Zuurkool paprika

250 gr zuurkool.
1/2 rode puntpaprika grof gesneden
1 grote ui gesneden
1 teen knoflook geperst
250 gr (gemengd) gehakt
100 gr spekreepjes
1 el tomatenpuree
1 el paprikapuree
3 takjes selderie gehakt
1 kippenbouillonblokje
olie


Breng de zuurkool in wat water tegen de kook om wat van de zurigheid eraf te halen. Giet het af en laat de zuurkool goed uitlekken.
Trek de zuurkool met twee vorken goed los uit elkaar.

Bak de spekreepjes even aan.

Bak ui, knoflook, tomatenpuree en paprikapuree in de hete olie.
Bak de gesneden paprika mee.
Voeg het gehakt toe en bak dit rul.
Voeg de spekreepjes toe.
Goed omscheppen.

Voeg de zuurkool toe en schep dit tijdens het bakken goed om.

Voeg het bouillonblokje toe.

Ik maak er vaak gebakken aardappeltjes bij en combineer het graag met kleine gehaktballetjes of een ribkarbonade of speklapjes.

Hartige ballen met aubergine

...met vermicellirijst en gekookte rijpe bakbanaan.

Nodig:
500 gram gemengd gehakt
2 tl knoflookpoeder
2 tl uipoeder
2 tl gemberpoeder
2 tl laospoeder
2 el ketjap asin
1 tl zout
4 el paneermeel
1 ei geklopt


Meng bovenstaande goed door elkaar, laat het 15 minuten rusten, meng het dan nog een keer een paar tellen en draai er mooie middelgrote balletjes van.

Verder nodig:
30 gram roomboter
1 grote ui grof gehakt
1 teen knoflook fijngehakt
2 tl tomatenpuree
2 tl paprikapuree
1 grote tomaat grof gesneden
2 aubergines in grote blokken gesneden
1 halve puntpaprika grof gesneden
1 groot kippenbouillonblokje
3 takken selderie
1 el Worcestershiresauce
1 á 2 dl water
Peper en zout naar smaak

Bereiding:
Verhit de boter.
Bak ui, knoflook en tomaat en voeg hier de tomaten- en paprikapuree aan toe.
Bak dit tot de tomaat iets begint in te drogen.
Voeg de gehaktballetjes toe.
Bak de gehaktballetjes rondom aan.
Voeg dan aubergines, de puntpaprika en daarna de rest van de bestanddelen toe.
Goed omscheppen.
Voeg voorzichtig het water toe maar je hoeft niet persé alle water te gebruiken. De Aubergine moet er met de ballen net lekker in kunnen garen. en als je behoefte hebt aan wat jus kun je daar rekening mee houden.
Plaats een goed sluitend deksel op de pan en plaats de pan op een sudderplaatje.
Laat het gerecht garen. Zodra de aubergine inclusief de schil zacht is is het gerecht gereed voor het opdienen. Maak het naar behoefte al dan niet af met peper en zout.

Tomaten paprikasoep

8 pomodores ontveld en gehakt. Haal de witte delen eruit.
1 rode puntpaprika ontpit
1 el paprikapuree
1 el tomatenpuree
500 ml tomatensap
1 tl selderiezaad

1 ui klein gehakt
1 teen knoflook geperst
1 handje soepgroenten
3 tak selderie gehakt
3 tak peterselie gehakt
zout
peper
1 kippenbouillonblokje
Vermicelli
1 el Worcestershiresaus
1/2 el kervel
1 el suiker
1 el roomboter

Voor de soepballen:
350 gram gemengd gehakt of lamsgehakt
mengen met:
1 tl knoflookpoeder
1 tl uipoeder
1 tl zwarte peper
1 el ketjap asin
1 tl nootmuskaat
Goed mengen en hier soepballen van draaien.

Verhit de boter in een koekepan
Fruit hierin de gehakte ui en knoflook, de paprikapuree en de tomatenpuree.
Voeg de gehaktballetjes toe en meng de massa terwijl je deze op matig vuur 5 minuten laat bakken.
Giet de massa in een soeppan als de balletjes aan de buitenkant bruinen.
Voeg de gehakte pomodores toe en laat alles heet worden.
Breng met het tomatensap de soep op gewenste dikte.
Voeg alle overige ingrediënten toe en roer alles goed door elkaar.

Plaats de pan op een sudderplaat.
Laat de soep 30 minuten tegen de kook aan garen totdat de pomodores zachtgekookt zijn.
Laat de vermicelli zacht worden.

Zoete Uiensaus

1 grote ui, zeer dun gesneden en daarna fijn gehakt.
250 ml gezeefde tomaten
8 el bruine basterd suiker
8 el witte azijn
2 el Worcestershiresaus
2 el olijfolie
2 tenen knoflook geperst
2 tl zout
2 tl zwarte peper
2 tl chilipoeder
1 maggiblokje
1 el melasse
2 tl selderiezaad

Meng alle ingrediènten en breng ze onder voortdurend roeren tegen de kook aan.
Plaats de sauspan op een dikke sudderplaat en laat de saus 30 minuten doorwarmen onder regelmatig roeren.
Blijf dit doen totdat de saus de gewenste dikte heeft bereikt.

Giet de saus in een passeerzeef en zeef de saus goed. Druk zoveel mogelijk van de gekookte uien door de zeef heen. Dat kan ook met een  gewone zeef en een lepel of een stevige pannenlikker.

Doe de saus in een vooraf gedesinfecteerde pot en plaats het deksel erop.
Tenminste een week houdbaar in de koelkast.

Geschikt als bbq saus of zoals op de foto bij een gegrillde beenham als snack.

Barbequesaus voor kreeft

Voor 2 kreeften:

1 el olijfolie
2 el gezouten roomboter
2 el witte wijn
2 tenen knoflook fijn geperst
1 el provençaalse kruiden

Smelt de boter langzaam.
Meng de gesmolten boter met de overige ingrediënten. Goed roeren.

Snijd de kreeft in twee helften.
Leg deze helften met de gesneden kant op de bbq bakplaat en plaats er een goed sluitend deksel overheen
Keer na 2 minuten de kreeft. Leg dus de helften met de gesneden kant omhoog.
Schep met een lepel de saus over de kreeft zodat het ook in de schaal van de kreeft loopt.
Plaats het deksel er overheen.
Laat de kreeft nog 1 minuut garen.

Marinade voor borrelpootjes

Voor 1 kg borrelpootjes of vlerkjes:

Sap van een halve citroen
zout
Zwarte peper
2 tenen knoflook
1 tl uipoeder
1 tl laospoeder
1 tl gemberpoeder
1 el ketjap manis

Goed mengen.
Borrelpootjes in de marinade omscheppen.
uurtje marineren.
In hete oven op 200 graden of op bbq of grill garen.

Sambal kippenlever

Nodig:

1 grote ui fijn gesnipperd

5 tenen knoflook geperst

1 duim verse gember geraspt

1 duim laos geraspt

1 el tomatenpuree

½ el uipoeder

4 adjoemapepers fijn gehakt, zaadlijsten verwijderd. (minder voor mildere sambal, meer voor hete sambal.)

100 gr kippenhart

100 gr kippenmaag

100 gr kippenlever

2 el suiker

2 el Ketjap asin

2 el sojasaus

1 kippenbouillonblok

Zout

Zwarte peper

1 dl olie

Bereiding:

Was het orgaanvlees goed met bruine azijn en zout.

Spoel het af en laat het uitlekken.

Verwijder van de kippenhartjes de bovenkant met de resten adertjes.

Hak de hartjes klein

Kook de maagjes 20 minuten zachtjes in water.

Giet het water af en laat de maagjes uitlekken.

Hak de maagjes in kleine brokjes.

Hak de kippenlever in kleine brokjes.

Bewerk de overige ingrediënten voor zoals bij de benodigdheden omschreven.

Verhit de olie op halfhoog vuur.

Bak de uien tot ze beginnen te bruinen.

Voeg de knoflook toe.

Bak vervolgens de gember en laos mee.

Voeg de tomatenpuree toe en bak deze een minuut mee.

Voeg de uipoeder toe.

Voeg de gehakte adjoemapepers toe

Voeg dan in stapjes het voorbewerkte vlees toe. Laat de olie niet te ver afkoelen tijdens het toevoegen van het koude vlees.

Bak het vlees tot alle stukjes gaar zijn en beginnen te bruinen.

Voeg suiker, ketjap en sojasaus toe.

Goed mengen.

Verpulver het kippenbouillonblokje.

Plaats de pan op een sudderplaatje en laat de sambal 20 minuten op sudderstand garen onder af en toe omscheppen.

Proef en breng op smaak met zout.

Strooi er wat zwarte peper bij.

Verse Tomatensaus

Dit is een goede basis voor tomatensaus, pastasaus, zelfs een barbequesaus en tomatensoep.

Nodig:

2 el (olijf)olie

1 ui fijn gesnipperd

1 teen knoflook fijn geperst

2 el tomatenpuree

2 el paprikapuree

2 tl paprikapoeder mild

1 tl chilipoeder

1 tl cayennepeper

6 of 8 pomodores

Peterselie klein gehakt

Selderie Klein gehakt

1 el Worcestershiresaus

2 el maplesiroop

2 el rijstwijn

1 kippenbouillonblokje verpulverd

Zout

Zwarte Peper

Bereiding:

Breng een ruime pan water aan de kook waar 8 tomaten in passen.

Snij de tomaten aan de bovenkant kruislings in.

Plaats de tomaten in het kokende water.

Doe een deksel op de pan.

Als de schil los begint te laten giet je het hete water af en dompel je de tomaten in koud water onder.

Verwijder de schil van de tomaten.

Verwijder de zaden en witte harde delen van de tomaten.

Hak de tomaten heel klein of wrijf ze door een groffe zeef of een passeerzeef. Ik gebruik bij voorkeur geen blender om groenten te pureren omdat ze er vaak bitter door gaan smaken.

Verhit de olie.

Fruit de uien op matig vuur.

Fruit de knoflook mee.

Voeg de tomaten puree en de paprikapuree toe.

Goed roeren gedurende een minuut.

Voeg paprika-, chili- en cayennepoeder toe en fruit dit enkele seconden mee.

Voeg de gepureerde tomaten toe.

Roer de massa goed door.

Voeg nu peterselie en selderie toe.

Voeg Maplesiroop en rijstwijn toe.

Strooi de bouillonpoeder erbij.

Proef of de saus op smaak is en maak dit af met zout en zwarte peper.

Doorgaans heb je geen water nodig om de saus op de juiste dikte te brengen maar eventueel kan dit.

Dahlrijst

Nodig:

½ kopje vermicelli

1 kop gele spliterwten

1½ kop arboriorijst

½ ui

1 teen knoflook

1 tl zout

1 rundvlees bouillonblokje

40 gr roomboter

1 ltr Water (tegen de kook aan)

Bereiding:

Verhit de boter matig.

Voeg de vermicelli toe en bak deze onder voortdurend roeren 3 minuten.

Voeg ui en knoflook toe en bak dit 2 minuten mee.

Voeg de gele erwten toe en bak deze 1 minuut mee.

Voeg de rijst toe en bak 1 minuut glazig.

Voeg het zout toe.

Voeg het bouillonblokje verpulverd toe.

Giet genoeg heet water op de massa tot 2 a 3 cm boven de rijst.

Roer goed om.

Breng het geheel aan de kook.

Plaats de pan direct op een sudderplaatje en temper het vuur tot een zacht pitje.

Laat de dahlrijst 40 minuten op dit zachte vuurtje garen. Wees beducht op aankoeken van de bodem. Omroeren en eventueel heet water toevoegen. Proef of de rijst en de erwten zacht genoeg zijn. Dit naar eigen smaak.

Bruine nasi

Nodig:

1 grote ui gesnipperd

2 tenen knoflook geperst

1 dikke plak ham in minidobbelsteentjes gesneden

½ rode paprika

½ blikje mais

Klein blikje doperwten

750 gr gekookte basmati rijst of elke andere langkorrelige droogkokende rijst.

2 bosjes Choy sum of andijvie

1 kippenbouillonblokje verpulverd

3 takken selderie gehakt

3 takken peterselie gehakt

3 eieren Bak hier een omelet van.

Zout

Zwarte peper

1 dl Olie

Voor de saus:

2 el oestersaus

2 el mushroom soya

2 el Ketjap manis

Goed roeren tot een homogene saus.

Gegrilde Beenham Chili Paprika

Nodig:

1 beenham van een kilo

Dry rub Chili Paprika Klik hier voor het recept van de Dry rub Chili- Paprika

Worcestershire Grillsaus Klik hier voor het recept van de grillsaus

Bereiding:

Wrijf en masseer de ham goed in met een paar lepels van de Dry Rub.

Wikkel de ham dan in vershoudfolie of  aluminiumfolie. Een afsluitbare bak of schaal is ook goed.

Laat de ham minimaal een uur staan, maar bij voorkeur langer. Tot ruim een etmaal is niet raar.

Verwijder de ham uit de verpakking na het marineren.

Deel een houtskoolgrill in op indirect grillen. Oftewel zorg dat het vlees straks niet direct boven het vuur komt te liggen maar ernaast met een lekbak eronder. Daarvoor verdeel je de barbeque in ruwweg twee delen. Op het ene deel plaats je de kolen. Op het andere deel de lekbak. Daar bovenop het grillrooster. Dit werkt het beste met een afsluitbare barbecue.

Breng de grill op een temperatuur van 200 graden.

Plaats de ham boven de lekbak en sluit het deksel van de barbecue.

Keer de ham regelmatig en begin deze na ca. 20 minuten elke 10 á 15 minuten in te smeren met de Worcestershire grillsaus.

De grillsaus breng je op door het vlees er met behulp van een kwast mee in te smeren.

Hou verder het deksel zoveel mogelijk gesloten en controleer de grill temperatuur op 200 graden.

De kerntemperatuur van het vlees meet je met een thermometer. Steek deze tot in het centrum van het stuk vlees. Na ongeveer 15 minuten kun je de thermometer aflezen. In geval van een beenham van een kilo moet de temperatuur in de kern van het vlees 70 graden zijn voor rosé resultaat.

Heb je geen thermometer dan kun je het vlees na ca een uur indrukken met je vinger. Vuistregel: Als het aanvoelt als het aandrukken van de muis van je hand is het vlees vrijwel gaar.

Deze beenham is goed te serveren bij de hoofdmaaltijd, bij de lunch op brood of als snack met een barbequesaus. Klik hier voor een heerlijke eigen gemaakte bbqsaus

Barbequesaus

Nodig:

1 kop tomatenketchup

1 kop tomatensaus

4 el bruine basterdsuiker

50 cc witte wijnazijn

50 cc melasse

1 el Worcestershire saus

1 tl roomboter

1 tl knoflookpoeder

1 tl uipoeder

1 tl chilipoeder

1 tl paprikapoeder mild

1 tl zout

1 tl zwarte peper

1 tl cayennepeper

Bereiding:

Meng alles goed en breng het dan tegen de kook aan.

Laat het dan op een sudderplaatje onder zeer regelmatig roeren, tot de juiste dikte inkoken.

Laat de saus daarna afkoelen.

De saus kan in een fles of pot, mits goed afgesloten en koel en donker bewaard, tenminste een maand houdbaar blijven.

Worcestershire grillsaus.

Grillsaus is bedoeld om vlees dat in de grill, oven of op de barbeque bereid wordt, tijdens de bereiding, regelmatig mee te bedruipen of in te smeren. Het vlees droogt dan niet uit, krijgt een knapperig korstje en ziet er mooi glanzend door uit.

Nodig:

50 gr kristalsuiker

50 gr donkere bruine basterdsuiker

250 cc appelcider
4 el worcestershire saus

Bewerking:

Roer suiker en water door elkaar en breng dit in een pannetje aan de kook.

Blijf erbij en roer voortdurend. Als het mengsel aan de kook raakt nog 10 minuten doorkoken en dan het vuur uitzetten. Onmiddellijk de Worcestershire saus toevoeg en er goed doorheen roeren.

De saus dikt tijdens het koken en afkoelen in. Als dat te dik wordt kun je een beetje water toevoegen. De saus moet echter dik genoeg zijn om niet tijdens het insmeren en grillen direct van het vlees af te druipen.

Dry rub Chili-Paprika

Een 'rub' is een mengsel van droge poederkruiden. Dit mengsel is bedoeld om vlees mee in te wrijven waarna het vlees enige tijd in alle rust blijft liggen zodat de kruiden er in trekken. Veelal wordt het vlees na het marineren in de dry rub, op de barbeque of in de grill of oven bereid.

Nodig:

Een kop bruine basterdsuiker

1 el chilipoeder

1 el zout

1 el knoflookpoeder

1 el uipoeder

1 el zwarte peper

2 el paprikapoeder mild

Bewerking:
Voeg alle ingrediënten bij elkaar in een ruime kom. Meng ze met de hand of met een garde, lepel of mixer.
De droge mix oftwel dry rub breng je op het vlees door het vlees eerst licht met water te bevochtigen zodat de droge kruiden niet zomaar van het vlees afvallen of waaien. Hierna kun je het vlees inpakken in plastic folie of aluminium. In een afsluitbare schaal of bak is natuurlijk ook prima.

Bereiding van het vlees wordt elders in Makkelijk Koken beschreven in de barbeque- en grillrecepten.

De dry mix is, mits goed afgesloten en donker en koel bewaard, nog zeker 3 maanden houdbaar.

Masala eieren

Nodig:
4 eieren hardgekookt
2 el olie
25 gr roomboter
1 ui gesnipperd
1 teen knoflook geperst
1 tl tomatenpuree
1 tl uipoeder
1 tl knoflookpoeder
1 el masala
1 maggiblokje



Bereiding:
Verhit olie en roomboter tegelijk.
Bak de eieren rondom tot ze nog net geen korstje krijgen.
Voeg de ui en knoflook toe en bak ze tot ze iets gaan bruinen.
Voeg de tomatenpuree erbij.
Na een minuut voeg je de uipoeder, Knoflookpoeder en masala erbij onder voortdurend omroeren.
Voeg zout, peper en het maggiblokje toe.
Schep alles lekker om en plaats de pan dan op een sudderplaatje. Laat de eieren een kwartiertje goed doorwarmen terwijl je ze om de paar minuten even omgooit in de jusmassa.

Voor liefhebbers van pittig kun je een halve adjoema of Madame Jeanette meebakken met de specerijen.

Uiensambal

Nodig:
1 grote ui gesnipperd
3 tenen knoflook geperst
2 tl tomatenpuree
2 tl paprikapuree
2 grote Adjoema pepers. Fijn gesneden inclusief zaden
1 tl zout
1 tl zwarte peper
1 maggiblokje
2 el witte azijn
1 el suiker
4 el olie

Met Aubergine madras en roti

Bereiding:
Verhit de olie.
Fruit uien en knoflook rustig een paar minuten.
Als ze beginnen te bruinen voeg je tomatenpuree en paprikapuree toe.
Voeg zout, peper en maggiblokje erbij.
laat het even een minuut pruttelen onder onroeren.
Voeg de azijn en de suiker toe.
Als de suiker is opgelost plaats je de pan op een sudderplaatje.
Laat de sambal 20 minuten zachtjes garen.

Aubergine madras vegetarisch

Nodig:
1 aubergine in grote blokken gesneden
1 grote ui
2 teen knoflook geperst
2 tl tomatenpuree
1 tomaat klein gesneden
2 tl paprika mild
1 tl saffraan
1 tl chilipoeder
3 tl kerrie madras
1 maggiblokje
1 tl zout
1 tl zwarte peper
4 el olie
20 gr roomboter
1 dl water

Aubergine met roti, masalaeieren en uiensambal.

Bereiding:
Verhit de olie.
fruit de uien en knoflook een minuut of 2.
Voeg de tomatenpuree toe en bak deze 30 seconden mee.
Bak dan de tomaat even mee.
Voeg alle poederkruiden toe en bak deze 15 seconden mee.
Meng de aubergine door de massa in de pan.
Schep voortdurend tijdens het verhitten van de massa.
Voeg de roomboter toe en temper het vuur.
Voeg het maggiblokje verpulverd toe samen met het zout en de Zwarte peper.
Meng nog even goed door en voeg dan voorzichtig het water toe om een smeuïge jus te krijgen.
Niet alle water hoeft erbij. Maar voorkom wel dat de massa te ver indroogt en dan aanbakt.

Laat het gerecht 30 minuten op een sudderplaatje gaar stoven, in ieder geval lang genoeg tot de schil van de aubergine zacht is.

Aubergine met balletjes lamsgehakt

Nodig voor de balletjes:

300 gr lamsgehakt

2 tl knoflook

1 fijngehakt uitje

1 el köftekruiden

Verder nodig:

1 aubergine

1 ui

1 teen knoflook

Stukje rode paprika

1 kippenbouillonblokje

Zout

Zwarte peper

Boter

Bereiding:

Draai kleine balletjes van het mengsel gehakt, knoflook, gehakt uitje en de köftekruiden.

Snijd de aubergine in grote blokken.

Snij de ui grof.

Wrijf de knoflook fijn.

Snij de paprika grof.

Verhit de boter.

Bak de balletjes hierin rondom bruin.

Voeg ui, knoflook en paprika toe. Bak ze glazig.

Voeg de aubergine toe.

Verpulver het bouillonblokje in het gerecht.

Schep alles lekker om zodat de aubergine in de jus gewenteld is.

Voeg een paar eetlepels water toe en breng het op temperatuur.

Voeg zwarte peper toe.

Doe een deksel op de pan en laat de aubergine en de balletjes garen. Als de schil van de aubergine zacht genoeg is kan er opgediend worden.

Bepaal zelf de zout-behoefte.

Sambal van Bakkeljauw

Nodig:

450 gr bakkeljauw (2x wassen, 20 minuten koken, afgieten en nog warm met een mixergarde grof los roeren.)

Olie

1 grote ui snipperen

4 tenen knoflook fijn gewreven

1 grote tomaat klein hakken

3 Madame Jeanette’s of adjoema's fijnhakken. Zaadlijsten verwijderen.

1 teen verse gember fijnstampen

2 el ketjap asin

1 el suiker

Zwarte peper

Zout

Kippenbouillonblokje verpulverd.

Bereiding:

Verhit de olie in een wok of ruime pan.

Bak hierin de ui, knoflook, tomaat, gember en Madame Jeanette.

Voeg de los geroerde bakkeljauw toe en schep alles goed door elkaar in de wok.

Voeg de ketjap asin toe.

Voeg de suiker toe.

Voeg het bouillonblokje toe.

Maak op smaak af met zout en zwarte peper.

Glazen pot en deksel minimaal 10 minuten uitkoken in water met een lepel soda.

Pot uit laten lekken en de nog hete sambal er in scheppen met een schone lepel.

Dekseltje op de pot draaien en pot laten afkoelen. Je zult mogelijk een luide klik horen als de inhoud steeds verder afkoelt. Door de afkoeling trekt de pot een beetje vacuüm. De sambal is nu nog tot weken houdbaar. Uitsluitend met een schone vork uitscheppen.

2 Madame Jeanette’s is milde sambal. 3 tot 4 madame jeanette’s is pittig tot zeer hete sambal.

Biefstukreepjes en champignons met Turks brood

Voor de biefstuk:

150 gr biefstuk in reepjes gesneden.

1 kleine ui gesnipperd

Stukje rode paprika grof gehakt

Zw peper

Zout

3 tl köftekruiden

2 tl knoflook fijngewreven

Voor de Champignons:

Handje Kastanje Champignons gevierendeeld.

Stukje ui gesnipperd

2 tl knoflook fijngewreven

1 tl paprikapoeder

1 lente ui klein gehakt

Roomboter

Slaolie

Bereiding:

Verhit een deel roomboter met een deel olie in een wok of ruime pan.

Bak de reepjes biefstuk in 1 minuut.

Bak dan snel de ui en knoflook mee.

Voeg de paprika toe.

Strooi de poederkruiden erover en roerbak nog eventjes een paar seconden.

Plaats het vlees op een warm bord.

Verhit nog een beetje vet.

Bak de ui en knoflook met de champignons in 3 of 4 minuten.

Strooi de paprikapoeder erdoor.

Voeg de champignons bij de biefstuk op het bord.

Garneer met veel lente-ui.

Opdienen met Turks brood of een pitabroodje.

Saus suggesties:

Tomatensaus, knoflooksaus, bbq saus…

Paprika kikkererwten

Nodig:

300 gr. gedroogde kikkererwten, geweekt en  gekookt.

1 kleine ui gesnipperd

2 tenen knoflook geperst

Een stukje Madame Jeanette fijn gehakt

1 tomaat klein gesneden. Eventueel zaadlijsten verwijderen.

3 tl paprikapuree (öncü Tatli Biber salçasi) Bij de Turkse winkels verkrijgbaar.

3 tl tomatenpuree

Zwarte peper

1 kippenbouillonblokje

3 tl paprikapoeder

1 tl korianderpoeder

Slaolie

Bereiding:

Kijk de kikkererwten na op verontreinigingen en stenen.

Was ze grondig.

Laat ze tenminste 12 uur weken in 3 liter water.

Kook dan de kikkererwten in het weekwater langzaam gaar tot je ze tussen je vingers kunt pureren.

Giet de kikkererwten dan af.

Laat ze afkoelen.

Heb je niet zoveel tijd of geen gedroogde kikkererwten beschikbaar? Dan kun je ook een groot blik kikkererwten uit de toko opentrekken en laten uitdruipen.

Verhit een wok.

Verhit olie in de wok.

Bak hierin de uien en knoflook kort aan en voeg de Madame Jeanette toe.

Voeg de tomaat toe en laat de massa goed bakken tot de tomaat begint in de drogen.

Voeg de paprikapuree en tomatenpuree toe en laat deze een minuut meebakken.

Voeg de kikkererwten toe en roer de inhoud van de wok goed dooreen tijdens het bakken.

Strooi Zwarte peper, verpulverd kippenblokje, paprikapoeder en korianderpoeder door het gerecht en roerbak alles nog eens  goed.

Als bijgerecht bij een rijstschotel.

Buffalo Rijst

Nodig:

1 kopje droge Basmati rijst. Koken volgens voorschrift, afkoelen en losroeren.

100 gram ontbijtspek in reepjes.

½ ui gesnipperd

1 teen knoflook fijngehakt

2 geklutste eieren

3 tot 4 el buffalo wurms/meelwormen

1 el bieslook gehakt

1 maggiblokje

Zout

peper

Slaolie

Bereiding:

Verhit de olie op hoog vuur in een wok.

Bak het ontbijtspek licht aan.

Voeg de ui en de knoflook toe en bak deze kort mee.

Schuif dit allemaal naar een zijde van de wok en bak in het midden de eieren geroerd.

Voeg de buffalo wurms toe en roer alles door elkaar.

Voeg de losgeroerde rijst toe.

Bak op hoog vuur de rijst tot een homogene dampende pan gemengde rijst.

Verpulver het maggiblokje.

Naar smaak zout en peper toevoegen.

Vlak vóór het opdienen bieslook er overheen strooien.

Buffalo rijst in combinatie met kikkererwten en kalkoenbiefstuk.

Veelzijdig op te dienen met vlees, vis of als een hapje gebakken rijst.

Saus suggesties: 

Satésaus, Chilisaus, Japanse Soyasaus, tomatenketchup…

Een goed verstaander zal begrijpen dat er vele varianten voor de mee te bakken ingrediënten te bedenken zijn.

Kalkoenbiefstuk van de bakplaat

Nodig:

250 gr Kalkoenbiefstuk in grote dobbelstenen gesneden.

Het vlees insmeren met het volgende:

Zwarte peper.

Zout.

1 teen knoflook.

1 tl Korianderpoeder.

1 tl Kardamom.

2 tl paprikapoeder.

Laat dit een uurtje intrekken.

Bereiding: 

Rijg de blokjes vlees aan satéstokjes

Smeer de spiesjes in met 1 el slaolie

Verhit een bakplaat op een gasbrander, een houtskoolvuurtje of elektrisch.

Bak de spiesjes onder regelmatig keren op de bakplaat.

Dien ze op met Black Jack smokey bbq saus van Remia.

Fusilli salade

Nodig voor de salade:

4 ruime koppen fusilli, al dente koken, afgieten, koud afspoelen en uitlekken.

75 gr Dikke plak ham in kleine dobbelsteentjes of plakjes gesneden.

Rode en groene paprika grof gesneden

Winterpeen klein gesneden

Bosui gesneden

Sla Romaine grof gesneden

Tomaat Zaadlijsten verwijderd

1 Ui klein gehakt

4 el 40+ Geraspte kaas

Doperwten

Courgette klein gesneden

2 eieren hardgekookt klein gesneden

Peterselie fijn gehakt

Het staat je vrij om de hoeveelheden naar eigen smaak te bepalen.

Meng al deze voorbewerkte ingrediënten gelijkmatig

Voor de saus:

Meng:

1 deel Franse mosterd

3 delen mayonaise

1 deel maple siroop (ahorn) of honing

1 teen knoflook

Zout

Zwarte peper

Paprikapoeder

Chilipoeder

Meng de saus door de salade.

Gekoeld bewaren en opdienen.

Miso gehaktballen

Nodig:

500 gr lamsgehakt.

1 tl uipoeder.

1 tl knoflookpoeder.

1 uitje fijn gesnipperd.

1 teen knoflook fijngewreven.

Selderie kleingehakt

Grof gemalen zwarte peper.

Zout.

1 el oestersaus.

1 tl rode misopasta oplossen in

2 el soja saus.

2 el paneermeel.

Bereiding:

Meng bovengenoemde ingrediënten goed door elkaar.

Draai er ballen van.

Braad deze langzaam rondom gaar in een braadpan.

Voor de saus:

½ uitje snipperen.

1 teen knoflook persen.

1 el tomatenpuree.

½ el pickled ginger fijngehakt.

100 cc water

1 el maizena

1 maggiblokje

Bak deze ingrediënten mee met de ballen in de braadpan zodra deze rondom geschroeid zijn.

Meng water en maizena en blus af met dit mengsel.

Laat de misoballen in de jus 10 tot 20 minuten sudderen onder af en toe keren.

Voeg een maggiblokje toe aan de jus.

Biefstukreepjes in Sesam-Oestersaus

Nodig:

200 gr kogelbiefstuk in reepjes gesneden.

Snufje Zout

Snufje Zwarte peper

1 ui grof gesneden

1 teen knoflook geperst

1 plakje pickled ginger fijngehakt

10 kastanje champignons gesneden

(Niet op de foto te zien maar je kunt er voor de variatie en decoratie ook gesneden paprika, winterpeen, lenteuitjes en choy sum bij bakken.)

1 el suiker

2 el oestersaus

1 el mushroom dark soy sauce

2 el sesamzaadjes geroosterd

2 el Shaosing rijstwijn

100 cc water waarin opgelost 1 el allesbinder of maizena

2-4 el olie

  

Bereiding:

Dit gerecht vereist voortdurend omscheppen.

Meng de zwarte peper door de biefstuk.

Verhit de wok op zeer hoog vuur. De wok moet gloeiend heet zijn.

Verhit de olie in de wok.

Voeg het zout toe.

Voeg de ui, ginger en knoflook toe.

Bak alles hooguit 30 seconden onder goed omscheppen.

Voeg de gesneden biefstuk toe.

Als de biefstuk bijna helemaal geschroeid is, de champignons toevoegen.

Voeg de suiker toe.

Schep dit er snel doorheen.

Voeg direct de oestersaus toe.

Omscheppen en tegelijkertijd de mushroomsauce toevoegen.

Voeg meteen ook de sesamzaadjes toe.

Voeg de rijstwijn toe. Het is even een kunstje maar hierbij laat ik bewust de vlam in de pan slaan door de rand van de wok naar de vlam toe te bewegen. Het aroma dat daarbij aan het gerecht wordt toegediend is heerlijk. Maar pas op voor vuur!

Blus af met water waarin bindmiddel zoals allesbinder of maizena is gemengd.

Proef en maak af met zout. Meestal is dit niet nodig.

Opdienen met mie of witte rijst.

Bruschetta’s gerookte forel

Nodig:

Een chiabatta in plakjes gesneden. (stokbrood of ander verwenbrood mag ook.)

Gerookte forel (ik haal de mijne gewoon bij de supermarkt)

Rode of gewone uiringen

Geklopt eitje

Parmezaanse kaas

Alfalfa

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Leg de sneetjes brood naast elkaar op een bakplaat.

Prak wat gerookte forel en beleg het sneetje hiermee.

Bestrijk dit met wat geklutst ei.

Leg er dan wat stukjes uien of uiringen overheen.

Leg hier dan plakjes of verkruimde Parmezaanse kaas overheen.

Met gewone uiringen

Plaats de bakplaat in de oven gedurende 10 minuten of totdat de kaas gesmolten is.

Verwijder de plaat uit de oven.

Verdeel plukjes alfalfa over de bruschetta’s.

Opdienen als snack, bij de soep of als amusehapje bij het diner.

Macaroni cajun style

Nodig:

Snelkookmacaroni voor 4 personen

Een rode  puntpaprika klein gehakt

1 grote ui gesnipperd

3 grote tenen knoflook geperst

2 tomaten klein gehakt

500 gram gemengd lamsgehakt/gemengd gehakt.

1 klein blikje tomatenpuree

4 el Cajun kruiden.

½ el sambal oelek

1 el uipoeder

1 groot kippenbouillonblokje

Zout indien gewenst

Bereiding:

Kook de macaroni, giet deze af, koel het met koud water en laat het goed uitlekken. Af en toe omscheppen tijdens het uitlekken.

Gebruik bij voorkeur een pan met anti-aanbaklaag.

Fruit knoflook en uien

Bak de tomaat goed mee. Het vocht mag er best even uit gebakken worden.

Roer hier de tomatenpuree doorheen en bak deze 1 minuut mee.

Voeg de paprika toe.

Voeg de sambal oelek toe.

Voeg het gehakt toe.

Roerbak het geheel tot het gehakt niet rauw meer is.

Voeg de cajunkruiden, uipoeder en het bouillonblokje toe.

Even lekker knetterend laten bakken op hoog vuur!

Voeg de macaroni toe.

Bak dit op hoog vuur door elkaar onder goed omscheppen!

En nu komt het persoonlijke tintje om de hoek kijken:

Ik hou van macaroni als het opgebakken is. Dus eigenlijk de kliekjes van gisteren die ik dan nog een keer warm bak in een ruime koekenpan met anti-aanbakbodem. Daarvoor moet je dus de macaroni het liefst een dag van te voren maken, laten afkoelen, in de koelkast bewaren en dan de volgende dag in een pan, het liefst zonder toegevoegd vet, opbakken tot de damp er goed vanaf komt, en dan opscheppen. Eenmaal aan tafel sprenkel ik er dan nog een beetje Maggi aroma overheen. Deze manier van Macaroni eten is een eigenaardigheid die ik ook wel van andere mensen ken en heb geleerd. Maar ieder voor zich!

Kalkoenspiesjes cajun

Nodig:

500 gr kalkoenfilet in dobbelstenen gesneden

Meng het volgende tot een marinade:

50 cc bacardirum

50 cc slaolie

½ el cajunkruiden

½ el zoete paprikapoeder

2 tenen knoflook

½ el uipoeder

1 tl zout

Grof gemalen zwarte peper

Snij het volgende om aan stokjes mee te rijgen:

Groffe stukken rode paprika

Groffe stukken ui

Bereiding:

Vlees, ui en paprika om en om aan satéstokjes rijgen.

Garen kan naar keuze onder de grill, op de bbq of in een grillpan.

Na het grillen opdienen met gehakte koriander erover en eventueel groffe stukken lenteui.

Opdienen met knoflooksaus.

Gehaktbrood oosterse stijl

Nodig:

500 gr gemengd gehakt

2 tl zout

Zwarte peper
1 el sambal oelek

2 el tomatenpuree

2 tl knoflookpoeder

2 tl uipoeder

Handje gesneden rode puntpaprika

1 kleine ui gesnipperd

1 kleine rode peper zonder zaden klein gehakt

10 takjes verse koriander grof gehakt

5 takjes selderie klein gehakt

4 el paneermeel

2 el doperwten

4 el oestersaus

2 el ketjap asin

1 hard gekookt ei grof gesneden

Bereiding:

Meng alles goed door elkaar.

Kneed er een broodvorm van.

Leg het op een platte schaal of bakplaat

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Braad het gehakt in ca. 45 minuten gaar.

Bedruip het gehaktbrood regelmatig met het eigen vet.

Stel de oven de laatste 10 minuten in op grillstand.

 Opmerking: Prik niet in het gehaktbrood want dan lopen de sappen er helemaal uit. Dus ook geen thermometer erin steken!

Leg het gehaktbrood even neer en laat het 20 minuten rusten.

Het kan warm opgediend worden, maar ook na een nacht in de koelkast koud gegeten worden. Op brood, bij de warme maaltijd, als fingerfood bij de lunch, brunch of als snack op je feestje.

Als sausje erbij heb ik chilisaus, mayonaise, satésaus, Remia bbqsaus en tomatenketchup gebruikt. Nee, niet allemaal tegelijk!

Mini gehaktbroodjes, gegarneerd met meelwormen

Mini gehaktbroodjes, gegarneerd met meelwormen. Gruwelijk lekker! Zonder gekheid! Het is echt lekker!

Nodig:
150 of 200 gr gehakt
knoflookpoeder
Uipoeder
Nootmuskaat
Oestersaus
meelwormen
Bladerdeeg
ei

Bereiding:
150 of 200 gr gehakt mengen met knoflookpoeder, uipoeder, nootmuskaat en oestersaus. Oprollen in een velletje bladerdeeg. In hapklare stukken snijden. Bestrijken met geklopt ei. Terwijl ze nog vochtig zijn de meelwormen erop strooien. Ietsje aandrukken. Op 200 graden in de oven gedurende ca 15 minuten.