woensdag 30 oktober 2019

Geroosterd Buikspek


Nodig:
1 teen Verse laos,
1 teen Verse gember
2 tenen Knoflook
1 tl Sojabonenpasta of bean sauce
1 tl Donkere misopasta
1 tl 5 spices powder
1 el rijstwijn
2 el medium donkere soja saus
2 el suiker
1 tl rode kleurstof of Red Food Colour.
500 gram buikspek, zonder zwoerd.
Vraag je slager om het zwoerd eraf te snijden of doe dat thuis zelf met een dun flexibel fileermes.
Je slager snijdt op verzoek ook graag een mooi recht stuk buikspek voor je af.

Bereiding:
Hak en wrijf  laos, gember en knoflook fijn.
Daarna meng je de fijngehakte specerijen met sojabonen pasta, misopasta, 5-spices powder,  rijstwijn,
sojasaus, suiker, en de rode kleurstof.

Doe het buikspek in een redelijk passende plastic zak en giet er de marinade bij.
Sluit de zak terwijl je de lucht er vrijwel geheel uit drukt.
Vervolgens masseer en kneed je de marinade om het vlees heen.
Voor het beste resultaat marineer je het vlees minimaal 3, maar bij voorkeur een etmaal in de koelkast.

Om het buikspek te roosteren verhit je de oven op 160 tot 180 graden.
Plaats voor het lekvocht een bak met een beetje water in de oven en schuif hierboven het buikspek op een rooster halfhoog in de oven. Leg het vlees met de spekzijde boven.
Het lekvocht kun je ook zonder water opvangen en later als jus gebruiken.

Sluit de oven en laat het spek ca 75 minuten rustig garen. Voor een krokant korstje draai je de temperatuur het laatste kwartier wat hoger of je gebruikt de bovengrill (Broiler) van je oven. Maar blijf goed opletten dat het vlees niet verbrand!

Na het roosteren laat je het vlees even rusten en iets afkoelen.
Vlak voor het aansnijden leg je het met de krokante spekzijde omlaag op de snijplank.
Daarna snij je het met een scherp hakmes of vleesmes in dunne plakken.
Je kunt dan ook zien en horen hoe sappig en krokant Porc Belly kan zijn.

Op de Youtube video kun je verschillende gerecht-combinaties met buikspek bekijken.
Onder andere met Mie, met boontjes en gerijpte gebakken banaan, van de bbq met een glanslaagje er overheen, op een broodje, en nog vele mogelijkheden die je zelf ook kunt bedenken.

vrijdag 18 oktober 2019

Kip Mixed Pickles

Klik hier om de video te bekijken

Nodig:
500 gram kippendijenfilet
2 Groene of rijpe bakbananen 
1 ui, 
2 tenen knoflook, 
1 tl sojabonenpasta 
1 el tomatenpuree
zout
zwarte peper
2 el rijstwijn
2 el sojasaus
Boter of olie
klein blikje Mixed Pickles van de toko (Belangrijk! Gooi het vocht uit het blikje niet weg!)


De bananen komen uit de tropen. Je snijdt ze in stukken, kerft de schil in en kookt ze dan in water met wat zout.
Dat kan met zowel de groene als de rijpe exemplaren. De rijpe bananen kook je zacht. De groene ook maar die moeten tot wel 45 minuten koken.
Prik erin met een vork om te bepalen of ze gaar genoeg zijn. Net als bij aardappelen.
Als je de schil hebt ingekerfd, trek je deze na het koken heel gemakkelijk van de bananen af.

De kip wordt ter voorbereiding een uurtje gemarineerd in zout, zwarte peper, de rijstwijn en de sojasaus.
Dan doe je een klontje boter in de pan. 
De gemarineerde kip bak je aan twee zijden voor, gedurende enkele minuten.
Zet de kip even apart.

En dan is het tijd om ui, knoflook, sojabonenpasta en tomatenpuree aan te fruiten. Dat doe je in hetzelfde bakvet. Niet laten verbranden dus!
Dan voeg je de kip weer toe, wentelt deze door de saus en laat deze dan met deksel op de pan garen.

De mixed Pickles kunnen er een kwartier voor einde garing bij.
Het vocht uit het blikje van de mixed pickles giet je bij de jus. Dit is een belangrijk onderdeel van het recept!
Voor de finishing touch voeg je er een Adjuma of Madame Jeanette aan toe. Maximaal 20 minuten laten meesudderen in de jus.

Klik hier om de video te bekijken.

Erwten curry

Klik hier voor de Video Erwtencurry 

Nodig:
Gele spliterwten 30 tot 45 minuten koken.
1 Ui Klein gehakt
1 tomaat klein gehakt
4 tenen knoflook fijngewreven
handje selderij gehakt
1 tl zout
zw peper
1 tl uipoeder
1 tl knoflookpoeder
1 tl kruidnagelpoeder
1 tl steranijs poeder
1 el kerriepoeder
halve el saffraan
1 el tomatenpuree
olie
1 of 2 maggiblokjes
garnering paprika lenteui
500 cc water

Bereiding:
Als je de erwten met je vinger kunt fijnwrijven zijn ze gaar. Niet papzacht want je wilt een bite overhouden.
Giet ze af en laat ze even uitdampen en afkoelen.
Fruit ui knoflook en tomaat.
Dan de tomatenpuree.
knoflook en uipoeder toevoegen.
Daarna kruidnagel, steranijs en kerriepoeder meebakken.
Gele erwten toevoegen en goed dooreen mengen.
Saffraan toevoegen.
Bouillonblokje naar smaak toevoegen.
Selderij toevoegen.
Geserveerd met Vleesworst kip (toko)
Voorzichtig met water. Zorg voor een dikke curry. Geen dunne soep!
Dan nog 20 minuten op een plaatje pruttelen.

Opdienen met witte rijst en vlees naar eigen keuze.


Klik hier voor de Video Gele erwten curry

vrijdag 4 oktober 2019

Gazpacho

Klik hier voor de video Gazpacho!

Nodig:
De ingrediënten die je gebruikt zijn: 
4 grote tomaten
een stuk rode puntpaprika
een halve komkommer (Eerst wassen) De komkommer kun je schillen maar dat is niet persé noodzakelijk.
een handje peterselie
3 grote stukken geroosterde paprika (dit vind je gewoon bij de Supermarkt)
een kop gezeefde tomaten of een eetlepel tomatenpuree opgelost in water.
een halve ui
een teen knoflook
1 tl zout
1 tl zwarte peper
1 el suiker

Bereiding:
Je eerste aktie bij het bereiden van Gazpacho is het tegen de kook aanbrengen van een pannetje water. Hierin plaats je de tomaten die je aan de onderkant hebt ingekerfd met een mesje. Na ca 10 minuten zie je het velletje van de tomaat loslaten en kunnen de tomaten eruit. Meteen onder koud water koelen om te voorkomen dat de tomaten blijven doorgaren! Daarna trek je eenvoudig het vel van de tomaat eraf.

Alle overige ingrediënten voeg je met de tomaten in een blender waarna je er flink op los pureert!
Tijdens het pureren stop je even om de Gaspacho te beoordelen op dikte. Bepaal zelf hoe je je Gaspacho wilt opdienen door er wat meer gezeefde tomaten, of juist wat meer water doorheen te mengen om de dikte te bereiken die je graag wilt hebben. En natuurlijk proef je even of er nog aan de smaak gesleuteld moet worden.
Ik zeef tenslotte de Gaspacho door een middelgroffe zeef om zaden en velletjes eruit te halen.


Koel de vers gemaakte Gaspacho in de koelkast en die deze op, eventeel met een ijsblokje erin als de warme dagen de overhand hebben.

Klik hier voor de video Gazpacho!