Varkenshaas met ananas

Nodig:
500 g varkenshaas (varkensfilet, of ander vlees van eigen voorkeur kan ook.)
2 el maizena vermengd met wat zout
250 g verse ananas, goed schoongesneden en in grote dobbelstenen verdeeld
1 ui gesnipperd
2 teen knoflook fijn gewreven
1 rode paprika in groffe stukken gesneden
2 tl sambal oelek
2 tl tomatenpuree
2 el sweet chilisauce
2 el palmsuiker
1 el sap van opgeloste tamarinde
1 el suiker
2 el Shaoxing rijstwijn
water
maizena opgelost in koud water
Olie

Bereiding:
Snij het vlees in dunne plakjes.
Wentel het vlees door een mengsel van maizena, water en zout. Een kwartiertje laten staan.

Verhit wat olie in een hete wok.
Bak op hoog vuur de ui 30 seconden.
Bak de knoflook 30 sec mee.
Roerbak vervolgens het vlees mee.
Voeg tomatenpuree en sambal Oelek toe en bak 15 seconden mee.
Voeg paprika en ananas toe en roerbak op nog altijd hoog vuur mee.
Voeg Sweet chilisauce, alle suikers en tamarindesap toe en schep alles terdege door de massa!
Voeg de Shaoxing rijstwijn toe.
Blus af met een beetje water en bind dat indien nodig meteen met wat maizenaoplossing. Regel de dikte vd saus met meer water of laat het wat inkoken.
Voor een mooiere kleur heel weinig sojasaus toevoegen. Hou de saus bij voorkeur rood.

Bij de bami, of witte rijst is dit het lekkerst. Maar ook bij een kruimige aardappel.

Gesneden varkensvlees met laos en groenten

Bekijk ook eens de video op mijn Youtubekanaal. Klik hier voor de video.


Nodig:
500 g varkensvlees. Varkenshaas, Schnitzel, filet, procureur, afhankelijk van je voorkeur voor vet.
4 el olie
1 ui grof gesneden

Voorbereiding:
Snij de ui grof
Snij het vlees in zeer dunne schuine plakjes.

Pureer in een blendertje of met een rasp: 2 tenen knoflook samen met
1 teen gember, 1 teen verse laos, 2 el sojasaus en 2 el suiker

Snij in hapklare stukken:
2 lente uitjes
1 bos paksoy of 6 stronken babypaksoy
1 bakje taogé
8 shitake paddestoelen
3 takken selderie

(Voor een pittige twist bak je een stukje Adjuma peper of sambal oelek mee.)

Voor de saus een kopje water
1 el maizena opgelost in een beetje koud water
1 el suiker

Bereiding:
Verhit wat olie in een zeer hete wok.
bak de uien in 30 seconden.
Voeg er de gepureerde specerijen bij en roerbak 30 seconden goed heet!
Voeg het vlees toe en bak alles onder flink door scheppen tot het vlees overal is dichtgeschroeid.
Voeg dan meteen de groenten erbij Begin met de Shitake en voeg de taogé als laatste toe. Die roer je hooguit 15 seconden door de hete massa. Hou je groenten knapperig. Laat ze niet slap worden!
Schep het gerecht grotendeels uit de wok op een schaal.
Blus de rest in de pan af met wat water.
Roer alles aanzetsels goed los.
Los de suiker erin op
Voeg wat opgeloste maizena toe om de saus te binden.
Om donkerder te maken kun je wat sojasaus toevoegen.
Giet een beetje van de dikke saus over het gerecht.
Het gerecht hoeft niet te 'zwemmen' in saus.

Serveren met Mie of witte rijst.

Op de foto geserveerd met Gebakken Miso Noodles.

Snelle Cha sieuw

Geen tijd om voor Cha Sieuw (Cha siu) buikspek langdurig te bewerken en te marineren? Het kan ook heel snel! Natuurlijk zal het dan lastiger zijn om de verfijnde smaak te realiseren maar je hebt met wat aandacht dan tóch wat te serveren.

Nodig:
500 gr dikke speklappen in hapklare stukken gesneden.

Die marineer je in:
1 el Shaoxing rijstwijn
1 el sojasaus
1 el red bean curd
2 tl 5-spices powder
1 el suiker
1 el honing
3 tenen knoflook
1 el Hoisin saus
1 tl Zout
1 tl witte peper

Eigenlijk is dit gewoon het oorspronkelijke recept. Het verschik is de speklapjes ipv een groot stuk buikspek.

Laat dit 3 uur marineren

Bereiding:
Uitlekken en 3 uur op een rooster op 175 graden roosteren in het midden van de oven.
Regelmatig bestrijken met de rest van de marinade.
Na 30 á 40 minuten de temperatuur naar 200 graden brengen, nog een keer bestrijken met marinade en wat extra suiker. Nog 5 minuten roosteren. Niet laten verbranden.

Vergelijkbaar met Porc Belly Burnt ends, maar dan minder zoet.

Gebakken Miso-noodles

Noodles in Miso saus, op deze foto met gesneden varkensvlees

Miso saus? Ja, die gefermenteerde sojabonenpasta die in Japan in de populaire en zeer smakelijke Ramen noodlesoep gebruikt wordt, kun je ook gebruiken voor gebakken noodles! Natuurlijk in een samenstelling die bij Makkelijk Koken bedacht is. Het hoeft niet moeilijk te zijn om lekker te smaken.

Je kunt op mijn Youtube kanaal de videoclip bekijken.
Klik hier om het bereiden van Gebakken Miso Noodles te bekijken.

Nodig voor de Miso saus:
250 gr restjes vlees. Kip, varkensvlees, gehakt, garnalen...
2 tl miso pasta (donkere)
1 el Bonito flakes of 5 gr Dashi no moto
1 ui gesnipperd
2 tenen knoflook geperst
1 el donkere soyasaus
Zonnebloemolie
Zout
Zwarte peper

Bereiding Miso saus:
Verhit op matig vuur de olie in een sauspannetje.
Fruit hierin een minuut de gesnipperde ui.
Fruit de knoflook 30 seconden mee.
Verdeel de miso pasta door het mengsel en bak dit een minuut mee.
Voeg het klein gesneden vlees toe.
Roer tenslotte de sojasaus erdoor.
Proef en voeg eventueel zout toe.
Wat zwarte peper kan er nog bij.
Een paar minuten doorwarmen en apart zetten.

Nodig voor de noodles:
Importnoodles gekookt volgens voorschrift. Afgieten en koelen met koud water. Goed uitlekken!
1 ui gesnipperd
2 tenen knoflook gewreven
Olie
Misosaus (zie boven)
5 takken gehakte selderij

Bereiding van de Noodles:
Verhit wat olie in een wok.
Fruit hierin de ui een minuut.
Fruit de knoflook 30 seconden mee.
Voeg de uitgelekte en afgekoelde noodles toe en schep dit flink met de gebakken ui en knoflook door elkaar.
Voeg snel daarna de miso saus toe en bak op hoog vuur de noodles met de saus homogeen.
Proef en voeg desgewenst wat zout toe maar pas op! Miso is al erg zout!
Voeg op het laatst de selderij toe.

Dit is bedoeld als bijgerecht. Wil je het als hoofdgerecht opdienen dan kun je er meer vlees of gamba's, maar ook bv shiitake, bamboeshoots of knapperige waterkastanjes doorheen bakken en wat groenten zoals, Pakchoy of Choy Sum en taogé.

Tonkotsu Ramen Noodles

Wie vindt ze niet lekker, die soepkommen vol met heerlijke bouillon, noodles, sappig vlees of vis en knapperige groenten? Ook Makkelijk Koken begeeft zich op het smakelijke pad van de Oosterse soepen! Uiteraard zo eenvoudig mogelijk en met een eigen twist!

De basis voor de Ramen noodles ligt bij de bouillon. Daar wordt dan ook heel veel aandacht en tijd in gestoken. Het is bijna religie als men de toewijding ziet waarmee Japanse koks de bouillon staan te koken. En dan de duur van dat kookproces dat kan oplopen tot soms wel 2 dagen! Zover gaan we hier niet maar reken toch wel op een kooktijd tot wel 8 uur voor bijvoorbeeld een heerlijke Tonkotsu varkensbouillon.

En om dat allemaal duidelijk over te brengen kiest Makkelijk Koken ervoor om dat in een videofilm te presenteren. Daarnaast kun je hier ook lezen hoe de bouillon gemaakt moet worden.

Bekijk  hier de demo video op het videokanaal van Makkelijk Koken! 

Benodigdheden:

1 kg varkensbotten. Laat je slager deze doorzagen of sla ze zelf met een hamer stuk.
1 kg varkenspoten
Genoeg water om de botten en poten ruim onder te zetten.
3 tot 5 uien
3 bollen knoflook
3 tot 5 lenteuien

Bereiding:
Laat de botten en poten 30 minuten weken onder koud water.
Borstel vervolgens de botten en poten goed af. We willen hygiënisch bereide bouillon.

Giet het eerste water weg en zet de botten en poten onder nieuw ruim water.
Breng ze aan de kook op middelhoog vuur.
Verwijder regelmatig het schuim. Doe dit net zo vaak als nodig om alleen nog wit schuim over te houden. Reinig telkens de schuimspaan. En verwijder de vieze bruine rand van de zijkanten van de kookpot. Dat kan met een stevig keukenpapier of doekje.

Voeg 3 uien, 3 doorgesneden bollen knoflook en 3 lenteuien toe. Naar eigen smaak mag dit ook meer zijn.

Laat nu, onder regelmatig omscheppen, de botten en poten 8 tot 10 uur koken op middelhoog vuur. Zorg dat er geen vlees of zwoerd aankoekt op de bodem van de pan! Roer dus veelvuldig!
Vul het water voortdurend aan tot het oorspronkelijke niveau. Laat niet teveel verdampen.
Een getrainde kok kan 3 soorten gradaties bouillon trekken, afhankelijk van de toegepaste kook temperatuur. Lage temperatuur voor lichte bouillon, middelhoog vuur voor een wat stevigere en meer 'blinde' bouillon en hoog vuur voor een sterke, vette en zwaardere bouillon. Oefening baart kunst!

Zeven
Als de bouillon de gewenste consistentie en smaak heeft bereikt, zeef je deze. Ik doe dat in drie stappen. Eerst in een groffe vergiet. Goed laten uitlekken en proberen om zoveel mogelijk aanhangend vocht en gekookte zachte bestanddelen door de vergiet te laten passeren. Flink omschudden, persen en druk op de massa uitoefenen helpt daarbij. Ik kijk ook altijd of al het merg uit de holtes van de botten is gekomen.

Hierna voer ik de kaalgekookte botten en poten af en zeef ik de bouillon door een groffe zeef. Met een soeplepel wrijf ik de zachte bestanddelen door de zeef. Je kunt ook een passeerzeef gebruiken.

Tenslotte zeef ik de bouillon door een fijne zeef om er zeker van te zijn dat ik geen botfragmenten in mijn kostbare bouillon meeneem.

De Bouillon is nu  gereed.

Hoe nu verder?
Je kunt de kokend hete bouillon toevoegen aan een soepkom waarin je noodles en een topping van geroosterde kip, Cha sieuw of geroosterd buikspek en groenten hebt geschikt. Tip: Vang het lekvocht van je geroosterd vlees op en doe daar een paar eetlepels van in de soepkom voordat je er de bouillon overheen giet. Vergeet niet een eitje in 7 of 8 minuten te koken. Hou het geel zo zacht mogelijk.  Elders in deze Foodblog (spoedig) meer over de topping.

Vissoep van Victoriabaars en Heilbot

Nodig:
Voor de bouillon:
2,5 liter water
1 flinke kabeljauwkop en evt graten. Verwijder de kieuwen!
1 grote ui gevierendeeld.
4 tenen knoflook.
2 takjes rozemarijn.
4 laurierblaadjes.
8 jeneverbessen, gekneusd.
8 zwarte peperkorrels.
6 takjes selderie.
6 takjes peterselie.
2 visbouillonblokjes.
1/2 el zeezout



Bouillon bereiden:
Breng alles in een ruime pan aan de kook.
Sluit de pan.
Temper het vuur na 5 minuten en zet de pan op een sudderplaatje.
Laat de bouillon een uur trekken zonder dat het gaat koken.
Zet het vuur uit en laat de gesloten pan nog een uur staan.

Zeef de bouillon door een groffe vergiet. Oefen met een schuimspaan of iets dergelijks enige druk op de resten in de vergiet uit om de laatste smakelijke bouillon uit de vissenkop te persen.
Zeef de bouillon door een fijne zeef.
Zet de bouillon nu even apart.

Nodig voor de soep:
Olijfolie
4 grof gesneden tomaten.
1 blikje ontvelde tomaten grof gepureerd.
1 blik tomatenpuree.
2 handen soepgroenten niet te fijn  gesneden.
1 ui klein gesnipperd.
1 teen knoflook fijngewreven.
1 flinke theelepel saffraan.
3 grote aardappelen vastkokend in dobbelstenen gesneden.

Bereiding:
Bak de ingrediënten in de hete olijfolie.
Eerst de harde droge groenten en de knoflook.
Daarna de tomaten en de puree toevoegen.
Vul de basis na 5 minuten aan tot de gewenste hoeveelheid soep door er meer bouillon aan toe te voegen.
Breng dit zachtjes aan de kook.
Voeg de aardappelen toe en laat deze in 15 tot 20 minuten gaar, maar niet stuk koken.
Voeg als laatste de saffraan toe, roer dit goed door de soepbasis en zet de soepbasis op een sudderplaatje.

Intussen...
Nodig voor in de soep:
250 g heilbot.
250 g victoriabaars.
250 g grote rauwe garnalen.
3 tl knoflookpoeder,
3 tl uipoeder,
1 el mosterdpoeder,
Snufje zout.
1 ui klein gesnipperd.
1 gewreven teen knoflook.

Bereiding:
Snij de vis in grote dobbelstenen en smeer deze in met
3 tl knoflookpoeder,
3 tl uipoeder,
1 el mosterdpoeder,
Snufje zout.

Verhit in een anti-aanbakpan wat olijfolie.
Fruit de gesnipperde ui en de knoflook.
Voeg de gesneden vis toe en schep deze voorzichtig om zodat ze aan alle kanten aangebakken is.
Voeg dan de garnalen toe, schep ze er ook doorheen en laat de vis nog 2 minuten zachtjes bakken.

Opdienen:
Schep wat van de gebakken vis en garnalen in een diep bord.
Voeg hierbij de gewenste hoeveelheid bouillon met enkel stukjes aardappel toe.

Eet smakelijk!

Pittig Gemarineerde inktvis

Nodig:
250 gr Inktvis (schoongemaakt en zeer oppervlakkig diagonaal ingesneden, ook als diepvries voorbewerkt te koop bij de toko)

Voor de marinade pureren in een vijzel:
1 tl zout
1 tl vetsin (mag je ook weglaten)
5 gram pickled ginger
3 tl sap van pickled ginger
1 tl adjuma peper
3 tenen knoflook
1 tl suiker'
1 el Shaohsin Rijstazijn
Hierin de inktvis gedurende minimaal 2 uur marineren.

Bereiding:
Haal de inktvis met een schuimspaan uit de marinade en laat deze uitlekken.

Verhit een grillplaat of een wok op fel vuur waar weinig olie in is gedruppeld.

Voeg de Inktvis met beleid toe op de plaat of wok. Niet met een klap in een keer alles maar enkele stukjes tegelijk totdat alles op de plaat ligt. Onderwijl goed omscheppen en af en toe kortdurend platdrukken.
Bak de inktvis in 2 minuten aldus op hoog vuur. Zo nu en dan een beetje van de marinade erover sprenkelen.

Opdienen:
Haal de inktvis van de grillplaat of wok en dien deze op met een oosterse dipsaus of als gerecht bij de witte rijst, bami of nasi. Dit ervaar ik telkens als geweldig smaakvol chopstick-food!

Tongkuit Oosterse stijl

Nodig:
500 gr tongkuit
150 gram bloem
2 eidooiers
40 cc melk
1 tl knoflookpoeder
1 tl uipoeder
arachide- of zonnebloemolie om te frituren

Dipsaus:
1 el oestersaus
2 tl mirin sauce (zoete Japanse saus)
2 tl ABC Keçap acin

Bereiding:
Maak een beslag met de bloem, melk, poederkruiden en eidooiers.
Haal de kuitzakjes hier doorheen.
Laat ze even uitdruipen.
 Laat ze voorzichtig in de hete olie zaken.
Bak de kuitakjes in enkele minuten gaar bij 180 graden.

Spitskool met Fachong

Nodig:
1 spitskool in dunne reepjes gesneden.
1 ui gesnipperd.
1 teen knoflook fijngewreven.
1 of 2 Fachong worstjes (varken of kip) in dunne schuine plakjes gesneden. Let op er zijn twee verschillende diameters worstjes in de handel. Wat jij lekker vindt.
1 tl zwarte peper
1 maggiblokje
Olie




Bereiding:
Verhit de olie matig.
Bak in een minuut de plakjes fachong.
Voeg de ui en de knoflook erbij en bak deze een minuut mee.
Voeg de gesneden spitskool toe en roerbak deze met de overige ingrediënten totdat alles beetgaar is.
Verpulver het maggiblokje over de groente en strooi de zwarte peper erbij.
Nog even een halve minuut roerbakken.
Gereed om op te dienen.

Antroewa met garnaaltjes en komijn

Nodig:
4 grote antroewa's in partjes gesneden
1 uitje gesnipperd
1 teen knoflook gewreven
1 tomaat klein gehakt
150 gr roze garnalen
3 tl komijnzaad geroosterd
2 tl tomatenpuree
Olie







Bereiding:
Verhit de olie.
fruit de uitjes en de knoflook.
Voeg de tomaat toe.
Bak de massa een minuut of 2.
Voeg vervolgens de antroewa toe en schep deze door de massa.
Laat alles een minuut bakken en schep er dan de tomatenpuree doorheen.
Voeg de komijnzaadjes en de garnalen toe.
Bak alles onder goed omscheppen nog een minuut.
Voorkom aanbakken met een paar eetlepels water en zet de de pan op een sudderplaatje om de antroewa in 15 of 20 minuten zacht te sudderen.

Gamba's in Hoisinsaus

Nodig:
6 Black Tiger Gamba's maat 8/12 Gepeld en de darm verwijderd.
1 klein uitje gesnipperd
1 teen knoflook fijngewreven
1 kleine tomaat klein gehakt
2 tl vegetarian mushroomsauce
2 tl hoisinsauce
1 el Shaoxin rijstwijn
olie
1 el roomboter
half glaasje water met een tl maizena erin opgelost

Bereiding:
Verhit de olie en de boter.
Fruit de ui en de knoflook.
Bak de tomaat mee.
Als de tomaat enigszins gaat indrogen voeg je de gamba's toe.
Roerbak alles in 1 minuut.
Voeg de Mushroomsauce en de hoisinsauce toe en roerbak nog eens een minuut goed.
Breng de jus op dikte met het water en wat maizena.

Direct opdienen.

Lontong Nori

Kan als koude snack of bij een oosters hoofdgerecht zoals vis of schaaldieren geserveerd worden.

Nodig:
Lontong breukrijst.
Een velletje nori (zeewier voor sushi)
1 tl Himalayazout
Geroosterde sesamzaadjes

Ik kocht lontongrijst in builtjes. 16 tot 18 minuten zacht koken, het vuur daarna uitzetten en de rijst dan nog 30 minuten in het hete water laten rusten. Maar kijk vooral goed uit naar de lontongrijst van je voorkeur en kook deze volgens het geldend voorschrift.



Bereiding:
Kook de Lontong dus zoals voorgeschreven.
Roer de lontongrijst met een vork uit elkaar.

Nori met Himalayazout

Hak het velletje nori grof.
Doe een theelepel Himalayazout in een kleine blender. Voeg hier de nori aan toe.
Hak dit mengseltje tot en kleine snippertjes nori overblijven.

Strooi mengsel van nori en himalayazout bij de lontong.
Meng het met een vork door elkaar.
Bevochtig de handen met een klein beetje water.
Draai met vochtige handen formaat pingpongballetjes van de rijst.
Strooi er een beetje sesamzaadjes overheen. Lekker crunchy bij elke hap.

Laat de balletjes verder afkoelen onder een velletje folie.

Lontong Nori met Gamba's in Hoisinsaus

De Lontong Nori kan als snack met soyasaus of oestersaus worden geserveerd.
Ook met warme pittieg satésaus, zoals lontong vaak wordt gegeten.
En als (decoratief) bijgerecht ipv aardappelen of rijst, bij een visgerecht of schaaldieren.

Bulgur met lamsgehakt

Nodig:
250 gr bulgur
1 dl olie
2 uien gesnipperd
2 tenen knoflook
250 gr lamsgehakt
1 rode puntpaprika grof gesneden
selderie klein gehakt
1/2 el zoete milde paprikapoeder
1 klein blikje tomatenpuree
0,75 liter kippenbouillon
zout
Zwarte peper

Bereiding:
Verhit de helft van de olie.
fruit één gesnipperde ui.
Bak één teen knoflook mee.
Bak het gehakt rul mee.
Voeg de gesneden paprika erbij.
Haal van het vuur af en  hou het gehaktmengsel apart.

Verhit de rest van de olie in een anti-aanbakpan.
Bak de resterende ui en knoflook een minuut.
Voeg de tomatenpuree toe, Bak deze een minuut mee onder goed roeren.
Voeg de paprikapoeder toe en roer nog even om.
Voeg de droge bulgur toe en schep
deze door de hete massa tot de bulgur glazig wordt.
Voeg nu beetje bij beetje de bouillon toe en schep dit goed door de bulgur tot het geheel is opgenomen. Herhaal dit tot alle bouillon is verwerkt.

Proef of de bulgur goed zacht is geworden. Zoniet, dan nog wat water toevoegen. De bulgur moet niet kleverig worden maar wel zacht zijn, net zoals rijst als deze gaar is.
Als de bulgur vrijwel gereed is kan het gehaktmengsel erbij. Schep alles goed door elkaar en maak op smaak af met zwarte peper en zout.
Om het gerecht pittig te maken kun je wat sambal oelek of cayennepeper toevoegen.
Voeg tenslotte de gehakte selderie toe, meng alles nog even goed door en laat het nog 10 minuten op een sudderplaatje doorwarmen.

Lekker met lamskoteletjes of eigenlijk elke andere combinatie met vlees of groenten.

Tomatensoep met pompoen

Nodig:
200 gr gemengd gehakt
Vermengen met:
1 el oestersaus
2 tl zout
1 tl zwarte peper
2 tl knoflookpoeder
2 tl uipoeder
2 tl nootmuskaat
Draai hier soepballetjes van.

Verder nodig:
1 ui gesnipperd
250 gr pompoen in blokjes gesneden
1 blik tomatenblokjes met sap
1 handje fijngesneden soepgroenten
2 el olie
1 liter tomatensap
1 el selderie fijn gehakt.
1 el bieslook klein gehakt.
1 el suiker
2 el Pasta per Zuppa Conchigliette (Grand Italia)

Bereiding:
Verhit de olie in de soeppan.
Fruit de uitjes.
Voeg de balletjes toe en bak deze een paar minuten rondom.
Voeg de pompoen toe en bak deze even mee.
Voeg de tomatenblokjes toe.
Voeg de soepgroenten toe.
Laat de massa even doorwarmen.
Voeg de tomatensap toe.
Voeg de suiker toe
Voeg de selderie en bieslook toe.
Goed door elkaar roeren.

Laat de soep goed zachtjes sudderend doorwarmen.
Voeg in de laatste 5 minuten de Pasta per Zuppa toe.

Zelf croutons maken:
Snijdt van 4 sneden (oud) brood de korsten eraf.
Snijdt de sneden in kleine blokjes.
besprenkel ze met oliefolie en twee theelepels gedroogde Italiaanse kruiden. Wrijf deze tussen je vingers fijn vóór het strooien.
Schudt alles goed door elkaar.
Leg de blokjes brood op bakpapier op een bakplaat.
Laat ze 10 - 15 minuten op 150 graden in een voorverwarmde oven krokant bakken.

Serveer dit bij de soep.

Knoflook-Kaassaus

Nodig:
50 gr roomboter
2 geperste tenen knoflook
30 ml bloem
1/2 l melk
2 tl uipoeder
2 tl mosterdpoeder
2 el peterselie
4 el geraspte kaas 48+
1 maggiblokje verpulverd

Serveer suggestie Knoflook-kaassaus

Bereiding:
Smelt de roomboter maar laat deze niet bruinen.
Verhit de knoflook er in mee.
Voeg de bloem toe en roer constant tot de bloem na een paar minuten gegaard is.
Voeg 1/2 liter volle melk toe. Roer tot er een gladde saus ontstaat.
Voeg hier de poederkruiden aan toe.
Voeg de gehakte peterselie toe.
Roer de geraspte kaas toe tot alles in de hete massa is gesmolten en is opgenomen.
Voeg het maggiblokje verpulverd toe en roer alles goed door.
Laat al roerend de saus nog een paar minuten doorwarmen. Niet laten koken.

Saucijzenbroodje Bosporus

Nodig:
Kant en klaar bladerdeeg. Van Koopman's bijvoorbeeld. Maar in toko's is er ook andere te koop met vaak een wat grotere afmeting.
300 gr kipgehakt
100 gr gemengd gehakt
2 el Buhara gehaktkruiden (Turkse supermarkt)
1/2 rode ui klein gehakt
2 tl mosterdpoeder
1 el selderie klein gehakt
2 el paneermeel
zout
zwarte peper
Ei geklutst


Oven op 210 graden voorverwarmd, of de op het bladerdeeg aangegeven baktemperatuur.

Bereiding:
Leg het bladerdeeg ontdooid gereed.
Snij het deeg in de juiste afmeting van bijvoorbeeld 15 bij 15 centimeter.

Meng het gehakt en voeg er alle ingrediënten behalve het ei aan toe. Kneed de massa goed dooreen.
Plaats op elk deegvelletje een flinke kluit gehaktmengsel.
Verdeel het over de deegplak.
Hou aan de zijkant waar de uiteinden van het broodje komen een centimeter vrij.
Rol het deeg niet te strak op tot een broodje.
Druk met een vork de uiteinden dicht.

Leg het broodje op een bakplaat op bakpapier.
Bestrijk de broodjes met een kwastje met eigeel. Dit mag gerust royaal.

Plaats de bakplaat in de op 210 graden voorverwarmde oven.
Bak de broodjes tot ze goudgeel zijn. Meestal in ca 35 minuten.

Sambal Adjuma Piccalilly

Je kunt je eigen sambal maken. Je eigen smaak bepalen en ook hoe pittig of hoe mild je het hebben wilt. Er is kant en klare sambal genoeg te koop. Meestal haal ik daar wat verschillende soorten van. Maar soms probeer ik uit nieuwsgierigheid of uit verveling, om mijn eigen sambal te maken. Nu dus eens iets met Piccalilly. Je kunt dat ook kant en klaar kopen maar zelf rommelen vind ik veel leuker.




Nodig:
1/2 kleine ui zeer fijn gehakt
2 tenen knoflook fijngewreven
2 adjuma pepers met zaden zeer klein gehakt. (verwijder de zaden en halveer de hoeveelheid pepers indien je voorkeur hebt voor een milde sambal)
2 el suiker
3 el witte azijn

Gooi bovenstaande in een blender maar vermaal het niet tot pap. Enige textuur vind ik altijd wel lekker.

Verder nodig:
1/2 ui snipperen
2 tenen knoflook fijnwrijven.
Deze twee zachtjes fruiten in hete olie.

Voeg als de ui glazig is de inhoud van de blender toe.
Goed roeren!
Voeg verder toe:
3 flinke eetlepels Kesbeke Piccalilly
1 tl uipoeder
1 tl knoflookpoeder
1 tl mosterdpoeder
Bak de sambal zachtjes en pas op voor aanbakken.

Proef en voeg indien nodig suiker en/of zout toe.

Kook een jampotje uit in water.
Vul het jampotje met de sambal zodra deze van het vuur komt.
Draai het deksel stevig op de pot.
Plaats de jampot met inhoud nog ca. 8 minuten in het kokende water.
Laat afkoelen. Als het goed is hoor je na verloop van tijd een luide 'KLIK' van het deksel ten teken dat het potje nagenoeg vacüum is getrokken.
Koel bewaren.
Altijd met een schone vork of lepel in de pot.
Zo is de sambal maanden houdbaar.

Cannelloni Gehakt en Aubergine

Voor ca. 12 pijpjes cannelloni

Nodig:
400 gr kipgehakt
1/2 aubergine in minidobbelsteentjes (klein  genoeg om door een spuitzak te kunnen)
1 ui klein gesnipperd
2 tenen knoflook fijn gewreven
2 tl mosterdpoeder
1 el olijfolie
4 tomaten grof gehakt
75 gr roomboter
75 gr bloem
melk
nootmuskaat
100 gr Parmezaanse kaas grof geraspt
zout
zwarte peper
Oven op 180 graden

Bereiding:
Meng het gehakt met de aubergine, ui, knoflook en mosterdpoeder.
Schep het in een spuitzak waar een grote spuitmond op zit.

Verdeel de gehakte tomaten en het aanhangende vocht over de bodem van een ovenschaal.
Giet er een of twee el olijfolie overheen.

Nu gaan we béchamelsaus maken.
Smelt de boter maar laat deze niet bruinen. Als deze gesmolten is voeg je de bloem toe en roert deze door de hete boter. Gaar in enkele minuten de bloem.
Voeg nu melk toe totdat je een mooie gladde saus hebt.
Roer door de saus wat peper, zout en nootmuskaat.

Vul de cannelloni met behulp van de spuitzak goed met het gehakt mengsel.
Leg de gevulde buisjes cannelloni naast elkaar op het bed van tomaten in de ovenschaal.
Giet hier de béchamelsaus gelijkmatig overheen. Alles moet bedekt zijn. Bedenk dat de combinatie van bechamelsaus en tomatensaus op de bodem straks een geweldige smaaksensatie geeft. Doseer dus niet te zuinig. Maar overdaad is niet nodig.
Verdeel vervolgens de geraspte kaas over het hele oppervlak.

Plaats de ovenschaal met de cannelloni in de voorverwarmde oven.
Laat de cannelloni in 30 tot 40 minuten garen.

Gegratineerde aubergine

Bak de rest van de aubergine in plakken in hete boter met gesneden ui, knoflook en tomaat.
Leg alles in een ovenschaaltje en leg daar plakken tomaat of cherrytomaatjes overheen. Plaats het schaaltje in de oven bij de cannelloni. Als de aubergine boterzacht gegaard is vormt dat een prima aanvulling op de cannelloni.

IJsbergsla met honingmosterd dressing

Serveer hier, zoals op de foto's te zien is, sla met honing-mosterdsaus bij.

Tam konijn in bier

Nodig:
2 konijnenbouten.
Zw Peper
Zout
1 ui gesnipperd
1 tomaat klein gehakt
1 tak rozemarijn
2 tenen knoflook
1 el tomatenpuree
1 Maggi bouillonblokje
1 el Worcestershire sauce
1 pijpje bier
3 takken selderie klein gehakt.
Roomboter

Bereiding:
Wrijf de konijnenbouten stevig in met zwarte peper en zout.
Verhit de boter en braad de bouten rondom in een paar minuten aan.
Plaats de bouten tijdelijk op een bord.
Voeg nu ui knoflook, tomaat en tomatenpuree toe. Bak alles een paar minuten.
Voeg nu de worcestershiresauce, het bier en het bouillonblokje toe. Vervolgens ook de selderie.
Even roeren.
Leg de konijnenbouten in de jus en laat ze gedurende 90 minuten op een zacht vuurtje gaar stoven.
De jus bindt vanzelf maar als dat niet voldoende is kan je met wat maizena in een paar lepels koud water wat extra binding bereiken.

Roodbaarsfilet

Nodig:
Een roodbaarsfilet. (Je visboer fileert een hele vis, genoeg voor 2 personen.)
Tarwebloem op een plat bord.

50 gram roomboter
zout
zwarte peper

1 teen knoflook gewreven
1 banaansjalot klein gesnipperd
1 takje peterselie fijn gehakt.
2 el Crème Fraiche
1/2 dl witte wijn.
1/2 dl visbouillon of maggiblokje

Bereiding:
Was de vis en dep deze goed droog.
Wrijf de vis in met zout en zwarte peper.
Wentel de filets door de tarwebloem voor een mooie gelijkmatige coating.

Verhit de boter.
Bak de vis in de hete boter gelijkmatig goudbruin in ca 7 á 8 minuten.
Leg de vis op de borden.

Fruit banaansjalot en knoflook een minuut in de boter.
blus af met de wijn en laat deze indampen.
Voeg de Crème fraiche toe en meng deze goed tot een sausje.
Breng op smaak met de bouillon. Eventueel in koud water opgeloste maizena voor wat meer binding.
Meng hier de peterselie doorheen.

Lepel wat van de saus om de vis heen op de borden.

Opdienen met gebakken aardappeltjes, gebakken krieltjes, gekookte krieltjes met zeezout en olijfolie en wat groenten, zoals worteltjes, spruitjes of sperziebonen.

Rivierkreeftjes in 4-Roses saus

Nodig:
200 gram gepelde rivierkreeftjes
1 blikje rode zalm grof geprakt
4 schaaltjes met daarin een bedje van Rucola vermengd met IJsbergsla snippers.
2 avocado's in partjes geschild
4 el Walnoten geroosterd en grof gebroken.
8 mintblaadjes dun gesneden
Tomatenplakjes

De saus:
8 el mayonaise, 8 el tomatenketchup, 1 teen fijngewreven knoflook, 2 el honing, zout, zw. peper en 2 tot 4 el 4 Roses bourbon. Proef en voeg zoveel van de bourbon toe als je smaak toelaat.

Bereiding:
Leg in het midden van het slabedje een lepel of meer Zalm. Verdeel het evenredig over de schaaltjes.
Leg daar omheen overal evenveel partjes avocado.
Verdeel dan de rivierkreeftjes over de schaaltjes.
Garneer met wat dun gesneden tomatenplakjes langs de zijkant.
Meng de saus en lepel deze over de rivierkreeftjes.
Strooi de mintreepjes hier bovenop.
Strooi de geroosterde walnoten hier overheen.
Strooi tafelzout en fijngemalen zwarte peper over de avocado.

Lekker vooraf aan de hoofdschotel met Kerst.

Konijnenbout met Shitake

Nodig:
2 konijnenbouten tam konijn
Gemalen zeezout
Gemalen zwarte peper
2 tenen knoflook
50 gram Roomboter
1/2 uitje snipperen
1 doosje Bio Shitake
1 tomaat klein gehakt.
1 takje rozemarijn.
2 theelepels milde paprikapoeder
1 dl rode wijn
1 ajuma peper
1 el tomatenpuree
1/4 liter drinkbouillon tuinkruiden
1 el Worcestershiresauce
2 el honing
1 el sojasauce (voor de kleur)

Bereiding:
Leg de bouten een uur voor de bereiding buiten de koelkast.
Smeer ze in met gemalen zeezout, zwarte peper en fijn gewreven knoflook.
Braad ze aan beide zijden aan in hete roomboter en leg ze dan op een bord apart.

Voeg het gesnipperde uitje toe aan de hete boter en laat deze 15 seconden fruiten.
Voeg dan de Shitake toe. Laat deze 2 minuten meebakken.
Paddenstoelen hebben de eigenschap om het bakvet als een spons op te zuigen. Voeg na enkele minuten wat boter erbij.
Voeg dan de gehakte tomaat toe.
Voeg hier het takje rozemarijn toe.
Voeg er de tomatenpuree aan toe. Laat deze een halve minuut goed meebakken.
Als de ui en de tomaat een beetje ingebakken zijn voeg je de wijn langzaam toe. Goed alles roeren en de wijn laten inkoken/reduceren.

Olijven en uiringen

Voeg de Worcestershire sauce erbij.
Voeg de honing toe.
Meng de drinkbouillon en de sojasaus door de saus.
Als de saus niet dik genoeg wordt kun je wat in koud water opgeloste maizena toevoegen.
Wrijf intussen de voorgebakken bouten in met elk een theelepeltje milde paprikapoeder.
Leg de bouten in de saus en wentel deze even om en om.
Laat de bouten in 90 minuten zachtjes gaar stoven.
Leg het laatste half uur de ajuma peper in de jus. Niet laten koken en zeker niet stuk laten koken!!!!

Avocadosalade

Opdienen met aardappelpuree, gebakken aardappeltjes/krieltjes en haricot verts.

De door mij gebruikte rode wijn betrof Chateaux Haut Robert 2014 (Bordeaux)

Chinese vlerkjes

Nodig:
1 kg kippenvlerkjes of kipkluifjes
3 tl 5-spicespowder
zout naar smaak
zw peper naar smaak
1 teen knoflook fijngewreven
2 el Black soysauce

Meng bovenstaande goed met elkaar en smeer de vlerkjes ermee in.
Minimaal 3 uur marineren. Bij voorkeur een nachtje.

Voor de sticky sauce:
1 deel sweet chilisauce
2 delen Sishado zoetzoutmarinade
Een half deel soya sauce
Goed mengen.

Bereiding:
Rooster de kippenvlerkjes een half uur zachtjes gaar. Bij voorkeur even rechtstreeks boven het vuur voor een bbqstreepje. Daarna indirect op de bbq of laag onder de grill van je oven.
Smeer de stickysauce erover en laat dit 5 minuten meeroosteren.
Keer de vlerkjes en smeer weer met stickysauce.
Herhaal dit zo vaak als je dat lekker vindt.
Pas op voor verbranden van de suikers in de saus.

Kip Laos

Nodig:
500 gr Kippendijenfilet gewassen en drooggedept
1/2 ui gesnipperd
1 teen laos gewreven
1 teen gember gewreven
1 tl serehpoeder
zout
Zw peper
1 el palmsuiker
1 tl sambal oelek
1 el gekruide ketjap
2 tl tomatenpuree

bekertje water
Olie

Bereiding:
Verhit de olie in een pan.
Bak de kip rondom aan in de hete olie.
Voeg langzaam de rest van ingrediënten erbij.
Schep alles om en om en laat het dan slinken in de pan.
Blijf af en toe omscheppen.
Voeg een beetje water toe om een lekker smeuïge jus te maken.
Plaats een deksel op de pan en laat de kip een half uurtje op een zacht vuurtje gaar en mals pruttelen.

Krieltjes van de grill

Nodig:
1 kg krielaardappeltjes in de schil. Gewone in grote blokken gesneden aardappel in de schil kan ook.
6 champignons gevierendeeld.
1 grote ui grof gesneden
1 teen knoflook gehakt.
1 rode paprika grof gesneden.
2 flinke takken rozemarijn
zeezout
Zwarte peper
Olie

Bereiding.
Doe olie in een ovenschaal of braadslee.
Verhit de ovenschaal met de olie in de oven of op de bbq.
gooi de rest van de ingrediënten door de hete olie en meng alles nog even in de schaal.
Plaats de schaal indirect boven een bbq-vuurtje of in een oven van 200 graden.
Laat de aardappelen in ca 30 minutengaren met deksel op de bbq. Evt een vel aluminiumfolie over de ovenschaal plaatsen.
Pik met je vork in de aardappelen om te kijken of ze gaar genoeg zijn. Bij vastkokers duurt dat veel langer dan bij Kruimige aardappelen.

Pittige lamsribbetjes

Nodig:
1 kg lamsribbetjes.
zout
Zw peper
4 tl uipoeder
4 tl mosterdpoeder
4 tl gemalen chilipepers
2 tl cayenne peper.
2 tl paprikapoeder
4 tenen knoflook fijngewreven
Sap van 1 citroen
1 el olijfolie

Bereiding:
Marineer de ribbetjes een nacht in een mengsel van Olie, sap en genoemde kruiden en specerijen.

Laat vlak voor het roosteren de ribbetjes even uitlekken maar bewaar de gelekte marinade.
Verhit een bbq of oven tot 180 graden.
Leg de ribbetjes indirect op het vuur en rooster ze.
Voor de finishing touch rooster je ze nog een paar minuten rechtstreeks boven de kolen.
Smeer de ribbetjes regelmatig in met een kwastje vol marinade.

Sticky Kippenvlerkjes van bbq of oven

Nodig:
1 kg kippenvlerkjes.
zout
Zw Peper
2 tl uipoeder
2 tl knoflookpoeder

Bereiding:
Wrijf de kip met bovenstaande kruidenmengsel in en rooster deze op een regelbare grill of in de oven op 120 graden gaar.

Verder nodig:
Sweet chilisauce
zoete ketjap
suiker

Meng de saus dmv 1 dl sweet chilisaus, 1 dl zoete ketjap en een el suiker goed door elkaar.

Als de kip bijna gaar is verhoog je de temperatuur van de bbq, grill of oven naar 200 graden.
Smeer met een kwastje elk vlerkje in met een beetje van de saus.
Grill dit enkele minuten tot de saus bijna is opgedroogd.
Smeer dan weer een beetje van de saus over de vlerkjes.
Keer af en toe de vlerkjes en herhaal dit ritueel totdat de vlerkjes aan beide zijden een mooi bruin en glanzend, kleverig laagje hebben gekregen.

Lekker als snack op een gardenparty, loungefeestje, bij de buis of bij de bbq-maaltijd.