vrijdag 31 december 2021

Masoesrijst met Sechuan roerbakkip

Kijk hier naar de video

Sechuan pepper is een buitengewone toevoeging aan je Oosterse schotels.

Het heeft overigens niets van doen met pittigheid of de agressievere vormen van pepers of peperkorrels die we doorgaans kennen.

Integendeel, Sechuan peperkorrels hebben een wat citrusachtige smaak. 

Maar wat nog veel meer naar voren springt, is de tinteling op de tong en lippen waarbij andere smaken van toegevoegde ingrediënten nóg beter tot hun recht komen. 

Daarbij ontstaat er ook een ziltig effect. 

En de sensatie van die tinteling lijkt wel eindeloos te duren. 


De verleiding om royaal te doseren is groot, maar pas op. Het kan te gek ook! Sechuan kan snel overheersen! Houd het op een of twee theelepels per gerecht.


Toepassing

De voorbereiding bestaat uit het scheiden van de schilletjes en de zaden. Die zwarte zaden hebben een onaangenaam zanderig effect tijdens het kauwen en die wil je er dus niet in hebben. 


Dat scheiden van de bruikbare delen is een kort maar noodzakelijk klusje.

Ikzelf gebruik daarbij een vijzel en een schoteltje.

In de vijzel kneus ik de peperkorrels net genoeg om ze open te breken en de inwendige zaden vrij te geven.

Daarna leg ik de gekneusde Sechuan op een schoteltje en tik met mijn vinger op de rand terwijl ik het schoteltje iets schuin hou.

Natuurlijke wetten zorgen ervoor dat de zware ongewenste delen omlaag rollen of schuiven terwijl de lichtere eetbare delen zich in tegenovergestelde richting naar de bovenrand van de schotel bewegen.

Alles bij elkaar was ik nog geen 4 minuten kwijt aan dit werkje.


Daarna kun je de Sechuan licht roosteren waarna ze in hun geheel, maar ook veelal gestampt of vermalen kunnen worden toegepast.

Vooraf 15  minuten weken in water is aanbevelenswaardig.


Om de aromatische eigenschappen ervan maximaal te benutten, voeg je Sechuan als een van de allerlaatste ingrediënten toe aan je gerecht.


Sazón of Masoes rijst bakken

Deze keer combineer ik roergebakken kip met gebakken rijst. De sechuan verrijkt er een sausje bij.


Nodig

  • Garnalen,
  • Brown Shimeji oftewel bruine beukenzwammen,
  • Een sjalotje fijngesneden,
  • een teentje verse gember en 
  • een paar tenen knoflook die ik fijnperste. Dat mag dan gewoon bij elkaar.
  • Een paar lepels doperwten, uit blik of uit de diepvriezer,
  • Gezoete mais.
  • En om de rijst te kruiden een zakje Masoes, maar Sazon met saffraan kan ook heel goed.
  • KayChoy. Andere krachtig smakende groenten kunnen er ook in. Denk dan aan Pakchoy, Choy sum of zelfs andijvie.
  • Rijst
  • Eieren waar je een omelet van bakt

De rijst kook ik bij voorkeur uren van te voren. Het liefst daarna nog een nachtje in de koelkast laten staan. Goed gekoelde rijst is belangrijk. Het roert ook veel prettiger los hetgeen het roerbakken vergemakkelijkt.


De kip!

Om dat wat malser te maken mep ik met een deegroller op de filets waardoor ze wat platter worden en de vezelstructuur wat losser wordt.

Dan nog in bakklare repen snijden en kruiden met 

  • Kipfilet
  • een flinke ui en een rode paprika in groffe delen.
  • zout
  • zwarte peper,
  • een beetje geperste gember,
  • een paar geperste tenen knoflook
  • twee tl laos,
  • een tl citroengras of sereh,
  • en 2 tl mosterdpoeder,
  • Voor een wat fluwelen karakter volstaan 2 lepels maizena.


De saus waarin de kip straks afgebakken wordt bestaat uit
  • een lepel Rijstwijn,
  • een paar lepels lichte sojasaus,
  • en een flinke lepel zwarte bonenpasta.
  • Maizena met water
  • 2 theelepels Sechuan peperkorrels. Zie de video voor de voorbewerking.

 

En als dit allemaal voorbereid is gaan we roerbakken! Klik op deze link voor de demovideo


Als de rijst gebakken is reinig ik de wok en ga dan verder met de kip. Klik op deze link voor de demovideo


Week de Sechhuan peper wel eerst even in water.

Voeg een paar theelepels toe zoals dat in de video te zien is. 

De groenten die ik in de gebakken rijst gebruik heb ik ook deels gereserveerd voor de kip. Het ligt aan je eigen smaak welke je wel en niet gebruiken wilt.


Dan nog mijn eigen woksausje er doorheen.


Voor de smeuigheid gaat daar een lepel maizena met water in.


Aansluitend maak ik de saus vd kip en bind het met wat water en maizena.

Ik voeg er wat sojasaus aantoe en ook…. JA DAAR IS IE WEER!!!, de Sechuanpepertjes!

Dan roer ik de aanzetsels los van de pan en de saus is gereed.

Die saus is eigenlijk een bijkomend gelukje. De kip heeft genoeg smaken. Maar je kunt de aanzetsels van de pan dus benutten door af te blussen met wat water en een beetje maizena, en wat van de woksaus, of elke andere smaakmaker die je zelf waardeert.


Kijk hier naar de video

maandag 13 december 2021

Gevulde Inktvis

Klik hier voor de videofilm Gevulde Inktvis


Inktvis kun je overal kopen. Op de markt, bij de toko, de Aziatische en Turkse supermarkten en natuurlijk bij de visboer.

Je kunt ze last minute ontdooien door ze in een bak in ca 20 minuten onder een zachtjes stromende koude kraan te leggen. 


Nodig:

2 inktvisjes, schoongemaakt uit de diepvries.

150 gram grote garnalen, schoongemaakt


De rest van de vulling bestaat onder andere uit

een klein gesneden ui,



Voor een marinade:

4 of 5 tenen knoflook die ik fijn perste,

een paar lepels olijfolie,

gemalen zwarte peper,

gemalen zeezout. 

En dat papje mengde ik nog even.


2 theelepels Vissaus

! eetlepel Chiliolie


Bereiding:

Eenmaal gereed voor bewerking sneed ik een inktvis in stukjes. 

De vulling van specerijen, inktvis en garnalen, bakte ik kort voor in hete olie.

Eerst de uitjes

Kort daarop de knoflook, peper en zout

Hierna voegde ik de garnalen toe. 

150 tot 200 gram zou genoeg moeten zijn.

En dan nog de gesneden inktvis.

Tenslotte nog de vissaus.


Na 4 of 5 minuten bakken zet je het vuur onder de pan uit.

Ik deed een forse eetlepel Chili olie door de vulling.

Even mengen en de inktvisjes kunnen gevuld worden.


Voor het vullen gebruik je 2 van die puntmuts gevormde inktvisjes.

Die prop je simpelweg vol met de voorgebakken vulling.

De open kant van de inktvis maak je dicht met een sateprikker en vervolgens besmeerde je het met het papje knoflookdressing die je eerder in ruime mate had voorbereid.


De inktvis legde ikzelf in de buitenkeuken op een grillplaat. Toen dit gerecht gemaakt werd was het namelijk outdoorseizoen.

Mijn gedachte was om de inktvis op matige hitte te garen. Niet te lang want dan wordt inktvis taai. 

De vulling was daarom reeds eerder gegaard in de pan. 


Ik heb dit allemaal op gevoel gedaan maar dat grillen kost best wel enig geduld. 

Je bent er al snel een goed kwartier mee bezig.

Maar dan is het ook wel wat.



De gegrilde inktvis sneed ik in mooie schijven. 

De vulling bleef er goed in zitten.

En de combinatie met de gebakken rijst was gewoon ontzettend lekker.


Klik hier voor de videofilm Gevulde Inktvis

Bao Buns met geroosterd buikspek


Nodig:
500 g buikspek zonder zwoerd

De marinade voor het spek bestaat uit
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel rijstwijn
2 theelepels 5 kruidenpoeder
1 theelepel zout
1 theelepel szechuan poeder
1 grote teen geperste knoflook
1 grote teen geperste gember
Je kunt er ook een beetje rode kleurstof aan toevoegen zoals ik ook weleens gedaan heb. Maar voor de smaak vind ik het niet belangrijk.

Na gemengd te hebben, doe ik deze marinade samen met een pondje buikspek in een goed sluitende plastic zak.
Even inwrijven en vervolgens de zak nauwsluitend om het spek heen dicht vouwen.
Dan mag het een paar uur of een nachtje marineren.

Bereiding:
Rooster het vlees heel rustig.
Beter langer bij lagere temperatuur dan smoking hot met alle risico’s van verbranden van buiten,  en slechte garing van binnen.
Mijn spek ligt bij ongeveer 150 graden op het rooster. Het liefst op een onvervalst kolenvuurtje.
Roosteren op gas gaf echter ook een lekker resultaat.
Maar het kan ook gewoon binnen in de oven.

De Bao buns haalde ik kant en klaar bij de toko of Aziatische supermarkt. Ze komen daar uit de diepvriezer. Ik laat ze ontdooien en dan hoeven ze alleen nog een kwartiertje in een stoommandje boven een dampende plas water gegaard te worden.
Ik leg ze wel op een velletje bakpapier om te voorkomen dat ze aan de pan of aan elkaar gaan vastkleven.

Ik snij het spek voor de mooie plakken altijd met een goed scherp mes of hakbijltje.
Snij ze voor het eetgenot niet al te dik.
Garneren kan met gesneden lente-ui en taogé. Maar je kunt allerlei variaties en combinaties bedenken. De Aziatische groenten lenen zich er uitstekend voor.

De saus die ik koos is Pruimensaus.
Dat komt kant en klaar uit een potje van de toko.
Daar proef je onmiskenbaar de zoete, zure en zoute componenten in en de combinatie met buikspek is geweldig!
Je kunt ook sweet chilisaus gebruiken. Dat misstaat ook zeer zeker niet bij dit vleesgerecht.

vrijdag 3 december 2021

Zaanse Stoof

Klik hier voor de video Zaanse Stoof!

Nodig:

1500 gr riblappen. 
2 of 3 eetlepels bloem om het vlees na het peperen en zouten mee in te bloemen!
2 grote gesneden uien.
Een heel bolletje Chinese knoflook. Pers of wrijf dat fijn.
2 takjes rozemarijn en 6 blaadjes salie om te kruiden.
6 laurierblaadjes.
2 eetlepels Zaanse mosterd.
2 rundvlees bouillonblokjes.
2 lepels palmsuiker.
3 flesjes Hoop Cocoa Porter bier of Hoop Chocolate Porter.

Bereiding:
Ik bak mijn vlees voor in boter of olie. 

Het vlees hou ik zo groot mogelijk.
Maar ik peper het dus en ook wat zout mag niet ontbreken. Tegelijkertijd kan er ook wat bloem omheen. Dat helpt later ook bij het vormen van een lekkere jus.

De uitjes snij ik niet al te klein. 
Het bolletje Chinese knoflook is massief en is het equivalent van 4 flinke tenen knoflook. Die moet geperst worden.
De tuinkruiden doe je kleingehakt bij elkaar in een kommetje.

Bak het vlees voor in het  hete vet.
Als alles aan de beurt is geweest, vul ik het bakvet aan met nog wat verse boter en bak dan de uitjes hierin tot ze glazig zijn.
Dat gebeurt overigens op niet al te hoog vuur.
De knoflook volgt daar dan snel op!

Rozemarijn, Salie en laurier roer ik er kort doorheen.

Na nog geen minuut de palmsuiker. In stapjes.

Vervolgens strooi ik met de hand heel kleine beetjes bloem over de massa in mijn pan. Dat roer ik met mijn pollepel ook onmiddellijk door alles heen.
Niet teveel haast hebben met strooien, want anders kunnen er klontjes ontstaan!
Je kunt de bloem ook in een beetje koud water oplossen en daarna toevoegen.

En dan drie flesjes Hoop Cocoa Porter toevoegen!

Ik voeg ook direct de twee runderbouillonblokjes toe.

En dan gaat de mosterd de pan in. Dat roer ik kort door de jus heen.

Dan kan het vlees terug in de pan!

Zorg dat het goed in de jus ligt en plaats het dan op een sudderplaatje. Zet de vlam op de laagste stand.

Reken op een goede 6 uur suddertijd! Mijn Zaanse stoofvlees was na die tijd ook echt boterzacht!

Opmerking:
Proeven van de jus in een vroeg stadium is zinloos. Dan proef je veel bier, bittere tonen, misschien zelfs wat cacaotonen maar niet de smaak die je uiteindelijk zult krijgen na die 6 uur sudderen!
Want dán pas zijn de smaken van Bier, mosterd, kruiden en specerijen, goed met elkaar gehuwd en kun je bepalen hoe lekker het is geworden.


dinsdag 16 november 2021

Eieren in Massalasaus

Kijk hier naar de video!

Nodig:
5 eieren.
Een fijn gehakt uitje.
Een paar geperste tenen knoflook.
Een teen gehakte gember.
Lekker verse bieslook.
Twee of drie takjes verse selderij.
Een lepel tomatenpuree.
Een flinke eetlepel massalapoeder.
Een half glas opgeloste kippenbouillon.
50 ml kookroom.
Zout.
Zwarte peper.

Kook de eieren zo hard of zacht als je zelf wilt. 
Houd er daarbij rekening mee dat de eieren enige tijd in hete boter aangebakken zullen moeten worden.

Smelt 25 gram boter. Roomboter, of margarine… het maakt niets uit.


In deze verhitte boter rol je de eieren een minuut goed rondom door het vet heen.

Er ontstaat dan een aangebakken velletje. Ikzelf beperk dat tot een klein beetje. Maar ik weet dat veel mensen daar erg ver in gaan omdat ze dat lekkerder vinden.


De eieren haal je na het aanbakken uit de pan om plaats te maken voor de gehakte uitjes.

Na 30 seconden of zoiets voeg je de geperste of gehakte knoflook er aan toe.


En nog ’s een halve minuut later kan je tomatenpuree in de pan.

Dat heeft ook niet zo lang nodig terwijl je het een beetje verdeelt door de pan.


Voeg de gehakte gember toe.


Laat het mengseltje in de pan een minuut of 2 zachtjes bakken.

Dan voeg je een flinke eetlepel massalapoeder toe.

Roer dit door de massa en laat het een minuut meebakken.


Intussen los je in een half glas water een paar theelepels kippenbouillonpoeder op.

Maar voordat je dat aan de pan toevoegt schenk je eerst een halve dl kookroom bij de pruttelende massala.

Laat het al roerende, goed opnemen in de massala en doseer dan beetje bij beetje wat kippenbouillon bij totdat de dikte van de saus je bevalt.


Intussen kun je gerust de bieslook en de peterselie toevoegen en meeroeren.


Als de saus naar je zin op dikte is kunnen ook de eieren hun badje in.


Laat de pan nog een kwartier pruttelen op een laag vuurtje.


Deze eenvoudige bezigheid wordt aldus afgesloten met een heerlijk en smeuïg resultaat.

Eieren in Massalasaus.


Kijk hier naar de video!

 

woensdag 10 november 2021

Hollandse Bami

Kijk hier voor de video Hollandse Bami met menusuggesties.

Nodig:

Mie nestjes
350 gram stukjes gesneden kipfilet die je marineert in:
2 tl knoflookpoeder.
1 tl korianderpoeder.
1 tl komijnpoeder.
2 tl uipoeder.
2 tl zout.
2 tl zwarte peper.
2 eetlepels sojasaus.

Voor de roerbaksaus:
4 eetlepels sojasaus,
2 eetlepels ketjap asin, zoute ketjap dus,
Een lepel oestersaus,
1 tl zwarte peper.
Meng dit even goed en zet het dan gereed voor later.

Roerbakgroenten:
verse prei,
verse knoflook,
gesneden ui,
taogé,
gehakte selderij,

Zet alles gereed vóórdat je begint te wokken.
Erg belangrijk want tijdens het wokken heb je geen tijd om nog uitgebreid te gaan snijden en hakken.

Bereiding:
Het eerste wat ik doe is de mie koken volgens voorschrift op de verpakking.
Daarna giet ik deze af en koel de sliertjes met koud water.
Dat is zeer belangrijke stap, want de mie moet vooral goed uitlekken.
Verwerk je de mie te nat, dan wordt het in je wok een kleffe massa.
Laat de mie dus minimaal een half uur uitlekken, en woel deze een paar keer om om deze gelijkmatig te laten uitlekken en drogen.

Wokken:

Kies de grootste brander die je op je gasstel hebt, om de wok op te plaatsen. Het kan niet heet genoeg zijn.
In een te koude wok bakt en koekt de mie aan en dat vergalt je wokplezier danig!

Verhit de wok en doe er dan een halve dl olie in.
Als de olie begint te dampen kan het bamivlees erin.

Dan met tussenpozen van een minuut,
de uitjes,
de knoflook,
de gewassen prei,
en de taogé.

En dan voeg je de uitgelekte en ingedroogde mie toe.
Zorg dat je flink blijft roerbakken en aanbakken zoveel mogelijk voorkomt.
En als de mie op temperatuur begint te komen voeg je de woksaus toe die je eerder al had gemengd.
Roerbak de saus goed door de mie heen.

En dan besluit je het bakproces door er de verse selderij bij te voegen.
Nog even goed doormengen en dan ben je klaar!

Kijk voor het recept van de saté ook hier op Hobbyrecepten.nl

Kijk hier voor de video Hollandse Bami met menusuggesties.

donderdag 4 november 2021

Gestoofde lamsbout 2.0


Nodig:
750 gr Lamsbout zonder bot.
De lamsbout gebruik ik zoals hij bij de slager vandaan komt. Ik snij er vrijwel niets vanaf maar verdeel het vlees wel in ordentelijke stukken.

1 grote ui. Gesnipperd.
4 tenen knoflook geperst of fijn gehakt.
2 tomaten gesneden.
Een forse lepel tomatenpuree.
3 eetlepels tarwebloem.
zout en zwarte peper.
Een theelepel Paprikapoeder.
twee theelepels mosterdpoeder.
1 theelepel Chillipoeder.
Wat takjes salie.
Een takje oregano.
Een takje Rozemarijn.
Al deze tuinkruiden worden klein gehakt.
Een lepel Karwijzaad.
Een dl kookwijn.
2 puntpaprika’s grof gesneden.
Roomboter

Bereiding:
Verhit 50 gram boter.
Dan kan het vlees de pan in.
Als alle vlees kort rondom is voorgebakken, vul ik het bakvet aan met wat extra roomboter.

Dan bak ik eerst de uien.

Na een minuutje voeg ik de fijngewreven knoflook er aantoe.
Ik laat dat misschien een halve minuut meebakken en voeg er dan alweer de gesneden tomaten bij.

Ik laat de tomaten 3 minuten meebakken.


Dan gaat de tomatenpuree erbij.
Dat bakt dan hooguit een halve minuut mee en dan strooi ik eerst de paprikapoeder en de mosterdpoeder erbij.

Even later gaan ook de gehakte tuinkruiden erbij.

Rozemarijn, oregano en salie gaan zo heerlijk geuren tijdens het verhitten.

Na vijftien seconden strooi ik de bloem heel voorzichtig door de mix in de pan. Dat hoeft echt niet eerst met water aangelengd te worden. Als je maar heel langzaam en onder voortdurend doorroeren doseert.

Ik voeg vervolgens een paar glazen water toe aan de mix.
Bloem en tomatenpuree zorgen voor een ongeëvenaarde textuur van de jus. Ik speel daar een beetje mee om mijn voorkeur zo goed mogelijk te bereiken.

Omdat ik nu geen verse bouillon gebruik voeg ik na het water twee blokjes bouillon toe.

En dan is alles zover dat het vlees erbij kan in de pan.
Goed verdelen en zorgen dat alles goed onder het stoofvocht ligt.
Desnoods herhaal je de truc met de bloem en het water om de dikte van de saus te bewaren.

Ik voeg nu de Karwijzaadjes al toe

Dan nog een triootje laurierblaadjes, gevolgd door een scheut van de kookwijn.

En op dit punt een lepeltje Chillipoeder toe te voegen voor een lichtpittige ervaring.

De gesneden rode paprika kan er voor het laatste half uurtje sudderen nu wel bij.

De bestanddelen zitten eindelijk allemaal in de pan. Deze kan voor een goede voortzetting, op een stoofplaatje om daar nog minimaal 3 uur te sudderen.

Je kunt na 3 uur, met twee vorken proberen om een stukje vlees uit elkaar te trekken.
Dan bepaal je zelf of het vlees langer moet garen of dat je meteen kunt gaan aanvallen.

woensdag 3 november 2021

Kippenbouillon

Klik hier voor de video Kippenbouillon

2 tot 3 liter water
4 grote kippenpoten of een soepkip. Soms gebruik ik ook kippenvlerkjes.
1 grote ui
een flinke bos selderij
een el zwarte peperkorrels
10 pimentkorrels
10 kruidnagels
4 Laurierblaadjes
zout

Als je een Oosters tintje aan je bouillon wil meegeven voeg je nog toe
6 tenen knoflook
4 steranijs
een duimgrootte gekneusde gember
een duimgrootte verse gekneusde laos
2 gekneusde takken sereh

Zet al deze ingrediënten op met het water en breng het aan de kook.
Zodra het kookt, het vuur temperen en de bouillon op een sudderplaatje zachtjes gedurende 1 tot 2 uur laten trekken.

Je kunt de bouillon daarna door een zeef scheiden van de vaste delen.
De kip is veelzijdig bruikbaar voor soep.

Tip:
Heb je kippenvlerken gebruikt om bouillon van te trekken dan kun je deze na het afzeven nog kruiden en met wat olie mengen. Daarna in de oven garen en opdienen als snack of bij de soep.

dinsdag 2 november 2021

Pindasoep Asian Style 2.0

Klik hier voor de video Pindasoep

Nodig:
600gr Pindakaas,
Een grote ui. Snipperen.
Een bolletje Chinese knoflook. Fijnpersen.
2 grote tomaten. Klein hakken.
2 ajuma pepers.
Bosje selderij. Klein hakken.
Bakje Taogé.
Bosje Po Choi! Er staat op de verpakking ‘Chinese Spinazie! In groffe stukken snijden.
Zout.
Zwarte peper.
350 gr Kippenborstfilets.
2 groene bakbananen!
1 flinke eetlepel tomatenpuree
2 liter Kippenbouillon! Zelf getrokken van grote kippenpoten en verse tuinkruiden en specerijen, want dat is de lekkerste voor een goede pindasoep! 

Bereiding:
Je begint met de groene bananen.
Die hebben tijd nodig om te garen.
Snijd ze in 3 of 4 stukken, kerf de schil in en doe ze in een pan ruim water om ze in een goede 40 minuten zacht te koken!

Na het schoonsnijden van de kipfilets, doe ik ze in een plastic zak en sla de kipfilets met een deegrollen of steakhamer goed plat om het vlees boterzacht te maken. Borstfilet is meestal erg droog maar dat kan dus ook anders!
Tenslotte snij ik ze in hanteerbare stukken.
Je kunt ook kippendijenfilets gebruiken. Dat is van zichzelf malser.

Bak de kipfilets voor in hete olie.

Bak daarna in hetzelfde vet de ui, knoflook, gevolgd door de tomaten, de tomatenpuree, en tenslotte een flinke soeplepel vol van de bouillon die je voor de soep hebt gereed gemaakt!

Voeg de voorgebakken kip bij deze saus.
In deze saus mag de voorgebakken kip nog een minuut of 15 garen.

Leg de Pepers erop en roer er nog even de gehakte selderij doorheen.

Verhit de rest van de kippenbouillon.
Lepel een flinke soeplepel vol bouillon in een mengkom.
En in die mengkom voeg je net zo lang pindakaas toe totdat je naar eigen smaak, een lekkere pindabouillon heb. Deze hoort niet machtig te zijn maar ook niet te waterig!
Het roeren doe je het makkelijkst met een garde.
En intussen blijven proeven!
Voor die twee liter bouillon heb ik uiteindelijk de hele pot pindakaas gebruikt, Dat wil dus zeggen 600 gram voor 2 liter bouillon!
Maar dat is persoonlijke smaak!
Bepaal dus zelf al proevend, wat je lekker vindt!

Nu is het tijd om de kipfilet en de saus aan de pindabouillon toe te voegen!
De kip gaat er allemaal in, maar de smaak bepaal je door bedachtzaam de saus van de kip aan de bouillon toe te voegen.
Kies er daarbij voor om met een schuimspaan zoveel mogelijk van de vaste delen ui en tomaat uit de saus te vissen om een zo rijk gevuld mogelijke pindasoep te bewerkstelligen!

Voeg de Po Choi toe en laat deze in 5 minuten zacht worden.

De pepers die in de kip hebben meegesudderd, zijn nog altijd goed om hun smaken ook in de soeppan ten beste te geven. Leg ze er gerust op maar laat ze niet te hard koken.

Pindasoep is niet compleet als je de soepballetjes er niet bij doet!
In dit geval dus de plantaardige soepballen gemaakt van gekookte groene bakbanaan!
De schil pluk je er na het koken vrij eenvoudig vanaf.
Daarna is het slechts een kwestie van malen in een blendertje of hakselaar, waarna je met natte handen mooie ronde balletjes kunt draaien voor in de soep!
Soms is het nodig om een scheutje water bij de stukken banaan te voegen om het wat zachter te maken.

En dan is de oosters getinte pindasoep al snel een feit!
De borden worden gevuld, en jij kunt op hobbyrecepten.nl of makkelijkkoken.nl, gaan nalezen hoe dit ook alweer in elkaar zit!

Klik hier voor de video Pindasoep

maandag 18 oktober 2021

Chili sticks

Klik hier voor de videofilm Chili Sticks

Nodig:
Kipfilet van kippendijen.
Of kippenborstfilet die je met een vleeshamer wat zachter slaat.

Voor de marinade:
3 of 4 tenen knoflook geperst
Een flinke teen gember geperst
een theelepel uipoeder,
een theelepel laos,
zout,
zwarte peper,
een lepel lichte sojasaus,
rijstwijn,
een lepel olie.
een flinke lepel van de Chilimix (Chilioil Seasoner)

Deze marinade goed mengen.

Bereiding:

Wat volgt zal voor de meesten wel een bekend ritueel zijn. Vlees snijden.
Dan in de marinade wentelen en masseren, en vervolgens aan een stokje rijgen.
De Chilisticks liet ik enkele uren marineren alvorens ze op een bescheiden kolenvuurtje te garen.


De Bijgerechten:

Het moest niet te ingewikkeld worden. Dus ik besloot tot een gemakkelijk bordje groenten, rijst en pindasaus als bijgerechten. Babypakchoy, taogé en sperziebonen.

De satésaus haalde ik uit een zakje van mijn local toko!

Meestal komt dat neer op 1 op 1 mengen met water, langzaam verhitten en goed roeren tot het gebonden is en alle delen zijn opgelost, en dan is het klaar.


dinsdag 12 oktober 2021

Dashirijst met Japanse saucijsjes

Klik hier voor de videofilm Dashirijst!

Nodig:
Sperzieboontjes klein snijden ,koken en afgieten.
Champignons vierendelen.
Een moot courgette kleinsnijden,
Een lente-uitje in ringen,
Een stukje winterpeen kleinsnijden
Drooggekookte rijst zoveel mogelijk losroeren,
Een bakje spekreepjes,
3 of 4 eieren.
Zakje dashi-no-moto van 5 gram.
Een desertlepel donkere misopasta
De misopasta los je op in wat water. Anders is het lastig in heet bakvet te verdelen.
Een klein gehakte ui,
Een paar geperste tenen knoflook,
zout en zwarte peper
Een eetlepel Sesamolie.
Een eetlepel Japanse sojasaus.


Bereiding:

De saucijsjes vet je lichtjes in met een kwastje olie.
En daarna kun je ze rustig gaan roosteren in een grillpan.
Regelmatig keren en oppassen voor aanbranden.
Eenmaal gegrild kunnen de worstjes op een servetje op een rechaud.

Dan het roerbakken van de rijst!
Bak in een hete wok of ruime pan de spekreepjes in de hete olie.
Zodra ze uit de pan kunnen worden gehaald doe je de gesneden uitjes erin.
Heel snel erna de knoflook,
de champignons,
sperziebonen en wortel,
en na een paar minuten kunnen ook die er weer uit.

Het spek doe je terug de pan in gevolgd door de verdunde misopasta.
Vervolgens bak je de rijst goed roerend en scheppend mee.

En zodra de rijst warm is verstrooi je de dashi er overheen. Een zakje van 5 gram is ruim voldoende.

Nog even een scheutje sojasaus…

en als een van de allerlaatsten de sesamolie.

Dan kunnen de groenten er weer bij, met wat zout en peper.

Heel goed roerbakken en doorwarmen, en de Dashirijst is gereed!

Bak een omelet van de eieren en snij deze decoratief.
Maak een fraai bordje van de rijst met de omelet en leg daar de Japanse saucijsjes bovenop.
Garneer naar behoefte.

vrijdag 17 september 2021

Biefstuk Hoisin met Mie

Klik hier voor de video van dit recept!

Nodig:

250 gram Biefstuk.
Importmie voor 2 personen.
Kai Choy, Choi sum, pak choi of... gewoon Andijvie.
Verse koriander of selderij.
Rode paprika.
rode peper.
1 grote teen verse gember.
2 uien.
4 tenen knoflook.
taoge.
Assortiment paddestoelen.
zout en zwarte peper.

Opmerking:
De groenten verdeel je over de mie en het vlees. Zorg dus voor voldoende.

Voor de Marinade:
6 eetlepels Sojasaus.
2 eetlepel Rijstwijn.
1 lepel Doen Jang gefermenteerde pasta (Korea).
3 eetlepels Hoisinsaus.
Goed mengen.

Vlees marineren:
Snijd eerst het vlees dwars op de draad.
Strooi hier het zout en de zwarte peper op.
Een deel van de Geperste knoflook.
Een deel van de Geperste gember.
Een of 2 lepels van de marinade.
1 lepel Doen Jang pasta.

Vlees, specerijen en marinade goed mengen.
Bij voorkeur een uurtje laten marineren.

Snijd intussen de groenten in hanteerbare stukken.

Bereiding:
Meng wat water met bloem of maizena. Hou dat apart voor de biefstuksaus.

Kook de mie volgens voorschrift.

Spoel en koel deze na het afgieten.
Ik deins er niet voor terug de nog natte mie in een schone droge theedoek te schudden om overtollig water te verwijderen.
Het werkt prima als tijd een rol speelt.
En anders heeft de mie gewoon een half uur tot een uur nodig om te drogen.
Droge mie roerbakt veel prettiger dan nog natte mie. Het resultaat is ook veel mooier.

Mie wokken:
Verhit olie in de wok.
Bak de uitjes, gember en knoflook.
Een lepel Doen Jang pasta erbij en goed verdelen. Eventueel eerst oplossen in een lepel warm water.
De paddestoelen kort daarop erin mee roerbakken
De gesneden groenten bak je slechts kort mee.
Dan de winterpeen, de peper en dan de mie.
Daarna de rest van de marinade door de mie roeren
Dan taogé 15 seconden meebakken.
De mie maak je af met een handje gesneden verse koriander of selderij.

Doe de mie op een serveerschaal.


Vlees wokken:

Dan verhit je opnieuw wat olie in de wok.
Verdeel de olie goed over de zijwanden.
Wacht tot de olie een beetje begint te walmen.

Dan uitjes, paprika, paddestoelen kort roerbakken.
Na een paar minuten uit de wok scheppen.
De wok opnieuw goed verhitten, evt een klein beetje olie toevoegen, en de biefstuk in de gloeiend hete wok roerbakken in 1 minuut.

Dan kunnen de groenten terug.
Roerbak alles een halve minuut flink.

Roer een paar lepels van het water-maizenamengsel door de biefstuk en zorg dat de saus niet te dik of te waterig wordt.
Je kunt er wat donkere sojasaus aan toevoegen voor de kleur.

Beetje koriander of selderij erbij.

Je kunt de biefstuk nu over de mie op de serveerschaal doen.
Je kunt beide gerechten ook apart serveren om er verder nog andere gerechten bij te kunnen opdienen.

woensdag 15 september 2021

Vegetarische kip wrap met rozemarijn


Nodig:
Vegetarische kipstukjes
Een rode ui
Een witte ui
Een teen knoflook
Een takje rozemarijn
Een stuk geroosterde paprika
Een winterpeen
een tomaat
lente-ui
blaadjes andijvie
een rode peper
Kant en klare gekruide pastasaus
Wraps 30 cm diameter
Een gekookte aardappel
Zout
zwarte peper
Margarine

Bereiding:
Eerst moet de vegetarische kip gesneden worden.
Bij voorkeur in smalle reepjes want dat maakt het rollen in een wrap wat makkelijker.

En dat gaat ook op voor de andere ingrediënten. Zo lang en smal mogelijk snijden voor een vlotte verwerking in een wrap.

Wat nog niet aan de orde kwam is de kruiderij voor de vegetarische kip. Maar dat houden we deze keer eenvoudig door een teentje knoflook en een takje rozemarijn daarvoor klein te snijden of te persen.

De aardappel snij je in stukjes en die kook je op normale wijze zacht.
Na het afgieten moeten ze nog wel even afkoelen tenzij je de wrap warm wilt rollen en opdienen.

De winterpeen snij ik met een kaasschaaf in dunne reepjes maar daar kun je ook andere keuzes voor maken.

De witte uitjes worden klein gesneden want die bakken straks mee in de pan met vegetarische kipstukjes.

En de geroosterde paprika brengt een lekkere frisse exotisch aandoende smaak in de wrap.
Dat gaat lekker samen met de gesneden rode peper.

Gaandeweg ontstaat er een mooie bonte verzameling van groenten waar de wrap na het rollen flink van zal opfleuren. Want het oog wil ook wat nietwaar?

Het bakken en van de vegetarische kip is eenvoudig. Ik koos wel bewust voor een pan met een anti aanbaklaag. Gewoon om gedoe te vermijden.

Maar zodra dit product begint te bruinen moeten de ui en knoflook erbij.

De pittige inbreng komt zoals te verwachten van de rode peper.

En dan breng ik het op smaak met wat zout en zwarte peper.

De rozemarijn die ik fijnhakte, voeg ik als laatste aan de hete massa toe. Een paar seconden verhitten is al voldoende om de geuren en smaken eraan te onttrekken voor de vega-kip.

Je kunt ervoor kiezen om de wrap koud te rollen en later nog even op te warmen.
Maar je kunt ook snel handelen en de wrap met de warme vegakip, en de aardappelen vullen, garneren, en dicht rollen.
Een lekkere laag saus, de vegakip en de groenten evenredig over de wrap verdelen en rollen maar!

De saus dient tevens als de lijm om de wrap dicht te houden. Maar soms ontkom je er niet aan om de wrap met een prikkertje dicht te houden.

En natuurlijk zijn andere sausen ook heerlijk tussen deze vegetarische wrap.

donderdag 2 september 2021

Outdoor kip Italiaans kruiden

Kijk hier naar de video voor de beste ervaring!

Als de zomer in volle gang is kook ik vrijwel elke dag buiten.
Voor de samenstelling van het diner maakt dat niet veel uit.
Een kippenpoot, gekruid met Italiaanse kruiden vormt dan ook geen probleem.



De kippenpoten wreef ik in met olie en een eigen kruidenmix.
Voor de zomermaanden maak ik meestal 3 of 4 verschillende kruidenmengsels van gedroogde kruiden en specerijen.
Dat bespaart me een batterij kruidenpotjes op het aanrecht van mijn buitenkeuken.
Hier gebruikte ik de Italiaanse mix voor. 


Altijd prima toe te passen in uiteenlopende gerechten, en outdoor reuzemakkelijk in gebruik.

Deze kip knapte er in ieder geval een heel eind van op!
Een uurtje laten staan en dan op het barbecuerooster of in de Dutch oven om te sudderen.

Daartoe bakte ik de kip in de gietijzeren pan in olie, aan beide zijden voor.


Vervolgens bakte ik wat ui, knoflook en tomaat in hetzelfde bakvet, bluste het af met vers getrokken kippenbouillon, en deed daar de kippenpoten in.

De jus verrijkte ik nog met een paar schepjes van de kruidenmix.

De Dutch oven is een ideale pan om lekker langzaam te laten sudderen. Dat gaat prima op een gas- of kolenbarbecue. De temperatuur bleef daarbij stabiel op 125 graden.

Naast aardappeltjes en de kip kun je van alles aan groenten serveren.
Deze keer sneed ik een paar stronkjes witlof doormidden.
Om een waterballet om je witlof heen te voorkomen, kun je die gesneden stronkjes even in heet vet aan beide zijden voorbakken.
Daarna leg ik ze op hun bolle rug in een ovenschaal of zoals nu een hete gietijzeren schotel.
Van alle varianten die ik geprobeerd heb koos ik ervoor om de witlof op te tuigen met uiringen, selderij, tomaat en een paar plakken kaas.

Het deksel van de oven kan dan dicht en in 15 minuten heb je lekkere witlof voor bij de kip en de aardappeltjes.

Ik serveer de outdoormaaltijd graag op die gietijzeren schotels. Je kunt er je gerecht op bereiden, en ze houden de warmte de hele maaltijd lang vast.

Je zit dan ook geen afgekoelde hap weg te werken als je buiten zit te tafelen.

Ze staan ook wel bekend als Sisling plates, of gewoon Iron cooking plates. Handig op te dienen met zo’n houten plateau eronder. En dit is niet het enige model dat er rondgaat in de handel.

Tja, wat moeten we hier nog aan toevoegen? Een wijntje misschien maar verder weinig poespas.

Zo’n boterzacht gestoofd kippenpootje is ontzettend lekker onder de zomerzon. Aardappeltjes uit de koekenpan en gegratineerde witlof erbij .

Zo haal je het beste uit je buitenkeuken!


zondag 11 juli 2021

Pittige kabeljauw


Bekijk hier de video

Nodig
Een flinke dot verse koriander.
Een uitje klein gehakt.
Een flinke teen knoflook.
twee theelepels Tomatenpuree
Verse geperste gember.
2 rode pepers waar de zaden uit geklopt. Gesneden.
Het zou ook met gedroogde chilivlokken of een Adjuma peper kunnen. Net wat je zelf wilt.
1 theelepel vissaus.
3 of 4 el Kokosmelk!
1 eetlepel ketjap manis,
1 theelepel citroensap,
1 eetlepel palmsuiker,
zout
zwarte peper.
Bloem

De bereiding

De vis zout en peperen.
Door een paar eetlepels bloem wentelen
De stukken vis mogen dan nog even rusten.

Olie in de pan. Daarin bak je de voorgesneden specerijen voor de saus.
Ui knoflook en gember tegelijkertijd,
de tomatenpuree, kort verhitten.
Dan de pepers, de vissaus, citroensap, de ketjap en de kokosmelk!
De palmsuiker mag er dan ook bij.

En dan zorg je dat de saus op dikte komt met een beetje water met een vissbouillonblokje of verse visbouillon.
Tenslotte roer je er nog de koriander doorheen!

De saus is gereed en kan even apart gezet worden!

De vis:

Voordat de vis de pan in gaat haal je de stukken nog even door de bloem.
Dan wat olie of boter in de pan verhitten.
Bak hierin de stukken vis aan beide zijden.
Op matig vuur en met een keer omdraaien in de pan, ondergaat de vis het garingsproces.
Je kunt een deksel op de pan doen om de vis gelijkmatiger en wat sneller te garen.
Na een minuut of 4 giet je de pittige saus om de vis heen en blijft de vis nog een paar minuten daarin nagaren.

De vis in de film, is opgediend met gestoofde aubergine.

Bezoek makkelijkkoken.nl voor het lekkerste recept van die aubergine bij je Pittige Kabeljauw!

zondag 13 juni 2021

Aziatische kruidenmix

 


De samenstelling van de ‘Aziatische’ kruidenmix die ik outdoor gebruik:


1 eetlepel zout

2 eetlepels uipoeder

2 eetlepel knoflookpoeder

2 eetlepels laospoeder

2 eetlepels gemberpoeder

2 eetlepels korianderpoeder

1 eetlepel zwarte peper.


Doorgaans smeer ik het vlees ermee in maar bij magere vleessoorten meng ik het eerst met wat zonnebloemolie voordat ik het vlees ermee inwrijf.


Je kunt er 1 el sojasaus of 1 el ketjap of een combinatie daarvan met 1 el rijstwijn bij voegen voor een complete marinade.

Voor de pittige accenten een lepel chilivlokken of een lepel sambal.

Italiaanse kruidenmix

 

Bekijk de toepassing in deze video


De samenstelling van de ‘Italiaanse’ kruidenmix die ik outdoor gebruik:


1 eetlepel zout

2 eetlepels uipoeder

1 eetlepel knoflookpoeder

2 eetlepels milde paprikapoeder

2 eetlepels gedroogde basilicum

2 eetlepels gedroogde selderij

twee eetlepels gedroogde oregano

2 eetlepels rozemarijn

een eetlepel zwarte peper.


Doorgaans smeer ik het vlees ermee in maar bij magere vleessoorten meng ik het eerst met wat zonnebloemolie voordat ik het vlees ermee inwrijf.