vrijdag 18 januari 2019

Kalkoenspiesjes Marrakesh


500 gr Kalkoenfilet

Meng voor de marinade:
1 el rum
1 el worcestersaus
2 tenen knoflook geperst 
2 tl zw peper
1 tl korianderpoeder
1 tl paprikapoeder
1 tl chilipoeder
1 tl uipoeder
1 tl zout




Bereiding:
Kalkoen in dobbelstenen snijden.
Meng daar de marinade doorheen.
Het vlees minimaal 1 uur, maar liever langer, koel marineren.
Rijg de vleesblokjes aan satéstokjes.

Grillen op een houtskoolvuurtje, koekenpan, grilloven of grillpan.
Regelmatig keren.


Aubergine met Gehakt en Fèta

Nodig:
1 aubergine
3 el fèta
150 gr gehakt (gemengd, rund, lams of kip)
1 tl zout
1 tl Zwarte peper
1 teen knoflook geperst
1 ui gesnipperd
3 takjes selderij klein gehakt
2 takjes tijm geplukt
1 el oregano
2 of 3 plakken jong belegen kaas in gepaste repen gesneden.
1 tomaat in plakken
olijfolie
roomboter
Olijven

Bereiding:
Gehakt rul roeren met een vork. 
Tuinkruiden, ui en knoflook er doorheen mengen.
Prak de fèta met een vork.
Snij de aubergine in de lengte door en vlak de bodem wat af door ook daar een dunne plak vanaf te snijden.
Verhit wat olie in een koekenpan en bak de aubergines tot de snijvlakken gaan bruinen.
Leg ze in een ovenschaal.
Verdeel de fèta er over.
Bedek de laag fèta met een laag gehakt. Rul of gekneed, dat mag je zelf weten.
Als je gehakt overhoudt, kun je daar balletjes van draaien die gewoon met de aubergine in de ovenschaal mee kunnen.
Leg wat plakjes tomaat over het gehakt heen.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
plaats de ovenschaal met aubergine in de oven.
Verdeel 50 gram roomboter door de ovenschaal.
Bak de aubergines gedurende 30 minuten op 180 graden.

Dan kunnen de plakjes kaas er overheen om dan nog eens 5 á 10 minuten in de oven te gaan.

Serveren met rijst, bulgur of gewoon bij de aardappelen.

Tofuspiezen Marrakesh


Nodig:
500 gram tofu in dobbelstenen gesneden

Voor de marinade meng je het volgende:
1 teen gember geraspt
2 tenen knoflook geperst
1 el rijstwijn
1 el ketjeap manis
2 tl geroosterd komijnzaad
2 tl geroosterde korianderzaad
1 tl grof gemalen zw pweper
1 tl zout
3 tl uipoeder
1 tl paprikapoeder
1 tl chilipoeder


1 el suiker
Deze suiker meng je tijdens het grillen door een restje marinade om de spiezen op de grill mee te bedruipen.

Sesamzaad geroosterd om over de spieren te strooien na het grillen.

Bereiding:
Meng de marinade goed en voeg deze dan toe aan de in dobbelstenen gesneden tofu.
Laat de tofu een paar uur marineren.
rijg de blokjes op satéstokjes

Bereiding kan op een bbq, de grill-bakoven, in een koekenpan met wat vet of een grillpan.

Niet te snel/heet grillen.
Regelmatig keren.

Op het eind nog even bedruipen met de rest van de marinade, waarin je wat suiker oplost. Het sesamzaad kleeft aanbeter aan de spieren en het komt de smaakbeleving ook ten goede.

Op de foto is de tofu geserveerd met Turkse rijst. Heel vegetarisch voor de liefhebbers. Zo u wilt, veganistisch.