vrijdag 17 september 2021

Biefstuk Hoisin met Mie

Klik hier voor de video van dit recept!

Nodig:

250 gram Biefstuk.
Importmie voor 2 personen.
Kai Choy, Choi sum, pak choi of... gewoon Andijvie.
Verse koriander of selderij.
Rode paprika.
rode peper.
1 grote teen verse gember.
2 uien.
4 tenen knoflook.
taoge.
Assortiment paddestoelen.
zout en zwarte peper.

Opmerking:
De groenten verdeel je over de mie en het vlees. Zorg dus voor voldoende.

Voor de Marinade:
6 eetlepels Sojasaus.
2 eetlepel Rijstwijn.
1 lepel Doen Jang gefermenteerde pasta (Korea).
3 eetlepels Hoisinsaus.
Goed mengen.

Vlees marineren:
Snijd eerst het vlees dwars op de draad.
Strooi hier het zout en de zwarte peper op.
Een deel van de Geperste knoflook.
Een deel van de Geperste gember.
Een of 2 lepels van de marinade.
1 lepel Doen Jang pasta.

Vlees, specerijen en marinade goed mengen.
Bij voorkeur een uurtje laten marineren.

Snijd intussen de groenten in hanteerbare stukken.

Bereiding:
Meng wat water met bloem of maizena. Hou dat apart voor de biefstuksaus.

Kook de mie volgens voorschrift.

Spoel en koel deze na het afgieten.
Ik deins er niet voor terug de nog natte mie in een schone droge theedoek te schudden om overtollig water te verwijderen.
Het werkt prima als tijd een rol speelt.
En anders heeft de mie gewoon een half uur tot een uur nodig om te drogen.
Droge mie roerbakt veel prettiger dan nog natte mie. Het resultaat is ook veel mooier.

Mie wokken:
Verhit olie in de wok.
Bak de uitjes, gember en knoflook.
Een lepel Doen Jang pasta erbij en goed verdelen. Eventueel eerst oplossen in een lepel warm water.
De paddestoelen kort daarop erin mee roerbakken
De gesneden groenten bak je slechts kort mee.
Dan de winterpeen, de peper en dan de mie.
Daarna de rest van de marinade door de mie roeren
Dan taogé 15 seconden meebakken.
De mie maak je af met een handje gesneden verse koriander of selderij.

Doe de mie op een serveerschaal.


Vlees wokken:

Dan verhit je opnieuw wat olie in de wok.
Verdeel de olie goed over de zijwanden.
Wacht tot de olie een beetje begint te walmen.

Dan uitjes, paprika, paddestoelen kort roerbakken.
Na een paar minuten uit de wok scheppen.
De wok opnieuw goed verhitten, evt een klein beetje olie toevoegen, en de biefstuk in de gloeiend hete wok roerbakken in 1 minuut.

Dan kunnen de groenten terug.
Roerbak alles een halve minuut flink.

Roer een paar lepels van het water-maizenamengsel door de biefstuk en zorg dat de saus niet te dik of te waterig wordt.
Je kunt er wat donkere sojasaus aan toevoegen voor de kleur.

Beetje koriander of selderij erbij.

Je kunt de biefstuk nu over de mie op de serveerschaal doen.
Je kunt beide gerechten ook apart serveren om er verder nog andere gerechten bij te kunnen opdienen.

woensdag 15 september 2021

Vegetarische kip wrap met rozemarijn


Nodig:
Vegetarische kipstukjes
Een rode ui
Een witte ui
Een teen knoflook
Een takje rozemarijn
Een stuk geroosterde paprika
Een winterpeen
een tomaat
lente-ui
blaadjes andijvie
een rode peper
Kant en klare gekruide pastasaus
Wraps 30 cm diameter
Een gekookte aardappel
Zout
zwarte peper
Margarine

Bereiding:
Eerst moet de vegetarische kip gesneden worden.
Bij voorkeur in smalle reepjes want dat maakt het rollen in een wrap wat makkelijker.

En dat gaat ook op voor de andere ingrediënten. Zo lang en smal mogelijk snijden voor een vlotte verwerking in een wrap.

Wat nog niet aan de orde kwam is de kruiderij voor de vegetarische kip. Maar dat houden we deze keer eenvoudig door een teentje knoflook en een takje rozemarijn daarvoor klein te snijden of te persen.

De aardappel snij je in stukjes en die kook je op normale wijze zacht.
Na het afgieten moeten ze nog wel even afkoelen tenzij je de wrap warm wilt rollen en opdienen.

De winterpeen snij ik met een kaasschaaf in dunne reepjes maar daar kun je ook andere keuzes voor maken.

De witte uitjes worden klein gesneden want die bakken straks mee in de pan met vegetarische kipstukjes.

En de geroosterde paprika brengt een lekkere frisse exotisch aandoende smaak in de wrap.
Dat gaat lekker samen met de gesneden rode peper.

Gaandeweg ontstaat er een mooie bonte verzameling van groenten waar de wrap na het rollen flink van zal opfleuren. Want het oog wil ook wat nietwaar?

Het bakken en van de vegetarische kip is eenvoudig. Ik koos wel bewust voor een pan met een anti aanbaklaag. Gewoon om gedoe te vermijden.

Maar zodra dit product begint te bruinen moeten de ui en knoflook erbij.

De pittige inbreng komt zoals te verwachten van de rode peper.

En dan breng ik het op smaak met wat zout en zwarte peper.

De rozemarijn die ik fijnhakte, voeg ik als laatste aan de hete massa toe. Een paar seconden verhitten is al voldoende om de geuren en smaken eraan te onttrekken voor de vega-kip.

Je kunt ervoor kiezen om de wrap koud te rollen en later nog even op te warmen.
Maar je kunt ook snel handelen en de wrap met de warme vegakip, en de aardappelen vullen, garneren, en dicht rollen.
Een lekkere laag saus, de vegakip en de groenten evenredig over de wrap verdelen en rollen maar!

De saus dient tevens als de lijm om de wrap dicht te houden. Maar soms ontkom je er niet aan om de wrap met een prikkertje dicht te houden.

En natuurlijk zijn andere sausen ook heerlijk tussen deze vegetarische wrap.

donderdag 2 september 2021

Outdoor kip Italiaans kruiden

Kijk hier naar de video voor de beste ervaring!

Als de zomer in volle gang is kook ik vrijwel elke dag buiten.
Voor de samenstelling van het diner maakt dat niet veel uit.
Een kippenpoot, gekruid met Italiaanse kruiden vormt dan ook geen probleem.



De kippenpoten wreef ik in met olie en een eigen kruidenmix.
Voor de zomermaanden maak ik meestal 3 of 4 verschillende kruidenmengsels van gedroogde kruiden en specerijen.
Dat bespaart me een batterij kruidenpotjes op het aanrecht van mijn buitenkeuken.
Hier gebruikte ik de Italiaanse mix voor. 


Altijd prima toe te passen in uiteenlopende gerechten, en outdoor reuzemakkelijk in gebruik.

Deze kip knapte er in ieder geval een heel eind van op!
Een uurtje laten staan en dan op het barbecuerooster of in de Dutch oven om te sudderen.

Daartoe bakte ik de kip in de gietijzeren pan in olie, aan beide zijden voor.


Vervolgens bakte ik wat ui, knoflook en tomaat in hetzelfde bakvet, bluste het af met vers getrokken kippenbouillon, en deed daar de kippenpoten in.

De jus verrijkte ik nog met een paar schepjes van de kruidenmix.

De Dutch oven is een ideale pan om lekker langzaam te laten sudderen. Dat gaat prima op een gas- of kolenbarbecue. De temperatuur bleef daarbij stabiel op 125 graden.

Naast aardappeltjes en de kip kun je van alles aan groenten serveren.
Deze keer sneed ik een paar stronkjes witlof doormidden.
Om een waterballet om je witlof heen te voorkomen, kun je die gesneden stronkjes even in heet vet aan beide zijden voorbakken.
Daarna leg ik ze op hun bolle rug in een ovenschaal of zoals nu een hete gietijzeren schotel.
Van alle varianten die ik geprobeerd heb koos ik ervoor om de witlof op te tuigen met uiringen, selderij, tomaat en een paar plakken kaas.

Het deksel van de oven kan dan dicht en in 15 minuten heb je lekkere witlof voor bij de kip en de aardappeltjes.

Ik serveer de outdoormaaltijd graag op die gietijzeren schotels. Je kunt er je gerecht op bereiden, en ze houden de warmte de hele maaltijd lang vast.

Je zit dan ook geen afgekoelde hap weg te werken als je buiten zit te tafelen.

Ze staan ook wel bekend als Sisling plates, of gewoon Iron cooking plates. Handig op te dienen met zo’n houten plateau eronder. En dit is niet het enige model dat er rondgaat in de handel.

Tja, wat moeten we hier nog aan toevoegen? Een wijntje misschien maar verder weinig poespas.

Zo’n boterzacht gestoofd kippenpootje is ontzettend lekker onder de zomerzon. Aardappeltjes uit de koekenpan en gegratineerde witlof erbij .

Zo haal je het beste uit je buitenkeuken!


zondag 11 juli 2021

Pittige kabeljauw


Bekijk hier de video

Nodig
Een flinke dot verse koriander.
Een uitje klein gehakt.
Een flinke teen knoflook.
twee theelepels Tomatenpuree
Verse geperste gember.
2 rode pepers waar de zaden uit geklopt. Gesneden.
Het zou ook met gedroogde chilivlokken of een Adjuma peper kunnen. Net wat je zelf wilt.
1 theelepel vissaus.
3 of 4 el Kokosmelk!
1 eetlepel ketjap manis,
1 theelepel citroensap,
1 eetlepel palmsuiker,
zout
zwarte peper.
Bloem

De bereiding

De vis zout en peperen.
Door een paar eetlepels bloem wentelen
De stukken vis mogen dan nog even rusten.

Olie in de pan. Daarin bak je de voorgesneden specerijen voor de saus.
Ui knoflook en gember tegelijkertijd,
de tomatenpuree, kort verhitten.
Dan de pepers, de vissaus, citroensap, de ketjap en de kokosmelk!
De palmsuiker mag er dan ook bij.

En dan zorg je dat de saus op dikte komt met een beetje water met een vissbouillonblokje of verse visbouillon.
Tenslotte roer je er nog de koriander doorheen!

De saus is gereed en kan even apart gezet worden!

De vis:

Voordat de vis de pan in gaat haal je de stukken nog even door de bloem.
Dan wat olie of boter in de pan verhitten.
Bak hierin de stukken vis aan beide zijden.
Op matig vuur en met een keer omdraaien in de pan, ondergaat de vis het garingsproces.
Je kunt een deksel op de pan doen om de vis gelijkmatiger en wat sneller te garen.
Na een minuut of 4 giet je de pittige saus om de vis heen en blijft de vis nog een paar minuten daarin nagaren.

De vis in de film, is opgediend met gestoofde aubergine.

Bezoek makkelijkkoken.nl voor het lekkerste recept van die aubergine bij je Pittige Kabeljauw!

zondag 13 juni 2021

Aziatische kruidenmix

 


De samenstelling van de ‘Aziatische’ kruidenmix die ik outdoor gebruik:


1 eetlepel zout

2 eetlepels uipoeder

2 eetlepel knoflookpoeder

2 eetlepels laospoeder

2 eetlepels gemberpoeder

2 eetlepels korianderpoeder

1 eetlepel zwarte peper.


Doorgaans smeer ik het vlees ermee in maar bij magere vleessoorten meng ik het eerst met wat zonnebloemolie voordat ik het vlees ermee inwrijf.


Je kunt er 1 el sojasaus of 1 el ketjap of een combinatie daarvan met 1 el rijstwijn bij voegen voor een complete marinade.

Voor de pittige accenten een lepel chilivlokken of een lepel sambal.

Italiaanse kruidenmix

 

Bekijk de toepassing in deze video


De samenstelling van de ‘Italiaanse’ kruidenmix die ik outdoor gebruik:


1 eetlepel zout

2 eetlepels uipoeder

1 eetlepel knoflookpoeder

2 eetlepels milde paprikapoeder

2 eetlepels gedroogde basilicum

2 eetlepels gedroogde selderij

twee eetlepels gedroogde oregano

2 eetlepels rozemarijn

een eetlepel zwarte peper.


Doorgaans smeer ik het vlees ermee in maar bij magere vleessoorten meng ik het eerst met wat zonnebloemolie voordat ik het vlees ermee inwrijf.


Kruidenmix Neutraal

 De samenstelling van de ‘Neutrale’ kruidenmix die ik outdoor gebruik:


1 eetlepel zout

2 eetlepels uipoeder

1 eetlepel knoflookpoeder

2 eetlepels milde paprikapoeder

twee eetlepels gedroogde bieslook

een eetlepel zwarte peper.




Doorgaans smeer ik het vlees ermee in maar bij magere vleessoorten meng ik het eerst met wat zonnebloemolie voordat ik het vlees ermee inwrijf.



zaterdag 29 mei 2021

Tafelzuur van Komkommer



Nodig:
300 ml witte natuurazijn
10 of 15 pimentkorrels
10 kruidnagels
2 el suiker
2 tl zout
2 tl zwarte peper
2 laurierblaadjes
1 rode Habanero peper in ringen. Ik laat de zaden erin zitten.
10 of 15 peperoni pepers Ik haal ze bij mijn Turkse supermarkt.
2 rode uien
1 grote komkommer
en tenslotte 1 flinke teen knoflook


Dan nog als bijzonderheid, maar dat is niet noodzakelijk, 15 tot 20 korreltjes Chinese suiker!
Deze kunstmatige zoetstof heb ik tot dusver alleen bij de toko of aziatische supermarkten gezien.
Pas ermee op! Wat je hier leest is geen grap!
Het is mier- en mierzoet! Hou je aan dit recept! Afwijkingen verpesten onherroepelijk je gerecht!
Maar bij de juiste dosering is het een meerwaarde in je zoetzure smaakbeleving.

Bereiding:

Neem een mengkom waarin je de volgende ingrediënten bij elkaar kunt doen.


Snij de komkommer in 2 mm dikke plakken, stroken of repen, wrijf ze los van elkaar.

De vorm doet niet zo terzake. Wat jij leuk vindt.


Snijd de rode ui in ringen of in de lengte.


Pers een of twee tenen knoflook fijn.


De peperoni kun je er onbewerkt bij doen maar de Habanero heb je als het goed is al in ringen gesneden. Die kunnen daar dan ook bij.


Meng de suiker, kruidnagels, pimentkorrels, zwarte peper, het zout en de laurier met de azijn.

Roer goed tot de suiker in ieder geval goed is opgelost.

 

Voeg eventueel de Chinese suiker bij het azijnmengsel en los het op.

Ik proef vervolgens altijd even het azijnmengsel want als het eenmaal in je gerecht zit en het smaakt te sterk, is er geen weg terug behalve weggooien!


Maak een mooi mengseltje van je komkommer en overige ingrediënten.

Voeg hier het azijnmengsel bij en schep alles goed door elkaar heen.


Dan ben je zover dat het tafelzuur in een goed afsluitbare pot gedaan kan worden.


Ik geef er de voorkeur aan om het tafelzuur vóór gebruik, minimaal een paar uur in de koelkast te laten blenden. Af en toe even goed omschudden.

Daarna is het gereed voor gebruik.


Je kunt je tafelzuur overal bij gebruiken.

Bij een bordje rijst met kip,brooodje bakkeljauw , op een broodje bal, bij de bami, op een broodje kaas, …je kunt ’t zo gek niet bedenken of het kan erbij.


De komkommer bewaar ik een of twee weken.

Hoe langer het staat, hoe lekkerder het wordt.


Bekijk de video hier!

Broodje Pom

Bekijk hier de video Broodje Pom!

Nodig:
1 kg geraspte pomtajer
750 tot 1000 g kippenvlees met of zonder bot
2 tomaten klein gehakt
1 grote ui gesneden
sap van 1 sinaasappel
1 Habanero, ajuma of Madame Jeanette peper
2 tot 4  tl nootmuskaat
2 tl zwarte peper
een flinke hand gesneden selderie
2 a 3 dl kippenbouillon
Zout indien dat na proeven nodig blijkt
100 gram roomboter
2 el suiker
1 of 2 el tomatenpuree

1 bakblik beboterd.

maandag 17 mei 2021

Gestoofde aubergine

Nodig:
1 grote aubergine
zout
1 klein uitje
1 teen knoflook
1 tomaat
olie of boter
Bouillon of water



Bereiding:
Snij de aubergine in de lengte in twee of drie platte stukken.
Bestrooi ze met zout.

Snipper een klein uitje.

Hak een teen knoflook klein.

Snij een tomaat niet te fijn.


Doe olie of boter in een pan.
Fruit hierin de ui.
Als deze glazig is voeg je de knoflook toe.
En na een minuut de tomaat.
Voeg na een minuut of twee een eetlepel tomatenpuree toe.
Bak dit 15 seconden mee terwijl je het steeds kleiner verdeeld in de pan.
Dan leg je de plakken aubergine er met de snijzijde in.
Laat ze een paar minuten meebakken.
Daarna keer je ze op de schilzijde.
Ook deze keer laat je ze op matig vuur bakken.
Voeg na een paar minuten een zuinig scheutje water, of beter nog, bouillon toe.

En dan laat je de aubergine met het deksel op de pan een minuut of 20 tot 30 zacht worden app een sudderplaatje boven op een spaarvlammetje.


De boterzachte aubergine is heerlijk bij tal van gerechten, met aardappel of pasta maar vooral bij exotische couverts met cassave, rijst of warme vis.

En dan kun je ook lekker afwisselen met de presentatie zoals bijvoorbeeld met kleine tomaatjes in plaats van gehakte tomaat.

dinsdag 4 mei 2021

Zuurkool met een twist

Nodig:
350 gr aardappelen
350 gr zuurkool

Voor de kruidenmix:
1 tl zout
1 tl zwarte peper
4 tl mosterdzaad
2 tl uipoeder
1 tl knoflookpoeder
2 tl paprikapoeder
Meng deze kruidenmix goed.

Verder nodig:
1 flinke ui gesnipperd
2 tenen knoflook geperst
1 el tomatenpuree
1 rode peper klein gehakt
4 takken selderij gehakt
300 gr gram spekblokjes
olie

Bereiding:

Schil de aardappelen en snij ze in bakklare stukken.
Kook ze halfgaar, giet ze af en bak ze vervolgens goudgeel in boter of olie.

Bak de helft van het spek knapperig. Zet dit even weg.

Bak de andere helft van het spek.
Voeg na enkele minuten de ui en de knoflook toe.
Als de ui glazig is voeg je de rode peper erbij.
Voeg dan ook de helft van de kruidenmix toe.
Dan nog 30 seconden de tomatenpuree meebakken.


Voeg de zuurkool toe en bak dit mee.
Strooi de rest van de kruidenmix erbij.
Bak de zuurkool even lekker heet en plaats dan de pan op een sudderplaatje met een deksel erop om nog een kwartiertje te garen.
Voeg dan ook de selderie toe.

Je kunt de zuurkool opdienen met de aardappeltjes ernaast. Maar ik meng ook weleens last minute de aardappeltjes door de zuurkool voordat de eters kunnen opscheppen.

Bij dit gerecht maakte ik deze keer varkenshaas en saucijsjes.
In het bakvet daarvan strooide ik wat uitjes, bluste vervolgens de jus af met witte wijn en bond de jus met een theelepel maizena in water vermengd. 
Maar een lekkere gehaktbal is ook niet te versmaden bij de exotische zuurkoolschotel.

Noedelsoep met Kipballetjes en garnalen

Klik hier voor de video Noedelsoep met Kipballetjes en garnalen.

Nodig:
2 liter verse kippenbouillon
per persoon een zakje verse Ramen noodles

Groenten:
Paksoy
200 gr taogé

Per persoon een gekookt ei.

Garnering:
1 lenteui in lange dunne reepjes gesneden. Bewaar dit in ijskoud water. Hierdoor gaat het mooi krullen.

Voor de balletjes:
350 gr kippendijenfilet
2 tenen knoflook
2 tl zout
2 tl zwarte peper
2 tl gemberpoeder
3 tl uipoeder
1 el sojabonenpasta
5 gram Dashinomoto
2 el ketjap manis
1 el sojasaus
1 el sesamolie
gesneden lenteui
Halve el Maizena

Voor de garnalen:
1 half gesnipperde ui
2 tl uipoeder
2 tl knoflookpoeder
2 tl gemberpoeder

Bereiding Balletjes:
Vermaal de kip tot gehakt.
Meng dit daarna met:
de geperste tenen knoflook
gemberpoeder
uipoeder
zout
zwarte peper
maizena

Draai hier balletjes van
Bak de balletjes rustig in hete olie.

Voeg de helft van de gesnipperde ui toe.
Voeg 2 teen geperste knoflook toe
voeg 1 el sojabonenpasta
Voeg 1 zakje van 5 gram Dashinomoto toe
Voeg de tomatenpuree toe
250 ml Kippenbouillon
halve el opgeloste maizena
even laten doorwarmen en dan balletjes met de saus wegzetten.
Let op! De saus is de smaakmaker van de soep!!!!!!

Bereiding garnalen
Fruit 1 half gesnipperde ui
Voeg de garnalen toe.
Dan direct de poederkruiden:
2 tl uipoeder
2 tl knoflookpoeder
2 tl gemberpoeder
Bak dit in een minuut gaar.

Opdienen:
Verhit intussen de kippenbouillon.
Blancheer hierin de bladgroenten 3 minuten.
Blancheer de taogé 30 seconden
Verhit de noodles volgens voorschrift op de verpakking.


Vul een soepkom met achtereenvolgens:
Hete noodles
2 lepels saus van de balletjes
Balletjes
Garnalen
Paksoy
Taogé
Een doorgesneden ei
Kippenbouillon
Gekrulde lenteui

woensdag 14 april 2021

Sopropo met Mixed Pickles

 Sopropo met Mixed Pickles


Bekijk de video Sopropo Mixed Pickles hier!


Let op! De receptuur wijkt hier af van de videofilm. Hier wordt uitsluitend de sopropo gevuld met gehakt.


1 Sopropo

1 klein blikje Mixed Pickles

ca. 200 gram Gehakt

Een flinke peper

1 Klein blikje opgeloste tomatenpuree of Tomaat Frito uit een pakje.

2 uien waarvan er 1 in het gehakt vermengd wordt.

Een 6- of 8-tal tenen knoflook

Een flinke teen verse gember

Zwarte peper

zout

Een tomaat

en twee sneden witbrood die ik tot fijn kruim maal.

4 eetlepels Ketjap manis waarvan 2 voor het gehakt en de rest voor de jus.

2 dl kippenbouillon van een opgelost kippenbouillonblokje.

30 gr boter of olie


Bereiding

Mixed Pickles met sap

Eerst de gehaktvulling


Roer het gehakt los en meng het broodkruim er doorheen.

Meng de zwarte peper en het zout er ook doorheen.

Ook de 2 el Ketjap manis kan er doorheen gemengd worden.


Hak een ui klein.

De gehakte ui meng je vervolgens bij het aangemaakte gehakt.


Maal, pers of wrijf de tenen knoflook fijn. 

Doe dat tegelijk met de verse voorgesneden gember. 

Van dat knoflook-olie mengsel voeg je een eetlepel bij het gehakt.


Sopropo
Dan de sopropo.

Snij deze dwars doormidden in 3 ongeveer gelijke stukken.

Hol de vrucht uit door de zaadlijsten en het witte vruchtvlees bv met een appelboor er uit te snijden.

De aldus ontstane holle vrucht vul je vervolgens met het gehakt dat je in de uitgeholde sopropo aandrukt.

Het is een werkje van 5 minuten.







Bakken

De tweede ui hak je grof.

Dat geldt ook voor de tomaat.


Smelt 30 gram boter in een diepe pan.

Hierin bak je de gevulde sopropo rondom aan. Maar begin met het dichtschroeien van de uiteinden.


Als de sopropo  rondom is aangebakken ga je de jus aanmaken.

De grof gehakte ui gaat nu lekker fruiten in de boter.

Dat gebeurt tegelijk met een eetlepel van de knoflookoliemix.

Geef ’t een minuut of twee op matig vuur.

Dan kunnen de stukjes tomaat erbij.

Als dat een minuut heeft meegebakken kan er een flinke eetlepel tomatofrito of in water verdunde tomatenpuree in de pan.

30 seconden zijn genoeg.

De rest van de Ketjap manis verdeel je over de inhoud van de pan.

Voeg er ook nog een beetje kippenbouillon bij. Net genoeg om een lekker lobbig pruttelende jus te krijgen. Dat zal neerkomen op 1 tot 2 dl bouillon.


Belangrijk is nu het sap dat zich ook in het blikje Mixed Pickles bevindt.

En daarvan voeg ik nu 4 of 5 eetlepels toe aan de jus in de pan.


Nu leg je de sopropo in de saus.


Leg de peper er tussen in de jus. 


Laat dit even zachtjes sudderen in de pan.

Er mag een deksel op de pan en een sudderplaatje eronden om het gerecht een kwartiertje te laten stoven.


Keer de sopropo even om in de jus.


De Sopropo is na een half uurtje gegaard. 

Dan kunnen de pixed Pickles bij de jus gevoegd worden om 3 minuten mee te stoven.

Dan is je gerecht gereed om op te dienen.


Snij de sopropo in plakjes of in de lengte doormidden of dien het gewoon in z’n geheel op met rijst, aardappelen, of zoete aardappelen. 


En doe iets leuks met die peper. Die kun je met ui, knoflook en azijn laten inkoken of bakken tot een lekkere sambal, of heel gewaagd
in z’n geheel op het bord van de dapperste liefhebber serveren.


Bekijk de video Sopropo Mixed Pickles hier!

zondag 11 april 2021

Sambal gehakt

Bekijk de video Gehakt sambal hier.

Nodig:
150 gr gehakt
2 of 3 pepers
1 ui
1 tl uipoeder
1 tl knoflookpoeder
stukje laos
stukje verse gember
3 tenen knoflook
2 el ketjap manis
1 tl zout
Zwarte peper
olie

Voorbereiding:
Roer het gehakt goed los
Snipper de ui.
Pers de knoflook.
Pers of rasp de laos
Pers of rasp de gember
Snij de pepers open en verwijder als je dat liever hebt de zaadlijsten, maar dat hoeft niet persé.
Hak de pepers heel klein.

Bereiding:
Verhit de olie in een diepe wok of pan.

Bak eerst de ui.
Als de ui glazig is voeg je de knoflook toe.
De laos en de gember kunnen er direct ook bij.
Bak deze met de ui en de knoflook mee.
Na een paar minuten kunnen de pepers de pan in en bak ze 3 tot 5 minuten op niet al te hoog vuur.
Ventileer je keuken want de dampen vd pepers kunnen scherp zijn.

Voeg na 5 minuten het losgeroerde gehakt erbij en bak alles met elkaar.
Het gehakt mag daarbij best wat droger worden.

Voeg de ketjap toe en roer alles nog eens goed door.
Breng de sambal op smaak met peper en zout.

Laat de sambal op een sudderplaatje nog een kwartier zachtjes nagaren.

Deze sambal is bedoeld om meteen bij de maaltijd op te dienen.

Je kunt de sambal nog wel een paar dagen in de koelkast bewaren maar langer dan een week is niet raadzaam.

woensdag 31 maart 2021

Magere Lamsrug


Bekijk hier de video 'Magere lamsrug'

Nodig:

1 lamsrug ca. 500 gram

Voor de marinade:
1 tl korianderpoeder
1 tl milde paprikapoeder
1 tl mosterdpoeder
1 tl selderiezaad
1 tl zout
1 tl zw peper
3 tenen knoflook
2 tl sesamolie
1 el zonnebloemolie
1 eetlepel droge sherry
Dit tot een marinade mengen

De lamsrug hiermee insmeren.
Heb je de beschikking over een injectiespuit dan kun je de marinade ook in de lamsrug injecteren.

De lamsrug laat je een paar uur, in folie gewikkeld, marineren.

Bereiding:
Vleesthermometer...altijd handig!
Verhit de oven tot 200 graden

Bak de lamsrug rondom in hete boter kort in een koekenpan. Bewaar na het voorbakken het bakvet.
Als de lamsrug is dichtgeschroeid, plaats je de lamsrug in het midden van de hete oven, en rooster je deze naar eigen behoefte rare, medium of well done.
Een vleesthermometer is hierbij reuze nuttig.

In het bakvet vd lamsrug voeg je 
een halve gehakte ui, 
een teentje knoflook, 
een teentje verse gestampte gember en 
een eetlepel gehakte rozemarijn.
Blus het af met witte wijn. 
Schraap de aanzetsels los en voeg er een scheut bouillon bij. Kip, of voor een krachtigere smaak, Rund.
Met in een paar eetlepels water opgeloste maizena, kun je de saus binden.

Wijnadvies
De wijn die we bij het lamsvlees schenken komt uit Portugal.

Jolanda Buhrs fluisterde ons in dat de Joya of de I muri Negro Amaro het beste tot z’n recht komt bij dit gerecht.


dinsdag 23 maart 2021

Hollandse bami

Bekijk hier de video Hollandse Bami

Nodig:
Een doos honig mie
4 filetlapjes of ander varkensvlees
Een flinke prei, goed schoon gespoeld.
Een handvol waspeen, of winterpeen klein of juist grof gesneden
Kastanjechampignons gevierendeeld
1 grote ui gesnipperd
2 tenen knoflook geperst.
bakje taugé
1 dikke plak schouderham
4 geklutste eieren
zout
peper

Het verdient aanbeveling om al de ingrediënten van tevoren voor te bereiden en gereed te zetten, zodat je dit niet nog tijdens het roerbakken moet doen!

Bereiding:
Begin met het koken van de Mie
Het koken van de mie is traditioneel heel gemakkelijk!
Volg gewoon de voorschriften op de doos. Vergeet de mie niet uit elkaar te trekken na een paar minuten koken.
Spoel de mie daarna goed af met koud water en laat deze dan terdege uitlekken!
Dat laatste is belangrijk want het verwerken van natte kleverige mie is niet het allerbeste.

Snijd de groenten in allerlei vormen verschillende formaten. 
Zet ze dan apart.

Zout en peper het vlees.
Bak de filetlapjes rondom gaar in hete olie.
snijd daarna het vlees grof in reepjes of dobbelsteentjes.
Zet het apart.
Gooi het bakvet niet weg! Daar kun je de mie uitstekend in bakken.

Kluts de eieren en roerbak ze.


Als je een beetje afkijkt van de chinees om de hoek zie je ook stukjes ham in de bami goreng.
Ik snij zelf dan een dikke plak schouderham in miniblokjes want in deze mie heb ik dat altijd wel lekker gevonden. Niet omdat ’t moet, maar omdat ’t lekker is.

Als de mie goed is uitgelekt en enigszins gedroogd is kun je gaan wokken. Daar krijg je altijd mooi los en drooggebakken mie van. Niet van de plakkerige!

Het bakvet daarvan bevat dan heerlijke smaken en geuren en die laat ik niet verloren gaan. Daarom gebruik ik dat om ui, knoflook, wortel en prei en uiteraard alle andere bestanddelen in te roerbaken voordat ik de mie eraan toevoeg.

Dat is een zeer vlotte verwerking, want de klein gesneden groenten hebben doorgaans slechts tientallen seconden nodig om te garen.

De hardste groenten bak ik wat langer.

De gesneden ham komt direct na de groenten in de wok terecht.

Na een kleine minuut volgen de gesneden filetlapjes. Zeer kort want die zijn al gegaard.

En dan kan de uitgelekte mie erbij.

Deze bakt vrij gemakkelijk los en dan is roerbakken ook geen probleem.

Dan volgen nog de gebakken eieren. Bak deze enige ogenlikken mee en bak er dan de taogé 15 of 20 seconden bij.

Breng die mieschotel op smaak met zout en peper.

En als enige smaakmaker uit mijn assortiment sausjes gebruik ik vegetarian mushroomsauce. De nodige dosis Umami dus. Twee eetlepels op zo’n pan vol is genoeg.
Dan nog even al roerbakkend goed doorwarmen, en dan opdienen.

Bekijk hier de video Hollandse Bami

Kouseband met gehaktballen

Klik hier voor de video


Nodig:

Een bosje kouseband

1 halve ui

1 tomaat

1 Maggiblokje



350 gram rundergehakt

1 ui

2 tenen knoflook

een ei

2 el paneermeel

4 takken selderij

3 of 4 takjes verse koriander

1 tomaat


1 tl zout

1 tl peper

1 tl knoflookpoeder

1 tl uipoeder

2 tl mosterdpoeder

2 el opgeloste tomatenpuree

1 el Sojasaus

olie


Bereiding kouseband:

Snijd de kouseband in vingerlange stukken. Verwijder de harde uiteinden.

Verhit olie in een pan.

fruit de halve ui.

bak de tomaat mee.

de kouseband daarna erbij.

dan verpulver je een maggiblokje erin.

Om de kouseband te laten smoren de je er een paar el water bij.

Dan het deksel op de pan en 15 tot 20 minuten laten smoren op laag vuur.


De gehaktballen

Roer het gehakt los.

Meng er een geperst teentje knoflook doorheen.

1 tl zout

peper

de gehakte verse koriander

1 a 2 tl knoflookpoeder

1 a 2 tl uipoeder

2 tl mosterdpoeder

Voor de samenhang van de balletjes gebruik ik een eitje en een paar eetlepels gekruid paneermeel!


Dat meng je goed door het gehakt. Met de hand! Want het moet gewoon goed gebeuren!


De gehaktmix is nu gereed.

Dat betekent dat de balletjes gedraaid kunnen worden waarna ik ze in hete boter of olie kan gaan bakken.

Ik houd van niet al te grote gehaktballen. Ze zijn dan sneller gaar en staan wel leuk op je bordje.


De ballen bak je in boter of olie.

eerst even dichtschroeien een de buitenzijde.

Dan haal je de ballen uit het bakvet en bak je ui en knoflook in het bakvet.

Daarna een lepel of twee opgeloste tomatenpuree er doorheen.

En voor de kleur een lepel sojasaus.

Aanlengen met een paar lepels water. Eventueel wat maizena er doorheen.

Daar leg je de gehaktballetjes weer in.


Om het exotische karakter van het gerecht te omlijsten gebruik ik een paar takken vers geoogste selderie uit eigen tuin. Het ruikt heerlijk!

Maar….. De jus is pas af met een verse peper. Bijvoorbeeld een adjuma of een habanero, en als je echt goed hebt gewinkeld, een Madame Jeanette!


Voeg er een of twee toe aan je jus en laat deze uiterst zachtjes op een spaarvlammetje meesudderen gedurende 20 minuten! LET OP! De peper mag absoluut niet stuk koken, tenzij je prijs stelt op een hete hap!


Serveer de kouseband en gehaktballen met witte rijst of aardappelen.

Daar kan wat tafelzuur bij.



Klik hier voor de video