zaterdag 26 december 2020

Gestoofde Lamsbout

Klik hier voor de video

Nodig:
1 kg lamsbout zonder bot
3 blaadjes Laurier,
2 tenen knoflook, 
1 tl knoflookpoeder,
1 tl uipoeder,
1 tl mosterdpoeder,
1 tl milde paprikapoeder,
1 el Italiaanse kruiden,
1 runderbouillonblokje,


zout,
Zwarte peper,
1 lepel tomatenpuree, Los dat op in een lepel water voor de verwerkbaarheid,
2 grote tomaten
1 dl olie 
1 middelgrote ui,
1 rode puntpaprika,
4 takken selderie fijn gehakt

Voorbereiding:
Snij het vlees in grote stukken.
De vetjes laat je lekker zitten.
Dat vet vindt je na het stoven niet terug, maar het geeft je stoofpotje wel een lekkere smaak. Het vlees snijd ik niet te klein want het slinkt enigszins in de pan. 

Hak alle ui, knofloook, paprika en tomaten en selderie.

Je kunt ervoor kiezen om alles heel fijn te snijden, of juist voor een groffe textuur te kiezen.

Bereiding:
Stoven doe ik in mijn gietijzeren Dutch Oven! Een perfecte pan die ik zowel op gas als buiten op open vuur kan gebruiken.

Het duurt een paar minuten voor deze goed voor verwarmd is.

Eerst het vlees even rondom dichtschroeien.
Daarna leg ik het lekker gebruinde vlees in een schaal voordat ik aan de volgende stappen begin.

De uitjes en knoflook gaan als eerste in het nog kokend hete vet.
Ik temper dan wel het vuur want de rest van de ingrediƫnten hoeven niet zo hard te bakken.
De paprika volgt al snel.
De tomaten geven veel vocht af, waarmee de aanzetsels al van de bodem van de pan loskomen. Belangrijke smaakmakers in de stoofschotel!
En dan voeg ik de tomatenpuree erbij.
Dan is de basis gereed om het voorgebakken lamsvlees aan toe te voegen.
Direct daarna kan de kruidenmix er doorheen geroerd worden.
meng dit goed door al het vlees.


Het rundvleesbouillonblokje heb ik intussen opgelost in een liter water.
Dat voeg ik voorzichtig toe om de suddersaus niet te waterig te maken.
Maar meestal zorgen de tomaten en de puree voor een lekker lobbige jus.

En dan nog even de selderie erin! Je kunt het, zoals ik heb gedaan, fijnhakken en zo toevoegen. Maar je kunt ook de hele takjes aan de sudderpan toevoegen.

En dan kan de stoofpan op een heel laag vlammetje, op de kleinste gasbrander, en bovenop een sudderplaatje, gedurende een paar uur langzaam gaarstoven.

Ik laat het verder met rust, maar kijk na twee of twee en een half uur hoe de stand van zaken is.

Hoe zachter het vlees, hoe meer het me gaat aanstaan!

Als de lamsbout bijna gereed is, snijd ik kruimig kokende aardappelen en kook deze gaar.
Ik zet ook bv spruitenmet water op het vuur.

Als het vlees goed is gestoofd en de jus lekker is ingekookt kun je aan tafel! 

vrijdag 18 december 2020

Bietensalade


Klik hier voor de video


Nodig:

Een klein potje rode bieten,
Een blikje Corned beef, 
Een blik artisjokharten,
4 Eieren, die kook ik samen met de aardappelen…
Zwarte Peper
Zout,
1 tomaat,
twee el Zilveruitjes,
2 el dobbelsteentjes zoetzure augurk,
1 ui,
1 teen knoflook,
1 lenteui,
2 eetlepels uit een blikje gezoete mais,
Een stuk rode puntpaprika,
Een paar rolmopsen,
twee handenvol grote wokgarnalen,
Wat jonge blaadjes romanosla
Een rode ui,
Een klein beetje bakolie,
4 tl milde paprikapoeder.
4 grote aardappelen 
Een punt geroosterde paprika uit pot
1 rode ui in ringen gesneden
Mayonaise naar behoefte


Eerst de aardappelen koken.
Die verwerk je doorgaans koud als je een salade maakt. Omdat ze dus tijd nodig hebben om af te koelen is dat het eerste dat ik voorbereid. Schillen, wassen, koken en afkoelen.

Het is een slimme gewoonte om de eieren bij de aardappelen in de pan mee te laten koken. Haal ze er dan wel op tijd weer uit!
Als de aardappelen een paar minuten later ook gaar zijn, druk ik ze met een vork stuk en plaats ze dan op een koele, tochtige plek om ze zo snel mogelijk te koelen.

De garnalen zijn nog rauw. Ik kruid ze na ze gepeld te hebben, met wat zwarte peper en knoflookpoeder.
Dan bak ik ze een minuut in een beetje olie.
Ze beginnen snel rood te worden. Ik keer ze ook vrij snel om en om in de pan.
en dan voeg ik er nog een paar theelepels milde paprikapoeder aan toe.
Ook deze mogen vervolgens even afkoelen.

De bieten hak ik klein. 

In deze salade is corned beef onmisbaar! 
Ik roer en prak het graag goed los! 

Ik meng de knoflook eerst even met de uitjes en de mais. Dat bevordert het gelijkmatig verdelen van de kleinere hoeveelheid knoflook.


Eerst meng ik de bietjes en de aardappelen.
De bietjes gaan als eerste in de mengkom. 
Daar voeg ik dan de aardappelen bij. Niet andersom.  
Dan kan ik namelijk de mengverhouding en de kleur beter bepalen. Omdat ik veel op gevoel doe.
Dan meng ik er twee eetlepels Mayonaise, bij voorkeur van een A-merk, doorheen.

Vervolgens gaat het vlees erin.

Dan een mengsel van ui, knoflook, mais, lente-ui, steentjes augurk, een ei, Zout en peper.

Proef altijd even , want een laffe salade gaat ‘m niet worden op je fuif!



Ik maakte ter decoratie bootjes gevuld met slamix. De gewassen en droog gedepte slablaadjes lenen zich uitstekend om als bootjes te vullen met wat van het bietenmengsel, een zilveruitje, en een dun reepje geroosterde paprika erop.
Leuk toch? Je pakt ze bij het eten gewoon op en zet je tanden erin!

De salade kan verder opgemaakt worden!
Ik maak er een mooi bedje van op een serveerschaal.
Dat smeer ik in met een laagje mayonaise.
En dan is het een kwestie van een beetje decoratief omgaan met de slablaadjes, de gevulde bootjes, de garnalen, en de rolmops.


De rolmopsen heb ik in schijfjes gesneden en een plekje gegeven op de salade. Haal wel de houten prikkertjes die er in de fabriek zijn ingeprikt uit.

Er waren ook eieren en ook die plaats ik ergens op of om de salade heen.

Net als de artisjokharten. Een verrijking van de salade!

Gebruik rode uiringen om de salade te decoreren.

En de tomaat die ik in partjes sneed, maakt het niet alleen mooier maar ook lekkerder.

Laat de salade koelen.

Het is een heerlijke salade die er goed in gaat met een stokbroodje, Turks brood of op een boterham in je broodtrommeltje voor je op werk.

En je kunt je eigen feestelijke combinaties maken en variƫren zoveel als je wilt!

Want als je nooit wat probeert, ontdek je ook nooit wat nieuws.

vrijdag 4 december 2020

Garnalen in Knoflook Roomsaus

Bekijk de video hier!


Knoflookroomsaus en garnalen. Een vaak terugkerende lekkernij! En bij Makkelijk Koken delen we alle keukengeheimen! Ook deze dus!

Ga het maar even lekker achterover geleund zitten bekijken. Hier of op het videokanaal van Makkelijk koken

Dan komt je eigen inspiratie vanzelf ook wel op gang!




Nodig voor de saus:

1 pakje room.

4 tot 6 of wat jij lekker vindt tenen knoflook

1 theelepel knoflookpoeder

20 gr roomboter pan. 

20 gr bloem, 

5 dl kippenbouillonbouillon 

Zout

zwarte peper


Nodig voor de garnalen:

1 zak wokgarnalen

1theelepel knoflookpoeder

2 tl kervel

2 tl oregano

4 tl milde paprikapoeder

1 theelepel zout

1 tl zwarte peper




Bereiding van de saus:


Smelt de boter langzaam op matig vuur in een sauspannetje.


Los dan tegelijk de kippenbouillon op in een halve liter heet water. Het mag best een sterke bouillon zijn. Een beetje meer bouillonpoeder of een maggiblokje extra mag best. Zelfs drinkbouillon is prima bruikbaar!


Vuistregel is gelijke delen boter en bloem. 

Als de boter is gesmolten kun je die even veder verhitten maar ik laat deze verder niet bruinen.

Roer er de bloem doorheen en laat deze een paar minuten garen in de hete boter.

Blijf intussen goed roeren.


Daarna giet je de bouillon er langzaam bij terwijl je blijft roeren en ook de dikte van de saus in de gaten houdt.

Voeg rustig telkens meer bouillon bij om de juiste dikte in je saus te krijgen.

Je hebt nu een basissaus waar je in principe elke smaak aan kunt gaan geven.

Ik koos nu voor knoflook en bij deze saus voeg ik dus een flinke eetlepel gehakte knoflook.

Ik roer het er gewoon doorheen.


Dan kan de room erbij. 


Ik heb er een gewoonte van gemaakt om bij de verse knoflook nog een theelepel knoflookpoeder te doseren. Een soort bijgeloofdingetje.


Als de knoflooksaus eruit ziet zoals jij dat wilt, voeg je nog wat fijn gehakte selderie of peterselie toe. 


Proef af en toe en breng de saus op smaak met zout en groffe zwarte peper.

 Laat het onder veelvuldig roeren nog 5 minuten doorwarmen zodat de knoflook goed door de saus trekt.

Dan kun je je knoflooksaus wegzetten. 




Bereiding van de garnalen:


Meng in een schaaltje een theelepel knoflookpoeder, kervel, oregano en milde paprikapoeder.

Verder een theelepel zout en zwarte peper.


Extra info:

De garnalen die ik nu gebruik komen uit het vriesvak van de supermarkt in mijn buurt. Om even snel wat te smullen op tafel te zetten.

Maar het mooiste vind ik toch wel om van die lekker grote gamba’s, het liefst Black Tigers count 8/12, bij de toko te halen. 

Dat getal 8/12, staat op de verpakking vermeld, en betekent dat er 8 tot 12 garnalen zonder kop in een gewicht van 453 gram zitten.

Je zou ook voor count 12/16 kunnen kiezen, maar die zijn dan natuurlijk ook wat kleiner.

Let op, deze gamba’s moeten dan vaak nog gepeld worden.


De garnalen snij ik in de rug in. Bij het bakken gaan ze dan open staan. Dat ziet er wat decoratiever uit en ze zijn iets sneller gaar.

Ik droog ze nog wel even af want er zal al genoeg water vrijkomen bij het bakken.


Dat bakken is zo gebeurd.

10 gram boter in de pan,

Goed verhitten en dan kunnen de garnalen erin.

De kruidenmix die je eerder al gemengd hebt kan er meteen op want de garnalen zijn binnen enkele minuten gereed.


Dan giet je een bodem knoflooksaus op een passende serveerschotel.

Je garnaaltjes kunnen daar lekker in badderen, en ter decoratie kun je er van alles bij verzinnen. Ik koos voor cherry tomaatjes.


Bekijk de video nog even hier!