donderdag 18 april 2019

Varkenshaas in Currysaus

Klik hier om de video te bekijken.

Begin met de kruidenmelange.Voor de nodige geurige kruidenmelange rooster je de volgende specerijen in een pan:

5 tot 8 Kardamom zaden.
1 tl groene peperkorrels
1 tl zwarte peper
1 theelepel korianderzaad
1 theelepel komijnzaad

Rooster de specerijen totdat je de heerlijke geuren waarneemt en voeg ze dan samen in een vijzel. Wrijf daarin alle ingrediënten tot fijn poeder.

Voeg hieraan nog
1 tl uipoeder,
1 tl mosterdpoeder,
1 tl fenegriek en
3 el curry madras toe.

Verder:
2 grote tenen knoflook fijn gewreven.
1 middelgrote ui fijn gesneden.

Verder hou je binnen handbereik
1 dessertlepel tomatenpuree
2 el gecondenseerde volle melk met suiker
1 tl zout
1 handje gehakte selderie
15 gram roomboter

Bereiding:
Verhit een halve dl olie in een sauspannetje.
Fruit hier de ui en knoflook in.
Voeg hier de tomatenpuree aan toe.
Bak dit 30 seconden mee.
Voeg hier twee volle eetlepels van het gevijzelde currymengsel aan toe. Er ontstaat een soort van roux.
Bak dit op gematigd vuur mee. Voeg desnoods wat olie toe als de olie in de pan te snel wordt opgenomen door de roux.
Roer er de roomboter bij.

Warm de massa goed door en voeg er dan ca. 50 cc koud water, met wat bloem erin vermengd, aantoe.
Als de saus weer aan de kook komt voeg je er ca 50 cc gecondenseerde melk beetje bij beetje aantoe. Proef intussen of de smaak naar je zin is en de saus niet te zoet wordt!
Dan nog even de gehakte selderie er doorheen roeren.
Proef of de currysaus goed op smaak is.

Intussen bak je een flinke varkenshaas gaar tot deze van binnen rosé is. Eerst de buitenkant aanbakken en dan in ongeveer 8 minuten garen.
Laat, na het bakken,  het vlees 5 minuten rusten.
Je snijdt daarna de haas in medaillons, plaatst ze op een bord en schept er een flinke lepel currysaus overheen.

Serveren kun je dit met gebakken aardappeltjes en een salade van bijvoorbeeld knapperige romanosla met olijven, uien, tomaat en komkommer.

Pappadums. Kroepoek uit India!
Als extraatje frituurde ik er pappadums bij, een heerlijke Indiase kroepoek die in enkele seconden gereed is. Het is zowel vooraf, tijdens als na de maaltijd een heerlijke versnapering! Vooral als de currysaus als dipsaus fungeert.

Klik hier om de video te bekijken.

woensdag 10 april 2019

Import mie bereiden (Bijgerecht)

Klik hier om ook de Foodvideo van dit gerecht te bekijken op het Youtube Kanaal Makkelijk Koken!

Serveersuggestie
Breng een ruime pan water aan de kook.
Kook hierin de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking.
De mie in de Foodvideo kook je in 2 minuten gaar. Trek al na 1 minuut de slierten uit elkaar zodat je bij het afgieten al mooie losse draden mie hebt.

Giet de mie direct na de voorgeschreven kooktijd af, en laat deze bij voorkeur een uurtje goed uitlekken. Ik neem die tijd graag, want dan is de mie niet meer zo nat en kleverig.
Tip: Kook de mie dus voordat je aan de bijbehorende gerechten begint. Als je de mie die goed is uitgelekt en afgekoeld, daarna pas bakt, krijg je het mooiste resultaat.

Om de mie te kruiden snij of hak je
een ui klein
Je wrijft dan ook wat knoflook fijn.
Meestal snij ik er ook wat selderie bij klein.

Serveersuggestie
Dan meng je
een of twee theelepels donkere misopasta met
een beetje sojasaus,
een theelepel witte peper,
en een theelepel 5 spices poeder.

Verhit wat olie in een hete wok.
Bak hierin enkele seconden de gesneden ui en knoflook.
Giet de misomarinade erbij.
Als deze heet is kan de uitgelekte mie erbij.
Lekker roerbakken tot de mie goed verhit is.
Tenslotte nog even de gehakte selderie erbij.
Dan kun je de mie en de overige gerechten, bijeen voegen en opdienen.

Klik hier om ook de Foodvideo van dit gerecht te bekijken op het Youtube Kanaal Makkelijk Koken!

Zachte Kip

Bekijk ook de Foodvideo voor dit recept op het Youtube kanaal Makkelijk Koken!

We gaan op de Oosterse toer met een maaltje 'Zachte kip'.
Daarvoor heb je een boodschappenlijstje waarop het volgende staat:

Ca. 500 gram kipfilet,
Dat marineren we in
1 eiwit,
1 el sojasaus
1 el rijstwijn
1 tl zout
1 el maizena die je oplost in wat water.
en om te bakken, 1 paar el olie.

De kipfilet snij je in dunne plakjes, bij voorkeur dwars op de draad. Dat levert nog zachter vlees op.
De gesneden kip marineer je dan in het eiwitmengsel. Het is goed om dit met elkaar te masseren zodat je het beste resultaat bewerkstelligt.
Terwijl de kip een uurtje in het eiwitmengsel marineert zet je de overige ingrediënten gereed.

Het staat je natuurlijk vrij om zelf een combinatie van groenten samen te stellen.
Ik beperk me nu hier tot het vierendelen van wat kastanjechampignons, het blancheren van plakjes winterpeen,
rode paprika grof snijden, net als wat ui in grote stukken
en gehakte knoflook.
Ik heb er ook een paar eetlepels bamboescheuten bij gedaan.
Bij mij ontbreekt er ook vrijwel nooit verse gehakte selderie in mijn roerbakschotels.

De saus voor de kip bestaat uit:
1 teen fijngewreven verse gember
Een paar tenen fijngewreven knoflook
Hierbij gebruik ik een theelepel zout als schuurmiddel bij het fijnwrijven.
Snij ook een grote ui, of een paar kleinere, klein.
Verder meng je:
een eetlepel rijstwijn met 
een eetlepel sojasaus, 
een eetlepel palmsuiker, 
een eetlepel oestersaus en 
een in water opgeloste eetlepel maizena.

Breng een ruime pan water tegen de kook aan.
Gaar hier de kip in. Laat telkens een schuimspaan vol vlees in het hete water zakken. Niet teveel want dan koelt het water te snel af.
Als het vlees komt bovendrijven is de kip gaar genoeg.
Dan kun je het vlees met een schuimspaan of mandje eruit halen. Zet de kip hierna even apart.

Dan verhit je wat olie in een hete wok.
Hierin bak je de ui en knoflook, en vervolgens de voorgegaarde kip. Bak op zo hoog mogelijk vuur.

Omdat de kip reeds is voorgegaard, is het reeds na 2 of 3 minten tijd voor het toevoegen van de overige voorbewerkte groenten. De hardste het eerst en de zachtste als laatste.

Tenslotte voeg je de saus er aan toe.
Dankzij de maizena dikt de saus snel in. Je kunt dat enigszins beïnvloeden door er wat water bij te voegen voor de juiste dikte. En voor de kleur voeg je er een lepel sojasaus bij.

Nog even doorwarmen en gereed om op te dienen.

Zachte Kip kun je opdienen met witte rijst of met een eenvoudige mie als bijgerecht.

Bekijk ook de Foodvideo voor dit recept op het Youtube kanaal Makkelijk Koken!