maandag 18 oktober 2021

Chili sticks

Klik hier voor de videofilm Chili Sticks

Nodig:
Kipfilet van kippendijen.
Of kippenborstfilet die je met een vleeshamer wat zachter slaat.

Voor de marinade:
3 of 4 tenen knoflook geperst
Een flinke teen gember geperst
een theelepel uipoeder,
een theelepel laos,
zout,
zwarte peper,
een lepel lichte sojasaus,
rijstwijn,
een lepel olie.
een flinke lepel van de Chilimix (Chilioil Seasoner)

Deze marinade goed mengen.

Bereiding:

Wat volgt zal voor de meesten wel een bekend ritueel zijn. Vlees snijden.
Dan in de marinade wentelen en masseren, en vervolgens aan een stokje rijgen.
De Chilisticks liet ik enkele uren marineren alvorens ze op een bescheiden kolenvuurtje te garen.


De Bijgerechten:

Het moest niet te ingewikkeld worden. Dus ik besloot tot een gemakkelijk bordje groenten, rijst en pindasaus als bijgerechten. Babypakchoy, taogé en sperziebonen.

De satésaus haalde ik uit een zakje van mijn local toko!

Meestal komt dat neer op 1 op 1 mengen met water, langzaam verhitten en goed roeren tot het gebonden is en alle delen zijn opgelost, en dan is het klaar.


dinsdag 12 oktober 2021

Dashirijst met Japanse saucijsjes

Klik hier voor de videofilm Dashirijst!

Nodig:
Sperzieboontjes klein snijden ,koken en afgieten.
Champignons vierendelen.
Een moot courgette kleinsnijden,
Een lente-uitje in ringen,
Een stukje winterpeen kleinsnijden
Drooggekookte rijst zoveel mogelijk losroeren,
Een bakje spekreepjes,
3 of 4 eieren.
Zakje dashi-no-moto van 5 gram.
Een desertlepel donkere misopasta
De misopasta los je op in wat water. Anders is het lastig in heet bakvet te verdelen.
Een klein gehakte ui,
Een paar geperste tenen knoflook,
zout en zwarte peper
Een eetlepel Sesamolie.
Een eetlepel Japanse sojasaus.


Bereiding:

De saucijsjes vet je lichtjes in met een kwastje olie.
En daarna kun je ze rustig gaan roosteren in een grillpan.
Regelmatig keren en oppassen voor aanbranden.
Eenmaal gegrild kunnen de worstjes op een servetje op een rechaud.

Dan het roerbakken van de rijst!
Bak in een hete wok of ruime pan de spekreepjes in de hete olie.
Zodra ze uit de pan kunnen worden gehaald doe je de gesneden uitjes erin.
Heel snel erna de knoflook,
de champignons,
sperziebonen en wortel,
en na een paar minuten kunnen ook die er weer uit.

Het spek doe je terug de pan in gevolgd door de verdunde misopasta.
Vervolgens bak je de rijst goed roerend en scheppend mee.

En zodra de rijst warm is verstrooi je de dashi er overheen. Een zakje van 5 gram is ruim voldoende.

Nog even een scheutje sojasaus…

en als een van de allerlaatsten de sesamolie.

Dan kunnen de groenten er weer bij, met wat zout en peper.

Heel goed roerbakken en doorwarmen, en de Dashirijst is gereed!

Bak een omelet van de eieren en snij deze decoratief.
Maak een fraai bordje van de rijst met de omelet en leg daar de Japanse saucijsjes bovenop.
Garneer naar behoefte.