Klik hier voor de videofilm Vissoep
200 gram Kabeljauw,
200 gram zalm,
100 gram garnalen,
200 gram of en een hoedje inktvis.
2 potten visfond
Een grote ui,
een paar tomaten,
een 4-tal knoflookpitjes,
2 habanero pepers,
2 eetlepels tomatenpuree,
een kopje bloem,
zout en zwarte peper,
een gram saffraan,
een handvol gesneden champignons,
Een handvol gesneden soepgroenten uit een zakje,
Gehakte selderij,
Bereiding:
De ui klein snijden, de tomaten ook, knoflook persen, selderij hakken,
oregano, tijm en basilicum in droge vorm gereed zetten, en de vis in blokjes snijden.
Verwijder het darmkanaal van de garnalen door de rug in te snijden.
De soepgroenten, en de champignons kun je kant en klaar kopen of naar keuze zelf snijden
Fruit de uitjes, en de knoflook in olijfolie.
Bak de soepgroenten ook even mee.
Even later voeg de champignons toe.
Dan bak je de tomatenpuree15 seconden mee.
Daarna de gesneden tomaten er achteraan.
Als de tomaten zacht beginnen te worden strooi je gedroogde oregano, tijm en basilicum bij de basismix in de soeppan.
Dan bak je de tomatenpuree15 seconden mee.
Daarna de gesneden tomaten er achteraan.
Als de tomaten zacht beginnen te worden strooi je gedroogde oregano, tijm en basilicum bij de basismix in de soeppan.
Dan strooi je al roerend de bloem door de mix heen. Op die manier ontstaat er een soort van roux.
De bloem moet even garen voordat je vervolgens de visfond bij de basismix giet.
De bouillon moet nu even de kans krijgen om op temperatuur te komen. Dan zal de soep vanzelf gaan binden.
Geen paniek dus als het in den beginne nog wat aan de waterige kant lijkt. Dat trekt vanzelf lekker bij. En anders kun je altijd nog wat opgeloste maizena of ander bindmiddel toevoegen.
Als de bouillon aan de kook raakt temper je het vuur en voeg je de twee habanero pepers toe. Niet om de soep pittig te maken maar louter vanwege de heerlijke geur en smaak van deze aromatische peper.
De pepers laat je een kleine 20 minuten mee pruttelen, maar zorg ervoor dat ze nimmer openbreken tijdens het sudderen van de bouillon.
Nu strooi je ook de saffraan erbij.
En dan laat je de vis in de bouillon glijden.
De inktvis en de garnalen vinden eveneens hun weg naar de bouillon.
Ik roer en schep zo min mogelijk in de soep want ik hou de tere visblokjes graag heel.
Tenslotte strooi ik de gehakte selderij bij de soep, roer het er voorzichtig doorheen en dan mag het geheel, en dan met name de vis, nog een minuut of 15 rustig garen.
De soep is dan gereed en kan opgediend worden.
Eerst verwijder je de pepers, proef of de soep goed op smaak is, voeg eventueel zout en zwarte peper toe, en dan kunnen de borden gevuld worden.
Klik hier voor de videofilm Vissoep
De bloem moet even garen voordat je vervolgens de visfond bij de basismix giet.
De bouillon moet nu even de kans krijgen om op temperatuur te komen. Dan zal de soep vanzelf gaan binden.
Geen paniek dus als het in den beginne nog wat aan de waterige kant lijkt. Dat trekt vanzelf lekker bij. En anders kun je altijd nog wat opgeloste maizena of ander bindmiddel toevoegen.
De pepers laat je een kleine 20 minuten mee pruttelen, maar zorg ervoor dat ze nimmer openbreken tijdens het sudderen van de bouillon.
Nu strooi je ook de saffraan erbij.
En dan laat je de vis in de bouillon glijden.
De inktvis en de garnalen vinden eveneens hun weg naar de bouillon.
Ik roer en schep zo min mogelijk in de soep want ik hou de tere visblokjes graag heel.
Tenslotte strooi ik de gehakte selderij bij de soep, roer het er voorzichtig doorheen en dan mag het geheel, en dan met name de vis, nog een minuut of 15 rustig garen.
De soep is dan gereed en kan opgediend worden.
Eerst verwijder je de pepers, proef of de soep goed op smaak is, voeg eventueel zout en zwarte peper toe, en dan kunnen de borden gevuld worden.
Klik hier voor de videofilm Vissoep
Geen opmerkingen:
Een reactie posten