maandag 22 februari 2021

Vega Noodles


We kiezen vaker voor vegetarische voeding. Makkelijk Koken gaat daarin mee en demonstreert af en toe wat mogelijkheden.

Deze keer ben ik aan het werk gegaan met Vega noodles.

Importmie die ik bereid met het vegetarische alternatief voor kip!


Bekijk de video voor dit recept hier!




Nodig: 

1 pak Importmie


1 doos Kipstuckjes vd vegetarische slager Grof gesneden.


een paar grote tenen knoflook.
een ui
een teen verse gember klein gehakt
een teen laos zeer klein gehakt
1 pepertje
Een halve rode paprika
Een stuk winterpeen
Verse koriander of selderie.
Shanghai paksoy of Baby pakchoy
Shiitake mushrooms

Voor de woksaus:
1 tl sojabonenpasta
1 tl Vegetarian mushroomsauce
1 tl sojasaus
1 tl sechuanpeper,
1 tl knoflookpoeder,  
1 tl uipoeder 
1 tl zout.
Zout naar smaak
Olie



Voorbereiden:

Ter voorbereiding snij ik de wat te grote stukken Kipstuckjes in kleinere delen… niet te rigoreus. Want ik wil de suggestie van kipfilet behouden.

Maar veel meer doe ik er niet mee.

Dat betekent dat ik snel verder kan met de rest van mijn mis èn place.


De mie kook ik zo vroeg mogelijk, want ik werk graag met goed uitgelekte mie, en dat uitlekken en drogen kost wat tijd.

 

Tijdens het koken trek ik de noodles uit elkaar.

Na exact twee minuten giet ik de mie af en spoel deze koud af.

Daarna laat ik de mie minimaal 30 minuten uitlekken onder af en toe keren in het vergiet.

Ik wil graag uitgelekte mie omdat mijn gerecht anders klef en kleverig wordt tijdens Het roerbakken. En ik hou van lekker droog gebakken mie.

Deze mie blijft dus nog even staan.


En als ik uiteindelijk klaar ben met mijn voorbereidingen, kan ik meteen beginnen met het roerbakken.


Snijden en hakken:

Voor de mie en de vegastukjes pers ik de tenen knoflook.


Ik snipper ook de ui.


En Ik hak de verse gember en de teen laos zeer klein.


Het pepertje snij ik fijn. De vegastukjes hebben namelijk wel wat behoefte aan een beetje pit, en trouwens… ook aan wat zout. Anders blijft het een slappe hap. Jaah… Het vraagt om wat extra aandacht.


De paprika snij ik wat groffer. Maar eerst snij ik de zaadlijsten eruit.


De winterpeen schraap ik eerst, was ‘m dan schoon en snij er dan dunne plakjes van.


Oplettende kijkers van de video merken op dat ik de hardere groenten gewoon bij elkaar voeg in een schaaltje. Zo gaan ze later ook de wok in. Gezellig samen!


Voor mijn gerecht gebruik ik ook verse koriander. Maar als je er niet van houdt kun je het gewoon overslaan en je beperken tot selderie.

Ikzelf snij ze beiden klein en voeg ze bij elkaar in een schaaltje.


De Paksoi noemt men bij Appie, Shanghai paksoy. 

Als je naar een echte toko gaat kun je misschien beter uitkijken naar Baby pakchoy.

Ik snij deze groenten en leg ze in een schaaltje.


Een van mijn favorietjes zijn deze Shiitake mushrooms. Ik vind ze wat malser dan de relatief droge kastanjechampignons.

Ik snij ze grof. Hele kleintjes laat ik heel.



De woksaus.

Die maak ik niet te ingewikkeld!

Uit mijn pot sojabonenpasta haal ik om en nabij een theelepel van het gefermenteerde goedje.

Daarbij voeg ik ook een eetlepel Vegetarian mushroomsauce. Niet omdat het vegetarisch is maar omdat ik het gewoon lekker vind. Ik gebruik het vaak in mijn oosterse gerechten.


Als laatste voeg ik nog een theelepel sojasaus toe aan de mix. 


De saus meng ik nog wel even goed met een lepeltje.


Kruidenpoeders

Ik ondersteun de smaken van mijn verse ingrediënten meestal met kruidenpoeders.

Ook nu gebruik ik een theelepel sechuanpeper, een theelepel knoflookpoeder,  een theelepel uipoeder en een theelepel zout. Het kan als een kruidenmix in één schaaltje.


Inmiddels is de mie goed uitgelekt. In de video kun je zien wat er in die tijd nog aan aanhangend water uit is gelekt.

Ik maak er ook een gewoonte van om de miesliertjes goed los van elkaar te schudden of trekken. Dat maakt het roerbakken en het verdelen van de ingrediënten door de mie, een stuk makkelijker.

Nu weet ik zeker dat ik de mie lekker droog kan bakken.


Bereiding:

Uiteraard bak ik alles in olie. Kies zelf de olie uit die je het lekkerst vindt. Ik hou het op zonnebloemolie die ik goed heet maak in de wok.


En dan begin ik met de vegakip. In eerste instantie kleeft het nog aan de bodem van de wok. Maar na wat rondscheppen en afschrapen blijft het goed los van de bodem. Je kunt ook een antiaanbakwok gebruiken.

Pas als de stukjes beginnen te bruinen start ik met het toevoegen van ui en de knoflook, gember en laos,

Nauwelijks een halve minuut later schenk ik het schaaltje met de wortel, paprika en het pepertje leeg.


De shiitake kunnen er seconden later ook wel bij.


Ik begon met weinig olie maar als het nodig is doseer ik een beetje erbij.


En dan even lekker laten doorwarmen.


Vlak voor ik de mie toevoeg roer ik de paksoy even door de hete pan. Het heeft niet lang nodig. 15 of 20 seconden.


Daarna schud ik het vergiet met de bami leeg in de wok.


Ik probeer de mie zoveel mogelijk op het hete staal van de wok te bakken. Maar af en toe ontkom ik niet aan wat extra vet.


De saus kan er intussen wel overheen.


En blijven roerbakken!


De droge kruiden volgen zodra ik het gevoel krijg dat de mie warm begint te worden.


En zo bak en roer ik verder. Stilstaan is geen optie want dan bakt de mie zeker aan, en dat wil ik  niet!


De noodles zijn in principe gereed. Alleen de groene confetti moet er nog in, oftewel koriander en selderie.


Vega Noodles! Try Before you die!  


Want als je nooit wat probeert, ontdek je ook nooit wat nieuws.


Bekijk de video voor dit recept hier!

dinsdag 16 februari 2021

Rundertartaar met frisse saus en Kerriekool

Bekijk de video voor dit recept hier!

Nodig voor 2 tot 3 personen:

Een halve spitskool
een gesnipperde ui, 
een tomaat die ik in miniblokjes snij, 
een lepeltje kippenbouillonpoeder, 
een theelepel knoflookpoeder, 
zwarte peper, 
zout en 
twee flinke theelepels Engelse kerrie. 
Zonnebloemolie




Bereiding van de kool:

Ik snij De kool doormidden, verwijder het hart en verdeel een helft in dunne reepjes om deze te kunnen roerbakken.

Eerst bak ik in hete olie de ui en de tomaat.

Dan voeg ik knoflookpoeder en kerriepoeder aan de ui en de tomaat toe.

Vervolgens in twee of drie stappen de gesneden spitskool.

Ik roer het lekker door de gele massa in de pan, waarna er een beetje zwarte peper en wat zout bij kunnen.

Het kippenbouillonpoeder voeg ik als laatste toe. Dat hoeft niet verhit te worden. Dat is al tijdens het productieproces gebeurd om die kipsmaak er aan te kunnen geven. Je hoeft het er alleen doorheen te roeren en vervolgens de kool van het vuur af te halen.

En terwijl dit goed warm wordt gehouden kun je aan het sausje voor de tartaar beginnen.

Nodig voor de saus:

6 eetlepels Fritessaus, 
3 eetlepels tomatenketchup en 
twee theelepels Franse mosterd
zoetzure augurk waarvan ik een eetlepel fijn hak. 
10 Zilveruitjes fijn gehakt.
Een grote teen knoflook
Een topje geroosterde paprika, in dit geval uit een potje, kleingehakt.

Nog even goed mengen met de rest van de ingrediënten en natuurlijk proeven!

En dan is het saus voor de tartaartjes gereed.

Het Is weer ’s wat anders dan de bakboter met uitjes die ik er normaliter overheen zou lepelen!

In de tussentijd heb ik wat water opgezet om wat Zilvervliesrijst gaar te koken als onderdeel van mijn avondmaal. En terwijl dat staat te koken, bak ik voor mijn rijstloze tafelgenoot wat aardappeltjes goudgeel. 



Bereiden Tartaartjes:
Deze tartaar gaat heel eenvoudig maar lekker door de hete roomboter of margarine.
Bak ze naar eigen smaak rare medium of weldone. 
En dan is het alleen nog een kwestie van een mooi bordje samenstellen en aanvallen!


Menusuggestie:

Een decoratief bolletje zilvervliesrijst,
De tartaar met de frisse saus er bovenop,
Een flinke dot spitskool waar die heerlijke kerriegeur vanaf dampt,
Boterjus met uitjes over de rijst…
En dan heb je alleen nog bestek nodig om er smakelijk van te gaan zitten genieten!

Een heel gewone Hollandse prak! Maar tóch weer met een exotische twist!
Het is gewoon bijna niet weg te denken uit onze eetcultuur!
Je gaat er bijna vanzelfsprekend mee aan de slag!
En dat doe je samen met Makkelijk Koken!

Want als je nooit wat probeert, ontdek je ook nooit wat nieuws! 

Roodbaarsfilet met shiïtake en salie roomsaus




Nodig:

Een half uitje,
2 tenen knoflook
Een doosje Shiitake Mushrooms. Grof gesneden.
een paar hele takjes verse rozemarijn
Een lepel gehakte verse rozemarijn
6 blaadjes gehakte verse salie 
2 grote Roodbaarsfilets! 
Peterselie
Zwarte peper
Zout
Bloem
Boter
Pasta voor 2 personen

Bereiding:
Peper en zout de filets lichtjes aan beide zijden. 
Haal ze een paar keer door de bloem.

Breng water voor de pasta aan de kook!
In deze video/Recept  zie je verse pasta uit het koelvak van de supermarkt.
Dat is in 4 minuten gaar. Dat vraagt ook om wat aandacht!
Doe intussen een klontje boter op de bodem van de pastaschaal.
Het is ook een goede gewoonte om een paar lepels van het kookwater erbij te sprenkelen. 
Hoe de schaal warm.
Kook de pasta volgens voorschrift.
Zodra de pasta is afgegoten of afgezeefd, doe je deze in de pastaschaal bij het kooknat en de boter. Daar blijft het goed smeuïg van.
Nog even schudden en omscheppen en nog wat peterselie erover, en dan is de pasta ook meteen gereed.

De roodbaarsfilet
De visjes hebben geduldig liggen wachten.
Smelt de boter en leg als deze heet genoeg is, de roodbaarsfilets er netjes in.
Keer ze een keer en bak ze in 6 tot 8 minuten gaar!
Leg er tussendoor een paar takjes rozemarijn bij.

Als de roodbaars uit de boter is voeg je snel de ui en knoflook toe aan de hete boter.
20 seconden later laat je de shiitake erbij glijden.
En vlak voor de paddestoelen de pan uit mogen strooi je de gehakte salie en rozemarijn er overheen. Nog even 15 of 20 seconden in de hete massa laten meebakken, en dan zijn ze gereed!

De vis gaat vergezeld van de Shiitake richtig de eettafel. Er hoort lekkere verse pasta bij en over die pasta gaat er een eigen zelfgemaakte salie-roomsaus!

Of gebruik de bakboter van de vis en de shiitake om de pasta een geheel eigen smaak en geur mee te geven!





Voordat we de keuken indoken, lieten we ons informeren door onze Zaanse wijnspecialist Jolanda Buhrs.  
In haar winkel Drinks en Gifts aan de Heiligeweg in Krommenie, vertelt ze graag welke wijn we bij dit gerecht het beste kunnen drinken. 

Kijk hier naar de video Roodbaarsfilet!

donderdag 4 februari 2021

Pasta Salami


 Pasta Salami


150 gram Stegeman Salami (mild gekruid) in blokjes gesneden

100 gram rundergehakt

50 ml olijfolie


bakken met:

1/2 ui, 

1 teen knoflook, 

2 lepels klein gehakte rode paprika, 

1/2 tomaat

75 ml passata basilica 

1 el Italiaanse kruiden.

4 geklutste eieren bakken in koekenpan

Het ei in stukjes er doorheen.


2 kopjes kleine pasta koken.

Afgieten en met de nog pruttelende saus mengen in de pan.

een eetlepel gehakte basilicum erbij.


Zout

Zwarte peper

dinsdag 2 februari 2021

Venusschelpen met Rozemarijn


Klik hier voor de videoclip Venusschelpen

Nodig:

(2 personen)

Chiabatta (Zelf afgebakken. Zet dit even weg om wat te koelen. Dan kun je het makkelijker snijden.)

Half emmertje venusschelpen (ontdooid.)

5 of 6 blaadjes salie klein gehakt.

een takje rozemarijn klein gehakt.

een rode peper in fijne ringetjes.

een rode puntpaprika grof.

1 el platte peterselie klein gehakt.

een paar grote tenen knoflook fijn geperst.

Een klein uitje in snippertjes.

40 gram roomboter.

100 ml witte wijn.

250 ml visbouillon Ik gebruik hier verse maar een bouillonblokje mag ook.


Bereiding:

Een koekenpan.

Ik smelt er een deel van de boter in.

De ontdooide Venusschelpen droogdeppen.


Dan kunnen de uisnippertjes in de hete boter.

Seconden later ook de knoflook.


De stukjes paprika volgen een minuut later.


Een minuut later kunnen de tuinkruiden en het pepertje erin.


Een halve minuut later nemen de schelpen een warme duik in de hete massa.

Ik smelt er wat boter bij en keer de schelpen een keer.


Bij mekaar liggen ze er een minuut of twee in. Ik schud en schep ze lekker door de hete boter met de kruiden.


En dan mag de visbouillon er op hoog vuur in.

De wijn er vrijwel direct achteraan.


Nog even wat peper en zeezout overheen.



De schelpen worden over twee schaaltjes verdeeld. Lekker wat van die jus erbij om je broodje erin te kunnen dopen.


Dat Afgebakken brood is intussen ver genoeg afgekoeld om er met een koksmes, dus niet met een broodmes!…mooie strakke sneden van te kunnen snijden.


Voor het opdienen nog even de platte peterselie er overheen. 


Gewoon proberen! Wie weet ontdek je dan wat nieuws!


Klik hier voor de videoclip Venusschelpen