donderdag 20 februari 2020

Salchicha's in Knoflookmayonaise


Dit zijn Salchicha’s!
Een pittig Spaans worstje dat veelzijdig te gebruiken is.
Ik haal ze bij mijn Spaanse specialist, La Cordobesa in het Kalf in Zaandam.

Ik maakte er een heerlijke borrelsnack van, die bestaat uit een toastje waarop een laagje knoflookmayonaise ligt en waarop vervolgens de gegrilde Salchicha wordt geplaatst.

Alles, behalve het worstje dan,  maak ik hier zelf maar je kunt de mayonaise en de toastjes ook kant en klaar kopen.





De Salchicha’s bewaar je in de vriezer.
Ze zijn in bevroren staat, eenvoudig van elkaar te scheiden
En ontdooien gebeurt in een half uurtje of, als je dat in de magnetron doet, in enkele minuten.

Bepaal zelf hoeveel snacks je uit een worstje wilt maken. Een eenhapstoastjes of ga je voor een ordentelijke hap!?

Verhit alvast je oven voor op 160 graden.

De basis bestaat uit witbrood waar je de korstjes vanaf hebt gesneden.
Pas de stukken brood aan aan het formaat van het worstje.

Meng een eetlepel mediterrane kruiden met een eetlepel olijfolie.
doe daar een snufje grof zeezout en groef gemalen zwarte peper bij.
Dan wentel je het gesneden brood er goed doorheen.

Leg het brood op een fijnmazig rooster voor het gemak. Heb je geen rooster dan kan het ook op een bakplaat, maar dan moet je ze wel een keer omdraaien voor gelijkmatige bruining.

Laat de blokjes brood bruinen in de oven maar houd dit goed in de gaten.

Dan wrijf je een of twee tenen knoflook fijn.
Hak ook een eetlepel peterselie fijn.

Meng knoflook, peterselie, wat zeezout en grof gemalen zwarte peper met een kopje mayonaise.
Je knoflookmayonaise is gereed.

Leg de inmiddels geroosterde toastjes naast elkaar op een serveerbord of tapasplankje.


Verhit een grillpan of bakplaat gematigd, en leg daar de salchicha’s op om ze te roosteren. Keer ze regelmatig voor een gelijkmatige garing.

Leg de gegrilde Salchica’s op een snijplank en snij ze elk in 2 of 3 stukken.
Lepel een beetje van de knoflookmayonaise op elk toastje.

Druk daar een stukje salchica in.
Garneer het hapje met tuinkers, zeewier of rucola.

De Salchicha’s zijn gereed om op te dienen.

Tip van de kok: Je kunt de knoflookmayonaise ook vervangen door truffelmayonaise. En de broodjes kun je vervangen door plakjes geroosterd stokbrood of Chiabatta.


woensdag 19 februari 2020

Kabeljauw Curry

Klik hier voor de video Kabeljauw Curry

500 gr kabeljauw
1 grote ui
2 tomaten
10 gedroogde kleine chili's
1 tl uipoeder
1 tl knoflookpoeder
1 tl zw peper
1 tl fenegriek
1 tl korianderpoeder
2 el Engelse kerrie
halve el Komijnzaad
half kopje kokosmelk
1 teen curcuma
3 teen knoflook
1 teen biologische gember
vingerlengte Sereh
6 takjes selderij
2 takjes verse munt
1 el tomatenpuree
arachideolie
halve liter visbouillon
zout

Begin de vis in hapklare brokken te snijden.
Vervolgens wordt de vis bestrooid en gemengd met ongeveer de helft van de Engelse kerrie, een theelepel fenegriek, wat van de knoflook- en uipoeder en wat korianderpoeder. Zo ongeveer van alles wat er gereed staat een beetje. De rest verdwijnt later in de currysaus.
De vis kan nu een poosje marineren terwijl je de saus en andere bestanddelen gaat bewerken.

De curry wordt afgeblust met visbouillon. Dat kun je zelf trekken, maar om het makkelijk te houden kun je ook een bouillonblokje oplossen in een halve liter kokend water of twee potten visfond bij je buurtsuper kopen.

De verse gember, knoflook, citroengras en curcuma wrijf of vijzel je tot pulp. Uitstekend voor de curry die we in gedachten hebben.

Doorgaans zijn curry’s pittige gerechten. Deze vormt daar geen uitzondering op. De chilipepers worden daarom klein gevijzeld.

Komijn is haast onmisbaar in een curry. In dit geval laten we de zaden heel maar moeten ze wel geroosterd worden.

De selderij hak je klein, net als de ui, maar de muntbaadjes worden alleen een beetje gekneusd.

De tomaten snij je redelijk grof. Het smelt vanzelf weg in de curry tijdens het stoven.

Dan zijn de voorbereidingen gereed.

Verhit een bodem vol olie in de pan.
Verhit de olie en voeg dan rustig de vis toe.
Niet teveel keren. Liever helemaal niet. Schuif de vis heen en weer in het bakvet.

Na een minuut of 4 afschuimen en apart zetten.
Nu ui bakken en dan de gemalen kruiden achter elkaar in de pan.
De overige droge kruiden kunnen er na een paar minuten bij.
Met tussenpozen van een halve minuut de chilivlokken en komijn erbij

Dan de gesneden tomaten toevoegen. Goed omroeren tijdens het bakken.

Na een minuut of twee de tomatenpuree toevoegen.

De munt en selderij kunnen er tegelijk bij .

Even laten sudderen, en dan de kokosmelk erbij voegen.

Dan de visbouillon langzaam erbij voegen. Let herbij zelf op of je de dikte van de saus goed genoeg vindt.

Dan kan de vis erbij. Heel voorzichtig zodat deze niet uiteen valt. Niet roeren. Alleen een keer heen en weer schuiven zodat de saus ook overal kan komen.

Deksel kan nu op de pan en nog 10 minuten garen op zeer laag vuur.

Proef altijd even voordat je opdient.

Opdienen met witte rijst, flat bread, Roti, naambrood of Turks brood, maar aardappelen kunnen er zeer zeker ook bij.
Snijbonen, sperziebonen, spinazie... Vele soorten groenten lenen zich voor een combinatie met dit gerecht.

Klik hier voor de video Kabeljauw Curry

donderdag 6 februari 2020

Kouseband met komijn


Kouseband met komijn, gehakt en tomaat. Lekkere groenten uit de exotische hoek.

Nodig:
Wat olie
een bosje verse kousenband
een half pond gemengd of runder gehakt
een ui
een teen knoflook
een of twee tomaten
Een theelepel uipoeder
een theelepel knoflookpoeder
een halve el komijnzaad
zout en zwarte peper
en een paar theelepels bouillonpoeder



De kousenband snij je in vingerlange stukken. Het beste blancheer je ze meteen een paar minuten, waarna je ze afgiet en koelt met koud water.

Het gehakt roer je met een vork rul.
Het uitje snij je klein.
De knoflook hak of wrijf je fijn.
En de tomaat snijd je in grove stukken.

Voor deze gelegenheid roosterde ik ook wat komijnzaadjes in een heet pannetje.

De rest is makkelijk, want de ui, knoflook en het gehakt bak je met elkaar in wat olie.
Voeg er wel een theelepel uipoeder en een theelepel knoflookpoeder aan toe.
Daar voeg je dan de kousenband aan toe.
En ergens rond dit moment kunnen de komijnzaadjes er ook bij.

Zout en zwarte peper kun je naar eigen inzicht toevoegen. Vaak kies ik voor een bouillonblokje of een paar theelepels chickenpowder.

Lekker even roerbakken in de hete pan en als het vrijwel gaar is voeg je de blokjes tomaat erbij. Die bakte ik voor dit recept niet te lang mee. Dan hou je een wat fris accent tussen de beetgare bonen.

Roer er ook eens wat oestersaus doorheen. Want als je nooit wat probeert, ontdek je ook nooit wat nieuws.

De kousenband dien je het lekkerst op met witte rijst of zachtgekookte aardappelen.




Eet smakelijk!