donderdag 12 maart 2020

Gestoofd Peperpotje


Nodig:
1 el maizena opgelost in een half kopje water.
1 runderbouillonblokje opgelost in water.
1 grote ui
3 tenen knoflook klein gehakt, 
2 tomaten grof gesneden. 
6 takjes selderij klein gehakt.

Al dat gesneden spul  hou je apart voor het grote gebeuren, later op het vuur!

Verder nodig:
4 el olijfolie
500 gr hacheevlees
een klein blikje tomatenpuree
2 tl paprikapoeder, 
1 tl zout 
1 tl zwarte peper 
2 tl mosterdpoeder
halve el karwijzaad
4 blaadjes laurier
1 el suiker
2 el witte azijn
2 tl Chilivlokken

Bereiding:
Verhit een halve deciliter olijfolie.
Daar bak je eerst ui en knoflook in.
Na nog geen  minuut kan het hacheevlees al meebakken.
Regelmatig omscheppen is belangrijk.

Als het vlees rondom is aangebakken kan de tomatenpuree erbij. 
Goed door het vlees roeren en lekker meebakken gedurende een halve minuut.
Dan strooit de kok paprikapoeder, zout en zwarte peper in de pan. 
De mosterdpoeder kan er gelijk achteraan.

Na een 15tal seconden strooi je het karwijzaad erbij.
En dan de verse tomaatblokjes.

De laurier kan er nu ook al bij!
Even erdoorheen scheppen.
En dan de selderij toevoegen aan het gerecht.

De suiker is het volgende dat in de stoofpan wordt toegevoegd.

De natuurazijn is een van de vloeibare  bestanddelen die het gerecht verrijken.

En nu pas, in een laat stadium… komen de chilivlokken erbij. Want die willen we niet in de hete olie mee laten bakken, maar slechts meestoven.

De runderbouillon gaat nu de pan in. Niet alles in één keer, maar genoeg tot je de dikte van het stoofvocht goed genoeg vindt.

Dan kun je die jus eventueel nog verder binden met de opgeloste maizena. 
Ook nu niet alles tegelijk. Bepaal zelf wat je een lekker lobbige jus vindt.

Dan is het tijd om de pan op een sudderplaatje te plaatsen Voor het stooftraject van een uur of 3 tot 4. Hoe langer hoe malser! Het Gestoofde Peperpotje is in de maak!


Opdienen met aardappelen of rijst en verse groenten.

zondag 8 maart 2020

Mie met kip


Klik hier voor de videofilm Mie met kip

Nodig:
1 ruime theelepel donkere miso- of sojabonen pasta. 
1 flinke eetlepel Rijstwijn.
1 eetlepel sojasaus.
Dit drietal meng ik goed zodat de pasta oplost.
Dan zet ik het mengsel even apart.

Verder restjes vlees van gisteren. Maar je kunt natuurlijk ook verse kip bakken en dan klein snijden.
1 middelgrote ui in snippers van willekeurige grootte.
2 tot 4 tenen knoflook fijngehakt.
6 takjes verse selderie. Die hak ik fijn om later door de bami te kunnen strooien.
1 pak importmie van de toko. Een pak is genoeg voor 4 personen.
4 el olie
Zout
Zwarte peper

Bereiding:
Ik kook de mie volgens voorschrift. De mie in de video is na 2 minuten uitstekend gegaard. Een minuut langer koken kan maar verder dan dat ga ik nooit!
Vergeet niet de mie met een paar vorken uit elkaar te trekken tijdens het koken.
Dan giet ik de Mie af en laat ze onder koud water koelen.

Na het koelen laat ik de mie altijd geruime tijd uitlekken en keer ik deze ook in de vergiet, om van het aanhangende water af te komen. Ik wok namelijk graag met wat opgedroogde mie die niet in het aanhangende vocht gaat koken of nattig en klef blijft in de wok.

Dan verhit ik een beetje olie in een wok of anti aanbakken.
Hierin bak ik op hoog vuur de ui.
Vrijwel direct voeg ik de knoflook er aantoe.
Binnen de minuut schuif ik ook het vlees in de wok.
Dat mag 2 minuten meebakken.
Dan giet ik het mengseltje van miso, rijstwijn en sojasaus erbij.

De uitgelekte mie kan bij de gebakken mix in de wok.
Ik roerbak dit gewoon mee en voeg dan de selderie erbij.
Dan voeg ik naar eigen behoefte zout en zwarte peper toe.
Nu is het zaak om de mie even goed op temperatuur te laten komen, even lekker te roerbakken en dan kan deze opgediend worden.

Opmerking: De beste wokresultaten krijg je met een vulkanisch hete brander! Je wok wordt dan zo heet dat niets er meer op blijft aanbakken. Bij een te lage temperatuur komt het wokproces niet goed op gang en gaat de mie snel aan het plaatstaal kleven.


Klik hier voor de videofilm Mie met kip

woensdag 4 maart 2020

Oosterse Vegan Kip

Klik hier voor de videofilm Oosterse Kipstuckjes

Nodig voor de kipstuckjes
olijfolie
1 doosje vegetarische kipstuckjes
2 of 3 teen knoflook
1 ui
3 stukken pickled ginger uit pot
1 tl zwarte bonenpasta
1 half rood pepertje
handje gehakte selderie
2 to 4 tl Bouillonpoeder kip



Voor de witte rijst
1 kopje droge basmati rijst
olie
2 tl bouillonpoeder
1 uitje
1 teen knoflook
stukje wortel
paar takjes choysum
zout
zw peper
1 halve rode peper


Gebakken rijst bereiden
Kook basmatirijst volgens voorschrift.
Koel deze af.
Roer voor het verwerken eerst de rijst los, voordat deze met de nodige toevoegingen in de pan belandt.
Verhit de olie
Bak ui en knoflook. Ik ben daar niet zuinig mee, maar dat bepaalt ieder voor zich!

Bak de gesneden groenten mee. De harde soorten het eerst en dus eerst de winterpeen, dan de choy sum.
De rijst kan er nu bij.
Voeg zout, zwarte peper en bouillonpoeder en niet lang daarna, een deel van de rode peper toe!
De rijst is gereed!

Kipstuckjes Bereiden
Verhit olijfolie
Hierin begin je met fruiten van ui en knoflook.
De gember en bonenpasta bak je een halve minuut later ook mee.
En dan kunnen de kipstukjes erbij.
Deze bak je net zo lang totdat ze rondom beginnen te bruinen. Let erop dat de kipstukjes overal zo goed mogelijk contact met de bodem van de pan maken. En geef het na iedere keer omscheppen de tijd! 
Dat bevordert, zeker in een anti-aanbakpan, de bruining.

Als de Kipstukjes voldoende gebruind zijn kan de rest van de rode peper erbij.
En in dit stadium de eventuele smaakmakers. Ik koos voor eenvoudig bouillonpoeder met kipsmaak. Je zou ook voor andere smaken kunnen kiezen, zoals ui, paprika, kerrie enzovoort.

Tenslotte nog een handje selderij door de mix in de pan en je veganfeestje is gereed!



Maak een mooie schotel van de gebakken rijst met de vegetarische kipstukjes.

dinsdag 3 maart 2020

Cannelloni met gehakt


Nodig:
1 aubergine

Voor tomatensaus:
1 blikje tomatenpuree
1 grote ui
3 tenen knoflook
3 grote tomaten
40 gram roomboter
1 tl zout
1 tl zwarte peper
2 tl paprikapoeder mild
2 tl mosterdpoeder
1 el Italiaanse kruiden
Tomato frito zoveel als nodig
Worcestershiresauce
water of bouillon

Voor de cannelloni:
6 pijpjes cannelloni
200 gr gehakt
2 of 3 punten geroosterde paprika uit een pot
1 klein uitje
2 teentjes knoflook
halve el italiaanse kruiden
1 tl paprikapoeder
2 tl bouillonpoeder
Levy 1 ei
Zw peper
zout
1 handvol verse selderie

Voor de Bechamèlsaus
50 gr roomboter
50 0f 60 gr bloem
500 ml volle melk
Peper
zout
evt geraspte parmezaanse kaas

Bereiding:
Snij de aubergine in plakken.
Houd wat tomatenpuree achter de hand.
Snij een ui grof.
Wrijf of snij ook een paar tenen knoflook fijn.
Snij en hak dan drie of 4 tomaten klein.
Zet ook een flinke handvol verse basilicum gereed.

Om de tomatensaus te maken smelt je 40 gram roomboter.
Daarin fruit je in een minuut de ui en de knoflook.
Voeg 2 eetlepels tomatenpuree toe en bak dit 30 seconden mee.
Dan voeg je de gehakte tomaten toe. Laat ze rustig 5 minuten meebakken.
Dan voeg je een theelepel zout, een theelepel zwarte peper, 2 theelepels paprikapoeder en twee theelepels mosterdpoeder toe.
Roer er even lekker doorheen. Tegelijkertijd kun je er een eetlepel Italiaanse kruiden doorheen roeren.
Dan meng je zoveel als nodig tomato Frito of opgeloste tomatenpuree door de tomaten.
Voeg hier een halve eetlepel Worcestershiresauce bij en meng het er goed doorheen.
Bepaal met een beetje water of bouillon de dikte van de saus.
Laat de saus nog 10 minuten met een deksel op de pan zachtjes pruttelen.


Voor de vulling van de cannelloni roer je het gehakt los.
Hak een klein uitje klein en meng dat door het gehakt heen.
Snij de geroosterde paprika klein en meng deze door het gehakt.
Doe dit ook met twee teentjes knoflook. Fijnwrijven met een theelepel zout geeft het beste resultaat.
Een beetje Italiaanse kruiden, paprikapoeder, en twee theelepels bouillonpoeder maken de mix compleet. Meng deze goed.
Het hoeft niet persé maar je kunt er ook een ei doorheen mengen.
Nog wat zwarte peper en zout…als je dat nog nodig vindt… En wat lekker verse selderie.
Nu kun je het gehakt in de cannelloni persen. Lekker van voren naar achteren helemaal vol stoppen.

Bij Canneloni hoort Bechamèlsaus. Hier MIJN versie. 
Om te beginnen 50 gram roomboter die je langzaam smelt.
Dan meng je er ca 60 gram bloem doorheen en laat deze in de hete boter garen.
Dan roer je er in kleine stapjes 500 ml volle melk doorheen.
Roer met een garde tot er een mooie gebonden saus ontstaat die je op smaak kunt brengen met peper en zout.



Nu de voorbereidingen gereed zijn kan de schaal samengesteld worden.

Giet een laag tomatensaus op de bodem van een ovenschaal.
Leg daar een laag van repen aubergine bovenop. De aubergine kan ook tussen de cannelloni verdeeld worden.

Nu leg je de gevulde canneloni in de schaal.

Als alle cannelloni in de schaal ligt kan de béchamelsaus er overheen verdeeld worden.
Daar leg je dan weer een laag geraspte parmezaanse kaas overheen. Maar je kunt die ook van tevoren door de bechamèlsaus roeren.

De Cannelloni kan de oven in.

Als de Cannelloni na ca. 40 minuten gaar is kan het smulfestijn beginnen.

donderdag 20 februari 2020

Salchicha's in Knoflookmayonaise


Dit zijn Salchicha’s!
Een pittig Spaans worstje dat veelzijdig te gebruiken is.
Ik haal ze bij mijn Spaanse specialist, La Cordobesa in het Kalf in Zaandam.

Ik maakte er een heerlijke borrelsnack van, die bestaat uit een toastje waarop een laagje knoflookmayonaise ligt en waarop vervolgens de gegrilde Salchicha wordt geplaatst.

Alles, behalve het worstje dan,  maak ik hier zelf maar je kunt de mayonaise en de toastjes ook kant en klaar kopen.





De Salchicha’s bewaar je in de vriezer.
Ze zijn in bevroren staat, eenvoudig van elkaar te scheiden
En ontdooien gebeurt in een half uurtje of, als je dat in de magnetron doet, in enkele minuten.

Bepaal zelf hoeveel snacks je uit een worstje wilt maken. Een eenhapstoastjes of ga je voor een ordentelijke hap!?

Verhit alvast je oven voor op 160 graden.

De basis bestaat uit witbrood waar je de korstjes vanaf hebt gesneden.
Pas de stukken brood aan aan het formaat van het worstje.

Meng een eetlepel mediterrane kruiden met een eetlepel olijfolie.
doe daar een snufje grof zeezout en groef gemalen zwarte peper bij.
Dan wentel je het gesneden brood er goed doorheen.

Leg het brood op een fijnmazig rooster voor het gemak. Heb je geen rooster dan kan het ook op een bakplaat, maar dan moet je ze wel een keer omdraaien voor gelijkmatige bruining.

Laat de blokjes brood bruinen in de oven maar houd dit goed in de gaten.

Dan wrijf je een of twee tenen knoflook fijn.
Hak ook een eetlepel peterselie fijn.

Meng knoflook, peterselie, wat zeezout en grof gemalen zwarte peper met een kopje mayonaise.
Je knoflookmayonaise is gereed.

Leg de inmiddels geroosterde toastjes naast elkaar op een serveerbord of tapasplankje.


Verhit een grillpan of bakplaat gematigd, en leg daar de salchicha’s op om ze te roosteren. Keer ze regelmatig voor een gelijkmatige garing.

Leg de gegrilde Salchica’s op een snijplank en snij ze elk in 2 of 3 stukken.
Lepel een beetje van de knoflookmayonaise op elk toastje.

Druk daar een stukje salchica in.
Garneer het hapje met tuinkers, zeewier of rucola.

De Salchicha’s zijn gereed om op te dienen.

Tip van de kok: Je kunt de knoflookmayonaise ook vervangen door truffelmayonaise. En de broodjes kun je vervangen door plakjes geroosterd stokbrood of Chiabatta.


woensdag 19 februari 2020

Kabeljauw Curry

Klik hier voor de video Kabeljauw Curry

500 gr kabeljauw
1 grote ui
2 tomaten
10 gedroogde kleine chili's
1 tl uipoeder
1 tl knoflookpoeder
1 tl zw peper
1 tl fenegriek
1 tl korianderpoeder
2 el Engelse kerrie
halve el Komijnzaad
half kopje kokosmelk
1 teen curcuma
3 teen knoflook
1 teen biologische gember
vingerlengte Sereh
6 takjes selderij
2 takjes verse munt
1 el tomatenpuree
arachideolie
halve liter visbouillon
zout

Begin de vis in hapklare brokken te snijden.
Vervolgens wordt de vis bestrooid en gemengd met ongeveer de helft van de Engelse kerrie, een theelepel fenegriek, wat van de knoflook- en uipoeder en wat korianderpoeder. Zo ongeveer van alles wat er gereed staat een beetje. De rest verdwijnt later in de currysaus.
De vis kan nu een poosje marineren terwijl je de saus en andere bestanddelen gaat bewerken.

De curry wordt afgeblust met visbouillon. Dat kun je zelf trekken, maar om het makkelijk te houden kun je ook een bouillonblokje oplossen in een halve liter kokend water of twee potten visfond bij je buurtsuper kopen.

De verse gember, knoflook, citroengras en curcuma wrijf of vijzel je tot pulp. Uitstekend voor de curry die we in gedachten hebben.

Doorgaans zijn curry’s pittige gerechten. Deze vormt daar geen uitzondering op. De chilipepers worden daarom klein gevijzeld.

Komijn is haast onmisbaar in een curry. In dit geval laten we de zaden heel maar moeten ze wel geroosterd worden.

De selderij hak je klein, net als de ui, maar de muntbaadjes worden alleen een beetje gekneusd.

De tomaten snij je redelijk grof. Het smelt vanzelf weg in de curry tijdens het stoven.

Dan zijn de voorbereidingen gereed.

Verhit een bodem vol olie in de pan.
Verhit de olie en voeg dan rustig de vis toe.
Niet teveel keren. Liever helemaal niet. Schuif de vis heen en weer in het bakvet.

Na een minuut of 4 afschuimen en apart zetten.
Nu ui bakken en dan de gemalen kruiden achter elkaar in de pan.
De overige droge kruiden kunnen er na een paar minuten bij.
Met tussenpozen van een halve minuut de chilivlokken en komijn erbij

Dan de gesneden tomaten toevoegen. Goed omroeren tijdens het bakken.

Na een minuut of twee de tomatenpuree toevoegen.

De munt en selderij kunnen er tegelijk bij .

Even laten sudderen, en dan de kokosmelk erbij voegen.

Dan de visbouillon langzaam erbij voegen. Let herbij zelf op of je de dikte van de saus goed genoeg vindt.

Dan kan de vis erbij. Heel voorzichtig zodat deze niet uiteen valt. Niet roeren. Alleen een keer heen en weer schuiven zodat de saus ook overal kan komen.

Deksel kan nu op de pan en nog 10 minuten garen op zeer laag vuur.

Proef altijd even voordat je opdient.

Opdienen met witte rijst, flat bread, Roti, naambrood of Turks brood, maar aardappelen kunnen er zeer zeker ook bij.
Snijbonen, sperziebonen, spinazie... Vele soorten groenten lenen zich voor een combinatie met dit gerecht.

Klik hier voor de video Kabeljauw Curry

donderdag 6 februari 2020

Kouseband met komijn


Kouseband met komijn, gehakt en tomaat. Lekkere groenten uit de exotische hoek.

Nodig:
Wat olie
een bosje verse kousenband
een half pond gemengd of runder gehakt
een ui
een teen knoflook
een of twee tomaten
Een theelepel uipoeder
een theelepel knoflookpoeder
een halve el komijnzaad
zout en zwarte peper
en een paar theelepels bouillonpoeder



De kousenband snij je in vingerlange stukken. Het beste blancheer je ze meteen een paar minuten, waarna je ze afgiet en koelt met koud water.

Het gehakt roer je met een vork rul.
Het uitje snij je klein.
De knoflook hak of wrijf je fijn.
En de tomaat snijd je in grove stukken.

Voor deze gelegenheid roosterde ik ook wat komijnzaadjes in een heet pannetje.

De rest is makkelijk, want de ui, knoflook en het gehakt bak je met elkaar in wat olie.
Voeg er wel een theelepel uipoeder en een theelepel knoflookpoeder aan toe.
Daar voeg je dan de kousenband aan toe.
En ergens rond dit moment kunnen de komijnzaadjes er ook bij.

Zout en zwarte peper kun je naar eigen inzicht toevoegen. Vaak kies ik voor een bouillonblokje of een paar theelepels chickenpowder.

Lekker even roerbakken in de hete pan en als het vrijwel gaar is voeg je de blokjes tomaat erbij. Die bakte ik voor dit recept niet te lang mee. Dan hou je een wat fris accent tussen de beetgare bonen.

Roer er ook eens wat oestersaus doorheen. Want als je nooit wat probeert, ontdek je ook nooit wat nieuws.

De kousenband dien je het lekkerst op met witte rijst of zachtgekookte aardappelen.




Eet smakelijk!

donderdag 30 januari 2020

Poldersambal (Aardappelsambal)


4 Aardappelen
1 ui
6 tenen knoflook
2 tl komijnzaad
3 to 6 grote rode pepers
1 tl zout 
1 tl zwarte peper, 
1 tl korianderpoeder, 
1 tl uipoeder 
2 tl kippenbouillonpoeder
1 afgestreken eetlepel suiker.
1 el witte natuurazijn

Schil eerst de aardappelen. 4 vastkokende piepers moeten genoeg zijn.
Kook ze dan meteen ook gaar, maar zorg dat ze niet te zacht worden.
De gekookte aardappelen moeten daarna geprakt worden.

Snipper dan een uitje. De grootte luistert niet zo nauw, maar hak ‘m niet te fijn. Je wilt enige textuur in je Poldersambal hebben!

Hak ook 6 of 7 tenen knoflook fijn.

Verhit een pannetje en rooster daarin 2 of 3 theelepels komijnzaad. Hou de pan in beweging om te voorkomen dat de zaadjes onregelmatig roosteren.

Je hebt 3 of 4 rode pepers nodig, maar niets staat je in de weg om er een paar bij te voegen. Dat is dan wel een hele pittige dosering. Maar ja, voor velen geldt: ‘Hoe heter, hoe beter!’ 
De zaden van deze rode pepers voeg ik tegelijk met de komijnzaadjes toe. Daarom werk ik ze eruit voordat ik de pepers verder verwerk.
Dan hak je de rode pepers in stukjes, maar niet te klein. 

Dan verhit je in een pan 100 ml zonnebloemolie.

Hierin fruit je op halfhoog vuur de ui en de knoflook. totdat het hier en daar gaat bruinen.
Dan kunnen de pepers d’rbij!

Uiteraard roer je regelmatig de bestanddelen door de pan.

Intussen kun je de komijnzaden en de zaden van de peper toevoegen in de pan.
Een minuut later kun je de aardappelen erbij voegen. Niet alles in één keer. Kijk zelf of de verhoudingen je bevallen.
Roer de massa in de pan goed homogeen.

Dan kun je de specerijen en de suiker toevoegen.

Het zuurtje dat in de sambal hoort komt van de witte natuurazijn.

En dan plaats je de pan op een sudderplaatje met een deksel erop om een kwartiertje zachtjes te pruttelen.


Vergeet niet te proeven!

Je kunt deze aardappelsambal overal bij eten.