vrijdag 21 september 2018

Her heri

Her heri is een Surinaams gerecht dat voornamelijk uit aardvruchten (knolgewassen) zoals cassave, zoete patatte en Chinese tayer bestaat. Daarbij voegt men meestal gedroogde vis zoals bakkeljauw. Een gekookt ei ontbreekt meestal niet. Naar eigen behoefte kan men ook andere vissoorten gebruiken en natuurlijk de groenten van eigen voorkeur.

Bekijk hier een video impressie van de samenstelling en de bereiding van dit typisch Surinaamse gerecht.





Zoete patatte
Nodig:
1 Cassavewortel (tapioca)
2 Gele Zoete patattes (soort tropische aardappel)
2 Oranje Zoete patattes
2 Chinese tayers
1 Groene bakbanaan
1 Rijpe bakbanaan
4 eieren Hard gekookt
zout

Zoete patatte
Voor de bakkeljauw klik hier de beschrijving en het recept elders in deze foodblog. Bij de videoinstructie zit overigens ook een instructie voor de
Cassave
bereiding van bakkeljauw.

Voor de groenten in de video demonstratie klik hier voor het recept Paksoy met taogé elders in deze foodblog. Of bekijk de andere recepten voor Paksoy. Elke andere groente zal ook voldoen. De keus is aan jou.

Bereiding:
Schil de aardvruchten zoals men een gewone aardappel ook zou schillen.
Kook de aardvruchten in ruim water gaar met zout. De kooktijd is doorgaans hetzelfde als de gemiddelde vastkokende aardappel. Prik met een vork om te voelen of de knollen gaar zijn.
Was de bakbananen grondig.
Snij ze in vieren.
Chinese tayer
Snij een inkeping in de schil tot vlak boven het vruchtvlees.
Kook ze in 20 tot 40 minuten gaar. De rijpe bananen zijn aanmerkelijk sneller gaar dan de groene.
Giet de bananen af.
Pak nu de rand van de insnede beet en trek deze gemakkelijk van het vruchtvlees af. Gooi de schillen weg.

Voor de bereiding van de bakkeljauw klik hier in deze foodblog het recept Bakkeljauw Bij de videoinstructie zit overigens ook een instructie voor de bereiding van bakkeljauw.

Naar behoefte kun je ook andere vis gebruiken, ook verse dus. Bak deze dan ter wille van de boterjus, in roomboter en maak de jus eenvoudig af met een gebakken uitje, knoflook en stukjes meegebakken tomaat.

Alles wat nog  rest is het mooi op een bord schikken van de aardvruchten met de vis en de groenten. Voeg hierbij de eieren en een lekkere sambal of een gesneden adjuma of Madame Jeanette. Sprenkel wat van de jus over de aardvruchten.

Eet smakelijk!

vrijdag 7 september 2018

Varkenshaas met ananas

Nodig:
500 g varkenshaas (varkensfilet, of ander vlees van eigen voorkeur kan ook.)
2 el maizena vermengd met wat zout
250 g verse ananas, goed schoongesneden en in grote dobbelstenen verdeeld
1 ui gesnipperd
2 teen knoflook fijn gewreven
1 rode paprika in groffe stukken gesneden
2 tl sambal oelek
2 tl tomatenpuree
2 el sweet chilisauce
2 el palmsuiker
1 el sap van opgeloste tamarinde
1 el suiker
2 el Shaoxing rijstwijn
water
maizena opgelost in koud water
Olie

Bereiding:
Snij het vlees in dunne plakjes.
Wentel het vlees door een mengsel van maizena, water en zout. Een kwartiertje laten staan.

Verhit wat olie in een hete wok.
Bak op hoog vuur de ui 30 seconden.
Bak de knoflook 30 sec mee.
Roerbak vervolgens het vlees mee.
Voeg tomatenpuree en sambal Oelek toe en bak 15 seconden mee.
Voeg paprika en ananas toe en roerbak op nog altijd hoog vuur mee.
Voeg Sweet chilisauce, alle suikers en tamarindesap toe en schep alles terdege door de massa!
Voeg de Shaoxing rijstwijn toe.
Blus af met een beetje water en bind dat indien nodig meteen met wat maizenaoplossing. Regel de dikte vd saus met meer water of laat het wat inkoken.
Voor een mooiere kleur heel weinig sojasaus toevoegen. Hou de saus bij voorkeur rood.

Bij de bami, of witte rijst is dit het lekkerst. Maar ook bij een kruimige aardappel.

Gesneden varkensvlees met laos en groenten

Bekijk ook eens de video op mijn Youtubekanaal. Klik hier voor de video.


Nodig:
500 g varkensvlees. Varkenshaas, Schnitzel, filet, procureur, afhankelijk van je voorkeur voor vet.
4 el olie
1 ui grof gesneden

Voorbereiding:
Snij de ui grof
Snij het vlees in zeer dunne schuine plakjes.

Pureer in een blendertje of met een rasp: 2 tenen knoflook samen met
1 teen gember, 1 teen verse laos, 2 el sojasaus en 2 el suiker

Snij in hapklare stukken:
2 lente uitjes
1 bos paksoy of 6 stronken babypaksoy
1 bakje taogé
8 shitake paddestoelen
3 takken selderie

(Voor een pittige twist bak je een stukje Adjuma peper of sambal oelek mee.)

Voor de saus een kopje water
1 el maizena opgelost in een beetje koud water
1 el suiker


Bereiding:
Verhit wat olie in een zeer hete wok.
bak de uien in 30 seconden.
Voeg er de gepureerde specerijen bij en roerbak 30 seconden goed heet!
Voeg het vlees toe en bak alles onder flink door scheppen tot het vlees overal is dichtgeschroeid.
Voeg dan meteen de groenten erbij Begin met de Shitake en voeg de taogé als laatste toe. Die roer je hooguit 15 seconden door de hete massa. Hou je groenten knapperig. Laat ze niet slap worden!
Schep het gerecht grotendeels uit de wok op een schaal.
Blus de rest in de pan af met wat water.
Roer alles aanzetsels goed los.
Los de suiker erin op
Voeg wat opgeloste maizena toe om de saus te binden.
Om donkerder te maken kun je wat sojasaus toevoegen.
Giet een beetje van de dikke saus over het gerecht.
Het gerecht hoeft niet te 'zwemmen' in saus.

Serveren met Mie of witte rijst.

Op de foto geserveerd met Gebakken Miso Noodles.

Snelle Cha sieuw

Geen tijd om voor Cha Sieuw (Cha siu) buikspek langdurig te bewerken en te marineren? Het kan ook heel snel! Natuurlijk zal het dan lastiger zijn om de verfijnde smaak te realiseren maar je hebt met wat aandacht dan tóch wat te serveren.

Nodig:
500 gr dikke speklappen in hapklare stukken gesneden.

Die marineer je in:
1 el Shaoxing rijstwijn
1 el sojasaus
1 el red bean curd
2 tl 5-spices powder
1 el suiker
1 el honing
3 tenen knoflook
1 el Hoisin saus
1 tl Zout
1 tl witte peper

Eigenlijk is dit gewoon het oorspronkelijke recept. Het verschik is de speklapjes ipv een groot stuk buikspek.

Laat dit 3 uur marineren

Bereiding:
Uitlekken en 3 uur op een rooster op 175 graden roosteren in het midden van de oven.
Regelmatig bestrijken met de rest van de marinade.
Na 30 á 40 minuten de temperatuur naar 200 graden brengen, nog een keer bestrijken met marinade en wat extra suiker. Nog 5 minuten roosteren. Niet laten verbranden.

Vergelijkbaar met Porc Belly Burnt ends, maar dan minder zoet.

donderdag 6 september 2018

Gebakken Miso-noodles


Noodles in Miso saus, op deze foto met gesneden varkensvlees
Miso saus? Ja, die gefermenteerde sojabonenpasta die in Japan in de populaire en zeer smakelijke Ramen noodlesoep gebruikt wordt, kun je ook gebruiken voor gebakken noodles! Natuurlijk in een samenstelling die bij Makkelijk Koken bedacht is. Het hoeft niet moeilijk te zijn om lekker te smaken.

Je kunt op mijn Youtube kanaal de videoclip bekijken.
Klik hier om het bereiden van Gebakken Miso Noodles te bekijken.

Nodig voor de Miso saus:
250 gr restjes vlees. Kip, varkensvlees, gehakt, garnalen...
2 tl miso pasta (donkere)
1 el Bonito flakes of 5 gr Dashi no moto
1 ui gesnipperd
2 tenen knoflook geperst
1 el donkere soyasaus
Zonnebloemolie
Zout
Zwarte peper

Bereiding Miso saus:
Verhit op matig vuur de olie in een sauspannetje.
Fruit hierin een minuut de gesnipperde ui.
Fruit de knoflook 30 seconden mee.
Verdeel de miso pasta door het mengsel en bak dit een minuut mee.
Voeg het klein gesneden vlees toe.
Roer tenslotte de sojasaus erdoor.
Proef en voeg eventueel zout toe.
Wat zwarte peper kan er nog bij.
Een paar minuten doorwarmen en apart zetten.

Nodig voor de noodles:
Importnoodles gekookt volgens voorschrift. Afgieten en koelen met koud water. Goed uitlekken!
1 ui gesnipperd
2 tenen knoflook gewreven
Olie
Misosaus (zie boven)
5 takken gehakte selderij

Bereiding van de Noodles:
Verhit wat olie in een wok.
Fruit hierin de ui een minuut.
Fruit de knoflook 30 seconden mee.
Voeg de uitgelekte en afgekoelde noodles toe en schep dit flink met de gebakken ui en knoflook door elkaar.
Voeg snel daarna de miso saus toe en bak op hoog vuur de noodles met de saus homogeen.
Proef en voeg desgewenst wat zout toe maar pas op! Miso is al erg zout!
Voeg op het laatst de selderij toe.

Dit is bedoeld als bijgerecht. Wil je het als hoofdgerecht opdienen dan kun je er meer vlees of gamba's, maar ook bv shiitake, bamboeshoots of knapperige waterkastanjes doorheen bakken en wat groenten zoals, Pakchoy of Choy Sum en taogé.