zaterdag 14 december 2019

Tonijn salade

Tonijnsalade gaat er altijd wel in. Voor de lunch of de zondagmiddagbrunch… Het is altijd lekker. En, het is snel klaar!

Een kopje gekookte pasta zoals fussilli, elleboogjes of schelpjes vormt de basis voor je salade.
Dan snij je
een ui, 
een verse komkommer, 
een paar lepels gezoete mais, 
een stuk rode paprika 
en een tomaat voor zover nodig  in kleine stukken.
Een lente-uitje hoort er zeker bij, net als 
gesneden olijven, 
kappertjes en 
gesneden IJsbergsla.
En dan nog 2 of 3 gekookte eieren als die eenmaal zijn afgekoeld.

Dan meng je wat mayonaise met 
mosterd, 
verse tijm 
en gewreven knoflook. 
Bepaal zelf je behoefte aan zout en zwarte peper.
Deze dressing meng je goed door de salade heen.

Je laat vervolgens van twee blikjes tonijn de olijf- of zonnebloemolie uitlekken.

Dan kun je een bordje  gaan opmaken. Een beetje van de salade, een beetje van de tonijn, wat fèta en wat tomaat en komkommer voor de garnering.


Je kunt nu genieten van een snelle doch smakelijke tonijn salade!

vrijdag 8 november 2019

Varkensfilet Anders

Klik hier om de video 'Varkensfilet Anders' te bekijken!

Varkensfilet uit de koekenpan! Want je hebt er niet altijd een wok bij nodig!

Nodig:
Ui, knoflook, Champignons, paprika en lenteui.
Je hoeft ze alleen even grof te snijden.

1 eetlepel maizena opgelost in een half glas koud water.

1 eetlepel palmsuiker.

Meng in een bekertje:
 50 ml rijstwijn, 
1 of 2 eetlepels barbequesaus, 
1 theelepel 5-spices poeder en 
2 eetlepels sojasaus.
Even roeren en dan is dat ook gebruiksklaar!

300 gr varkensfilet, daar kun je ook varkenshaas of varkensschnitzel voor gebruiken, snij je in hele dunne plakjes.

Bereiden:
Dan verhit je een paar eetlepels olie in een pan. Dat kan een wok zijn maar een stalen koekenpan of een anti-aanbakpan kan ook.

Verhit de olie op hoog vuur.
Nu bak je een halve minuut de ui, aansluitend de knoflook en er achteraan de filet.
Dan voeg je de groenten erbij.
Vervolgens meng je de palmsuiker er doorheen.
Al heel snel kan de vloeibare kruidenmix erbij.
Even op temperatuur laten komen en een minuutje meebaken.
Dan maak je het gerecht af met de opgeloste maizena. 
Speel een beetje met de maizenaoplossing en/of gewoon water om je saus op de juiste dikte te krijgen.

Maak er wat moois van bij het opmaken van de borden en het opdienen!

woensdag 30 oktober 2019

Geroosterd Buikspek


Nodig:
1 teen Verse laos,
1 teen Verse gember
2 tenen Knoflook
1 tl Sojabonenpasta of bean sauce
1 tl Donkere misopasta
1 tl 5 spices powder
1 el rijstwijn
2 el medium donkere soja saus
2 el suiker
1 tl rode kleurstof of Red Food Colour.
500 gram buikspek, zonder zwoerd.
Vraag je slager om het zwoerd eraf te snijden of doe dat thuis zelf met een dun flexibel fileermes.
Je slager snijdt op verzoek ook graag een mooi recht stuk buikspek voor je af.

Bereiding:
Hak en wrijf  laos, gember en knoflook fijn.
Daarna meng je de fijngehakte specerijen met sojabonen pasta, misopasta, 5-spices powder,  rijstwijn,
sojasaus, suiker, en de rode kleurstof.

Doe het buikspek in een redelijk passende plastic zak en giet er de marinade bij.
Sluit de zak terwijl je de lucht er vrijwel geheel uit drukt.
Vervolgens masseer en kneed je de marinade om het vlees heen.
Voor het beste resultaat marineer je het vlees minimaal 3, maar bij voorkeur een etmaal in de koelkast.

Om het buikspek te roosteren verhit je de oven op 160 tot 180 graden.
Plaats voor het lekvocht een bak met een beetje water in de oven en schuif hierboven het buikspek op een rooster halfhoog in de oven. Leg het vlees met de spekzijde boven.
Het lekvocht kun je ook zonder water opvangen en later als jus gebruiken.

Sluit de oven en laat het spek ca 75 minuten rustig garen. Voor een krokant korstje draai je de temperatuur het laatste kwartier wat hoger of je gebruikt de bovengrill (Broiler) van je oven. Maar blijf goed opletten dat het vlees niet verbrand!

Na het roosteren laat je het vlees even rusten en iets afkoelen.
Vlak voor het aansnijden leg je het met de krokante spekzijde omlaag op de snijplank.
Daarna snij je het met een scherp hakmes of vleesmes in dunne plakken.
Je kunt dan ook zien en horen hoe sappig en krokant Porc Belly kan zijn.

Op de Youtube video kun je verschillende gerecht-combinaties met buikspek bekijken.
Onder andere met Mie, met boontjes en gerijpte gebakken banaan, van de bbq met een glanslaagje er overheen, op een broodje, en nog vele mogelijkheden die je zelf ook kunt bedenken.

vrijdag 18 oktober 2019

Kip Mixed Pickles

Klik hier om de video te bekijken

Nodig:
500 gram kippendijenfilet
2 Groene of rijpe bakbananen 
1 ui, 
2 tenen knoflook, 
1 tl sojabonenpasta 
1 el tomatenpuree
zout
zwarte peper
2 el rijstwijn
2 el sojasaus
Boter of olie
klein blikje Mixed Pickles van de toko (Belangrijk! Gooi het vocht uit het blikje niet weg!)


De bananen komen uit de tropen. Je snijdt ze in stukken, kerft de schil in en kookt ze dan in water met wat zout.
Dat kan met zowel de groene als de rijpe exemplaren. De rijpe bananen kook je zacht. De groene ook maar die moeten tot wel 45 minuten koken.
Prik erin met een vork om te bepalen of ze gaar genoeg zijn. Net als bij aardappelen.
Als je de schil hebt ingekerfd, trek je deze na het koken heel gemakkelijk van de bananen af.

De kip wordt ter voorbereiding een uurtje gemarineerd in zout, zwarte peper, de rijstwijn en de sojasaus.
Dan doe je een klontje boter in de pan. 
De gemarineerde kip bak je aan twee zijden voor, gedurende enkele minuten.
Zet de kip even apart.

En dan is het tijd om ui, knoflook, sojabonenpasta en tomatenpuree aan te fruiten. Dat doe je in hetzelfde bakvet. Niet laten verbranden dus!
Dan voeg je de kip weer toe, wentelt deze door de saus en laat deze dan met deksel op de pan garen.

De mixed Pickles kunnen er een kwartier voor einde garing bij.
Het vocht uit het blikje van de mixed pickles giet je bij de jus. Dit is een belangrijk onderdeel van het recept!
Voor de finishing touch voeg je er een Adjuma of Madame Jeanette aan toe. Maximaal 20 minuten laten meesudderen in de jus.

Klik hier om de video te bekijken.

Erwten curry

Klik hier voor de Video Erwtencurry 

Nodig:
Gele spliterwten 30 tot 45 minuten koken.
1 Ui Klein gehakt
1 tomaat klein gehakt
4 tenen knoflook fijngewreven
handje selderij gehakt
1 tl zout
zw peper
1 tl uipoeder
1 tl knoflookpoeder
1 tl kruidnagelpoeder
1 tl steranijs poeder
1 el kerriepoeder
halve el saffraan
1 el tomatenpuree
olie
1 of 2 maggiblokjes
garnering paprika lenteui
500 cc water

Bereiding:
Als je de erwten met je vinger kunt fijnwrijven zijn ze gaar. Niet papzacht want je wilt een bite overhouden.
Giet ze af en laat ze even uitdampen en afkoelen.
Fruit ui knoflook en tomaat.
Dan de tomatenpuree.
knoflook en uipoeder toevoegen.
Daarna kruidnagel, steranijs en kerriepoeder meebakken.
Gele erwten toevoegen en goed dooreen mengen.
Saffraan toevoegen.
Bouillonblokje naar smaak toevoegen.
Selderij toevoegen.
Geserveerd met Vleesworst kip (toko)
Voorzichtig met water. Zorg voor een dikke curry. Geen dunne soep!
Dan nog 20 minuten op een plaatje pruttelen.

Opdienen met witte rijst en vlees naar eigen keuze.


Klik hier voor de Video Gele erwten curry

vrijdag 4 oktober 2019

Gazpacho

Klik hier voor de video Gazpacho!

Nodig:
De ingrediënten die je gebruikt zijn: 
4 grote tomaten
een stuk rode puntpaprika
een halve komkommer (Eerst wassen) De komkommer kun je schillen maar dat is niet persé noodzakelijk.
een handje peterselie
3 grote stukken geroosterde paprika (dit vind je gewoon bij de Supermarkt)
een kop gezeefde tomaten of een eetlepel tomatenpuree opgelost in water.
een halve ui
een teen knoflook
1 tl zout
1 tl zwarte peper
1 el suiker

Bereiding:
Je eerste aktie bij het bereiden van Gazpacho is het tegen de kook aanbrengen van een pannetje water. Hierin plaats je de tomaten die je aan de onderkant hebt ingekerfd met een mesje. Na ca 10 minuten zie je het velletje van de tomaat loslaten en kunnen de tomaten eruit. Meteen onder koud water koelen om te voorkomen dat de tomaten blijven doorgaren! Daarna trek je eenvoudig het vel van de tomaat eraf.

Alle overige ingrediënten voeg je met de tomaten in een blender waarna je er flink op los pureert!
Tijdens het pureren stop je even om de Gaspacho te beoordelen op dikte. Bepaal zelf hoe je je Gaspacho wilt opdienen door er wat meer gezeefde tomaten, of juist wat meer water doorheen te mengen om de dikte te bereiken die je graag wilt hebben. En natuurlijk proef je even of er nog aan de smaak gesleuteld moet worden.
Ik zeef tenslotte de Gaspacho door een middelgroffe zeef om zaden en velletjes eruit te halen.


Koel de vers gemaakte Gaspacho in de koelkast en die deze op, eventeel met een ijsblokje erin als de warme dagen de overhand hebben.

Klik hier voor de video Gazpacho!

maandag 30 september 2019

Groene Asperge salade


Ingrediënten:
IJsbergsla
Daar overheen verdeel je:
1 Tomaat 
1 stuk komkommer 
wat ringetjes rode puntpaprika
lente-uitje
en de groene asperges
Spekreepjes
75 gr Brie

Voor de dressing:
4 eetlepels olijfolie van de eerste persing,
1 el rijstazijn
1 fijngewreven teentje knoflook
Een beetje grof gemalen zeezout 
en ook zwarte peper…
1 el Worcestersauce

Bereiding:
Gebruik verse Groene asperges waar je het kontje vanaf snijdt, de asperges in vingerkootjes verdeelt, en dan in water blancheert gedurende enkele minuten.
Giet ze af, spoel ze grondig met koud water en laat ze verder afkoelen.
Dan kunnen ze over de salade verdeeld worden.
Ik strooi er nog een gesneden lente-uitje overheen.
In de zomer kook ik de asperges niet maar grill ik ze gedurende enkele minuten op de bbq. 
Hou dat maar in je achterhoofd voor een volgende gelegenheid.

Dan moet er even gebakken worden. 
Spekreepjes, kant en klaar gesneden of zelf gesneden van speklapjes of een stukje buikspek.


Voor de dressing meng je een paar eetlepels olijfolie van de eerste persing,
met en lepel,  in dit voorbeeld,  rijstazijn, maar kies zelf wat jij lekker vindt.
Wijnazijn, appelazijn of citroensap, het kan allemaal!
Meng er een fijngewreven teentje knoflook doorheen.
Een beetje grof gemalen zeezout en ook zwarte peper…
En een van mijn favoriete: Worcestersauce!

Als de dressing over de salade is verdeeld, kun je het uitgebakken spek er over strooien.
Dan snij je een punt brie in dunne plakjes, die je als laatste topping aan de salade toevoegt!

Bakkeljauw Dumplings



Bakkeljauw is een van oorsprong Portugees gerecht dat door Portugese Joden naar Zuid-Amerika is gebracht in de slaventijd. Heden ten dage heeft het zijn terugweg naar Europa, en met name Nederland gevonden. En JIJ, bent hier getuige van de geboorte van een uniek gerechtje. Bakkeljauw in pasteitjes, of dumplings, zoals het ook al eens is genoemd door ons testpanel.
400 gr gezouten vis. Voor bakkeljauw zijn er speciale producten die men in de toko of Aziatische supermarkten kan vinden.
1 ui klein gehakt
1 grote tomaat klein gehakt
4 tenen knoflook klein gewreven
1 kleine ajuma peper of Madame Jeanette zeer fijn gehakt
4 el selderie klein gehakt
3 á 4 el tomatenpuree
Chicken powder of kippenbouillonblokje verpulverd.
3 hard gekookte eieren geprakt
4 gekookte aardappelen. geprakt
2 pakken dumpling deeg. (toko)
olie

Was de vis om het zout er een beetje vanaf te spoelen.
Giet het water af.
Kook de vis dan gedurende 30 minuten in schoon water.
Giet het water af, en laat de vis even uitlekken.
Prak dan de gekookte en nog warme visfilets klein.

Bak de ui met de knoflook, tomaat en Ajuma.
Bak kort de tomatenpuree mee.
Voeg de geprakte vis en de chickenpowder toe. 
Bak op matig vuur en blijf voortdurend omscheppen. 
Voeg de selderij toe en roer deze door de vis heen. 
Als de Vis gelijkmatig verkleurd is door de tomaat laat je het op een sudderplaatje gedurende een kwartier tot 20 minuten zachtjes garen.

Als de vis gereed is laat je het afkoelen en voeg je de geprakte vis, de aardappelen en indien gewenst, zout en zwarte peper toe.
Meng de massa goed.

Leg een dessertlepel bakkeljauw in het midden van een dumplingvelletje.
Vouw het velletje dubbel waardoor de bakkeljauw in het deeg envelopje komt te zitten. knijp de rand van het deegballetje goed aan. Je kunt met een vinger wat water langs de randen strijken voor je het deeg dicht vouwt.
Je kunt ook een vouwhulp gebruiken zoals in de instructievideo getoond wordt.

De dumplings kun je voor je ze serveert, bakken in een koekenpan, frituren of stomen. Leg ze in het laatste geval in een stoommandje op een stukje bakpapier dat je zelf uit een groot vel hebt geknipt. Stoom de dumping gedurende 8 minuten voor de kleinste maat en ruim 10 tot 15 minuten voor hele grote pasteitjes of formaat empenada.

Serveer er garnalensambal bij, een chutney of, als dat beter bevalt, zoetzure saus.

maandag 16 september 2019

Videofilm, Vis Roken!


Makkelijk Koken besteedde een ochtend aan het filmen en interviewen van Pim Pos, die alles weet over het roken van vis. Het werd een genoeglijke ochtend, met als hoogtepunt het proeven van de vers gerookte makreel en slibtong.

Bekijk hier de hele special en laat je inspireren door de wijze lessen van Pim!

https://youtu.be/UPnpKb8rTig

dinsdag 10 september 2019

Rode Linzensoep met soepballetjes

400 gr Linzen, gaar en zacht gekookt in water

Ingrediënten voor de soepballen:

250 gr gemengd gehakt, mengen met:
2 tl uipoeder, 
2 tl knoflookpoeder
2 tl mosterdpoeder. 
1 eetlepel paneermeel, 
peper en zout 
een handje gehakte selderie.

Terwijl de linzen staan te koken, kun je de rest van de voorbereidingen voortzetten. De Soepballen rollen bijvoorbeeld.

Als smaakmaker in de soep, gebruik je de jus van de soepballetjes. Onderstaand de jus.

Als je de soepballen gerold hebt kun je ze bakken in olie of boter.
En dan is het tijd om het volgende toe te voegen:

1 Ui klein gehakt, 
1 teen knoflook, geperst, 
1 tomaat gesneden, 
2 el tomatenpuree, 
3 tot 5 stukken Geroosterde paprika in stukken gehakt/gesneden, 
peper en zout, 
1 handvol gehakte selderie 
1 liter runderbouillon. 

Herinner je je nog onze tips over het gebruik van bouillon?
Hier zie je dat de linzen worden gekookt in water! Maar later, als de linzen gegaard zijn, zal dit kooknat worden aangevuld en vermengd met de genoemde, geconcentreerde bouillon. In dit geval, runderbouillon! Gewoon uit een potje. Water erbij en klaar ben je!
Natuurlijk kun je ook je eigen runderbouillon trekken. Dat is alleen maar lekkerder!

Als de Linze zacht gekookt zijn, moeten ze gepureerd worden. Daarna voeg je de soepballen met de erbij behorende saus toe aan de linzen.

dinsdag 11 juni 2019

Schelvis met witlof

Alles wat je ervoor nodig hebt is 
de witlof zelf,
een handje mozzarella,
een plakje geroosterde paprika,
wat uiringetjes,
een lepel vet, …olie of boter dus,
en als je dat wilt, wat zout en peper.

Die Witlof snij je in de lengte doormidden. Het stronkje laat je er lekker aan zitten.
In een koekenpan verhit je op matig vuur een beetje olie.
Daar bak je de witlof aan boven- en onderzijde aan, tot deze licht begint te bruinen.

Dan leg je de stronkjes in een passende ovenschaal, braadslee of wat er ook maar ovenvast is.
Vervolgens leg je er een paar uiringen op.
Enkele plakjes geroosterde paprika vond ik voor dit voorbeeld wel ok.
Hier overheen strooi je dan wat kaas, in dit geval koos ik voor mozzarella.

Tot hier kun je nog spreken van een vegetarisch gerechtje.
Echter, soms leg ik er ook een strookje ham op. Maar ook dat hangt af van je eigen smaak of voorkeur.

De schaal met de opgetuigde witlof plaats je in een voorverwarmde oven op 200 graden.
Daar laat je het tussen de 10 en 20 minuten zitten. 
Ja, De een lust de kaas licht gesmolten terwijl de ander er een geroosterd korstje van wil maken. Wat jij wilt!
Je ziet dat ik er uit baldadigheid nog een paar lepels doperwten bij heb gevoegd. Ja, ik moest nodig wat restanten wegwerken uit die koelkast. Maar je hoeft dat natuurlijk niet na te doen.
Een ding is zeker, als het uit de oven komt, heb je geen last van overmatig water.

In deze setting combineerde ik de witlof met wat gebakken aardappeltjes en een gebakken Schelvisfilet.

Schelvisfilet, bestrooid met een jasje bloem, en gebakken in roomboter.
Niet te moeilijk! Gewoon even lekker door de bloem wentelen en dan aan beide zijden bakken tot jij het goed genoeg vindt. 

Sommige mensen bakken graag in een anti-aanbakpan. Ikzelf gebruik graag een redelijk zware stalen koekenpan. Bij de juiste behandeling bakt er niks aan en doe je letterlijk levenslang met zo’n professioneel aanvoelend stuk gereedschap. Die anti-aanbakpannen kun je meestal na een jaar weggooien. Zonde van je geld. 
Maar waar je ook voor kiest, bak de vis even lekker rondom in de schuimende boter. 
Niet te lang, een minuut of 2 voor elke zijde, want anders droogt zo’n vis snel uit. 
Maar met enig beleid en wat ervaring kom je er wel.

Nu kun je er heel eenvoudig een klodder knoflooksaus of bearnaisesaus of elke andere mayo-gebaseerde saus bij eten, maar ik ga vaak voor een zelf gemaakte knoflook-roomsaus.
Heel eenvoudig!

Laat een klont boter van pakweg 50 gram rustig smelten in een sauspannetje. Laat het niet bruin worden.
Intussen wrijf je twee tenen knoflook met behulp van wat zout fijn. 

Als de boter gesmolten is laat je deze even heet (maar niet bruin) worden.
Dan strooi je er 2 of 3 eetlepels bloem doorheen en roer je een minuutje om de bloem te laten garen in de hete boter. Zo ontstaat er een mengseltje dat de basis vormt voor je eigen roomsaus.

Dan laat je de knoflook ook heel even meefruiten.
Nu voeg je er een halve deciliter volle melk bij. Onder voortdurend roeren laat je op matig vuur, de saus op dikte komen. Door er zelf naar eigen inzicht wat melk bij te doseren kun je zelf de dikte van de saus bepalen. Maar wees wel geduldig. De bloem heeft even tijd nodig om te binden.
Voor zulke snelle sauzen gebruik ik een bouillonblokje, of een lepel kippenbouillonpoeder om de saus wat extra smaak mee te geven. Het gemak dient de mens.

En dan nog een van mijn eigen geheimen… Ik voeg er twee of drie eetlepels volle gecondenseerde melk aantoe. Dat bevordert de romigheid maar geeft ook een wat zoetig accent aan de saus. Je kunt ook Crème Fraiche gebruiken maar dan moet je er ook een paar theelepels suiker bij voegen. Immers, vet, zout en suiker maken je eten lekker.

Uiteraard mag de zwarte peper niet vergeten worden! Lekker grof gemalen!
En om dan de saus helemaal af te maken snij ik een bosje bieslook heel fijn, en roer dat door de saus heen.

Wat ik je net heb verteld is geen exacte wetenschap, maar zo’n sauskannetje met een mooie lekkere roomblanke saus doet het wel goed bij je maaltijd.

woensdag 1 mei 2019

Lams/Runder snackballetjes

Klik hier om de kookvideo Lams/Runder snackballetjes te bekijken

Nodig:
500 gram lams/rundergehakt. Roer het gehakt los met een vork.

Rooster 2 tl komijnzaad
Rooster 2 tl korianderzaad,
Rooster 2 tl zwarte peperkorrels,
Wrijf alles tegelijk fijn in een vijzel.
Meng dan de volgende specerijen er doorheen:
2 tl uipoeder
2 tl knoflookpoeder
2 tl mosterdpoeder
2 tl zout

Voeg ook toe voor een pond gehakt:
3 tenen gemalen verse knoflook,
een teen gemalen verse gember en
een teen gemalen verse laos
een kleine gehakte ui.
2 el Ketjap Manis

Bereiding:
Meng alles goed door elkaar.

Dan bevochtig je je handen en draai je balletjes van het gehakt. Bepaal zelf hoe groot je ze maakt.

De Snackballetjes bak je in hete olie of boter.

Klik hier om de kookvideo Lams/Runder snackballetjes te bekijken

donderdag 18 april 2019

Varkenshaas in Currysaus

Klik hier om de video te bekijken.

Begin met de kruidenmelange.Voor de nodige geurige kruidenmelange rooster je de volgende specerijen in een pan:

5 tot 8 Kardamom zaden.
1 tl groene peperkorrels
1 tl zwarte peper
1 theelepel korianderzaad
1 theelepel komijnzaad

Rooster de specerijen totdat je de heerlijke geuren waarneemt en voeg ze dan samen in een vijzel. Wrijf daarin alle ingrediënten tot fijn poeder.

Voeg hieraan nog
1 tl uipoeder,
1 tl mosterdpoeder,
1 tl fenegriek en
3 el curry madras toe.

Verder:
2 grote tenen knoflook fijn gewreven.
1 middelgrote ui fijn gesneden.

Verder hou je binnen handbereik
1 dessertlepel tomatenpuree
2 el gecondenseerde volle melk met suiker
1 tl zout
1 handje gehakte selderie
15 gram roomboter

Bereiding:
Verhit een halve dl olie in een sauspannetje.
Fruit hier de ui en knoflook in.
Voeg hier de tomatenpuree aan toe.
Bak dit 30 seconden mee.
Voeg hier twee volle eetlepels van het gevijzelde currymengsel aan toe. Er ontstaat een soort van roux.
Bak dit op gematigd vuur mee. Voeg desnoods wat olie toe als de olie in de pan te snel wordt opgenomen door de roux.
Roer er de roomboter bij.

Warm de massa goed door en voeg er dan ca. 50 cc koud water, met wat bloem erin vermengd, aantoe.
Als de saus weer aan de kook komt voeg je er ca 50 cc gecondenseerde melk beetje bij beetje aantoe. Proef intussen of de smaak naar je zin is en de saus niet te zoet wordt!
Dan nog even de gehakte selderie er doorheen roeren.
Proef of de currysaus goed op smaak is.

Intussen bak je een flinke varkenshaas gaar tot deze van binnen rosé is. Eerst de buitenkant aanbakken en dan in ongeveer 8 minuten garen.
Laat, na het bakken,  het vlees 5 minuten rusten.
Je snijdt daarna de haas in medaillons, plaatst ze op een bord en schept er een flinke lepel currysaus overheen.

Serveren kun je dit met gebakken aardappeltjes en een salade van bijvoorbeeld knapperige romanosla met olijven, uien, tomaat en komkommer.

Pappadums. Kroepoek uit India!
Als extraatje frituurde ik er pappadums bij, een heerlijke Indiase kroepoek die in enkele seconden gereed is. Het is zowel vooraf, tijdens als na de maaltijd een heerlijke versnapering! Vooral als de currysaus als dipsaus fungeert.

Klik hier om de video te bekijken.

woensdag 10 april 2019

Import mie bereiden (Bijgerecht)

Klik hier om ook de Foodvideo van dit gerecht te bekijken op het Youtube Kanaal Makkelijk Koken!

Serveersuggestie
Breng een ruime pan water aan de kook.
Kook hierin de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking.
De mie in de Foodvideo kook je in 2 minuten gaar. Trek al na 1 minuut de slierten uit elkaar zodat je bij het afgieten al mooie losse draden mie hebt.

Giet de mie direct na de voorgeschreven kooktijd af, en laat deze bij voorkeur een uurtje goed uitlekken. Ik neem die tijd graag, want dan is de mie niet meer zo nat en kleverig.
Tip: Kook de mie dus voordat je aan de bijbehorende gerechten begint. Als je de mie die goed is uitgelekt en afgekoeld, daarna pas bakt, krijg je het mooiste resultaat.

Om de mie te kruiden snij of hak je
een ui klein
Je wrijft dan ook wat knoflook fijn.
Meestal snij ik er ook wat selderie bij klein.

Serveersuggestie
Dan meng je
een of twee theelepels donkere misopasta met
een beetje sojasaus,
een theelepel witte peper,
en een theelepel 5 spices poeder.

Verhit wat olie in een hete wok.
Bak hierin enkele seconden de gesneden ui en knoflook.
Giet de misomarinade erbij.
Als deze heet is kan de uitgelekte mie erbij.
Lekker roerbakken tot de mie goed verhit is.
Tenslotte nog even de gehakte selderie erbij.
Dan kun je de mie en de overige gerechten, bijeen voegen en opdienen.

Klik hier om ook de Foodvideo van dit gerecht te bekijken op het Youtube Kanaal Makkelijk Koken!

Zachte Kip

Bekijk ook de Foodvideo voor dit recept op het Youtube kanaal Makkelijk Koken!

We gaan op de Oosterse toer met een maaltje 'Zachte kip'.
Daarvoor heb je een boodschappenlijstje waarop het volgende staat:

Ca. 500 gram kipfilet,
Dat marineren we in
1 eiwit,
1 el sojasaus
1 el rijstwijn
1 tl zout
1 el maizena die je oplost in wat water.
en om te bakken, 1 paar el olie.

De kipfilet snij je in dunne plakjes, bij voorkeur dwars op de draad. Dat levert nog zachter vlees op.
De gesneden kip marineer je dan in het eiwitmengsel. Het is goed om dit met elkaar te masseren zodat je het beste resultaat bewerkstelligt.
Terwijl de kip een uurtje in het eiwitmengsel marineert zet je de overige ingrediënten gereed.

Het staat je natuurlijk vrij om zelf een combinatie van groenten samen te stellen.
Ik beperk me nu hier tot het vierendelen van wat kastanjechampignons, het blancheren van plakjes winterpeen,
rode paprika grof snijden, net als wat ui in grote stukken
en gehakte knoflook.
Ik heb er ook een paar eetlepels bamboescheuten bij gedaan.
Bij mij ontbreekt er ook vrijwel nooit verse gehakte selderie in mijn roerbakschotels.

De saus voor de kip bestaat uit:
1 teen fijngewreven verse gember
Een paar tenen fijngewreven knoflook
Hierbij gebruik ik een theelepel zout als schuurmiddel bij het fijnwrijven.
Snij ook een grote ui, of een paar kleinere, klein.
Verder meng je:
een eetlepel rijstwijn met 
een eetlepel sojasaus, 
een eetlepel palmsuiker, 
een eetlepel oestersaus en 
een in water opgeloste eetlepel maizena.

Breng een ruime pan water tegen de kook aan.
Gaar hier de kip in. Laat telkens een schuimspaan vol vlees in het hete water zakken. Niet teveel want dan koelt het water te snel af.
Als het vlees komt bovendrijven is de kip gaar genoeg.
Dan kun je het vlees met een schuimspaan of mandje eruit halen. Zet de kip hierna even apart.

Dan verhit je wat olie in een hete wok.
Hierin bak je de ui en knoflook, en vervolgens de voorgegaarde kip. Bak op zo hoog mogelijk vuur.

Omdat de kip reeds is voorgegaard, is het reeds na 2 of 3 minten tijd voor het toevoegen van de overige voorbewerkte groenten. De hardste het eerst en de zachtste als laatste.

Tenslotte voeg je de saus er aan toe.
Dankzij de maizena dikt de saus snel in. Je kunt dat enigszins beïnvloeden door er wat water bij te voegen voor de juiste dikte. En voor de kleur voeg je er een lepel sojasaus bij.

Nog even doorwarmen en gereed om op te dienen.

Zachte Kip kun je opdienen met witte rijst of met een eenvoudige mie als bijgerecht.

Bekijk ook de Foodvideo voor dit recept op het Youtube kanaal Makkelijk Koken!

dinsdag 26 maart 2019

Gestoofde Lamsbout




Makkelijk Koken heeft deze keer trek in een lekker stukje stoofvlees. Dat wordt een stuk lamsvlees dat gestoofd is in een saus met veel tomaat.

Klik hier voor de video Gestoofde Lamsbout!

De ingrediënten in willekeurige volgorde:
1 rundvlees bouillonblokje, opgelost in een halve liter heet water
1 eetlepel bloem
4 of 5 takjes verse selderie
2 of drie stukjes zongedroogde tomaat die je klein snijdt.
1 ui gesnipperd
een stukje paprika
Een teen of 4 knoflook fijngehakt of gewreven
1 grote tomaat die je ook in stukjes snijdt
een eetlepel tomatenpuree,
een handje groene peperkorrels
2 theelepels zout,
twee theelepels zwarte peper,
2 theelepels milde paprikapoeder
2 theelepels mosterdpoeder
3 blaadjes laurier
een takje rozemarijn.
zonnebloemolie waarmee het vlees wordt ingesmeerd als het gekruid wordt.
Roomboter
500 gr. lamsbout. Mijn slager verwijdert het bot.

Als voorbereiding snij je het vlees in grote blokken.
Kruid het vlees vooraf met het zout, de zwarte peper, paprikapoeder en mosterdpoeder.
Wentel het ook nog door een of twee el olie.
Laat het vlees bij voorkeur een uurtje met rust.

Voor de bereiding gebruiken we roomboter die verhit wordt in een diepe pan. Ik gebruik het liefst een kleine wok met ronde of platte bodem.

In deze boter bakken we zachtjes de gesneden ui.
Daar komt dan de knoflook bij.
Binnen 2 of 3 minuten kan de gesneden tomaat erbij.

De Zongedroogde tomaatjes kunnen er nu ook bij.
En een minuutje later de tomatenpuree en de gesneden paprika en ook de selderie.
De tomatenpuree voegt niet alleen smaak toe, maar zorgt ook ervoor dat de jus lekker lobbig wordt.

De rozemarijn gaat er nu ook in.
En voor de pittigheid een handje groene peperkorrels.
Dan nog even de laurier erbij.

Om wat binding in de jus te bereiken, gebruik ik ook wat bloem waar ik het vlees doorheen wentel vlak voordat het de pan in gaat.
Bak het vlees rustig mee met de zojuist gebakken kruiden en specerijen.
De inhoud van de pan, en dan met name de bloem waar het vlees dorheen is gehaald, neemt veel van de boter op. Als dat dreigt op te drogen, kun je wat boter of olijfolie toevoegen.

Giet de runderbouillon nu rustig op het gerecht. Zorg dat het vlees voldoende onder het vocht komt te liggen. Vul desnoods aan met wat water.. Teveel is echter ook weer niet goed. Let op de dikte van je jus!

Sluit de pan en laat het vlees nu op laag vuur, bij voorkeur op een sudderplaat, gaarstoven in een uur of 3 tot 4.

In de video zie je het vlees geserveerd met witte rijst en een gegratineerd stuk witlof. Maar dat kan elk bijgerecht van  je keuze zijn. Aardappelen of zelfs Turks brood, Pasta, en de keuze aan groenten is zoals meestal ook ruim.

Klik hier voor de video Gestoofde Lamsbout!

Eet smakelijk!

zondag 17 maart 2019

Vega Wrap








Vegetarisch eten is hot! En er zijn genoeg mogelijkheden om lekker vegetarisch te koken.
Dat kan met en zonder vleesvervangers.
In deze editie waag ik me aan een veel verkochte kipvervanger. Voor deze gelegenheid combineren we ze met kikkerwerwten en verpakken we ze in een wrap! Je vind ze in het koelschap van je buurtsuper!

Nodig:
Zout,
zwarte peper en
1 theelepel milde paprikapoeder

Meng het door de klein gesneden vegetarische kipstukjes en laat het even rusten.


Intussen kun je de rest van de vulling voor de wraps
gereed maken.

Daar heb je voor nodig:
1 middelgroot blik Kikkererwten
1 rode chilipeper,
1 paar tenen geperste knoflook,
3 plakjes gedroogde zontomaat uit een potje met olie,
zout,
zwarte peper,
2 theelepels paprikapoeder,
2 theelepels mosterdpoeder,
2 theelepels karwijzaad dat je eerst even roostert,
2 eetlepels tomatenpuree,
natuurlijk het benodigde aantal wraps,
1 grote gehakte ui,
Een combinatie van dun gesneden winterpeen, puntpaprika,
rode ui en spinazie geeft een mooi kleurig uiterlijk
aan je wrap.
Nog wat gesneden selderij.
En een paar eetlepels olijfolie.

De vegetarische kip kruid je af met:
een deel van de
knoflook,
1 tl mosterdpoeder en
een scheutje olijfolie.

Meng het er goed doorheen.
Zet dit mengsel even weg in een kommetje.

Ontdoe een chilipeper van de zaden en snij de peper klein.
Snij de zontomaatjes ook in dunne reepjes.
Laat de kikkererwten uitlekken.
Plaats een kleine wok of redelijk diepe pan op je kookstel.

Bereiding:
Verhit 2 eetlepels olie in je pan op middelhoog vuur.
Fruit hierin de uitjes.
Zodra de uitjes glazig worden voeg je de chilipeper er aan toe.
De Zontomaatjes volgen na de chilipeper.
Roerbak alles een minuutje.
Dan kan de vegetarische kip erbij.
Dit vergt enige minuten bakken en omscheppen.
De vegetarische kip vormt zowaar een bruin laagje aan
de buitenkant.
Als de massa naar tevredenheid gebakken is, kun je het
in een schaaltje overscheppen en even apart zetten.

In de nu lege pan verhit je opnieuw wat olie.
En daar bak je wederom wat ui, knoflook en tomatenpuree.
En ook nu wat mosterdpoeder, zwarte peper, zout en paprikapoeder.
Nu voeg je ook het Karwijzaad toe.
Dan kunnen de kikkererwten erbij.
Uit blik zijn de kikkererwten reeds zacht. Ze zijn dus snel gaar.
Daarom kan een deel van de gesneden paprika er nu al bij.
Kort roerbakken en omscheppen.
En dan kan de vegetarische kip erbij!

Meng de inhoud van de pan goed en plaats dan een deksel op de pan
om alles goed door te warmen.
Een sudderplaatje verdient aanbeveling.

En dan nu de magie van een wrap!

Leg een wrap op je werkblad.
Verdeel er wat tomatensaus over.
Verdeel op de bovenste helft een paar lepels van die heerlijke
vegetarische vulling.
Garneer dit over de hele breedte met spinazie, wortel, paprika
en rode ui.
Dan vouw je de zijranden van de wrap over de vulling naar elkaar toe.
Je vouwt de bovenrand over de vulling heen.
Je trekt met de rand van de wrap de vulling stevig aan.
En dan rol je rustig de wrap van je af, helemaal dicht.
Geloof me... Oefening baart kunst!

Snij de wrap schuin doormidden. Dat staat wel decoratief bij het
opdienen.



maandag 11 maart 2019

Visburgers



Klik hier voor de video instructie


Nodig:
500 gram vis zoals Kabeljauw of pangasiusfilet. Tot gehakt gemalen.
1 teen gehakte knoflook
1 half uitje, fijn gesnipperd,
1 eetlepel klein gehakte peterselie,
zout
zwarte peper
2 el paneermeel
1 ei

Bloem

Bereiding:
Neem een hamburgerpers.
Handen met koud water licht bevochtigen,
Een flinke bal vis draaien,
en die in de pers leggen.
Die bal pers je dan eenvoudig tot een visburger,
Om te voorkomen dat de burger aan de pers blijft kleven leg ik er altijd een groot vel huishoudfolie in. Daarop de visbal, daarop weer een vel folie, en dan pas pers in de visburger in de pers tot een mooie ronde schijf. Zo hou je je pers schoon, de fraai gevormde visburger mooi van vorm en de folie kan tevens als verpakking dienen om te bewaren of in te vriezen. Zie de videofilm 'Visburgers' Op het Youtubekanaal 'Makkelijk Koken'.

De visburgers wentel je voorzichtig door een paar lepels bloem.
Bak ze in roomboter of olijfolie.

Serveersuggestie:
Intussen snij je wat ui in snippers.
Rooster een theelepel karwijzaad,
Verhit 40 gr roomboter op matig vuur.
Fruit de ui zachtjes een minuut of twee.
Voeg het Karwijzaad erbij.
Voeg nu ook de Spinazie erbij en laat al omscheppend,
de spinazie slinken. Even met deksel op de pan
een minuutje doorwarmen.

Serveer de visburger op een bedje van spinazie,
en serveer er een lekkere roomsaus bij.

Klik hier voor de video instructie