zaterdag 26 december 2020

Gestoofde Lamsbout

Klik hier voor de video

Nodig:
1 kg lamsbout zonder bot
3 blaadjes Laurier,
2 tenen knoflook, 
1 tl knoflookpoeder,
1 tl uipoeder,
1 tl mosterdpoeder,
1 tl milde paprikapoeder,
1 el Italiaanse kruiden,
1 runderbouillonblokje,


zout,
Zwarte peper,
1 lepel tomatenpuree, Los dat op in een lepel water voor de verwerkbaarheid,
2 grote tomaten
1 dl olie 
1 middelgrote ui,
1 rode puntpaprika,
4 takken selderie fijn gehakt

Voorbereiding:
Snij het vlees in grote stukken.
De vetjes laat je lekker zitten.
Dat vet vindt je na het stoven niet terug, maar het geeft je stoofpotje wel een lekkere smaak. Het vlees snijd ik niet te klein want het slinkt enigszins in de pan. 

Hak alle ui, knofloook, paprika en tomaten en selderie.

Je kunt ervoor kiezen om alles heel fijn te snijden, of juist voor een groffe textuur te kiezen.

Bereiding:
Stoven doe ik in mijn gietijzeren Dutch Oven! Een perfecte pan die ik zowel op gas als buiten op open vuur kan gebruiken.

Het duurt een paar minuten voor deze goed voor verwarmd is.

Eerst het vlees even rondom dichtschroeien.
Daarna leg ik het lekker gebruinde vlees in een schaal voordat ik aan de volgende stappen begin.

De uitjes en knoflook gaan als eerste in het nog kokend hete vet.
Ik temper dan wel het vuur want de rest van de ingrediënten hoeven niet zo hard te bakken.
De paprika volgt al snel.
De tomaten geven veel vocht af, waarmee de aanzetsels al van de bodem van de pan loskomen. Belangrijke smaakmakers in de stoofschotel!
En dan voeg ik de tomatenpuree erbij.
Dan is de basis gereed om het voorgebakken lamsvlees aan toe te voegen.
Direct daarna kan de kruidenmix er doorheen geroerd worden.
meng dit goed door al het vlees.


Het rundvleesbouillonblokje heb ik intussen opgelost in een liter water.
Dat voeg ik voorzichtig toe om de suddersaus niet te waterig te maken.
Maar meestal zorgen de tomaten en de puree voor een lekker lobbige jus.

En dan nog even de selderie erin! Je kunt het, zoals ik heb gedaan, fijnhakken en zo toevoegen. Maar je kunt ook de hele takjes aan de sudderpan toevoegen.

En dan kan de stoofpan op een heel laag vlammetje, op de kleinste gasbrander, en bovenop een sudderplaatje, gedurende een paar uur langzaam gaarstoven.

Ik laat het verder met rust, maar kijk na twee of twee en een half uur hoe de stand van zaken is.

Hoe zachter het vlees, hoe meer het me gaat aanstaan!

Als de lamsbout bijna gereed is, snijd ik kruimig kokende aardappelen en kook deze gaar.
Ik zet ook bv spruitenmet water op het vuur.

Als het vlees goed is gestoofd en de jus lekker is ingekookt kun je aan tafel! 

vrijdag 18 december 2020

Bietensalade


Klik hier voor de video


Nodig:

Een klein potje rode bieten,
Een blikje Corned beef, 
Een blik artisjokharten,
4 Eieren, die kook ik samen met de aardappelen…
Zwarte Peper
Zout,
1 tomaat,
twee el Zilveruitjes,
2 el dobbelsteentjes zoetzure augurk,
1 ui,
1 teen knoflook,
1 lenteui,
2 eetlepels uit een blikje gezoete mais,
Een stuk rode puntpaprika,
Een paar rolmopsen,
twee handenvol grote wokgarnalen,
Wat jonge blaadjes romanosla
Een rode ui,
Een klein beetje bakolie,
4 tl milde paprikapoeder.
4 grote aardappelen 
Een punt geroosterde paprika uit pot
1 rode ui in ringen gesneden
Mayonaise naar behoefte


Eerst de aardappelen koken.
Die verwerk je doorgaans koud als je een salade maakt. Omdat ze dus tijd nodig hebben om af te koelen is dat het eerste dat ik voorbereid. Schillen, wassen, koken en afkoelen.

Het is een slimme gewoonte om de eieren bij de aardappelen in de pan mee te laten koken. Haal ze er dan wel op tijd weer uit!
Als de aardappelen een paar minuten later ook gaar zijn, druk ik ze met een vork stuk en plaats ze dan op een koele, tochtige plek om ze zo snel mogelijk te koelen.

De garnalen zijn nog rauw. Ik kruid ze na ze gepeld te hebben, met wat zwarte peper en knoflookpoeder.
Dan bak ik ze een minuut in een beetje olie.
Ze beginnen snel rood te worden. Ik keer ze ook vrij snel om en om in de pan.
en dan voeg ik er nog een paar theelepels milde paprikapoeder aan toe.
Ook deze mogen vervolgens even afkoelen.

De bieten hak ik klein. 

In deze salade is corned beef onmisbaar! 
Ik roer en prak het graag goed los! 

Ik meng de knoflook eerst even met de uitjes en de mais. Dat bevordert het gelijkmatig verdelen van de kleinere hoeveelheid knoflook.


Eerst meng ik de bietjes en de aardappelen.
De bietjes gaan als eerste in de mengkom. 
Daar voeg ik dan de aardappelen bij. Niet andersom.  
Dan kan ik namelijk de mengverhouding en de kleur beter bepalen. Omdat ik veel op gevoel doe.
Dan meng ik er twee eetlepels Mayonaise, bij voorkeur van een A-merk, doorheen.

Vervolgens gaat het vlees erin.

Dan een mengsel van ui, knoflook, mais, lente-ui, steentjes augurk, een ei, Zout en peper.

Proef altijd even , want een laffe salade gaat ‘m niet worden op je fuif!



Ik maakte ter decoratie bootjes gevuld met slamix. De gewassen en droog gedepte slablaadjes lenen zich uitstekend om als bootjes te vullen met wat van het bietenmengsel, een zilveruitje, en een dun reepje geroosterde paprika erop.
Leuk toch? Je pakt ze bij het eten gewoon op en zet je tanden erin!

De salade kan verder opgemaakt worden!
Ik maak er een mooi bedje van op een serveerschaal.
Dat smeer ik in met een laagje mayonaise.
En dan is het een kwestie van een beetje decoratief omgaan met de slablaadjes, de gevulde bootjes, de garnalen, en de rolmops.


De rolmopsen heb ik in schijfjes gesneden en een plekje gegeven op de salade. Haal wel de houten prikkertjes die er in de fabriek zijn ingeprikt uit.

Er waren ook eieren en ook die plaats ik ergens op of om de salade heen.

Net als de artisjokharten. Een verrijking van de salade!

Gebruik rode uiringen om de salade te decoreren.

En de tomaat die ik in partjes sneed, maakt het niet alleen mooier maar ook lekkerder.

Laat de salade koelen.

Het is een heerlijke salade die er goed in gaat met een stokbroodje, Turks brood of op een boterham in je broodtrommeltje voor je op werk.

En je kunt je eigen feestelijke combinaties maken en variëren zoveel als je wilt!

Want als je nooit wat probeert, ontdek je ook nooit wat nieuws.

vrijdag 4 december 2020

Garnalen in Knoflook Roomsaus

Bekijk de video hier!


Knoflookroomsaus en garnalen. Een vaak terugkerende lekkernij! En bij Makkelijk Koken delen we alle keukengeheimen! Ook deze dus!

Ga het maar even lekker achterover geleund zitten bekijken. Hier of op het videokanaal van Makkelijk koken

Dan komt je eigen inspiratie vanzelf ook wel op gang!




Nodig voor de saus:

1 pakje room.

4 tot 6 of wat jij lekker vindt tenen knoflook

1 theelepel knoflookpoeder

20 gr roomboter pan. 

20 gr bloem, 

5 dl kippenbouillonbouillon 

Zout

zwarte peper


Nodig voor de garnalen:

1 zak wokgarnalen

1theelepel knoflookpoeder

2 tl kervel

2 tl oregano

4 tl milde paprikapoeder

1 theelepel zout

1 tl zwarte peper




Bereiding van de saus:


Smelt de boter langzaam op matig vuur in een sauspannetje.


Los dan tegelijk de kippenbouillon op in een halve liter heet water. Het mag best een sterke bouillon zijn. Een beetje meer bouillonpoeder of een maggiblokje extra mag best. Zelfs drinkbouillon is prima bruikbaar!


Vuistregel is gelijke delen boter en bloem. 

Als de boter is gesmolten kun je die even veder verhitten maar ik laat deze verder niet bruinen.

Roer er de bloem doorheen en laat deze een paar minuten garen in de hete boter.

Blijf intussen goed roeren.


Daarna giet je de bouillon er langzaam bij terwijl je blijft roeren en ook de dikte van de saus in de gaten houdt.

Voeg rustig telkens meer bouillon bij om de juiste dikte in je saus te krijgen.

Je hebt nu een basissaus waar je in principe elke smaak aan kunt gaan geven.

Ik koos nu voor knoflook en bij deze saus voeg ik dus een flinke eetlepel gehakte knoflook.

Ik roer het er gewoon doorheen.


Dan kan de room erbij. 


Ik heb er een gewoonte van gemaakt om bij de verse knoflook nog een theelepel knoflookpoeder te doseren. Een soort bijgeloofdingetje.


Als de knoflooksaus eruit ziet zoals jij dat wilt, voeg je nog wat fijn gehakte selderie of peterselie toe. 


Proef af en toe en breng de saus op smaak met zout en groffe zwarte peper.

 Laat het onder veelvuldig roeren nog 5 minuten doorwarmen zodat de knoflook goed door de saus trekt.

Dan kun je je knoflooksaus wegzetten. 




Bereiding van de garnalen:


Meng in een schaaltje een theelepel knoflookpoeder, kervel, oregano en milde paprikapoeder.

Verder een theelepel zout en zwarte peper.


Extra info:

De garnalen die ik nu gebruik komen uit het vriesvak van de supermarkt in mijn buurt. Om even snel wat te smullen op tafel te zetten.

Maar het mooiste vind ik toch wel om van die lekker grote gamba’s, het liefst Black Tigers count 8/12, bij de toko te halen. 

Dat getal 8/12, staat op de verpakking vermeld, en betekent dat er 8 tot 12 garnalen zonder kop in een gewicht van 453 gram zitten.

Je zou ook voor count 12/16 kunnen kiezen, maar die zijn dan natuurlijk ook wat kleiner.

Let op, deze gamba’s moeten dan vaak nog gepeld worden.


De garnalen snij ik in de rug in. Bij het bakken gaan ze dan open staan. Dat ziet er wat decoratiever uit en ze zijn iets sneller gaar.

Ik droog ze nog wel even af want er zal al genoeg water vrijkomen bij het bakken.


Dat bakken is zo gebeurd.

10 gram boter in de pan,

Goed verhitten en dan kunnen de garnalen erin.

De kruidenmix die je eerder al gemengd hebt kan er meteen op want de garnalen zijn binnen enkele minuten gereed.


Dan giet je een bodem knoflooksaus op een passende serveerschotel.

Je garnaaltjes kunnen daar lekker in badderen, en ter decoratie kun je er van alles bij verzinnen. Ik koos voor cherry tomaatjes.


Bekijk de video nog even hier!


vrijdag 27 november 2020

Konijn Ras El Hanout

Klik  hier voor de video!

Nodig:
3 stuks geperste knoflook. 
1 el gehakte Rozemarijn
1 tl zwarte peper, 
1 tl chilipoeder 
1 el Ras El Hanout rood, 
2 tl mosterdpoeder, 
1 eetlepel olie, 
wat zout 



Deze kruidenmix meng ik even door mekaar! 


De konijnenboutjes insmeren met deze kruidenmix, en dat 1 tot 3 uur laten staan! 
In de tussentijd snij je de rest van de toebehoren! 

Die toebehoren bestaan uit:
een gesnipperd uitje, 
Een of twee tomaten die grof gehakt worden, 
Een Paprika in stukken. 
3 theelepels karwijzaad zijn belangrijk! Het draagt bij aan de specifieke smaak van dit gerecht. Niet vergeten dus! 


Bereiding:
Boter verhitten in een braadpan of een hapjespan. 

Dan die konijnebouten in de boter rondom aanbraden. Laat ze maar lekker in de boter badderen! 
 
En dan kunnen de uitjes erbij. 

Als de uitjes een beetje zijn meegebakken, voeg je karwijzaad, ook wel kummel genoemd, toe. 

De boutjes keer ik regelmatig door de bakkende massa. 
Dan voeg ik de tomaat tegelijk met de paprika toe. 
En vrijwel direct erna een paar flinke eetlepels opgeloste tomatenpuree of de kant en klare versie uit een pakje. 

Ik schuif en schud een beetje heen en weer in de pan en dan gaat het deksel er weer even op. 

Even later giet ik er een bescheiden hoeveelheid opgeloste kippenbouillon op. Ik schat zo in dat er iets van 150 ml in gaat. 
Een lekkere stoofjus hou je dáárvan over! 

Daar wentel ik de boutjes dan nog even doorheen, en dan kan er een sudderplaatje onder de pan! 



De boutjes garen dan nog zeker 45 minuten zachtjes in die lekkere jus! Kijk af en toe of er geen kippenbouillon bijgevoegd moet worden, Maar de boutjes hoeven er niet persé helemaal in ondergedompeld te liggen. 

dinsdag 17 november 2020

Salie Roomsaus

Klik hier voor de video Salie Roomsaus


Verandering van saus doet eten!

En met die gedachte in het achterhoofd begon ik aan deze salie roomsaus.

Hoe dat in het werk gaat zie je nu!



Nodig:

1 klein uitje

2 tenen knoflook

een klein stukje rode peper

10 blaadjes verse salie

1 takje rozemarijn

20 gr roomboter

20 gr bloem

1 tl zout

Bouillon

1 el crème Fraiche




Bereiding:

De werkwijze is eigenlijk hetzelfde als bij de eerder gepubliceerde knoflookroomsaus.

Ik snipperde een half uitje fijn.

Daarna perste ik twee tenen knoflook.

Voor de pittigheid sneed ik een stukje rode peper van een centimeter fijn.

Ik plukte tien of twaalf blaadjes salie van de steel en sneed deze ook klein.

Hetzelfde deed ik met een takje rozemarijn. Blaadjes van de steel ritsen en kleinsnijden. Het kon daarna gewoon bij de salie.



Om de saus te bereiden hield ik de mij vertrouwde werkwijze aan.

Ik smolt dus een gram of 20 roomboter in een antikleefpannetje.

Het vuur hield ik gematigd om de boter niet te laten bruinen.

Ik woog wat bloem af. Vuistregel is evenveel bloem als boter.

Toen de boter eenmaal heet was konden de uitjes en de knoflook erin gebakken worden.

Toen de uitjes glazig werden voegde ik de rode peper toe.

Daarna strooide ik wat van het mengsel salie en rozemarijn erbij. Hooguit een eetlepel. Meer zou de salie doen overheersen.


Toen voegde ik de bloem toe.

Deze moet goed garen onder constant roeren.

Intussen strooide ik een theelepel zout erbij.

Ik heb altijd een voorraadje eigengemaakte bouillon in de  koelkast staan. Altijd goed voor soepen, sausen of voor het afblussen van de jus.

Van deze kippenbouillon voegde ik genoeg toe om de saus te laten binden maar ook weer niet te dun te maken.

Houd er rekening mee dat de bloem even tijd nodig heeft om z’n werk te doen. De saus wordt vanzelf dikker. Extra bindmiddel toevoegen kan altijd nog maar wees geduldig.


Toen de saus  dik genoeg was lepelde ik er een flinke eetlepel crème Fraiche doorheen.

Met mijn garde roerde ik vervolgens net zo lang in de warme saus, tot deze er mooi glad uitzag.


En toen had ik een lekker hartige saus die ik bijna overal bij kan gebruiken.

donderdag 12 november 2020

Gebakken rijst met Kip en Kikkererwten

Klik hier voor de video

Nodig:

1 tl milde paprikapoeder. 

1 theelepel Mosterdpoeder

1 theelepel zwarte peper

1 theelepel chilivlokken

en 1 theelepel zout

1 kipfilet. Die sneed ik in dunne plakjes.

De afgemeten kruiden mengde ik daar doorheen.

1 teen knoflook fijngewreven.

1 gesneden ui.

Een stukje rode paprika redelijk grof.

Wat selderij.

3 of 4 geklutste eieren.

1 medium blik Kikkererwten!

1 kopje droge Basmatirijst




Bereiding:

Eerst bak je de eieren. 

De kip bak je ook apart in wat zonnebloemolie.


Kook 1 kopje droge Basmatirijst volgens voorschrift. Na het koken laat je de rijst 20 minuten staan en roer je de rijst daarna goed los met een vork. De rijst moet nog wel even gekoeld worden.


In een wat grotere pan verhit je weer wat olie.

Hierin bak je de uitjes, de knoflook, en de paprika.

Gewoon alles lekker vlot achter mekaar de pan in.


En de kikkererwten kunnen er ook snel achteraan. 


Dan kan het voorgebakken kippenvlees de pan in.


Na een minuut goed doorwarmen, de rijst erbij voegen.

Als je een kopje droge rijst gaarkookt heb je meer dan genoeg om dit gerechtje te bereiden.


Dan ben je toe aan het toevoegen van de gebakken eieren en de selderij.

Nog even een paar minuten op middelhoog vuur lekker laten knetteren in die pan, en dan ben je zover dat je kunt gaan dineren!


Klik hier voor de video

donderdag 5 november 2020

Portobello's met oosters gekruide gamba's


Nodig:
2 portobello's
8 of 10 gamba's
lenteuitjes in ringetjes gesneden
een ui in grote ringen
kleine klontjes boter 
zeezout 
zwarte peper grof
jonge blaadjes romanosla
partjes tomaat
schijfjes komkommer
een eetlepel oestersaus
een theelepel tomatenpuree
een eetlepel rijstwijn
een lepel water
een paar tenen knoflook
een puntpaprika
olie


Bereiding:

Eerst de gamba’s voorbereiden.

Deze komen uit de diepvriezer van de toko. De afmeting staat erop, althans, bij benadering. 
8/12 betekent 8 á 12 stuks per 350 gram.

Ik ontdooi ze onder stromend water, pel ze en maak ze schoon.

Daarvoor moet ik dan wel eerst de rug opensnijden, dan kan ik ze makkelijker pellen en ook het darmkanaal eruit halen.
En met die opengesneden rug worden gebakken of geroosterde gamba’s altijd wat mooier in de presentatie. 
Sommige merken gamba's zijn reeds opengesneden.

Deze keer zijn mijn portobello’s een voorgerecht met wat sla.

Heel eenvoudig met lenteuitjes in ringetjes gesneden, een ui in grote ringen, En kleine klontjes boter die in het hoedje van de portobello moeten smelten.

Ik maal wat zeezout en zwarte peper grof, kies wat jonge blaadjes romanosla uit en snij wat partjes tomaat en schijfjes komkommer.

Hiermee maak ik het bordje salade waar de portobello z’n laatste rustplaats zal vinden, eenvoudig op! natuurlijk mag daar ook wat olijfolie overheen.


De saus bestaat uit een eetlepel oestersaus.

Daarbij voeg ik een theelepel tomatenpuree.

Er gaat ook een eetlepel rijstwijn in.

Om met name de tomatenpuree te verdunnen voeg ik een lepel water toe.

En de saus maak ik verder compleet met een paar geperste tenen knoflook.

En tenslotte leek het me wel lekker om een puntpaprika te roosteren en als extra smaakmaker aan de entourage rond de portobello toe te voegen.  

Ontvellen van de geroosterde paprika gaat trouwens makkelijk en schoon als je hem nog warm in een afgesloten plastic zak tussen je vingers wrijft en later de losse velletjes met een mes eraf schraapt. Zie hiervoor de video 


Vergeet niet om de oven op 200 graden voor te verwarmen. 

De portobello's smeer ik lichtjes met olie in en grill ze voor in een grillpan.

Zo komt er ook een licht grillstreepje op, althans…dat is het idee erachter.

Als de portobello’s zijn voorgegrilled, leg ik ze op een ovenrooster met de hoed ondersteboven. 
In de hoed van de portobello’s leg ik wat uiringen.

Daar bovenop lepel ik dan een paar kleine dobbelsteentjes roomboter.

De gamba’s die ook in die hoed moeten liggen, bak ik snel in hete olie in een klein pannetje. In een minuut zijn ze klaar!

Zodra ze gaan kleuren gaan ze uit het vet en leg ik ze in de portobello’s bovenop de boter.

En vervolgens verdeel ik de oestersaus er overheen.

Daar bovenop kun je nog een paar uiringen plaatsen maar pas op dat deze niet gaan verbranden in de oven.

Eenmaal in de oven mogen de portobello’s een minuut of 20 garen.

Hierbij is een keurend oog belangrijk om verbranden aan de bovenzijde te voorkomen. 

Opdienen als voorgerecht of als bijgerecht bij de hoofdschotel.


maandag 2 november 2020

Tonijnsnack



Nodig:

Een blikje tonijn geprakt.

Meng dat met:
Een teentje knoflook geperst.
Een bosje bieslook fijngehakt.
Een stukje rode paprika in miniblokjes.
Een mespuntje zout
Zwarte peper grof.
snufje cayennepeper 
Mayonaise
SammYang Koreaanse saus (Toko)

Bereiding:
De bedoeling is om er een snack met komkommer van te maken.

Daarvoor snij je een komkommer in vingerlange stukken. Een gewone komkommer voldoet maar de kleine komkommertjes die veelal bij exotische winkels liggen zijn natuurlijk ook prima.
Lepel de zaadlijsten eruit en leg ze op een bordje.

De tonijnvulling komt te liggen op een laagje mayonaise of SammYang die je in de uitgeholde komkommer legt.


Over Samm Yang:

Deze gefermenteerde sojabonenpasta is lichtpittig van aard en vormt een lekkere basis voor allerlei hapjes en gerechten met vis, vlees of groenten.
Maar het kan ook gewoon als dipsaus met een stokbroodje of bij bami of rijstgerechten meegegeten worden. De smaak is heel apart. Ssam Yang ligt bij de Aziatische supers en toko’s.