dinsdag 11 juni 2019

Schelvis met witlof

Alles wat je ervoor nodig hebt is 
de witlof zelf,
een handje mozzarella,
een plakje geroosterde paprika,
wat uiringetjes,
een lepel vet, …olie of boter dus,
en als je dat wilt, wat zout en peper.

Die Witlof snij je in de lengte doormidden. Het stronkje laat je er lekker aan zitten.
In een koekenpan verhit je op matig vuur een beetje olie.
Daar bak je de witlof aan boven- en onderzijde aan, tot deze licht begint te bruinen.

Dan leg je de stronkjes in een passende ovenschaal, braadslee of wat er ook maar ovenvast is.
Vervolgens leg je er een paar uiringen op.
Enkele plakjes geroosterde paprika vond ik voor dit voorbeeld wel ok.
Hier overheen strooi je dan wat kaas, in dit geval koos ik voor mozzarella.

Tot hier kun je nog spreken van een vegetarisch gerechtje.
Echter, soms leg ik er ook een strookje ham op. Maar ook dat hangt af van je eigen smaak of voorkeur.

De schaal met de opgetuigde witlof plaats je in een voorverwarmde oven op 200 graden.
Daar laat je het tussen de 10 en 20 minuten zitten. 
Ja, De een lust de kaas licht gesmolten terwijl de ander er een geroosterd korstje van wil maken. Wat jij wilt!
Je ziet dat ik er uit baldadigheid nog een paar lepels doperwten bij heb gevoegd. Ja, ik moest nodig wat restanten wegwerken uit die koelkast. Maar je hoeft dat natuurlijk niet na te doen.
Een ding is zeker, als het uit de oven komt, heb je geen last van overmatig water.

In deze setting combineerde ik de witlof met wat gebakken aardappeltjes en een gebakken Schelvisfilet.

Schelvisfilet, bestrooid met een jasje bloem, en gebakken in roomboter.
Niet te moeilijk! Gewoon even lekker door de bloem wentelen en dan aan beide zijden bakken tot jij het goed genoeg vindt. 

Sommige mensen bakken graag in een anti-aanbakpan. Ikzelf gebruik graag een redelijk zware stalen koekenpan. Bij de juiste behandeling bakt er niks aan en doe je letterlijk levenslang met zo’n professioneel aanvoelend stuk gereedschap. Die anti-aanbakpannen kun je meestal na een jaar weggooien. Zonde van je geld. 
Maar waar je ook voor kiest, bak de vis even lekker rondom in de schuimende boter. 
Niet te lang, een minuut of 2 voor elke zijde, want anders droogt zo’n vis snel uit. 
Maar met enig beleid en wat ervaring kom je er wel.

Nu kun je er heel eenvoudig een klodder knoflooksaus of bearnaisesaus of elke andere mayo-gebaseerde saus bij eten, maar ik ga vaak voor een zelf gemaakte knoflook-roomsaus.
Heel eenvoudig!

Laat een klont boter van pakweg 50 gram rustig smelten in een sauspannetje. Laat het niet bruin worden.
Intussen wrijf je twee tenen knoflook met behulp van wat zout fijn. 

Als de boter gesmolten is laat je deze even heet (maar niet bruin) worden.
Dan strooi je er 2 of 3 eetlepels bloem doorheen en roer je een minuutje om de bloem te laten garen in de hete boter. Zo ontstaat er een mengseltje dat de basis vormt voor je eigen roomsaus.

Dan laat je de knoflook ook heel even meefruiten.
Nu voeg je er een halve deciliter volle melk bij. Onder voortdurend roeren laat je op matig vuur, de saus op dikte komen. Door er zelf naar eigen inzicht wat melk bij te doseren kun je zelf de dikte van de saus bepalen. Maar wees wel geduldig. De bloem heeft even tijd nodig om te binden.
Voor zulke snelle sauzen gebruik ik een bouillonblokje, of een lepel kippenbouillonpoeder om de saus wat extra smaak mee te geven. Het gemak dient de mens.

En dan nog een van mijn eigen geheimen… Ik voeg er twee of drie eetlepels volle gecondenseerde melk aantoe. Dat bevordert de romigheid maar geeft ook een wat zoetig accent aan de saus. Je kunt ook Crème Fraiche gebruiken maar dan moet je er ook een paar theelepels suiker bij voegen. Immers, vet, zout en suiker maken je eten lekker.

Uiteraard mag de zwarte peper niet vergeten worden! Lekker grof gemalen!
En om dan de saus helemaal af te maken snij ik een bosje bieslook heel fijn, en roer dat door de saus heen.

Wat ik je net heb verteld is geen exacte wetenschap, maar zo’n sauskannetje met een mooie lekkere roomblanke saus doet het wel goed bij je maaltijd.

woensdag 1 mei 2019

Lams/Runder snackballetjes

Klik hier om de kookvideo Lams/Runder snackballetjes te bekijken

Nodig:
500 gram lams/rundergehakt. Roer het gehakt los met een vork.

Rooster 2 tl komijnzaad
Rooster 2 tl korianderzaad,
Rooster 2 tl zwarte peperkorrels,
Wrijf alles tegelijk fijn in een vijzel.
Meng dan de volgende specerijen er doorheen:
2 tl uipoeder
2 tl knoflookpoeder
2 tl mosterdpoeder
2 tl zout

Voeg ook toe voor een pond gehakt:
3 tenen gemalen verse knoflook,
een teen gemalen verse gember en
een teen gemalen verse laos
een kleine gehakte ui.
2 el Ketjap Manis

Bereiding:
Meng alles goed door elkaar.

Dan bevochtig je je handen en draai je balletjes van het gehakt. Bepaal zelf hoe groot je ze maakt.

De Snackballetjes bak je in hete olie of boter.

Klik hier om de kookvideo Lams/Runder snackballetjes te bekijken

donderdag 18 april 2019

Varkenshaas in Currysaus

Klik hier om de video te bekijken.

Begin met de kruidenmelange.Voor de nodige geurige kruidenmelange rooster je de volgende specerijen in een pan:

5 tot 8 Kardamom zaden.
1 tl groene peperkorrels
1 tl zwarte peper
1 theelepel korianderzaad
1 theelepel komijnzaad

Rooster de specerijen totdat je de heerlijke geuren waarneemt en voeg ze dan samen in een vijzel. Wrijf daarin alle ingrediënten tot fijn poeder.

Voeg hieraan nog
1 tl uipoeder,
1 tl mosterdpoeder,
1 tl fenegriek en
3 el curry madras toe.

Verder:
2 grote tenen knoflook fijn gewreven.
1 middelgrote ui fijn gesneden.

Verder hou je binnen handbereik
1 dessertlepel tomatenpuree
2 el gecondenseerde volle melk met suiker
1 tl zout
1 handje gehakte selderie
15 gram roomboter

Bereiding:
Verhit een halve dl olie in een sauspannetje.
Fruit hier de ui en knoflook in.
Voeg hier de tomatenpuree aan toe.
Bak dit 30 seconden mee.
Voeg hier twee volle eetlepels van het gevijzelde currymengsel aan toe. Er ontstaat een soort van roux.
Bak dit op gematigd vuur mee. Voeg desnoods wat olie toe als de olie in de pan te snel wordt opgenomen door de roux.
Roer er de roomboter bij.

Warm de massa goed door en voeg er dan ca. 50 cc koud water, met wat bloem erin vermengd, aantoe.
Als de saus weer aan de kook komt voeg je er ca 50 cc gecondenseerde melk beetje bij beetje aantoe. Proef intussen of de smaak naar je zin is en de saus niet te zoet wordt!
Dan nog even de gehakte selderie er doorheen roeren.
Proef of de currysaus goed op smaak is.

Intussen bak je een flinke varkenshaas gaar tot deze van binnen rosé is. Eerst de buitenkant aanbakken en dan in ongeveer 8 minuten garen.
Laat, na het bakken,  het vlees 5 minuten rusten.
Je snijdt daarna de haas in medaillons, plaatst ze op een bord en schept er een flinke lepel currysaus overheen.

Serveren kun je dit met gebakken aardappeltjes en een salade van bijvoorbeeld knapperige romanosla met olijven, uien, tomaat en komkommer.

Pappadums. Kroepoek uit India!
Als extraatje frituurde ik er pappadums bij, een heerlijke Indiase kroepoek die in enkele seconden gereed is. Het is zowel vooraf, tijdens als na de maaltijd een heerlijke versnapering! Vooral als de currysaus als dipsaus fungeert.

Klik hier om de video te bekijken.

woensdag 10 april 2019

Import mie bereiden (Bijgerecht)

Klik hier om ook de Foodvideo van dit gerecht te bekijken op het Youtube Kanaal Makkelijk Koken!

Serveersuggestie
Breng een ruime pan water aan de kook.
Kook hierin de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking.
De mie in de Foodvideo kook je in 2 minuten gaar. Trek al na 1 minuut de slierten uit elkaar zodat je bij het afgieten al mooie losse draden mie hebt.

Giet de mie direct na de voorgeschreven kooktijd af, en laat deze bij voorkeur een uurtje goed uitlekken. Ik neem die tijd graag, want dan is de mie niet meer zo nat en kleverig.
Tip: Kook de mie dus voordat je aan de bijbehorende gerechten begint. Als je de mie die goed is uitgelekt en afgekoeld, daarna pas bakt, krijg je het mooiste resultaat.

Om de mie te kruiden snij of hak je
een ui klein
Je wrijft dan ook wat knoflook fijn.
Meestal snij ik er ook wat selderie bij klein.

Serveersuggestie
Dan meng je
een of twee theelepels donkere misopasta met
een beetje sojasaus,
een theelepel witte peper,
en een theelepel 5 spices poeder.

Verhit wat olie in een hete wok.
Bak hierin enkele seconden de gesneden ui en knoflook.
Giet de misomarinade erbij.
Als deze heet is kan de uitgelekte mie erbij.
Lekker roerbakken tot de mie goed verhit is.
Tenslotte nog even de gehakte selderie erbij.
Dan kun je de mie en de overige gerechten, bijeen voegen en opdienen.

Klik hier om ook de Foodvideo van dit gerecht te bekijken op het Youtube Kanaal Makkelijk Koken!

Zachte Kip

Bekijk ook de Foodvideo voor dit recept op het Youtube kanaal Makkelijk Koken!

We gaan op de Oosterse toer met een maaltje 'Zachte kip'.
Daarvoor heb je een boodschappenlijstje waarop het volgende staat:

Ca. 500 gram kipfilet,
Dat marineren we in
1 eiwit,
1 el sojasaus
1 el rijstwijn
1 tl zout
1 el maizena die je oplost in wat water.
en om te bakken, 1 paar el olie.

De kipfilet snij je in dunne plakjes, bij voorkeur dwars op de draad. Dat levert nog zachter vlees op.
De gesneden kip marineer je dan in het eiwitmengsel. Het is goed om dit met elkaar te masseren zodat je het beste resultaat bewerkstelligt.
Terwijl de kip een uurtje in het eiwitmengsel marineert zet je de overige ingrediënten gereed.

Het staat je natuurlijk vrij om zelf een combinatie van groenten samen te stellen.
Ik beperk me nu hier tot het vierendelen van wat kastanjechampignons, het blancheren van plakjes winterpeen,
rode paprika grof snijden, net als wat ui in grote stukken
en gehakte knoflook.
Ik heb er ook een paar eetlepels bamboescheuten bij gedaan.
Bij mij ontbreekt er ook vrijwel nooit verse gehakte selderie in mijn roerbakschotels.

De saus voor de kip bestaat uit:
1 teen fijngewreven verse gember
Een paar tenen fijngewreven knoflook
Hierbij gebruik ik een theelepel zout als schuurmiddel bij het fijnwrijven.
Snij ook een grote ui, of een paar kleinere, klein.
Verder meng je:
een eetlepel rijstwijn met 
een eetlepel sojasaus, 
een eetlepel palmsuiker, 
een eetlepel oestersaus en 
een in water opgeloste eetlepel maizena.

Breng een ruime pan water tegen de kook aan.
Gaar hier de kip in. Laat telkens een schuimspaan vol vlees in het hete water zakken. Niet teveel want dan koelt het water te snel af.
Als het vlees komt bovendrijven is de kip gaar genoeg.
Dan kun je het vlees met een schuimspaan of mandje eruit halen. Zet de kip hierna even apart.

Dan verhit je wat olie in een hete wok.
Hierin bak je de ui en knoflook, en vervolgens de voorgegaarde kip. Bak op zo hoog mogelijk vuur.

Omdat de kip reeds is voorgegaard, is het reeds na 2 of 3 minten tijd voor het toevoegen van de overige voorbewerkte groenten. De hardste het eerst en de zachtste als laatste.

Tenslotte voeg je de saus er aan toe.
Dankzij de maizena dikt de saus snel in. Je kunt dat enigszins beïnvloeden door er wat water bij te voegen voor de juiste dikte. En voor de kleur voeg je er een lepel sojasaus bij.

Nog even doorwarmen en gereed om op te dienen.

Zachte Kip kun je opdienen met witte rijst of met een eenvoudige mie als bijgerecht.

Bekijk ook de Foodvideo voor dit recept op het Youtube kanaal Makkelijk Koken!

dinsdag 26 maart 2019

Gestoofde Lamsbout




Makkelijk Koken heeft deze keer trek in een lekker stukje stoofvlees. Dat wordt een stuk lamsvlees dat gestoofd is in een saus met veel tomaat.

Klik hier voor de video Gestoofde Lamsbout!

De ingrediënten in willekeurige volgorde:
1 rundvlees bouillonblokje, opgelost in een halve liter heet water
1 eetlepel bloem
4 of 5 takjes verse selderie
2 of drie stukjes zongedroogde tomaat die je klein snijdt.
1 ui gesnipperd
een stukje paprika
Een teen of 4 knoflook fijngehakt of gewreven
1 grote tomaat die je ook in stukjes snijdt
een eetlepel tomatenpuree,
een handje groene peperkorrels
2 theelepels zout,
twee theelepels zwarte peper,
2 theelepels milde paprikapoeder
2 theelepels mosterdpoeder
3 blaadjes laurier
een takje rozemarijn.
zonnebloemolie waarmee het vlees wordt ingesmeerd als het gekruid wordt.
Roomboter
500 gr. lamsbout. Mijn slager verwijdert het bot.

Als voorbereiding snij je het vlees in grote blokken.
Kruid het vlees vooraf met het zout, de zwarte peper, paprikapoeder en mosterdpoeder.
Wentel het ook nog door een of twee el olie.
Laat het vlees bij voorkeur een uurtje met rust.

Voor de bereiding gebruiken we roomboter die verhit wordt in een diepe pan. Ik gebruik het liefst een kleine wok met ronde of platte bodem.

In deze boter bakken we zachtjes de gesneden ui.
Daar komt dan de knoflook bij.
Binnen 2 of 3 minuten kan de gesneden tomaat erbij.

De Zongedroogde tomaatjes kunnen er nu ook bij.
En een minuutje later de tomatenpuree en de gesneden paprika en ook de selderie.
De tomatenpuree voegt niet alleen smaak toe, maar zorgt ook ervoor dat de jus lekker lobbig wordt.

De rozemarijn gaat er nu ook in.
En voor de pittigheid een handje groene peperkorrels.
Dan nog even de laurier erbij.

Om wat binding in de jus te bereiken, gebruik ik ook wat bloem waar ik het vlees doorheen wentel vlak voordat het de pan in gaat.
Bak het vlees rustig mee met de zojuist gebakken kruiden en specerijen.
De inhoud van de pan, en dan met name de bloem waar het vlees dorheen is gehaald, neemt veel van de boter op. Als dat dreigt op te drogen, kun je wat boter of olijfolie toevoegen.

Giet de runderbouillon nu rustig op het gerecht. Zorg dat het vlees voldoende onder het vocht komt te liggen. Vul desnoods aan met wat water.. Teveel is echter ook weer niet goed. Let op de dikte van je jus!

Sluit de pan en laat het vlees nu op laag vuur, bij voorkeur op een sudderplaat, gaarstoven in een uur of 3 tot 4.

In de video zie je het vlees geserveerd met witte rijst en een gegratineerd stuk witlof. Maar dat kan elk bijgerecht van  je keuze zijn. Aardappelen of zelfs Turks brood, Pasta, en de keuze aan groenten is zoals meestal ook ruim.

Klik hier voor de video Gestoofde Lamsbout!

Eet smakelijk!

zondag 17 maart 2019

Vega Wrap








Klik hier voor de video Vega Wrap bij Makkelijk Koken met een twist!


Vegetarisch eten is hot! En er zijn genoeg mogelijkheden om lekker vegetarisch te koken.
Dat kan met en zonder vleesvervangers.
In deze editie waag ik me aan een veel verkochte kipvervanger. Voor deze gelegenheid combineren we ze met kikkerwerwten en verpakken we ze in een wrap! Je vind ze in het koelschap van je buurtsuper!

Nodig:
Zout,
zwarte peper en
1 theelepel milde paprikapoeder

Meng het door de klein gesneden vegetarische kipstukjes en laat het even rusten.


Intussen kun je de rest van de vulling voor de wraps
gereed maken.

Daar heb je voor nodig:
1 middelgroot blik Kikkererwten
1 rode chilipeper,
1 paar tenen geperste knoflook,
3 plakjes gedroogde zontomaat uit een potje met olie,
zout,
zwarte peper,
2 theelepels paprikapoeder,
2 theelepels mosterdpoeder,
2 theelepels karwijzaad dat je eerst even roostert,
2 eetlepels tomatenpuree,
natuurlijk het benodigde aantal wraps,
1 grote gehakte ui,
Een combinatie van dun gesneden winterpeen, puntpaprika,
rode ui en spinazie geeft een mooi kleurig uiterlijk
aan je wrap.
Nog wat gesneden selderij.
En een paar eetlepels olijfolie.

De vegetarische kip kruid je af met:
een deel van de
knoflook,
1 tl mosterdpoeder en
een scheutje olijfolie.

Meng het er goed doorheen.
Zet dit mengsel even weg in een kommetje.

Ontdoe een chilipeper van de zaden en snij de peper klein.
Snij de zontomaatjes ook in dunne reepjes.
Laat de kikkererwten uitlekken.
Plaats een kleine wok of redelijk diepe pan op je kookstel.

Bereiding:
Verhit 2 eetlepels olie in je pan op middelhoog vuur.
Fruit hierin de uitjes.
Zodra de uitjes glazig worden voeg je de chilipeper er aan toe.
De Zontomaatjes volgen na de chilipeper.
Roerbak alles een minuutje.
Dan kan de vegetarische kip erbij.
Dit vergt enige minuten bakken en omscheppen.
De vegetarische kip vormt zowaar een bruin laagje aan
de buitenkant.
Als de massa naar tevredenheid gebakken is, kun je het
in een schaaltje overscheppen en even apart zetten.

In de nu lege pan verhit je opnieuw wat olie.
En daar bak je wederom wat ui, knoflook en tomatenpuree.
En ook nu wat mosterdpoeder, zwarte peper, zout en paprikapoeder.
Nu voeg je ook het Karwijzaad toe.
Dan kunnen de kikkererwten erbij.
Uit blik zijn de kikkererwten reeds zacht. Ze zijn dus snel gaar.
Daarom kan een deel van de gesneden paprika er nu al bij.
Kort roerbakken en omscheppen.
En dan kan de vegetarische kip erbij!

Meng de inhoud van de pan goed en plaats dan een deksel op de pan
om alles goed door te warmen.
Een sudderplaatje verdient aanbeveling.

En dan nu de magie van een wrap!

Klik hier voor de video Vega Wrap bij Makkelijk Koken met een twist!

Leg een wrap op je werkblad.
Verdeel er wat tomatensaus over.
Verdeel op de bovenste helft een paar lepels van die heerlijke
vegetarische vulling.
Garneer dit over de hele breedte met spinazie, wortel, paprika
en rode ui.
Dan vouw je de zijranden van de wrap over de vulling naar elkaar toe.
Je vouwt de bovenrand over de vulling heen.
Je trekt met de rand van de wrap de vulling stevig aan.
En dan rol je rustig de wrap van je af, helemaal dicht.
Geloof me... Oefening baart kunst!

Snij de wrap schuin doormidden. Dat staat wel decoratief bij het
opdienen.



Klik hier voor de video Vega Wrap bij Makkelijk Koken met een twist!

maandag 11 maart 2019

Visburgers



Klik hier voor de video instructie


Nodig:
500 gram vis zoals Kabeljauw of pangasiusfilet. Tot gehakt gemalen.
1 teen gehakte knoflook
1 half uitje, fijn gesnipperd,
1 eetlepel klein gehakte peterselie,
zout
zwarte peper
2 el paneermeel
1 ei

Bloem

Bereiding:
Neem een hamburgerpers.
Handen met koud water licht bevochtigen,
Een flinke bal vis draaien,
en die in de pers leggen.
Die bal pers je dan eenvoudig tot een visburger,
Om te voorkomen dat de burger aan de pers blijft kleven leg ik er altijd een groot vel huishoudfolie in. Daarop de visbal, daarop weer een vel folie, en dan pas pers in de visburger in de pers tot een mooie ronde schijf. Zo hou je je pers schoon, de fraai gevormde visburger mooi van vorm en de folie kan tevens als verpakking dienen om te bewaren of in te vriezen. Zie de videofilm 'Visburgers' Op het Youtubekanaal 'Makkelijk Koken'.

De visburgers wentel je voorzichtig door een paar lepels bloem.
Bak ze in roomboter of olijfolie.

Serveersuggestie:
Intussen snij je wat ui in snippers.
Rooster een theelepel karwijzaad,
Verhit 40 gr roomboter op matig vuur.
Fruit de ui zachtjes een minuut of twee.
Voeg het Karwijzaad erbij.
Voeg nu ook de Spinazie erbij en laat al omscheppend,
de spinazie slinken. Even met deksel op de pan
een minuutje doorwarmen.

Serveer de visburger op een bedje van spinazie,
en serveer er een lekkere roomsaus bij.

Klik hier voor de video instructie