dinsdag 24 mei 2022

Kipballetjes in Currysaus

Kijk voor de video hier! 

Nodig:

6 grote Kippendijenfilets

1 theelepel zout

1 theelepel zwarte peper


Meng een kruidenmengsel van:

1 theelepel knoflookpoeder,

1 theelepel uipoeder

1 theelepel gemalen komijn,

1 theelepel gemalen korianderzaad,

en 1 theelepel kaneel

5 of 6 eetlepels Engelse kerrie


2 uien die ik snipper

1 flinke handvol gehakte selderij

2 eetlepels maizena

4 tenen knoflook

1 vinger verse curcumawortel

1 teen verse gember

1 of twee rode pepers in ringetjes


2 tomaten in groffe blokjes

een paar takjes platte peterselie

1 lepel limoensap

1 eetlepel tomatenpuree

1 dl kookroom

4 eetlepels geraspte cocos.

1 eetlepel gula djawa die ik zelf raspte. Dat haal je bij de toko. Het zit in ronde schijven in plastic verpakking.

En 1 eetlepel kippenbouillonpoeder in water opgelost.


Roomboter of olie


Bereiding:

In een molen maal ik het vlees tot kipgehakt. Dat meng ik in een kom met een theelepel zout en een theelepel zwarte peper

De helft van het kruidenmengsel en voeg ik toe aan het kipgehakt en meng dat er goed doorheen.

De helft van het kruidenmengsel voeg ik toe aan het kipgehakt en meng dat er goed doorheen.


De verse toevoegingen bestaan uit

Een ui die ik snipper.

een flinke handvol gehakte selderij, en dat is verse selderij waar nog een stukje wortelstronk aan zit. Dat blijft langer goed dan de gesneden selderij uit het koelvak.

Ik mengde ook nog 2 eetlepels maizena door het kipgehakt.

Daarna liet ik het gehakt een kwartiertje staan.

Het wordt dan wat steviger en makkelijker verwerkbaar tot gehaktballen.

Dat verwerken doe ik met bevochtigde handen. Dat scheelt een heleboel plakkerij en kleverigheid!


Nu de kipballetjes gerold zijn ga je naar het bakken in de pan toewerken.

Meestal met verse ingrediënten, en dat betekent nog wat meer voorbewerking!


Pers voor het bakken, 4 tenen knoflook, Ik gebruik deze keer Chinese knoflook.

Schraap een vinger verse curcumawortel schoon en doe hetzelfde met een teen verse gember; zeg maar gerust een grote teen!

Deze maal je tot pulp! Ik doe daar vaak wat water of olie bij om de rondgang in het molentje te bevorderen.


Dan snij je een of twee rode pepers in ringetjes.


Snij ook 2 tomaten in groffe blokjes

Hou een  ui apart om te snipperen en door de saus te bakken.

Dat geldt ook voor een paar takjes platte peterselie.


Als deze voorbereidingen volbracht zijn, zijn we toe aan het bakken van vlees en saus.

Dat kan gewoon in een hapjespan met boter.

Eerst de kipballetjes. 


Als de balletjes zijn voorgebakken, vervolg je met de verse specerijen.

In hetzelfde bakvet bak je de ui en knoflook.

Voeg je ook curcuma en gember toe.


Geef het een paar minuten om te bakken waarna de tomatenpuree erbij kan.

Al na 30 seconden voeg je de rest van de droge poederkruiden toe.

Voeg de Engelse kerrie bij de hete massa.


Enige ogenblikken later voeg je de tomaat toe.

Als de tomaat uit elkaar begint te vallen gaan de ringetjes rode peper erbij.

En niet lang daarna 4 eetlepels geraspte cocos.

Die roer je door de hete massa en voegt dan het limoensap en de gula djawa (palmsuiker) toe.


Voeg de kookroom toe.

Even goed mengen en laten doorwarmen.

Voeg de kippenbouillon toe aan de massa.

Dat is dan het smeuïge sausje voor de kipballetjes.

Bepaal zelf hoe dik je de saus wilt hebben door er meer of minder van de bouillon bij te voegen.

Heb je een beetje teveel bouillon toegevoegd, dan kun je nog altijd wat maizena gebruiken om de saus weer wat in te binden. Maar vaak is gewoon inkoken van de saus al genoeg.


Het staat je vrij om gewoon lekker je eigen kippenbouillon hiervoor te gebruiken. Ook dáár hebben we een recept voor bij hobbyrecepten.nl


Vergeet niet de platte peterselie aan de saus toe te voegen.


Nu de saus gereed is kunnen de voorgebakken kipballetjes er in gaan meesudderen.

Schep ze daarbij af en toe om voor een gelijkmatige garing en opname van de specerijen uit de saus.


Ook aan de bijgerechten wordt er gedacht!

Bij dit gerecht wordt er deze keer gebakken spitskool en kerrie eieren geserveerd.

Gebakken in ui, knoflook en tomatenpuree, vormt spitskool een lekker toevoeging aan de kipballetjes die met Aardappelen, rijst of een verse roti gegeten kunnen worden.


Kijk voor de video hier! 





woensdag 4 mei 2022

Gebakken Hoisin rijst

Klik hier voor de video!

Nodig:
De overgebleven rijst van gisteren. En anders verse gekookte rijst die goed gekoeld en los geroerd is.
1 kopje doperwten, diepvries of blik.
1 ui gehakt
2 tenen knoflook geperst
een handvol shiïtake gesneden
2 eetlepels gehakte bieslook
1 chinees worstje in blokjes. Ik gebruik meestal Fa chong Kip of varken.



Voor de woksaus:
2 eetlepels vegetarian Mushroom sauce
2 eetlepels sojasauce
1 eetlepel Hooisin sauce
Goed mengen.

Bereiding:
In de bijbehorende video wok ik op een houtskoolvuurtje.
Een wokbrander of grote brander op je gasfornuis is natuurlijk ook ok.

Zorg dat de wok goed heet is en voeg daar dan de olie in.
In een te koude wok gaat de inhoud van de plan aanbakken.
Gebruik anders een anti aanbakwok

Zodra de olie gaat walmen voeg je de ui en knoflok toe en bak je deze 15 seconden. 
Voeg dan de worst toe.
Na 30 seconden de Shiitake.
Daarna de doperwten.
Voeg naar behoefte je eigen keus aan roerbak groenten toe.
En vervolgens de rijst.

Roer de rijst vooraf los en zorg dat er geen klonten in de wok overblijven.
Wok de inhoud van de pan totdat de rijst goed op temperatuur is.
Voeg dan de woksaus toe.
Maak af met de bieslook.

De Gebakken Hoisinrijst is gereed.

Geroosterde spareribs

Klik hier voor de video!


Nodig:

1 kg spareribs
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel zonnebloemolie
2 eetlepels hoisinsaus (toko)
2 theelepels knoflookpoeder
1 theelepel zout
1 theelepel witte peper
1 theelepel baking soda
Goed mengen en de spareribs hiermee insmeren.
Een paar uur, bij voorkeur een nachtje, laten marineren.

Bereiding:
Ik rooster de spareribs graag op een houtskoolvuurtje bij 150° Celsius.
Maar elektrisch of op gas grillen werkt ook prima.
Maak een hete en een koude zone zodat je ribs niet rechtstreeks boven het vuur liggen te verkolen.
Langzaam garen in de koude zone met een deksel op de bbq werkt beter en scheelt veel verkoolde ergernis.
Keer daarbij de ribs regelmatig.

Tip: Overgevoelige buren?
Steek dan je kolen met een elektrisch spiraal (zie video) aan in plaats van met aanmaakhout of in petroleum gedrenkte aanmaakblokjes of nestjes. Dat scheelt veel rook ontwikkeling bij het op temperatuur komen van je vuurtje.

In de bijbehorende video werden de ribs geserveerd met gebakken rijst en sla.
Zie voor de recepten elders op deze blog.

Sechuan Kippendij filets roergebakken


Klik hier voor de video


Nodig:
750 gram Kippendij filet in hapklare stukken gesneden

Meng door de gesneden kip:
3 theelepels knoflookpoeder
3 theelepels gemberpoeder/Djahé
4 theelepels komijnpoeder/Djintan
1 theelepel grof gekneusde Sechuan peperkorrels. Verwijder de harde kern! (Zie video!)
2 theelepels chilivlokken
1 eetlepel maizena
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel Vegetarian Mushroom sauce
2 theelepels zout
Goed mengen en een uurtje gekoeld laten staan.

De roerbakgroenten bestaan uit:
1 grof gesneden ui
geblancheerde sperziebonen
spitskool grof gesneden
Champignons gevierendeeld
Rode puntpaprika
gesneden wortel

Voor de saus:
Water
Maizena
suiker
sojasaus

Bereiding:
Verhit olie in een hete wok.
Roerbak hierin alle groenten tegelijk een paar minuten.
Verwijder ze uit de pan en zet ze apart.

Voeg de kip toe in de pan.
Indien nodig voeg je wat olie toe.
Roerbak hierin op hoog vuur de kip.
Als de kip gaat bruinen voeg je de groenten terug in de pan en roerbak je alles nog een minuut met elkaar.

Wil je ook saus erbij dan kun je een mengsel maken van een beetje water met een lepel suiker, maizena en sojasaus.
Je kunt ervoor kiezen om dit rustig bij de inhoud van de pan te voegen. Niet teveel, want de kip en groenten hoeven er niet in te zwemmen!

Je kunt er ook voor kiezen om eerst de wok leeg te halen en dan de aanzetsels met  behulp van de vloeistof los te weken, goed te roeren en dan te laten inkoken tot de juiste dikte. Dien dan de saus apart op.

Easy noodles outdoor

Klik hier voor de video Easy Noodles Outdoor

Nodig:
1 ui grof gehakt
2 tenen knoflook geperst of fijn gehakt
1 rode puntpaprika
Deze kunnen alle drie gewoon bij elkaar in een schaaltje.
2 tot 4 eetlepels lichte sojasaus
2 eetlepels Vegetarian Mushroom sauce
2 theelepels zout indien gewenst.
4 of 5 nestjes dunne importmie, chow mein mie of een mie/noodles van je eigen voorkeur.
Kook de mie volgens voorschrift op de verpakking.
Belangrijk: Laat na het afgieten, de mie uitlekken, spoel en koel deze vervolgens met koud water gedurende een minuut, en laat de mie dan verder uitlekken.
Laat de mie dan, onder af en toe omwoelen, een half uurtje drogen.
Daar heb je veel wokplezier van dan wanneer de mie direct na het koken, nat in de wok wordt gekiept. 

Bereiding:
Verhit wat olie in een hete wok
Roerbak hierin de ui, knoflook en paprika 1 minuut.

Voeg de mie toe.
Temper het vuur en roer alles even goed door elkaar. Dan kun je het vuur weer hoger zetten en flink gaan roerbakken.
Voeg vervolgens sojasaus en Mushroomsaus toe.
Breng indien gewenst op smaak met wat zout.

De mie nog even doorwarmen, en dan is deze gereed.


Risotto Tartufo


Nodig:
2 kopjes arboriorijst
1 banaansjalot grof gehakt
2 tenen knoflook geperst
1 handvol kastanje champignons grof gesneden
2 eetlepels selderij, klein gehakt
1 liter bouillon. Bij voorkeur champignons.
2 eetlepels bieslook fijn gehakt
een kopje doperwten (diepvries of blik)
ca 150 gram pastasaus truffelsmaak. (Ik gebruikte van Grand Italia)
2 eetlepels roomboter

Bereiding:
Verhit op matig vuur 4 eetlepels olie in een anti-aanbakpan
Fruit hierin een paar minuten achtereenvolgens:
de sjalot, knoflook, Champignons en doperwten.

Verwijder de groenten met een schuimspaan uit de pan.
Zet de groenten even opzij.

Voeg eventueel nog wat olie toe in de pan, verhit deze en voeg twee kopjes arboriorijst toe.
Verhit de rijst rustig tot alle korrels glazig van de olie zijn.

Voeg nu 100 tot 200 ml bouillon toe en roer tot de rijst begint te garen.
Voeg telkens een beetje bouillon toe om de rijst niet te laten droog koken.
Roer er veelvuldig doorheen.
Proef af en toe of de rijst als zacht begint te worden.
Dan voeg je de boter toe.

Voeg, als de rijst zacht genoeg is, de groenten terug in de pan.
Voeg de truffelsaus toe. Gebruik genoeg om de risotto de juiste gewenste consistentie te geven.
Voeg daar bieslook en selderie bij.
Meng de smeuïge rijst met alle bestanddelen in de pan.
Controleer nog eens de gaarheid van de rijst.
Nog een paar minuten zachtjes en al roerend doorwarmen.

De risotto is gereed.

vrijdag 25 maart 2022

Gehaktballetjes outdoor


Nodig:
500 gr rundergehakt.
1 ui gesnipperd.
3 of 4 tenen knoflook geperst.
Een flinke teen Laos gemalen.
Een stukje gember, gemalen.
Olie.
2 el Sojasaus.



Heb je een blendertje dan kunnen laos en gember daarin tezamen met de olie en de sojasaus snel en efficiënt vermalen worden. Om het blendertje te helpen is het soms raadzaam om de bestanddelen voor te snijden.

Nodig voor de groenten:

Gesnipperde ui.
Gehakte of geperste knoflook.
Een paar handjes voorgekookte sperziebonen.
Gesneden puntpaprika.
Grof gesneden Chinese kool.
Een handje gesneden lenteui.
Verse taogé

Nodig voor de groentensaus: 
een gesnipperde banaansjalot,
een teen knoflook,
een el tomatenpuree,
2 tl mosterdpoeder,
1 tl chilivlokken,
een el sojasaus,
een el ketjap,
zout en zwarte peper.
Bak het in deze volgorde en breng het op dikte met een beetje water waarin wat maizena is vermengd.

En ook voor de rijst is er niks smakelijkers dan een lekkere satésaus. Meestal gebruik ik een saus van mijn toko. Een milde satésaus of als je van pittig houdt, een beetje Petjilsaus.

Bereiding balletjes:
De uien en het gemalen kruidenmengsel meng je door het gehakt.
En dan ga je er mooie balletjes van draaien.
Kies bij voorkeur voor balletjes die 40 tot 50 gram wegen.

Uit een pond gehakt draai je een mooi bordje vol balletjes.

Cobb tafelbbq
Ik grill de balletjes op een kolenbbq aan tafel gaar.
Let er wel op dat je ze regelmatig keert. Vooral in het begin als de kolen nog vers zijn kan het allemaal wat snel verlopen met alle verkoolde teleurstellingen tot gevolg.
Maar met wat aandacht, zal het resultaat je niet tegenvallen.

Vaak wordt er een bijbehorende pan of wok bij geleverd, maar als je zelf een passende pan hebt kun je al heel goed aan de gang met wat roerbakgerechten.
In dit geval bakte ik wat voorgesneden groenten in een paar lepels maiskiemolie.

Kies voor mijn groentenrecept of voor een eigen samenstelling van groenten.
Bak de hardste groenten als eerste of kook ze voor.
Na enige tijd roerbakken gaat pas als laatste de verse taogé erin.
Haal de groenten er vrij vlot weer uit om de knapperigheid te bewaren.

En deze keer serveerde ik het gerechtje met koude kleefrijst. Die kleefrijst haalde ik als rijstbuiltjes bij de toko. Het heet ook wel Lontongrijst.
Ketanrijst is ook lekker, maar wel iets (niet veel) bewerkelijker. Zie daarvoor de aanwijzingen op de verpakking.

Al met al heb je dan een mooi bordje van een van de eerste voorjaarsbarbecues.

maandag 14 maart 2022

Sambal ansjovis

Bekijk de video hier!

Nodig:
75 gr. gedroogde ansjovis gewassen en geweekt
1 ui klein gehakt
2 of 3 habanero pepers klein gehakt
3 tenen knoflook
Deze keer hakte ik met mijn keukenhulpje ui, pepers en knoflook tegelijk klein.
1 flinke teen verse gember
1 flinke teen laos
Gember en laos maal je met elkaar tot een papje.
2 theelepels tomatenpuree
Zout en zwarte peper
1 tl trassi geraspt
1 el palmsuiker
3 el ketjap manis
1 el citroensap
1 dl olie

Bereiding:
De geweekte ansjovis sneed ik wat kleiner.
Ik spoelde ze eerst af tot er helder water boven stond. Daarna droogde ik ze af om ze vervolgens in wat hapklaar formaat te snijden.

Ik verhit voor sambal best wel veel olie. De olie die teveel is na het bereiden, gebruik ik als chiliolie in gerechten die wat pit kunnen gebruiken.

Het gemalen mengsel met de pepers, ui en knoflook bak ik rustig in de hete olie.
Er zal altijd wel wat bruinen tijdens het bakken maar het hoeft niet persé doorbakken te worden.
Als de verse specerijen zacht worden ben je toe aan de volgende stappen.

In dit geval gember en laos in gepureerde vorm.
Daarna voeg ik de geraspte trassi toe.
Het geeft een krachtige smaak aan het visgerechten, maar wees daar dan ook voorzichtig mee!
Met een of twee theelepels ben je er al.

Ik bak de tomatenpuree vervolgens net zo rustig mee, want dat verbrandt al na een minuut als het vuur te hoog staat.
Ik kijk ook wat het met de kleur van het gerecht doet. Zo’n mooie oranje-rode kleur vind ik altijd erg aantrekkelijk eruit zien.
Soms voeg ik er dan ook wat extra tomatenpuree aan toe.

En dan voeg ik de palmsuiker toe.
Kort omroeren en dan meteen de ansjovis erbij voegen.

De vloeibare ingrediënten voeg ik meestal als laatste toe.
Ketjap manis dus ook.
en ook het citroensap kan er dan bij.

Alle bestanddelen zitten nu in de wok.
Ik doe er dan een deksel op en laat de sambal op een sudderplaatje nog 15 tot 20 minuten heel zachtjes garen.

Serveer dit met exotische gerechten van Aziatische oorsprong.

Bekijk de video hier!

Daarna is het gereed om je lekkerste gerechten te tooien met een heerlijke pittige ansjovis beleving.