Gestoofde lamsbout 2.0

Klik hier voor de video Gestoofde Lamsbout

Nodig:

750 gr Lamsbout zonder bot.

De lamsbout gebruik ik zoals hij bij de slager vandaan komt. Ik snij er vrijwel niets vanaf maar verdeel het vlees wel in ordentelijke stukken.

1 grote ui. Gesnipperd.
4 tenen knoflook geperst of fijn gehakt.
2 tomaten gesneden.
Een forse lepel tomatenpuree.
3 eetlepels tarwebloem.
zout en zwarte peper.
Een theelepel Paprikapoeder.
twee theelepels mosterdpoeder.
1 theelepel Chillipoeder.
Wat takjes salie.
Een takje oregano.
Een takje Rozemarijn.
Al deze tuinkruiden worden klein gehakt.
Een lepel Karwijzaad.
Een dl kookwijn.
2 puntpaprika’s grof gesneden.
Roomboter

Bereiding:
Verhit 50 gram boter.
Dan kan het vlees de pan in.
Als alle vlees kort rondom is voorgebakken, vul ik het bakvet aan met wat extra roomboter.

Dan bak ik eerst de uien.

Na een minuutje voeg ik de fijngewreven knoflook er aantoe.
Ik laat dat misschien een halve minuut meebakken en voeg er dan alweer de gesneden tomaten bij.

Ik laat de tomaten 3 minuten meebakken.

Dan gaat de tomatenpuree erbij.
Dat bakt dan hooguit een halve minuut mee en dan strooi ik eerst de paprikapoeder en de mosterdpoeder erbij.

Even later gaan ook de gehakte tuinkruiden erbij.

Rozemarijn, oregano en salie gaan zo heerlijk geuren tijdens het verhitten.

Na vijftien seconden strooi ik de bloem heel voorzichtig door de mix in de pan. Dat hoeft echt niet eerst met water aangelengd te worden. Als je maar heel langzaam en onder voortdurend doorroeren doseert.

Ik voeg vervolgens een paar glazen water toe aan de mix.
Bloem en tomatenpuree zorgen voor een ongeëvenaarde textuur van de jus. Ik speel daar een beetje mee om mijn voorkeur zo goed mogelijk te bereiken.

Omdat ik nu geen verse bouillon gebruik voeg ik na het water twee blokjes bouillon toe.

En dan is alles zover dat het vlees erbij kan in de pan.
Goed verdelen en zorgen dat alles goed onder het stoofvocht ligt.
Desnoods herhaal je de truc met de bloem en het water om de dikte van de saus te bewaren.

Ik voeg nu de Karwijzaadjes al toe

Dan nog een triootje laurierblaadjes, gevolgd door een scheut van de kookwijn.

En op dit punt een lepeltje Chillipoeder toe te voegen voor een lichtpittige ervaring.

De gesneden rode paprika kan er voor het laatste half uurtje sudderen nu wel bij.

De bestanddelen zitten eindelijk allemaal in de pan. Deze kan voor een goede voortzetting, op een stoofplaatje om daar nog minimaal 3 uur te sudderen.

Je kunt na 3 uur, met twee vorken proberen om een stukje vlees uit elkaar te trekken.
Dan bepaal je zelf of het vlees langer moet garen of dat je meteen kunt gaan aanvallen.

Klik hier voor de video Gestoofde Lamsbout

Kippenbouillon

Klik hier voor de video Kippenbouillon

2 tot 3 liter water
4 grote kippenpoten of een soepkip. Soms gebruik ik ook kippenvlerkjes.
1 grote ui

een flinke bos selderij

een el zwarte peperkorrels

10 pimentkorrels

10 kruidnagels

4 Laurierblaadjes

zout

Als je een Oosters tintje aan je bouillon wil meegeven voeg je nog toe

6 tenen knoflook

4 steranijs

een duimgrootte gekneusde gember

een duimgrootte verse gekneusde laos

2 gekneusde takken sereh

Zet al deze ingrediënten op met het water en breng het aan de kook.

Zodra het kookt, het vuur temperen en de bouillon op een sudderplaatje zachtjes gedurende 1 tot 2 uur laten trekken.

Je kunt de bouillon daarna door een zeef scheiden van de vaste delen.

De kip is veelzijdig bruikbaar voor soep.

Tip:

Heb je kippenvlerken gebruikt om bouillon van te trekken dan kun je deze na het afzeven nog kruiden en met wat olie mengen. Daarna in de oven garen en opdienen als snack of bij de soep.

Klik hier voor de video Kippenbouillon

Pindasoep Asian Style 2.0

Klik hier voor de video Pindasoep

Nodig:
600gr Pindakaas,
Een grote ui. Snipperen.
Een bolletje Chinese knoflook. Fijnpersen.
2 grote tomaten. Klein hakken.
2 ajuma pepers.
Bosje selderij. Klein hakken.
Bakje Taogé.
Bosje Po Choi! Er staat op de verpakking ‘Chinese Spinazie! In groffe stukken snijden.
Zout.
Zwarte peper.
350 gr Kippenborstfilets.
2 groene bakbananen!
1 flinke eetlepel tomatenpuree
2 liter Kippenbouillon! Zelf getrokken van grote kippenpoten en verse tuinkruiden en specerijen, want dat is de lekkerste voor een goede pindasoep! 

Bereiding:
Je begint met de groene bananen.
Die hebben tijd nodig om te garen.
Snijd ze in 3 of 4 stukken, kerf de schil in en doe ze in een pan ruim water om ze in een goede 40 minuten zacht te koken!

Na het schoonsnijden van de kipfilets, doe ik ze in een plastic zak en sla de kipfilets met een deegrollen of steakhamer goed plat om het vlees boterzacht te maken. Borstfilet is meestal erg droog maar dat kan dus ook anders!
Tenslotte snij ik ze in hanteerbare stukken.
Je kunt ook kippendijenfilets gebruiken. Dat is van zichzelf malser.

Bak de kipfilets voor in hete olie.

Bak daarna in hetzelfde vet de ui, knoflook, gevolgd door de tomaten, de tomatenpuree, en tenslotte een flinke soeplepel vol van de bouillon die je voor de soep hebt gereed gemaakt!

Voeg de voorgebakken kip bij deze saus.
In deze saus mag de voorgebakken kip nog een minuut of 15 garen.

Leg de Pepers erop en roer er nog even de gehakte selderij doorheen.

Verhit de rest van de kippenbouillon.
Lepel een flinke soeplepel vol bouillon in een mengkom.
En in die mengkom voeg je net zo lang pindakaas toe totdat je naar eigen smaak, een lekkere pindabouillon heb. Deze hoort niet machtig te zijn maar ook niet te waterig!
Het roeren doe je het makkelijkst met een garde.
En intussen blijven proeven!
Voor die twee liter bouillon heb ik uiteindelijk de hele pot pindakaas gebruikt, Dat wil dus zeggen 600 gram voor 2 liter bouillon!
Maar dat is persoonlijke smaak!
Bepaal dus zelf al proevend, wat je lekker vindt!

Nu is het tijd om de kipfilet en de saus aan de pindabouillon toe te voegen!
De kip gaat er allemaal in, maar de smaak bepaal je door bedachtzaam de saus van de kip aan de bouillon toe te voegen.
Kies er daarbij voor om met een schuimspaan zoveel mogelijk van de vaste delen ui en tomaat uit de saus te vissen om een zo rijk gevuld mogelijke pindasoep te bewerkstelligen!

Voeg de Po Choi toe en laat deze in 5 minuten zacht worden.

De pepers die in de kip hebben meegesudderd, zijn nog altijd goed om hun smaken ook in de soeppan ten beste te geven. Leg ze er gerust op maar laat ze niet te hard koken.

Pindasoep is niet compleet als je de soepballetjes er niet bij doet!
In dit geval dus de plantaardige soepballen gemaakt van gekookte groene bakbanaan!
De schil pluk je er na het koken vrij eenvoudig vanaf.
Daarna is het slechts een kwestie van malen in een blendertje of hakselaar, waarna je met natte handen mooie ronde balletjes kunt draaien voor in de soep!
Soms is het nodig om een scheutje water bij de stukken banaan te voegen om het wat zachter te maken.

En dan is de oosters getinte pindasoep al snel een feit!
De borden worden gevuld, en jij kunt op hobbyrecepten.nl of makkelijkkoken.nl, gaan nalezen hoe dit ook alweer in elkaar zit!

Klik hier voor de video Pindasoep

Chili sticks

Klik hier voor de videofilm Chili Sticks

Nodig:

Kipfilet van kippendijen.

Of kippenborstfilet die je met een vleeshamer wat zachter slaat.

Voor de marinade:
3 of 4 tenen knoflook geperst
Een flinke teen gember geperst
een theelepel uipoeder,
een theelepel laos,
zout,
zwarte peper,
een lepel lichte sojasaus,
rijstwijn,
een lepel olie.
een flinke lepel van de Chilimix (Chilioil Seasoner)

Deze marinade goed mengen.

Bereiding:
Wat volgt zal voor de meesten wel een bekend ritueel zijn. Vlees snijden.
Dan in de marinade wentelen en masseren, en vervolgens aan een stokje rijgen.

De Chilisticks liet ik enkele uren marineren alvorens ze op een bescheiden kolenvuurtje te garen.

De Bijgerechten:
Het moest niet te ingewikkeld worden. Dus ik besloot tot een gemakkelijk bordje groenten, rijst en pindasaus als bijgerechten. Babypakchoy, taogé en sperziebonen.

De satésaus haalde ik uit een zakje van mijn local toko!

Meestal komt dat neer op 1 op 1 mengen met water, langzaam verhitten en goed roeren tot het gebonden is en alle delen zijn opgelost, en dan is het klaar.

Klik hier voor de videofilm Chili Sticks

Dashirijst met Japanse saucijsjes

Klik hier voor de videofilm Dashirijst!

Nodig:

Sperzieboontjes klein snijden ,koken en afgieten.
Champignons vierendelen.
Een moot courgette kleinsnijden,
Een lente-uitje in ringen,
Een stukje winterpeen kleinsnijden

Drooggekookte rijst zoveel mogelijk losroeren,

Een bakje spekreepjes,
3 of 4 eieren.
Zakje dashi-no-moto van 5 gram.
Een desertlepel donkere misopasta
De misopasta los je op in wat water. Anders is het lastig in heet bakvet te verdelen.
Een klein gehakte ui,

Een paar geperste tenen knoflook,
zout en zwarte peper
Een eetlepel Sesamolie.
Een eetlepel Japanse sojasaus.

Bereiding:
De saucijsjes vet je lichtjes in met een kwastje olie.
En daarna kun je ze rustig gaan roosteren in een grillpan.
Regelmatig keren en oppassen voor aanbranden.
Eenmaal gegrild kunnen de worstjes op een servetje op een rechaud.

Dan het roerbakken van de rijst!
Bak in een hete wok of ruime pan de spekreepjes in de hete olie.
Zodra ze uit de pan kunnen worden gehaald doe je de gesneden uitjes erin.

Heel snel erna de knoflook,
de champignons,
sperziebonen en wortel,
en na een paar minuten kunnen ook die er weer uit.

Het spek doe je terug de pan in gevolgd door de verdunde misopasta.
Vervolgens bak je de rijst goed roerend en scheppend mee.

En zodra de rijst warm is verstrooi je de dashi er overheen. Een zakje van 5 gram is ruim voldoende.

Nog even een scheutje sojasaus…

en als een van de allerlaatsten de sesamolie.

Dan kunnen de groenten er weer bij, met wat zout en peper.

Heel goed roerbakken en doorwarmen, en de Dashirijst is gereed!

Bak een omelet van de eieren en snij deze decoratief.

Maak een fraai bordje van de rijst met de omelet en leg daar de Japanse saucijsjes bovenop.

Garneer naar behoefte.

Klik hier voor de videofilm Dashirijst!

Biefstuk Hoisin met Mie

Klik hier voor de video van dit recept!

Nodig:
250 gram Biefstuk.
Importmie voor 2 personen.
Kai Choy, Choi sum, pak choi of... gewoon Andijvie.
Verse koriander of selderij.
Rode paprika.
rode peper.
1 grote teen verse gember.
2 uien.
4 tenen knoflook.
taoge.
Assortiment paddestoelen.
zout en zwarte peper.

Opmerking:

De groenten verdeel je over de mie en het vlees. Zorg dus voor voldoende.

Voor de Marinade:
6 eetlepels Sojasaus.
2 eetlepel Rijstwijn.
1 lepel Doen Jang gefermenteerde pasta (Korea).
3 eetlepels Hoisinsaus.
Goed mengen.

Vlees marineren:
Snijd eerst het vlees dwars op de draad.
Strooi hier het zout en de zwarte peper op.
Een deel van de Geperste knoflook.
Een deel van de Geperste gember.
Een of 2 lepels van de marinade.
1 lepel Doen Jang pasta.

Vlees, specerijen en marinade goed mengen.
Bij voorkeur een uurtje laten marineren.

Snijd intussen de groenten in hanteerbare stukken.

Bereiding:

Meng wat water met bloem of maizena. Hou dat apart voor de biefstuksaus.

Kook de mie volgens voorschrift.

Spoel en koel deze na het afgieten.

Ik deins er niet voor terug de nog natte mie in een schone droge theedoek te schudden om overtollig water te verwijderen.

Het werkt prima als tijd een rol speelt.

En anders heeft de mie gewoon een half uur tot een uur nodig om te drogen.

Droge mie roerbakt veel prettiger dan nog natte mie. Het resultaat is ook veel mooier.

Mie wokken:
Verhit olie in de wok.
Bak de uitjes, gember en knoflook.
Een lepel Doen Jang pasta erbij en goed verdelen. Eventueel eerst oplossen in een lepel warm water.
De paddestoelen kort daarop erin mee roerbakken
De gesneden groenten bak je slechts kort mee.
Dan de winterpeen, de peper en dan de mie.
Daarna de rest van de marinade door de mie roeren
Dan taogé 15 seconden meebakken.
De mie maak je af met een handje gesneden verse koriander of selderij.

Doe de mie op een serveerschaal.

Vlees wokken:
Dan verhit je opnieuw wat olie in de wok.

Verdeel de olie goed over de zijwanden.

Wacht tot de olie een beetje begint te walmen.

Dan uitjes, paprika, paddestoelen kort roerbakken.
Na een paar minuten uit de wok scheppen.

De wok opnieuw goed verhitten, evt een klein beetje olie toevoegen, en de biefstuk in de gloeiend hete wok roerbakken in 1 minuut.

Dan kunnen de groenten terug.
Roerbak alles een halve minuut flink.

Roer een paar lepels van het water-maizenamengsel door de biefstuk en zorg dat de saus niet te dik of te waterig wordt.

Je kunt er wat donkere sojasaus aan toevoegen voor de kleur.

Beetje koriander of selderij erbij.

Je kunt de biefstuk nu over de mie op de serveerschaal doen.

Je kunt beide gerechten ook apart serveren om er verder nog andere gerechten bij te kunnen opdienen.

Klik hier voor de video van dit recept!

Vegetarische kip wrap met rozemarijn

Bekijk hier de video voor dit recept

Nodig:

Vegetarische kipstukjes
Een rode ui
Een witte ui
Een teen knoflook
Een takje rozemarijn
Een stuk geroosterde paprika
Een winterpeen
een tomaat
lente-ui
blaadjes andijvie
een rode peper
Kant en klare gekruide pastasaus
Wraps 30 cm diameter
Een gekookte aardappel
Zout
zwarte peper
Margarine

Bereiding:

Eerst moet de vegetarische kip gesneden worden.
Bij voorkeur in smalle reepjes want dat maakt het rollen in een wrap wat makkelijker.

En dat gaat ook op voor de andere ingrediënten. Zo lang en smal mogelijk snijden voor een vlotte verwerking in een wrap.

Wat nog niet aan de orde kwam is de kruiderij voor de vegetarische kip. Maar dat houden we deze keer eenvoudig door een teentje knoflook en een takje rozemarijn daarvoor klein te snijden of te persen.

De aardappel snij je in stukjes en die kook je op normale wijze zacht.
Na het afgieten moeten ze nog wel even afkoelen tenzij je de wrap warm wilt rollen en opdienen.

De winterpeen snij ik met een kaasschaaf in dunne reepjes maar daar kun je ook andere keuzes voor maken.

De witte uitjes worden klein gesneden want die bakken straks mee in de pan met vegetarische kipstukjes.

En de geroosterde paprika brengt een lekkere frisse exotisch aandoende smaak in de wrap.
Dat gaat lekker samen met de gesneden rode peper.

Gaandeweg ontstaat er een mooie bonte verzameling van groenten waar de wrap na het rollen flink van zal opfleuren. Want het oog wil ook wat nietwaar?

Het bakken en van de vegetarische kip is eenvoudig. Ik koos wel bewust voor een pan met een anti aanbaklaag. Gewoon om gedoe te vermijden.

Maar zodra dit product begint te bruinen moeten de ui en knoflook erbij.

De pittige inbreng komt zoals te verwachten van de rode peper.

En dan breng ik het op smaak met wat zout en zwarte peper.

De rozemarijn die ik fijnhakte, voeg ik als laatste aan de hete massa toe. Een paar seconden verhitten is al voldoende om de geuren en smaken eraan te onttrekken voor de vega-kip.

Je kunt ervoor kiezen om de wrap koud te rollen en later nog even op te warmen.
Maar je kunt ook snel handelen en de wrap met de warme vegakip, en de aardappelen vullen, garneren, en dicht rollen.
Een lekkere laag saus, de vegakip en de groenten evenredig over de wrap verdelen en rollen maar!

De saus dient tevens als de lijm om de wrap dicht te houden. Maar soms ontkom je er niet aan om de wrap met een prikkertje dicht te houden.

En natuurlijk zijn andere sausen ook heerlijk tussen deze vegetarische wrap.

Bekijk hier de video voor dit recept

Outdoor kip Italiaans kruiden

Kijk hier naar de video voor de beste ervaring!

Als de zomer in volle gang is kook ik vrijwel elke dag buiten.
Voor de samenstelling van het diner maakt dat niet veel uit.
Een kippenpoot, gekruid met Italiaanse kruiden vormt dan ook geen probleem.

De kippenpoten wreef ik in met olie en een eigen kruidenmix.
Voor de zomermaanden maak ik meestal 3 of 4 verschillende kruidenmengsels van gedroogde kruiden en specerijen.
Dat bespaart me een batterij kruidenpotjes op het aanrecht van mijn buitenkeuken.
Hier gebruikte ik de Italiaanse mix voor. 

Altijd prima toe te passen in uiteenlopende gerechten, en outdoor reuzemakkelijk in gebruik.

Deze kip knapte er in ieder geval een heel eind van op!
Een uurtje laten staan en dan op het barbecuerooster of in de Dutch oven om te sudderen.

Daartoe bakte ik de kip in de gietijzeren pan in olie, aan beide zijden voor.

Vervolgens bakte ik wat ui, knoflook en tomaat in hetzelfde bakvet, bluste het af met vers getrokken kippenbouillon, en deed daar de kippenpoten in.

De jus verrijkte ik nog met een paar schepjes van de kruidenmix.

De Dutch oven is een ideale pan om lekker langzaam te laten sudderen. Dat gaat prima op een gas- of kolenbarbecue. De temperatuur bleef daarbij stabiel op 125 graden.

Naast aardappeltjes en de kip kun je van alles aan groenten serveren.
Deze keer sneed ik een paar stronkjes witlof doormidden.
Om een waterballet om je witlof heen te voorkomen, kun je die gesneden stronkjes even in heet vet aan beide zijden voorbakken.
Daarna leg ik ze op hun bolle rug in een ovenschaal of zoals nu een hete gietijzeren schotel.
Van alle varianten die ik geprobeerd heb koos ik ervoor om de witlof op te tuigen met uiringen, selderij, tomaat en een paar plakken kaas.

Het deksel van de oven kan dan dicht en in 15 minuten heb je lekkere witlof voor bij de kip en de aardappeltjes.

Ik serveer de outdoormaaltijd graag op die gietijzeren schotels. Je kunt er je gerecht op bereiden, en ze houden de warmte de hele maaltijd lang vast.

Je zit dan ook geen afgekoelde hap weg te werken als je buiten zit te tafelen.

Ze staan ook wel bekend als Sisling plates, of gewoon Iron cooking plates. Handig op te dienen met zo’n houten plateau eronder. En dit is niet het enige model dat er rondgaat in de handel.

Tja, wat moeten we hier nog aan toevoegen? Een wijntje misschien maar verder weinig poespas.

Zo’n boterzacht gestoofd kippenpootje is ontzettend lekker onder de zomerzon. Aardappeltjes uit de koekenpan en gegratineerde witlof erbij .

Zo haal je het beste uit je buitenkeuken!

Kijk hier naar de video voor de beste ervaring!