Vegetarische Pompoensoep

Bekijk hier de videofilm Pompoensoep

Nodig
1 of 2 groene of rijpe bakbananen

gele spliterwten

1 flinke Ui klein gehakt

3 tenen knoflook geperst.

2 of 3 grote tomaten gehakt

1 winterpeen klein gesneden

1 klein blikje kikkererwten

1 ronde pompoen in blokjes.

2 tl korianderzaad geroosterd en gevijzeld

2 tl komijnzaad geroosterd en gevijzeld

2 tl curcumapoeder

2 groentenbouillonblokjes

een klein bosje selderie gehakt

Stokbrood, groentebrood of olijvenbrood.

Bereiding
Om te beginnen maak ik eerst de soepballetjes.
De soepballetjes voor de pindasoep, zijn ook uitstekend geschikt voor dit recept.
We kennen ze als tomtom.
En ze zijn hier al diverse malen aan de orde gekomen.

Tomtom maak je van groene of rijpe bakbanaan. De rijpe smaakt zoeter.

Ik snij de banaan in drie of vier stukken, kerf de schil in en breng de stukken dan aan de kook met water.

De groene banaan moest ik vrij lang laten koken. Na ca 45 minuten was ik tevreden. De vork prikte er goed doorheen en de schil liet erg makkelijk los.

Dan maal je de banaan tot pulp. Daar moet je balletjes van kunnen draaien, en dus is het nodig om een goed kneedbare substantie te maken. Ik voegde ook een klein beetje lauw water toe om dat te bewerkstelligen. Een keukenmachine is daar handig bij.

Ik merk hierbij op dat je zelf dient te bepalen of je er wat zout bij wilt voegen voor de smaak.

De balletjes draaide ik eenvoudig door mijn handen te bevochtigen en de balletjes daarmee te rollen. Erg makkelijk!

Dek de balletjes af met keukenfolie. Je kunt ze voor gebruik opwarmen in de magnetron, of ze last minute aan de soep toevoegen om mee te verwarmen.

De soep
Mijn soep bestaat uit onder andere gele spliterwten.
Die hebben enige tijd nodig om zacht te worden. Ik zet dit daarom als eerste op het vuur.
een tweetal limonadeglazen vol leek me wel gepast.
Eerst spoel ik ze af. Het is namelijk nogal stoffig spul.
Daarna zet ik ze op met twee liter water.
Tijdens het koken schuim ik af en toe de eiwitten eraf. Net zoals dat bij het bereiden van snert noodzakelijk is.

Intussen heb ik de tijd om de overige voorbereidingen te treffen.
Ui snijden, knoflook persen, wortel hakken, en natuurlijk pompoen schillen.
Wees voorzichtig bij het schillen vd harde pompoen!
Gebruik bij voorkeur een goed scherp mes.

Ik rooster graag zelf mijn specerijen. In dit geval koriander- en komijnzaad.
Daarna wrijf ik ze ook nog fijn in een vijzel.
Dat hoef jij natuurlijk niet te doen! De poederkruiden uit de supermarkt of toko zijn ook goed.
Maar van mijn methode weet ik zeker dat het resultaat puur is.

Ik controleer na ca 40 minuten hoever de garing van de gele erwten is gevorderd.
Als ik de erwtjes tussen mijn vingers kan fijnwrijven is het tijd om de pompoen toe te voegen.

Pompoen is redelijk snel gaar.
Daarom wacht ik niet te lang met het toevoegen van de overige ingrediënten. Al na 15 minuten voeg ik de kikkererwten, ui, tomaat en wortel toe.
Ook de curcuma, gemalen koriander en komijn gaan er meteen in.
Dat geldt ook voor het groentenbouillonblokje. Dit was de eerste keer. Het bleek later noodzakelijk om er nog een blokje groentenbouillon aan toe te voegen, omdat dat de smaak ten goede kwam.

Blijf vooral regelmatig roeren en zorg dat er geen afzetsel op de bodem aankoekt. 

Als de pan soep een half uurtje heeft geprutteld, neem ik mijn toevlucht tot de staafmixer. Geweldige uitvinding!

Maar het kan natuurlijk best zijn dat je een groffere textuur in je soep wilt hebben.

In dat geval is het goed om eerst wat van de groffe delen af te zeven met een schuimspaan.
Na het pureren kun je die weer terug in de pan doen voor dat lekkere gevoel om ergens op te kunnen kauwen.

De tomtom soepballetjes voegde ik na het pureren toe en liet deze nog 5 minuten mee verwarmen.

De selderie die ik had fijngehakt voeg ik vlak voor het opdienen nog toe.

Bijgerecht
Een broodje bij de soep is gewoon lekker.
Maar dit recept is in coronatijd samengesteld en gefilmd. Om de lokale horeca een hart onder de riem te steken haalde ik mijn brood bij een van de worstelende horecagelegenheden.
In dit geval werd ik aangenaam verrast met olijven- en groentenbrood. 

Bekijk hier de videofilm Pompoensoep

Mosselen Outdoor

Kijk hier naar de video Mosselen Outdoor!

Mosselen!

En dan met name de mosselen die ik graag buiten op mijn bqq bereid!
De traktatie uit de zee die je wegspoelt met een lekkere wijn!

Nodig:

2 kg mosselen

1flinke ui! 
3 of 4 tenen knoflook
1 eetlepel Peterselie

1 eetlepel Selderie

1 eetlepel Rozemarijn
Wat gesneden worteltjes
Zout

Zwarte peper
Een kwart liter witte wijn!

50 gr roomboter 

Eerst nog even voor de knoflooksaus! 
Een kopje Mayonaise,
een eetlepel water,
een theelepel zout,
ook wat zwarte peper,
twee theelepels van de echte Lea & Perrins Worcestersaus,
Een paar druppels tabasco,
en 3 of 4 grote tenen knoflook. Die wrijf je goed fijn en voegt ze bij de andere ingrediënten.

En dan roer je de boel tot een lekker gladde saus.
En als je het leuk vindt, kan er altijd nog wel wat peterselie of selderij doorheen.


En dan… De mosselen!

Heb je geluk, dan valt er weinig aan schoon te maken.
Maar vaak zitten er zeepokken op vastgegroeid. Op zich kunnen ze geen kwaad, maar als ze tot gruis koken kan dat zo irritant knarzen tussen je kiezen.
Dus schraap ik ze van de mosselen af. Net als de baarddraden die er heel soms aan vastzitten.
En dan zoek ik ook meteen de kapotte mosselen eruit.
En wat blijft drijven is dan ook meteen kansloos!

Bereiding

Ik zoek altijd een ruime pan uit. In het filmpje koos ik voor een grote wok.
Daar smelt ik wat roomboter in!

Voor ik de wok beetpak doe ik wel even een handschoen aan! Want dit vuurtje is aanmerkelijk heter dan het gasvlammetje in huis.

En dan kun je gaan bakken.
De harde groenten eerst! Dus worteltjes en uien in de hete boter! Overigens zitten de tenen knoflook er in het filmpje ook al doorheen hoor!

Dan even wachten en de hitte z’n werk laten doen… Af en toe beetje roerbakken… 

En als de ui en wortelen lekker hebben liggen sudderen, stort ik de mosselen in de hete wok!

Peterselie en selderie strooi ik er lekker bij en natuurlijk, zout en peper!

Ik sluit de pan het liefst even om de boel weer op temperatuur te laten komen. In het filmpje sluit ik g gewoon het deksel van de bbq. 

Maar al snel is het tijd om weer wat om te scheppen!

En als de schelpen gaan openstaan en je de roomblanke mossel kunt zien zitten, weet je dat het tijd is om de wijn erbij te gieten!

Ik doe dat puur voor de smaak, want de mosselen gaan erzonder ook wel wijd openstaan!

Ik schep ze alleen flink door die wijn heen, laat het geheel nog een minuutje doorwarmen en dan smullen!

Mosselen, knoflooksaus, wijn en stokbrood!

Kijk hier naar de video Mosselen Outdoor!

Noodles met Garnalen en kippenpoot

Bekijk hier de videofilm Noodles met Garnalen en kippenpoot

Nodig:
Twee kippenpoten 

250 gr grote garnalen

1 teen knoflook 
een stukje madame jeanette of ajuma peper  
2 uitjes. 

1 of 2 eetlepels zoute Sojasaus 

1 el ketjap manis

1 teen verse gember 
1 theelepel 5 spicespoeder 
1 theelepel zout 
1 theelepel sechuan peperpoeder.

1 Fa-Chong worstje

een bosje selderij

1 maggiblokje

Voor de garnalen:

1 teen knoflook. 
1 theelepel uipoeder en 
1 of 2 theelepels paprikapoeder 

Voor de roerbaksaus

4 theelepels suiker, 
2 eetlepels soyasaus, 
2 eetlepels ketjap manis 

Bamivlees. Dat kunnen kleingesneden restjes vlees zijn die je hebt bewaard of ingevroren. Kipfilet of varkensvlees dat je bakt met peper, zout, knoflook en wat sojasaus. Daarna snijd je het klein voor roerbakken door de bami.

2 of 3 nesten droge noodles (Importmie of tjauwmin)

Voorbereiding:
Doe dit altijd als eerste!

Kook de Noodles gaar volgens voorschrift op de verpakking.

Giet ze daarna af en koel ze onder de koude kraan.

Laat ze daarna terdege uitlekken. 

Ik reken daarvoor minimaal een half uur uitlektijd. In deze tijd kun je al veel, zoniet alles voorbereiden voor de noodles en de kip.

Kip Marinade

De twee kippenpoten marineer ik enige tijd in een mengseltje van
1 teen knoflook
een stukje madame jeanette of ajuma peper
en 1 uitje. 

1 teen verse gember 
1 theelepel 5 spicespoeder 
Verder 1 theelepel zout 
en een theelepel sechuan peperpoeder. Dat haal je bij je toko. 

Voor kleur en smaak komen daar nog een of twee eetlepels zoute Sojasaus en ketjap manis bij.  
Maar dat kijkt niet zo nauw.  
Je kunt daar gerust mee op je gevoel aan de gang gaan! Je keuken is immers geen laboratorium. 

Je kunt ook de hele peper gebruiken als je een pittige hap lekker vindt en zelfs de zaadjes hoef je er niet uit te halen.

Alles vermaal ik in mijn Magic Bullet.
Ik voeg daar vervolgens een beetje olie of een paar eetlepels water bij om het malen makkelijker te maken.

De bullet schroef je dicht en deze maalt het mengsel tot een bruikbare marinade.

Kip marineren
De kippenpoten doe ik in een goed afsluitbare plastic zak, waar ik de marinade ook bij doe.
Ik masseer het een beetje in de kip en hou daarbij schone handen.
En daarna kan de kip in de koelkast om een uurtje of langer te marineren.

Kip roosteren
Na het marineren stel ik de oven in op 160 graden.
De kip leg ik op een roostertje en dan begint er een heel rustig garingsproces.
Ik let daarbij niet op tijden maar kijk gewoon om de 20 minuten door het raampje van de oven of het goed gaat.
Verder heb ik geen haast.

Garnalen kruiden
Voor het kruiden van de garnalen pers ik een teen knoflook.
ik strooi ook
1 theelepel uipoeder en
1 of 2 theelepels paprikapoeder over de garnalen.

Even mengen en dan wegzetten.

Bereiding Garnalen:
Ik verhit wat olie in een pan.
Daar bak ik die garnaaltjes in luttele minuten, denk daarbij aan 2 of 3 minuten, mooi rood van kleur.
Later zal ik ze door de noodles mee verwarmen.

Fa Chong
In mijn noodles waardeer ik de smaak van Fa-Chong zeer.

Fa-Chong is en chinees worstje dat ik gemakshalve vergelijk met Spaanse Chorizo. Elke eetcultuur heeft zo z’n specialiteiten en ook de worstsoorten vinden daarin hun oorsprong.

Ik gebruik deze keer Fa-Chong Kip!

De worst snijd ik in minidobbelsteentjes en leg dit eveneens bij de rest van de ingrediënten.

Ik speel ook nog een beetje vals. Want in plaats van een van de exotische groenten uit de toko, gebruik ik gewoon andijvie uit de supermarkt. Dat is ook uitstekend in een bami als vervanger van bijvoorbeeld Choy Sum of pakchoy
Ja! Soms moet je improviseren.

Ik verwerk ook altijd standaard een bosje selderij in mijn miegerechten.
Het heeft niet veel om het lijf maar verfrist het gerecht als je het er op het laatste moment doorheen mengt.

Bamivlees
Belangrijker echter is het vlees dat ik in de mie gebruik.

Dit is bamivlees, zoals ik dat noem.
Dat heb ik een paar dagen geleden rondom gebakken en laten afkoelen. Gewoon met peper en zout en wat ui- en knoflookpoeder.
Soms voeg ik daar nog wat sojasaus of oestersaus aan toe.

Het vlees kun je na het bakken of grillen, invriezen en als het nodig is ontdooien om te roerbakken door je bami of nasi.

Even klein hakken en dan wegzetten voor later.

Roerbaksaus
En dan nog even de roerbaksaus die ik door de mie ga roerbakken. Deze bestaat uit
een paar theelepels suiker,
twee eetlepels soyasaus,
en…
twee eetlepels ketjap manis

Intussen is de kip gereed.

Deze heeft een klein uurtje op 160 graden geroosterd in een bescheiden oventje. 

Roerbakken
Ik verhit de olie, strooi er wat zout in en laat dan ui en fa-chong erin los!
Dan nog de knoflook. Nu pas omdat ik verbranden wil voorkomen.
Na een paar minuten roerbakken op hoog vuur kan het gesneden kippenvlees erbij.
Dan de verse andijvie! Mijn vervanger voor exotische groenten!
’t bakt lekker weg en smaakt straks in de mieschotel uitstekend!

Die mie is inmiddels al goed uitgelekt en ingedroogd.
Ik heb het tussendoor ook met mijn handen een paar keer los geschud. Dat roerbakt een stuk gemakkelijker dan wanneer je zo’n bijeengekleefde klont noodles in je wok stort.

In eerste instantie temper ik het vuur om de mie goed met de overige inhoud van de wok te mengen.

Maar daarna gaat de vlam weer voluit en warm ik alles goed door!

Intussen voeg ik ook de roerbaksaus toe aan de mie. Dat helpt in eerste instantie een beetje bij het voorkomen van aanbakken.

De mie raakt wat losser en gaat goed door de pan heen.

De selderie is aan de beurt, en om het compleet te maken, nog even een grootmoederstruuc met het maggiblokje! Verpulver deze door de mie.

Daarna alles nog even goed roerbakken. 

Het resulaat: Lekker losse drooggebakken mie! Een feestje tussen je chopsticks!

Nu nog even de garnalen er doorheen roeren en dan kun je de wok gaan leeghalen!


Bekijk hier de videofilm Noodles met Garnalen en kippenpoot

Vega Noodles

We kiezen vaker voor vegetarische voeding. Makkelijk Koken gaat daarin mee en demonstreert af en toe wat mogelijkheden.

Deze keer ben ik aan het werk gegaan met Vega noodles.

Importmie die ik bereid met het vegetarische alternatief voor kip!

Bekijk de video voor dit recept hier!

Nodig: 

1 pak Importmie

1 doos Kipstuckjes vd vegetarische slager Grof gesneden.

een paar grote tenen knoflook.
een ui
een teen verse gember klein gehakt
een teen laos zeer klein gehakt
1 pepertje
Een halve rode paprika
Een stuk winterpeen
Verse koriander of selderie.
Shanghai paksoy of Baby pakchoy
Shiitake mushrooms

Voor de woksaus:
1 tl sojabonenpasta
1 tl Vegetarian mushroomsauce
1 tl sojasaus
1 tl sechuanpeper,
1 tl knoflookpoeder,  
1 tl uipoeder 
1 tl zout.
Zout naar smaak
Olie

Voorbereiden:

Ter voorbereiding snij ik de wat te grote stukken Kipstuckjes in kleinere delen… niet te rigoreus. Want ik wil de suggestie van kipfilet behouden.

Maar veel meer doe ik er niet mee.

Dat betekent dat ik snel verder kan met de rest van mijn mis èn place.

De mie kook ik zo vroeg mogelijk, want ik werk graag met goed uitgelekte mie, en dat uitlekken en drogen kost wat tijd.

 

Tijdens het koken trek ik de noodles uit elkaar.

Na exact twee minuten giet ik de mie af en spoel deze koud af.

Daarna laat ik de mie minimaal 30 minuten uitlekken onder af en toe keren in het vergiet.

Ik wil graag uitgelekte mie omdat mijn gerecht anders klef en kleverig wordt tijdens Het roerbakken. En ik hou van lekker droog gebakken mie.

Deze mie blijft dus nog even staan.

En als ik uiteindelijk klaar ben met mijn voorbereidingen, kan ik meteen beginnen met het roerbakken.

Snijden en hakken:

Voor de mie en de vegastukjes pers ik de tenen knoflook.

Ik snipper ook de ui.

En Ik hak de verse gember en de teen laos zeer klein.

Het pepertje snij ik fijn. De vegastukjes hebben namelijk wel wat behoefte aan een beetje pit, en trouwens… ook aan wat zout. Anders blijft het een slappe hap. Jaah… Het vraagt om wat extra aandacht.

De paprika snij ik wat groffer. Maar eerst snij ik de zaadlijsten eruit.

De winterpeen schraap ik eerst, was ‘m dan schoon en snij er dan dunne plakjes van.

Oplettende kijkers van de video merken op dat ik de hardere groenten gewoon bij elkaar voeg in een schaaltje. Zo gaan ze later ook de wok in. Gezellig samen!

Voor mijn gerecht gebruik ik ook verse koriander. Maar als je er niet van houdt kun je het gewoon overslaan en je beperken tot selderie.

Ikzelf snij ze beiden klein en voeg ze bij elkaar in een schaaltje.

De Paksoi noemt men bij Appie, Shanghai paksoy. 

Als je naar een echte toko gaat kun je misschien beter uitkijken naar Baby pakchoy.

Ik snij deze groenten en leg ze in een schaaltje.

Een van mijn favorietjes zijn deze Shiitake mushrooms. Ik vind ze wat malser dan de relatief droge kastanjechampignons.

Ik snij ze grof. Hele kleintjes laat ik heel.

De woksaus.

Die maak ik niet te ingewikkeld!

Uit mijn pot sojabonenpasta haal ik om en nabij een theelepel van het gefermenteerde goedje.

Daarbij voeg ik ook een eetlepel Vegetarian mushroomsauce. Niet omdat het vegetarisch is maar omdat ik het gewoon lekker vind. Ik gebruik het vaak in mijn oosterse gerechten.

Als laatste voeg ik nog een theelepel sojasaus toe aan de mix. 

De saus meng ik nog wel even goed met een lepeltje.

Kruidenpoeders

Ik ondersteun de smaken van mijn verse ingrediënten meestal met kruidenpoeders.

Ook nu gebruik ik een theelepel sechuanpeper, een theelepel knoflookpoeder,  een theelepel uipoeder en een theelepel zout. Het kan als een kruidenmix in één schaaltje.

Inmiddels is de mie goed uitgelekt. In de video kun je zien wat er in die tijd nog aan aanhangend water uit is gelekt.

Ik maak er ook een gewoonte van om de miesliertjes goed los van elkaar te schudden of trekken. Dat maakt het roerbakken en het verdelen van de ingrediënten door de mie, een stuk makkelijker.

Nu weet ik zeker dat ik de mie lekker droog kan bakken.

Bereiding:

Uiteraard bak ik alles in olie. Kies zelf de olie uit die je het lekkerst vindt. Ik hou het op zonnebloemolie die ik goed heet maak in de wok.

En dan begin ik met de vegakip. In eerste instantie kleeft het nog aan de bodem van de wok. Maar na wat rondscheppen en afschrapen blijft het goed los van de bodem. Je kunt ook een antiaanbakwok gebruiken.

Pas als de stukjes beginnen te bruinen start ik met het toevoegen van ui en de knoflook, gember en laos,

Nauwelijks een halve minuut later schenk ik het schaaltje met de wortel, paprika en het pepertje leeg.

De shiitake kunnen er seconden later ook wel bij.

Ik begon met weinig olie maar als het nodig is doseer ik een beetje erbij.

En dan even lekker laten doorwarmen.

Vlak voor ik de mie toevoeg roer ik de paksoy even door de hete pan. Het heeft niet lang nodig. 15 of 20 seconden.

Daarna schud ik het vergiet met de bami leeg in de wok.

Ik probeer de mie zoveel mogelijk op het hete staal van de wok te bakken. Maar af en toe ontkom ik niet aan wat extra vet.

De saus kan er intussen wel overheen.

En blijven roerbakken!

De droge kruiden volgen zodra ik het gevoel krijg dat de mie warm begint te worden.

En zo bak en roer ik verder. Stilstaan is geen optie want dan bakt de mie zeker aan, en dat wil ik  niet!

De noodles zijn in principe gereed. Alleen de groene confetti moet er nog in, oftewel koriander en selderie.

Vega Noodles! Try Before you die!  

Want als je nooit wat probeert, ontdek je ook nooit wat nieuws.

Bekijk de video voor dit recept hier!

Rundertartaar met frisse saus en Kerriekool

Bekijk de video voor dit recept hier!

Nodig voor 2 tot 3 personen:
Een halve spitskool
een gesnipperde ui, 

een tomaat die ik in miniblokjes snij, 

een lepeltje kippenbouillonpoeder, 

een theelepel knoflookpoeder, 

zwarte peper, 

zout en 

twee flinke theelepels Engelse kerrie. 
Zonnebloemolie

Bereiding van de kool:
Ik snij De kool doormidden, verwijder het hart en verdeel een helft in dunne reepjes om deze te kunnen roerbakken.

Eerst bak ik in hete olie de ui en de tomaat.

Dan voeg ik knoflookpoeder en kerriepoeder aan de ui en de tomaat toe.

Vervolgens in twee of drie stappen de gesneden spitskool.

Ik roer het lekker door de gele massa in de pan, waarna er een beetje zwarte peper en wat zout bij kunnen.

Het kippenbouillonpoeder voeg ik als laatste toe. Dat hoeft niet verhit te worden. Dat is al tijdens het productieproces gebeurd om die kipsmaak er aan te kunnen geven. Je hoeft het er alleen doorheen te roeren en vervolgens de kool van het vuur af te halen.

En terwijl dit goed warm wordt gehouden kun je aan het sausje voor de tartaar beginnen.

Nodig voor de saus:
6 eetlepels Fritessaus, 

3 eetlepels tomatenketchup en 

twee theelepels Franse mosterd
zoetzure augurk waarvan ik een eetlepel fijn hak. 
10 Zilveruitjes fijn gehakt.
Een grote teen knoflook
Een topje geroosterde paprika, in dit geval uit een potje, kleingehakt.

Nog even goed mengen met de rest van de ingrediënten en natuurlijk proeven!

En dan is het saus voor de tartaartjes gereed.

Het Is weer ’s wat anders dan de bakboter met uitjes die ik er normaliter overheen zou lepelen!

In de tussentijd heb ik wat water opgezet om wat Zilvervliesrijst gaar te koken als onderdeel van mijn avondmaal. En terwijl dat staat te koken, bak ik voor mijn rijstloze tafelgenoot wat aardappeltjes goudgeel. 

Bereiden Tartaartjes:

Deze tartaar gaat heel eenvoudig maar lekker door de hete roomboter of margarine.

Bak ze naar eigen smaak rare medium of weldone. 

En dan is het alleen nog een kwestie van een mooi bordje samenstellen en aanvallen!

Menusuggestie:
Een decoratief bolletje zilvervliesrijst,
De tartaar met de frisse saus er bovenop,
Een flinke dot spitskool waar die heerlijke kerriegeur vanaf dampt,
Boterjus met uitjes over de rijst…
En dan heb je alleen nog bestek nodig om er smakelijk van te gaan zitten genieten!

Een heel gewone Hollandse prak! Maar tóch weer met een exotische twist!
Het is gewoon bijna niet weg te denken uit onze eetcultuur!
Je gaat er bijna vanzelfsprekend mee aan de slag!
En dat doe je samen met Makkelijk Koken!

Want als je nooit wat probeert, ontdek je ook nooit wat nieuws! 

Bekijk de video voor dit recept hier!

Roodbaarsfilet met shiïtake en salie roomsaus

Kijk hier naar de video Roodbaarsfilet!

Nodig:
Een half uitje,
2 tenen knoflook
Een doosje Shiitake Mushrooms. Grof gesneden.

een paar hele takjes verse rozemarijn

Een lepel gehakte verse rozemarijn

6 blaadjes gehakte verse salie 
2 grote Roodbaarsfilets! 

Peterselie
Zwarte peper

Zout

Bloem

Boter

Pasta voor 2 personen

Bereiding:

Peper en zout de filets lichtjes aan beide zijden. 
Haal ze een paar keer door de bloem.

Breng water voor de pasta aan de kook!
In deze video/Recept  zie je verse pasta uit het koelvak van de supermarkt.
Dat is in 4 minuten gaar. Dat vraagt ook om wat aandacht!
Doe intussen een klontje boter op de bodem van de pastaschaal.
Het is ook een goede gewoonte om een paar lepels van het kookwater erbij te sprenkelen. 

Hoe de schaal warm.
Kook de pasta volgens voorschrift.

Zodra de pasta is afgegoten of afgezeefd, doe je deze in de pastaschaal bij het kooknat en de boter. Daar blijft het goed smeuïg van.
Nog even schudden en omscheppen en nog wat peterselie erover, en dan is de pasta ook meteen gereed.

De roodbaarsfilet

De visjes hebben geduldig liggen wachten.
Smelt de boter en leg als deze heet genoeg is, de roodbaarsfilets er netjes in.
Keer ze een keer en bak ze in 6 tot 8 minuten gaar!
Leg er tussendoor een paar takjes rozemarijn bij.

Als de roodbaars uit de boter is voeg je snel de ui en knoflook toe aan de hete boter.
20 seconden later laat je de shiitake erbij glijden.
En vlak voor de paddestoelen de pan uit mogen strooi je de gehakte salie en rozemarijn er overheen. Nog even 15 of 20 seconden in de hete massa laten meebakken, en dan zijn ze gereed!

De vis gaat vergezeld van de Shiitake richtig de eettafel. Er hoort lekkere verse pasta bij en over die pasta gaat er een eigen zelfgemaakte salie-roomsaus!

Of gebruik de bakboter van de vis en de shiitake om de pasta een geheel eigen smaak en geur mee te geven!

Voordat we de keuken indoken, lieten we ons informeren door onze Zaanse wijnspecialist Jolanda Buhrs.  
In haar winkel Drinks en Gifts aan de Heiligeweg in Krommenie, vertelt ze graag welke wijn we bij dit gerecht het beste kunnen drinken. 

Kijk hier naar de video Roodbaarsfilet!

Pasta Salami

 Pasta Salami

150 gram Stegeman Salami (mild gekruid) in blokjes gesneden

100 gram rundergehakt

50 ml olijfolie

bakken met:

1/2 ui, 

1 teen knoflook, 

2 lepels klein gehakte rode paprika, 

1/2 tomaat

75 ml passata basilica 

1 el Italiaanse kruiden.

4 geklutste eieren bakken in koekenpan

Het ei in stukjes er doorheen.

2 kopjes kleine pasta koken.

Afgieten en met de nog pruttelende saus mengen in de pan.

een eetlepel gehakte basilicum erbij.

Zout

Zwarte peper

Venusschelpen met Rozemarijn

Klik hier voor de videoclip Venusschelpen

Nodig:

(2 personen)

Chiabatta (Zelf afgebakken. Zet dit even weg om wat te koelen. Dan kun je het makkelijker snijden.)

Half emmertje venusschelpen (ontdooid.)

5 of 6 blaadjes salie klein gehakt.

een takje rozemarijn klein gehakt.

een rode peper in fijne ringetjes.

een rode puntpaprika grof.

1 el platte peterselie klein gehakt.

een paar grote tenen knoflook fijn geperst.

Een klein uitje in snippertjes.

40 gram roomboter.

100 ml witte wijn.

250 ml visbouillon Ik gebruik hier verse maar een bouillonblokje mag ook.

Bereiding:

Een koekenpan.

Ik smelt er een deel van de boter in.

De ontdooide Venusschelpen droogdeppen.

Dan kunnen de uisnippertjes in de hete boter.

Seconden later ook de knoflook.

De stukjes paprika volgen een minuut later.

Een minuut later kunnen de tuinkruiden en het pepertje erin.

Een halve minuut later nemen de schelpen een warme duik in de hete massa.

Ik smelt er wat boter bij en keer de schelpen een keer.

Bij mekaar liggen ze er een minuut of twee in. Ik schud en schep ze lekker door de hete boter met de kruiden.

En dan mag de visbouillon er op hoog vuur in.

De wijn er vrijwel direct achteraan.

Nog even wat peper en zeezout overheen.

De schelpen worden over twee schaaltjes verdeeld. Lekker wat van die jus erbij om je broodje erin te kunnen dopen.

Dat Afgebakken brood is intussen ver genoeg afgekoeld om er met een koksmes, dus niet met een broodmes!…mooie strakke sneden van te kunnen snijden.

Voor het opdienen nog even de platte peterselie er overheen. 

Gewoon proberen! Wie weet ontdek je dan wat nieuws!

Klik hier voor de videoclip Venusschelpen

Ravioli met garnalen en Champignons

Klik hier voor de Video Ravioli met garnalen en Champignons

Nodig:

1 doos Ravioli uit de verskoeling van de supermarkt! Ravioli gevuld met champignons en mozarella.
1 takje Rozemarijn

6 to 8 blaadjes Salie!
1 tl paprikapoeder, 

Zwarte peper 

Zout

Een bakje Kastanje Champignons

1 tomaat

1 puntpaprika

1 ui

1 grote teen knoflook

Bereiding:

Ik strip een lekker dik takje rozemarijn van z’n langwerpige blaadjes en hak dat klein.
De salie trek ik ook van de tak af en snij de fluweelachtige blaadjes klein. Dan meng ik het gewoon met de rozemarijn.
Ik snipperde de ui.
1 teen knoflook pers ik fijn.

De kastanjechampignons vierendeel ik. Lekker veel!
De puntpaprika snij ik in grof gesneden stukken!
Ik snij ook een tomaat in groffe stukken. Die gaan als allerlaatste in de pan.

Ik koos voor grote garnalen. De grotere supers hebben ze te kust en te keur en voor jouw gemak zijn ze vaak al in de rug opengesneden.
Na ontdooien pel je ze dan heel eenvoudig!
Het is wel zaak om op te letten of de donkergekleurde darm in de rug wel verwijderd is. Maar aan dat goedgevulde darmkanaal kun je ook aan zien dat die garnaal een behoorlijk laatste avondmaal heeft gehad. Het minikreeftje was dus in optimale conditie voordat hij werd ingevroren.
Na het pellen spoel ik de rommel weg en zijn de garnalen gereed voor de pan.

De saus
Voor de knoflook roomsaus verwijs ik graag naar de link van het recept op mijn Foodblog makkelijkkoken.nl

Je kunt ook gaan voor de salieroomsaus. Klik voor het recept hier.

En anders staat er in het schap in de supermarkt altijd wel een rood of wit sausje van je gading! Je kunt het jezelf zo makkelijk maken als je zelf wilt!

Voordat ik aan het bakken sla, zet ik wel eerst even water op.

Ik maak mijn kruidenmix van de paprikapoeder, zout en zwarte peper, en ik zorg dat de garnalen zijn uitgelekt.

Zet een ruime pan water op en breng dit aan de kook.

Bakken
Dan verhit ik wat olie in een pan. 
Bak daarin uitjes, knoflook en paprika. 

Alles met tussenpozen van een seconde of 15. 

En als de champignons de pan in zijn gegaan bak je alles samen tot de champignons ietsje beginnen te bruinen. 

Dat is voor mij het sein om de tuinkruiden toe te voegen.

Ik laat de salie en rozemarijn minder dan een minuut meebakken en voeg dan de gesneden tomaat toe. Die bak ik maar heel kort mee! Echt net genoeg om deze op temperatuur te laten komen, en dan haal ik de pan alweer van het vuur af.

Maar blijf alert! Want nu de pan nog heet is benut ik die om de garnalen erin te garen.

ik voeg nog een beetje vet toe, en dan bak ik de garnalen in amper 2 minuten gaar. Daarbij voeg ik al meteen de kruidenmix van paprika, zout en peper toe.

De garnalen zet ik even apart na het bakken. 

De aanzetsels in de pan week ik los met een paar eetlepels water. Even laten indampen en over de garnalen heen sprenkelen.

De Salade
De Ravioli gaat vergezeld van een komkommer salade met tomaat.
Het frisse karakter wordt benadrukt door een handjevol gesneden muntblaadjes.
Een kaalgestript takje tijm past daar altijd wel bij.
Ik koos ervoor om een banaansjalot in de salade te verwerken.
Ik sprenkel een mengseltje van twee eetlepels Extra virgin olijfolie met een paar spetters sesamolie over de salade.

Voor de zure inbreng is een lepel witte natuurazijn goed genoeg.

Wat zout, en peper uit de molen.

En voor de romigheid een paar lepels fèta! De olie die in dat potje Fèta zit, is trouwens ook een prima dressing, als je geen zin hebt om zelf met olie en azijn aan de gang te gaan!
En laten we vooral niet vergeten de kappertjes te vermelden! Kleine smaakexplosies op je tong!

De Ravioli

Laat het water niet te hard koken.

Laat de ravioli in het water glijden. Het heeft maar 4 minuten nodig!

Als de Ravioli is gaar gekookt kun je de borden op gaan maken.

Dat betekent een laagje saus op de bodem,
de vers gekookte ravioli daar bovenop,
lekker veel van de champignonmix,
en dan de gekruide garnalen!

De Wijn
Bij zo’n royaal gevuld bord hoort ook een lekkere wijn!
Ik haalde die bij Drinks en Gifts aan de Heiligeweg in Krommenie
Na wat ruiken en proeven, en vooral goed luisteren naar Jolanda Buhrs, kwam ik thuis met een Clivus Soave Classico.
Het is een droge fruitige witte wijn uit Italië.

De wijn heeft een licht strogele kleur met groene reflexen.
Je serveert ‘m bij voorkeur bij 10 - 12° C
Dan word je verrast met een aroma dat doet denken aan hagendoorn, vlierbloesem en viooltjes.
En de geoefende wijnproever herkent de karakteristieke toon van amandelen!

Deze wijn is geschikt voor uiteenlopende gerechten waarvan ik hier dus de Ravioli noem. Maar ook voor pastasalades, schelpdieren, kipgerechten of mozarella met tomaat en basilicum.

Met een doos van deze wijn ben je verzekerd van genot voor een hele reeks aan menu’s.

Meer over deze wijn weten? Klik hier.

Want als je nooit wat probeert, ontdek je ook nooit wat nieuws!

Klik hier voor de Video Ravioli met garnalen en Champignons

Variatie op Risotto

Bekijk de video hier!

Nodig:
Een ruim kopje Arboriorijst.
750 ml kippenbouillon. Vers of opgelost. 
Een klein blikje Mexicaanse melange

bieslook 
1 tl knofllookpoeder 

1 tl uipoeder 

Gehakte selderij
een klein potje crème Fraiche
een dl olie.

Bereiding:
De olie zover verhitten dat de rijst er in kan meeverwarmen totdat de korrels een zekere glans over zich krijgen.
Veelvuldig er doorheen te roeren.
Dan de ui- en knoflookpoeder, welke ik door de warme rijstkorrels roer.
Als de rijstkorrels glazig worden giet ik een flinke scheut kippenbouillon er overheen.

De bouillon komt al snel aan de kook en dan is het zaak om flink te blijven roeren.
Het vocht wordt opgenomen want dat is nodig om de rijst te garen.
Daarom doseer ik meer bouillon.
En dat ritueel herhaalt zich telkens als de bouillon dreigt op te raken.
En zo was ik dan een klein half uur aan het rijst begieten. 

Er komt een moment waarop die rijst beoordeeld moet worden en dat doe ik door gewoon een paar korrels in mijn mond te steken en erop te kauwen.
Als de korrels nog te hard zijn van binnen ga ik gewoon nog even verder met bouillon opschenken. 

In de tussentijd kunnen er al wel wat bestanddelen doorheen geroerd worden.
Selderij is daar één van.

Plaats na het opgieten vd laatste bouillon een deksel op de pan om deze verder gaar te laten koken.

Voeg er de bieslook aantoe.
Vervolgens roer je er een gram of 30 roomboter doorheen.
Deze moet even rustig door de rijst smelten.

Ik wilde de rijst graag wat smeuïger hebben.
Daar had ik die Crème Fraiche voor! Met een flinke eetlepel bereikte ik wat ik wilde.

En tenslotte belandde er ook nog een eetlepel olijfolie tussen de rijstkorrels.

Voor mijn gevoel was de rijst klaar en kon ik mijn verkenningstocht vrijwel af gaan ronden.

De Mexicaanse mix roer ik koud door de hete rijst heen. 

En dat is ’t dan! Zo simpel als maar kan!

Zo’n bordje van deze rijst ziet er heel vrolijk uit en als je er dan bijvoorbeeld vlees of vis bij serveert staat er gewoon een heel fraai en smakelijk gerechtje op tafel!

In dit geval een paar ribbetjes van de big! Het recept van deze spareribs vind je hier

Linguini met vis

Kijk hier naar de video.

Nodig:

1 pak linguini

2 pangasiusfilets in reepjes

200 gr grote garnalen

1 ui gesnipperd

2 of 3 tenen knoflook geperst

2 of 3 verse tomaatjes in kleine blokjes.

2 el gehakte Bieslook

1 el gehakte rozemarijn

 2 el gehakte peterselie

1 el gedroogde oregano

Zout

witte peper

olijfolie

Bereiding:

Nu kunnen de uitjes in de olie gefruit worden.

Als er een paar uitjes beginnen te bruinen is het tijd om de helft van de knoflook mee te bakken.

Na 30 seconden kunnen de tomaatjes in de pan! 

Daarna kan ook de rozemarijn ertussen.

Een minuut of twee bakken.

Dan kan er een kopje witte wijn over de massa gesprenkeld worden.

Even met een deksel erop sudderen en pruttelen.

De saus is gereed! Hou deze warm. Daar moet straks de linguini in meegewarmd worden.

Zout en peper laat ik even aan jouw fantasie over maar niets houdt je tegen.

De vis insmeren met de rest vd geperste knoflook, een theelepel zout en witte peper.

Strooi de oregano er overheen. Even mengen.

Hierna kan de vis meteen de pan in, regelrecht in een bescheiden hoeveelheid olie!

Een minuut of 4 bakken dan kan het op een bordje.

In de nog vette pan bak je vervolgens de garnalen. Omdat ze direct na de vangst al gekookt zijn kunnen ze er ook snel weer uit! Kwestie van seconden!!! 

En daarna even bij de panga op het bordje!

Kook de droge Linguini volgens voorschrift gaar! Het is dunne tere pasta en ongecontroleerd koken in water is niet goed. Rustig aan dus.

Dan afgieten en vervolgens in de pan met de saus goed mengen en doorwarmen. 

Tijdens dat proces kan ook de peterselie er doorheen.

De pastabordjes kunnen gevuld worden!

Op elk bord een nest linguini met daar bovenop de vis en de garnalen.

Strooi een beetje van de gehakte bieslook erover.

Kijk hier naar de video

Gestoofde Lamsbout

Nodig:
1 kg lamsbout zonder bot
3 blaadjes Laurier,
2 tenen knoflook, 

1 tl knoflookpoeder,
1 tl uipoeder,
1 tl mosterdpoeder,
1 tl milde paprikapoeder,
1 el Italiaanse kruiden,
1 runderbouillonblokje,

zout,
Zwarte peper,
1 lepel tomatenpuree, Los dat op in een lepel water voor de verwerkbaarheid,
2 grote tomaten
1 dl olie 
1 middelgrote ui,
1 rode puntpaprika,
4 takken selderie fijn gehakt

Voorbereiding:

Snij het vlees in grote stukken.

De vetjes laat je lekker zitten.

Dat vet vindt je na het stoven niet terug, maar het geeft je stoofpotje wel een lekkere smaak. Het vlees snijd ik niet te klein want het slinkt enigszins in de pan. 

Hak alle ui, knofloook, paprika en tomaten en selderie.

Je kunt ervoor kiezen om alles heel fijn te snijden, of juist voor een groffe textuur te kiezen.

Bereiding:
Stoven doe ik in mijn gietijzeren Dutch Oven! Een perfecte pan die ik zowel op gas als buiten op open vuur kan gebruiken.

Het duurt een paar minuten voor deze goed voor verwarmd is.

Eerst het vlees even rondom dichtschroeien.
Daarna leg ik het lekker gebruinde vlees in een schaal voordat ik aan de volgende stappen begin.

De uitjes en knoflook gaan als eerste in het nog kokend hete vet.
Ik temper dan wel het vuur want de rest van de ingrediënten hoeven niet zo hard te bakken.
De paprika volgt al snel.
De tomaten geven veel vocht af, waarmee de aanzetsels al van de bodem van de pan loskomen. Belangrijke smaakmakers in de stoofschotel!
En dan voeg ik de tomatenpuree erbij.
Dan is de basis gereed om het voorgebakken lamsvlees aan toe te voegen.
Direct daarna kan de kruidenmix er doorheen geroerd worden.
meng dit goed door al het vlees.

Het rundvleesbouillonblokje heb ik intussen opgelost in een liter water.
Dat voeg ik voorzichtig toe om de suddersaus niet te waterig te maken.
Maar meestal zorgen de tomaten en de puree voor een lekker lobbige jus.

En dan nog even de selderie erin! Je kunt het, zoals ik heb gedaan, fijnhakken en zo toevoegen. Maar je kunt ook de hele takjes aan de sudderpan toevoegen.

En dan kan de stoofpan op een heel laag vlammetje, op de kleinste gasbrander, en bovenop een sudderplaatje, gedurende een paar uur langzaam gaarstoven.

Ik laat het verder met rust, maar kijk na twee of twee en een half uur hoe de stand van zaken is.

Hoe zachter het vlees, hoe meer het me gaat aanstaan!

Als de lamsbout bijna gereed is, snijd ik kruimig kokende aardappelen en kook deze gaar.

Ik zet ook bv spruiten met water op het vuur.

Als het vlees goed is gestoofd en de jus lekker is ingekookt kun je aan tafel! 

Bietensalade

Klik hier voor de video

Nodig:
Een klein potje rode bieten,
Een blikje Corned beef, 
Een blik artisjokharten,
4 Eieren, die kook ik samen met de aardappelen…
Zwarte Peper

Zout,
1 tomaat,
twee el Zilveruitjes,
2 el dobbelsteentjes zoetzure augurk,
1 ui,
1 teen knoflook,
1 lenteui,
2 eetlepels uit een blikje gezoete mais,
Een stuk rode puntpaprika,
Een paar rolmopsen,
twee handenvol grote wokgarnalen,
Wat jonge blaadjes romanosla
Een rode ui,
Een klein beetje bakolie,
4 tl milde paprikapoeder.
4 grote aardappelen 

Een punt geroosterde paprika uit pot

1 rode ui in ringen gesneden

Mayonaise naar behoefte

Eerst de aardappelen koken.

Die verwerk je doorgaans koud als je een salade maakt. Omdat ze dus tijd nodig hebben om af te koelen is dat het eerste dat ik voorbereid. Schillen, wassen, koken en afkoelen.

Het is een slimme gewoonte om de eieren bij de aardappelen in de pan mee te laten koken. Haal ze er dan wel op tijd weer uit!
Als de aardappelen een paar minuten later ook gaar zijn, druk ik ze met een vork stuk en plaats ze dan op een koele, tochtige plek om ze zo snel mogelijk te koelen.

De garnalen zijn nog rauw. Ik kruid ze na ze gepeld te hebben, met wat zwarte peper en knoflookpoeder.
Dan bak ik ze een minuut in een beetje olie.
Ze beginnen snel rood te worden. Ik keer ze ook vrij snel om en om in de pan.
en dan voeg ik er nog een paar theelepels milde paprikapoeder aan toe.
Ook deze mogen vervolgens even afkoelen.

De bieten hak ik klein. 

In deze salade is corned beef onmisbaar! 
Ik roer en prak het graag goed los! 

Ik meng de knoflook eerst even met de uitjes en de mais. Dat bevordert het gelijkmatig verdelen van de kleinere hoeveelheid knoflook.

Eerst meng ik de bietjes en de aardappelen.
De bietjes gaan als eerste in de mengkom. 
Daar voeg ik dan de aardappelen bij. Niet andersom.  
Dan kan ik namelijk de mengverhouding en de kleur beter bepalen. Omdat ik veel op gevoel doe.
Dan meng ik er twee eetlepels Mayonaise, bij voorkeur van een A-merk, doorheen.

Vervolgens gaat het vlees erin.

Dan een mengsel van ui, knoflook, mais, lente-ui, steentjes augurk, een ei, Zout en peper.

Proef altijd even , want een laffe salade gaat ‘m niet worden op je fuif!



Ik maakte ter decoratie bootjes gevuld met slamix. De gewassen en droog gedepte slablaadjes lenen zich uitstekend om als bootjes te vullen met wat van het bietenmengsel, een zilveruitje, en een dun reepje geroosterde paprika erop.
Leuk toch? Je pakt ze bij het eten gewoon op en zet je tanden erin!

De salade kan verder opgemaakt worden!
Ik maak er een mooi bedje van op een serveerschaal.
Dat smeer ik in met een laagje mayonaise.
En dan is het een kwestie van een beetje decoratief omgaan met de slablaadjes, de gevulde bootjes, de garnalen, en de rolmops.

De rolmopsen heb ik in schijfjes gesneden en een plekje gegeven op de salade. Haal wel de houten prikkertjes die er in de fabriek zijn ingeprikt uit.

Er waren ook eieren en ook die plaats ik ergens op of om de salade heen.

Net als de artisjokharten. Een verrijking van de salade!

Gebruik rode uiringen om de salade te decoreren.

En de tomaat die ik in partjes sneed, maakt het niet alleen mooier maar ook lekkerder.

Laat de salade koelen.

Het is een heerlijke salade die er goed in gaat met een stokbroodje, Turks brood of op een boterham in je broodtrommeltje voor je op werk.

En je kunt je eigen feestelijke combinaties maken en variëren zoveel als je wilt!

Want als je nooit wat probeert, ontdek je ook nooit wat nieuws.

Klik hier voor de video