vrijdag 27 november 2020

Konijn Ras El Hanout

Klik  hier voor de video!

Nodig:
3 stuks geperste knoflook. 
1 el gehakte Rozemarijn
1 tl zwarte peper, 
1 tl chilipoeder 
1 el Ras El Hanout rood, 
2 tl mosterdpoeder, 
1 eetlepel olie, 
wat zout 



Deze kruidenmix meng ik even door mekaar! 


De konijnenboutjes insmeren met deze kruidenmix, en dat 1 tot 3 uur laten staan! 
In de tussentijd snij je de rest van de toebehoren! 

Die toebehoren bestaan uit:
een gesnipperd uitje, 
Een of twee tomaten die grof gehakt worden, 
Een Paprika in stukken. 
3 theelepels karwijzaad zijn belangrijk! Het draagt bij aan de specifieke smaak van dit gerecht. Niet vergeten dus! 


Bereiding:
Boter verhitten in een braadpan of een hapjespan. 

Dan die konijnebouten in de boter rondom aanbraden. Laat ze maar lekker in de boter badderen! 
 
En dan kunnen de uitjes erbij. 

Als de uitjes een beetje zijn meegebakken, voeg je karwijzaad, ook wel kummel genoemd, toe. 

De boutjes keer ik regelmatig door de bakkende massa. 
Dan voeg ik de tomaat tegelijk met de paprika toe. 
En vrijwel direct erna een paar flinke eetlepels opgeloste tomatenpuree of de kant en klare versie uit een pakje. 

Ik schuif en schud een beetje heen en weer in de pan en dan gaat het deksel er weer even op. 

Even later giet ik er een bescheiden hoeveelheid opgeloste kippenbouillon op. Ik schat zo in dat er iets van 150 ml in gaat. 
Een lekkere stoofjus hou je dáárvan over! 

Daar wentel ik de boutjes dan nog even doorheen, en dan kan er een sudderplaatje onder de pan! 



De boutjes garen dan nog zeker 45 minuten zachtjes in die lekkere jus! Kijk af en toe of er geen kippenbouillon bijgevoegd moet worden, Maar de boutjes hoeven er niet persé helemaal in ondergedompeld te liggen. 

dinsdag 17 november 2020

Salie Roomsaus

Klik hier voor de video Salie Roomsaus


Verandering van saus doet eten!

En met die gedachte in het achterhoofd begon ik aan deze salie roomsaus.

Hoe dat in het werk gaat zie je nu!



Nodig:

1 klein uitje

2 tenen knoflook

een klein stukje rode peper

10 blaadjes verse salie

1 takje rozemarijn

20 gr roomboter

20 gr bloem

1 tl zout

Bouillon

1 el crème Fraiche




Bereiding:

De werkwijze is eigenlijk hetzelfde als bij de eerder gepubliceerde knoflookroomsaus.

Ik snipperde een half uitje fijn.

Daarna perste ik twee tenen knoflook.

Voor de pittigheid sneed ik een stukje rode peper van een centimeter fijn.

Ik plukte tien of twaalf blaadjes salie van de steel en sneed deze ook klein.

Hetzelfde deed ik met een takje rozemarijn. Blaadjes van de steel ritsen en kleinsnijden. Het kon daarna gewoon bij de salie.



Om de saus te bereiden hield ik de mij vertrouwde werkwijze aan.

Ik smolt dus een gram of 20 roomboter in een antikleefpannetje.

Het vuur hield ik gematigd om de boter niet te laten bruinen.

Ik woog wat bloem af. Vuistregel is evenveel bloem als boter.

Toen de boter eenmaal heet was konden de uitjes en de knoflook erin gebakken worden.

Toen de uitjes glazig werden voegde ik de rode peper toe.

Daarna strooide ik wat van het mengsel salie en rozemarijn erbij. Hooguit een eetlepel. Meer zou de salie doen overheersen.


Toen voegde ik de bloem toe.

Deze moet goed garen onder constant roeren.

Intussen strooide ik een theelepel zout erbij.

Ik heb altijd een voorraadje eigengemaakte bouillon in de  koelkast staan. Altijd goed voor soepen, sausen of voor het afblussen van de jus.

Van deze kippenbouillon voegde ik genoeg toe om de saus te laten binden maar ook weer niet te dun te maken.

Houd er rekening mee dat de bloem even tijd nodig heeft om z’n werk te doen. De saus wordt vanzelf dikker. Extra bindmiddel toevoegen kan altijd nog maar wees geduldig.


Toen de saus  dik genoeg was lepelde ik er een flinke eetlepel crème Fraiche doorheen.

Met mijn garde roerde ik vervolgens net zo lang in de warme saus, tot deze er mooi glad uitzag.


En toen had ik een lekker hartige saus die ik bijna overal bij kan gebruiken.

donderdag 12 november 2020

Gebakken rijst met Kip en Kikkererwten

Klik hier voor de video

Nodig:

1 tl milde paprikapoeder. 

1 theelepel Mosterdpoeder

1 theelepel zwarte peper

1 theelepel chilivlokken

en 1 theelepel zout

1 kipfilet. Die sneed ik in dunne plakjes.

De afgemeten kruiden mengde ik daar doorheen.

1 teen knoflook fijngewreven.

1 gesneden ui.

Een stukje rode paprika redelijk grof.

Wat selderij.

3 of 4 geklutste eieren.

1 medium blik Kikkererwten!

1 kopje droge Basmatirijst




Bereiding:

Eerst bak je de eieren. 

De kip bak je ook apart in wat zonnebloemolie.


Kook 1 kopje droge Basmatirijst volgens voorschrift. Na het koken laat je de rijst 20 minuten staan en roer je de rijst daarna goed los met een vork. De rijst moet nog wel even gekoeld worden.


In een wat grotere pan verhit je weer wat olie.

Hierin bak je de uitjes, de knoflook, en de paprika.

Gewoon alles lekker vlot achter mekaar de pan in.


En de kikkererwten kunnen er ook snel achteraan. 


Dan kan het voorgebakken kippenvlees de pan in.


Na een minuut goed doorwarmen, de rijst erbij voegen.

Als je een kopje droge rijst gaarkookt heb je meer dan genoeg om dit gerechtje te bereiden.


Dan ben je toe aan het toevoegen van de gebakken eieren en de selderij.

Nog even een paar minuten op middelhoog vuur lekker laten knetteren in die pan, en dan ben je zover dat je kunt gaan dineren!


Klik hier voor de video

donderdag 5 november 2020

Portobello's met oosters gekruide gamba's


Nodig:
2 portobello's
8 of 10 gamba's
lenteuitjes in ringetjes gesneden
een ui in grote ringen
kleine klontjes boter 
zeezout 
zwarte peper grof
jonge blaadjes romanosla
partjes tomaat
schijfjes komkommer
een eetlepel oestersaus
een theelepel tomatenpuree
een eetlepel rijstwijn
een lepel water
een paar tenen knoflook
een puntpaprika
olie


Bereiding:

Eerst de gamba’s voorbereiden.

Deze komen uit de diepvriezer van de toko. De afmeting staat erop, althans, bij benadering. 
8/12 betekent 8 á 12 stuks per 350 gram.

Ik ontdooi ze onder stromend water, pel ze en maak ze schoon.

Daarvoor moet ik dan wel eerst de rug opensnijden, dan kan ik ze makkelijker pellen en ook het darmkanaal eruit halen.
En met die opengesneden rug worden gebakken of geroosterde gamba’s altijd wat mooier in de presentatie. 
Sommige merken gamba's zijn reeds opengesneden.

Deze keer zijn mijn portobello’s een voorgerecht met wat sla.

Heel eenvoudig met lenteuitjes in ringetjes gesneden, een ui in grote ringen, En kleine klontjes boter die in het hoedje van de portobello moeten smelten.

Ik maal wat zeezout en zwarte peper grof, kies wat jonge blaadjes romanosla uit en snij wat partjes tomaat en schijfjes komkommer.

Hiermee maak ik het bordje salade waar de portobello z’n laatste rustplaats zal vinden, eenvoudig op! natuurlijk mag daar ook wat olijfolie overheen.


De saus bestaat uit een eetlepel oestersaus.

Daarbij voeg ik een theelepel tomatenpuree.

Er gaat ook een eetlepel rijstwijn in.

Om met name de tomatenpuree te verdunnen voeg ik een lepel water toe.

En de saus maak ik verder compleet met een paar geperste tenen knoflook.

En tenslotte leek het me wel lekker om een puntpaprika te roosteren en als extra smaakmaker aan de entourage rond de portobello toe te voegen.  

Ontvellen van de geroosterde paprika gaat trouwens makkelijk en schoon als je hem nog warm in een afgesloten plastic zak tussen je vingers wrijft en later de losse velletjes met een mes eraf schraapt. Zie hiervoor de video 


Vergeet niet om de oven op 200 graden voor te verwarmen. 

De portobello's smeer ik lichtjes met olie in en grill ze voor in een grillpan.

Zo komt er ook een licht grillstreepje op, althans…dat is het idee erachter.

Als de portobello’s zijn voorgegrilled, leg ik ze op een ovenrooster met de hoed ondersteboven. 
In de hoed van de portobello’s leg ik wat uiringen.

Daar bovenop lepel ik dan een paar kleine dobbelsteentjes roomboter.

De gamba’s die ook in die hoed moeten liggen, bak ik snel in hete olie in een klein pannetje. In een minuut zijn ze klaar!

Zodra ze gaan kleuren gaan ze uit het vet en leg ik ze in de portobello’s bovenop de boter.

En vervolgens verdeel ik de oestersaus er overheen.

Daar bovenop kun je nog een paar uiringen plaatsen maar pas op dat deze niet gaan verbranden in de oven.

Eenmaal in de oven mogen de portobello’s een minuut of 20 garen.

Hierbij is een keurend oog belangrijk om verbranden aan de bovenzijde te voorkomen. 

Opdienen als voorgerecht of als bijgerecht bij de hoofdschotel.


maandag 2 november 2020

Tonijnsnack



Nodig:

Een blikje tonijn geprakt.

Meng dat met:
Een teentje knoflook geperst.
Een bosje bieslook fijngehakt.
Een stukje rode paprika in miniblokjes.
Een mespuntje zout
Zwarte peper grof.
snufje cayennepeper 
Mayonaise
SammYang Koreaanse saus (Toko)

Bereiding:
De bedoeling is om er een snack met komkommer van te maken.

Daarvoor snij je een komkommer in vingerlange stukken. Een gewone komkommer voldoet maar de kleine komkommertjes die veelal bij exotische winkels liggen zijn natuurlijk ook prima.
Lepel de zaadlijsten eruit en leg ze op een bordje.

De tonijnvulling komt te liggen op een laagje mayonaise of SammYang die je in de uitgeholde komkommer legt.


Over Samm Yang:

Deze gefermenteerde sojabonenpasta is lichtpittig van aard en vormt een lekkere basis voor allerlei hapjes en gerechten met vis, vlees of groenten.
Maar het kan ook gewoon als dipsaus met een stokbroodje of bij bami of rijstgerechten meegegeten worden. De smaak is heel apart. Ssam Yang ligt bij de Aziatische supers en toko’s.