Tonkotsu Ramen Noodles

Wie vindt ze niet lekker, die soepkommen vol met heerlijke bouillon, noodles, sappig vlees of vis en knapperige groenten? Ook Makkelijk Koken begeeft zich op het smakelijke pad van de Oosterse soepen! Uiteraard zo eenvoudig mogelijk en met een eigen twist!

De basis voor de Ramen noodles ligt bij de bouillon. Daar wordt dan ook heel veel aandacht en tijd in gestoken. Het is bijna religie als men de toewijding ziet waarmee Japanse koks de bouillon staan te koken. En dan de duur van dat kookproces dat kan oplopen tot soms wel 2 dagen! Zover gaan we hier niet maar reken toch wel op een kooktijd tot wel 8 uur voor bijvoorbeeld een heerlijke Tonkotsu varkensbouillon.

En om dat allemaal duidelijk over te brengen kiest Makkelijk Koken ervoor om dat in een videofilm te presenteren. Daarnaast kun je hier ook lezen hoe de bouillon gemaakt moet worden.

Bekijk  hier de demo video op het videokanaal van Makkelijk Koken! 

Benodigdheden:

1 kg varkensbotten. Laat je slager deze doorzagen of sla ze zelf met een hamer stuk.
1 kg varkenspoten
Genoeg water om de botten en poten ruim onder te zetten.
3 tot 5 uien
3 bollen knoflook
3 tot 5 lenteuien

Bereiding:
Laat de botten en poten 30 minuten weken onder koud water.
Borstel vervolgens de botten en poten goed af. We willen hygiënisch bereide bouillon.

Giet het eerste water weg en zet de botten en poten onder nieuw ruim water.
Breng ze aan de kook op middelhoog vuur.
Verwijder regelmatig het schuim. Doe dit net zo vaak als nodig om alleen nog wit schuim over te houden. Reinig telkens de schuimspaan. En verwijder de vieze bruine rand van de zijkanten van de kookpot. Dat kan met een stevig keukenpapier of doekje.

Voeg 3 uien, 3 doorgesneden bollen knoflook en 3 lenteuien toe. Naar eigen smaak mag dit ook meer zijn.

Laat nu, onder regelmatig omscheppen, de botten en poten 8 tot 10 uur koken op middelhoog vuur. Zorg dat er geen vlees of zwoerd aankoekt op de bodem van de pan! Roer dus veelvuldig!
Vul het water voortdurend aan tot het oorspronkelijke niveau. Laat niet teveel verdampen.
Een getrainde kok kan 3 soorten gradaties bouillon trekken, afhankelijk van de toegepaste kook temperatuur. Lage temperatuur voor lichte bouillon, middelhoog vuur voor een wat stevigere en meer 'blinde' bouillon en hoog vuur voor een sterke, vette en zwaardere bouillon. Oefening baart kunst!

Zeven
Als de bouillon de gewenste consistentie en smaak heeft bereikt, zeef je deze. Ik doe dat in drie stappen. Eerst in een groffe vergiet. Goed laten uitlekken en proberen om zoveel mogelijk aanhangend vocht en gekookte zachte bestanddelen door de vergiet te laten passeren. Flink omschudden, persen en druk op de massa uitoefenen helpt daarbij. Ik kijk ook altijd of al het merg uit de holtes van de botten is gekomen.

Hierna voer ik de kaalgekookte botten en poten af en zeef ik de bouillon door een groffe zeef. Met een soeplepel wrijf ik de zachte bestanddelen door de zeef. Je kunt ook een passeerzeef gebruiken.

Tenslotte zeef ik de bouillon door een fijne zeef om er zeker van te zijn dat ik geen botfragmenten in mijn kostbare bouillon meeneem.

De Bouillon is nu  gereed.

Hoe nu verder?
Je kunt de kokend hete bouillon toevoegen aan een soepkom waarin je noodles en een topping van geroosterde kip, Cha sieuw of geroosterd buikspek en groenten hebt geschikt. Tip: Vang het lekvocht van je geroosterd vlees op en doe daar een paar eetlepels van in de soepkom voordat je er de bouillon overheen giet. Vergeet niet een eitje in 7 of 8 minuten te koken. Hou het geel zo zacht mogelijk.  Elders in deze Foodblog (spoedig) meer over de topping.

Vissoep van Victoriabaars en Heilbot

Nodig:
Voor de bouillon:
2,5 liter water
1 flinke kabeljauwkop en evt graten. Verwijder de kieuwen!
1 grote ui gevierendeeld.
4 tenen knoflook.
2 takjes rozemarijn.
4 laurierblaadjes.
8 jeneverbessen, gekneusd.
8 zwarte peperkorrels.
6 takjes selderie.
6 takjes peterselie.
2 visbouillonblokjes.
1/2 el zeezout



Bouillon bereiden:
Breng alles in een ruime pan aan de kook.
Sluit de pan.
Temper het vuur na 5 minuten en zet de pan op een sudderplaatje.
Laat de bouillon een uur trekken zonder dat het gaat koken.
Zet het vuur uit en laat de gesloten pan nog een uur staan.

Zeef de bouillon door een groffe vergiet. Oefen met een schuimspaan of iets dergelijks enige druk op de resten in de vergiet uit om de laatste smakelijke bouillon uit de vissenkop te persen.
Zeef de bouillon door een fijne zeef.
Zet de bouillon nu even apart.

Nodig voor de soep:
Olijfolie
4 grof gesneden tomaten.
1 blikje ontvelde tomaten grof gepureerd.
1 blik tomatenpuree.
2 handen soepgroenten niet te fijn  gesneden.
1 ui klein gesnipperd.
1 teen knoflook fijngewreven.
1 flinke theelepel saffraan.
3 grote aardappelen vastkokend in dobbelstenen gesneden.

Bereiding:
Bak de ingrediënten in de hete olijfolie.
Eerst de harde droge groenten en de knoflook.
Daarna de tomaten en de puree toevoegen.
Vul de basis na 5 minuten aan tot de gewenste hoeveelheid soep door er meer bouillon aan toe te voegen.
Breng dit zachtjes aan de kook.
Voeg de aardappelen toe en laat deze in 15 tot 20 minuten gaar, maar niet stuk koken.
Voeg als laatste de saffraan toe, roer dit goed door de soepbasis en zet de soepbasis op een sudderplaatje.

Intussen...
Nodig voor in de soep:
250 g heilbot.
250 g victoriabaars.
250 g grote rauwe garnalen.
3 tl knoflookpoeder,
3 tl uipoeder,
1 el mosterdpoeder,
Snufje zout.
1 ui klein gesnipperd.
1 gewreven teen knoflook.

Bereiding:
Snij de vis in grote dobbelstenen en smeer deze in met
3 tl knoflookpoeder,
3 tl uipoeder,
1 el mosterdpoeder,
Snufje zout.

Verhit in een anti-aanbakpan wat olijfolie.
Fruit de gesnipperde ui en de knoflook.
Voeg de gesneden vis toe en schep deze voorzichtig om zodat ze aan alle kanten aangebakken is.
Voeg dan de garnalen toe, schep ze er ook doorheen en laat de vis nog 2 minuten zachtjes bakken.

Opdienen:
Schep wat van de gebakken vis en garnalen in een diep bord.
Voeg hierbij de gewenste hoeveelheid bouillon met enkel stukjes aardappel toe.

Eet smakelijk!

Pittig Gemarineerde inktvis

Nodig:
250 gr Inktvis (schoongemaakt en zeer oppervlakkig diagonaal ingesneden, ook als diepvries voorbewerkt te koop bij de toko)

Voor de marinade pureren in een vijzel:
1 tl zout
1 tl vetsin (mag je ook weglaten)
5 gram pickled ginger
3 tl sap van pickled ginger
1 tl adjuma peper
3 tenen knoflook
1 tl suiker'
1 el Shaohsin Rijstazijn
Hierin de inktvis gedurende minimaal 2 uur marineren.

Bereiding:
Haal de inktvis met een schuimspaan uit de marinade en laat deze uitlekken.

Verhit een grillplaat of een wok op fel vuur waar weinig olie in is gedruppeld.

Voeg de Inktvis met beleid toe op de plaat of wok. Niet met een klap in een keer alles maar enkele stukjes tegelijk totdat alles op de plaat ligt. Onderwijl goed omscheppen en af en toe kortdurend platdrukken.
Bak de inktvis in 2 minuten aldus op hoog vuur. Zo nu en dan een beetje van de marinade erover sprenkelen.

Opdienen:
Haal de inktvis van de grillplaat of wok en dien deze op met een oosterse dipsaus of als gerecht bij de witte rijst, bami of nasi. Dit ervaar ik telkens als geweldig smaakvol chopstick-food!

Tongkuit Oosterse stijl

Nodig:
500 gr tongkuit
150 gram bloem
2 eidooiers
40 cc melk
1 tl knoflookpoeder
1 tl uipoeder
arachide- of zonnebloemolie om te frituren

Dipsaus:
1 el oestersaus
2 tl mirin sauce (zoete Japanse saus)
2 tl ABC Keçap acin

Bereiding:
Maak een beslag met de bloem, melk, poederkruiden en eidooiers.
Haal de kuitzakjes hier doorheen.
Laat ze even uitdruipen.
 Laat ze voorzichtig in de hete olie zaken.
Bak de kuitakjes in enkele minuten gaar bij 180 graden.

Spitskool met Fachong

Nodig:
1 spitskool in dunne reepjes gesneden.
1 ui gesnipperd.
1 teen knoflook fijngewreven.
1 of 2 Fachong worstjes (varken of kip) in dunne schuine plakjes gesneden. Let op er zijn twee verschillende diameters worstjes in de handel. Wat jij lekker vindt.
1 tl zwarte peper
1 maggiblokje
Olie




Bereiding:
Verhit de olie matig.
Bak in een minuut de plakjes fachong.
Voeg de ui en de knoflook erbij en bak deze een minuut mee.
Voeg de gesneden spitskool toe en roerbak deze met de overige ingrediënten totdat alles beetgaar is.
Verpulver het maggiblokje over de groente en strooi de zwarte peper erbij.
Nog even een halve minuut roerbakken.
Gereed om op te dienen.

Antroewa met garnaaltjes en komijn

Nodig:
4 grote antroewa's in partjes gesneden
1 uitje gesnipperd
1 teen knoflook gewreven
1 tomaat klein gehakt
150 gr roze garnalen
3 tl komijnzaad geroosterd
2 tl tomatenpuree
Olie







Bereiding:
Verhit de olie.
fruit de uitjes en de knoflook.
Voeg de tomaat toe.
Bak de massa een minuut of 2.
Voeg vervolgens de antroewa toe en schep deze door de massa.
Laat alles een minuut bakken en schep er dan de tomatenpuree doorheen.
Voeg de komijnzaadjes en de garnalen toe.
Bak alles onder goed omscheppen nog een minuut.
Voorkom aanbakken met een paar eetlepels water en zet de de pan op een sudderplaatje om de antroewa in 15 of 20 minuten zacht te sudderen.

Gamba's in Hoisinsaus

Nodig:
6 Black Tiger Gamba's maat 8/12 Gepeld en de darm verwijderd.
1 klein uitje gesnipperd
1 teen knoflook fijngewreven
1 kleine tomaat klein gehakt
2 tl vegetarian mushroomsauce
2 tl hoisinsauce
1 el Shaoxin rijstwijn
olie
1 el roomboter
half glaasje water met een tl maizena erin opgelost

Bereiding:
Verhit de olie en de boter.
Fruit de ui en de knoflook.
Bak de tomaat mee.
Als de tomaat enigszins gaat indrogen voeg je de gamba's toe.
Roerbak alles in 1 minuut.
Voeg de Mushroomsauce en de hoisinsauce toe en roerbak nog eens een minuut goed.
Breng de jus op dikte met het water en wat maizena.

Direct opdienen.

Lontong Nori

Kan als koude snack of bij een oosters hoofdgerecht zoals vis of schaaldieren geserveerd worden.

Nodig:
Lontong breukrijst.
Een velletje nori (zeewier voor sushi)
1 tl Himalayazout
Geroosterde sesamzaadjes

Ik kocht lontongrijst in builtjes. 16 tot 18 minuten zacht koken, het vuur daarna uitzetten en de rijst dan nog 30 minuten in het hete water laten rusten. Maar kijk vooral goed uit naar de lontongrijst van je voorkeur en kook deze volgens het geldend voorschrift.



Bereiding:
Kook de Lontong dus zoals voorgeschreven.
Roer de lontongrijst met een vork uit elkaar.

Nori met Himalayazout

Hak het velletje nori grof.
Doe een theelepel Himalayazout in een kleine blender. Voeg hier de nori aan toe.
Hak dit mengseltje tot en kleine snippertjes nori overblijven.

Strooi mengsel van nori en himalayazout bij de lontong.
Meng het met een vork door elkaar.
Bevochtig de handen met een klein beetje water.
Draai met vochtige handen formaat pingpongballetjes van de rijst.
Strooi er een beetje sesamzaadjes overheen. Lekker crunchy bij elke hap.

Laat de balletjes verder afkoelen onder een velletje folie.

Lontong Nori met Gamba's in Hoisinsaus

De Lontong Nori kan als snack met soyasaus of oestersaus worden geserveerd.
Ook met warme pittieg satésaus, zoals lontong vaak wordt gegeten.
En als (decoratief) bijgerecht ipv aardappelen of rijst, bij een visgerecht of schaaldieren.