Roodbaarsfilet met shiïtake en salie roomsaus

Kijk hier naar de video Roodbaarsfilet!

Nodig:
Een half uitje,
2 tenen knoflook
Een doosje Shiitake Mushrooms. Grof gesneden.

een paar hele takjes verse rozemarijn

Een lepel gehakte verse rozemarijn

6 blaadjes gehakte verse salie 
2 grote Roodbaarsfilets! 

Peterselie
Zwarte peper

Zout

Bloem

Boter

Pasta voor 2 personen

Bereiding:

Peper en zout de filets lichtjes aan beide zijden. 
Haal ze een paar keer door de bloem.

Breng water voor de pasta aan de kook!
In deze video/Recept  zie je verse pasta uit het koelvak van de supermarkt.
Dat is in 4 minuten gaar. Dat vraagt ook om wat aandacht!
Doe intussen een klontje boter op de bodem van de pastaschaal.
Het is ook een goede gewoonte om een paar lepels van het kookwater erbij te sprenkelen. 

Hoe de schaal warm.
Kook de pasta volgens voorschrift.

Zodra de pasta is afgegoten of afgezeefd, doe je deze in de pastaschaal bij het kooknat en de boter. Daar blijft het goed smeuïg van.
Nog even schudden en omscheppen en nog wat peterselie erover, en dan is de pasta ook meteen gereed.

De roodbaarsfilet

De visjes hebben geduldig liggen wachten.
Smelt de boter en leg als deze heet genoeg is, de roodbaarsfilets er netjes in.
Keer ze een keer en bak ze in 6 tot 8 minuten gaar!
Leg er tussendoor een paar takjes rozemarijn bij.

Als de roodbaars uit de boter is voeg je snel de ui en knoflook toe aan de hete boter.
20 seconden later laat je de shiitake erbij glijden.
En vlak voor de paddestoelen de pan uit mogen strooi je de gehakte salie en rozemarijn er overheen. Nog even 15 of 20 seconden in de hete massa laten meebakken, en dan zijn ze gereed!

De vis gaat vergezeld van de Shiitake richtig de eettafel. Er hoort lekkere verse pasta bij en over die pasta gaat er een eigen zelfgemaakte salie-roomsaus!

Of gebruik de bakboter van de vis en de shiitake om de pasta een geheel eigen smaak en geur mee te geven!

Voordat we de keuken indoken, lieten we ons informeren door onze Zaanse wijnspecialist Jolanda Buhrs.  
In haar winkel Drinks en Gifts aan de Heiligeweg in Krommenie, vertelt ze graag welke wijn we bij dit gerecht het beste kunnen drinken. 

Kijk hier naar de video Roodbaarsfilet!

Pasta Salami

 Pasta Salami

150 gram Stegeman Salami (mild gekruid) in blokjes gesneden

100 gram rundergehakt

50 ml olijfolie

bakken met:

1/2 ui, 

1 teen knoflook, 

2 lepels klein gehakte rode paprika, 

1/2 tomaat

75 ml passata basilica 

1 el Italiaanse kruiden.

4 geklutste eieren bakken in koekenpan

Het ei in stukjes er doorheen.

2 kopjes kleine pasta koken.

Afgieten en met de nog pruttelende saus mengen in de pan.

een eetlepel gehakte basilicum erbij.

Zout

Zwarte peper

Venusschelpen met Rozemarijn

Klik hier voor de videoclip Venusschelpen

Nodig:

(2 personen)

Chiabatta (Zelf afgebakken. Zet dit even weg om wat te koelen. Dan kun je het makkelijker snijden.)

Half emmertje venusschelpen (ontdooid.)

5 of 6 blaadjes salie klein gehakt.

een takje rozemarijn klein gehakt.

een rode peper in fijne ringetjes.

een rode puntpaprika grof.

1 el platte peterselie klein gehakt.

een paar grote tenen knoflook fijn geperst.

Een klein uitje in snippertjes.

40 gram roomboter.

100 ml witte wijn.

250 ml visbouillon Ik gebruik hier verse maar een bouillonblokje mag ook.

Bereiding:

Een koekenpan.

Ik smelt er een deel van de boter in.

De ontdooide Venusschelpen droogdeppen.

Dan kunnen de uisnippertjes in de hete boter.

Seconden later ook de knoflook.

De stukjes paprika volgen een minuut later.

Een minuut later kunnen de tuinkruiden en het pepertje erin.

Een halve minuut later nemen de schelpen een warme duik in de hete massa.

Ik smelt er wat boter bij en keer de schelpen een keer.

Bij mekaar liggen ze er een minuut of twee in. Ik schud en schep ze lekker door de hete boter met de kruiden.

En dan mag de visbouillon er op hoog vuur in.

De wijn er vrijwel direct achteraan.

Nog even wat peper en zeezout overheen.

De schelpen worden over twee schaaltjes verdeeld. Lekker wat van die jus erbij om je broodje erin te kunnen dopen.

Dat Afgebakken brood is intussen ver genoeg afgekoeld om er met een koksmes, dus niet met een broodmes!…mooie strakke sneden van te kunnen snijden.

Voor het opdienen nog even de platte peterselie er overheen. 

Gewoon proberen! Wie weet ontdek je dan wat nieuws!

Klik hier voor de videoclip Venusschelpen

Ravioli met garnalen en Champignons

Klik hier voor de Video Ravioli met garnalen en Champignons

Nodig:

1 doos Ravioli uit de verskoeling van de supermarkt! Ravioli gevuld met champignons en mozarella.
1 takje Rozemarijn

6 to 8 blaadjes Salie!
1 tl paprikapoeder, 

Zwarte peper 

Zout

Een bakje Kastanje Champignons

1 tomaat

1 puntpaprika

1 ui

1 grote teen knoflook

Bereiding:

Ik strip een lekker dik takje rozemarijn van z’n langwerpige blaadjes en hak dat klein.
De salie trek ik ook van de tak af en snij de fluweelachtige blaadjes klein. Dan meng ik het gewoon met de rozemarijn.
Ik snipperde de ui.
1 teen knoflook pers ik fijn.

De kastanjechampignons vierendeel ik. Lekker veel!
De puntpaprika snij ik in grof gesneden stukken!
Ik snij ook een tomaat in groffe stukken. Die gaan als allerlaatste in de pan.

Ik koos voor grote garnalen. De grotere supers hebben ze te kust en te keur en voor jouw gemak zijn ze vaak al in de rug opengesneden.
Na ontdooien pel je ze dan heel eenvoudig!
Het is wel zaak om op te letten of de donkergekleurde darm in de rug wel verwijderd is. Maar aan dat goedgevulde darmkanaal kun je ook aan zien dat die garnaal een behoorlijk laatste avondmaal heeft gehad. Het minikreeftje was dus in optimale conditie voordat hij werd ingevroren.
Na het pellen spoel ik de rommel weg en zijn de garnalen gereed voor de pan.

De saus
Voor de knoflook roomsaus verwijs ik graag naar de link van het recept op mijn Foodblog makkelijkkoken.nl

Je kunt ook gaan voor de salieroomsaus. Klik voor het recept hier.

En anders staat er in het schap in de supermarkt altijd wel een rood of wit sausje van je gading! Je kunt het jezelf zo makkelijk maken als je zelf wilt!

Voordat ik aan het bakken sla, zet ik wel eerst even water op.

Ik maak mijn kruidenmix van de paprikapoeder, zout en zwarte peper, en ik zorg dat de garnalen zijn uitgelekt.

Zet een ruime pan water op en breng dit aan de kook.

Bakken
Dan verhit ik wat olie in een pan. 
Bak daarin uitjes, knoflook en paprika. 

Alles met tussenpozen van een seconde of 15. 

En als de champignons de pan in zijn gegaan bak je alles samen tot de champignons ietsje beginnen te bruinen. 

Dat is voor mij het sein om de tuinkruiden toe te voegen.

Ik laat de salie en rozemarijn minder dan een minuut meebakken en voeg dan de gesneden tomaat toe. Die bak ik maar heel kort mee! Echt net genoeg om deze op temperatuur te laten komen, en dan haal ik de pan alweer van het vuur af.

Maar blijf alert! Want nu de pan nog heet is benut ik die om de garnalen erin te garen.

ik voeg nog een beetje vet toe, en dan bak ik de garnalen in amper 2 minuten gaar. Daarbij voeg ik al meteen de kruidenmix van paprika, zout en peper toe.

De garnalen zet ik even apart na het bakken. 

De aanzetsels in de pan week ik los met een paar eetlepels water. Even laten indampen en over de garnalen heen sprenkelen.

De Salade
De Ravioli gaat vergezeld van een komkommer salade met tomaat.
Het frisse karakter wordt benadrukt door een handjevol gesneden muntblaadjes.
Een kaalgestript takje tijm past daar altijd wel bij.
Ik koos ervoor om een banaansjalot in de salade te verwerken.
Ik sprenkel een mengseltje van twee eetlepels Extra virgin olijfolie met een paar spetters sesamolie over de salade.

Voor de zure inbreng is een lepel witte natuurazijn goed genoeg.

Wat zout, en peper uit de molen.

En voor de romigheid een paar lepels fèta! De olie die in dat potje Fèta zit, is trouwens ook een prima dressing, als je geen zin hebt om zelf met olie en azijn aan de gang te gaan!
En laten we vooral niet vergeten de kappertjes te vermelden! Kleine smaakexplosies op je tong!

De Ravioli

Laat het water niet te hard koken.

Laat de ravioli in het water glijden. Het heeft maar 4 minuten nodig!

Als de Ravioli is gaar gekookt kun je de borden op gaan maken.

Dat betekent een laagje saus op de bodem,
de vers gekookte ravioli daar bovenop,
lekker veel van de champignonmix,
en dan de gekruide garnalen!

De Wijn
Bij zo’n royaal gevuld bord hoort ook een lekkere wijn!
Ik haalde die bij Drinks en Gifts aan de Heiligeweg in Krommenie
Na wat ruiken en proeven, en vooral goed luisteren naar Jolanda Buhrs, kwam ik thuis met een Clivus Soave Classico.
Het is een droge fruitige witte wijn uit Italië.

De wijn heeft een licht strogele kleur met groene reflexen.
Je serveert ‘m bij voorkeur bij 10 - 12° C
Dan word je verrast met een aroma dat doet denken aan hagendoorn, vlierbloesem en viooltjes.
En de geoefende wijnproever herkent de karakteristieke toon van amandelen!

Deze wijn is geschikt voor uiteenlopende gerechten waarvan ik hier dus de Ravioli noem. Maar ook voor pastasalades, schelpdieren, kipgerechten of mozarella met tomaat en basilicum.

Met een doos van deze wijn ben je verzekerd van genot voor een hele reeks aan menu’s.

Meer over deze wijn weten? Klik hier.

Want als je nooit wat probeert, ontdek je ook nooit wat nieuws!

Klik hier voor de Video Ravioli met garnalen en Champignons

Variatie op Risotto

Bekijk de video hier!

Nodig:
Een ruim kopje Arboriorijst.
750 ml kippenbouillon. Vers of opgelost. 
Een klein blikje Mexicaanse melange

bieslook 
1 tl knofllookpoeder 

1 tl uipoeder 

Gehakte selderij
een klein potje crème Fraiche
een dl olie.

Bereiding:
De olie zover verhitten dat de rijst er in kan meeverwarmen totdat de korrels een zekere glans over zich krijgen.
Veelvuldig er doorheen te roeren.
Dan de ui- en knoflookpoeder, welke ik door de warme rijstkorrels roer.
Als de rijstkorrels glazig worden giet ik een flinke scheut kippenbouillon er overheen.

De bouillon komt al snel aan de kook en dan is het zaak om flink te blijven roeren.
Het vocht wordt opgenomen want dat is nodig om de rijst te garen.
Daarom doseer ik meer bouillon.
En dat ritueel herhaalt zich telkens als de bouillon dreigt op te raken.
En zo was ik dan een klein half uur aan het rijst begieten. 

Er komt een moment waarop die rijst beoordeeld moet worden en dat doe ik door gewoon een paar korrels in mijn mond te steken en erop te kauwen.
Als de korrels nog te hard zijn van binnen ga ik gewoon nog even verder met bouillon opschenken. 

In de tussentijd kunnen er al wel wat bestanddelen doorheen geroerd worden.
Selderij is daar één van.

Plaats na het opgieten vd laatste bouillon een deksel op de pan om deze verder gaar te laten koken.

Voeg er de bieslook aantoe.
Vervolgens roer je er een gram of 30 roomboter doorheen.
Deze moet even rustig door de rijst smelten.

Ik wilde de rijst graag wat smeuïger hebben.
Daar had ik die Crème Fraiche voor! Met een flinke eetlepel bereikte ik wat ik wilde.

En tenslotte belandde er ook nog een eetlepel olijfolie tussen de rijstkorrels.

Voor mijn gevoel was de rijst klaar en kon ik mijn verkenningstocht vrijwel af gaan ronden.

De Mexicaanse mix roer ik koud door de hete rijst heen. 

En dat is ’t dan! Zo simpel als maar kan!

Zo’n bordje van deze rijst ziet er heel vrolijk uit en als je er dan bijvoorbeeld vlees of vis bij serveert staat er gewoon een heel fraai en smakelijk gerechtje op tafel!

In dit geval een paar ribbetjes van de big! Het recept van deze spareribs vind je hier

Linguini met vis

Kijk hier naar de video.

Nodig:

1 pak linguini

2 pangasiusfilets in reepjes

200 gr grote garnalen

1 ui gesnipperd

2 of 3 tenen knoflook geperst

2 of 3 verse tomaatjes in kleine blokjes.

2 el gehakte Bieslook

1 el gehakte rozemarijn

 2 el gehakte peterselie

1 el gedroogde oregano

Zout

witte peper

olijfolie

Bereiding:

Nu kunnen de uitjes in de olie gefruit worden.

Als er een paar uitjes beginnen te bruinen is het tijd om de helft van de knoflook mee te bakken.

Na 30 seconden kunnen de tomaatjes in de pan! 

Daarna kan ook de rozemarijn ertussen.

Een minuut of twee bakken.

Dan kan er een kopje witte wijn over de massa gesprenkeld worden.

Even met een deksel erop sudderen en pruttelen.

De saus is gereed! Hou deze warm. Daar moet straks de linguini in meegewarmd worden.

Zout en peper laat ik even aan jouw fantasie over maar niets houdt je tegen.

De vis insmeren met de rest vd geperste knoflook, een theelepel zout en witte peper.

Strooi de oregano er overheen. Even mengen.

Hierna kan de vis meteen de pan in, regelrecht in een bescheiden hoeveelheid olie!

Een minuut of 4 bakken dan kan het op een bordje.

In de nog vette pan bak je vervolgens de garnalen. Omdat ze direct na de vangst al gekookt zijn kunnen ze er ook snel weer uit! Kwestie van seconden!!! 

En daarna even bij de panga op het bordje!

Kook de droge Linguini volgens voorschrift gaar! Het is dunne tere pasta en ongecontroleerd koken in water is niet goed. Rustig aan dus.

Dan afgieten en vervolgens in de pan met de saus goed mengen en doorwarmen. 

Tijdens dat proces kan ook de peterselie er doorheen.

De pastabordjes kunnen gevuld worden!

Op elk bord een nest linguini met daar bovenop de vis en de garnalen.

Strooi een beetje van de gehakte bieslook erover.

Kijk hier naar de video

Gestoofde Lamsbout

Nodig:
1 kg lamsbout zonder bot
3 blaadjes Laurier,
2 tenen knoflook, 

1 tl knoflookpoeder,
1 tl uipoeder,
1 tl mosterdpoeder,
1 tl milde paprikapoeder,
1 el Italiaanse kruiden,
1 runderbouillonblokje,

zout,
Zwarte peper,
1 lepel tomatenpuree, Los dat op in een lepel water voor de verwerkbaarheid,
2 grote tomaten
1 dl olie 
1 middelgrote ui,
1 rode puntpaprika,
4 takken selderie fijn gehakt

Voorbereiding:

Snij het vlees in grote stukken.

De vetjes laat je lekker zitten.

Dat vet vindt je na het stoven niet terug, maar het geeft je stoofpotje wel een lekkere smaak. Het vlees snijd ik niet te klein want het slinkt enigszins in de pan. 

Hak alle ui, knofloook, paprika en tomaten en selderie.

Je kunt ervoor kiezen om alles heel fijn te snijden, of juist voor een groffe textuur te kiezen.

Bereiding:
Stoven doe ik in mijn gietijzeren Dutch Oven! Een perfecte pan die ik zowel op gas als buiten op open vuur kan gebruiken.

Het duurt een paar minuten voor deze goed voor verwarmd is.

Eerst het vlees even rondom dichtschroeien.
Daarna leg ik het lekker gebruinde vlees in een schaal voordat ik aan de volgende stappen begin.

De uitjes en knoflook gaan als eerste in het nog kokend hete vet.
Ik temper dan wel het vuur want de rest van de ingrediënten hoeven niet zo hard te bakken.
De paprika volgt al snel.
De tomaten geven veel vocht af, waarmee de aanzetsels al van de bodem van de pan loskomen. Belangrijke smaakmakers in de stoofschotel!
En dan voeg ik de tomatenpuree erbij.
Dan is de basis gereed om het voorgebakken lamsvlees aan toe te voegen.
Direct daarna kan de kruidenmix er doorheen geroerd worden.
meng dit goed door al het vlees.

Het rundvleesbouillonblokje heb ik intussen opgelost in een liter water.
Dat voeg ik voorzichtig toe om de suddersaus niet te waterig te maken.
Maar meestal zorgen de tomaten en de puree voor een lekker lobbige jus.

En dan nog even de selderie erin! Je kunt het, zoals ik heb gedaan, fijnhakken en zo toevoegen. Maar je kunt ook de hele takjes aan de sudderpan toevoegen.

En dan kan de stoofpan op een heel laag vlammetje, op de kleinste gasbrander, en bovenop een sudderplaatje, gedurende een paar uur langzaam gaarstoven.

Ik laat het verder met rust, maar kijk na twee of twee en een half uur hoe de stand van zaken is.

Hoe zachter het vlees, hoe meer het me gaat aanstaan!

Als de lamsbout bijna gereed is, snijd ik kruimig kokende aardappelen en kook deze gaar.

Ik zet ook bv spruiten met water op het vuur.

Als het vlees goed is gestoofd en de jus lekker is ingekookt kun je aan tafel! 

Bietensalade

Klik hier voor de video

Nodig:
Een klein potje rode bieten,
Een blikje Corned beef, 
Een blik artisjokharten,
4 Eieren, die kook ik samen met de aardappelen…
Zwarte Peper

Zout,
1 tomaat,
twee el Zilveruitjes,
2 el dobbelsteentjes zoetzure augurk,
1 ui,
1 teen knoflook,
1 lenteui,
2 eetlepels uit een blikje gezoete mais,
Een stuk rode puntpaprika,
Een paar rolmopsen,
twee handenvol grote wokgarnalen,
Wat jonge blaadjes romanosla
Een rode ui,
Een klein beetje bakolie,
4 tl milde paprikapoeder.
4 grote aardappelen 

Een punt geroosterde paprika uit pot

1 rode ui in ringen gesneden

Mayonaise naar behoefte

Eerst de aardappelen koken.

Die verwerk je doorgaans koud als je een salade maakt. Omdat ze dus tijd nodig hebben om af te koelen is dat het eerste dat ik voorbereid. Schillen, wassen, koken en afkoelen.

Het is een slimme gewoonte om de eieren bij de aardappelen in de pan mee te laten koken. Haal ze er dan wel op tijd weer uit!
Als de aardappelen een paar minuten later ook gaar zijn, druk ik ze met een vork stuk en plaats ze dan op een koele, tochtige plek om ze zo snel mogelijk te koelen.

De garnalen zijn nog rauw. Ik kruid ze na ze gepeld te hebben, met wat zwarte peper en knoflookpoeder.
Dan bak ik ze een minuut in een beetje olie.
Ze beginnen snel rood te worden. Ik keer ze ook vrij snel om en om in de pan.
en dan voeg ik er nog een paar theelepels milde paprikapoeder aan toe.
Ook deze mogen vervolgens even afkoelen.

De bieten hak ik klein. 

In deze salade is corned beef onmisbaar! 
Ik roer en prak het graag goed los! 

Ik meng de knoflook eerst even met de uitjes en de mais. Dat bevordert het gelijkmatig verdelen van de kleinere hoeveelheid knoflook.

Eerst meng ik de bietjes en de aardappelen.
De bietjes gaan als eerste in de mengkom. 
Daar voeg ik dan de aardappelen bij. Niet andersom.  
Dan kan ik namelijk de mengverhouding en de kleur beter bepalen. Omdat ik veel op gevoel doe.
Dan meng ik er twee eetlepels Mayonaise, bij voorkeur van een A-merk, doorheen.

Vervolgens gaat het vlees erin.

Dan een mengsel van ui, knoflook, mais, lente-ui, steentjes augurk, een ei, Zout en peper.

Proef altijd even , want een laffe salade gaat ‘m niet worden op je fuif!



Ik maakte ter decoratie bootjes gevuld met slamix. De gewassen en droog gedepte slablaadjes lenen zich uitstekend om als bootjes te vullen met wat van het bietenmengsel, een zilveruitje, en een dun reepje geroosterde paprika erop.
Leuk toch? Je pakt ze bij het eten gewoon op en zet je tanden erin!

De salade kan verder opgemaakt worden!
Ik maak er een mooi bedje van op een serveerschaal.
Dat smeer ik in met een laagje mayonaise.
En dan is het een kwestie van een beetje decoratief omgaan met de slablaadjes, de gevulde bootjes, de garnalen, en de rolmops.

De rolmopsen heb ik in schijfjes gesneden en een plekje gegeven op de salade. Haal wel de houten prikkertjes die er in de fabriek zijn ingeprikt uit.

Er waren ook eieren en ook die plaats ik ergens op of om de salade heen.

Net als de artisjokharten. Een verrijking van de salade!

Gebruik rode uiringen om de salade te decoreren.

En de tomaat die ik in partjes sneed, maakt het niet alleen mooier maar ook lekkerder.

Laat de salade koelen.

Het is een heerlijke salade die er goed in gaat met een stokbroodje, Turks brood of op een boterham in je broodtrommeltje voor je op werk.

En je kunt je eigen feestelijke combinaties maken en variëren zoveel als je wilt!

Want als je nooit wat probeert, ontdek je ook nooit wat nieuws.

Klik hier voor de video