donderdag 20 februari 2020

Salchicha's in Knoflookmayonaise


Dit zijn Salchicha’s!
Een pittig Spaans worstje dat veelzijdig te gebruiken is.
Ik haal ze bij mijn Spaanse specialist, La Cordobesa in het Kalf in Zaandam.

Ik maakte er een heerlijke borrelsnack van, die bestaat uit een toastje waarop een laagje knoflookmayonaise ligt en waarop vervolgens de gegrilde Salchicha wordt geplaatst.

Alles, behalve het worstje dan,  maak ik hier zelf maar je kunt de mayonaise en de toastjes ook kant en klaar kopen.





De Salchicha’s bewaar je in de vriezer.
Ze zijn in bevroren staat, eenvoudig van elkaar te scheiden
En ontdooien gebeurt in een half uurtje of, als je dat in de magnetron doet, in enkele minuten.

Bepaal zelf hoeveel snacks je uit een worstje wilt maken. Een eenhapstoastjes of ga je voor een ordentelijke hap!?

Verhit alvast je oven voor op 160 graden.

De basis bestaat uit witbrood waar je de korstjes vanaf hebt gesneden.
Pas de stukken brood aan aan het formaat van het worstje.

Meng een eetlepel mediterrane kruiden met een eetlepel olijfolie.
doe daar een snufje grof zeezout en groef gemalen zwarte peper bij.
Dan wentel je het gesneden brood er goed doorheen.

Leg het brood op een fijnmazig rooster voor het gemak. Heb je geen rooster dan kan het ook op een bakplaat, maar dan moet je ze wel een keer omdraaien voor gelijkmatige bruining.

Laat de blokjes brood bruinen in de oven maar houd dit goed in de gaten.

Dan wrijf je een of twee tenen knoflook fijn.
Hak ook een eetlepel peterselie fijn.

Meng knoflook, peterselie, wat zeezout en grof gemalen zwarte peper met een kopje mayonaise.
Je knoflookmayonaise is gereed.

Leg de inmiddels geroosterde toastjes naast elkaar op een serveerbord of tapasplankje.


Verhit een grillpan of bakplaat gematigd, en leg daar de salchicha’s op om ze te roosteren. Keer ze regelmatig voor een gelijkmatige garing.

Leg de gegrilde Salchica’s op een snijplank en snij ze elk in 2 of 3 stukken.
Lepel een beetje van de knoflookmayonaise op elk toastje.

Druk daar een stukje salchica in.
Garneer het hapje met tuinkers, zeewier of rucola.

De Salchicha’s zijn gereed om op te dienen.

Tip van de kok: Je kunt de knoflookmayonaise ook vervangen door truffelmayonaise. En de broodjes kun je vervangen door plakjes geroosterd stokbrood of Chiabatta.


woensdag 19 februari 2020

Kabeljauw Curry

Klik hier voor de video Kabeljauw Curry

500 gr kabeljauw
1 grote ui
2 tomaten
10 gedroogde kleine chili's
1 tl uipoeder
1 tl knoflookpoeder
1 tl zw peper
1 tl fenegriek
1 tl korianderpoeder
2 el Engelse kerrie
halve el Komijnzaad
half kopje kokosmelk
1 teen curcuma
3 teen knoflook
1 teen biologische gember
vingerlengte Sereh
6 takjes selderij
2 takjes verse munt
1 el tomatenpuree
arachideolie
halve liter visbouillon
zout

Begin de vis in hapklare brokken te snijden.
Vervolgens wordt de vis bestrooid en gemengd met ongeveer de helft van de Engelse kerrie, een theelepel fenegriek, wat van de knoflook- en uipoeder en wat korianderpoeder. Zo ongeveer van alles wat er gereed staat een beetje. De rest verdwijnt later in de currysaus.
De vis kan nu een poosje marineren terwijl je de saus en andere bestanddelen gaat bewerken.

De curry wordt afgeblust met visbouillon. Dat kun je zelf trekken, maar om het makkelijk te houden kun je ook een bouillonblokje oplossen in een halve liter kokend water of twee potten visfond bij je buurtsuper kopen.

De verse gember, knoflook, citroengras en curcuma wrijf of vijzel je tot pulp. Uitstekend voor de curry die we in gedachten hebben.

Doorgaans zijn curry’s pittige gerechten. Deze vormt daar geen uitzondering op. De chilipepers worden daarom klein gevijzeld.

Komijn is haast onmisbaar in een curry. In dit geval laten we de zaden heel maar moeten ze wel geroosterd worden.

De selderij hak je klein, net als de ui, maar de muntbaadjes worden alleen een beetje gekneusd.

De tomaten snij je redelijk grof. Het smelt vanzelf weg in de curry tijdens het stoven.

Dan zijn de voorbereidingen gereed.

Verhit een bodem vol olie in de pan.
Verhit de olie en voeg dan rustig de vis toe.
Niet teveel keren. Liever helemaal niet. Schuif de vis heen en weer in het bakvet.

Na een minuut of 4 afschuimen en apart zetten.
Nu ui bakken en dan de gemalen kruiden achter elkaar in de pan.
De overige droge kruiden kunnen er na een paar minuten bij.
Met tussenpozen van een halve minuut de chilivlokken en komijn erbij

Dan de gesneden tomaten toevoegen. Goed omroeren tijdens het bakken.

Na een minuut of twee de tomatenpuree toevoegen.

De munt en selderij kunnen er tegelijk bij .

Even laten sudderen, en dan de kokosmelk erbij voegen.

Dan de visbouillon langzaam erbij voegen. Let herbij zelf op of je de dikte van de saus goed genoeg vindt.

Dan kan de vis erbij. Heel voorzichtig zodat deze niet uiteen valt. Niet roeren. Alleen een keer heen en weer schuiven zodat de saus ook overal kan komen.

Deksel kan nu op de pan en nog 10 minuten garen op zeer laag vuur.

Proef altijd even voordat je opdient.

Opdienen met witte rijst, flat bread, Roti, naambrood of Turks brood, maar aardappelen kunnen er zeer zeker ook bij.
Snijbonen, sperziebonen, spinazie... Vele soorten groenten lenen zich voor een combinatie met dit gerecht.

Klik hier voor de video Kabeljauw Curry

donderdag 6 februari 2020

Kouseband met komijn


Kouseband met komijn, gehakt en tomaat. Lekkere groenten uit de exotische hoek.

Nodig:
Wat olie
een bosje verse kousenband
een half pond gemengd of runder gehakt
een ui
een teen knoflook
een of twee tomaten
Een theelepel uipoeder
een theelepel knoflookpoeder
een halve el komijnzaad
zout en zwarte peper
en een paar theelepels bouillonpoeder



De kousenband snij je in vingerlange stukken. Het beste blancheer je ze meteen een paar minuten, waarna je ze afgiet en koelt met koud water.

Het gehakt roer je met een vork rul.
Het uitje snij je klein.
De knoflook hak of wrijf je fijn.
En de tomaat snijd je in grove stukken.

Voor deze gelegenheid roosterde ik ook wat komijnzaadjes in een heet pannetje.

De rest is makkelijk, want de ui, knoflook en het gehakt bak je met elkaar in wat olie.
Voeg er wel een theelepel uipoeder en een theelepel knoflookpoeder aan toe.
Daar voeg je dan de kousenband aan toe.
En ergens rond dit moment kunnen de komijnzaadjes er ook bij.

Zout en zwarte peper kun je naar eigen inzicht toevoegen. Vaak kies ik voor een bouillonblokje of een paar theelepels chickenpowder.

Lekker even roerbakken in de hete pan en als het vrijwel gaar is voeg je de blokjes tomaat erbij. Die bakte ik voor dit recept niet te lang mee. Dan hou je een wat fris accent tussen de beetgare bonen.

Roer er ook eens wat oestersaus doorheen. Want als je nooit wat probeert, ontdek je ook nooit wat nieuws.

De kousenband dien je het lekkerst op met witte rijst of zachtgekookte aardappelen.




Eet smakelijk!

donderdag 30 januari 2020

Poldersambal (Aardappelsambal)


4 Aardappelen
1 ui
6 tenen knoflook
2 tl komijnzaad
3 to 6 grote rode pepers
1 tl zout 
1 tl zwarte peper, 
1 tl korianderpoeder, 
1 tl uipoeder 
2 tl kippenbouillonpoeder
1 afgestreken eetlepel suiker.
1 el witte natuurazijn

Schil eerst de aardappelen. 4 vastkokende piepers moeten genoeg zijn.
Kook ze dan meteen ook gaar, maar zorg dat ze niet te zacht worden.
De gekookte aardappelen moeten daarna geprakt worden.

Snipper dan een uitje. De grootte luistert niet zo nauw, maar hak ‘m niet te fijn. Je wilt enige textuur in je Poldersambal hebben!

Hak ook 6 of 7 tenen knoflook fijn.

Verhit een pannetje en rooster daarin 2 of 3 theelepels komijnzaad. Hou de pan in beweging om te voorkomen dat de zaadjes onregelmatig roosteren.

Je hebt 3 of 4 rode pepers nodig, maar niets staat je in de weg om er een paar bij te voegen. Dat is dan wel een hele pittige dosering. Maar ja, voor velen geldt: ‘Hoe heter, hoe beter!’ 
De zaden van deze rode pepers voeg ik tegelijk met de komijnzaadjes toe. Daarom werk ik ze eruit voordat ik de pepers verder verwerk.
Dan hak je de rode pepers in stukjes, maar niet te klein. 

Dan verhit je in een pan 100 ml zonnebloemolie.

Hierin fruit je op halfhoog vuur de ui en de knoflook. totdat het hier en daar gaat bruinen.
Dan kunnen de pepers d’rbij!

Uiteraard roer je regelmatig de bestanddelen door de pan.

Intussen kun je de komijnzaden en de zaden van de peper toevoegen in de pan.
Een minuut later kun je de aardappelen erbij voegen. Niet alles in één keer. Kijk zelf of de verhoudingen je bevallen.
Roer de massa in de pan goed homogeen.

Dan kun je de specerijen en de suiker toevoegen.

Het zuurtje dat in de sambal hoort komt van de witte natuurazijn.

En dan plaats je de pan op een sudderplaatje met een deksel erop om een kwartiertje zachtjes te pruttelen.


Vergeet niet te proeven!

Je kunt deze aardappelsambal overal bij eten.


donderdag 16 januari 2020

Rijst met een Twist


Nodig:

1 kopje droge arboriorijst nodig.
1 blokje rundvleesbouillondat je oplost in een liter heet water.
1 half kopje vermicelli.
60 gram roomboter
1 handvol gehakte selderie.

Bereiding:
30 gr boter smelt je op gematigd vuur in een pan. Laat de boter niet te heet worden, en ook niet bruinen. Je kunt er zelfs over denken om hiervoor geklaarde boter te gebruiken.
Als de boter heet is, voeg je de rijst toe en meteen ook de vermicelli.
Roer dit in de pan tot de rijst glazig is. 
Als dan de vermicelli ook nog begint te verkleuren is het tijd voor de volgende stap.

Strooi de gehakte selderij bij de rijst en de vermicelli.

Voeg nu genoeg runderbouillon bij de hete rijst om deze een tot twee vingerkootjes onder het vocht te zetten.
Roer de massa even goed door.
Dan plaats je een deksel op de pan.

Zet de pan op een wat dikker sudderplaatje en laat dan de rijst gedurende ongeveer 30 minuten garen op een zeer laag vuur.
Prik er met een vork in en proef of de rijst zacht is. Als het nodig is voeg ik wat hete bouillon toe en plaats ik de pan terug op het sudderplaatje, om de rijst nog wat zachter te maken.

Als de rijst gaar is laat je nog eens 30 gram roomboter erdoor smelten.
Roer het geheel om en dien de rijst dan decoratief op met de bijgerechten die je zelf in gedachten hebt.

zaterdag 11 januari 2020

Gesneden Biefstuk

350 gram biefstuk
1 ui Zeer grof gesneden
1 bakje champignons vierendelen
1 stuk rode paprika grof gesneden
2 tenen knoflook gewreven
1 blikje bamboescheuten
200 gram Kouseband 2 minuten blancheren
1 handvol stronkjes Broccolli 2 minuten blancheren
30 gram Pickled ginger fijn gesneden
2 tl Zwarte Bonenpasta (Taotjo)
2 tl Hoisinsaus
1 el Sojasaus
1 a 2 el Rijstwijn
1 a 2 el Suiker
50 - 75 cc olie
1 glas Runderbouillon
Half kopje water met twee theelepels maizena

Bereiding:
Snijd de biefstuk in hele dunne reepjes, bij voorkeur dwars op de draad.
Dan verhit je de olie en bak je de biefstuk een minuut in de hete olie.
Vervolgens de knoflook ui en gember erbij bakken.
Dan de champignons.
Blijf voortdurend roerbakken!
Paprika en bamboescheuten kunnen erna erbij.
Dan bak je Kouseband en broccoli erbij.
Dit moet in nog geen 4 minuten gereed zijn.

Nu kun je de kruidenmix toevoegen.
Rustig de bouillon erbij voegen en goed omroeren.
De saus bind je met water en maizena.
De dikte van de saus kun je regelen met meer of minder bouillon.

Opdienen met witte rijst, gele masoesrijst of bami.


Gele Masoesrijst



Nodig:
1 kopje snelkookrijst of droogkokende rijst.
1 Rode puntpaprika Grof snijden
1 ui snipperen
1 teen knoflook fijnwrijven
2 eieren klutsen
speklapje in reepjes snijden
Zakje masoeskruiden
Eventueel zout en zwarte peper




Bereiding:
Kook de rijst volgens voor schrift en laat deze goed afkoelen.
Roer de rijst los met een vork.

Snij de paprika, ui en knoflook.
Kluts de eieren.

Snij het spek in dunne reepjes.

Bak eerst het spek.
Bak ook de eieren en roer deze in stukken.
Zet het even apart.

Verhit wat olie in de pan.
Bak ui, knoflook en paprika in twee minuten aan.

Voeg de rijst toe, roerbak deze een paar minuten mee en voeg dan de masoeskruiden toe.

Proef of er nog zout bij moet.

Dan roer je de eieren en het spek er nog even doorheen.

Je Masoesrijst is gereed.


Je kunt het zo eten of combineren met een groenten-, vlees- of visgerecht.

Pittige Sucadelappen


Bekijk hier de videofilm Pittige Sucadelappen!

Een pond Sucadelappen met een mooie vetrand.
1 eetlepel palmsuiker, 
Een half kopje Tomato Frito of in water opgeloste tomatenpuree, 
1 eetlepel beansauce, 
1 eetlepel sambal. 
1 gesneden tomaat nodig, 
1 grof gesneden ui, 
3 tenen fijn gehakte knoflook en 
3 Brazilian Starfish Pepers. Die mag je ook inruilen voor een paar Ajuma’s of een Madame Jeanet.
Een liter rundvleesbouillon
1 Halve Eetlepel geroosterd komijnzaad. 
De jus maak je straks aan met opgeloste maizena.
Tarwebloem

Het vlees moet je direct bij aanvang al peperen en zouten en daarna  bloemen in gewone tarwebloem.
Laat het vlees even rusten in de bloem.

Dan braad je het vlees aan beide zijden aan in enkele minuten om het vervolgens op een bord apart te zetten.

Aan het gebruikte vet voeg je wat verse boter toe en dan bak je kort de ui, knoflook, tomaat en de bonenpasta.
Daar voeg je binnen een tiental seconden de sambal bij.
Voeg dan de palmsuiker toe, roer het er goed doorheen en blus dan de hete massa in de pan af met de helft van de bouillon.
Bind de jus met de maizena tot de juiste dikte.

Laat de jus even op temperatuur komen en leg het vlees er dan rustig in.
Vul de inhoud van de pan aan met bouillon totdat alle vlees net onder de jus zit.

Breng de pan weer aan de kook maar plaats hem dan op een sudderplaatje en temper het  vuur zo ver mogelijk.

Je kunt gaandeweg de selderij hakken en aan het gerecht toevoegen.


Laat nu het vlees bij laag vuur gaarstoven in 3 tot 5 uur. Niet laten koken maar heel langzaam laten pruttelen. Bepaal zelf hoe zacht je het vlees wilt hebben. Plaats in het laatste uur de Starfish pepers in de jus.

Bekijk hier de videofilm Pittige Sucadelappen!