vrijdag 17 september 2021

Biefstuk Hoisin met Mie

Klik hier voor de video van dit recept!

Nodig:

250 gram Biefstuk.
Importmie voor 2 personen.
Kai Choy, Choi sum, pak choi of... gewoon Andijvie.
Verse koriander of selderij.
Rode paprika.
rode peper.
1 grote teen verse gember.
2 uien.
4 tenen knoflook.
taoge.
Assortiment paddestoelen.
zout en zwarte peper.

Opmerking:
De groenten verdeel je over de mie en het vlees. Zorg dus voor voldoende.

Voor de Marinade:
6 eetlepels Sojasaus.
2 eetlepel Rijstwijn.
1 lepel Doen Jang gefermenteerde pasta (Korea).
3 eetlepels Hoisinsaus.
Goed mengen.

Vlees marineren:
Snijd eerst het vlees dwars op de draad.
Strooi hier het zout en de zwarte peper op.
Een deel van de Geperste knoflook.
Een deel van de Geperste gember.
Een of 2 lepels van de marinade.
1 lepel Doen Jang pasta.

Vlees, specerijen en marinade goed mengen.
Bij voorkeur een uurtje laten marineren.

Snijd intussen de groenten in hanteerbare stukken.

Bereiding:
Meng wat water met bloem of maizena. Hou dat apart voor de biefstuksaus.

Kook de mie volgens voorschrift.

Spoel en koel deze na het afgieten.
Ik deins er niet voor terug de nog natte mie in een schone droge theedoek te schudden om overtollig water te verwijderen.
Het werkt prima als tijd een rol speelt.
En anders heeft de mie gewoon een half uur tot een uur nodig om te drogen.
Droge mie roerbakt veel prettiger dan nog natte mie. Het resultaat is ook veel mooier.

Mie wokken:
Verhit olie in de wok.
Bak de uitjes, gember en knoflook.
Een lepel Doen Jang pasta erbij en goed verdelen. Eventueel eerst oplossen in een lepel warm water.
De paddestoelen kort daarop erin mee roerbakken
De gesneden groenten bak je slechts kort mee.
Dan de winterpeen, de peper en dan de mie.
Daarna de rest van de marinade door de mie roeren
Dan taogé 15 seconden meebakken.
De mie maak je af met een handje gesneden verse koriander of selderij.

Doe de mie op een serveerschaal.


Vlees wokken:

Dan verhit je opnieuw wat olie in de wok.
Verdeel de olie goed over de zijwanden.
Wacht tot de olie een beetje begint te walmen.

Dan uitjes, paprika, paddestoelen kort roerbakken.
Na een paar minuten uit de wok scheppen.
De wok opnieuw goed verhitten, evt een klein beetje olie toevoegen, en de biefstuk in de gloeiend hete wok roerbakken in 1 minuut.

Dan kunnen de groenten terug.
Roerbak alles een halve minuut flink.

Roer een paar lepels van het water-maizenamengsel door de biefstuk en zorg dat de saus niet te dik of te waterig wordt.
Je kunt er wat donkere sojasaus aan toevoegen voor de kleur.

Beetje koriander of selderij erbij.

Je kunt de biefstuk nu over de mie op de serveerschaal doen.
Je kunt beide gerechten ook apart serveren om er verder nog andere gerechten bij te kunnen opdienen.

woensdag 15 september 2021

Vegetarische kip wrap met rozemarijn


Nodig:
Vegetarische kipstukjes
Een rode ui
Een witte ui
Een teen knoflook
Een takje rozemarijn
Een stuk geroosterde paprika
Een winterpeen
een tomaat
lente-ui
blaadjes andijvie
een rode peper
Kant en klare gekruide pastasaus
Wraps 30 cm diameter
Een gekookte aardappel
Zout
zwarte peper
Margarine

Bereiding:
Eerst moet de vegetarische kip gesneden worden.
Bij voorkeur in smalle reepjes want dat maakt het rollen in een wrap wat makkelijker.

En dat gaat ook op voor de andere ingrediënten. Zo lang en smal mogelijk snijden voor een vlotte verwerking in een wrap.

Wat nog niet aan de orde kwam is de kruiderij voor de vegetarische kip. Maar dat houden we deze keer eenvoudig door een teentje knoflook en een takje rozemarijn daarvoor klein te snijden of te persen.

De aardappel snij je in stukjes en die kook je op normale wijze zacht.
Na het afgieten moeten ze nog wel even afkoelen tenzij je de wrap warm wilt rollen en opdienen.

De winterpeen snij ik met een kaasschaaf in dunne reepjes maar daar kun je ook andere keuzes voor maken.

De witte uitjes worden klein gesneden want die bakken straks mee in de pan met vegetarische kipstukjes.

En de geroosterde paprika brengt een lekkere frisse exotisch aandoende smaak in de wrap.
Dat gaat lekker samen met de gesneden rode peper.

Gaandeweg ontstaat er een mooie bonte verzameling van groenten waar de wrap na het rollen flink van zal opfleuren. Want het oog wil ook wat nietwaar?

Het bakken en van de vegetarische kip is eenvoudig. Ik koos wel bewust voor een pan met een anti aanbaklaag. Gewoon om gedoe te vermijden.

Maar zodra dit product begint te bruinen moeten de ui en knoflook erbij.

De pittige inbreng komt zoals te verwachten van de rode peper.

En dan breng ik het op smaak met wat zout en zwarte peper.

De rozemarijn die ik fijnhakte, voeg ik als laatste aan de hete massa toe. Een paar seconden verhitten is al voldoende om de geuren en smaken eraan te onttrekken voor de vega-kip.

Je kunt ervoor kiezen om de wrap koud te rollen en later nog even op te warmen.
Maar je kunt ook snel handelen en de wrap met de warme vegakip, en de aardappelen vullen, garneren, en dicht rollen.
Een lekkere laag saus, de vegakip en de groenten evenredig over de wrap verdelen en rollen maar!

De saus dient tevens als de lijm om de wrap dicht te houden. Maar soms ontkom je er niet aan om de wrap met een prikkertje dicht te houden.

En natuurlijk zijn andere sausen ook heerlijk tussen deze vegetarische wrap.

donderdag 2 september 2021

Outdoor kip Italiaans kruiden

Kijk hier naar de video voor de beste ervaring!

Als de zomer in volle gang is kook ik vrijwel elke dag buiten.
Voor de samenstelling van het diner maakt dat niet veel uit.
Een kippenpoot, gekruid met Italiaanse kruiden vormt dan ook geen probleem.



De kippenpoten wreef ik in met olie en een eigen kruidenmix.
Voor de zomermaanden maak ik meestal 3 of 4 verschillende kruidenmengsels van gedroogde kruiden en specerijen.
Dat bespaart me een batterij kruidenpotjes op het aanrecht van mijn buitenkeuken.
Hier gebruikte ik de Italiaanse mix voor. 


Altijd prima toe te passen in uiteenlopende gerechten, en outdoor reuzemakkelijk in gebruik.

Deze kip knapte er in ieder geval een heel eind van op!
Een uurtje laten staan en dan op het barbecuerooster of in de Dutch oven om te sudderen.

Daartoe bakte ik de kip in de gietijzeren pan in olie, aan beide zijden voor.


Vervolgens bakte ik wat ui, knoflook en tomaat in hetzelfde bakvet, bluste het af met vers getrokken kippenbouillon, en deed daar de kippenpoten in.

De jus verrijkte ik nog met een paar schepjes van de kruidenmix.

De Dutch oven is een ideale pan om lekker langzaam te laten sudderen. Dat gaat prima op een gas- of kolenbarbecue. De temperatuur bleef daarbij stabiel op 125 graden.

Naast aardappeltjes en de kip kun je van alles aan groenten serveren.
Deze keer sneed ik een paar stronkjes witlof doormidden.
Om een waterballet om je witlof heen te voorkomen, kun je die gesneden stronkjes even in heet vet aan beide zijden voorbakken.
Daarna leg ik ze op hun bolle rug in een ovenschaal of zoals nu een hete gietijzeren schotel.
Van alle varianten die ik geprobeerd heb koos ik ervoor om de witlof op te tuigen met uiringen, selderij, tomaat en een paar plakken kaas.

Het deksel van de oven kan dan dicht en in 15 minuten heb je lekkere witlof voor bij de kip en de aardappeltjes.

Ik serveer de outdoormaaltijd graag op die gietijzeren schotels. Je kunt er je gerecht op bereiden, en ze houden de warmte de hele maaltijd lang vast.

Je zit dan ook geen afgekoelde hap weg te werken als je buiten zit te tafelen.

Ze staan ook wel bekend als Sisling plates, of gewoon Iron cooking plates. Handig op te dienen met zo’n houten plateau eronder. En dit is niet het enige model dat er rondgaat in de handel.

Tja, wat moeten we hier nog aan toevoegen? Een wijntje misschien maar verder weinig poespas.

Zo’n boterzacht gestoofd kippenpootje is ontzettend lekker onder de zomerzon. Aardappeltjes uit de koekenpan en gegratineerde witlof erbij .

Zo haal je het beste uit je buitenkeuken!


zondag 11 juli 2021

Pittige kabeljauw


Bekijk hier de video

Nodig
Een flinke dot verse koriander.
Een uitje klein gehakt.
Een flinke teen knoflook.
twee theelepels Tomatenpuree
Verse geperste gember.
2 rode pepers waar de zaden uit geklopt. Gesneden.
Het zou ook met gedroogde chilivlokken of een Adjuma peper kunnen. Net wat je zelf wilt.
1 theelepel vissaus.
3 of 4 el Kokosmelk!
1 eetlepel ketjap manis,
1 theelepel citroensap,
1 eetlepel palmsuiker,
zout
zwarte peper.
Bloem

De bereiding

De vis zout en peperen.
Door een paar eetlepels bloem wentelen
De stukken vis mogen dan nog even rusten.

Olie in de pan. Daarin bak je de voorgesneden specerijen voor de saus.
Ui knoflook en gember tegelijkertijd,
de tomatenpuree, kort verhitten.
Dan de pepers, de vissaus, citroensap, de ketjap en de kokosmelk!
De palmsuiker mag er dan ook bij.

En dan zorg je dat de saus op dikte komt met een beetje water met een vissbouillonblokje of verse visbouillon.
Tenslotte roer je er nog de koriander doorheen!

De saus is gereed en kan even apart gezet worden!

De vis:

Voordat de vis de pan in gaat haal je de stukken nog even door de bloem.
Dan wat olie of boter in de pan verhitten.
Bak hierin de stukken vis aan beide zijden.
Op matig vuur en met een keer omdraaien in de pan, ondergaat de vis het garingsproces.
Je kunt een deksel op de pan doen om de vis gelijkmatiger en wat sneller te garen.
Na een minuut of 4 giet je de pittige saus om de vis heen en blijft de vis nog een paar minuten daarin nagaren.

De vis in de film, is opgediend met gestoofde aubergine.

Bezoek makkelijkkoken.nl voor het lekkerste recept van die aubergine bij je Pittige Kabeljauw!

zondag 13 juni 2021

Aziatische kruidenmix

 


De samenstelling van de ‘Aziatische’ kruidenmix die ik outdoor gebruik:


1 eetlepel zout

2 eetlepels uipoeder

2 eetlepel knoflookpoeder

2 eetlepels laospoeder

2 eetlepels gemberpoeder

2 eetlepels korianderpoeder

1 eetlepel zwarte peper.


Doorgaans smeer ik het vlees ermee in maar bij magere vleessoorten meng ik het eerst met wat zonnebloemolie voordat ik het vlees ermee inwrijf.


Je kunt er 1 el sojasaus of 1 el ketjap of een combinatie daarvan met 1 el rijstwijn bij voegen voor een complete marinade.

Voor de pittige accenten een lepel chilivlokken of een lepel sambal.

Italiaanse kruidenmix

 

Bekijk de toepassing in deze video


De samenstelling van de ‘Italiaanse’ kruidenmix die ik outdoor gebruik:


1 eetlepel zout

2 eetlepels uipoeder

1 eetlepel knoflookpoeder

2 eetlepels milde paprikapoeder

2 eetlepels gedroogde basilicum

2 eetlepels gedroogde selderij

twee eetlepels gedroogde oregano

2 eetlepels rozemarijn

een eetlepel zwarte peper.


Doorgaans smeer ik het vlees ermee in maar bij magere vleessoorten meng ik het eerst met wat zonnebloemolie voordat ik het vlees ermee inwrijf.


Kruidenmix Neutraal

 De samenstelling van de ‘Neutrale’ kruidenmix die ik outdoor gebruik:


1 eetlepel zout

2 eetlepels uipoeder

1 eetlepel knoflookpoeder

2 eetlepels milde paprikapoeder

twee eetlepels gedroogde bieslook

een eetlepel zwarte peper.




Doorgaans smeer ik het vlees ermee in maar bij magere vleessoorten meng ik het eerst met wat zonnebloemolie voordat ik het vlees ermee inwrijf.



zaterdag 29 mei 2021

Tafelzuur van Komkommer



Nodig:
300 ml witte natuurazijn
10 of 15 pimentkorrels
10 kruidnagels
2 el suiker
2 tl zout
2 tl zwarte peper
2 laurierblaadjes
1 rode Habanero peper in ringen. Ik laat de zaden erin zitten.
10 of 15 peperoni pepers Ik haal ze bij mijn Turkse supermarkt.
2 rode uien
1 grote komkommer
en tenslotte 1 flinke teen knoflook


Dan nog als bijzonderheid, maar dat is niet noodzakelijk, 15 tot 20 korreltjes Chinese suiker!
Deze kunstmatige zoetstof heb ik tot dusver alleen bij de toko of aziatische supermarkten gezien.
Pas ermee op! Wat je hier leest is geen grap!
Het is mier- en mierzoet! Hou je aan dit recept! Afwijkingen verpesten onherroepelijk je gerecht!
Maar bij de juiste dosering is het een meerwaarde in je zoetzure smaakbeleving.

Bereiding:

Neem een mengkom waarin je de volgende ingrediënten bij elkaar kunt doen.


Snij de komkommer in 2 mm dikke plakken, stroken of repen, wrijf ze los van elkaar.

De vorm doet niet zo terzake. Wat jij leuk vindt.


Snijd de rode ui in ringen of in de lengte.


Pers een of twee tenen knoflook fijn.


De peperoni kun je er onbewerkt bij doen maar de Habanero heb je als het goed is al in ringen gesneden. Die kunnen daar dan ook bij.


Meng de suiker, kruidnagels, pimentkorrels, zwarte peper, het zout en de laurier met de azijn.

Roer goed tot de suiker in ieder geval goed is opgelost.

 

Voeg eventueel de Chinese suiker bij het azijnmengsel en los het op.

Ik proef vervolgens altijd even het azijnmengsel want als het eenmaal in je gerecht zit en het smaakt te sterk, is er geen weg terug behalve weggooien!


Maak een mooi mengseltje van je komkommer en overige ingrediënten.

Voeg hier het azijnmengsel bij en schep alles goed door elkaar heen.


Dan ben je zover dat het tafelzuur in een goed afsluitbare pot gedaan kan worden.


Ik geef er de voorkeur aan om het tafelzuur vóór gebruik, minimaal een paar uur in de koelkast te laten blenden. Af en toe even goed omschudden.

Daarna is het gereed voor gebruik.


Je kunt je tafelzuur overal bij gebruiken.

Bij een bordje rijst met kip,brooodje bakkeljauw , op een broodje bal, bij de bami, op een broodje kaas, …je kunt ’t zo gek niet bedenken of het kan erbij.


De komkommer bewaar ik een of twee weken.

Hoe langer het staat, hoe lekkerder het wordt.


Bekijk de video hier!