maandag 26 oktober 2020

Sambal Garnalen Cocos

Klik hier voor de video Sambal Garnalen Cocos


Nodig:

200 gr Gedroogde garnalen
een flinke ui
een bolletje Chinese knoflook. 
3 of 4 grote Madame Jeanette pepers
3 a 4 el tomato frito of verdunde tomatenpuree

laospoeder,

Gemberpoeder,

palmsuiker,

kristalsuiker 

een handvol kemirienoten. Ter voorbereiding stamp ik ze in een vijzel klein waarna ze in mijn Magic Bullet tot pulp gemalen kunnen worden. Dat doe ik voor het gemak tegelijk met de grof gehakte knoflook en de Madame Jeanette.
geraspte trassi
een kopje santen

Voorbereiding:
Eerst schoon ik 200 gram garnaaltjes op van steentjes, harde delen en andere rommel. 

Daarna spoel ik ze schoon en laat ik de gedroogde garnalen weken in heet water. 

Het zal weliswaar afkoelen maar na een uurtje zijn de garnalen voldoende geweekt om verder te verwerken.


Ze komen na het weken terecht in mijn hakmachientje. Meestal hou ik wat apart omdat ik groffe stukjes in mijn sambal wel lekker vind om op te kauwen.



Bereiding:

Ik fruit eerst de uitjes.


Na enkele minuten voeg ik de gemalen kemirienoten, knoflook en pepers toe.


Na twee of drie minuten voeg ik de trassi erbij.


En dan een flinke eetlepel van die verdunde tomatenpuree.


Na een minuut kunnen de gemalen, EN de hele garnalen in de pan meebakken.


Dan strooi ik er twee theelepels Gemberpoeder of Djahé bij.

Daar gaat vrijwel meteen het laospoeder achteraan.


In sambal ben ik niet zuinig met zout. Een flinke theelepel gaat erin.

Dan nog wat zwarte peper.


Ik wil graag een mooie kleur aan de sambal meegeven. Wat extra tomatenpuree helpt daarbij. 


Laat dit hete mengseltje nog even een paar minuten lekker sudderen en pruttelen in je wok. Het mag daarbij best even inkoken en zelfs langs de randjes beginnen te bruinen. Roer daarbij af en toe in de massa.


Ik voeg vervolgens een kopje santen, kokosmelk dus, en twee eetlepels palmsuiker en kristalsuiker toe. Deze soort santen zit in een zakje dat je op dient te lossen in 150 ml water.

De santen voeg ik in 2 of 3 keer toe,  zodat mijn pan met inhoud niet ineens afkoelt, en de koksmelk wat makkelijker inkookt.


En dan zet ik de pan op een sudderplaatje om de sambal nog een half uurtje zachtjes te laten garen en nog wat in te koken.


Blijf roeren om de paar minuten. Je wilt immers niet dat je sambal gaat aankoeken of aanbranden aan de bodem. En geloof me, zelfs met een antiaanbakpan kun je onaangenaam verrast worden.


Info:

De sambal schep ik direct uit de kokend hete pan in de potjes en sluit deze vervolgens zo snel mogelijk. Bij het afkoelen trekt de inhoud enigszins vacüum en zo blijft de sambal in de koelkast nog wekenlang houdbaar.


Gebruik na openen uitsluitend een schone vork of lepel om de sambal uit het potje te halen en sluit het potje weer zo snel mogelijk af. Dan heb je het langst plezier van je werk.


Klik hier voor de video Sambal Garnalen Cocos

maandag 19 oktober 2020

FaChongrijst met kip

Klik hier voor de videofilm FaChongrijst


FaChong is een gekruid Chinees worstje dat zowel van varkens- als kippenvlees gemaakt wordt.

Het beste kun je het vergelijken met de Spaanse Chorizo of de Italiaanse Pepperoni.

Het ligt bij de meeste toko’s in de diepvriezer.






Nodig:

Basmatirijst

500 gr kipfilet

2 Fachong worstjes Kip of Varkensvlees

4 eieren

een grote ui

4 tenen knoflook

Een halve ajumapeper

20 gram pickled ginger

een theelepel zwartebonen saus

een eetlepel Vegetarian mushroomsauce

2 handjes gehakte selderij

Olie


klein blikje doperwten

blikje po-ku mushrooms

een stukje paprika


Bereiding:

Kook allereerst een kopje basmati snelkookrijst volgens voorschrift gaar.

Deze rijst leent zich prima voor het roerbakgeweld dat zich straks zal ontplooien.

Het beste resultaat breek je door de rijst na het koken een kwartier met gesloten deksel te laten staan,  en daarna met een vork goed los te roeren.

Koel de rijst bij voorkeur geheel af. Ik laat de rijst graag een nachtje in de koelkast staan. Hierdoor kun je deze heel mooi los roeren.


Snij de Fachong in minidobbelsteentjes of dunne plakjes.


Kluts 4 eieren goed homogeen en bak er een omeletje of roerei van.

Dat zet je dan even apart, terwijl je de volgende stappen neemt.


Snipper een grote ui grof.

Ik gebruikte chinese knoflook maar dat mag ook gewone knoflook zijn. Pers er twee van fijn.

    

Het pepertje dat je in beeld ziet hak ik fijn, met de zaden en al! Voor maximale ontvlambaarheid. Maar je mag het zelf zonder de zaden doen of zelfs de hele peper weglaten.

Van deze peper maak ik ook vaak sambal. De recepten dwalen ergens op makkelijkkoken.nl rond. Deze sambal kan ook in plaats van de vers gesneden peper gebruikt worden.


Dan hak je een gram of 20 pickled ginger oftewel ingemaakte gember.


Zet ook een theelepel zwartebonen saus gereed.


In hetzelfde schaaltje kan je ook een eetlepel Vegetarian mushroomsauce bijvoegen.


Verhit een antiaanbakpan en voeg er een paar lepels olie in. 

Als je zeker weet dat je wokbrander voldoende hitte produceert kun je ook gewoon een stalen pan gebruiken. Maar deze moet dan wel gloeiend heet kunnen worden.

Want aanbakken kun je niet gebruiken.


Bak de helft van de gesnipperde ui en knoflook in de pan.

Als de uien glazig zijn kun je de gesneden Fachong toevoegen.

Natuurlijk roer je alles regelmatig om.


Als de worst 3 minuten heeft meegebakken voeg je de peper toe.


Laat de peper echt even een paar minuten meebakken.


Dan kan de gehakte pickled ginger erbij.


De Mushroom- en bonensaus kunnen er nu bij. Die roer je direct goed door de massa. 

Dat mag best op hoog vuur. Want vrij snel daarna voeg je de losgeroerde rijst toe.

Nog een beetje zout en zwarte peper toevoegen.


De gehakte selderij roer je ook door de gebakken rijst heen. Die groene confetti oogt altijd leuk met de overige kleurtjes in je gerecht.


En tenslotte voeg je de gebakken eieren toe. Die hoef je niet mee te bakken. Roer het even door de rijst en schep dan de Fachongrijst op een serveerschotel.


De kip voorbereiden:

Je kunt de kip eerst snijden en dan marineren of pas na het marineren klein snijden. 

Marineer de kipfilet in een marinade van

1 theelepel zout

1 theelepel zwarte peper

1 theelepel uipoeder

1 theelepel knoflookpoeder

en 1 halve theelepel 5 spices powder


De vloeibare bestanddelen bestaan uit 4 theelepels Rijstwijn

en 4 theelepels sojasaus.

Meng alles goed.


De marinade kan nu met de kip gemengd worden, waarna deze de koelkast in kan om een paar uurtjes te marineren.


De rest van de ingrediënten voor de kip:


Voor de kip snij je het beste ook de overige bestanddelen van tevoren.

Meet 4 of 5 eetlepels doperwten af. Ik gebruik ook vaak diepvries doperwten.


Dan snij je een blikje po-ku mushrooms in plakken. Dat mag best grof.

Dan nog een stukje paprika grof, welke ik bij de paddestoelen voeg.

De rest van de gesneden ui doe ik in hetzelfde schaaltje.



En dan kun je wederom naar het gasfornuis, om even lekker de kip te roerbakken.


Bak de gesneden kip in hete olie. Blijf lekker roeren en omscheppen.

Als de kip rondom is dichtgeschroeid kun je de rest van de ui, de paprika en de poku mushrooms toevoegen.

Na een paar minuten voeg je de rest van de knoflook toe.

Voeg zout naar eigen smaak toe. 

Een theelepel of twee uipoeder en knoflookpoeder versterken de goede smaak van de kip. 

Dat geldt ook voor de zwarte peper.

En dan de doperwtjes die je al had klaargezet. Ze zijn in het blik al gegaard. Even doorwarmen in het gerecht is dus al voldoende.


Het feestje in je pan is voorbij. De gebakken kip kan toegevoegd worden aan de rijstschotel.


Klik hier voor de videofilm FaChongrijst

Pappardelle met Chiligehakt


Nodig:
een zak Pappardelle
een halve ui die je klein snippert.
knoflook
Een bakje Kastanjechampignons
Een pepertje 
Een Pond gehakt
Kopje witte wijn
wat lepels doperwten
2 flinke handen verse bladspinazie




Bereiding:

De helft van het gehakt meng ik met:
Een halve gesnipperde ui,
Wat knoflookpoeder,
Zwarte peper,
een paar theelepels uit een potje Biftekikruiden, Gehaktkruiden van Griekse oorsprong!
een theelepel gedroogde chilivlokken.
twee eetlepels paneermeel
een theelepel selderiezaad 

En dan alles door elkaar verdelen.
Kneden doe ik met de hand.

Na het kneden maakte ik er ballen van. Niet al te groot. Gewoon van de lekkere bijdehandte balletjes die smeken om opgegeten te worden!
De balletje kun je zowel in roomboter als in olie van jouw voorkeur bakken. Laat ze maar lekker pruttelen en rollen in de pan. 
De andere helft van het gesnipperde uitje laat ik lekker in de boter meefruiten en ik voeg er een kleingehakte teen knoflook erbij. 

Dan moet er een scheut wijn aan geloven voor in de saus.

En natuurlijk staat het je vrij om de balletjes in de saus op smaak te brengen met wat zout.

Dan weer een kluitje boter in een pan.
Hierin bak ik de andere helft van dat pond gehakt losgeroerd in.
Uitje en knoflook erbij… en even lekker mee laten bakken…
De kastanjechampignons heb ik gevierendeeld.
Ze kunnen samen met het rode pepertje in het gehakt meegebakken worden.
Nog wat zout en zwarte peper erbij…

Ik combineer verse knoflook meestal met een theelepel knoflookpoeder.

Dan kunnen de doperwten erbij.

En dan nog een paar handen verse bladspinazie. Die roer ik een minuut door de gehaktmassa. 

Intussen kun je de pappardelle volgens voorschrift koken. 
Het is altijd belangrijk om goed te proeven of deze wel al dente genoeg is of dat je ‘m toch liever wat zachter hebt. 

Ik heb er wel een gewoonte van gemaakt om een half kopje van het kookwater apart te houden vlak voor ik ga afgieten.
Dit meng ik met een kluitje boter door de pappardelle waardoor de pasta lekker smeuïg wordt en niet aaneen kleeft.

Pappardelle en gehaktsaus Bak ik daarna nog even lekker samen. 

Ready to serve! 

vrijdag 2 oktober 2020

Inktvis salade

Klik hier voor de videofilm



De smaak van de zee! 

Het is altijd succesvol als je een voorgerecht van zeevruchten presenteert.

Inktvis als koud voorgerecht vergt wat voorbereiding, maar de beloning is het waard!

Deze keer met Spaanse Olijven.


De schoongemaakte inktvisjes kun je bij de toko volop kopen.

Ik ontdooi dan 2 inktvisjes voor 2 personen.


Om een salade ervan te maken dienen ze in dunne reepjes gesneden te worden en vervolgens gedurende een klein uur gekookt te worden in water. 

Daarna giet je ze af en koelt ze met koud water.

Goed uit laten lekken!

Het resultaat is lekker zacht en je kunt er vanaf dat moment alles van maken!


Voor 2 van die hoedjes inktvis maak ik een lekkere marinade.

Daarvoor gebruik ik:

een half klein gesneden uitje,

3 tenen knoflook die ik goed fijnwreef. 


We gaan verder met:

4 eetlepels van een lekkere olijfolie waar ik niet al te zuinig mee omspring.

4 theelepels witte natuurazijn. Maar rijstazijn heeft net even wat meer smaak en geur.

Verder een eetlepel Worcestersaus,

zout en zwarte peper,

1 eetlepel citroensap

en een paar lepels vol Spaanse olijven. 


Na al dat lekkers strip ik ook nog een paar takjes verse tijm die ik ook fijn hak. 

Van de rest van de salade kun je maken wat je wilt.

Ik snij hier nog wat rode paprika erbij.

Van een bosje bieslook snij ik de droge puntjes weg en hak ze dan net als de tijm, fijn voor in de dressing.

Je kunt nu de inktvisringetjes bij de dressing voegen en mengen.


Laat je lekkere trek je inspireren!

Dat doe ik ook vaak. Daarom bedacht ik dat een handvol cocktailgarnalen wel smakelijk zouden bijdragen aan dit gerecht. 

Pel ze helemaal en voeg ze na het wassen toe aan de inktvisringen en de dressing.

En dan lekker mengen.

Het beste kun je de inktvissalade koelen voordat je deze opdient.


Als je gaat opdienen Kun je de salade garneren met van alles en nog wat!

Lenteuitje, rood uitje, (cherry)tomaat, 

…nog een beetje van die heerlijke olijfolie…

Groffe zwarte peper...


Njoy!


Klik hier voor de videofilm

Garnalen omeletje

 

Klik hier voor de videofilm


2 el crème Fraiche, 

2 eieren,

1 tl knoflookpoeder, 

1 tl uipoeder


Even goed mengen.


Intussen kook je 4 of 5 middelgrote Aardappelen

2 of 3 eetlepels verse basilicum klein gehakt,

2 of 3 tl gedroogde mediterrane kruiden

Een flinke handvol geraspte Mozzarella

1 tl zout

1 tl Zwarte peper

een kwart gesnipperd uitje.


De aardappelen prak je met de ui en het eimengsel.

Is het mengsel te dun dan kun je wat aardappelen toevoegen.


Dan heb je 2 geperste tenen knoflook nodig die eveneens bij de aardappelen en eieren gemengd worden.

De droge kruiden kunnen er ook bij evenals peper en zout.


Dan een ons cocktailgarnalen. Je kunt de staartjes laten zitten. Dan heb je wat te kluiven. Maar ze kunnen er ook vanaf om lekker door te kunnen eten. 


Ik bak de tortilla in kleine ovenschaaltjes. Ik zou, in tegenstelling voor mijn keus in de instructiefilm, voor schaaltjes met een gladde bodem kiezen want reliëf is alleen maar onhandig met uitscheppen.

De eerste laag aardappelmix verdeel ik over de bodem.

De garnalen leg ik in twee rijtjes daar bovenop.

Dan nog een kransje aardappelmix langs de randen.

en in het midden de mozzarella.


Ik strooi nog wat gedroogde kruiden over de mix.


En daarna kunnen de schaaltjes een half uurtje de oven in op 180 tot 200 graden.


Klik hier voor de videofilm