maandag 17 januari 2022

Oosters gekruide riblappen


Nodig:
1 kilo magere riblappen.
Snij ze in ferme stukken en wrijf ze dan in met zout en peper.
3 of 4 tenen knoflook. fijngestampt/gewreven.
Een duim verse Laos. Persen of malen.
1 duimgrootte verse gember. Persen of malen.
Om het malen te vergemakkelijken voeg ik er een beetje olie of water bij.
Een stengeltje citroengras, gekneusd.
1 flinke ui klein gesneden.
een rode peper.
Een grote tomaat in stukken gesneden.
Een klein blikje tomatenpuree.
Een blik kokosmelk. Dat zal zo’n 150 ml zijn.
2 theelepels palmsuiker.
Een dl olie in een zware braadpan.
Een glas bouillon van een rundvleesblokje.
2 of 3 eetlepels ketjap manis.
en 3 droge blaadjes djerok purut. 

Bereiding:
Als het vlees in flinke stukken gesneden is bak je het in een minuut of 2 rondom in hete olie.
Daarna haal je het weer uit de pan.

Dan bak je de ui, knoflook de in stukken gesneden peper en citroengras in het vet.

De gemalen laos en gember volgen daarna als de ui in de pan er glazig uitziet.

Dan ben je toe aan het meebakken van de tomatenpuree. Dat hoeft maar een halve minuut mee te verhitten. Dan kunnen de gesneden tomaten er aan toegevoegd worden.

Als de tomaten zacht beginnen te worden voeg je het hele blikje kokosmelk toe aan de inhoud van de pan.

Hierna kan ook de palmsuiker er direct bij.

Voeg er ook 2 eetlepels ketjap manis bij.

En dan nog de blaadjes gedroogde djerok purut.

Tenslotte giet je er een glas rundvleesbouillon bij en laat dan de suddersaus, al roerend, 10 minuten inkoken.

En dan kan eindelijk het voorgebakken vlees de pan in om daarna nog een goede 4 tot 5 uur zachtjes op een plaatje boven een suddervlammetje te pruttelen.

Houd dat zeer goed in de gaten en roer er regelmatig doorheen om aanbakken aan de bodem te voorkomen.

Proef zelf of je tevreden bent of dat er wat zout bij moet. 

Dit sudderpotje diende ik op met witte rijst. De groenten die je erbij serveert bepaal je zelf.

Klik hier voor de video van dit recept

maandag 3 januari 2022

Sopropo gevuld met gehakt

Klik hier voor de video demonstratie

Nodig:
1 sopropo.
Deze snij je in 3 gelijke stukken en holt deze uit met behulp van een mes of appelboor.

Voor het gehakt:
Een halve ui fijn gesnipperd.
500 gram gehakt.
2 theelepels knoflookpoeder, 
2 theelepels uipoeder,
2 eetlepels oestersaus
2 eetlepels ketjap manis
zout
zwarte peper.
4 takken verse selderij fijn gehakt. 
Dit mengen.

De gehaktmix is nu gereed om er de sopropo mee te vullen.
Je hoeft nu alleen maar de uitgeholde vrucht met het gekruide gehakt vol te proppen.
Druk wel het gehakt goed aan zodat de sopropo stevig gevuld is.

Als je gehakt overhoudt draai je van de rest mooie balletjes.

Voor het bereiden in de pan heb je nodig:
Boter of olie
Beansauce of Zwarte bonen pasta
Kippenbouillon(poeder)
1 Madame Jeanette
2 tenen knoflook geperst
2 el in wat water opgeloste tomatenpuree
1 gehakte tomaat
1 halve ui gesnipperd
100 ml water om jus aan te maken


Bereiding:
Gebruik een diepe pan of wok.
Bak eerst de sopropo aan de kopse kanten.
Leg ze dan plat en bak ze dan rondom verder.
Dat doe je op matig vuur.
Daarna leg je de sopropo even apart op een bordje en schroei je de gehaktballen rondom dicht en bruin in hetzelfde vet.

De gesnipperde ui kan er nu bij.
Voeg eveneens de geperste knoflook toe.
Na een minuut bakken voeg je de gehakte tomaat toe.
Als alles een minuut of drie heeft meegebakken, voeg je 2 of 3 eetlepels van de tomatenpuree toe. 

Hierna laat je een of twee theelepels bean sauce meebakken in de massa.
Dan nog een eetlepel ketjap manis en dan kan de sopropo erbij om verder gaar te sudderen.
Klik hier voor de video demonstratie

Wentel ze af en toe goed door de jus.

Blus de jus af met ca. 100 ml water dat je er rustig bijvoegt. Het liefst in twee stappen. Zo kan je ook goed in de gaten houden of het niet te dun wordt.

Als laatste voeg je de bouillonpoeder toe. Dan proef je ook meteen of het allemaal niet te zout wordt.

Om er een echt exotisch vleugje aroma aan mee te geven leg je de Madame Jeanette in de jus. 
Daarbij is het belangrijk dat je het vuur tempert zodat de peper niet kapot kookt. Laat het bij voorkeur op een sudderplaatje verder garen en doe een deksel op de pan.
Zo blijft je gerecht mild maar neemt het wel de buitengewoon karakteristieke smaak en geur van de peper op.

Laat de sopropo zo 30 to 40 minuten garen.
Regelmatig keren.