maandag 30 september 2019

Groene Asperge salade


Ingrediënten:
IJsbergsla
Daar overheen verdeel je:
1 Tomaat 
1 stuk komkommer 
wat ringetjes rode puntpaprika
lente-uitje
en de groene asperges
Spekreepjes
75 gr Brie

Voor de dressing:
4 eetlepels olijfolie van de eerste persing,
1 el rijstazijn
1 fijngewreven teentje knoflook
Een beetje grof gemalen zeezout 
en ook zwarte peper…
1 el Worcestersauce

Bereiding:
Gebruik verse Groene asperges waar je het kontje vanaf snijdt, de asperges in vingerkootjes verdeelt, en dan in water blancheert gedurende enkele minuten.
Giet ze af, spoel ze grondig met koud water en laat ze verder afkoelen.
Dan kunnen ze over de salade verdeeld worden.
Ik strooi er nog een gesneden lente-uitje overheen.
In de zomer kook ik de asperges niet maar grill ik ze gedurende enkele minuten op de bbq. 
Hou dat maar in je achterhoofd voor een volgende gelegenheid.

Dan moet er even gebakken worden. 
Spekreepjes, kant en klaar gesneden of zelf gesneden van speklapjes of een stukje buikspek.


Voor de dressing meng je een paar eetlepels olijfolie van de eerste persing,
met en lepel,  in dit voorbeeld,  rijstazijn, maar kies zelf wat jij lekker vindt.
Wijnazijn, appelazijn of citroensap, het kan allemaal!
Meng er een fijngewreven teentje knoflook doorheen.
Een beetje grof gemalen zeezout en ook zwarte peper…
En een van mijn favoriete: Worcestersauce!

Als de dressing over de salade is verdeeld, kun je het uitgebakken spek er over strooien.
Dan snij je een punt brie in dunne plakjes, die je als laatste topping aan de salade toevoegt!

Bakkeljauw Dumplings



Bakkeljauw is een van oorsprong Portugees gerecht dat door Portugese Joden naar Zuid-Amerika is gebracht in de slaventijd. Heden ten dage heeft het zijn terugweg naar Europa, en met name Nederland gevonden. En JIJ, bent hier getuige van de geboorte van een uniek gerechtje. Bakkeljauw in pasteitjes, of dumplings, zoals het ook al eens is genoemd door ons testpanel.
400 gr gezouten vis. Voor bakkeljauw zijn er speciale producten die men in de toko of Aziatische supermarkten kan vinden.
1 ui klein gehakt
1 grote tomaat klein gehakt
4 tenen knoflook klein gewreven
1 kleine ajuma peper of Madame Jeanette zeer fijn gehakt
4 el selderie klein gehakt
3 á 4 el tomatenpuree
Chicken powder of kippenbouillonblokje verpulverd.
3 hard gekookte eieren geprakt
4 gekookte aardappelen. geprakt
2 pakken dumpling deeg. (toko)
olie

Was de vis om het zout er een beetje vanaf te spoelen.
Giet het water af.
Kook de vis dan gedurende 30 minuten in schoon water.
Giet het water af, en laat de vis even uitlekken.
Prak dan de gekookte en nog warme visfilets klein.

Bak de ui met de knoflook, tomaat en Ajuma.
Bak kort de tomatenpuree mee.
Voeg de geprakte vis en de chickenpowder toe. 
Bak op matig vuur en blijf voortdurend omscheppen. 
Voeg de selderij toe en roer deze door de vis heen. 
Als de Vis gelijkmatig verkleurd is door de tomaat laat je het op een sudderplaatje gedurende een kwartier tot 20 minuten zachtjes garen.

Als de vis gereed is laat je het afkoelen en voeg je de geprakte vis, de aardappelen en indien gewenst, zout en zwarte peper toe.
Meng de massa goed.

Leg een dessertlepel bakkeljauw in het midden van een dumplingvelletje.
Vouw het velletje dubbel waardoor de bakkeljauw in het deeg envelopje komt te zitten. knijp de rand van het deegballetje goed aan. Je kunt met een vinger wat water langs de randen strijken voor je het deeg dicht vouwt.
Je kunt ook een vouwhulp gebruiken zoals in de instructievideo getoond wordt.

De dumplings kun je voor je ze serveert, bakken in een koekenpan, frituren of stomen. Leg ze in het laatste geval in een stoommandje op een stukje bakpapier dat je zelf uit een groot vel hebt geknipt. Stoom de dumping gedurende 8 minuten voor de kleinste maat en ruim 10 tot 15 minuten voor hele grote pasteitjes of formaat empenada.

Serveer er garnalensambal bij, een chutney of, als dat beter bevalt, zoetzure saus.

maandag 16 september 2019

Videofilm, Vis Roken!


Makkelijk Koken besteedde een ochtend aan het filmen en interviewen van Pim Pos, die alles weet over het roken van vis. Het werd een genoeglijke ochtend, met als hoogtepunt het proeven van de vers gerookte makreel en slibtong.

Bekijk hier de hele special en laat je inspireren door de wijze lessen van Pim!

https://youtu.be/UPnpKb8rTig

dinsdag 10 september 2019

Rode Linzensoep met soepballetjes

400 gr Linzen, gaar en zacht gekookt in water

Ingrediënten voor de soepballen:

250 gr gemengd gehakt, mengen met:
2 tl uipoeder, 
2 tl knoflookpoeder
2 tl mosterdpoeder. 
1 eetlepel paneermeel, 
peper en zout 
een handje gehakte selderie.

Terwijl de linzen staan te koken, kun je de rest van de voorbereidingen voortzetten. De Soepballen rollen bijvoorbeeld.

Als smaakmaker in de soep, gebruik je de jus van de soepballetjes. Onderstaand de jus.

Als je de soepballen gerold hebt kun je ze bakken in olie of boter.
En dan is het tijd om het volgende toe te voegen:

1 Ui klein gehakt, 
1 teen knoflook, geperst, 
1 tomaat gesneden, 
2 el tomatenpuree, 
3 tot 5 stukken Geroosterde paprika in stukken gehakt/gesneden, 
peper en zout, 
1 handvol gehakte selderie 
1 liter runderbouillon. 

Herinner je je nog onze tips over het gebruik van bouillon?
Hier zie je dat de linzen worden gekookt in water! Maar later, als de linzen gegaard zijn, zal dit kooknat worden aangevuld en vermengd met de genoemde, geconcentreerde bouillon. In dit geval, runderbouillon! Gewoon uit een potje. Water erbij en klaar ben je!
Natuurlijk kun je ook je eigen runderbouillon trekken. Dat is alleen maar lekkerder!

Als de Linze zacht gekookt zijn, moeten ze gepureerd worden. Daarna voeg je de soepballen met de erbij behorende saus toe aan de linzen.