vrijdag 12 juni 2020

Konijn Casablanca

Klik hier voor de video Konijn Casablanca

Ik heb twee konijnenboutjes klaar liggen en die gaan een smakelijke weg tegemoet.


Eerst een marinade die bestaat uit:

1 eetlepel Rozemarijn die je van de tak afstript en fijnhakt, 

3 teentjes Knoflook tot pulp geperst,

1 theelepel zout

1 theelepel Zwarte peper

1 theelepel Chilipoeder

2 theelepels Mosterdpoeder

3 tot 4 theelepels ras El Hanouten Ras el hanout

 en dat allemaal vermengd in 1 eetlepel olie


De konijnenboutjes smeer je in met deze marinade.

Daarna laat je ze een uurtje staan.


Intussen hou je je onledig met het snipperen van een uitje, het snijden van een tomaat, en het grof snijden van een stuk rode paprika, waarvan je lekker zelf bepaalt hoeveel je daarvan wilt meestoven.


Verder zet je een flinke theelepel Karwijzaad, ook wel kummel genoemd, gereed.

Meet tevens een goede 50 ml in water opgeloste tomatenpuree af.

Zet ook 2 dl kippenbouillon gereed. Ik gebruikte hier gewoon kippenbouillonpoeder.


Verhit je pannetje en smelt daar een klont boter in.

Als het schuim wegtrekt leg je de konijnenboutjes in de hete boter en bak je ze rondom tot ze een klein beetje gaan bruinen.


Dan voeg je nog wat boter toe, je laat deze smelten en dan kunnen de uien en de knoflook erin. 


Wentel de boutjes meerdere malen door het bakvet.

Temper het vuur een beetje en voeg vervolgens het karwijzaad toe.


De paprika en de tomaat kunnen er na een minuutje ook bij.

 

Hierbij voeg je al snel de tomatenpuree.

Zorg dat alles goed door elkaar om de boutjes heen suddert.

Draai ze er nog eens lekker in om.


Daar voeg je dan rustig de kippenbouillon bij. Zorg dat je jus niet te waterdun wordt. Kijk zelf hoeveel je nodig hebt om een lekker lobbige suddersaus te maken waar de boutjes vervolgens een uurtje in mogen gaarstoven. Uiteraard op een sudderplaatje en met een deksel op de pan.


Ik koos ervoor om spruitjes bij de konijnenbout op te dienen. Maar die keus is aan jou.

Ik zette ze op met wat zout en kookte ze in 8 minuten beetgaar.


Je kunt er verder voor kiezen om de bouten met rijst of aardappelen, al dan niet gebakken, te serveren.


Klik hier voor de video Konijn Casablanca

vrijdag 5 juni 2020

Pappardelle met Zalm en Garnalen

Deze pagina wordt spoedig aangevuld met de receptuur.


Wat dacht je Pappardelle met zalm en garnalen?

Wat ik daarvoor ga gebruiken is niet zo heel veel, maar wel noodzakelijk.


Nodig:

Een paar stukken zalmzijde 

een paar handjes garnalen.


Voor de basis van de saus:

een paar lepels bloem, 

een klontje roomboter, 

wat gehakte krulpeterselie, 

1 half uitje dat ik ook fijn hak,

 2 teentjes knoflook die fijn geperst worden,

1 of 2 theelepels zeezout met grof gemalen zwarte peper,

een kopje melk,

1 eetlepel mediterrane kruiden,

1 visbouillonblokje dat ik in 200 ml heet water oplos.


Bereiding: 

Eerst zet je een pan water op om de pappardelle later snel in te kunnen koken. Terwijl het water aan de kook komt ga je aan de pastasaus werken.


Smelt de boter in een sauspannetje op matig vuur want je wil niet dat deze gaat bruinen.

Als de boter eenmaal pruttelt voeg je de ui en knoflook toe.

Ze hoeven niet te gaan bakken. Het gaat erom dat ze hun smaak aan de boter afgeven.

gebruik even veel boter als bloem. Ongeveer 50 gram van elk.

Deze bloem roer je door de hete boter.

Al snel ontstaat er een roux waar de bloem in gaart. Geef het een minuut of 2 de tijd, want anders smaakt de saus later te melig.


Voeg er vervolgens net zoveel visbouillon aan toe, om de saus op de juiste dikte te brengen. 

Intussen blijf je roeren. Een garde bevalt daarbij het beste.

Intussen kun je zout en peper erbij doen.

En dan ook de peterselie.

Voor een exotische twist gebruik je eenvoudige gedroogde mediterrane kruiden. 

Voeg ze toe en roer ze een minuut mee.

En tenslotte voeg je er een paar handen garnalen aan toe.

Heel even doorwarmen, uiteraard even proeven, en dan mag de saus snel van het vuur af. Want de garnalen ZIJN op de garnalenkotter al gekookt!

 

De zalm 

Deze bak je heel eenvoudig met peper en zout in hete boter.

Eerst even kort de bovenzijde, maar dan keer je ze om op de huid verder te bakken op matig vuur.

Na 6 tot 8 minuten zijn ze lekker gaar en als het goed is ook niet te droog. 


De Pappardelle

Het water is inmiddels aan de kook. De pappardelle kan gekookt worden.

Volg gewoon de instructies op de verpakking.

Maar ik heb mijn voorkeur en daarom kook ik pasta meestal een minuut langer dan in de instructies staat aangegeven. Ik heb mijn pasta graag wat zachter.


Vlak voor je de pasta afgiet haal je een half kopje van het kookwater uit de pan en zet dat apart.

Na het afgieten voeg je bij de pappardelle niet alleen een klontje boter maar ook een beetje van dat kookwater.

Even goed door elkaar mengen voor een lekker sappig bord pasta.

Intussen kan de hete bakboter van de zalm worden afgeblust met water, bouillon of witte wijn.


Dan kun je de borden op gaan maken.


Als de zalm op het bord ligt, sprenkel ik vaak wat van de bakboter en de aanzetsels er overheen.

Maak er een mooi bordje van met de pappardelle, en een paar lepels van de roomsaus met garnalen er overheen.


Een eenvoudig bordje pappardelle met zalm en garnalen in een sausje.

Haal je tafelzilver maar tevoorschijn want er kan weer gesmuld worden!


Klik hier voor de video Pappardelle met Zalm en Garnalen 



Zaanse Ravioli

Deze pagina wordt spoedig verder aangevuld met de receptuur.

Klik hier voor de video Zaanse Ravioli

Wat doe je als er gehamsterd wordt en zelfs de tarwebloem schoon op is in het schap!? Crisis!

Want ik wilde ravioli maken maar dat plan kon nu in de prullenbak!

Hoewel…

In mijn vriezer lagen er nog wontonvelletjes…

En deze hobbykok is niet voor één gat te vangen.

Improviseren dus!

En dat, werd Ravioli, met een twist van Zaanse bodem!









Nodig:

Wonton deegvelletjes (toko)

1 theelepel zout

1 theelepel zwarte peper

1 theelepel knoflookpoeder

1 theelepel uipoeder

1 theelepel mosterdpoeder

1 el klein gehakte bieslook 

2 tenen verse geperste knoflook, 

1 klein uitje fijn gesnipperd

1 el gedroogde mediterrane kruiden. Dat kan bij de overige poedertjes.


1 flinke hand biologische Shiitake. De Shiitake moet dan wel eerst gemalen worden tot formaat granulaat. Zie de video voor een voorbeeld 

1 handvol kipgehakt.


Verwerking:

Het gehakt en de Shiitake worden vermengd met de knoflook, bieslook en de ui. Daar worden tevens de droge kruiden allemaal aan toegevoegd.


Die Wonton deegvelletjes, zijn best wel dik!

Daardoor zijn ze makkelijk hanteerbaar. De laag bloem ertussen voorkomt dat ze aan elkaar kleven op het stapeltje.


Bereiding:

Leg een wontonvelletje op het werkblad.

Verdeel een theelepel van de vulling erop.

Dan bevochtig je de rand van het deeg.

Dan leg je een tweede velletje deeg daar overheen.

Goed aandrukken en dichtwrijven.


Het garen van de ravioli! 

Breng een ruime pan water aan de kook. 

Laat voorzichtig de ravioli erin glijden,  niet teveel tegelijk, 

Dan 3 minuten laten garen, en vervolgens met een schuimspaan uit het kookwater halen. 

Laat ze nog wel even uitlekken.


De garnering:

Ik zorgde dat ik nog wat hele Shiitake lichtjes bakte met wat knoflook en ui, en ook wat tomaat, selderij en een lenteuitje klaarmaak om het eindresultaat mee te garneren. 

Alfalfa is ook zulk geweldig spul om mee te garneren! Het kost weinig en is erg lang houdbaar in de koeling.


De Ravioli, liet ik vervolgens nog even door de hete gesmolten boter glijden. Dezelfde boter waar kort daarvoor de garnering in had liggen aanfruiten.

Die boter was immers al doordrongen van de ui en knoflooksmaken, en dat doet de ravioli erg goed tijdens het garen.


Plaats de ravioli met de garnering  van o.a. gebakken shiitake op een bordje.

Blus de jus af met witte wijn of bouillon. Roer en nog even de selderij doorheen en besprenkel de ravioli ermee.


Je  kunt deze ravioli zowel als voor- en als hoofdgerecht serveren. 

Met de gebonden jus zoals in deze film, maar ook met een lekkere roomsaus.

De receptuur daarvoor vind je terug op de foodblog van Makkelijk Koken. 



En vergeet vooral niet met je eigen inbreng te experimenteren.

We kunnen het niet vaak genoeg zeggen: 

‘Want als je nooit wat probeert, ontdek je ook nooit wat nieuws!’

Varkenshaas op de COBB met een sausje

In de serie Zaans BBQ journaal presenteert Makkelijk Koken op ZaanTV, een aantal recepten voor zomers Outdoor koken! Deze videofilms kun je hier ook bekijken.



De barbecuesaus

Wil je een lekkere zoete en beetje sticky bbq saus bij je geroosterd vlees?

Check deze dan!


 

Nodig:

een kopje tomatenketchup

een half kopje Sweet Chilisauce, 

3 eetlepels bloemenhoning

1 eetlepel melasse

2 eetlepels tomatenpuree

1 eetlepel sap van Pickled Ginger (dat kun je bij de toko of Aziatische supermarkten kopen)

2 eetlepels rijstazijn

2 eetlepels kristalsuiker

3 theelepels milde paprikapoeder

2 tl mosterdpoeder

1 theelepel knoflookpoeder 

1 theelepel zwarte peper

1 eetlepel Kippebouillopoeder

2 Theelepels droge chilivlokken

1 theelepel zout


Gedurende een minuut of 5 goed mengen met een garde.


Daarna de saus een half uur tegen de kook aan onder af en toe roeren, verwarmen. 

DUS NIET LATEN KOKEN! 


Laat de saus met het deksel op de pan afkoelen en dien deze op bij de varkenshaas spiezen.


De Varkenshaas spiezen

Een lekker bbqsausje, kruidenbotertje, stokbrood om ’t op te smeren en natuurlijk een varkenshaasje dat aan spiesjes geroosterd wordt!


Het zal je vast bevallen!


Ik begin met het vlees, en dat doe ik omdat dat nog even een uurtje of langer moet marineren.

Met behulp van een goed scherp mes snij je mooie dobbelstenen.


Voor de kruidenmix 

2 theelepeltjes uipoeder, 

2 tlknoflookpoeder,  

1 tl zout, 

zwarte peper, 

1 tl korianderpoeder, 

een beetje chilivlokken 

wat olie en 

1 el sojasaus.


Het mengseltje moet goed vermengd worden waarna de varkenshaas ermee ingewreven kan worden. Marineren doe ik in de koelkast. Dan is ’t maar uit de weg en hou je het gekoeld en veilig.


Dan rijg je de dobbelstenen vlees aan satéstokjes.

Rooster ze gelijkmatig door veelvuldig te keren. 

In de videofilm zie je de spiezen op de COBB barbecue liggen maar uiteraard voldoet elk god heet gestookt hout-, kolen-, of brikettenvuurtje.




Klik hier voor de video Varkenshaas met barbecuesaus op de COBB

Vruchten van Venus Zaans BBQ Journaal

In de serie Zaans BBQ journaal presenteert Makkelijk Koken op ZaanTV, een aantal recepten voor zomers Outdoor koken! Deze videofilms kun je hier ook bekijken.


Ik maak garnalen en Venusschelpen op de gasbarbecue.

Het vergt een klein beetje voorbereiding, maar dan hèb je ook wat!


Nodig:

20 gram roomboter.

Een paar eetlepels olijfolie.

Grove zwarte peper.

Niet te fijn gemalen zeezout.

een klein uitje fijn gesnipperd.

2 tenen knoflook geperst of in hele dunne plakjes gesneden.

een 8-tal kleine chili’s.

een handje fijn gehakte selderie.

Een afbakbrood of een kant en klaar stokbrood.


Intussen spoel ik de schelpen af. Aan de garnalen doe ik niets want die zijn al gaar. Maar de boel moet wel even goed uitlekken. Dat mag bij elkaar. Want zo gaan ze straks ook de oven in.


Bereiding:

De oven verwarm ik voor op 150 tot 200 graden. Een thermometer is daarbij erg handig! 


Dan plaats ik de schaaltjes in de oven, of de gasbarbecue, om het vet te verhitten.

Het afbakbrood kan er dan ook bij.


Als het vet in de schaaltjes heet is roer ik er de ui, knoflook en chili’s doorheen.


Dan is het tijd om de schelpen en garnalen tegelijk met de selderie in de schaaltjes te scheppen.

Verdeel ze evenredig,  sluit de oven maar lepel tussentijds wat van het hete vet in de schelpen.

Dan mogen ze in de gesloten grill nog een minuut of 8 in het kruidige vet garen.


Na korte tijd zijn de ‘ Vruchten van Venus’ gegaard en kun je aanvallen!

Wat is er lekkerder dan schelpjes en garnalen smullen, je stokbroodje dopen in de hartige jus, en met je tafelgenoten genieten van je maaltje met een Twist!?


Ik ben een poosje aan het rommelen geweest met dit receptje. Een makkelijkere manier om de gesmolten roomboter te doseren, is door het in een pannetje te verhitten en vervolgens over de schelpen en garnalen heen te verdelen ipv andersom. De shots in de video zijn gemaakt tijdens een andere sessie met venusschelpen. Maar, dat wilde ik je niet onthouden, en ja,  je ziet het, met beide methoden boek je succes. 


Klik hier voor de video Vruchten van Venus

Geroosterd buikspek in het Zaans BBQ journaal

In de serie Zaans BBQ journaal presenteert Makkelijk Koken op ZaanTV, een aantal recepten voor zomers Outdoor koken! Deze videofilms kun je hier ook bekijken.


Nodig:

20 gram verse gember

4 tenen knoflook

4 eetlepels sojasaus

1 theelepel zwarte peper

1 tl zout

2 tl suiker

en tenslotte 2 eetlepels Rijstazijn


Vermaal alles tot een homogene marinade, waarmee de stukken spek straks worden ingemasseerd.

Voeg er ook 2 theelepels 5-spices poeder aan toe en wrijf dat, tegelijk met de marinade, in het vlees. 


Het vlees moet nog minimaal een uurtje marineren. Een nacht in de koelkast is altijd beter.


Het buikspek rooster je op houtskool, gas of briketten.


Ik rooster niet direct boven het vuur.

Want het buikspek heeft ruim een uur nodig om goed te garen. 

En in de COBB in de videofilm, voorkomt een bakplaat dat het vlees te ver verhit wordt.

Ideaal!

Vlees op het rooster en dan op je gemakkie het garingsproces begeleiden door de temperatuur te controleren, naar het vlees te kijken en het af en toe te keren!


De temperatuur kun je in de COBB Premium Air enigszins beïnvloeden door de openingen in het deksel vd COBB verder te openen of te sluiten. Net zoals dat in het groot bij Weber, Kamado, Green Egg of Black Bastard functioneert.


Ik probeer altijd om buikspek te grillen bij een temperatuur van 130 tot 150 graden. 

Dan heb je na 90 minuten grillen een heel mooi gaar en gebruind stukje buikspek!


Leg het Buikspek na het grillen even weg, en laat het onder folie even rusten.

Na een kwartiertje kun je het vlees aansnijden en verdelen over de borden. Ook heerlijk als snack uit het vuistje! 


Ik laat het vaak ook ongesneden, om het vervolgens gekoeld te bewaren. Een dag later snijd ik het buikspek dan in snippers, om bijvoorbeeld op te bakken voor op een broodje, of door de Chow Min te bereiden met specerijen en groenten.


Probeer het ook eens!


Want… als je nooit wat probeert, ontdek je ook nooit het HEILIGE BBQ-VUUR!



Kipspiesjes Zaans BBQ Journaal


Nodig:
 

1 kipfilet

1 theelepel zout

1 theelepel zwarte peper

1 theelepel uipoeder

1 theelepel knoflookpoeder

en 1 halve theelepel 5 spices powder


De vloeibare bestanddelen bestaan uit 4 theelepels Rijstwijn

en 4 theelepels sojasaus.

De marinade kan nu gemengd worden.


Intussen snij ik de kipfilet in dobbelstenen.

Daarna krijgt de kip een jasje kruidenmix aan.


Meestal laat ik de gemarineerde kip een uur tot 3 uur staan.

Dat kan met of zonder de satéprikkers er doorheen.


Die satéstokjes kun je het beste eerst een uurtje in lauw water laten weken. Dan verbranden de stokjes niet boven het bbqvuurtje.

Rijg de stukjes vlees rustig aan de prikkers en laat ze dan verder marineren.

In die tijd kun je de satésaus gaan samenstellen!


De Satésaus

Ik begin met 200 ml water.

Terwijl ik dat verhit voeg ik 6 eetlepels pindakaas toe.

De pindakaas los ik zo snel mogelijk op met een garde.

Voeg water toe indien de saus te stijf wordt.

Laat dit sausje een minuutje of 2 doorwarmen.

 


Intussen meet je een theelepel zout af,

1 theelepel knoflookpoeder,

1 theelepel uipoeder,

1 theelepel zwarte peper

1 flinke theelepel chilivlokken

Dan nog 1 eetlepel Gula Jawa, Dat is palmsuiker,

die je vermengt met 2 eetlepels ketjap manis


Deze kruidenmix voegde ik in z’n geheel toe aan de warme saus in het pannetje.

Denk erom! Direct goed mengen om kruidenklontjes te voorkomen.


En na een paar minuten mengen voeg je de gula jawa en de ketjap toe.

Meng goed, hou de dikte van je saus in de gaten, vergeet vooral niet te proeven, en zet de saus na een kwartiertje zachtjes doorwarmen, weg voor later.


Roosteren/Grillen

Op mijn grillplaat gaat het rustig z’n gangetje. 

Maar gebruik je een open rooster, dan is oplettendheid geblazen. 

Want je spiesjes zijn dan gevoelig voor aanbranden door open vuur van onderen af.

Heb je een thermometer op je bbq zitten? 

Stel dan je bbq in op 150 graden en laat het vuur en de tijd hun werk doen. 

Kies voor indirect of direct boven het vuur grillen, maar blijf alert. Vertroetel je spiesjes, keer ze regelmatig!

Bestrijk ze met marinade! Of met een Chique glanslaag!

En verras dan je tafelgenoten met het resultaat uit eigen keuken!


Klik hier voor de video Kipspiesjes

dinsdag 21 april 2020

Rode Linzensoep met kabeljauw


Nodig:

300 tot 500 gram rode linzen die eerst een keer gewassen worden en dan met 2 liter water worden opgezet.
1 gram Saffraan. 
1 half kopje tomaat frito,
2 theelepels grof gemalen zwarte peper,
een theelepel zout,
2 flinke theelepels Ras ‘l hanout rood, en
2 theelepels milde paprika.
een halve liter water klaar om het verdampende water weer aan te vullen.
2 visbouillonblokjes
1 grote ui klein.
4 tenen knoflook fijn persen.
2 tomaten. Ik snij ze klein.
1 rode puntpaprika in kleine stukjes.
2 handjes soepgroenten klein gesneden
een eetlepel rozemarijn
2 handenvol kastanjechampignons
200 gr grote garnalen
olie of boter

Voor de Kabeljauw
750 gr kabeljauw
1 tl zout
1 tl peper,
1 teen knoflook
1 tl Ras ‘l Hanout.

Bereiding:
Dan verpulver je de bouillonblokjes er meteen in.
Voeg twee flinke theelepels saffraan bij de linzen.. even roeren.
Vul eventueel het verdampte water aan zodat je toch weer een liter of twee soep overhoudt.

Hak een takje rozemarijn klein.
Snij de champignons in vieren

Verhit wat olie of boter.
Fruit daarin de uitjes eerst even aan.
Doe er de geperste knoflook bij.
Na een minuut bak je de soepgroenten ook mee.
Voeg de champignons toe.
Dan voeg je de poederkruiden in de pan. Even goed roeren.
Voeg de paprika toe,
en even later de gehakte tomaten.

De gebakken groenten kunnen nu bij de linzen gevoegd worden!
Doe ook de tomato frito erbij. Een blikje in water opgeloste tomatenpuree zou daarvoor in de plaats ook kunnen.
En dan moet de soep even terug aan de kook komen waarna je deze op een sudderplaatje niet al te fel laat pruttelen.
Vergeet vooral niet te proeven.
Als je van menig bent dat je soep wel wat dikker kan, staat niets je in de weg om dat te verhelpen met opgeloste maizena.
Met niet al te grote scheuten kun je langzaam bepalen hoe dik je soep wordt. Maar als je genoeg linzen gebruikt is dat doorgaans niet nodig.
Het Bereiden van de vis.
Deze kruid je voor, met een mengseltje van 1 tl zout 1 tl peper, een teen knoflook en een tl ras ‘l Hanout. Ja, dat Noord-Afrikaanse mengseltje is toonaangevend in dit gerecht!
Aan de garnalen doe je niets. Die zijn op zee al gekookt op de garnalenkotter.

Tijd dus om de vis te garen.
Doe wat Boter in de pan en verhit deze.
Bak de gekruide kabeljauw in ca 5 minuten gaar. Dikke stuken wat langer.
Keer de vis halverwege en bak deze dan op z’n andere zij.

Tijd om de borden op te gaan maken!

Plaats wat garnalen op de bodem van de borden.
Leg er een paar flinke stukken vis bovenop. Stapel ze een beetje.
Giet er met een soeplepel de soep omheen.
Garneer het bord soep met wat garnalen en strooi er gesneden peterselie of bieslook overheen.