Burrito’s con frijoles

Nodig:

2 Kruimige aardappels gekookt

250 gr gemengd gehakt

4 tenen knoflook geperst

1 kleine ui gesnipperd

1 maggiblokje

1 eetlepel Tomato Frito Heinz

1 eetlepel selderie gehakt

2 el chilisaus hot

1 pot Dorito Salsa saus

1  1-persoonsblikje bruine bonen

Zout

Zwarte peper

Een paar el water om wat jus te maken bij de bruine bonen

Een pak Texmex burrito’s

Tropic fruits met Maple sirup, Kirschwasser, Vanille ijs en slagroom

Nodig:

Voor een portie schat ik een schaaltje vol van onderstaand fruit tezamen:

Papaya

Meloen

Aardbei

Ananas

1 el lichtbruine basterdsuiker

2 el Maple siroop

2 el Kirschwasser

2 bolletjes Vanille ijs

Slagroom

Bereiding:

Snij het verse fruit in dobbelstenen.

Meng dit vervolgens met basterdsuiker, Maple siroop en Kirschwasser.

Plaats er Vanilleijs op.

Garneer met slagroom.

Tempéh Teryaki Honing

Nodig:

250 gr Tempéh in reepjes gesneden

2 el roomboter

1 ui fijngesneden

1 teen knoflook fijngewreven

1 tl tomatenpuree

1 el ketjap manis

3 el Conimex woksaus Teryaki Honing

Zout

Zw peper.

Bereiding:
Verhit de boter en bak hierin de tempéh goudbruin.

Voeg de ui en knoflook toe en bak dit een paar seconden mee.

Bak de tomatenpuree onder goed roeren mee.

Voeg vervolgens de ketjap en de woksaus toe en bak alles op matig vuur tot een smeuïge massa.

Afmaken met zout en peper.

Penne met salie

Nodig:

300 gr Penne Grand Italia

2 el Roomboter

1 geroosterde paprika in stukken (Bij DEKA in potje verkrijgbaar)

Een stukje courgette

1 lenteui kleingesneden

1 banaansjalot gesnipperd

1 teen knoflook geperst

1 tomaat in blokjes gesneden.

6 blaadjes verse salie klein gehakt

½ el milde paprikapoeder

1 tl zout

Tartaartjes 5-spices

Nodig:

4 rundertartaartjes

1 ui gehakt

1 teen knoflook geperst

1 tomaat in blokjes gesneden

1 tl tomatenpuree

Snufje zout

Zwarte peper grof gemalen

4 tl Conimex 5-spices woksaus

2 el water

Roomboter

Bereiding:

Bak de tartaartjes naar eigen smaak rare, medium of well done in de roomboter.

Leg ze apart op een heet bord.

Voeg de uien toe aan de nog hete boter in de pan.

Doe de knoflook erbij.

Even omscheppen.

Na 15 seconden de tomaat toevoegen.

1 tl tomatenpuree mee laten bakken.

Voeg nu de woksaus toe en roer alles grondig door elkaar.

Afblussen met 2 el water. Aanzetsels goed los roeren en oplossen in het water. Indien nodig een paar lepels water extra om dit goed te kunnen doen.

Laat de jus enigszins inkoken

Als het water bijna verdampt is en de jus op dikte is, deze over de tartaartjes gieten.

Naar smaak zout en peper erover strooien.

Salade Arrope

Nodig:

Komkommer

Tomaat

Lenteui

Courgette

Basilicum

Pijnboompitten

Olijfolie mild

Zout

Arrope

Bereiding:

Snij de vruchtgroenten in blokjes.

Meng ze met geroosterde pijnboompitten.

Voeg hier Basilicumsnippers aan toe.

Besprenkelen met olijfolie.

Snufje zout erover strooien.

½ eetlepel Arrope

Wat is Arrope?

Los Raigones - Arrope:

Een siroop van laat geoogste, zongedroogde zoete Pedro Ximénez druiven, deze worden langzaam ingekookt tot een siroop. Dit product is winnaar van de gouden medaille met ster, tijdens het presitgieuze "The Great Taste Awards Harrógate", "Speciallity Fine Food Fair 2007" in Engeland.

Formaat: speciale fles 200 ml.

Toepassing: Dressing, yoghurt, pannenkoeken, en nog vele andere toepassingen

Productie: Zeer gelimiteerd

Meer info: http://www.deli-cioso.nl/node/28

Masalavis

Nodig:

Een kilo Stevige vis. (Pangasius, Victoriabaars of wat de visboer je kan adviseren.

3 eetlepels Masala

zout

Zwarte peper

twee eetlepels tomatenpuree

1 ui gesnipperd

2 teen knoflook fijngesneden

bloem

1 Madame Jeanette of Adjoema peper.

Olie

Gegrilld gehakt op Aubergine

Nodig: 
1 aubergine
250 gr gemengd gehakt
1 Ui grof gehakt
2 teen Knoflook grof gehakt
1 Tomaat klein gehakt
1 gele of groene Paprika grof gehakt
2 takken selderie fijngehakt
Komijnzaadjes geroosterd
Zout
Zwarte peper

Tomatendressing

Nodig:

1/2 blik tomaat blokjes met kruiden van DEKA (of 4 ontvelde tomaten waar je in de blender 2 tl Italiaanse kruiden doorheen mengt)

1/2 ui fijngesneden

1 teen knoflook geperst

1 el olijfolie

1/2 el suiker

zout

grof gemalen zwarte peper

Bereiding:

Alles in een blender mengen.

Serveren over een frisse salade van IJsbergsla, komkommer, tomaat, lenteuitjes en paprika.

Pappardelle met Italiaanse gehaktballetjes en oesterzwammen

Nodig:

500 gr. rundergehakt

2 el olijfolie

2 teen knoflook geperst

1 ui fijngehakt

1 eetlepel Italiaanse kruiden (Dat kun je kant en klaar kopen maar als je het volgende in huis hebt kun je ook zelf mengen met gelijke delen rozemarijn, tijm, marjolein, oregano, basilicum)

4 el paneermeel

Zwarte Peper

Zout

2 el Roomboter

Nodig voor de tomatensaus:

1 pak tomato frito van Heinz

2 tl Italiaanse kruiden

1 el suiker

½ el salieblad

1 tomaat klein gehakt

1 ui klein gehakt

1 teen knoflook geperst

Zout naar smaak

Verder nodig:

1 pak Pappardelle (ALDI)

Ca. 200 gram Oesterzwammen

½ ui grof gehakt voor de oesterzwammen

Sperziebonen met tempéh sweet chili, shitake en kip

Nodig:

150 gr kippendijenfilet

1 teen knoflook fijngewreven

1 teen gember fijngewreven

1 el sojasaus

Zout

Peper

300 gr verse sperziebonen. Wassen en breken. De steeltjes verwijderen.

50 gr roomboter

200 gr Shitake gesneden

1 rode puntpaprika gesneden

150 gr tempéh in reepjes

Chinese kip met Shitake

Nodig:

300 gr kippedijenfilet

2 teen knoflook fijngewreven

Zout

Peper

1 el sojasaus

2 tl hoisinsaus

2 tl oestersaus

1 el olie

150 gr (of meer naar eigen smaak) Shitake

1 ui gesnipperd

Gebakken rijst met tempéh en gehakt

Nodig:

150 tot 200 gr droge rijst volgens voorschrift gekookt en afgekoeld. (koude rijst van de vorige dag is ook prima.)

2 of 3 eieren geklutst

200 gram tempéh in reepjes gesneden

4 el 5-spices woksaus Conimex

200 gram gemengd gehakt losgeroerd

1 grote ui gesnipperd

2 teen knoflook geperst

½ chilipeper gehakt

1 handje doperwten uit de diepvries

1 handje Selderie klein gehakt

1 lenteuitje grof gehakt

olie

Pindasoep

Voor de bouillon:

2 liter water

Een kleine soepkip

1 ui grof gesneden

2 teen knoflook gekneusd

Een teen gember gekneusd

6 pimentkorrels gekneusd

6 kruidnagels gekneusd

6 peperkorrels gekneusd

3 salamblaadjes

Maggiblokjes

Zout

Tempéh sweet chili

200 gr tempéh in dunne reepjes
1 kleine adjoema of madame jeanette fijngehakt
1/4 ui gesneden
1 teen knoflook gehakt
1 teen gember fijngewreven
1 tl tomatenpuree
1 el sojasaus
2 el sweet chilisauce
zout
peper
50 cc kippenbouillon
3 el olie
20 gr roomboter

Roti

Roti is de deegplaat, deegkoek, of tortilla, waarin een tussenlaagje van gekruide en gemalen gele spliterwten (dahl), kikkererwten of aardappel is verwerkt. Roti eet men vooral bij masala kip, rund, lam of zelfs vis. In de volksmond benoemt men de combinatie van deze gerechten samenvattend 'roti'. Maar in feite is roti dus alleen de deegkoek waar de andere gerechten mee genuttigd worden. Roti eet men met de handen. De bereiding hoeft niet moeilijk te zijn mits men de volgorde en behandeling van de ingrediënten beheerst en consequent uitvoert. Onderstaande bereiding is geheel mijn eigen aanpak. Andere koks zullen wellicht andere methoden toepassen maar dat hoeft niet tot een beter of slechter resultaat te leiden. Het gaat hier louter om persoonlijke smaak. 

Bereiding met gele spliterwten verloopt alsvolgt:

Thai pasteitjes

Op dit recept zijn vele variaties mogelijk. Klik Hier om ook het videorecept te bekijken.

Pittige pasteitjes met kip en tempéh.

Nodig voor de tempéh:
200 gr tempéh
2 teen knoflook geperst
1/2 ui fijn gesnipperd
2 tl tomatenpuree
2 el ketjap manis
2 el bruine basterdsuiker
1 grote madame jeanette fijn gesneden
zout

Tempéh sambal

Tempéh Sambal

150 gr tempéh
3 el olie
1 el tomatenpuree
1 madame jeanette
1/2 ui
2 teen knoflook
1/2 teen laos
1/2 teen gember
1 el vissaus.
2 el ketjap manis
1 el suiker
zout
maggiblokje

Oosterse Vissoep

Oosterse Vissoep

Dit is een volledige maaltijdsoep.

Voor de bouillon:
1 zalmkarkas of koppen en graten.
2 ltr water
2 teen knoflook gekneusd
1 teen gember gekneusd
1 teen laos gekneusd
1 teen curcuma gekneusd
1 stengel seréh gekneusd
1 ui in groffe stukken
1 knorr visbouillonblokje
2 takken selderie

Roergebakken kipfilet met pijnboompitten in hoisinsaus

4 kipfilets
1 blikje waterkastanjes
1 puntpaprika grof gesneden
een stuk prei gesneden
Champignons gesneden
1 grote ui de helft grof de andere helft fijn gesneden
2 teen knoflook geperst
3 el pijnboompitten licht geroosterd
1 el hoisinsaus
2 el donkere sojasaus
1 el suiker
zout
Peper
50 cc water met een 2 theelepels maizena vermengd
Olie

Bruine bonen basic

Voor 8 personen. (Ja ik heb een groot eetgezelschap)

Twee grote blikken bruine bonen.

500 gr gemengd gehakt

2 blikken Unox cocktailworstjes
2 el ketjap asin
2 el suiker

2 uien fijn gesnipperd

3 tenen knoflook geperst

2 tomaten klein gehakt

4 el tomatenpuree

Flinke bos selderie fijngehakt

2 grote Madame Jeanette's (heel houden)

2 grote kippenbouillon(blokjes)
Zout
Zw. Peper
Olie

Oosterse maaltijdsoep 4 personen

Deze soep bevat veel lekkernijen zoals wanton, en gamba's. De bereiding is best tijdrovend maar het resultaat is smaakvol.

Ik omschrijf in stappen de bereiding van de diverse componenten.

Vlammetjes

Kijk hier voor de video Vlammetjes

Voor ca. 50 stuks

500 g gehakt hoh

1 grote ui gesnipperd

4 teen knoflook geperst
2 tl (ruim) Gember

2 hele grote madame jeanette ontpit en fijngehakt

2 tl zout

Snufje zwarte peper

2 tak selderie fijngehakt

2 el ketjep asin

50 velletjes Filodeeg

Spitskool gebakken met ui.

Kijk voor meer Spitskool naar deze video!

(voor 4 personen)

1/2 spitskool

1 uitje

Zout

1 maggiblokje

Nootmuskaat

olie

Snij de stronk uit de kool.

Snij de kool in dunne reepjes.

Snipper de ui grof.

Verhit de olie.

Voeg een theelepel zout toe

Fruit de ui kort.

Voeg de spitskool toe en bak deze bij hoog vuur onder voortdurend roeren.

Proef op zout en voeg eventueel het maggiblokje toe.

Strooi nootmuskaat naar smaak er doorheen.

Opdienen met aardappelen, rijst of roti kip.

Champignonsaus

Een lepel roomboter

½ ui

3 teen knoflook

½ rode spaanse peper

8 champignons

3 el crème fraiche

1 handje bladpeterselie

50 cc water

Allesbinder

1 maggiblokje

Zwarte peper

Kabeljauw met gele spliterwten

Nodig:

500 gr Kabeljauwfilet

4 tot 6 el bloem

zout

zw peper

1 el massala

1 banaan sjalot gesnipperd

1 teen knoflook fijngewreven

1 ruime el kerriepoeder

1 kopje gele spliterwten

½ ui

1 teen knoflook

gehakte peterselie

½ el komijnzaad
1/2 gehakte tomaat

olie

50 gr roomboter

2 maggiblokjes

Spareribs in Honing marinade

Nodig:

2 kammen varkensspareribs

4 tenen knoflook

4 el ketjap manis

6 el honing

4 el suiker

4 el tomaten ketchup

1 el uipoeder

4 el sweet chilisauce

Zw peper
Zout

Voorbereiding:
Meng alle ingrediënten en pers hier ook de knoflook in fijn.

Smeer de spareribs in met de marinade.

Laat de spareribs tenminste een halve dag in de marinade staan.

Bereiding:
Steek de bbq aan. Maak hiervoor een ruime ring met kolen of een of twee holen kolen aan een kant van de vuurschaal. Regel met de kleppen de temperatuur op 110 graden.
Wikkel de spareribs in aluminiumfolie. Zorg dat de botten en scherpe randen ervan niet door de folie heen prikken.
Bewaar de afgelekte marinade nabij de bbq in een schaal met een kwast erbij.
Leg de verpakte spareribs op het vuur maar niet rechtstreeks erboven. De bedoeling is dat de spareribs indirect verhit worden en langzaam tot op het bot garen. Daarom moeten ze liggen op een plek naast de kolen.
Na ca 4 uren verwijder je de folie en laat je de spareribs wat dichterbij het vuur bruinen.
Smeer om de 5 minuten een laagje van de afgelekte marinade over de spareribs.

De spareribs mogen nu ook rechtstreeks boven het vuur verder bruinen. Maar blijf er wel bij want anders verbrandt het vlees.
Keer de spareribs na elke keer smeren met de marinade.
Als het vlees mooi gebruind en krokant is kunnen de kammen opgediend worden.
Ik neem nooit saus bij de spareribs. De sprareribs zijn voor mij al gekruid genoeg. Maar liefhebbers kunnen te kust en te keur in de supermarkten of elders in deze kookblog voor een lekkere bbqsaus.

Grill de spareribs indirect op een houtskool- of gasbbq. In de oven kan ook. Volg gewoon de bovenstaande procedure.

Bami

Van oorsprong een gerecht dat met kliekjes werd bereid. Niets werd weggegooid. Dus als je restjes vlees hebt… invriezen en de volgende keer in de bami verwerken.

Men neme:

1 pak chinese importmie. Deze mie heeft van zichzelf al een redelijk sterke smaak. Wees dus voorzichtig met kruiderij.

Restjes vlees of gebakken kipfilet of varkensvlees aan reepjes gesneden. Ik laat de kipfilet dan een nachtje in de koelkast staan en de volgende dag snij ik het klein.

(Heb je geen kliekjes dan moet je kip of ander vlees fijnsnijden en dan roerbakken met ui, knoflook en zwarte peper. Zet dat dan apart gereed voor de volgende stappen.)

Een handje kleingesneden selderie

Zwarte peper

4 eetlepels sieuw  (ook wel soy sauce. zie toko)

1 el ketjap asin

1 el suiker

Een ui fijngesneden

1 teen knoflook fijngestampt

zout

Slaolie

Gamba’s in Oestersaus

Bekijk ook de video demonstratie voor dit recept. Klik hier!

Nodig:

15 grote gamba’s (Black Tigers count 8/12)

2 theelepels Sambal oelek

1 ui zeer fijn gehakt

2 tenen knoflook geperst

1 tl sojabonen pasta

1 dessertlepel tomatenpuree

3 el oestersaus

2 of 3 el rijstwijn

50 cc olie

3 takjes selderie klein gehakt.

1 el maizena vermengd in 1 dl water

Gebakken Babypaksoy met taogé

Nodig:

4 stronkjes babypaksoy in de lengte gevierendeeld.

300 gram taogé

1 klein teentje knoflook geperst

½ ui gesnipperd

Zout

olie

Oosters visje

Nodig:

400 gr Pangasius filet in blokken van ca 3 to 5 cm gesneden.

Andere blanke vis voldoet ook goed. Ik heb dit ook met kabeljauw gemaakt.

2 cm laos

2 cm gember

2 cm curcuma

½ ui

2 tenen knoflook

Bovenstaande specerijen tot pulp stampen in een vijzel.

Daarna mengen met een mengsel van onderstaande sausen.

1 el oestersaus

1 el vissaus

1 el sojasaus

1 el olie

Bloemkool gestoofd met gehakt.

Gestoofde bloemkool, op de foto met varkenshaasje Cha siu.

Nodig:

Een bloemkool in stukken gesneden.

500 gr gemengd gehakt losgeroerd met een vork.

Een ui gesnipperd.

1 teen knoflook fijngehakt of geperst.

1 tomaat in blokjes gesneden

1 stuk rode paprika grof gesneden.

Een paar stukken geroosterde paprika (supermarkt)

Selderie fijngehakt.

Als je een extra geurig gerecht wilt: 1 adjoema of Madame Jeanette peper vers, heel en zonder plekken of scheuren.

Zwarte peper

2 dl water

Visbouillon

1 kg koppen en graten afval.

2 liter water

1 grote ui grof gesneden

3 tenen knoflook gekneusd

1 visbouillonblokje

Een handje zeezout

5 dikke takken selderie

2 el vissaus (toko)

4 blaadjes laurier

In een thee-ei of kruidenbuiltje:

10 pimentkorrels

10 kruidnagels

10 zw.peperkorrels

Voeg het water toe in een ruime pan
Doe alle overige genoemde ingrediënten erbij.

Breng het geheel tegen de kook aan.

Laat maximaal 30 minuten op een sudderplaatje trekken. Niet laten koken!

Van het vuur afhalen en een uur met deksel op de pan laten staan.

Zeef de bouillon eerst door een vergiet en daarna nog een keer door een fijnmazige zeef of een schone theedoek.

Je visbouillon is nu gereed om als basis te verwerken tot een heerlijke soep van welke samenstelling dan ook!

Aubergine met Kip in curry-roomsaus

1 aubergine in grote dobbelstenen gesneden.

2 kippedijenfilets in grote dobbelstenen gesneden.

1 ui gesnipperd

3 tenen knoflook geperst

1 grote tomaat grof gesneden

10 peperkorrels grof gemalen

Zout

2 tl gemberpoeder

2 tl koriander poeder

2 tl curcumapoeder

2 afgestreken eetlepels massala

125 ml kookroom

1 knorr kippenblokje

1 dl water waarin een el maizena of allesbinder in gemengd is.

3 takken selderie fijngehakt

4 el olie

Moet het pittig dan kun je een halve adjoema peper fijngehakt  erbij voegen als je de tomaat gaat meebakken.

Kip met rijst en Hoisinsaus

Nodig:

4 kipkarbonades

Peper

Zout

1 uitje (gesnipperd)

1 teentje knoflook (geperst)

1 tomaat (klein gesneden)

2 tl tomatenpuree

1 el Oestersaus

1 el Hoisinsaus

1 tl sambal oelek

1 afgestreken el suiker

Een paar el water

1 Madame Jeanette

Maggi Bouillonblokje

olie

Kouseband met garnalen

Bekijk ook de Video instructie door hier te klikken!

Nodig:

1 bosje kouseband (ca 350 gram)

100 gr Scampi’s of grote garnalen (de staartjes verwijderd)

100 gr Roze garnalen (gewassen en uitgelekt)

1 flinke ui (klein gesnipperd)

1 grote teen knoflook (geperst)

1 tomaat (fijngehakt)

2 tl tomatenpuree

Mespuntje 5-spices powder

1 el oestersaus

1 Kippenbouillonblokje

1 Madame Jeanette

olie

Bovenstaande combinatie kun je zelf naar behoefte aanpassen door meer scampi’s te nemen en minder of helemaal geen roze garnalen. Het staat je ook vrij om lekker grote gamba’s te gebruiken. De enige vuistregel is: 'Wat jij lekker vindt!'

Gedroogde garnalen kun je ook gebruiken maar die zul je dan eerst een paar uur moeten weken in water.

Prei schotel

Nodig/Voorbereiding:

2 takken prei. Donkergroene delen eraf snijden en de rest goed wassen.
1 flinke ui grof gesneden
1 teen knoflook
2 tl geroosterde komijn
1 ons ontbijtspek of zuurkoolspek uitgebakken
Geraspte kaas
1 klein potje Crème Fraiche
1 verpulverd bouillonblokje

Sambal van gehakt en uitjes.

Nodig:

olie

200 gr. gemengd gehakt.

2 madame jeanette’s van de zaadlijsten ontdaan en fijngehakt.

1 flinke ui fijngehakt

3 tenen knoflook zeer fijn gehakt

1 tl gemberpoeder

1 tl laospoeder

2 el ketjap asin

Zout naar smaak

De bereiding is eenvoudig:

Verhit een paar eetlepels olie

Bak de uitjes en knoflook.

Voeg dan de Madame Jeanette toe en bak deze een paar minuten mee.

Bak het gehakt rul hier doorheen.

Voeg alle poederkruiden toe en meng deze door de hete massa.

Voeg de Ketjap toe en verhit deze mee.

Zout naar smaak toevoegen.

Nog 5 minuten zachtjes laten pruttelen.

Vers gebruiken bij Bami, noodles, nasi of  witte rijst met oosterse gerechten. Als je het bewaard hebt in de koelkast, vóór gebruik even verhitten in een pannetje of magnetron om gestold vet te smelten. Beperkt houdbaar!

Noodles met gehaktballetjes en paprika

Nodig:

4 nestjes noodles gekookt volgens voorschrift

1 rode paprika gesneden

1 flinke ui grof gesneden

1 teen knoflook geperst

2 eetlepels oestersaus

Een paar el olie

Een paar el water

1 half pond gemengd gehakt.

aanmaken met:

zwarte peper,

zout,

2 tl knoflookpoeder,

2 tl gemberpoeder,

2 tl uipoeder,

1 el sambal oelek en

1 el ketjap asin.

Pittige gehaktpasteitjes

Op dit recept zijn vele variaties mogelijk. Klik Hier om ook het videorecept te bekijken.

Nodig:

Een pak kant en klaar bladerdeeg (ca 10 velletjes van 10 cm)

350 gr rundergehakt (Gemengd gehakt kan ook maar bak dat dan in minder olie of  boter)

Een flinke ui gesneden

2 tenen knoflook geperst

Een madame jeanette, zaad verwijderen en fijnhakken

2 hardgekookte eieren grof gesneden

1 klein blikje doperwten

½ klein blikje worteltjes gesneden.

1 eetlepel kappertjes

Zwarte peper,

Nootmuskaat

1 groot kippenbouillonblokje

Zout

1 ei geklutst om het deeg mee dicht te plakken en goudgeel te bakken.

Snackballetjes met Cha siu saus

Nodig:

1 half pond rundergehakt.

aanmaken met

zwarte peper,

zout,

2 el paneermeel,

2 tl knoflookpoeder,

2 tl gemberpoeder,

2 tl kentjurpoeder,

1 el sambal oelek

1 el ketjap asin.

Overig:

1 ui grof gesneden

1 teentje knoflook geperst

1 el Cha siu marinade

Water