dinsdag 26 maart 2019

Gestoofde Lamsbout




Makkelijk Koken heeft deze keer trek in een lekker stukje stoofvlees. Dat wordt een stuk lamsvlees dat gestoofd is in een saus met veel tomaat.

Klik hier voor de video Gestoofde Lamsbout!

De ingrediƫnten in willekeurige volgorde:
1 rundvlees bouillonblokje, opgelost in een halve liter heet water
1 eetlepel bloem
4 of 5 takjes verse selderie
2 of drie stukjes zongedroogde tomaat die je klein snijdt.
1 ui gesnipperd
een stukje paprika
Een teen of 4 knoflook fijngehakt of gewreven
1 grote tomaat die je ook in stukjes snijdt
een eetlepel tomatenpuree,
een handje groene peperkorrels
2 theelepels zout,
twee theelepels zwarte peper,
2 theelepels milde paprikapoeder
2 theelepels mosterdpoeder
3 blaadjes laurier
een takje rozemarijn.
zonnebloemolie waarmee het vlees wordt ingesmeerd als het gekruid wordt.
Roomboter
500 gr. lamsbout. Mijn slager verwijdert het bot.

Als voorbereiding snij je het vlees in grote blokken.
Kruid het vlees vooraf met het zout, de zwarte peper, paprikapoeder en mosterdpoeder.
Wentel het ook nog door een of twee el olie.
Laat het vlees bij voorkeur een uurtje met rust.

Voor de bereiding gebruiken we roomboter die verhit wordt in een diepe pan. Ik gebruik het liefst een kleine wok met ronde of platte bodem.

In deze boter bakken we zachtjes de gesneden ui.
Daar komt dan de knoflook bij.
Binnen 2 of 3 minuten kan de gesneden tomaat erbij.

De Zongedroogde tomaatjes kunnen er nu ook bij.
En een minuutje later de tomatenpuree en de gesneden paprika en ook de selderie.
De tomatenpuree voegt niet alleen smaak toe, maar zorgt ook ervoor dat de jus lekker lobbig wordt.

De rozemarijn gaat er nu ook in.
En voor de pittigheid een handje groene peperkorrels.
Dan nog even de laurier erbij.

Om wat binding in de jus te bereiken, gebruik ik ook wat bloem waar ik het vlees doorheen wentel vlak voordat het de pan in gaat.
Bak het vlees rustig mee met de zojuist gebakken kruiden en specerijen.
De inhoud van de pan, en dan met name de bloem waar het vlees dorheen is gehaald, neemt veel van de boter op. Als dat dreigt op te drogen, kun je wat boter of olijfolie toevoegen.

Giet de runderbouillon nu rustig op het gerecht. Zorg dat het vlees voldoende onder het vocht komt te liggen. Vul desnoods aan met wat water.. Teveel is echter ook weer niet goed. Let op de dikte van je jus!

Sluit de pan en laat het vlees nu op laag vuur, bij voorkeur op een sudderplaat, gaarstoven in een uur of 3 tot 4.

In de video zie je het vlees geserveerd met witte rijst en een gegratineerd stuk witlof. Maar dat kan elk bijgerecht van  je keuze zijn. Aardappelen of zelfs Turks brood, Pasta, en de keuze aan groenten is zoals meestal ook ruim.

Klik hier voor de video Gestoofde Lamsbout!

Eet smakelijk!

zondag 17 maart 2019

Vega Wrap








Vegetarisch eten is hot! En er zijn genoeg mogelijkheden om lekker vegetarisch te koken.
Dat kan met en zonder vleesvervangers.
In deze editie waag ik me aan een veel verkochte kipvervanger. Voor deze gelegenheid combineren we ze met kikkerwerwten en verpakken we ze in een wrap! Je vind ze in het koelschap van je buurtsuper!

Nodig:
Zout,
zwarte peper en
1 theelepel milde paprikapoeder

Meng het door de klein gesneden vegetarische kipstukjes en laat het even rusten.


Intussen kun je de rest van de vulling voor de wraps
gereed maken.

Daar heb je voor nodig:
1 middelgroot blik Kikkererwten
1 rode chilipeper,
1 paar tenen geperste knoflook,
3 plakjes gedroogde zontomaat uit een potje met olie,
zout,
zwarte peper,
2 theelepels paprikapoeder,
2 theelepels mosterdpoeder,
2 theelepels karwijzaad dat je eerst even roostert,
2 eetlepels tomatenpuree,
natuurlijk het benodigde aantal wraps,
1 grote gehakte ui,
Een combinatie van dun gesneden winterpeen, puntpaprika,
rode ui en spinazie geeft een mooi kleurig uiterlijk
aan je wrap.
Nog wat gesneden selderij.
En een paar eetlepels olijfolie.

De vegetarische kip kruid je af met:
een deel van de
knoflook,
1 tl mosterdpoeder en
een scheutje olijfolie.

Meng het er goed doorheen.
Zet dit mengsel even weg in een kommetje.

Ontdoe een chilipeper van de zaden en snij de peper klein.
Snij de zontomaatjes ook in dunne reepjes.
Laat de kikkererwten uitlekken.
Plaats een kleine wok of redelijk diepe pan op je kookstel.

Bereiding:
Verhit 2 eetlepels olie in je pan op middelhoog vuur.
Fruit hierin de uitjes.
Zodra de uitjes glazig worden voeg je de chilipeper er aan toe.
De Zontomaatjes volgen na de chilipeper.
Roerbak alles een minuutje.
Dan kan de vegetarische kip erbij.
Dit vergt enige minuten bakken en omscheppen.
De vegetarische kip vormt zowaar een bruin laagje aan
de buitenkant.
Als de massa naar tevredenheid gebakken is, kun je het
in een schaaltje overscheppen en even apart zetten.

In de nu lege pan verhit je opnieuw wat olie.
En daar bak je wederom wat ui, knoflook en tomatenpuree.
En ook nu wat mosterdpoeder, zwarte peper, zout en paprikapoeder.
Nu voeg je ook het Karwijzaad toe.
Dan kunnen de kikkererwten erbij.
Uit blik zijn de kikkererwten reeds zacht. Ze zijn dus snel gaar.
Daarom kan een deel van de gesneden paprika er nu al bij.
Kort roerbakken en omscheppen.
En dan kan de vegetarische kip erbij!

Meng de inhoud van de pan goed en plaats dan een deksel op de pan
om alles goed door te warmen.
Een sudderplaatje verdient aanbeveling.

En dan nu de magie van een wrap!

Leg een wrap op je werkblad.
Verdeel er wat tomatensaus over.
Verdeel op de bovenste helft een paar lepels van die heerlijke
vegetarische vulling.
Garneer dit over de hele breedte met spinazie, wortel, paprika
en rode ui.
Dan vouw je de zijranden van de wrap over de vulling naar elkaar toe.
Je vouwt de bovenrand over de vulling heen.
Je trekt met de rand van de wrap de vulling stevig aan.
En dan rol je rustig de wrap van je af, helemaal dicht.
Geloof me... Oefening baart kunst!

Snij de wrap schuin doormidden. Dat staat wel decoratief bij het
opdienen.



maandag 11 maart 2019

Visburgers



Klik hier voor de video instructie


Nodig:
500 gram vis zoals Kabeljauw of pangasiusfilet. Tot gehakt gemalen.
1 teen gehakte knoflook
1 half uitje, fijn gesnipperd,
1 eetlepel klein gehakte peterselie,
zout
zwarte peper
2 el paneermeel
1 ei

Bloem

Bereiding:
Neem een hamburgerpers.
Handen met koud water licht bevochtigen,
Een flinke bal vis draaien,
en die in de pers leggen.
Die bal pers je dan eenvoudig tot een visburger,
Om te voorkomen dat de burger aan de pers blijft kleven leg ik er altijd een groot vel huishoudfolie in. Daarop de visbal, daarop weer een vel folie, en dan pas pers in de visburger in de pers tot een mooie ronde schijf. Zo hou je je pers schoon, de fraai gevormde visburger mooi van vorm en de folie kan tevens als verpakking dienen om te bewaren of in te vriezen. Zie de videofilm 'Visburgers' Op het Youtubekanaal 'Makkelijk Koken'.

De visburgers wentel je voorzichtig door een paar lepels bloem.
Bak ze in roomboter of olijfolie.

Serveersuggestie:
Intussen snij je wat ui in snippers.
Rooster een theelepel karwijzaad,
Verhit 40 gr roomboter op matig vuur.
Fruit de ui zachtjes een minuut of twee.
Voeg het Karwijzaad erbij.
Voeg nu ook de Spinazie erbij en laat al omscheppend,
de spinazie slinken. Even met deksel op de pan
een minuutje doorwarmen.

Serveer de visburger op een bedje van spinazie,
en serveer er een lekkere roomsaus bij.

Klik hier voor de video instructie