Varkenshaas met paddestoelen

Dit recept is gemaakt met kastanjechampignons, eekhoorntjesbrood en Chinese champignons. Elke andere combinatie van paddestoelen is mogelijk.

Nodig:
1 varkenshaas in dunne plakjes en reepjes gesneden.
150 gram van 1 of meer soorten champignons. Indien nodig vierendelen of kleiner snijden.

Voor de vleesmarinade:
2 tl zout
1 teen knoflook geperst.
2 el sojasaus.
1 teen gember geperst.
zout.
Alles mengen en het gesneden vlees hier gelijkmatig mee inwerken. Laat dit een uur marineren.

Voor de bakmix:
1 teen knoflook fijn gehakt.
1 grote ui grof gesneden.
1 rode paprika grof gesneden.
1 groene paprika grof gesneden.

Voor de woksaus:
1 el suiker.
1 el mushroom vegetarian sauce.
1 tl hoisinsauce.
1 tl Mee Chun Barbequesaus
2 tl sambal oelek.
2 tl tomatenpuree.
2 el sojasaus.
Meng de suiker, sauzen, tomatenpuree en de sambal homogeen
50 gram bieslook in lengtes van een paar mm gesneden.

Om te binden:
1 dl water vermengd met 2 tl maizena.

1 dl Olie

Bereiding:
Verhit de olie in een hete wok.
Wok de champignons een paar minuten.
Voeg de rest van de groenten in bakmix toe en wok dit op zeer hoog vuur een minuut of 2.
Zet de groenten mbv een schuimspaan even apart. Laat het bakvet terug in de wok lekken.

Verhit de wok weer en bak het vlees in het resterende bakvet.
Voeg de woksaus toe.
Wok het vlees op zeer hoog vuur.
Als het vlees bijna gaar is voeg je de gebakken groenten er weer bij.
Voeg de bieslook toe. wok alles flink gedurende een minuut.
Maak het gerecht af met het water waar een paar theelepels maizena in zijn vermengd.
Is de saus te dik dan kun je een paar eetlepels water toevoegen.

Nog een keer goed mengen en direct opdienen.

Lekker met witte rijst of bami.

Garnalen Roma

Nodig:
200 gram grote garnalen gepeld
1 ui gesnipperd.
2 teen knoflook.
1 tl tomatenpuree.
1 tl majoraan.
1 tl basilicum.
1 el crème Fraiche
stukje rode puntpaprika, Gesneden .
1 tl paprikapoeder
1 tl chilipoeder
1 dl witte wijn.
Roomboter

Bereiding:
Verwijder de darm uit de rug van de garnalen en was ze.
Dep de garnalen droog.
Verhit de boter matig.
Fruit ui en knoflook in een paar minuten op matig vuur.
Voeg de garnalen toe en schep alles om. Bak ze in 4 minuten.
Bak de paprika mee.
Voeg de tomatenpuree en de majoraan en basilicum toe.

Bak de paprikapoeder en chilipoeder mee.
Voeg de witte wijn toe.
Als de wijn is ingekookt meng je de crème Fraiche door het gerecht.

Tagliatelle Parmezan

Tagliatelle parmezan met geroosterde puntpaprika

Nodig:
Gekookte tagliatelle. Genoeg voor 4 personen
100 gram Parmezaanse kaas, verkruimd.
4 flinke handen verse gewassen spinazie.
2 grote sjalotten
2 tenen knoflook fijn gehakt.
4 el Crème Fraiche
Zout
Peper
Roomboter

Bereiding:
Terwijl je de tagliatelle uitlekt verhit je de boter in een ruime pan.
Fruit zachtjes de sjalotten en de knoflook.

Voeg de spinazie toe in de pan.
Zodra de spinazie gaat slinken voeg je de uitgelekte tagliatelle toe.
Voeg onmiddellijk de crème Fraiche en de parmezaanse kaas toe.
Schep de hele massa goed door elkaar tot de tagliatelle een romige aanblik heeft.
Indien nodig afmaken met peper en zout.

Lamsbout Boedapest

Nodig:
1 kg lamsbout zonder bot. In blokken gesneden.
2 grote uien. Grof gesneden
4 tenen knoflook. Klein gehakt.
1 grote tomaat, gesneden.
1 rode puntpaprika, gesneden.
1 el tomatenpuree, in een el water verdund.
1 el maizena in koud water aangemaakt.
1 tl komijnzaad, geroosterd.
2 tl gedroogde rozemarijn.
1 tl gedroogde majoraan
2 tl Hongaarse paprika.
1 tl mosterdpoeder.
1/2 el uienpoeder
4 laurierblaadjes.
1 rundvleesblokje.
Zout
Peper
5 dl water.
50 gram roomboter.

Bereiding:
Verhit de boter.
Bak de blokken vlees rondom bruin.
Haal het vlees uit de boter.
Bak de uien, knoflook, paprika en tomaat in de hete boter.
Voeg de tomatenpuree toe en meng alles door elkaar.
Voeg het vlees toe en meng alles goed door elkaar.
Voeg de gedroogde specerijen toe.
De geuren en aroma's komen reeds vrij.
Voeg wat water toe aan de massa totdat het vlees net niet onder ligt met vocht.
Voeg de in water vermengde maizena toe.
De jus begint reeds te binden door de tomatenpuree en de maizena.
Voeg de laurierblaadjes erbij.
Verpulver het rundvleesblokje in het gerecht.
Schik het vlees zodat het zoveel mogelijk onder het vocht komt te liggen. Indien nodig iets water toevoegen.
Laat het lamsvlees minimaal 3 uur zachtjes sudderen, uiteraard op een sudderplaatje.

Gesauteerde kastanje champignons

Nodig:
1 Bakje Kastanje champignons. Steeltjes halveren en grote exemplaren vierendelen.
2 grote tenen knoflook. kneuzen.
4 sjalotten, grof gesneden.
zeezout
zwarte peper grof gemalen.
4 el olie

Bereiding:
Verhit de olie matig in een kleine wok.
Fruit de knoflook zachtjes gedurende 5 minuten.
Verwijder de knoflook.
Draai het vuur hoger.
Voeg de champignons toe.
Bak ze onder voortdurend omscheppen in 2 minuten.
Voeg de gesneden sjalotten toe.
Fruit ze een halve minuut mee.
Schep alles over in een schaaltje.
Bestrooi de champignons met grof gemalen zeezout en grof gemalen zwarte peper.

Gemarineerde groene asperges

Gemarineerde Groene Asperges. Hier met gesauteerde champignons.

Nodig:
8 groene asperges. 2 cm van het uiteinde eraf snijden.
2 tenen knoflook, goed gekneusd.
1 tl zout
1 tl zwarte peper
2 el olie.

Bereiding:
Verhit de olie in een klein pannetje.
Fruit heel zachtjes in ca 5 minuten de gekneusde knoflook.
Giet de knoflook met de olie in een vijzel of sterke schaal.
Voeg de zwarte peper en het zout toe.
Kneus alles verder klein. Wrijf alles door een groffe zeef.
Zeef de harde delen eruit en hou de olie over.

Smeer de asperges met behulp van een kwastje in met de olie.

Verhit een grillpan.
Grill de asperges in 10 minuten langzaam gaar. Keer ze daarbij regelmatig.

Gamba's naturel

Waarom moeilijk doen als het makkelijk ook lekker is?
Verse gamba's smaken heerlijk als je ze gewoon naturel in hete olie of roomboter in een minuutje rondom schept en bakt.

Nodig:
Verse gepelde gamba's.
Hete vetstof (olie of boter)
Zwarte peper.
Zout.

Bereiding:
Zorg dat de pan goed heet is.
Verhit het vet.
Dep intussen de gamba''s droog.
Wentel ze in een mengsel van zout en zwarte peper.
Voeg ze rustig toe aan het vet en schep ze tijdens het bakken gedurende een minuut om en om.

Lekker met een cocktailprikkertje bij de borrel of als bijgerecht bij een diner.

Eenvoudige gebakken rijst

Echt een eenvoudig gerecht om wat kliekjes mee om te toveren tot een lekker hapje. Onderstaand de basis zoals ik die ooit gebruikte. Het staat een ieder vrij om daar van alles aan toe te voegen zoals stukjes prei, selderie, garnaaltjes, stukjes kiprestjes, gesneden varkensvlees of gesneden ham. Altijd als laatste de rijst toevoegen.

Nodig:
2 á 3 volle borden gekookte afgekoelde rijst. Goed los geroerd.
Een ui klein gesneden.
een teentje knoflook geperst.
Een stukje rode paprika, klein gesneden.
5 eieren.
3 el olie
Een goed hete wok.
Zout
Zwarte peper

Bereiding:
Zorg in ieder geval dat de rijst goed los geroerd is. Dat lukt het beste als de rijst al is afgekoeld en bij voorkeur een nacht in de koelkast heeft gezeten.

Verhit de wok zo heet mogelijk! Als dat niet lukt, dan bij voorkeur een goede anti-aanbakpan gebruiken.

Verhit de olie.
Bak de gesneden ui en knoflook gedurende een minuut in de hete olie.
Voeg de paprika toe en bak deze ook even mee.
Voeg de eieren toe en roer deze in de pan tot brokken roerei.
Als de eieren halverwege gestold zijn, de rijst toevoegen.
Goed roerbakken. Je moet de rijst horen knetteren in de pan! Maar dan wel goed blijven omscheppen.
Zout en zwarte peper toevoegen.

Serveren met groenten, saté, spareribs of balletjes gehakt. Ook lekker met vis of gewoon in een schaaltje als tussendoortje.

Runderspiesje paprika

Nodig:
300 gr biefstuk. In dobbelstenen gesneden.
een rode puntpaprika grof gesneden.
1 tl zout.
Zwarte peper.
1 tl Hongaarse paprikapoeder.
1 tl mosterdpoeder.
1 tl braad- en grillkruiden.
2 tl knoflook geperst.

Bereiding:
Wrijf de stukjes biefstuk in met de specerijen.
Laat het vlees een half uurtje afgedekt marineren.
Rijg het vlees aan satéprikkers.
Wissel de stukjes vlees af met rode paprika. Ui of courgette kunnen er ook bij geregen worden.
Verhit een grillpan.
Grill de spiesjes in 2 of 3 minuten.

Serveer met knoflooksaus, smokey bbq-sauce en Chiabatta.

Witte bonen met kip

Nodig:

1 pot witte bonen.

2 kippendijenfilets in reepjes gesneden.

1 grote ui gesnipperd.

1 tl knoflookpoeder.

1/2 puntpaprika grof gesneden.

1 tomaat klein gesneden.

Selderie gesneden.

1 el kipkruiden van Versteghen.

2 tl paprikapoeder.

1 tl zwarte peper.

1 el Worcestershiresauce.

2 maggiblokjes verpulverd.

zout.

2 el olie.

Witte bonen met kip, rijst en gekookte rijpe of groene bakbanaan.

Bereiding:

kip insmeren met de kipkruiden, knoflookpoeder, paprikapoeder, zwarte peper en zout.

Olie verhitten op middelhoog vuur.

De ui snel fruiten.

De kip toevoegen totdat deze bruin bakt.

De tomaat en de gesneden paprika toevoegen. Bakken tot het vocht in de paprika en tomaat enigszins is gereduceerd.

De witte bonen toevoegen.

Worcestershiresauce en maggiblokjes toevoegen.

Gesneden selderie toevoegen.

Goed doorwarmen en tegelijk omscheppen.

Serveren met rijst of aardappelen. Ook goed met een buritto te combineren.

Kipspiesjes met gegrillde Paksoy en Taugé

Nodig:
250 gr kippendijenfilet in dobbelstenen gesneden.
Snufje zout
Snufje Zwarte peper
1 teen knoflook geperst.
Halve el sojasaus.

Verwerking:
Meng de kruiden en marineer het vlees hierin.
Rijg het vlees na een paar uur aan satéprikkers

Verder:
Blaadjes paksoy, gewassen.
1 el olie
1 Halve teen knoflook
zout
Zw peper
Maak een dressing van olie, knoflook, zout en peper.
Een hand taugé van de velletjes ontdaan.
Smeer de paksoyblaadjes in met een kwastje gedoopt in de dressing.

Een grillpan.

Verhit de grillpan.
Grill de spiesjes gaar.
Hou ze apart warm.

Grill de blaadjes paksoy een minuut in de grillpan.
Leg ze op een bordje.
Gooi een hand taugé in de vettige grillpan. Schud de taugé een minuut flink door de hete grillpan.
Verdeel de taugé over het bordje
Leg daar een aantal spiesjes bovenop.
Verdeel de rest van de taugé er overheen.

Smakelijk snacken!

Aubergine met geroosterde paprika

Nodig:
250 gr gemengd gehakt. losgeroerd.
1 ui, klein gesneden.
1 teen knoflook, geperst.
1 tomaat, klein gesneden.
1 el tomatenpuree.
6 tot 8 stukken geroosterde paprika uit pot.
1 aubergine, in grote blokken gesneden.
2 el shoarmakruiden.
50 ml Olie.

Bereiding:
Verhit de olie.
Fruit de ui en de knoflook een paar minuten.
Bak daarna de tomaat mee.
Bak een halve minuut de tomatenpuree mee.
Voeg het gehakt toe. Bak dat tot het bruin is.
Voeg tegelijkertijd de shoarmakruiden toe.
Schep de blokken aubergine door de massa.
Schep de geroosterde paprika door de massa.
Voeg een paar eetlepels water toe.
Plaats een deksel op de pan.
Laat het gerecht stoven tot de aubergine zacht is.

Opdienen met rijst of aardappelen. Ook lekker met Turks brood.

Empanada's Italiano

Een deeghapje gevuld met een gehaktmix die het meest weg heeft van Bolognesesaus.

Bereiding van de vulling:
250 gr. gehakt. rundergehakt, gemengd gehakt, lamsgehakt, Losgeroerd.
1 ui klein gesneden
1 teen knoflook. geperst.
1 tomaat, kleingesneden.
2 eetlepels tomatenpuree.
2 tl paprikapoeder.
1 tl chilipoeder.
2 tl gedroogde oregano
2 tl gedroogde tijm.
2 tl gedroogde basilicum.
2 tl gedroogde majoraan.
1 el olie

Gehaktmix

Bereiding:
Verhit de olie in een (antiaanbak)pan
Fruit de ui en de knoflook.
Bak vervolgens de tomaat mee.
Bak kort de tomatenpuree mee.
Voeg het gehakt toe en bak dat rul.
Voeg alle tuinkruiden toe.

Maak een deeg. Zie het recept voor empanadadeeg hier.

Vul de uitgesneden vorm deeg met een lepel gehaktmix. Vouw het deeg dicht tot een halve maan en druk de randen dicht met de achterkant van een lepel of met de vingertoppen.

Empanada deeg

Nodig voor het deeg:
Dit is genoeg voor 16 - 20 stuks, afhankelijk van de dikte van het uitgerolde deeg.

225 gr bloem
100 gr zachte roomboter
1 groot ei

1 tl zout
50 ml ijswater

1 ei om de empanada's voor het bakken te glanzen.


Bereiding deeg:Kluts het ei.
Meng alle ingrediënten tot het te zwaar wordt om te mengen.

Is het deeg te droog dan wat water bijdoseren. is het te plakkerig dan kun je er wat bloem bijvoegen.
Kneed vervolgens met de hand het deeg gedurende tenminste tien minuten op een glad oppervlak. Als het deeg gaat kleven aan de ondergrond is het tijd om het oppervlak licht te bestrooien met een tweetal theelepels bloem.
Wikkel het deeg in folie en lag het een half uurtje tot een uurtje in de koelkast.

Vouwen van empanada's:

Verwarm een oven voor op 200 graden.

Voor het vouwen van de empanada's is het noodzakelijk om het deeg dun uit te rollen op een gladde ondergrond. Je kunt een bal deeg tot een flinke lap uitrollen en daar met een schaaltje, schoteltje of speciaal daarvoor aangewezen gereedschap een ronde vorm uit snijden.

Empanada's met bakkeljauw

Voor de bereiding van bakkeljauw klik hier.

Nodig voor het deeg:
Dit is genoeg voor 16 - 20 stuks, afhankelijk van de dikte van het uitgerolde deeg.

225 gr bloem
100 gr zachte roomboter
1 groot ei

1 tl zout
50 ml ijswater

1 ei om de empanada's voor het bakken te glanzen.


Bereiding deeg:Kluts het ei.
Meng alle ingrediënten tot het te zwaar wordt om te mengen.

Is het deeg te droog dan wat water bijdoseren. is het te plakkerig dan kun je er wat bloem bijvoegen.
Kneed vervolgens met de hand het deeg gedurende tenminste tien minuten op een glad oppervlak. Als het deeg gaat kleven aan de ondergrond is het tijd om het oppervlak licht te bestrooien met een tweetal theelepels bloem.
Wikkel het deeg in folie en lag het een half uurtje tot een uurtje in de koelkast.

Vouwen van empanada's:

Verwarm een oven voor op 200 graden.

Voor het vouwen van de empanada's is het noodzakelijk om het deeg dun uit te rollen op een gladde ondergrond. Je kunt een bal deeg tot een flinke lap uitrollen en daar met een schaaltje, schoteltje of speciaal daarvoor aangewezen gereedschap een ronde vorm uit snijden.

Vul de vorm met een tot anderhalve eetlepel bakkeljauw.

Vouw de vorm dicht en druk de randen aan met je vingers.

Leg de empanada's op een stuk bakpapier op een bakplaat.

Besmeer ze met een kwastje dat je telkens doopt en geklutst ei, Dit geeft een mooie goudgele glans.

Bak de empanada's in 30 tot 40 minuten goudgeel.

Serveer ze met een sausje zoals sweet chilisauce, garnalen sambal of sambal van ui-tomaat of een sausje met vinaigrette en veel knoflook en verse fijngehakte koriander.

Zuurkool kroketten

Gefrituurde Zuurkoolkroketten en zuurkool bitterballen

Nodig voor de zuurkoolvulling:
250 gr verse zuurkool. Afspoelen en uitlekken.
200 gr gemengd gehakt. Losgeroerd.
100 gr rookworst. Klein gesneden.
(Bovenstaande verhoudingen kun je naar eigen inzicht aanpassen.)
1 ui gesnipperd.
1 teen knoflook geperst.
1 tomaat klein gesneden.
2 tl tomatenpuree.
2 tl uipoeder.
1 Rode peper, klein gehakt.
Zout.
Zwarte peper.
Selderie. Klein gehakt.
3 gekookte vastkokende aardappelen grof geprakt.
Olie.

Voor de ragout:
80 gram bloem.
80 gram roomboter.
500 ml vleesbouillon.

Bereiding:
Verhit de olie.
Bak de ui, knoflook, tomaat. tomatenpuree en de rode peper.
Voeg het gehakt toe en bak dat rul tot het bruin is.
Voeg dan de zuurkool toe en roer dit ook los door het gehakt heen.
Voeg de uipoeder, het zout en de zwarte peper toe.
Voeg de selderie toe en roer dat er ook doorheen.
Haal de zuurkool van het vuur af.
Meng de geprakte aardappelen er doorheen.

Bereiding van de ragout:
Een anti-aanbakpan is hierbij overigens goud waard!
Maak eerst een roux als volgt:
Smelt de boter.
Begin voordat de boter gaat bruinen, de bloem toe te voegen. Doe dat voorzichtig onder voortdurend roeren zodat er geen klonten ontstaan.
Als alle bloem er doorheen zit zal er een stevige massa ontstaan die bijna op deeg gaat lijken. Voeg hier telkens een dl van de vleesbouillon toe. Blijf roeren en zorg dat alle bouillon in de massa is opgenomen voordat je de volgende hoeveelheid toevoegt.
Als alle bouillon is toegevoegd laat je de roux nog even zachtjes doorwarmen en even pruttelen maar blijf roeren.
Voeg de zuurkool toe en meng dit goed door de roux heen. Doe de ragout over in een platte schaal, strijk de laag glad en laat deze afkoelen. Plaats daarna de ragout in de koelkast en laat deze enkele uren goed opstijven.

Gepaneerde zuurkool bitterballen

Kroketten rollen:
Plaats 3 diepe schalen of borden naast elkaar op het aanrecht. Vul deze respectievelijk met tarwebloem, geklopt ei en paneermeel, met daarnaast de opgesteven ragout.
Rol van een flinke eetlepel gekoelde ragout een kroketvorm (of een bitterbalvorm als dat zo uitkomt).
Als de ragout te veel aan de handen kleeft kun je je handen licht bevochtigen.
Wentel de kroketvorm door de bloem.
Wentel de bebloemde kroketvorm door het geklopte ei.
Wentel de kroketvorm tenslotte door het paneermeel.
Ik rol de kroket of bitterbal nog even aan in mijn handen.
Ik wentelde vervolgens de kroket nog eenmaal door het ei en daarna nog eens door het paneermeel.
Dan rol ik de kroket nog eens door mijn handen om de laag goed aan te drukken.
Dat geeft een stevigere korst. Daarmee voorkom ik dat de kroket openspringt tijdens het frituren.
Laat voor direct gebruik de gepaneerde kroketten op een bord opstijven in de koelkast.
Voor later gebruik kun je de kroketten invriezen met tussen elke laag een boterhamzakje om te voorkomen dat ze aan elkaar vastvriezen.

Vulling van zuurkool, gekruid gehakt, aardappelen en rookworst

De kroketten frituur ik voor direct gebruik 4 minuten. Uit de vriezer vandaan zal dat enkele minuten langer moeten.

Langoustines in Oestersaus

Nodig:
500 g verse langoustines
1 ui gesnipperd
2 tenen knoflook geperst
1 stukje paprika grof gesneden
1 el tomatenpuree
2 el oestersaus
1 el Vegetarian mushroomsaus
zeezout
grof gemalen zwarte peper
1 el suiker
3 el water
20 g roomboter
olie

Bereiding:
Was de langoustines en laat ze uitlekken.
Verhit de olie op hoog vuur.
Fruit de uien en de knoflook een halve minuut.
Voeg de tomatenpuree toe. Laat deze 15 seconden bakken.
Voeg de paprika toe. Laat deze een minuut meebakken.
Blijf intussen goed omscheppen.
Voeg de langoustines toe.
Voeg de oestersaus en de mushroomsaus toe.
Schep de langoustines goed door de saus heen.
Doe een deksel op de pan en laat de langoustines en minuut er onder verhitten.
Verwijder het deksel en schep nogmaals de langoustines door de saus. Plaats dan het deksel weer terug.
Herhaal dit nog een of twee keer.
Voeg de roomboter toe.
Voeg zout, peper en suiker toe.
Laat de boter smelten. Schep de langoustines er nog eens goed doorheen.
Voeg het water toe. Net genoeg voor een smeuïge saus.

Gereed om op te dienen. Gewoon uit de hand kluiven of met een bordje salade, pasta of witte rijst.

Gebakken cassave

Nodig:
4 vuistgrote stukken cassave
Water
zout
2 dl Olie

Bereiding:
Schil de cassave. Dat kan uitstekend en snel met een aardappelschiller. De cassave schil je totdat de paarse laag vlak onder de schil ook verwijderd is. Meestal kan dat met twee keer snijden al genoeg zijn.
Breng water aan de kook en leg dan de stukken cassave hier in.
Kook de cassave in een kwartiertje gaar tot je er net aan met een vork in kunt prikken. Niet papzacht koken!

Gebakken cassave met bakkeljauw

Snij de cassave in vingerlange en vingerdikke stukken.

Verhit de olie tot 180 graden en bak de cassave hierin aan alle kanten goudbruin en knapperig.
Laat de gebakken cassave uitlekken en strooi er zout overheen.

Cassave kan gegeten worden met gebakken vis zoals tilapia of bakkeljauw, maar ook met bijvoorbeeld gekookte of gebakken bakbanaan, gado gado of als snackje met een beetje sambal. Waar van toepassing verwijzen andere recepten van Makkelijk Koken ook naar dit recept.

Paprika Kip

Nodig:
4 kippendijenfilets
Zout
1 ui grof gehakt
2 tenen knoflook fijn gehakt.
1 el tomatenpuree.

1 rode puntpaprika in groffe stukken.

1 vingerlengte Prei grof gesneden
3 punten geroosterde paprika (uit een potje) grof gesneden.
Een flinke hand kastanjechampignons gevierendeeld.
1 el vegetarian mushroomsauce
2 el oestersaus.
1 el suiker
Water

Bereiding:
Was de kip, dep deze droog en wrijf de kip in met het zout.
Verhit een paar el olie in een wok of pan.
Bak de kip rondom snel even aan tot ze begint te bruinen en zet deze dan weg.

Bak in hetzelfde vet de ui en knoflook.
Voeg de tomatenpuree toe.
Bak vervolgens de puntpaprika, de prei en champignons mee onder goed omscheppen.
Voeg de geroosterde paprika toe.

Goed roerbakken gedurende enkele minuten.

Paprika kip met gebakken cassave en sperziebonen

Voeg de mushroomsauce en oestersaus toe.
Laat dit een minuut meebakken.
Voeg de suiker toe.
Leg de kip terug in de hete massa en schep alles even door elkaar.
Voeg een beetje water toe om een smeuïge saus te krijgen.
Goed doorroeren en dan met deksel op de pan de kip in 30 minuten zachtjes gaar pruttelen.

Serveren met rijst, aardappelen of gebakken cassave (aanrader!)

Voor het recept van cassave klik hier.

Paprika Kip

Nodig:
4 kippendijenfilets
Zout
1 ui grof gehakt
2 tenen knoflook fijn gehakt.
1 el tomatenpuree.

1 rode puntpaprika in groffe stukken.

1 vingerlengte Prei grof gesneden
3 punten geroosterde paprika (uit een potje) grof gesneden.
Een flinke hand kastanjechampignons gevierendeeld.
1 el vegetarian mushroomsauce
2 el oestersaus.
1 el suiker
Water

Bereiding:
Was de kip, dep deze door en wrijf de kip in met het zout.
Verhit een paar el olie in een wok of pan.
Bak de kip rondom snel even aan tot ze begint te bruinen en zet deze dan weg.

Bak in hetzelfde vet de ui en knoflook.
Voeg de tomatenpuree toe.
Bak vervolgens de puntpaprika, de prei en champignons mee onder goed omscheppen.
Voeg de geroosterde paprika toe.

Goed roerbakken gedurende enkele minuten.

Paprika kip met gebakken cassave en sperziebonen

Voeg de mushroomsauce en oestersaus toe.
Laat dit een minuut meebakken.
Voeg de suiker toe.
Leg de kip terug in de hete massa en schep alles even door elkaar.
Voeg een beetje water toe om een smeuïge saus te krijgen.
Goed doorroeren en dan met deksel op de pan de kip in 15 minuten zachtjes gaar pruttelen.

Serveren met rijst, aardappelen of gebakken cassave (aanrader!)

Voor het recept van cassave klik hier.

Chili kip

Nodig:
50 cc Shaoxin rijstwijn of sherry
50 cc soyasaus
klein teentje knoflook fijngewreven
1 tl zout
1 pond kippendijen in blokjes
Dit een uurtje marineren

250 g bloem
1 tl zout
Mengen

Frituurvet

2 el olie
2 tenen knoflook fijn gewreven
1 tl verse gember geraspt
2 el gedroogde chili pepers (heel houden)
50 cc Shaoxin rijstwijn/sherry
50 cc soyasaus
2 el limoensap
1 el ketjap manis
3 el suiker
1 tl maizena in 50 cc water vermengd
2 el sesamzaad

Bereiding:
Verhit de frituurolie.
Paneer de gemarineerde kip in de bloem en het zout.
Frituur de dobbelsteentjes kip een minuut in de olie en laat ze uitlekken.

Rooster twee el sesamzaadjes

Verhit de olie in een pan. (wok of anti-aanbakpan).
bak de knoflook en de gember een halve minuut.
Voeg de chili's erbij.
Voeg Rijstwijn of sherry en soyasaus erbij.
Limoensap en ketjap erbij voegen.
Roer de suiker er doorheen.
Temper het vuur iets en meng dan de maizena met water er doorheen.
Zodra deze gaat indikken de gefrituurde kipstukjes er snel doorheen mengen.
De kip moet nu een glanzend laagje er omheen krijgen.

Serveer op een schaal of bord met rijst of noodles en strooi er rijkelijk sesamzaad overheen.

Zalmsaus voor pasta

Nodig:
300 gram verse zalm.
1 ui gesnipperd
3 tenen knoflook fijn gehakt
1 tomaat klein gehakt
75 g rode paprika klein gesneden
75 g courgette klein gesneden
200 g roze garnalen
400 ml kreeften roomsoep uit een blikje (Aldi)
20 g verse peterselie fijn gehakt
20 gr verse dille klein gehakt
zout
bakvet/roomboter




Let op! De kreeftensoep haalde ik bij de Aldi. Helaas is deze soep niet altijd uit voorraad verkrijgbaar. Experimenteer gerust met Kreeftensoep van andere oorsprong. Let dan wel op dat de saus goed op dikte wordt.

Bereiding:
Verhit wat roomboter of olie.
Bak de zalm in ca 8 minuten gaar.
Haal de zalm van het vuur.
Druk de zalm met een vork klein.

Verhit wat bakvet en fruit hierin de ui.
Voeg de knoflook er aan toe.
Voeg de tomaat erbij.
Bak vervolgens de paprika mee.
Daarna kan snel de courgette erbij.
Bak de garnalen een minuut mee.
Schep alles goed door elkaar en voeg dan de kreeftenroomsoep erbij.
Laat de saus enigszins indikken. Voeg desnoods een paar lepels water met een lepeltje maizena erin vermengd toe, om te laten indikken.
Temper het vuur naar een spaarvlammetje.
Voeg de peterselie en de dille toe.
Schep de los gedrukte zalm door de saus.
Schep de saus goed door elkaar maar roer de zalm niet verder stuk.

Proef en maak zo nodig af met zout of een visbouillonblokje.

Deze saus is heerlijk over pasta zoals tagliatelle of spaghetti.

Gebakken rijst met tempéh en garnalen

Nodig:
5 eieren
peterselie gehakt
1 tl uipoeder
1 tl knoflookpoeder
snufje zwarte peper
snufje zout

Kluts de eieren met de overige bovenstaande ingrediënten tot omeletbeslag en bak dit in een koekenpan gaar en  goudgeel.




Verder nodig:
1 ui gesnipperd
2 tenen knoflook
150 g tempéh in reepjes gesneden
een el ketjap
1 el suiker
Bak de tempéh goudbruin en voeg de ui, knoflook toe. Voeg na enkele minuten de ketjap en suiker toe en bak tot er een wat kleverig laagje om de tempéh zit. Niet laten verbranden.

Verder nodig:
200 gr. gamba's of steurgarnalen.
Bak deze in hete olie in 3 minuten gaar.
Leg ze apart. en vervolg met de rest van het recept.

Verder nodig:
2 koppen basmatirijst
Kook de basmatirijst gaar en giet deze af.
Laat de rijst erna met deksel op de pan van het vuur af goed stomen en daarna afkoelen.
Roer de rijst goed los.

Verder nodig:
1 ui gesnipperd
1 teen knoflook geperst
Rode peper, grof gehakt
1 puntpaprika grof gesneden
100 gr doperwten
4 el maiskorrels
Gesneden paksoy
selderie klein gehakt
Bak de ui en knoflook en voeg vervolgens de overige bovenstaande groenten toe.
Voeg de garnalen toe en roerbak even snel.
Voeg de tempéh toe en schep deze door de rijst.
Snijd de omelet en schep dit eveneens door de rijst.

Alles even goed op hoog vuur roerbakken zodat de rijst ook echt gebakken wordt.

Indien nodig afmaken met wat zout.

Salchichas op een toastje

Een lekker spaans worstje dat ik stukken gesneden op een toastje een heerlijke snack is. Op een feestje of bij de tapas.

Nodig:
Salchichas worstjes
(oud) (Stok)brood
Houtskoolvuurtje of gasbbq
Voor de garnering Rucola en tomaat

Bereiding:
Snij de worstjes in vingerlange stukken en grill ze op een bbqvuurtje tot ze gaar en sappig zijn.
Rooster het brood goudbruin.

Prik de worstjes op een toastje vast met een cocktailprikker.
Dien op, op een bedje van rucola en plakjes tomaat.

Zalm met Bieslook van de grill

Nodig:
Een stukje zalm
olie
zeezout
bieslook

Erbij:
Kastanje champignons
Krieltjes voorgekookt
Olie

Bereiding:
De zalm Insmeren met olie, zeezout en beleggen met gesneden bieslook.
Op een hete grill Eventueel op een grillplaatje garen.
De bieslook kun je vervangen door andere tuinkruiden van je eigen voorkeur.

Intussen bak je de krieltjes en voeg je een paar minuten voor het eind de kastanjechampignons erbij.

Hoe eenvoudig wil je het hebben?