maandag 31 december 2018

Opa's Bruine Bonen

Klik Hier voor het videorecept op het Youtube Kanaal van Makkelijk Koken

Dit recept gaat uit van tenminste 6 flinke eters!

Nodig:
2 adjuma pepers
1 teen verse gember fijngewreven
1 teen laos fijngewreven
4 tenen knoflook fijngehakt
500 gr gemengd gehakt losgeroerd
2 blikken Bruine bonen
2 blikken cocktailworstjes inclusief bouillon
2 uien, gesnipperd
6 grote takken selderie klein gehakt
zout
zwarte peper
2 tomaten klein gesneden
1 kippenbouillonblokje
2 el suiker
2 el ketjap manis
1 el sojasaus
1 forse eetlepel tomatenpuree
50 gr roomboter
4 el zonnebloemolie

Bereiding:
Verhit de boter en de olie.
Bak de uien hierin.
Voeg de laos, gember en knoflook toe.
Bak vervolgens de gesneden tomaten mee.
Voeg de tomatenpuree erbij en bak deze 30 seconden al roerend mee.
Voeg het gehakt toe en bak onder af en toe omscheppen.
Giet de bouillon van de blikken worstjes in een beker.
Voeg de worstjes toe aan het gehakt. Bakken en omroeren.
Voeg Ketjap en sojasaus er aantoe.
Ook de suiker kan er nu bij.
Nu kunnen de twee blikken bruine bonen erin.
Flink omscheppen tot alles een mooi mengsel is.
Dan mag de bouillon van de worstjes erbij.
Er moet genoeg vloeistof (lees: Jus) zijn om alles goed te laten garen en smaken. Giet desnoods een glas water erbij.
Goed mengen en dan een kwartiertje laten doorwarmen. Niet te hard laten koken.

Nu mag de kok even proeven. Indien nodig wat zout en zwarte peper toevoegen.
In plaats van zout kun je ook een klein kubus Maggiblokje toevoegen. Altijd even naproeven.

Nu de Adjumapepers erop leggen.
Deksel op de pan en op een sudderplaatje 30 tot 45 minuten matig laten sudderen.

De pepers mogen niet stuk koken. Want dan wordt je pan bruine bonen veel te pittig en is deze zeker voor de allerkleinsten niet meer te eten. Maar kies je bewust voor een pittige pan Bruine bonen dan kun je een peper samen met de uien al in het beginstadium van de bereiding laten meebakken.
Verwijder voor je gaat opschepen de pepers, want als je ze per ongeluk stuk roert en dat niet in de gaten hebt, wordt alles ook veel te pittig!

Serveer Bruine Bonen met drooggekookte witte rijst.
Met een lepel sambal en een lepel Piccalilly is het 't lekkerst!

Klik Hier voor het videorecept op het Youtube Kanaal van Makkelijk Koken

donderdag 20 december 2018

Hertenbiefstuk

Bekijk ook eens de video Hertenbiefstuk op het Youtube kanaal van Makkelijk Koken.

Nodig:
Hertenbiefstuk naar behoefte.
Zwarte peper
Zout
1 ui gesnipperd
1 bakje Shiitake
50 gram boter

In dit recept wordt als saus de Hartige Vleessaus toegepast. Het recept daarvoor vind je HIER.



Bereiding:
Smeer de biefstukjes in met zwarte peper en zout, en laat ze dan 10 minuten rusten.

Verhit wat boter in een bij voorkeur zware stalen pan.
Fruit er de ui in.
Voeg er de gesneden Shiitake aan toe.
Bak op hoog vuur de shiitake snel in hooguit 4 minuten.
Schep of schud ze hierbij goed om.
Zet de paddestoelen daarna warm apart.

Verhit wederom wat boter in de pan op hoog vuur.
Zodra de schuimlaag weg is leg je de hertenbiefstukjes in de pan.
Bak ze aan elke zijde 1 of 2 minuten. Schuif ze af en toe heen en weer en kantel vlak voor het einde de pan om de biefstukjes nog enkele seconden in de verzamelde boter rondom na te schroeien.
Binnen 4 minuten kunnen de biefstukjes uit de pan en moeten ze even rusten.
Blus de jus af met een half kopje water. Roer de aanzetsels los en giet de jus in een kom.

In deze serveersuggestie lepel je wat vleessaus op een bord.
Plaats de biefstuk daar middenin.
garneer er rondom de gekozen groenten bij en verdeel de Shiitake rond en op het vlees.
Serveer er boterzachte aardappelen bij die je op het bord overgiet met de bakjus.


Bekijk ook eens de video Hertenbiefstuk op het Youtube kanaal van Makkelijk Koken.

vrijdag 14 december 2018

Kalkoen Napoli

Kalkoen dijfilet gegarneerd met paddestoelen op een laagje spaghetti.

Bekijk het recept op video HIER!

Nodig:
500 gr Kalkoen dijfilet
50 gr roomboter
1 tl zout
1 tl Zwarte peper
3 tl milde of zoete paprikapoeder
4 tenen geperste knoflook

Voor de Paddestoelen Napoli:
1 uitje klein gesnipperd
1 teen knoflook fijn gewreven/geperst
2 handen vol Bundelzwammen
2 handen vol Shiitake (bij voorkeur biologisch gekweekte)
1 dl zonebloemolie
1of 2 takjes tijm
1 of 2 takjes verse oregano
4 el witte wijn (op kamertemperatuur)

Bereiding Kalkoen:
Snij de kalkoen in het gewenste aantal stukken.
Peper en zout de kalkoen.
Wrijf er ook de paprikapoeder goed in.
Laat dan bij voorkeur het vlees even een kwartiertje staan.
Braad dan de stukken kalkoen in hete boter bruin aan alle kanten.
Laat dan het vlees op matig vuur rustig garen.
Zet daarna de kalkoenfilets even weg.

Bereid intussen de spaghetti met Spinazie. Hier vindt je het recept.


Bereiding Paddenstoelen Napoli:
De Bundelzwammen schoonsnijden. Verwijder daarvoor de onderste vuile stukken en harde stukken steel. Borstel met een kwastje het zand of kweekbodem er vanaf. Gebruik NOOIT water. Paddestoelen zuigen dat gretig op en dan liggen ze later in de hete boter te stoven en te spetteren!
Snijd ook de Shiitake schoon op dezelfde wijze. Daarna de shiitake vierendelen.

Pluk de blaadjes van de verse tijm en oregano van de stelen. Samen moet het een klein handje vol zijn.
Hak ze klein.
Hak het uitje klein
Pers de knoflook of wrijf deze fijn.

Vlam in de pan!
Verhit wat olie in een pan op hoog vuur.
Bak hierin de ui en knoflook.
Voeg snel de paddenstoelen met wat zout erbij.
Schep de paddestoelen goed om en om tijdens het bakken.
Voeg de oregano en tijm erbij en bak alles nog een minuut.
Zorg dat het vuur hoog blijft.
Voeg de witte wijn erbij. PAS OP VOOR DE VLAM IN DE PAN!!!!
MAARRRR! Die vlam in de pan heb je even nodig om de paddenstoelen kort te flamberen. Schud de paddenstoelen in de sissende vloeistoffen om en haal ze dan van het vuur.

Intussen heb je de Spaghetti met Spinazie bereid.

Verdeel de Spaghetti netjes over de borden.
Plaats daar de kalkoen bovenop.
Verdeel de paddenstoelen op en rond de kalkoen.
Je kunt kiezen voor het bakvet van de kalkoen of voor de romige saus Napoli over het gerecht. Dát recept vindt je HIER!

Eet lekker!

Bekijk het recept voor Kalkoen HIER op video!

Roomsaus Napoli

Een lekkere hartige lichte saus met Italiaanse kruiden.

Het videorecept vindt je HIER op het Youtube kanaal van Makkelijk Koken.


Nodig:
50 gram roomboter
2 el bloem
1 klein uitje zeer fijn gesnipperd
1 teen knoflook geperst
25 cc witte wijn
1 takje tijm klein gehakt
1 takje oregano klein gehakt
1 tl mosterdpoeder
50 tot 100 cc bouillon
Zout
Zwarte peper.

Bereiding:
Smelt de boter maar niet bruin laten worden.
Fruit zachtjes de ui en knoflook erin.
Voeg de tuinkruiden, de mosterdpoeder en de zwarte peper erbij.
Voeg de wijn erbij en laat deze een paar m minuten inkoken.
Voer de gasvlam op.
Voordat de boter gaat bruinen de bloem er doorheen roeren met een garde.
Vooral goed blijven roeren om klontjes te voorkomen!
Na een minuut of twee is de bloem ook gaar.
Dan kan voorzichtig de bouillon erbij. Voeg genoeg bouillon toe om de saus op de juiste dikte te brengen.

Indien nodig op smaak brengen met zout.

Lekker bij pasta of vlees!

Het videorecept vindt je HIER op het Youtube kanaal van Makkelijk Koken.

donderdag 13 december 2018

Hartige vleessaus

Dit is een saus die onder andere miso en gedroogde Bonito bevat. Dat zijn Japanse producten die een heerlijke dosis van de 5de smaak, ook wel umami genoemd, aan je gerechten toevoegen. Je vindt het in de Japanse keuken terug als smaakmakers bij de Ramen soepen.
Miso is een op Japans traditionele wijze gefermenteerd sojaproduct en dus geheel veilig voor consumptie en Dashi bestaat uit gedroogde vis genaamd Bonito. Je kunt dit ook als Bonito flakes in de toko kopen.
Dashipoeder is onder de naam Dashi-no-moto te koop. Er zijn verpakkingen met sachets van 10 gram, maar ook met sachets van 5 gram. Voor een 4 man's couvert is toepassing van 5 gram in een gerecht doorgaans ruim voldoende.
Miso en Dashi los ik meestal op in water, sojasaus of rijstwijn. Vaak voeg ik een eetlepel tomatenpuree toe. Dat heeft in sausen en jus een goede natuurlijke bindende werking en geeft ook een umami smaak. De aldus ontstane marinade bak ik mee in het bakvet met vlees en andere specerijen. Een heerlijke basis voor soepen en sauzen!

De videofilm over het maken van Vleessaus vind je HIER!

Hier onder zie je hoe deze toevoegingen gebruikt kunnen worden.

Hartige vleessaus bij Wild
Nodig:
4 kippenvlerkjes in stukjes gehakt of gekneusd.
2 speklapjes, klein gesneden.
2 el bloem
50 gram roomboter
2 uitjes grof gesneden
3 tenen knoflook
1 el verse gehakte koriander
1 liter water
1 tl donkere Miso
5 gr Dashi-no-moto
2 tl suiker
2 el Shaohsing rijstwijn
2 el black soy sauce

Bereiding:
Meng eerst van de Miso, Dashi, suiker, rijstwijn en Black Soy sausen een marinade.

Als het vlees is gehakt en gesneden, meng je het met de bloem.
Verhit de boter en bak daar het vlees onder goed omscheppen in.
Als het vlees aan de buitenkant begint te bruinen ga je nog even door met bakken. Je wilt het baksmaakje meenemen in de smaak van je saus.
Voeg daarbij de gesneden ui, knoflook en koriander erbij.
Schep alles goed door elkaar.
Voeg dan de marinade met de Miso en Dashi toe.
Bak al roerend een minuut of 2 door en
Voeg dan de helft van het water toe.
Roer onder hoog vuur en laat de massa aan de kook komen. Temper dan het vuur en kijk hoe de saus indikt. Te dik betekent voorzichtig meer water toevoegen.

Laat de massa op een sudderplaatje een uurtje sudderen. Blijf wel om de 15 minuten omscheppen want de kans op aankoeken van de vaste delen is niet denkbeeldig!

Uitstekende saus voor hertenbiefstuk
Stamp na een uur sudderen, met een stamppot stamper het vlees los en fijn zodat de smaken en sappen eruit komen.
Controleer de dikte van de saus.
Zeef de massa door een grove vergiet. Stamp en pers hier ook de sappen uit het residu.
Gooi het residu weg.
Zeef de saus door een minder grove zeef zodat er absoluut geen botsplinters of fragmentjes in je saus kunnen zitten. Wrijf met een lepel of pannenlikker de zachte delen door de zeef.

Je Hartige Vleessaus is nu gereed om bij je beste en lekkerste gerecht opgediend te worden.

De videofilm over het maken van Vleessaus vind je HIER!


Tam Konijn in Zaanse Wildsaus



Klik hier oom de video te bekijken!

Nodig:
2 Konijnenboutjes
1 tl zout
1 tl zwarte peper
½ el karwijzaad geroosterd
3 tl paprikapoeder mild of zoet
1 el meditterane kruiden
3 tl mosterdpoeder
3 laurierblaadjes
1 flinke ui klein gesnipperd
3 tenen knoflook klein gehakt
50 gram roomboter
2 el Worcestershire
sauce
1 el suiker
1 of 2 adjuma pepers
1 el tomatenpuree
1 grote tomaat klein gesneden
2 tl maizena opgelost in 2 el water

Bereiding:
Verhit de boter
Fruit de ui en knoflook 1minuut.
Bak daarna de tomaat en de tomatenpuree een minuut mee.
Voeg het karwijzaad toe, evenals paprikapoeder, mediterrane kruiden, Worcestershiresauce, suiker, en laurier.
Bak alles 3 minuten op matig uur.
Bindt de jus met de maizena-oplossing.
Breng de jus op dikte met wat water.

Zout en peper de konijnenboutjes.
Braad de konijnenboutjes aan beide zijden aan in hete boter.
Giet er de wildsaus overheen.
De boutjes moeten voor tenminste de helft in de saus liggen.

Laat de boutjes tenminste 45 minuten op zacht vuur gaarstoven.
Laat de laatste 20 minuten een of twee adjuma pepers mee sudderen. Laat ze niet stuk koken!

Serveren met zachte kruimige aardappels, spruitjes, spitskool of Haricot Verts.

Klik hier oom de video te bekijken!

Pindasoep Asian Style

Kijk hier voor de video instructie voor dit recept.

Nodig:
3 liter water
2 hele kippenpoten in stukken gehakt.
1 hamschijf met botje.
1 bolletje knoflook ontveld en gekneusd.
1 grote ui in grove stukken gesneden.
1 duimgrote verse gember gekneusd
1 duimgrote verse laos gekneusd.
1 duimgrote Seréh gekneusd.
10 pimentkorrels in een kruidenbuiltje.
10 kruidnagels in een kruidenbuiltje.
Zout naar smaak
Zwarte peper

Trek hier een pan bouillon van.
Zeef de bouillon.
Verwijder de stukken kippenpoot. Doe er wat leuks mee als je nog creatief bent.
Snij het vlees van de hamschijf in dobbelstenen.

Zet een liter bouillon apart. Dat kun je invriezen voor een volgende keer maar ook gebruiken voor het geval je soep straks te machtig gaat smaken.

1 groene bakbanaan
1 rijpe bakbanaan
Was de bananen goed.
Kook deze in de schil in ruim water gedurende 45 minuten gaar.
Haal de schil eraf.
Pureer de bananen en draai er met natte handen soepballen van.
Bewaar ze onder keukenfolie tot de soep wordt opgediend. Surinamers noemen deze ballen Tomtom.

4 kippendijenfilets in stukken gesneden. Inwrijven met:
zout
zwarte peper

Olie
1 ui gesnipperd
2 tomaten klein gesneden
1 klein blikje tomatenpuree
1 teen knoflook geperst

De olie verhitten.
De kip hierin snel voorbakken.
Eruit scheppen met een schuimspaan.
De ui en de knoflook snel fruiten.
Tomaten en tomatenpuree toevoegen.
Een beetje water toevoegen.
Als de ui en tomaten zacht zijn de kip weer toevoegen.
Goed omscheppen en in 20 minuten garen met een deksel op de pan.

Voeg de kip met de jus bij de ca. 2 liter bouillon die je hebt overgehouden.
Voeg de eerder gesneden hamschijf erbij.
Los 250 gram pindakaas op in een paar soeplepels bouillon.
Voeg dit ook bij de bouillon.
Proef nu of de soep verder op smaak gebracht kan worden met nog wat opgeloste pindakaas.
Indien nodig nog wat pindakaas toevoegen tot de smaak en de beleving je bevalt. Doorgaans is dat in totaal niet veel meer dan 400 of 500 gram. Maar wees voorzichtig! Teveel pindakaas maakt je soep veel te machtig!

Leg twee madame Jeanettes of adjumapepers op de soep.
Laat de soep nog 20 a 30 minuten zachtjes pruttelen op een sudderplaatje.
Regelmatig roeren om de bodem niet aan te laten koeken.

Je kunt nu de soep gaan opdienen.
In een diep bord doe je een soepbal (bananenbal).
daar omheen giet je wat pindasoep met voldoende vlees.
Voor een rijk gevulde maaltijdsoep kun je kort geblancheerde groenten erbij doen zoals je in de videoclip ook kunt zien. Bijvoorbeeld babypaksoi en taogé, gegarneerd met lente-ui en gehakte verse koriander.
Ik eet er graag wat rijst bij en sommige mensen leggen er een hard gekookt ei in.

Klik hier voor de video instructie op het Youtube kanaal van Makkelijk Koken.

Spaghetti met Spinazie

Zie ook de video instructie op het Youtube Kanaal van Makkelijk Koken. Klik hier


Nodig:
1 pak Spaghetti
50 gram roomboter
1 ui klein gesnipperd
1 tomaat grof gesneden

Bereiding:

Kook de Spaghetti volgens voorschrift op de verpakking.
Giet de Spaghetti af en laat deze onder een deksel staan.

Smelt intussen de boter in een ruime pan.
Fruit de ui in de hete boter.
Voeg de tomaat er aan toe.
Na een minuut kan de gekookte spaghetti erbij.
De spaghetti mengen met de gebakken ui en tomaat, op laag vuur.
2 tot 4 flinke handen verse gewassen spinazie door de spaghetti mengen.

Eventueel afmaken met zout.

Hou de spaghetti gereed voor gebruik met vlees, saus en groenten van je eigen keus.

Zie ook de video instructie op het Youtube Kanaal van Makkelijk Koken. Klik hier