woensdag 31 maart 2021

Magere Lamsrug


Bekijk hier de video 'Magere lamsrug'

Nodig:

1 lamsrug ca. 500 gram

Voor de marinade:
1 tl korianderpoeder
1 tl milde paprikapoeder
1 tl mosterdpoeder
1 tl selderiezaad
1 tl zout
1 tl zw peper
3 tenen knoflook
2 tl sesamolie
1 el zonnebloemolie
1 eetlepel droge sherry
Dit tot een marinade mengen

De lamsrug hiermee insmeren.
Heb je de beschikking over een injectiespuit dan kun je de marinade ook in de lamsrug injecteren.

De lamsrug laat je een paar uur, in folie gewikkeld, marineren.

Bereiding:
Vleesthermometer...altijd handig!
Verhit de oven tot 200 graden

Bak de lamsrug rondom in hete boter kort in een koekenpan. Bewaar na het voorbakken het bakvet.
Als de lamsrug is dichtgeschroeid, plaats je de lamsrug in het midden van de hete oven, en rooster je deze naar eigen behoefte rare, medium of well done.
Een vleesthermometer is hierbij reuze nuttig.

In het bakvet vd lamsrug voeg je 
een halve gehakte ui, 
een teentje knoflook, 
een teentje verse gestampte gember en 
een eetlepel gehakte rozemarijn.
Blus het af met witte wijn. 
Schraap de aanzetsels los en voeg er een scheut bouillon bij. Kip, of voor een krachtigere smaak, Rund.
Met in een paar eetlepels water opgeloste maizena, kun je de saus binden.

Wijnadvies
De wijn die we bij het lamsvlees schenken komt uit Portugal.

Jolanda Buhrs fluisterde ons in dat de Joya of de I muri Negro Amaro het beste tot z’n recht komt bij dit gerecht.


dinsdag 23 maart 2021

Hollandse bami

Bekijk hier de video Hollandse Bami

Nodig:
Een doos honig mie
4 filetlapjes of ander varkensvlees
Een flinke prei, goed schoon gespoeld.
Een handvol waspeen, of winterpeen klein of juist grof gesneden
Kastanjechampignons gevierendeeld
1 grote ui gesnipperd
2 tenen knoflook geperst.
bakje taugé
1 dikke plak schouderham
4 geklutste eieren
zout
peper

Het verdient aanbeveling om al de ingrediënten van tevoren voor te bereiden en gereed te zetten, zodat je dit niet nog tijdens het roerbakken moet doen!

Bereiding:
Begin met het koken van de Mie
Het koken van de mie is traditioneel heel gemakkelijk!
Volg gewoon de voorschriften op de doos. Vergeet de mie niet uit elkaar te trekken na een paar minuten koken.
Spoel de mie daarna goed af met koud water en laat deze dan terdege uitlekken!
Dat laatste is belangrijk want het verwerken van natte kleverige mie is niet het allerbeste.

Snijd de groenten in allerlei vormen verschillende formaten. 
Zet ze dan apart.

Zout en peper het vlees.
Bak de filetlapjes rondom gaar in hete olie.
snijd daarna het vlees grof in reepjes of dobbelsteentjes.
Zet het apart.
Gooi het bakvet niet weg! Daar kun je de mie uitstekend in bakken.

Kluts de eieren en roerbak ze.


Als je een beetje afkijkt van de chinees om de hoek zie je ook stukjes ham in de bami goreng.
Ik snij zelf dan een dikke plak schouderham in miniblokjes want in deze mie heb ik dat altijd wel lekker gevonden. Niet omdat ’t moet, maar omdat ’t lekker is.

Als de mie goed is uitgelekt en enigszins gedroogd is kun je gaan wokken. Daar krijg je altijd mooi los en drooggebakken mie van. Niet van de plakkerige!

Het bakvet daarvan bevat dan heerlijke smaken en geuren en die laat ik niet verloren gaan. Daarom gebruik ik dat om ui, knoflook, wortel en prei en uiteraard alle andere bestanddelen in te roerbaken voordat ik de mie eraan toevoeg.

Dat is een zeer vlotte verwerking, want de klein gesneden groenten hebben doorgaans slechts tientallen seconden nodig om te garen.

De hardste groenten bak ik wat langer.

De gesneden ham komt direct na de groenten in de wok terecht.

Na een kleine minuut volgen de gesneden filetlapjes. Zeer kort want die zijn al gegaard.

En dan kan de uitgelekte mie erbij.

Deze bakt vrij gemakkelijk los en dan is roerbakken ook geen probleem.

Dan volgen nog de gebakken eieren. Bak deze enige ogenlikken mee en bak er dan de taogé 15 of 20 seconden bij.

Breng die mieschotel op smaak met zout en peper.

En als enige smaakmaker uit mijn assortiment sausjes gebruik ik vegetarian mushroomsauce. De nodige dosis Umami dus. Twee eetlepels op zo’n pan vol is genoeg.
Dan nog even al roerbakkend goed doorwarmen, en dan opdienen.

Bekijk hier de video Hollandse Bami

Kouseband met gehaktballen

Klik hier voor de video


Nodig:

Een bosje kouseband

1 halve ui

1 tomaat

1 Maggiblokje



350 gram rundergehakt

1 ui

2 tenen knoflook

een ei

2 el paneermeel

4 takken selderij

3 of 4 takjes verse koriander

1 tomaat


1 tl zout

1 tl peper

1 tl knoflookpoeder

1 tl uipoeder

2 tl mosterdpoeder

2 el opgeloste tomatenpuree

1 el Sojasaus

olie


Bereiding kouseband:

Snijd de kouseband in vingerlange stukken. Verwijder de harde uiteinden.

Verhit olie in een pan.

fruit de halve ui.

bak de tomaat mee.

de kouseband daarna erbij.

dan verpulver je een maggiblokje erin.

Om de kouseband te laten smoren de je er een paar el water bij.

Dan het deksel op de pan en 15 tot 20 minuten laten smoren op laag vuur.


De gehaktballen

Roer het gehakt los.

Meng er een geperst teentje knoflook doorheen.

1 tl zout

peper

de gehakte verse koriander

1 a 2 tl knoflookpoeder

1 a 2 tl uipoeder

2 tl mosterdpoeder

Voor de samenhang van de balletjes gebruik ik een eitje en een paar eetlepels gekruid paneermeel!


Dat meng je goed door het gehakt. Met de hand! Want het moet gewoon goed gebeuren!


De gehaktmix is nu gereed.

Dat betekent dat de balletjes gedraaid kunnen worden waarna ik ze in hete boter of olie kan gaan bakken.

Ik houd van niet al te grote gehaktballen. Ze zijn dan sneller gaar en staan wel leuk op je bordje.


De ballen bak je in boter of olie.

eerst even dichtschroeien een de buitenzijde.

Dan haal je de ballen uit het bakvet en bak je ui en knoflook in het bakvet.

Daarna een lepel of twee opgeloste tomatenpuree er doorheen.

En voor de kleur een lepel sojasaus.

Aanlengen met een paar lepels water. Eventueel wat maizena er doorheen.

Daar leg je de gehaktballetjes weer in.


Om het exotische karakter van het gerecht te omlijsten gebruik ik een paar takken vers geoogste selderie uit eigen tuin. Het ruikt heerlijk!

Maar….. De jus is pas af met een verse peper. Bijvoorbeeld een adjuma of een habanero, en als je echt goed hebt gewinkeld, een Madame Jeanette!


Voeg er een of twee toe aan je jus en laat deze uiterst zachtjes op een spaarvlammetje meesudderen gedurende 20 minuten! LET OP! De peper mag absoluut niet stuk koken, tenzij je prijs stelt op een hete hap!


Serveer de kouseband en gehaktballen met witte rijst of aardappelen.

Daar kan wat tafelzuur bij.



Klik hier voor de video

donderdag 11 maart 2021

Vegetarische Pompoensoep


Bekijk hier de videofilm Pompoensoep

Nodig
1 of 2 groene of rijpe bakbananen

gele spliterwten

1 flinke Ui klein gehakt

3 tenen knoflook geperst.

2 of 3 grote tomaten gehakt

1 winterpeen klein gesneden

1 klein blikje kikkererwten

1 ronde pompoen in blokjes.

2 tl korianderzaad geroosterd en gevijzeld

2 tl komijnzaad geroosterd en gevijzeld

2 tl curcumapoeder

2 groentenbouillonblokjes
een klein bosje selderie gehakt
Stokbrood, groentebrood of olijvenbrood.

Bereiding
Om te beginnen maak ik eerst de soepballetjes.
De soepballetjes voor de pindasoep, zijn ook uitstekend geschikt voor dit recept.
We kennen ze als tomtom.
En ze zijn hier al diverse malen aan de orde gekomen.

Tomtom maak je van groene of rijpe bakbanaan. De rijpe smaakt zoeter.

Ik snij de banaan in drie of vier stukken, kerf de schil in en breng de stukken dan aan de kook met water.

De groene banaan moest ik vrij lang laten koken. Na ca 45 minuten was ik tevreden. De vork prikte er goed doorheen en de schil liet erg makkelijk los.

Dan maal je de banaan tot pulp. Daar moet je balletjes van kunnen draaien, en dus is het nodig om een goed kneedbare substantie te maken. Ik voegde ook een klein beetje lauw water toe om dat te bewerkstelligen. Een keukenmachine is daar handig bij.

Ik merk hierbij op dat je zelf dient te bepalen of je er wat zout bij wilt voegen voor de smaak.

De balletjes draaide ik eenvoudig door mijn handen te bevochtigen en de balletjes daarmee te rollen. Erg makkelijk!

Dek de balletjes af met keukenfolie. Je kunt ze voor gebruik opwarmen in de magnetron, of ze last minute aan de soep toevoegen om mee te verwarmen.

De soep
Mijn soep bestaat uit onder andere gele spliterwten.
Die hebben enige tijd nodig om zacht te worden. Ik zet dit daarom als eerste op het vuur.
een tweetal limonadeglazen vol leek me wel gepast.
Eerst spoel ik ze af. Het is namelijk nogal stoffig spul.
Daarna zet ik ze op met twee liter water.
Tijdens het koken schuim ik af en toe de eiwitten eraf. Net zoals dat bij het bereiden van snert noodzakelijk is.

Intussen heb ik de tijd om de overige voorbereidingen te treffen.
Ui snijden, knoflook persen, wortel hakken, en natuurlijk pompoen schillen.
Wees voorzichtig bij het schillen vd harde pompoen!
Gebruik bij voorkeur een goed scherp mes.

Ik rooster graag zelf mijn specerijen. In dit geval koriander- en komijnzaad.
Daarna wrijf ik ze ook nog fijn in een vijzel.
Dat hoef jij natuurlijk niet te doen! De poederkruiden uit de supermarkt of toko zijn ook goed.
Maar van mijn methode weet ik zeker dat het resultaat puur is.

Ik controleer na ca 40 minuten hoever de garing van de gele erwten is gevorderd.
Als ik de erwtjes tussen mijn vingers kan fijnwrijven is het tijd om de pompoen toe te voegen.

Pompoen is redelijk snel gaar.
Daarom wacht ik niet te lang met het toevoegen van de overige ingrediënten. Al na 15 minuten voeg ik de kikkererwten, ui, tomaat en wortel toe.
Ook de curcuma, gemalen koriander en komijn gaan er meteen in.
Dat geldt ook voor het groentenbouillonblokje. Dit was de eerste keer. Het bleek later noodzakelijk om er nog een blokje groentenbouillon aan toe te voegen, omdat dat de smaak ten goede kwam.


Blijf vooral regelmatig roeren en zorg dat er geen afzetsel op de bodem aankoekt. 

Als de pan soep een half uurtje heeft geprutteld, neem ik mijn toevlucht tot de staafmixer. Geweldige uitvinding!

Maar het kan natuurlijk best zijn dat je een groffere textuur in je soep wilt hebben.

In dat geval is het goed om eerst wat van de groffe delen af te zeven met een schuimspaan.
Na het pureren kun je die weer terug in de pan doen voor dat lekkere gevoel om ergens op te kunnen kauwen.

De tomtom soepballetjes voegde ik na het pureren toe en liet deze nog 5 minuten mee verwarmen.

De selderie die ik had fijngehakt voeg ik vlak voor het opdienen nog toe.

Bijgerecht
Een broodje bij de soep is gewoon lekker.
Maar dit recept is in coronatijd samengesteld en gefilmd. Om de lokale horeca een hart onder de riem te steken haalde ik mijn brood bij een van de worstelende horecagelegenheden.
In dit geval werd ik aangenaam verrast met olijven- en groentenbrood. 

zaterdag 6 maart 2021

Mosselen Outdoor



Mosselen!

En dan met name de mosselen die ik graag buiten op mijn bqq bereid!
De traktatie uit de zee die je wegspoelt met een lekkere wijn!



Nodig:
2 kg mosselen
1flinke ui! 
3 of 4 tenen knoflook
1 eetlepel Peterselie
1 eetlepel Selderie
1 eetlepel Rozemarijn
Wat gesneden worteltjes
Zout
Zwarte peper
Een kwart liter witte wijn!
50 gr roomboter 

Eerst nog even voor de knoflooksaus! 
Een kopje Mayonaise,
een eetlepel water,
een theelepel zout,
ook wat zwarte peper,
twee theelepels van de echte Lea & Perrins Worcestersaus,
Een paar druppels tabasco,
en 3 of 4 grote tenen knoflook. Die wrijf je goed fijn en voegt ze bij de andere ingrediënten.

En dan roer je de boel tot een lekker gladde saus.
En als je het leuk vindt, kan er altijd nog wel wat peterselie of selderij doorheen.


En dan… De mosselen!

Heb je geluk, dan valt er weinig aan schoon te maken.
Maar vaak zitten er zeepokken op vastgegroeid. Op zich kunnen ze geen kwaad, maar als ze tot gruis koken kan dat zo irritant knarzen tussen je kiezen.
Dus schraap ik ze van de mosselen af. Net als de baarddraden die er heel soms aan vastzitten.
En dan zoek ik ook meteen de kapotte mosselen eruit.
En wat blijft drijven is dan ook meteen kansloos!

Bereiding
Ik zoek altijd een ruime pan uit. In het filmpje koos ik voor een grote wok.
Daar smelt ik wat roomboter in!

Voor ik de wok beetpak doe ik wel even een handschoen aan! Want dit vuurtje is aanmerkelijk heter dan het gasvlammetje in huis.

En dan kun je gaan bakken.
De harde groenten eerst! Dus worteltjes en uien in de hete boter! Overigens zitten de tenen knoflook er in het filmpje ook al doorheen hoor!

Dan even wachten en de hitte z’n werk laten doen… Af en toe beetje roerbakken… 

En als de ui en wortelen lekker hebben liggen sudderen, stort ik de mosselen in de hete wok!

Peterselie en selderie strooi ik er lekker bij en natuurlijk, zout en peper!

Ik sluit de pan het liefst even om de boel weer op temperatuur te laten komen. In het filmpje sluit ik g gewoon het deksel van de bbq. 
Maar al snel is het tijd om weer wat om te scheppen!

En als de schelpen gaan openstaan en je de roomblanke mossel kunt zien zitten, weet je dat het tijd is om de wijn erbij te gieten!

Ik doe dat puur voor de smaak, want de mosselen gaan erzonder ook wel wijd openstaan!

Ik schep ze alleen flink door die wijn heen, laat het geheel nog een minuutje doorwarmen en dan smullen!

Mosselen, knoflooksaus, wijn en stokbrood!

woensdag 3 maart 2021

Noodles met Garnalen en kippenpoot


Bekijk hier de videofilm Noodles met Garnalen en kippenpoot

Nodig:
Twee kippenpoten 
250 gr grote garnalen
1 teen knoflook 
een stukje madame jeanette of ajuma peper  
2 uitjes. 
1 of 2 eetlepels zoute Sojasaus 
1 el ketjap manis
1 teen verse gember 
1 theelepel 5 spicespoeder 
1 theelepel zout 
1 theelepel sechuan peperpoeder.
1 Fa-Chong worstje
een bosje selderij
1 maggiblokje

Voor de garnalen:
1 teen knoflook. 
1 theelepel uipoeder en 
1 of 2 theelepels paprikapoeder 

Voor de roerbaksaus
4 theelepels suiker, 
2 eetlepels soyasaus, 
2 eetlepels ketjap manis 

Bamivlees. Dat kunnen kleingesneden restjes vlees zijn die je hebt bewaard of ingevroren. Kipfilet of varkensvlees dat je bakt met peper, zout, knoflook en wat sojasaus. Daarna snijd je het klein voor roerbakken door de bami.

2 of 3 nesten droge noodles (Importmie of tjauwmin)

Voorbereiding:
Doe dit altijd als eerste!
Kook de Noodles gaar volgens voorschrift op de verpakking.
Giet ze daarna af en koel ze onder de koude kraan.
Laat ze daarna terdege uitlekken. 
Ik reken daarvoor minimaal een half uur uitlektijd. In deze tijd kun je al veel, zoniet alles voorbereiden voor de noodles en de kip.

Kip Marinade
De twee kippenpoten marineer ik enige tijd in een mengseltje van
1 teen knoflook
een stukje madame jeanette of ajuma peper
en 1 uitje. 
1 teen verse gember 
1 theelepel 5 spicespoeder 
Verder 1 theelepel zout 
en een theelepel sechuan peperpoeder. Dat haal je bij je toko. 
Voor kleur en smaak komen daar nog een of twee eetlepels zoute Sojasaus en ketjap manis bij.  
Maar dat kijkt niet zo nauw.  
Je kunt daar gerust mee op je gevoel aan de gang gaan! Je keuken is immers geen laboratorium. 

Je kunt ook de hele peper gebruiken als je een pittige hap lekker vindt en zelfs de zaadjes hoef je er niet uit te halen.

Alles vermaal ik in mijn Magic Bullet.
Ik voeg daar vervolgens een beetje olie of een paar eetlepels water bij om het malen makkelijker te maken.

De bullet schroef je dicht en deze maalt het mengsel tot een bruikbare marinade.


Kip marineren

De kippenpoten doe ik in een goed afsluitbare plastic zak, waar ik de marinade ook bij doe.
Ik masseer het een beetje in de kip en hou daarbij schone handen.
En daarna kan de kip in de koelkast om een uurtje of langer te marineren.

Kip roosteren
Na het marineren stel ik de oven in op 160 graden.
De kip leg ik op een roostertje en dan begint er een heel rustig garingsproces.
Ik let daarbij niet op tijden maar kijk gewoon om de 20 minuten door het raampje van de oven of het goed gaat.
Verder heb ik geen haast.

Garnalen kruiden
Voor het kruiden van de garnalen pers ik een teen knoflook.
ik strooi ook
1 theelepel uipoeder en
1 of 2 theelepels paprikapoeder over de garnalen.

Even mengen en dan wegzetten.

Bereiding Garnalen:
Ik verhit wat olie in een pan.
Daar bak ik die garnaaltjes in luttele minuten, denk daarbij aan 2 of 3 minuten, mooi rood van kleur.
Later zal ik ze door de noodles mee verwarmen.

Fa Chong
In mijn noodles waardeer ik de smaak van Fa-Chong zeer.

Fa-Chong is en chinees worstje dat ik gemakshalve vergelijk met Spaanse Chorizo. Elke eetcultuur heeft zo z’n specialiteiten en ook de worstsoorten vinden daarin hun oorsprong.

Ik gebruik deze keer Fa-Chong Kip!

De worst snijd ik in minidobbelsteentjes en leg dit eveneens bij de rest van de ingrediënten.

Ik speel ook nog een beetje vals. Want in plaats van een van de exotische groenten uit de toko, gebruik ik gewoon andijvie uit de supermarkt. Dat is ook uitstekend in een bami als vervanger van bijvoorbeeld Choy Sum of pakchoy
Ja! Soms moet je improviseren.

Ik verwerk ook altijd standaard een bosje selderij in mijn miegerechten.
Het heeft niet veel om het lijf maar verfrist het gerecht als je het er op het laatste moment doorheen mengt.

Bamivlees
Belangrijker echter is het vlees dat ik in de mie gebruik.

Dit is bamivlees, zoals ik dat noem.
Dat heb ik een paar dagen geleden rondom gebakken en laten afkoelen. Gewoon met peper en zout en wat ui- en knoflookpoeder.
Soms voeg ik daar nog wat sojasaus of oestersaus aan toe.

Het vlees kun je na het bakken of grillen, invriezen en als het nodig is ontdooien om te roerbakken door je bami of nasi.

Even klein hakken en dan wegzetten voor later.

Roerbaksaus
En dan nog even de roerbaksaus die ik door de mie ga roerbakken. Deze bestaat uit
een paar theelepels suiker,
twee eetlepels soyasaus,
en…
twee eetlepels ketjap manis

Intussen is de kip gereed.

Deze heeft een klein uurtje op 160 graden geroosterd in een bescheiden oventje. 

Roerbakken
Ik verhit de olie, strooi er wat zout in en laat dan ui en fa-chong erin los!
Dan nog de knoflook. Nu pas omdat ik verbranden wil voorkomen.
Na een paar minuten roerbakken op hoog vuur kan het gesneden kippenvlees erbij.
Dan de verse andijvie! Mijn vervanger voor exotische groenten!
’t bakt lekker weg en smaakt straks in de mieschotel uitstekend!

Die mie is inmiddels al goed uitgelekt en ingedroogd.
Ik heb het tussendoor ook met mijn handen een paar keer los geschud. Dat roerbakt een stuk gemakkelijker dan wanneer je zo’n bijeengekleefde klont noodles in je wok stort.

In eerste instantie temper ik het vuur om de mie goed met de overige inhoud van de wok te mengen.

Maar daarna gaat de vlam weer voluit en warm ik alles goed door!

Intussen voeg ik ook de roerbaksaus toe aan de mie. Dat helpt in eerste instantie een beetje bij het voorkomen van aanbakken.

De mie raakt wat losser en gaat goed door de pan heen.

De selderie is aan de beurt, en om het compleet te maken, nog even een grootmoederstruuc met het maggiblokje! Verpulver deze door de mie.
Daarna alles nog even goed roerbakken. 

Het resulaat: Lekker losse drooggebakken mie! Een feestje tussen je chopsticks!

Nu nog even de garnalen er doorheen roeren en dan kun je de wok gaan leeghalen!


Bekijk hier de videofilm Noodles met Garnalen en kippenpoot