan de zijkanten om en rol de rand van je af
tot de hele wrap is dichtgerold.
Snij de wrap decoratief in twee stukken.
En dan is de Chili Spek Wrap gereed om op te dienen,
met knoflook- of tomatensaus.
De receptuur voor dit laatste tref je elders op deze blog aan.

Klik hier voor de video instructie

Kalkoenspiesjes Marrakesh

Bekijk ook eens de videoinstructie voor dit recept! Klik hier!

Nodig:

500 gr Kalkoenfilet

Meng voor de marinade:

1 el rum

1 el worcestersaus

2 tenen knoflook geperst 

2 tl zw peper

1 tl korianderpoeder

1 tl paprikapoeder

1 tl chilipoeder

1 tl uipoeder

1 tl zout

Bereiding:

Kalkoen in dobbelstenen snijden.

Meng daar de marinade doorheen.

Het vlees minimaal 1 uur, maar liever langer, koel marineren.

Rijg de vleesblokjes aan satéstokjes.

Grillen op een houtskoolvuurtje, koekenpan, grilloven of grillpan.

Regelmatig keren.

Serveren met Bulgur of Turkse rijst.

Bekijk ook eens de videoinstructie voor dit recept! Klik hier!

Aubergine met Gehakt en Fèta

Nodig:

1 aubergine

3 el fèta

150 gr gehakt (gemengd, rund, lams of kip)

1 tl zout

1 tl Zwarte peper

1 teen knoflook geperst

1 ui gesnipperd

3 takjes selderij klein gehakt

2 takjes tijm geplukt

1 el oregano

2 of 3 plakken jong belegen kaas in gepaste repen gesneden.

1 tomaat in plakken

olijfolie

roomboter

Olijven

Bereiding:

Gehakt rul roeren met een vork. 

Tuinkruiden, ui en knoflook er doorheen mengen.

Prak de fèta met een vork.

Snij de aubergine in de lengte door en vlak de bodem wat af door ook daar een dunne plak vanaf te snijden.

Verhit wat olie in een koekenpan en bak de aubergines tot de snijvlakken gaan bruinen.

Leg ze in een ovenschaal.

Verdeel de fèta er over.

Bedek de laag fèta met een laag gehakt. Rul of gekneed, dat mag je zelf weten.

Als je gehakt overhoudt, kun je daar balletjes van draaien die gewoon met de aubergine in de ovenschaal mee kunnen.

Leg wat plakjes tomaat over het gehakt heen.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

plaats de ovenschaal met aubergine in de oven.

Verdeel 50 gram roomboter door de ovenschaal.

Bak de aubergines gedurende 30 minuten op 180 graden.

Dan kunnen de plakjes kaas er overheen om dan nog eens 5 á 10 minuten in de oven te gaan.

Serveren met rijst, bulgur of gewoon bij de aardappelen.

Tofuspiezen Marrakesh

Nodig:

500 gram tofu in dobbelstenen gesneden

Voor de marinade meng je het volgende:

1 teen gember geraspt

2 tenen knoflook geperst

1 el rijstwijn

1 el ketjeap manis

2 tl geroosterd komijnzaad

2 tl geroosterde korianderzaad

1 tl grof gemalen zw pweper

1 tl zout

3 tl uipoeder

1 tl paprikapoeder

1 tl chilipoeder

1 el suiker

Deze suiker meng je tijdens het grillen door een restje marinade om de spiezen op de grill mee te bedruipen.

Sesamzaad geroosterd om over de spieren te strooien na het grillen.

Bereiding:

Meng de marinade goed en voeg deze dan toe aan de in dobbelstenen gesneden tofu.

Laat de tofu een paar uur marineren.

rijg de blokjes op satéstokjes

Bereiding kan op een bbq, de grill-bakoven, in een koekenpan met wat vet of een grillpan.

Niet te snel/heet grillen.

Regelmatig keren.

Op het eind nog even bedruipen met de rest van de marinade, waarin je wat suiker oplost. Het sesamzaad kleeft aanbeter aan de spieren en het komt de smaakbeleving ook ten goede.

Op de foto is de tofu geserveerd met Turkse rijst. Heel vegetarisch voor de liefhebbers. Zo u wilt, veganistisch.

Opa's Bruine Bonen

Klik Hier voor het videorecept op het Youtube Kanaal van Hobbyrecepten.nl

Dit recept gaat uit van tenminste 6 flinke eters!

Nodig:
2 adjuma pepers
1 teen verse gember fijngewreven
1 teen laos fijngewreven
4 tenen knoflook fijngehakt
500 gr gemengd gehakt losgeroerd
2 blikken Bruine bonen
2 blikken cocktailworstjes inclusief bouillon
2 uien, gesnipperd
6 grote takken selderie klein gehakt
zout
zwarte peper
2 tomaten klein gesneden
1 kippenbouillonblokje
2 el suiker
2 el ketjap manis
1 el sojasaus
1 forse eetlepel tomatenpuree
50 gr roomboter
4 el zonnebloemolie

Bereiding:

Verhit de boter en de olie.
Bak de uien hierin.
Voeg de laos, gember en knoflook toe.
Bak vervolgens de gesneden tomaten mee.
Voeg de tomatenpuree erbij en bak deze 30 seconden al roerend mee.
Voeg het gehakt toe en bak onder af en toe omscheppen.
Giet de bouillon van de blikken worstjes in een beker.
Voeg de worstjes toe aan het gehakt. Bakken en omroeren.
Voeg Ketjap en sojasaus er aantoe.
Ook de suiker kan er nu bij.
Nu kunnen de twee blikken bruine bonen erin.
Flink omscheppen tot alles een mooi mengsel is.
Dan mag de bouillon van de worstjes erbij.
Er moet genoeg vloeistof (lees: Jus) zijn om alles goed te laten garen en smaken. Giet desnoods een glas water erbij.
Goed mengen en dan een kwartiertje laten doorwarmen. Niet te hard laten koken.

Nu mag de kok even proeven. Indien nodig wat zout en zwarte peper toevoegen.
In plaats van zout kun je ook een klein kubus Maggiblokje toevoegen. Altijd even naproeven.

Nu de Adjumapepers erop leggen.
Deksel op de pan en op een sudderplaatje 30 tot 45 minuten matig laten sudderen.

De pepers mogen niet stuk koken. Want dan wordt je pan bruine bonen veel te pittig en is deze zeker voor de allerkleinsten niet meer te eten. Maar kies je bewust voor een pittige pan Bruine bonen dan kun je een peper samen met de uien al in het beginstadium van de bereiding laten meebakken.
Verwijder voor je gaat opschepen de pepers, want als je ze per ongeluk stuk roert en dat niet in de gaten hebt, wordt alles ook veel te pittig!

Serveer Bruine Bonen met drooggekookte witte rijst.
Met een lepel sambal en een lepel Piccalilly is het 't lekkerst!

Klik Hier voor het videorecept op het Youtube Kanaal van Hobbyrecepten.nl

Hertenbiefstuk

Bekijk ook eens de video Hertenbiefstuk op het Youtube kanaal van Makkelijk Koken.

Nodig:
Hertenbiefstuk naar behoefte.
Zwarte peper
Zout
1 ui gesnipperd
1 bakje Shiitake
50 gram boter

In dit recept wordt als saus de Hartige Vleessaus toegepast. Het recept daarvoor vind je HIER.



Bereiding:
Smeer de biefstukjes in met zwarte peper en zout, en laat ze dan 10 minuten rusten.

Verhit wat boter in een bij voorkeur zware stalen pan.
Fruit er de ui in.
Voeg er de gesneden Shiitake aan toe.
Bak op hoog vuur de shiitake snel in hooguit 4 minuten.
Schep of schud ze hierbij goed om.
Zet de paddestoelen daarna warm apart.

Verhit wederom wat boter in de pan op hoog vuur.
Zodra de schuimlaag weg is leg je de hertenbiefstukjes in de pan.
Bak ze aan elke zijde 1 of 2 minuten. Schuif ze af en toe heen en weer en kantel vlak voor het einde de pan om de biefstukjes nog enkele seconden in de verzamelde boter rondom na te schroeien.
Binnen 4 minuten kunnen de biefstukjes uit de pan en moeten ze even rusten.
Blus de jus af met een half kopje water. Roer de aanzetsels los en giet de jus in een kom.

In deze serveersuggestie lepel je wat vleessaus op een bord.
Plaats de biefstuk daar middenin.
garneer er rondom de gekozen groenten bij en verdeel de Shiitake rond en op het vlees.
Serveer er boterzachte aardappelen bij die je op het bord overgiet met de bakjus.


Bekijk ook eens de video Hertenbiefstuk op het Youtube kanaal van Makkelijk Koken.

Kalkoen Napoli

Kalkoen dijfilet gegarneerd met paddestoelen op een laagje spaghetti.

Bekijk het recept op video HIER!

Nodig:
500 gr Kalkoen dijfilet
50 gr roomboter
1 tl zout
1 tl Zwarte peper
3 tl milde of zoete paprikapoeder
4 tenen geperste knoflook

Voor de Paddestoelen Napoli:
1 uitje klein gesnipperd
1 teen knoflook fijn gewreven/geperst
2 handen vol Bundelzwammen
2 handen vol Shiitake (bij voorkeur biologisch gekweekte)
1 dl zonebloemolie
1of 2 takjes tijm
1 of 2 takjes verse oregano
4 el witte wijn (op kamertemperatuur)

Bereiding Kalkoen:
Snij de kalkoen in het gewenste aantal stukken.
Peper en zout de kalkoen.
Wrijf er ook de paprikapoeder goed in.
Laat dan bij voorkeur het vlees even een kwartiertje staan.
Braad dan de stukken kalkoen in hete boter bruin aan alle kanten.
Laat dan het vlees op matig vuur rustig garen.
Zet daarna de kalkoenfilets even weg.

Bereid intussen de spaghetti met Spinazie. Hier vindt je het recept.


Bereiding Paddenstoelen Napoli:
De Bundelzwammen schoonsnijden. Verwijder daarvoor de onderste vuile stukken en harde stukken steel. Borstel met een kwastje het zand of kweekbodem er vanaf. Gebruik NOOIT water. Paddestoelen zuigen dat gretig op en dan liggen ze later in de hete boter te stoven en te spetteren!
Snijd ook de Shiitake schoon op dezelfde wijze. Daarna de shiitake vierendelen.

Pluk de blaadjes van de verse tijm en oregano van de stelen. Samen moet het een klein handje vol zijn.
Hak ze klein.
Hak het uitje klein
Pers de knoflook of wrijf deze fijn.

Vlam in de pan!

Verhit wat olie in een pan op hoog vuur.
Bak hierin de ui en knoflook.
Voeg snel de paddenstoelen met wat zout erbij.
Schep de paddestoelen goed om en om tijdens het bakken.
Voeg de oregano en tijm erbij en bak alles nog een minuut.
Zorg dat het vuur hoog blijft.
Voeg de witte wijn erbij. PAS OP VOOR DE VLAM IN DE PAN!!!!
MAARRRR! Die vlam in de pan heb je even nodig om de paddenstoelen kort te flamberen. Schud de paddenstoelen in de sissende vloeistoffen om en haal ze dan van het vuur.

Intussen heb je de Spaghetti met Spinazie bereid.

Verdeel de Spaghetti netjes over de borden.
Plaats daar de kalkoen bovenop.
Verdeel de paddenstoelen op en rond de kalkoen.
Je kunt kiezen voor het bakvet van de kalkoen of voor de romige saus Napoli over het gerecht. Dát recept vindt je HIER!

Eet lekker!

Bekijk het recept voor Kalkoen HIER op video!

Roomsaus Napoli

Een lekkere hartige lichte saus met Italiaanse kruiden.

Het videorecept vindt je HIER op het Youtube kanaal van Makkelijk Koken.


Nodig:
50 gram roomboter
2 el bloem
1 klein uitje zeer fijn gesnipperd
1 teen knoflook geperst
25 cc witte wijn
1 takje tijm klein gehakt
1 takje oregano klein gehakt
1 tl mosterdpoeder
50 tot 100 cc bouillon
Zout
Zwarte peper.

Bereiding:
Smelt de boter maar niet bruin laten worden.
Fruit zachtjes de ui en knoflook erin.
Voeg de tuinkruiden, de mosterdpoeder en de zwarte peper erbij.
Voeg de wijn erbij en laat deze een paar m minuten inkoken.
Voer de gasvlam op.
Voordat de boter gaat bruinen de bloem er doorheen roeren met een garde.
Vooral goed blijven roeren om klontjes te voorkomen!
Na een minuut of twee is de bloem ook gaar.
Dan kan voorzichtig de bouillon erbij. Voeg genoeg bouillon toe om de saus op de juiste dikte te brengen.

Indien nodig op smaak brengen met zout.

Lekker bij pasta of vlees!

Het videorecept vindt je HIER op het Youtube kanaal van Makkelijk Koken.

Hartige vleessaus

Dit is een saus die onder andere miso en gedroogde Bonito bevat. Dat zijn Japanse producten die een heerlijke dosis van de 5de smaak, ook wel umami genoemd, aan je gerechten toevoegen. Je vindt het in de Japanse keuken terug als smaakmakers bij de Ramen soepen.
Miso is een op Japans traditionele wijze gefermenteerd sojaproduct en dus geheel veilig voor consumptie en Dashi bestaat uit gedroogde vis genaamd Bonito. Je kunt dit ook als Bonito flakes in de toko kopen.
Dashipoeder is onder de naam Dashi-no-moto te koop. Er zijn verpakkingen met sachets van 10 gram, maar ook met sachets van 5 gram. Voor een 4 man's couvert is toepassing van 5 gram in een gerecht doorgaans ruim voldoende.
Miso en Dashi los ik meestal op in water, sojasaus of rijstwijn. Vaak voeg ik een eetlepel tomatenpuree toe. Dat heeft in sausen en jus een goede natuurlijke bindende werking en geeft ook een umami smaak. De aldus ontstane marinade bak ik mee in het bakvet met vlees en andere specerijen. Een heerlijke basis voor soepen en sauzen!

De videofilm over het maken van Vleessaus vind je HIER!

Hier onder zie je hoe deze toevoegingen gebruikt kunnen worden.

Hartige vleessaus bij Wild

Nodig:
4 kippenvlerkjes in stukjes gehakt of gekneusd.
2 speklapjes, klein gesneden.
2 el bloem
50 gram roomboter
2 uitjes grof gesneden
3 tenen knoflook
1 el verse gehakte Selderij
1 liter water
1 tl donkere Miso
5 gr Dashi-no-moto
2 tl suiker
2 el Shaohsing rijstwijn
2 el black soy sauce

Bereiding:
Meng eerst van de Miso, Dashi, suiker, rijstwijn en Black Soy sausen een marinade.

Als het vlees is gehakt en gesneden, meng je het met de bloem.
Verhit de boter en bak daar het vlees onder goed omscheppen in.
Als het vlees aan de buitenkant begint te bruinen ga je nog even door met bakken. Je wilt het baksmaakje meenemen in de smaak van je saus.
Voeg daarbij de gesneden ui, knoflook en selderij erbij.
Schep alles goed door elkaar.
Voeg dan de marinade met de Miso en Dashi toe.
Bak al roerend een minuut of 2 door en
Voeg dan de helft van het water toe.
Roer onder hoog vuur en laat de massa aan de kook komen. Temper dan het vuur en kijk hoe de saus indikt. Te dik betekent voorzichtig meer water toevoegen.

Laat de massa op een sudderplaatje een uurtje sudderen. Blijf wel om de 15 minuten omscheppen want de kans op aankoeken van de vaste delen is niet denkbeeldig!

Uitstekende saus voor hertenbiefstuk

Stamp na een uur sudderen, met een aardappelstamper het vlees los en fijn zodat de smaken en sappen eruit komen.
Controleer de dikte van de saus.
Zeef de massa door een grove vergiet. Stamp en pers hier ook de sappen uit het residu.
Gooi het residu weg.
Zeef de saus door een minder grove zeef zodat er absoluut geen botsplinters of fragmentjes in je saus kunnen zitten. Wrijf met een lepel of pannenlikker de zachte delen door de zeef.

Je Hartige Vleessaus is nu gereed om bij je beste en lekkerste gerecht opgediend te worden.

De videofilm over het maken van Vleessaus vind je HIER!

Tam Konijn in Zaanse Wildsaus

Klik hier oom de video te bekijken!

Nodig:
2 Konijnenboutjes
1 tl zout
1 tl zwarte peper
½ el karwijzaad geroosterd
3 tl paprikapoeder mild of zoet
1 el meditterane kruiden
3 tl mosterdpoeder
3 laurierblaadjes
1 flinke ui klein gesnipperd
3 tenen knoflook klein gehakt
50 gram roomboter
2 el Worcestershire
sauce
1 el suiker
1 of 2 adjuma pepers
1 el tomatenpuree
1 grote tomaat klein gesneden
2 tl maizena opgelost in 2 el water

Bereiding:
Verhit de boter
Fruit de ui en knoflook 1minuut.
Bak daarna de tomaat en de tomatenpuree een minuut mee.
Voeg het karwijzaad toe, evenals paprikapoeder, mediterrane kruiden, Worcestershiresauce, suiker, en laurier.
Bak alles 3 minuten op matig uur.
Bindt de jus met de maizena-oplossing.
Breng de jus op dikte met wat water.

Zout en peper de konijnenboutjes.
Braad de konijnenboutjes aan beide zijden aan in hete boter.
Giet er de wildsaus overheen.
De boutjes moeten voor tenminste de helft in de saus liggen.

Laat de boutjes tenminste 45 minuten op zacht vuur gaarstoven.
Laat de laatste 20 minuten een of twee adjuma pepers mee sudderen. Laat ze niet stuk koken!

Serveren met zachte kruimige aardappels, spruitjes, spitskool of Haricot Verts.

Klik hier oom de video te bekijken!

Spaghetti met Spinazie

Zie ook de video instructie op het Youtube Kanaal van Makkelijk Koken. Klik hier

Nodig:
1 pak Spaghetti
50 gram roomboter
1 ui klein gesnipperd
1 tomaat grof gesneden

Bereiding:

Kook de Spaghetti volgens voorschrift op de verpakking.
Giet de Spaghetti af en laat deze onder een deksel staan.

Smelt intussen de boter in een ruime pan.
Fruit de ui in de hete boter.
Voeg de tomaat er aan toe.
Na een minuut kan de gekookte spaghetti erbij.
De spaghetti mengen met de gebakken ui en tomaat, op laag vuur.
2 tot 4 flinke handen verse gewassen spinazie door de spaghetti mengen.

Eventueel afmaken met zout.

Hou de spaghetti gereed voor gebruik met vlees, saus en groenten van je eigen keus.

Zie ook de video instructie op het Youtube Kanaal van Makkelijk Koken. Klik hier

Rundvlees Osaka

Volg de video instructie voor dit recept op het Youtube kanaal van Makkelijk Koken. Klik hier!

Nodig:
750 gr riblappen
Zout
Zwarte peper
1 teen  gember gekneusd
1 teen laos gekneusd
5 takjes selderie grof gesneden
1 bakje shii-take gevierendeeld
1 tomaat grof gesneden (ontvellen indien gewenst)
1 el tomatenpuree
1 tl Miso medium dark pasta
half zakje Dashing-moto mengen met water, miso en tomatenpuree
1 middelgrote ui snipperen
1 bolletje Chinese knoflook klein hakken/snijden
1 el mirin
1 el sojasaus
50 gram roomboter
1 glas water of in ieder geval genoeg om alle vlees vrijwel volledig onder te zetten.

Bereiding:
Verhit de boter in een braadpan.
Braad het vlees in enkel minuten aan beide zijden bruin.
Zet het vlees even apart.
Bak in hetzelfde bakvet de ui.
Voeg de pastamix toe.
Voeg de tomaat toe.
Voeg de selderie toe.
Schep alles om tot alles zacht begint te worden.
Voeg genoeg water toe om straks het vlees goed in te kunnen gaar sudderen.
Voeg de mirin toe.
Leg het vlees in de jus en schik het goed onder de jus.
Laat het vlees 4 uur sudderen.
Als het vlees zacht is de Shitake toevoegen.
Nog 10 tot 15 minuten zachtjes laten garen.

Vlees met wat jus opdienen met aardappelen, rijst of zelfs op een stuk turks brood.

Volg de video instructie voor dit recept op het Youtube kanaal van Makkelijk Koken. Klik hier!

Kabeljauw Osaka

Een recept met tonen van Umami, ook bekend als 'de vijfde smaak'.

Het recept kun je ook op het Youtube kanaal van Makkelijk Koken volgen. Klik hier!

Nodig:
500 gr Kabeljauwhaas
1 tl zout
1 tl zwarte peper
1 ui klein gesniperd
2 tl tomatenpuree
2 tl misopasta (medium dark)
Een paar el water om de puree en de pasta in op te lossen.
50 cc water voor aanmaken van de saus.
1 teen knoflook fijngewreven
50 gram roomboter


Bereiding:
Kabeljauw inwrijven met Zwarte peper en zout.
De ui snipperen.
De knoflook fijnwrijven.
Tomatenpuree en Misopasta oplossen in een beetje water.
Voeg de knoflook bij de pasta.

Verhit de boter in een koekenpan.
Bak de kabeljauwhaas aan beide zijden aan.
voeg de uitjes toe en bak deze even mee.
Voeg er de opgeloste past bij en bak deze een paar minuten mee.
Lepel telkens wat van het hete bakvet met de specerijen over de kabeljauw heen.
Voeg wat water toe om de saus aan te maken.
Slut de pan met een deksel en laat de vis op matig vuur nog 5 minuten garen.

Opdienen met aardappelen of witte rijst. Groenten of sla naar keus.

Bekijk de videoinstructie hier op het Youtubekanaal van Makkelijk Koken.

Pizza Kaas-Salami

Nodig:
1 kant en klare pizzabodem.
Potje Pepperoncinosaus van Grand Italia.
6 handjes geraspte mozarella.
3 handjes geraspte 48+ kaas.
1 ui. in ringen gesneden
1 el meditteraanse kruiden.
Reepjes uitgebakken ontbijtspek.
Reepjes Salami.

Bereiding:

Oven voorverwarmen op 200°C

Rol 1 kant en klare pizzabodem met bijbehorend bakpapier op een passende bakplaat uit.
Breng op de pizzabodem een laagje aan van ca. 2 el Pepperoncinosaus van Grand Italia. Het gaat het makkelijkst met de achterkant van een lepel.
Verdeel tot 1 cm van de rand 3 handjes geraspte mozarella.
Verdeel 1 handje uiringen over de pizzabodem.
Strooi er 1 el meditteraanse kruiden overheen.
Verdeel reepjes uitgebakken ontbijtspek over de pizza.

Verdeel daartussen reepjes Salami.
Sprenkel voorzichtig en gelijkmatig nog 1 el saus over de pizza.
Strooi opnieuw 3 handjes geraspte mozarella over de pizza.
Verdeel daar overheen 3 handjes geraspte 48+ kaas.

Plaats de bakplaat met de pizza ca. 15 minuten in de oven.

Bepaal zelf of je een zachte smeuïge of een knapperige pizza wilt.

Je voelt 'm al aankomen... het staat je vrij om allerlei combinaties van topping op je pizza te gebruiken. Soorten saus, eigengemaakte saus, soorten kaas, soorten vleeswaren, vis of groenten, olijven of pepperoni... Leef je uit!

Inktvis salade

Klik hier voor een variatie op dit recept op het Youtube kanaal van Makkelijk Koken!

Nodig:
300 gr Inktvisringen
200 ml droge witte wijn of genoeg om de ringen net onder te zetten.

50 ml olijfolie extra vierge
3 el witte wijn azijn
3 tenen knoflook geperst
2 rode uien in ringen gesneden
1 el tuinkruiden (Oregano, tijm, peterselie, basilicum, bieslook
um)
1 tl zout
1 tl zwarte peper

Handje rauwe taugé
Handje zeewier
Een paar Spaanse olijven (Aceitunas Bravas)

Bereiding:
Kook gedurende 45 minuten op matig vuur de inktvisringen in de witte wijn.
Giet de wijn eraf en laat de ringen afkoelen.
Meng olijfolie, witte wijnazijn, geperste knoflook, uiringen, kruiden, zout en zwarte peper in een kom.
Voeg hier de afgekoelde inktvisringen aan toe.
Meng alles goed.
Laat de inktvissalade een uurtje in de koelkast staan.
Verdeel wat taugé over twee platte schaaltjes.
Verdeel daar een handje zeewier overheen.
Verdeel daar de inktvissalade met wat olijven bovenop.
Zorg dat je ook wat van de marinade over de salade verdeelt!

Serveer met wat Turks brood en kruidenboter.

Klik hier voor een variatie op dit recept op het Youtube kanaal van Makkelijk Koken!

Her heri

Her heri is een Surinaams gerecht dat voornamelijk uit aardvruchten (knolgewassen) zoals cassave, zoete patatte en Chinese tayer bestaat. Daarbij voegt men meestal gedroogde vis zoals bakkeljauw. Een gekookt ei ontbreekt meestal niet. Naar eigen behoefte kan men ook andere vissoorten gebruiken en natuurlijk de groenten van eigen voorkeur.

Bekijk hier een video impressie van de samenstelling en de bereiding van dit typisch Surinaamse gerecht.

Zoete patatte

Nodig:
1 Cassavewortel (tapioca)
2 Gele Zoete patattes (soort tropische aardappel)
2 Oranje Zoete patattes
2 Chinese tayers
1 Groene bakbanaan
1 Rijpe bakbanaan
4 eieren Hard gekookt
zout

Zoete patatte

Voor de bakkeljauw klik hier de beschrijving en het recept elders in deze foodblog. Bij de videoinstructie zit overigens ook een instructie voor de

Cassave

bereiding van bakkeljauw.

Voor de groenten in de video demonstratie klik hier voor het recept Paksoy met taogé elders in deze foodblog. Of bekijk de andere recepten voor Paksoy. Elke andere groente zal ook voldoen. De keus is aan jou.

Bereiding:
Schil de aardvruchten zoals men een gewone aardappel ook zou schillen.
Kook de aardvruchten in ruim water gaar met zout. De kooktijd is doorgaans hetzelfde als de gemiddelde vastkokende aardappel. Prik met een vork om te voelen of de knollen gaar zijn.
Was de bakbananen grondig.
Snij ze in vieren.

Chinese tayer

Snij een inkeping in de schil tot vlak boven het vruchtvlees.
Kook ze in 20 tot 40 minuten gaar. De rijpe bananen zijn aanmerkelijk sneller gaar dan de groene.
Giet de bananen af.
Pak nu de rand van de insnede beet en trek deze gemakkelijk van het vruchtvlees af. Gooi de schillen weg.

Voor de bereiding van de bakkeljauw klik hier in deze foodblog het recept Bakkeljauw Bij de videoinstructie zit overigens ook een instructie voor de bereiding van bakkeljauw.

Naar behoefte kun je ook andere vis gebruiken, ook verse dus. Bak deze dan ter wille van de boterjus, in roomboter en maak de jus eenvoudig af met een gebakken uitje, knoflook en stukjes meegebakken tomaat.

Alles wat nog  rest is het mooi op een bord schikken van de aardvruchten met de vis en de groenten. Voeg hierbij de eieren en een lekkere sambal of een gesneden adjuma of Madame Jeanette. Sprenkel wat van de jus over de aardvruchten.

Eet smakelijk!

Varkenshaas met ananas

Nodig:
500 g varkenshaas (varkensfilet, of ander vlees van eigen voorkeur kan ook.)
2 el maizena vermengd met wat zout
250 g verse ananas, goed schoongesneden en in grote dobbelstenen verdeeld
1 ui gesnipperd
2 teen knoflook fijn gewreven
1 rode paprika in groffe stukken gesneden
2 tl sambal oelek
2 tl tomatenpuree
2 el sweet chilisauce
2 el palmsuiker
1 el sap van opgeloste tamarinde
1 el suiker
2 el Shaoxing rijstwijn
water
maizena opgelost in koud water
Olie

Bereiding:
Snij het vlees in dunne plakjes.
Wentel het vlees door een mengsel van maizena, water en zout. Een kwartiertje laten staan.

Verhit wat olie in een hete wok.
Bak op hoog vuur de ui 30 seconden.
Bak de knoflook 30 sec mee.
Roerbak vervolgens het vlees mee.
Voeg tomatenpuree en sambal Oelek toe en bak 15 seconden mee.
Voeg paprika en ananas toe en roerbak op nog altijd hoog vuur mee.
Voeg Sweet chilisauce, alle suikers en tamarindesap toe en schep alles terdege door de massa!
Voeg de Shaoxing rijstwijn toe.
Blus af met een beetje water en bind dat indien nodig meteen met wat maizenaoplossing. Regel de dikte vd saus met meer water of laat het wat inkoken.
Voor een mooiere kleur heel weinig sojasaus toevoegen. Hou de saus bij voorkeur rood.

Bij de bami, of witte rijst is dit het lekkerst. Maar ook bij een kruimige aardappel.

Gesneden varkensvlees met laos en groenten

Bekijk ook eens de video op mijn Youtubekanaal. Klik hier voor de video.


Nodig:
500 g varkensvlees. Varkenshaas, Schnitzel, filet, procureur, afhankelijk van je voorkeur voor vet.
4 el olie
1 ui grof gesneden

Voorbereiding:
Snij de ui grof
Snij het vlees in zeer dunne schuine plakjes.

Pureer in een blendertje of met een rasp: 2 tenen knoflook samen met
1 teen gember, 1 teen verse laos, 2 el sojasaus en 2 el suiker

Snij in hapklare stukken:
2 lente uitjes
1 bos paksoy of 6 stronken babypaksoy
1 bakje taogé
8 shitake paddestoelen
3 takken selderie

(Voor een pittige twist bak je een stukje Adjuma peper of sambal oelek mee.)

Voor de saus een kopje water
1 el maizena opgelost in een beetje koud water
1 el suiker

Bereiding:
Verhit wat olie in een zeer hete wok.
bak de uien in 30 seconden.
Voeg er de gepureerde specerijen bij en roerbak 30 seconden goed heet!
Voeg het vlees toe en bak alles onder flink door scheppen tot het vlees overal is dichtgeschroeid.
Voeg dan meteen de groenten erbij Begin met de Shitake en voeg de taogé als laatste toe. Die roer je hooguit 15 seconden door de hete massa. Hou je groenten knapperig. Laat ze niet slap worden!
Schep het gerecht grotendeels uit de wok op een schaal.
Blus de rest in de pan af met wat water.
Roer alles aanzetsels goed los.
Los de suiker erin op
Voeg wat opgeloste maizena toe om de saus te binden.
Om donkerder te maken kun je wat sojasaus toevoegen.
Giet een beetje van de dikke saus over het gerecht.
Het gerecht hoeft niet te 'zwemmen' in saus.

Serveren met Mie of witte rijst.

Op de foto geserveerd met Gebakken Miso Noodles.

Snelle Cha sieuw

Geen tijd om voor Cha Sieuw (Cha siu) buikspek langdurig te bewerken en te marineren? Het kan ook heel snel! Natuurlijk zal het dan lastiger zijn om de verfijnde smaak te realiseren maar je hebt met wat aandacht dan tóch wat te serveren.

Nodig:
500 gr dikke speklappen in hapklare stukken gesneden.

Die marineer je in:
1 el Shaoxing rijstwijn
1 el sojasaus
1 el red bean curd
2 tl 5-spices powder
1 el suiker
1 el honing
3 tenen knoflook
1 el Hoisin saus
1 tl Zout
1 tl witte peper

Eigenlijk is dit gewoon het oorspronkelijke recept. Het verschik is de speklapjes ipv een groot stuk buikspek.

Laat dit 3 uur marineren

Bereiding:
Uitlekken en 3 uur op een rooster op 175 graden roosteren in het midden van de oven.
Regelmatig bestrijken met de rest van de marinade.
Na 30 á 40 minuten de temperatuur naar 200 graden brengen, nog een keer bestrijken met marinade en wat extra suiker. Nog 5 minuten roosteren. Niet laten verbranden.

Vergelijkbaar met Porc Belly Burnt ends, maar dan minder zoet.

Gebakken Miso-noodles

Noodles in Miso saus, op deze foto met gesneden varkensvlees

Miso saus? Ja, die gefermenteerde sojabonenpasta die in Japan in de populaire en zeer smakelijke Ramen noodlesoep gebruikt wordt, kun je ook gebruiken voor gebakken noodles! Natuurlijk in een samenstelling die bij Makkelijk Koken bedacht is. Het hoeft niet moeilijk te zijn om lekker te smaken.

Je kunt op mijn Youtube kanaal de videoclip bekijken.
Klik hier om het bereiden van Gebakken Miso Noodles te bekijken.

Nodig voor de Miso saus:
250 gr restjes vlees. Kip, varkensvlees, gehakt, garnalen...
2 tl miso pasta (donkere)
1 el Bonito flakes of 5 gr Dashi no moto
1 ui gesnipperd
2 tenen knoflook geperst
1 el donkere soyasaus
Zonnebloemolie
Zout
Zwarte peper

Bereiding Miso saus:
Verhit op matig vuur de olie in een sauspannetje.
Fruit hierin een minuut de gesnipperde ui.
Fruit de knoflook 30 seconden mee.
Verdeel de miso pasta door het mengsel en bak dit een minuut mee.
Voeg het klein gesneden vlees toe.
Roer tenslotte de sojasaus erdoor.
Proef en voeg eventueel zout toe.
Wat zwarte peper kan er nog bij.
Een paar minuten doorwarmen en apart zetten.

Nodig voor de noodles:
Importnoodles gekookt volgens voorschrift. Afgieten en koelen met koud water. Goed uitlekken!
1 ui gesnipperd
2 tenen knoflook gewreven
Olie
Misosaus (zie boven)
5 takken gehakte selderij

Bereiding van de Noodles:
Verhit wat olie in een wok.
Fruit hierin de ui een minuut.
Fruit de knoflook 30 seconden mee.
Voeg de uitgelekte en afgekoelde noodles toe en schep dit flink met de gebakken ui en knoflook door elkaar.
Voeg snel daarna de miso saus toe en bak op hoog vuur de noodles met de saus homogeen.
Proef en voeg desgewenst wat zout toe maar pas op! Miso is al erg zout!
Voeg op het laatst de selderij toe.

Dit is bedoeld als bijgerecht. Wil je het als hoofdgerecht opdienen dan kun je er meer vlees of gamba's, maar ook bv shiitake, bamboeshoots of knapperige waterkastanjes doorheen bakken en wat groenten zoals, Pakchoy of Choy Sum en taogé.

Tonkotsu Ramen Noodles

Wie vindt ze niet lekker, die soepkommen vol met heerlijke bouillon, noodles, sappig vlees of vis en knapperige groenten? Ook Makkelijk Koken begeeft zich op het smakelijke pad van de Oosterse soepen! Uiteraard zo eenvoudig mogelijk en met een eigen twist!

De basis voor de Ramen noodles ligt bij de bouillon. Daar wordt dan ook heel veel aandacht en tijd in gestoken. Het is bijna religie als men de toewijding ziet waarmee Japanse koks de bouillon staan te koken. En dan de duur van dat kookproces dat kan oplopen tot soms wel 2 dagen! Zover gaan we hier niet maar reken toch wel op een kooktijd tot wel 8 uur voor bijvoorbeeld een heerlijke Tonkotsu varkensbouillon.

En om dat allemaal duidelijk over te brengen kiest Makkelijk Koken ervoor om dat in een videofilm te presenteren. Daarnaast kun je hier ook lezen hoe de bouillon gemaakt moet worden.

Bekijk  hier de demo video op het videokanaal van Makkelijk Koken! 

Benodigdheden:

1 kg varkensbotten. Laat je slager deze doorzagen of sla ze zelf met een hamer stuk.
1 kg varkenspoten
Genoeg water om de botten en poten ruim onder te zetten.
3 tot 5 uien
3 bollen knoflook
3 tot 5 lenteuien

Bereiding:
Laat de botten en poten 30 minuten weken onder koud water.
Borstel vervolgens de botten en poten goed af. We willen hygiënisch bereide bouillon.

Giet het eerste water weg en zet de botten en poten onder nieuw ruim water.
Breng ze aan de kook op middelhoog vuur.
Verwijder regelmatig het schuim. Doe dit net zo vaak als nodig om alleen nog wit schuim over te houden. Reinig telkens de schuimspaan. En verwijder de vieze bruine rand van de zijkanten van de kookpot. Dat kan met een stevig keukenpapier of doekje.

Voeg 3 uien, 3 doorgesneden bollen knoflook en 3 lenteuien toe. Naar eigen smaak mag dit ook meer zijn.

Laat nu, onder regelmatig omscheppen, de botten en poten 8 tot 10 uur koken op middelhoog vuur. Zorg dat er geen vlees of zwoerd aankoekt op de bodem van de pan! Roer dus veelvuldig!
Vul het water voortdurend aan tot het oorspronkelijke niveau. Laat niet teveel verdampen.
Een getrainde kok kan 3 soorten gradaties bouillon trekken, afhankelijk van de toegepaste kook temperatuur. Lage temperatuur voor lichte bouillon, middelhoog vuur voor een wat stevigere en meer 'blinde' bouillon en hoog vuur voor een sterke, vette en zwaardere bouillon. Oefening baart kunst!

Zeven
Als de bouillon de gewenste consistentie en smaak heeft bereikt, zeef je deze. Ik doe dat in drie stappen. Eerst in een groffe vergiet. Goed laten uitlekken en proberen om zoveel mogelijk aanhangend vocht en gekookte zachte bestanddelen door de vergiet te laten passeren. Flink omschudden, persen en druk op de massa uitoefenen helpt daarbij. Ik kijk ook altijd of al het merg uit de holtes van de botten is gekomen.

Hierna voer ik de kaalgekookte botten en poten af en zeef ik de bouillon door een groffe zeef. Met een soeplepel wrijf ik de zachte bestanddelen door de zeef. Je kunt ook een passeerzeef gebruiken.

Tenslotte zeef ik de bouillon door een fijne zeef om er zeker van te zijn dat ik geen botfragmenten in mijn kostbare bouillon meeneem.

De Bouillon is nu  gereed.

Hoe nu verder?
Je kunt de kokend hete bouillon toevoegen aan een soepkom waarin je noodles en een topping van geroosterde kip, Cha sieuw of geroosterd buikspek en groenten hebt geschikt. Tip: Vang het lekvocht van je geroosterd vlees op en doe daar een paar eetlepels van in de soepkom voordat je er de bouillon overheen giet. Vergeet niet een eitje in 7 of 8 minuten te koken. Hou het geel zo zacht mogelijk.  Elders in deze Foodblog (spoedig) meer over de topping.