Pappardelle met inktvis en garnalen

Klik hier voor de video

Inktvis en garnalen met een Italiaans tintje.

Nodig:
2 stuks inktvis in ringen gesneden.
350 gr garnalen schoongemaakt en in de rug ingesneden.
1 pak Pappardelle uit het versvak van de supermarkt.
1 bakje kastanje champignons gevierendeeld.
1 ui gesnipperd
4 takjes Gehakte peterselie
1 hele rode puntpaprika, in stukken  gesneden
1 tomaat, grof gesneden.
2 takjes verse rozemarijn, fijn gehakt.
2 takjes verse tijm fijn gehakt.
4 knoflook in dit recept, geperst.
Zout
zwarte peper
1 Eetlepel bouillonpoeder vis of kip.
2 eetlepels tomatenpuree evt in wat water opgelost.
1 eetlepel bloem.

Voor de gedroogde kruidenmix:
3 theelepels gedroogde basilicum
3 theelepels gedroogde kervel
1 eetlepel paprikapoeder
1 half theelepeltje chilivlokken
2 theelepels mosterdpoeder
2 theelepels Marjolein.
Van deze verzameling maakte ik een mooi kruidenmengseltje.

Bereiding:

De garnalen zijn soms reeds ontdaan van het donkere darmkanaal maar het is altijd goed om dat nog even te controleren.

En dan gaan we bakken!

Klik hier voor de video

Bak in gezouten roomboter de helft van de gesnipperde ui.
Binnen een minuut voeg je daar de paprikastukken aan toe.
En al even snel de champignons.
Dit is in luttele minuten gereed dus ga vlot verder en voegde er een theelepel of twee van de droge kruidenmix aan toe.
Nog even een minuutje omgooien en dan ben je klaar met de paddenstoeltjesmix.
Zet het even apart.

Bak in hetzelfde vet de uien en knoflook voor de inktvis een minuutje. En daar achteraan de tomaat.

Voeg nu de inktvis toe en strooi vrij direct ook de verse tijm en rozemarijn er overheen.

Inktvis bak ik altijd maar kort. En aangezien alle kruiderij er al doorheen zit moeten de garnalen ook er aan toegevoegd worden.

Dan een lepel (of 2) tomatenpuree die je goed door de pan roert.

En dan de bloem.
Dat strooi je voorzichtig door de sissende massa in de pan. Blijf intussen omscheppen en roeren.

Na de bloem voeg je er een klein glas water aantoe.
Beetje bij beetje, om er vooral voor te zorgen dat het geen kleffe of juist waterige massa werd.

Nog even zout en peper, en een beetje bouillonpoeder. Die had overigens ook in het water opgelost kunnen worden.

De inktvis- en garnalenmix is nu gereed en er pruttelt een lekker lobbig sausje omheen.

De verse pappardelle kook je gewoon volgens voorschrift op de verpakking in 3 tot 4 minuten gaar.

Wat ik daarbij doe is een mengseltje van een kluit roomboter met heet kooknat van de pasta maken en dat in de pastaschaal gereed houden. Daar mag de gekookte pasta na het uitlekken even doorheen gehaald worden.

Klik hier voor de video

Wrap Sardines

Klik hier voor de video Wrap Sardines

De blikjes visconserven in de supermarkt vormen vaak een bron van inspiratie. Ansjov, inktvis, sardines… Het past bijna overal tussen en je kunt er lekker mee combineren.

Deze keer een lunch item met sardines.

Daarvoor heb je nodig:

Een rode paprika,

Een winterpeen,

Een paar blaadjes sla, bv little gems,

Een lente-ui,

Een triootje minispruiten

Een blikje sardines in zonnebloemolie.

Een wrap. En daarvoor koos ik lekker grote wraps van wel 30 cm in diameter! Dee haalde ik bij een Turkse supermarkt.

Voor de saus meng je

Een blikje geconcentreerde tomatenpuree, opgelost in een glas water.

Een lepel sojasaus van Japanse oorsprong.

Een lepel ponzusaus in de tomatensaus.

Een teen knoflook door de saus heen geperst.

Een snufje zout en wat zwarte peper.

Nog even mengen en klaar!

Wrap samenstellen:

Zie voor instructies ook de video achter deze link.

Je snijdt de wrap in van af het middelpunt tot voorbij de rand.

Dan breng je de tomatensaus op naar eigen behoefte.

Je verdeelt de sla over een kwart van de wrap.

Dan doe je over het ernaast gelegen kwart hetzelfde met de sardientjes.

En dáárnaast komen de winterpeen en de paprika.

De lente-ui kreeg een ereplaatsje over de sardientjes heen.

En dat werd gevolgd door wat gemalen zwarte peper en als je dat wilt, ook wat gemalen zeezout.

En dan vouw je de wrap vanuit het aangesneden kwart, in dit geval tegen de klok in.

Je kunt meteen aanvallen!

Geniet ervan maar vergeet niet je eigen creatie te bedenken!

Want als je nooit wat probeert, ontdek je ook nooit wat nieuws!

Klik hier voor de video Wrap Sardines

Kip Mixed Pickles

Klik hier om de video te bekijken.

Nodig:
4 kippendij filets kun je heel laten maar ik sneed ze deze maal elk in tweeën.
Een grote ui snipperen. Je kunt kiezen voor grove stukken of juist erg fijn.
2 of 3 tenen knoflook fijnpersen of -wrijven.
Twee handen vol Shiitake snij ik je een keer door.
Een halve stengel prei goed te wassen.
Een klein blikje Mee Chun mixed pickles. Ook het vocht in het blikje is belangrijk! Giet ze dus niet af!
1 ajuma of habanero peper. Deze gebruik ik vrijwel nooit om mijn gerecht pittig te maken maar wel voor het heerlijke aroma dat er vanaf komt. Dat ruik je vooral als je het deksel van de pan opendoet.
Zout en peper. Veel is het niet maar wel noodzakelijk voor dit gerecht. Ik wrijf er het vlees mee in voordat het de pan in gaat.
Een el Knorr Chickenpowder van de toko

De smaakmakers zijn
een el ketjap.
een el oestersaus en
een el sojasaus.
Ik meng deze drie in een schaaltje voor gebruik tijdens het bereiden.

Om de saus te maken zet ik een half kopje water met een theelepel maizena gereed.
Aan die saus voeg ik ook nog 3 theelepels suiker toe.

En om te bakken een paar eetlepels olie.

Bereiding:
Als je de voorbereidingen op de rails hebt, kan het snel gaan!
Maar eerst vertel ik erbij dat ik voor dit gerecht een kopje rijst liet droog koken.
En de snijbonen die je in het filmpje ziet kookte ik ook heel eenvoudig in water.
De mogelijkheden zijn buiten deze suggestie natuurlijk legio!
Of je nu gaat voor aardappelen, Mie, Europese of exotische groenten, het maakt niet uit.
Jouw smaak bepaalt!

Je hebt geen kolossale zware stalen wok nodig voor deze lekkernij.
Mijn antiaanbak wokje uit de aanbiedingenbak van de buurtwinkel voldoet prima.
Daar verhit je wat olie in.

Als eerste bak je daarin de helft van de uitjes en de helft van de knoflook een minuut.
De prei gaat daar al snel bij.
Dan voeg je de paddestoelen toe in de pan.
Ik laat ze toch wel zo’n twee minuten bakken voordat ik er wat chickenpowder bij voeg.
En direct erna lepel ik er de mixed pickles bij, maar het vocht ervan bewaar ik zorgvuldig!
Als de Shiitake bruine randjes krijgen haal je de wok leeg en hou je vervolgens de groenten warm op een plaat.

Opnieuw een paar lepels olie in de wok.
Zo’n aluminium pan is snel weer heet. De kip kan er al binnen de minuut in.
Bak de kip aan beide zijden tot deze bruin begint te worden.
Daar ben je toch al gauw een paar minuten mee bezig!

Daarna kunnen de uitjes er bij.
Even omschudden of omscheppen en dan kun je de rest van de knoflook erbij voegen.
Wentel de kip er even lekker doorheen maar laat de knoflook niet verbranden.

Dan schenk je het schaaltje met de donkere marine van ketjap en oestersaus er helemaal in leeg.
Even doormengen en op temperatuur laten komen.

En vervolgens voeg je het kostbare vocht van de mixed Pickles toe aan je gerecht in wording.

De saus maak je af met het water waar je wat maizena in hebt vermengd.

En zodra dat op temperatuur is leg je de peper tussen de stukjes vlees in de pan.

Plaats de pan met een deksel erop, op een sudderplaatje en laat de kip nog een kwartiertje garen in al die heerlijke smaken en aroma’s.

Keer de stukken kip een keer in de inmiddels gebonden saus maar pas op voor de peper. Hou ‘m heel!

Voeg dan de gebakken groenten er weer aantoe, en meng het nog even goed door.

Gereed om op te dienen.

Klik hier om de video te bekijken.

Vissoep

Klik hier voor de videofilm Vissoep

Nodig:
200 gram Kabeljauw,
200 gram zalm,
100 gram garnalen,
200 gram of en een hoedje inktvis.

2 potten visfond
Een grote ui,
een paar tomaten,
een 4-tal knoflookpitjes,
2 habanero pepers,
2 eetlepels tomatenpuree,
een kopje bloem,
zout en zwarte peper,
een gram saffraan,
een handvol gesneden champignons,
Een handvol gesneden soepgroenten uit een zakje,
Gehakte selderij,

Bereiding:
De ui klein snijden, de tomaten ook, knoflook persen, selderij hakken,
oregano, tijm en basilicum in droge vorm gereed zetten, en de vis in blokjes snijden. 

Kook de inktvis een half uurtje voor.
Verwijder het darmkanaal van de garnalen door de rug in te snijden.
De soepgroenten, en de champignons kun je kant en klaar kopen of naar keuze zelf snijden

Fruit de uitjes, en de knoflook in olijfolie.
Bak de soepgroenten ook even mee.

Even later voeg de champignons toe.
Dan bak je de tomatenpuree15 seconden mee.
Daarna de gesneden tomaten er achteraan.

Als de tomaten zacht beginnen te worden strooi je gedroogde oregano, tijm en basilicum bij de basismix in de soeppan.

Dan strooi je al roerend de bloem door de mix heen. Op die manier ontstaat er een soort van roux.
De bloem moet even garen voordat je vervolgens de visfond bij de basismix giet.

De bouillon moet nu even de kans krijgen om op temperatuur te komen. Dan zal de soep vanzelf gaan binden.
Geen paniek dus als het in den beginne nog wat aan de waterige kant lijkt. Dat trekt vanzelf lekker bij. En anders kun je altijd nog wat opgeloste maizena of ander bindmiddel toevoegen.

Als de bouillon aan de kook raakt temper je het vuur en voeg je de twee habanero pepers toe. Niet om de soep pittig te maken maar louter vanwege de heerlijke geur en smaak van deze aromatische peper.

De pepers laat je een kleine 20 minuten mee pruttelen, maar zorg ervoor dat ze nimmer openbreken tijdens het sudderen van de bouillon.
Nu strooi je ook de saffraan erbij.

En dan laat je de vis in de bouillon glijden.
De inktvis en de garnalen vinden eveneens hun weg naar de bouillon.

Ik roer en schep zo min mogelijk in de soep want ik hou de tere visblokjes graag heel.

Tenslotte strooi ik de gehakte selderij bij de soep, roer het er voorzichtig doorheen en dan mag het geheel, en dan met name de vis, nog een minuut of 15 rustig garen.

De soep is dan gereed en kan opgediend worden.

Eerst verwijder je de pepers, proef of de soep goed op smaak is, voeg eventueel zout en zwarte peper toe, en dan kunnen de borden gevuld worden.

Klik hier voor de videofilm Vissoep

Oosters gekruide riblappen

Klik hier voor de video van dit recept

Nodig:
1 kilo magere riblappen.
Snij ze in ferme stukken en wrijf ze dan in met zout en peper.
3 of 4 tenen knoflook. fijngestampt/gewreven.
Een duim verse Laos. Persen of malen.
1 duimgrootte verse gember. Persen of malen.
Om het malen te vergemakkelijken voeg ik er een beetje olie of water bij.
Een stengeltje citroengras, gekneusd.
1 flinke ui klein gesneden.
een rode peper.
Een grote tomaat in stukken gesneden.
Een klein blikje tomatenpuree.
Een blik kokosmelk. Dat zal zo’n 150 ml zijn.
2 theelepels palmsuiker.
Een dl olie in een zware braadpan.
Een glas bouillon van een rundvleesblokje.
2 of 3 eetlepels ketjap manis.
en 3 droge blaadjes djerok purut. 

Bereiding:
Als het vlees in flinke stukken gesneden is bak je het in een minuut of 2 rondom in hete olie.
Daarna haal je het weer uit de pan.

Dan bak je de ui, knoflook de in stukken gesneden peper en citroengras in het vet.

De gemalen laos en gember volgen daarna als de ui in de pan er glazig uitziet.

Dan ben je toe aan het meebakken van de tomatenpuree. Dat hoeft maar een halve minuut mee te verhitten. Dan kunnen de gesneden tomaten er aan toegevoegd worden.

Als de tomaten zacht beginnen te worden voeg je het hele blikje kokosmelk toe aan de inhoud van de pan.

Hierna kan ook de palmsuiker er direct bij.

Voeg er ook 2 eetlepels ketjap manis bij.

En dan nog de blaadjes gedroogde djerok purut.

Tenslotte giet je er een glas rundvleesbouillon bij en laat dan de suddersaus, al roerend, 10 minuten inkoken.

En dan kan eindelijk het voorgebakken vlees de pan in om daarna nog een goede 4 tot 5 uur zachtjes op een plaatje boven een suddervlammetje te pruttelen.

Houd dat zeer goed in de gaten en roer er regelmatig doorheen om aanbakken aan de bodem te voorkomen.

Proef zelf of je tevreden bent of dat er wat zout bij moet. 

Dit sudderpotje diende ik op met witte rijst. De groenten die je erbij serveert bepaal je zelf.

Klik hier voor de video van dit recept

Sopropo gevuld met gehakt

Klik hier voor de video demonstratie

Nodig:

1 sopropo.

Deze snij je in 3 gelijke stukken en holt deze uit met behulp van een mes of appelboor.

Voor het gehakt:

Een halve ui fijn gesnipperd.
500 gram gehakt.
2 theelepels knoflookpoeder, 

2 theelepels uipoeder,

2 eetlepels oestersaus

2 eetlepels ketjap manis

zout

zwarte peper.
4 takken verse selderij fijn gehakt. 
Dit mengen.

De gehaktmix is nu gereed om er de sopropo mee te vullen.
Je hoeft nu alleen maar de uitgeholde vrucht met het gekruide gehakt vol te proppen.
Druk wel het gehakt goed aan zodat de sopropo stevig gevuld is.

Als je gehakt overhoudt draai je van de rest mooie balletjes.

Voor het bereiden in de pan heb je nodig:
Boter of olie

Beansauce of Zwarte bonen pasta

Kippenbouillon(poeder)

1 Madame Jeanette

2 tenen knoflook geperst

2 el in wat water opgeloste tomatenpuree

1 gehakte tomaat

1 halve ui gesnipperd

100 ml water om jus aan te maken

Bereiding:
Gebruik een diepe pan of wok.
Bak eerst de sopropo aan de kopse kanten.

Leg ze dan plat en bak ze dan rondom verder.
Dat doe je op matig vuur.
Daarna leg je de sopropo even apart op een bordje en schroei je de gehaktballen rondom dicht en bruin in hetzelfde vet.

De gesnipperde ui kan er nu bij.
Voeg eveneens de geperste knoflook toe.
Na een minuut bakken voeg je de gehakte tomaat toe.
Als alles een minuut of drie heeft meegebakken, voeg je 2 of 3 eetlepels van de tomatenpuree toe. 

Hierna laat je een of twee theelepels bean sauce meebakken in de massa.

Dan nog een eetlepel ketjap manis en dan kan de sopropo erbij om verder gaar te sudderen.

Klik hier voor de video demonstratie

Wentel ze af en toe goed door de jus.

Blus de jus af met ca. 100 ml water dat je er rustig bijvoegt. Het liefst in twee stappen. Zo kan je ook goed in de gaten houden of het niet te dun wordt.

Als laatste voeg je de bouillonpoeder toe. Dan proef je ook meteen of het allemaal niet te zout wordt.

Om er een echt exotisch vleugje aroma aan mee te geven leg je de Madame Jeanette in de jus. 
Daarbij is het belangrijk dat je het vuur tempert zodat de peper niet kapot kookt. Laat het bij voorkeur op een sudderplaatje verder garen en doe een deksel op de pan.
Zo blijft je gerecht mild maar neemt het wel de buitengewoon karakteristieke smaak en geur van de peper op.

Laat de sopropo zo 30 to 40 minuten garen.
Regelmatig keren.

Klik hier voor de video demonstratie

Masoesrijst met Sechuan roerbakkip

Kijk hier naar de video

Sechuan pepper is een buitengewone toevoeging aan je Oosterse schotels.

Het heeft overigens niets van doen met pittigheid of de agressievere vormen van pepers of peperkorrels die we doorgaans kennen.

Integendeel, Sechuan peperkorrels hebben een wat citrusachtige smaak. 

Maar wat nog veel meer naar voren springt, is de tinteling op de tong en lippen waarbij andere smaken van toegevoegde ingrediënten nóg beter tot hun recht komen. 

Daarbij ontstaat er ook een ziltig effect. 

En de sensatie van die tinteling lijkt wel eindeloos te duren. 

De verleiding om royaal te doseren is groot, maar pas op. Het kan te gek ook! Sechuan kan snel overheersen! Houd het op een of twee theelepels per gerecht.

Toepassing

De voorbereiding bestaat uit het scheiden van de schilletjes en de zaden. Die zwarte zaden hebben een onaangenaam zanderig effect tijdens het kauwen en die wil je er dus niet in hebben. 

Dat scheiden van de bruikbare delen is een kort maar noodzakelijk klusje.

Ikzelf gebruik daarbij een vijzel en een schoteltje.

In de vijzel kneus ik de peperkorrels net genoeg om ze open te breken en de inwendige zaden vrij te geven.

Daarna leg ik de gekneusde Sechuan op een schoteltje en tik met mijn vinger op de rand terwijl ik het schoteltje iets schuin hou.

Natuurlijke wetten zorgen ervoor dat de zware ongewenste delen omlaag rollen of schuiven terwijl de lichtere eetbare delen zich in tegenovergestelde richting naar de bovenrand van de schotel bewegen.

Alles bij elkaar was ik nog geen 4 minuten kwijt aan dit werkje.

Daarna kun je de Sechuan licht roosteren waarna ze in hun geheel, maar ook veelal gestampt of vermalen kunnen worden toegepast.

Vooraf 15  minuten weken in water is aanbevelenswaardig.

Om de aromatische eigenschappen ervan maximaal te benutten, voeg je Sechuan als een van de allerlaatste ingrediënten toe aan je gerecht.

Sazón of Masoes rijst bakken

Deze keer combineer ik roergebakken kip met gebakken rijst. De sechuan verrijkt er een sausje bij.

Nodig

• Garnalen,
• Brown Shimeji oftewel bruine beukenzwammen,
• Een sjalotje fijngesneden,
• een teentje verse gember en 
• een paar tenen knoflook die ik fijnperste. Dat mag dan gewoon bij elkaar.
• Een paar lepels doperwten, uit blik of uit de diepvriezer,
• Gezoete mais.
• En om de rijst te kruiden een zakje Masoes, maar Sazon met saffraan kan ook heel goed.
• KayChoy. Andere krachtig smakende groenten kunnen er ook in. Denk dan aan Pakchoy, Choy sum of zelfs andijvie.
• Rijst
• Eieren waar je een omelet van bakt

De rijst kook ik bij voorkeur uren van te voren. Het liefst daarna nog een nachtje in de koelkast laten staan. Goed gekoelde rijst is belangrijk. Het roert ook veel prettiger los hetgeen het roerbakken vergemakkelijkt.

De kip!

Om dat wat malser te maken mep ik met een deegroller op de filets waardoor ze wat platter worden en de vezelstructuur wat losser wordt.

Dan nog in bakklare repen snijden en kruiden met 

• Kipfilet
• een flinke ui en een rode paprika in groffe delen.
• zout
• zwarte peper,
• een beetje geperste gember,
• een paar geperste tenen knoflook
• twee tl laos,
• een tl citroengras of sereh,
• en 2 tl mosterdpoeder,
• Voor een wat fluwelen karakter volstaan 2 lepels maizena.

De saus waarin de kip straks afgebakken wordt bestaat uit

• een lepel Rijstwijn,
• een paar lepels lichte sojasaus,
• en een flinke lepel zwarte bonenpasta.
• Maizena met water
• 2 theelepels Sechuan peperkorrels. Zie de video voor de voorbewerking.

 

En als dit allemaal voorbereid is gaan we roerbakken! Klik op deze link voor de demovideo

Als de rijst gebakken is reinig ik de wok en ga dan verder met de kip. Klik op deze link voor de demovideo

Week de Sechhuan peper wel eerst even in water.

Voeg een paar theelepels toe zoals dat in de video te zien is. 

De groenten die ik in de gebakken rijst gebruik heb ik ook deels gereserveerd voor de kip. Het ligt aan je eigen smaak welke je wel en niet gebruiken wilt.

Dan nog mijn eigen woksausje er doorheen.

Voor de smeuigheid gaat daar een lepel maizena met water in.

Aansluitend maak ik de saus vd kip en bind het met wat water en maizena.

Ik voeg er wat sojasaus aantoe en ook…. JA DAAR IS IE WEER!!!, de Sechuanpepertjes!

Dan roer ik de aanzetsels los van de pan en de saus is gereed.

Die saus is eigenlijk een bijkomend gelukje. De kip heeft genoeg smaken. Maar je kunt de aanzetsels van de pan dus benutten door af te blussen met wat water en een beetje maizena, en wat van de woksaus, of elke andere smaakmaker die je zelf waardeert.

Kijk hier naar de video

Gevulde Inktvis

Klik hier voor de videofilm Gevulde Inktvis

Inktvis kun je overal kopen. Op de markt, bij de toko, de Aziatische en Turkse supermarkten en natuurlijk bij de visboer.

Je kunt ze last minute ontdooien door ze in een bak in ca 20 minuten onder een zachtjes stromende koude kraan te leggen. 

Nodig:

2 inktvisjes, schoongemaakt uit de diepvries.

150 gram grote garnalen, schoongemaakt

De rest van de vulling bestaat onder andere uit

een klein gesneden ui,

Voor een marinade:

4 of 5 tenen knoflook die ik fijn perste,

een paar lepels olijfolie,

gemalen zwarte peper,

gemalen zeezout. 

En dat papje mengde ik nog even.

2 theelepels Vissaus

! eetlepel Chiliolie

Bereiding:

Eenmaal gereed voor bewerking sneed ik een inktvis in stukjes. 

De vulling van specerijen, inktvis en garnalen, bakte ik kort voor in hete olie.

Eerst de uitjes

Kort daarop de knoflook, peper en zout

Hierna voegde ik de garnalen toe. 

150 tot 200 gram zou genoeg moeten zijn.

En dan nog de gesneden inktvis.

Tenslotte nog de vissaus.

Na 4 of 5 minuten bakken zet je het vuur onder de pan uit.

Ik deed een forse eetlepel Chili olie door de vulling.

Even mengen en de inktvisjes kunnen gevuld worden.

Voor het vullen gebruik je 2 van die puntmuts gevormde inktvisjes.

Die prop je simpelweg vol met de voorgebakken vulling.

De open kant van de inktvis maak je dicht met een sateprikker en vervolgens besmeerde je het met het papje knoflookdressing die je eerder in ruime mate had voorbereid.

De inktvis legde ikzelf in de buitenkeuken op een grillplaat. Toen dit gerecht gemaakt werd was het namelijk outdoorseizoen.

Mijn gedachte was om de inktvis op matige hitte te garen. Niet te lang want dan wordt inktvis taai. 

De vulling was daarom reeds eerder gegaard in de pan. 

Ik heb dit allemaal op gevoel gedaan maar dat grillen kost best wel enig geduld. 

Je bent er al snel een goed kwartier mee bezig.

Maar dan is het ook wel wat.

De gegrilde inktvis sneed ik in mooie schijven. 

De vulling bleef er goed in zitten.

En de combinatie met de gebakken rijst was gewoon ontzettend lekker.

Klik hier voor de videofilm Gevulde Inktvis