dinsdag 21 april 2020

Rode Linzensoep met kabeljauw


Nodig:

300 tot 500 gram rode linzen die eerst een keer gewassen worden en dan met 2 liter water worden opgezet.
1 gram Saffraan. 
1 half kopje tomaat frito,
2 theelepels grof gemalen zwarte peper,
een theelepel zout,
2 flinke theelepels Ras ‘l hanout rood, en
2 theelepels milde paprika.
een halve liter water klaar om het verdampende water weer aan te vullen.
2 visbouillonblokjes
1 grote ui klein.
4 tenen knoflook fijn persen.
2 tomaten. Ik snij ze klein.
1 rode puntpaprika in kleine stukjes.
2 handjes soepgroenten klein gesneden
een eetlepel rozemarijn
2 handenvol kastanjechampignons
200 gr grote garnalen
olie of boter

Voor de Kabeljauw
750 gr kabeljauw
1 tl zout
1 tl peper,
1 teen knoflook
1 tl Ras ‘l Hanout.

Bereiding:
Dan verpulver je de bouillonblokjes er meteen in.
Voeg twee flinke theelepels saffraan bij de linzen.. even roeren.
Vul eventueel het verdampte water aan zodat je toch weer een liter of twee soep overhoudt.

Hak een takje rozemarijn klein.
Snij de champignons in vieren

Verhit wat olie of boter.
Fruit daarin de uitjes eerst even aan.
Doe er de geperste knoflook bij.
Na een minuut bak je de soepgroenten ook mee.
Voeg de champignons toe.
Dan voeg je de poederkruiden in de pan. Even goed roeren.
Voeg de paprika toe,
en even later de gehakte tomaten.

De gebakken groenten kunnen nu bij de linzen gevoegd worden!
Doe ook de tomato frito erbij. Een blikje in water opgeloste tomatenpuree zou daarvoor in de plaats ook kunnen.
En dan moet de soep even terug aan de kook komen waarna je deze op een sudderplaatje niet al te fel laat pruttelen.
Vergeet vooral niet te proeven.
Als je van menig bent dat je soep wel wat dikker kan, staat niets je in de weg om dat te verhelpen met opgeloste maizena.
Met niet al te grote scheuten kun je langzaam bepalen hoe dik je soep wordt. Maar als je genoeg linzen gebruikt is dat doorgaans niet nodig.
Het Bereiden van de vis.
Deze kruid je voor, met een mengseltje van 1 tl zout 1 tl peper, een teen knoflook en een tl ras ‘l Hanout. Ja, dat Noord-Afrikaanse mengseltje is toonaangevend in dit gerecht!
Aan de garnalen doe je niets. Die zijn op zee al gekookt op de garnalenkotter.

Tijd dus om de vis te garen.
Doe wat Boter in de pan en verhit deze.
Bak de gekruide kabeljauw in ca 5 minuten gaar. Dikke stuken wat langer.
Keer de vis halverwege en bak deze dan op z’n andere zij.

Tijd om de borden op te gaan maken!

Plaats wat garnalen op de bodem van de borden.
Leg er een paar flinke stukken vis bovenop. Stapel ze een beetje.
Giet er met een soeplepel de soep omheen.
Garneer het bord soep met wat garnalen en strooi er gesneden peterselie of bieslook overheen.


dinsdag 7 april 2020

Gebakken zwaardvis met haricots verts en Puree van zoete aardappel


Nodig voor de vis:
2 moten Zwaardvis
zwarte peper
zout 
bloem 
boter

Voor de dillesaus:
3 takjes selderie fijn gehakt.
2 tenen knoflook fijn gehakt 
Een lenteuitje in ringetjes.
1 Banaansjalot gesnipperd
1 rode peper in ringen 
3 takjes Dille.
50 gr Roomboter
50 gr bloem
1 tl paprikapoeder
Zwarte peper
Zout
1 tl kippenbouillonpoeder
1 el Crème Fraiche

Voor de puree:
2 zoete aardappelen.
Deze schil je.
Was ze en kook ze zoals je gewone aardappelen ook zou koken. 
12 tot 15 minuten koken en af en toe ter controle erin prikken met een vork.

Voor de Haricot verts: 
2 handenvol gevierendeelde Kastanjechampignons.
1 Uitje snipperen 
300 gr haricot verts
klontje boter
half glaasje kippenbouillon bij.
Snufje nootmuskaat


Bereiding Zwaardvis:
Verhit de boter.
Vlak voor het schuim wegtrekt leg je de zwaardvis in de boter en bak je deze rustig rondom. 
Afhankelijk van je voorkeur voor gaarheid kies je voor een baktijd van 3 tot 6 minuten. 
Keer de vis regelmatig voor gelijkmatige bruining.

De vis plaats je op een verwarmd bord.
Ikzelf deed daar wat zwarte bessen omheen.
Het bord maakte ik verder op met zoete aardappelpuree en haricots verts en Champignons.

Bereiding Dillesaus: 
hak de takjes selderie.
Hak ook twee tenen knoflook klein.
Een lenteuitje ondergaat hetzelfde lot maar dan in ringetjes.
En de Banaansjalot in snippertjes.
De rode peper hak je ook in ringen.
Hak de Dille fijn.


Verhit de boter zonder dat deze bruin wordt.
Voeg de sjalot en de knoflook vrijwel gelijk toe. 
Heel even fruiten, en dan bedoel ik een kleine minuut.
Dan kunnen de rode peperringetjes erbij. Deze geven je saus de nodige pittige accenten.
Als de peper een kleine minuut heeft meegesputterd voeg je de bloem toe. Dit doe je onderwijl roerend met een garde. Zorg dat er geen meelklontjes overblijven.

Laat de bloem een minuut garen, roer deze goed door en voeg dan zoveel water als nodig toe om de saus de juiste dikte te geven.
Dan de selderie, lenteui en dille er nog bij.
Even door de saus roeren, waarna er een flinke eetlepel Crème Fraiche ter verrijking door de saus geroerd kan worden. De saus wordt er vetter van en vet betekent smaak, vooral als je het combineert met zout.
Maak de saus af met de Paprikapoeder, zwarte peper en het zout, maar voeg er ook een flinke theelepel kippenbouillonpoeder bij.
En dan meteen van het vuur halen. Teveel verhitten is nooit goed voor delicate smaken zoals dille.

Bereiding van De Aardappelpuree: 
De zoete aardappelen zijn gaar. 
Hak een beetje verse rozemarijn en meng dat met wat zout bij de aardappelen. Een eetlepel room erbij en dan mengen en tot puree prakken met een vork. 



Haricot verts 
kun je vrijwel overal bij serveren. Deze combineer je met gevierendeelde Kastanjechampignons.
We houden het weer simpel. 
Uitje snipperen, lekker aanfruiten in een pan, dan de champignons erbij en een minuut laten gaan. Lekker jongleren met de inhoud van de pan.
Dan kunnen de haricot verts erin.

Als alles lekker in de boter is aangebakken giet je er een half glaasje kippenbouillon bij. 
Nog een snufje nootmuskaat erover en dan 5 minuten smoren onder een gesloten deksel.

Kalamaria salade


Nodig:
750 gr inktvis 
1 half kopje olijfolie, 
1 eetlepel rijstazijn en 
1 eetlepel citroensap
1 bolletje fijngeperste chinese knoflook en 
1 lepel verse gehakte tijm. 
1 theelepel zout en 
1 theelepel zwarte peper.
Geroosterd Sesamzaad

Bereiding:
Snij de inktvis in 2 tot 4 mm dikke ringen.
Dan was je de ringen tot het water helder is.
Breng de ringen in ruim water aan de kook.
Het heeft een uurtje nodig om de juiste bite te krijgen voor een succesvolle presentatie.
Belangrijk: Laat de ringen goed uitlekken voordat je ze met de marinade mengt.

Terwijl de inktvis staat te koken heb je ruim de tijd om de rest van de ingrediënten voor te bereiden.

Allereerst maak je van een half kopje olijfolie, een eetlepel rijstazijn en een eetlepel citroensap een marinade, die je mengt met een bolletje fijngeperste chinese knoflook en een lepel verse gehakte tijm. Je kunt ook gewone knoflook gebruiken 

Schuif tussen je vingers de tijmblaadjes van een takje af en hak de tijm fijn. 
Meng deze eveneens door de marinade heen. 
Maak het af met een theelepel zout en een theelepel zwarte peper.

Opdienen:
In dit voorbeeld gebruik ik lekkere Hollandse sla voor de aankleding van de salade. Maar je kunt ook ander decoratief groen gebruiken voor de aankleding.
Dan verdeel je de gemarineerde inktvis er overheen. 
De garnering van jouw keuze krijgt een creatief plekje op en om de inktvis heen.

Let ook op de Spaanse olijven. En de Griekse pepers geven een fris-pittige twist aan dit gerecht. 

Verdeel wat alfalfa of tuinkers over de salade en strooi daar tussenin het geroosterd Sesamzaad.

Je Kalamaria Salade is gereed om opgediend te worden!



Eet smakelijk!