Geroosterde kip Papa_Mischa style

Nodig hiervoor:

500 gr kipkarbo’s of kippedijenfilet

Mijn marinade:

5 el bbq sauce Mee Chun

15 gr Gemalen knoflook

4 el Shaoling rijstwijn

5 el Soya saus

1 tl suiker

15 gram pickled gember

Snufje zout

Snufje zwarte peper

1 dl Slaolie

Eerst maak je de kip schoon. Was de kip en smeer deze in met een handvol zout en een paar flinke scheuten azijn. Wrijf dat goed in en wacht 20 minuten. Spoel vervolgens azijn en zout van de kip af en dep daarna de kip droog met een brandschone theedoek.

Meng de ingrediënten en smeer er de kip mee in. Marineer hierin de kip een tot acht uur. Het beste resultaat krijg je na een nacht marineren.

Laat de kip vlak voor het roosteren een beetje uitlekken maar gooi de marinade niet weg!

Verhit de oven op 180 graden.

Rooster de kip langzaam in de grill in een braadslee, op een rooster of op een bbq vuurtje. Regelmatig keren en dan ook met een kwastje wat marinade op de bovenste zijde aanbrengen.

Als de kip bijna gaar is kun je ervoor kiezen om de jus af te gieten en apart te serveren en de kip nog 10 minuten in de oven te laten staan. Hierdoor wordt de kip wat droger zoals we dat bij mij thuis graag hebben.

Serveer gewoon bij rijst of aardappelen of bij de bami of nasi.

Tjauw min

Tjauw min met geroosterde kip en geroosterd mager varken

Miegerechten zijn meestal bijgerechten net zoals rijst, aardappelen, cassave of pasta. Vaak maakt men mie, maar ook nasi van kliekjes vlees van de vorige dag. Maar voor een vers hoofdgerecht, en zeker voor een feestmaal kies je natuurlijk voor verse ingrediënten. Tjauw min kennen we ook als Chow Mein of Chow Min.

Gevulde sopropo

Benodigd:

• sopropo
• gehakt
• een ui
• 1 of twee teentjes knoflook
• Theelepel laospoeder
• theelepel gemberpoeder
• theelepel Ve-tsin
• tomatenpuree of -ketchup
• bouillontablet
• suiker
• peterselie
• olie

Gevuld met gehakt

Gamba’s met chili’s

Nodig:
Per persoon
100 gr gepelde Gamba’s count 24/30 (deze code staat op de zak en geeft de grootte van de garnalen aan)

Kleine roze garnaaltjes (handje per persoon)

Per ons gamba’s ca 5  gedroogde chili pepertjes.

Een handje grof zeezout .

Per ons garnalen een teen knoflook deels grof gesneden deels fijngewreven.

Een half uitje zeer zeer fijngesnipperd

Per ons gamba’s 3 eetlepels olijfolie

Klein stukje rode paprika

Feest Pasteitjes

Op dit recept zijn vele variaties mogelijk. 

Nodig:

1 pond rauw gehakt h.o.h.

Mengen met:

1 tl Nootmuskaat

1 tl Cayennepeper

1 tl Paprikapoeder

1 ui fijngehakt

2 teen knoflook fijngewreven

½ Rode puntpaprika

1 klein blikje doperwten met wortelen (wortelen in stukjes gehakt)

15 gr selderie

1 hardgekookt ei gesneden

Zout

Grof gemalen zw peper

½ grote madame jeanette,  zaadlijsten verwijderd en fijngehakt

10 velletjes Koopman’s bladerdeeg 10x10 cm

Stamppotje doperwtjes met Prei

Nodig:

100-250 gr. gram prei. Harde delen rigoreus verwijderd

2 takjes selderie fijngehakt

½ pond gehakt

1½ ui gesnipperd

1 hardgekookt ei

250 gr doperwten Bonduelle diepvries

Roomboter

1 maggiblokje (cubes) Proef om er zeker van te zijn dat het geen slappe hap wordt.

Nootmuskaat

Zwarte peper

Een pond kruimig gekookte aardappelen. Kook en pureer deze als laatste. Dan heb je lekker zachte en luchtige aardappelpuree.

Eieren in romige Curry met bieslook

Voorbereiding:

5 eieren 10 minuten hardgekookt

3 el masala
1 el bloem
1 bouillonblokje verpulverd.
1 kleine ui fijngehakt
2 teen knoflook geperst
1 el tomatenpuree
1 tomaat fijngehakt
½ madame jeanette
1 tak selderie fijngehakt
1 el gedroogde of twee eetlepels verse gehakte bieslook
1 el suiker
2 el Crème Fraiche
2 dl olie

Bereiding

Meng de masala, de bloem en het verpulverde bouillonblokje in een schaaltje

Fruit knoflook en ui in de olie
voeg de tomaat toe
Voeg de tomatenpuree toe
Voeg de gepelde eieren toe en laat deze onder omscheppen, een paar minuten meebakken
Voeg de Madame Jeanette toe
Voeg de masalamix toe.
Voeg bieslook en selderie toe
Voeg 1 el suiker toe
Voeg 2 el crème fraiche toe

30 minuten laten sudderen onder af en toe omscheppen.

Trollensaus

De bedoeling was om een makkelijk hartig sausje met groffe groenten te bedenken. Dat wilde ik persé met bestaande kant en klare mixen aangevuld met eigen inbreng. Deze saus is op basis van Hollandaise saus van Knorr tot stand gekomen. Niets ingewikkelds dus.

een halve ui gesnippperd

een teen knoflook fijngewreven
twee handjes gevierendeelde champignons
een stukje gesnipperde paprika
een dl water
een eetlepel allesbinder
een beetje drinkbouillon of een bouillonblokje
een zakje Knorr Hollandaisesaus
een flinke toef peterselie

Je kunt een klont boter verhitten en onderstaande handelingen vervolgen. Je kunt ook kabeljauw of zalm bakken en in de bakboter hiervan de volgende handelingen uitvoeren.

Fruit een halve ui een teen knoflook, twee handjes gevierendeelde champignons en een stukje gesnipperde paprika in hete roomboter. Voeg als het geheel glazig is een dl water toe en een eetlepel allesbinder.

Voeg de inhoud van een zakje Knorr Hollandaisesaus toe en meng het geheel terdege met een garde of pollepel tot een romige saus.

Als de saus te dik is kun je wat water toevoegen, of als ie juist te dun is, binden met nog wat allesbinder of maizena. Het prettige van allesbinder is dat je het niet van te voren hoeft aan te maken met water en het klontert ook niet na toevoegen. Breng op smaak met een beetje drinkbouillon-poeder of een bouillonblokje. Varieer de hoeveelheid bouillonpoeder naar eigen smaak door wat bij te voegen en te proeven.

Voeg tenslotte een flinke toef peterselie toe.

Mengen en opdienen met een moot gebakken zalm of kabeljauw of als je erg avontuurlijk bent, met een mals varkenshaasje zoals op de bijgaande foto. Om de smaak van de saus niet onbedoeld te maskeren bakte ik de vis of het vlees slechts in roomboter met peper en zout, een handje gesnipperde ui en gesneden champignons. De combinaties staan je vrij als het maar zo eenvoudig mogelijk is zonder al te veel jus. Om aanbakken te voorkomen en een goede garing te bereiken voegde ik aan de vis wel spaarzaam een paar eetlepels water toe. Als het vocht is verdampt kun je de vis opdienen met bovenbeschreven saus.