Geroosterd Buikspek

Klik hier voor de video

Nodig:

1 teen Verse laos,

1 teen Verse gember

2 tenen Knoflook

1 tl Sojabonenpasta of bean sauce

1 tl Donkere misopasta

1 tl 5 spices powder

1 el rijstwijn

2 el medium donkere soja saus

2 el suiker

1 tl rode kleurstof of Red Food Colour.

500 gram buikspek, zonder zwoerd.

Vraag je slager om het zwoerd eraf te snijden of doe dat thuis zelf met een dun flexibel fileermes.

Je slager snijdt op verzoek ook graag een mooi recht stuk buikspek voor je af.

Bereiding:

Hak en wrijf  laos, gember en knoflook fijn.

Daarna meng je de fijngehakte specerijen met sojabonen pasta, misopasta, 5-spices powder,  rijstwijn,

sojasaus, suiker, en de rode kleurstof.

Doe het buikspek in een redelijk passende plastic zak en giet er de marinade bij.

Sluit de zak terwijl je de lucht er vrijwel geheel uit drukt.

Vervolgens masseer en kneed je de marinade om het vlees heen.

Voor het beste resultaat marineer je het vlees minimaal 3, maar bij voorkeur een etmaal in de koelkast.

Om het buikspek te roosteren verhit je de oven op 160 tot 180 graden.

Plaats voor het lekvocht een bak met een beetje water in de oven en schuif hierboven het buikspek op een rooster halfhoog in de oven. Leg het vlees met de spekzijde boven.

Het lekvocht kun je ook zonder water opvangen en later als jus gebruiken.

Sluit de oven en laat het spek ca 75 minuten rustig garen. Voor een krokant korstje draai je de temperatuur het laatste kwartier wat hoger of je gebruikt de bovengrill (Broiler) van je oven. Maar blijf goed opletten dat het vlees niet verbrand!

Na het roosteren laat je het vlees even rusten en iets afkoelen.

Vlak voor het aansnijden leg je het met de krokante spekzijde omlaag op de snijplank.

Daarna snij je het met een scherp hakmes of vleesmes in dunne plakken.

Je kunt dan ook zien en horen hoe sappig en krokant Porc Belly kan zijn.

Op de Youtube video kun je verschillende gerecht-combinaties met buikspek bekijken.

Onder andere met Mie, met boontjes en gerijpte gebakken banaan, van de bbq met een glanslaagje er overheen, op een broodje, en nog vele mogelijkheden die je zelf ook kunt bedenken.

En wil je de video bekijken, dan Klik je hier.

Erwten curry

Klik hier voor de Video Erwtencurry 

Nodig:
Gele spliterwten 30 tot 45 minuten koken.
1 Ui Klein gehakt
1 tomaat klein gehakt
4 tenen knoflook fijngewreven
handje selderij gehakt
1 tl zout
zw peper
1 tl uipoeder
1 tl knoflookpoeder
1 tl kruidnagelpoeder
1 tl steranijs poeder
1 el kerriepoeder
halve el saffraan
1 el tomatenpuree
olie
1 of 2 maggiblokjes
garnering paprika lenteui
500 cc water

Bereiding:
Als je de erwten met je vinger kunt fijnwrijven zijn ze gaar. Niet papzacht want je wilt een bite overhouden.
Giet ze af en laat ze even uitdampen en afkoelen.
Fruit ui knoflook en tomaat.
Dan de tomatenpuree.
knoflook en uipoeder toevoegen.
Daarna kruidnagel, steranijs en kerriepoeder meebakken.
Gele erwten toevoegen en goed dooreen mengen.
Saffraan toevoegen.
Bouillonblokje naar smaak toevoegen.
Selderij toevoegen.

Geserveerd met Vleesworst kip (toko)

Voorzichtig met water. Zorg voor een dikke curry. Geen dunne soep!
Dan nog 20 minuten op een plaatje pruttelen.

Opdienen met witte rijst en vlees naar eigen keuze.


Klik hier voor de Video Gele erwten curry

Gazpacho

Klik hier voor de video Gazpacho!

Nodig:

De ingrediënten die je gebruikt zijn: 

4 grote tomaten

een stuk rode puntpaprika

een halve komkommer (Eerst wassen) De komkommer kun je schillen maar dat is niet persé noodzakelijk.

een handje peterselie

3 grote stukken geroosterde paprika (dit vind je gewoon bij de Supermarkt)

een kop gezeefde tomaten of een eetlepel tomatenpuree opgelost in water.

een halve ui

een teen knoflook

1 tl zout

1 tl zwarte peper

1 el suiker

Bereiding:
Je eerste aktie bij het bereiden van Gazpacho is het tegen de kook aanbrengen van een pannetje water. Hierin plaats je de tomaten die je aan de onderkant hebt ingekerfd met een mesje. Na ca 10 minuten zie je het velletje van de tomaat loslaten en kunnen de tomaten eruit. Meteen onder koud water koelen om te voorkomen dat de tomaten blijven doorgaren! Daarna trek je eenvoudig het vel van de tomaat eraf.

Alle overige ingrediënten voeg je met de tomaten in een blender waarna je er flink op los pureert!

Tijdens het pureren stop je even om de Gaspacho te beoordelen op dikte. Bepaal zelf hoe je je Gaspacho wilt opdienen door er wat meer gezeefde tomaten, of juist wat meer water doorheen te mengen om de dikte te bereiken die je graag wilt hebben. En natuurlijk proef je even of er nog aan de smaak gesleuteld moet worden.

Ik zeef tenslotte de Gaspacho door een middelgroffe zeef om zaden en velletjes eruit te halen.

Koel de vers gemaakte Gaspacho in de koelkast en die deze op, eventeel met een ijsblokje erin als de warme dagen de overhand hebben.

Klik hier voor de video Gazpacho!

Groene Asperge salade

Klik hier voor de Video Asperge Salade

Ingrediënten:

IJsbergsla

Daar overheen verdeel je:

1 Tomaat 

1 stuk komkommer 

wat ringetjes rode puntpaprika

lente-uitje

en de groene asperges

Spekreepjes

75 gr Brie

Voor de dressing:

4 eetlepels olijfolie van de eerste persing,

1 el rijstazijn

1 fijngewreven teentje knoflook

Een beetje grof gemalen zeezout 

en ook zwarte peper…

1 el Worcestersauce

Bereiding:

Gebruik verse Groene asperges waar je het kontje vanaf snijdt, de asperges in vingerkootjes verdeelt, en dan in water blancheert gedurende enkele minuten.

Giet ze af, spoel ze grondig met koud water en laat ze verder afkoelen.

Dan kunnen ze over de salade verdeeld worden.

Ik strooi er nog een gesneden lente-uitje overheen.

In de zomer kook ik de asperges niet maar grill ik ze gedurende enkele minuten op de bbq. 

Hou dat maar in je achterhoofd voor een volgende gelegenheid.

Dan moet er even gebakken worden. 

Spekreepjes, kant en klaar gesneden of zelf gesneden van speklapjes of een stukje buikspek.

Voor de dressing meng je een paar eetlepels olijfolie van de eerste persing,

met en lepel,  in dit voorbeeld,  rijstazijn, maar kies zelf wat jij lekker vindt.

Wijnazijn, appelazijn of citroensap, het kan allemaal!

Meng er een fijngewreven teentje knoflook doorheen.

Een beetje grof gemalen zeezout en ook zwarte peper…

En een van mijn favoriete: Worcestersauce!

Als de dressing over de salade is verdeeld, kun je het uitgebakken spek er over strooien.

Dan snij je een punt brie in dunne plakjes, die je als laatste topping aan de salade toevoegt!

Klik hier voor de Video Asperge Salade

Bakkeljauw Dumplings

Kijk hier naar de video 

Bakkeljauw is een van oorsprong Portugees gerecht dat door Portugese Joden naar Zuid-Amerika is gebracht in de slaventijd. Heden ten dage heeft het zijn terugweg naar Europa, en met name Nederland gevonden. En JIJ, bent hier getuige van de geboorte van een uniek gerechtje. Bakkeljauw in pasteitjes, of dumplings, zoals het ook al eens is genoemd door ons testpanel.

Klik hier voor de video


Nodig:

400 gr gezouten vis. Voor bakkeljauw zijn er speciale producten die men in de toko of Aziatische supermarkten kan vinden.

1 ui klein gehakt

1 grote tomaat klein gehakt

4 tenen knoflook klein gewreven

1 kleine ajuma peper of Madame Jeanette zeer fijn gehakt

4 el selderie klein gehakt

3 á 4 el tomatenpuree

Chicken powder of kippenbouillonblokje verpulverd.

3 hard gekookte eieren geprakt

4 gekookte aardappelen. geprakt

2 pakken dumpling deeg. (toko)

olie

Was de vis om het zout er een beetje vanaf te spoelen.

Giet het water af.

Kook de vis dan gedurende 30 minuten in schoon water.

Giet het water af, en laat de vis even uitlekken.

Prak dan de gekookte en nog warme visfilets klein.

Bak de ui met de knoflook, tomaat en Ajuma.

Bak kort de tomatenpuree mee.

Voeg de geprakte vis en de chickenpowder toe. 

Bak op matig vuur en blijf voortdurend omscheppen. 

Voeg de selderij toe en roer deze door de vis heen. 

Als de Vis gelijkmatig verkleurd is door de tomaat laat je het op een sudderplaatje gedurende een kwartier tot 20 minuten zachtjes garen.

Als de vis gereed is laat je het afkoelen en voeg je de geprakte vis, de aardappelen en indien gewenst, zout en zwarte peper toe.

Meng de massa goed.

Leg een dessertlepel bakkeljauw in het midden van een dumplingvelletje.

Vouw het velletje dubbel waardoor de bakkeljauw in het deeg envelopje komt te zitten. knijp de rand van het deegballetje goed aan. Je kunt met een vinger wat water langs de randen strijken voor je het deeg dicht vouwt.

Je kunt ook een vouwhulp gebruiken zoals in de instructievideo getoond wordt.

De dumplings kun je voor je ze serveert, bakken in een koekenpan, frituren of stomen. Leg ze in het laatste geval in een stoommandje op een stukje bakpapier dat je zelf uit een groot vel hebt geknipt. Stoom de dumping gedurende 8 minuten voor de kleinste maat en ruim 10 tot 15 minuten voor hele grote pasteitjes of formaat empenada.

Serveer er garnalensambal bij, een chutney of, als dat beter bevalt, zoetzure saus.

Klik hier om de video te bekijken.

Rode Linzensoep met soepballetjes

Bekijk hier de video! 

Voor de soep:

400 gr Linzen, gaar en zacht gekookt in water

Ingrediënten voor de soepballen:

250 gr gemengd gehakt, mengen met:

2 tl uipoeder, 

2 tl knoflookpoeder

2 tl mosterdpoeder. 

1 eetlepel paneermeel, 

peper en zout 

een handje gehakte selderie.

Terwijl de linzen staan te koken, kun je de rest van de voorbereidingen voortzetten. De Soepballen rollen bijvoorbeeld.

Als smaakmaker in de soep, gebruik je de jus van de soepballetjes. Onderstaand de jus.

Als je de soepballen gerold hebt kun je ze bakken in olie of boter.

En dan is het tijd om het volgende toe te voegen:

1 Ui klein gehakt, 

1 teen knoflook, geperst, 

1 tomaat gesneden, 

2 el tomatenpuree, 

3 tot 5 stukken Geroosterde paprika in stukken gehakt/gesneden, 

peper en zout, 

1 handvol gehakte selderie 

1 liter runderbouillon. 

Herinner je je nog onze tips over het gebruik van bouillon?

Hier zie je dat de linzen worden gekookt in water! Maar later, als de linzen gegaard zijn, zal dit kooknat worden aangevuld en vermengd met de genoemde, geconcentreerde bouillon. In dit geval, runderbouillon! Gewoon uit een potje. Water erbij en klaar ben je!

Natuurlijk kun je ook je eigen runderbouillon trekken. Dat is alleen maar lekkerder!

Als de Linze zacht gekookt zijn, moeten ze gepureerd worden. Daarna voeg je de soepballen met de erbij behorende saus toe aan de linzen.

Bekijk hier de video!

Schelvis met witlof

Klik hier voor de video demo!

De witlof:

Alles wat je ervoor nodig hebt is 

de witlof zelf,

een handje mozzarella,

een plakje geroosterde paprika,

wat uiringetjes,

een lepel vet, …olie of boter dus,

en als je dat wilt, wat zout en peper.

Die Witlof snij je in de lengte doormidden. Het stronkje laat je er lekker aan zitten.

In een koekenpan verhit je op matig vuur een beetje olie.

Daar bak je de witlof aan boven- en onderzijde aan, tot deze licht begint te bruinen.

Dan leg je de stronkjes in een passende ovenschaal, braadslee of wat er ook maar ovenvast is.

Vervolgens leg je er een paar uiringen op.

Enkele plakjes geroosterde paprika vond ik voor dit voorbeeld wel ok.

Hier overheen strooi je dan wat kaas, in dit geval koos ik voor mozzarella.

Tot hier kun je nog spreken van een vegetarisch gerechtje.

Echter, soms leg ik er ook een strookje ham op. Maar ook dat hangt af van je eigen smaak of voorkeur.

De schaal met de opgetuigde witlof plaats je in een voorverwarmde oven op 200 graden.

Daar laat je het tussen de 10 en 20 minuten zitten. 

Ja, De een lust de kaas licht gesmolten terwijl de ander er een geroosterd korstje van wil maken. Wat jij wilt!

Je ziet dat ik er uit baldadigheid nog een paar lepels doperwten bij heb gevoegd. Ja, ik moest nodig wat restanten wegwerken uit die koelkast. Maar je hoeft dat natuurlijk niet na te doen.

Een ding is zeker, als het uit de oven komt, heb je geen last van overmatig water.

In deze setting combineerde ik de witlof met wat gebakken aardappeltjes en een gebakken Schelvisfilet.

Schelvisfilet, bestrooid met een jasje bloem, en gebakken in roomboter.

Niet te moeilijk! Gewoon even lekker door de bloem wentelen en dan aan beide zijden bakken tot jij het goed genoeg vindt. 

Sommige mensen bakken graag in een anti-aanbakpan. Ikzelf gebruik graag een redelijk zware stalen koekenpan. Bij de juiste behandeling bakt er niks aan en doe je letterlijk levenslang met zo’n professioneel aanvoelend stuk gereedschap. Die anti-aanbakpannen kun je meestal na een jaar weggooien. Zonde van je geld. 

Maar waar je ook voor kiest, bak de vis even lekker rondom in de schuimende boter. 

Niet te lang, een minuut of 2 voor elke zijde, want anders droogt zo’n vis snel uit. 

Maar met enig beleid en wat ervaring kom je er wel.

Nu kun je er heel eenvoudig een klodder knoflooksaus of bearnaisesaus of elke andere mayo-gebaseerde saus bij eten, maar ik ga vaak voor een zelf gemaakte knoflook-roomsaus.

Heel eenvoudig!

Laat een klont boter van pakweg 50 gram rustig smelten in een sauspannetje. Laat het niet bruin worden.

Intussen wrijf je twee tenen knoflook met behulp van wat zout fijn. 

Als de boter gesmolten is laat je deze even heet (maar niet bruin) worden.

Dan strooi je er 2 of 3 eetlepels bloem doorheen en roer je een minuutje om de bloem te laten garen in de hete boter. Zo ontstaat er een mengseltje dat de basis vormt voor je eigen roomsaus.

Dan laat je de knoflook ook heel even meefruiten.

Nu voeg je er een halve deciliter volle melk bij. Onder voortdurend roeren laat je op matig vuur, de saus op dikte komen. Door er zelf naar eigen inzicht wat melk bij te doseren kun je zelf de dikte van de saus bepalen. Maar wees wel geduldig. De bloem heeft even tijd nodig om te binden.

Voor zulke snelle sauzen gebruik ik een bouillonblokje, of een lepel kippenbouillonpoeder om de saus wat extra smaak mee te geven. Het gemak dient de mens.

En dan nog een van mijn eigen geheimen… Ik voeg er twee of drie eetlepels volle gecondenseerde melk aantoe. Dat bevordert de romigheid maar geeft ook een wat zoetig accent aan de saus. Je kunt ook Crème Fraiche gebruiken maar dan moet je er ook een paar theelepels suiker bij voegen. Immers, vet, zout en suiker maken je eten lekker.

Uiteraard mag de zwarte peper niet vergeten worden! Lekker grof gemalen!

En om dan de saus helemaal af te maken snij ik een bosje bieslook heel fijn, en roer dat door de saus heen.

Wat ik je net heb verteld is geen exacte wetenschap, maar zo’n sauskannetje met een mooie lekkere roomblanke saus doet het wel goed bij je maaltijd.

Klik hier voor de Video Demo!

Lams/Runder snackballetjes

Klik hier om de kookvideo Lams/Runder snackballetjes te bekijken

Nodig:
500 gram lams/rundergehakt. Roer het gehakt los met een vork.

Rooster 2 tl komijnzaad
Rooster 2 tl korianderzaad,
Rooster 2 tl zwarte peperkorrels,
Wrijf alles tegelijk fijn in een vijzel.
Meng dan de volgende specerijen er doorheen:
2 tl uipoeder
2 tl knoflookpoeder
2 tl mosterdpoeder
2 tl zout

Voeg ook toe voor een pond gehakt:
3 tenen gemalen verse knoflook,
een teen gemalen verse gember en
een teen gemalen verse laos
een kleine gehakte ui.
2 el Ketjap Manis

Bereiding:
Meng alles goed door elkaar.

Dan bevochtig je je handen en draai je balletjes van het gehakt. Bepaal zelf hoe groot je ze maakt.

De Snackballetjes bak je in hete olie of boter.

Klik hier om de kookvideo Lams/Runder snackballetjes te bekijken