Meelwormen op Kaasstengels

Nodig:
Velletjes bladerdeeg
Rode ui in dunne reepjes gesneden
Knoflook geperst
fijn zeezout
Meelwormen
Geraspte kaas

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Leg het deegvelletje vlak op het aanrecht.
Smeer het velletje in met wat geperste knoflook.
Strooi en verdeel een theelepel zeezout over het hele velletje.
Verdeel reepjes rode ui over het velletje deeg.
Strooi en verdeel een eetlepel meelwormen over het velletje bladerdeeg.
Strooi en verdeel een of twee eetlepels geraspte kaas over het deegvelletje.
Druk zachtjes de topping vast op het deegvelletje.

Snij met een pizzasnijder het deegvelletje met de topping in reepjes van een centimeter breed.
Leg de reepjes op een bakplaat waarin een vel bakpapier is gelegd.
Schuif de bakplaat in de voorverwarmde oven.
Laat de stengels gedurende 15 minuten gaar bakken.

Knakbroodje kip

Nodig:
5 kippenknakworstjes
10 velletjes bladerdeeg
1 klein gehakte ui
3 tenen geperste knoflook
gehakte koriander
1 lepel olie







Bereiding:
Een deegvelletje met een hoek naar je toe leggen.
Ui, koriander, knoflook en olie tot een papje mengen.
Een theelepel van het kruidenmengsel op een velletje deeg smeren.

Elk worstje halveren.
Een helft van een worstje op het deegvelletje leggen.
Worstje in het deeg rollen tot halverwege.
De rechter en linkerhoek van het deegvelletje naar binnen vouwen over het ingerolde worstje heen.
Het rolletje verder dichtrollen.

Eventueel besmeren met geklutst ei.

In de oven bij 200 graden in ca 25 minuten bakken.
Opdienen met een lekker sausje naar eigen keuze.

De kippenknakworstjes zijn bij de Turkse winkels te koop.

Antroea met lamsgehakt

Voor jouw gemak is er ook een videodemonstratie van dit recept. Klik hier.

Antroea is een bittere vruchtgroente. Een delicatesse voor de liefhebber. Om de bitterheid wat te verzachten kan wat zout toegevoegd worden aan water, waarin de antroea vóór de bereiding even ingelegd wordt. Het is me opgevallen dat antroea die een beetje bruin is geworden ook vanzelf al wat minder bitter smaakt.

Nodig:

4 grote antroea’s in partjes gesneden.

250 gr lamsgehakt los geroerd.

1 ui gesnipperd.

1 teen knoflook geperst.
1 tomaat klein gehakt

2 flinke tl tomatenpuree.

1 maggiblokje.

Olie.

Zout.

Zwarte peper.

Water.

Bereiding:

Verhit de olie.

Fruit de ui en de knoflook.
Bak de tomaat mee.

Voeg tomatenpuree toe.

Bak vervolgens het rul geroerde gehakt in de massa.

Voeg de antroea toe.

Voeg de maggiblokjes toe

Verder zout naar smaak toevoegen uitsluitend als dat nodig is.

Zwarte peper naar smaak toevoegen

Goed omscheppen.

Voeg enkele eetlepels water toe

Laat de antroea in deze jus gaarstoven.

Ca. 25 minuten stoven.

Als je door de schil heen kunt prikken en het vruchtvlees is zacht, is de groente klaar.

Opdienen met witte rijst of aardappelen.

Zie ook de videodemonstratie!

Lamscurry Madras

Nodig:

1 kg lamsbout zonder been. In blokken gesneden.

Zout

Zwarte peper

1 ui gesnipperd.

6 tenen knoflook geperst.

2 tomaten kleingesneden.

½ Madame Jeanette kleingesneden en zaden verwijderd.

1 hele Madame Jeanette

2 el Curry Madras

2 tl Kardamom.

2 tl Garam Massala.

1 el Hindoestaanse Massala.

70 gram tomatenpuree.

2 el bloem

300 cc Runderbouillon van een bouillonblokje.

4 laurierblaadjes.

Olie

1 kilo aardappelen

Massalagamba's met aubergine

Nodig:

600 gr Gamba’s count 8/12

4 grote sjalotten Kleingesneden

4 tenen knoflook geperst

Peterselie gehakt

1 tomaat klein gehakt

2 tl tomatenpuree

2 tl Garam Massala

1 el Engelse Kerrie

3 el Chan’s Massala

4 tl paprika mild

½ Madame Jeanette klein gehakt

1 aubergine in stukken gesneden

6 aardappelen vastkokend

2 bouillonblokjes

200 ml slagroom

2 el allesbinder

Zout

Zwarte peper

1 dl olie

50 gr roomboter

water

Kipspiesjes honingmarinade

Nodig:

1 duim verse gember.

3 teen knoflook.

1 el suiker

2 el honing

Zout

1 tl witte peper

1 el soy sauce

1 el olie

1 tl ve-tsin

Pureer en meng dit in een vijzel

500gr kipfilet wassen en zout en bruine azijn.

Goed afspoelen en droogdeppen.

Snij de kipfilets in dobbelsteentjes

Marineer de dobbelsteentjes kip in de marinade.

Rijg ze aan een stokje.

Grill de spiesjes onder de grill in 6 of 7 minuten onder af en toe keren.

Opdienen met chilisaus of satésaus en Naanbrood.

Kabeljauwkoekjes

Nodig:

500 gr kabeljauwfilet

1 ui kleingesnipperd

2 tenen knoflook geperst.

1 el ketjap asin

½ fijngehakte madame jeanette

1 maggiblokje

3 sneden witbrood, korsten eraf gesneden

2 dl melk

2 grote takken selderie

1 klein geklutst ei

Zout

Zwarte peper

50 gram boter of olie

Pangasius-aardappelkoekjes

Nodig:

350 gr pangasiusfilet

3 of 4 kleine aardappeltjes gaargekookt.

¼ ui fijn gesnipperd.

2 tenen knoflook geperst.

1 klein geklopt ei

2 sneden brood Korsten verwijderd

1 dl melk

½ Madame Jeanette klein gehakt.

2 grote takken selderie

1 el tomatenpuree aangemaakt met 1 el water

Zout

Peper

30 gr boter of 3 el olie

Bereiding:

Bak de visfilet in wat boter gaar.

Laat de vis afkoelen.

Wrijf de vis met een vork fijn.

Week het brood in de melk.

Knijp de melk uit het brood.

Meng het brood door de vis.

Meng en kneed alle overige ingrediënten en de vis met elkaar tot een homogene massa.

Vorm hier schijfjes van of draai er balletjes van.

Verhit wat vet in een anti-aanbakpan.

Bak hierin de viskoekjes of visballetjes rondom bruin.

Opdienen met een sausje naar keuze.

Escargot’s pastis

(Voor 4 pers.)

Nodig:

Maak een kruidenmengseltje van:

4 tenen knoflook klein gehakt.

1 grote sjalot klein gehakt.

Een handje peterselie klein gehakt.

2 tl zeezout, niet te grof.

2 tl zwarte peper grof gemalen.

1 el olijfolie

3 el  Ricard Pastis

Verder nodig:

1 blikje met 24 escargot’s (delicatessen winkel)

20 gr roomboter

100 gr Parmezaanse kaas. (GEEN POEDER!)

50 gr 48+ kaas geraspt

Aubergine met lamsgehakt en fèta

Nodig:

1 el olijfolie

1 aubergine geschild

200 gr lamsgehakt rul geroerd

1 ui gesnipperd

Stukje rode paprika klein gesneden

1 teen knoflook fijn gewreven

1 el Provencaalse kruiden

1 tl milde paprikapoeder

100 gr Fèta

Bereiding:

Snijd de aubergine in plakken van 1 cm.
Grill deze plakken op een ingevette koekepan tot ze aanbeide zijden enigszins gaan bruinen.

Vet de bodem van een bakplaat licht in met olijfolie.

Leg de aubergineplakken naast elkaar op de bakplaat.

Prak de fèta in kruim.

Meng het gehakt met de rest van de specerijen en kruiden.

Leg  het lamsgehakt op de aubergine. Maak er een ondiepe geul in.

Leg in de geul de gekruimde fèta.

Plaats de bakplaat met het voedsel in een oven van 200 graden gedurende 25 minuten. Controleer de bereiding af en toe.

Als bijgerecht bij de warme maaltijd of als onderdeel van een tapas schotel met bijvoorbeeld patata’s brava’s geserveerd.

Witlofschotel Ham-kaas

Is je witlof altijd te nat? Drijven de stronkjes na de bereiding in het kooknat? Volg dan de volgende stappen.

Nodig:

2 flinke struiken witlof

1 ons boerenschouderham

150 gram geraspte 48+ kaas

1 halve ui gesnipperd

1 teen knoflook fijngehakt

2 el olie

Peper

zout

Kastanjechampignons met knoflook (bijgerecht bij vlees of vis)

Nodig:

15 gram boter

1 flinke ui gesnipperd

300 gr kastanjechampignons grof gesneden

3 tenen knoflook fijngewreven

1 tl zout

1 tl uipoeder

1 tl knoflookpoeder

1 tl gedroogde rozemarijn

Zwarte peper

Kastanje champignons geserveerd bij varkenshaas in roomsaus

Bereiding:

Verhit de boter op matig vuur.

Fruit de ui 15 seconden mee.

Voeg de champignons toe.

Voeg de knoflook toe.

Strooi wat uipoeder, knoflookpoeder en de rozemarijn over het gerecht.

Maak af met peper en zout.

Goed omscheppen.

Opdienen als bijgerecht bij vlees of vis.

Als bijgerecht bij een stevig gevulde omelet kan dit ook een heerlijke aanvulling zijn!

Varkenshaas met Rum-roomsaus

Nodig:

1 varkenshaas

1 tl zout

150 ml crème fraiche

20 - 30 gr roomboter

¼ ui gesnipperd

1 teen knoflook

1 handje kastanje champignons gesnipperd

1 handje rode puntpaprika gesnipperd

1 handje peterselie gehakt

50 - 75 ml witte rum

50 ml water

1 tl fijngehakte Madame Jeanette

1 tl gehakte rozemarijn

2 maggiblokjes

Grof gemalen zwarte peper

Pittige Hutspot

Nodig:

1000 gr hutspotmix (50/50 winterpeen/uien) Kant en klaar verkrijgbaar bij de supermarkt.

1 kilo aardappelen vastkokend

100 gr gerookte spekreepjes

250 gr gemengd gehakt

1 varkenshaas

3 of 4 verse worstjes

1 grote ui gesnipperd

½ tomaat klein gehakt

2 tenen knoflook fijn gehakt

1 Madame Jeanette heel

2 kippenbouillonblokjes

75 gr roomboter

Zwarte peper

Shitakesaus

1 bakje shitake. (ca 200 gram).

1/2 ui klein gesnipperd.

1 teen knoflook geperst.

4 zongedroogde tomaten.

3 stengels lenteui

1 el tomatenpuree met 1 el water aangelengd.

1 el oestersaus

1 el Shaoxin rijstwijn

3 of 4 el water

1 el allesbinder

40 gram roomboter gesmolten.

1/2 el suiker

Snij de shitake in groffe stukken.

Bak deze met de ui, knoflook, gedroogde tomaten en lenteui in olie.

Voeg de tomatenpuree toe.

voeg de oestersaus toe.

Voeg de shaoxin rijstwijn toe.

voeg wat water toe om een goede saus te verkrijgen.

Voeg hier genoeg bindmiddel aan toe om de saus smeuïg op dikte te krijgen.

voeg nu de suiker en een klont roomboter toe.

Roer alles dooreen.

Opdienen bij gebakken vis of vlees.

Azuri balletjes

Op de foto zijn de balletjes geserveerd met een kant en klare pastasaus op Ankara pasta.

300 gr gemengd gehakt. Maar rundergehakt of lamsgehakt kan ook.

1 el paneermeel

1 ei geklutst

1 tl zout

1 tl grof gemalen zwarte peper

3 takjes selderie fijn gehakt

2 stengels lente-uitjes klein gehakt.

1 teen knoflook gemalen.

5 cm rode puntpaprika klein gehakt

2 tl Italiaanse kruiden

2 tl salie

2 tl cayennepeper

1 tl chilipoeder

2 el chilisaus

Meng bovenstaande tot een homogene massa.

Draai er balletjes van.

Bak de gehaktballetjes in de roomboter op matig uur rondom bruin.

Serveren als snack of bij pasta of risotto.

Spekpizza broodjes

250 gr tarwebloem gezeefd

kopje lauw water

2 tl suiker

2 tl gedroogde gist

200 gram zuurkoolspek

Bak de spekblokjes bijna gaar in een beetje vet.

Zeef het vet hierna goed af.

150 cc melk

zout

1 ui in ringen gesneden

tomato frito

Geraspte kaas

zeezout

zwarte peper

Black Tiger gamba’s inferno

Nodig:

12 gamba’s

10 gr Pickled ginger fijngehakt

1 el vocht van pickled ginger

2 tl assem

1 madame jeanette ontpit en klein gehakt

½ ui in grofte stukken gesneden

2 teen knoflook geperst

1 rode puntpaprika in repen gesneden

1 bosje Choy Sum in vingerlengtes gesneden

1 el oestersaus

1 tl tomatenpuree

1 el rijstwijn

Olie

Oosterse vissoep

1 pond kabeljauwfilet.

1 pond Victoriabaars

10 grote gamba's

Babypaksoy in de lengte doormidden gesneden

2 grote handen taogé

1 grote ui kleingehakt

1 ui in lange stukken gesneden

1 grote tomaat in b;lokkengesneden

3 teen chinese knoflook geperst

1 el tomatenpuree

1 el oestersaus

2 el zoute ketjap

1 madame jeanette

Aziatische visbouillon

3 á 4 liter water

handje zeezout

2 kabeljauwkarkassen, koppen en graten. Snij de kieuwen uit de koppen vandaan.

4 salamblaadjes

1 grote teen laos gekneusd

grote teen gember gekneusd

1 grote teen curcuma gekneusd

1 tak seréh gekneusd

1 visbouillonblokje

2 el vissaus

2 takken selderie

1 grote ui zeer grof gesneden

4 tenen knoflook gekneusd

Doe alles in een grote soeppan en breng dit tegen de kook aan. 

Hou de bouillon gedurende 40 minuten tegen de kook aan.

Zeef de bouillon.

Gereed voor gebruik als soepbasis of om visgerechten mee af te blussen.

Minipizza met groene pepers

Nodig:

250 gr tarwebloem gezeefd

kopje lauw water

2 tl suiker

2 tl gedroogde gist

150 cc melk

zout

1 ui in ringen gesneden

Merza groene pepers gesneden

tomato frito

Geraspte kaas

zeezout

zwarte peper

Oven op 200 graden voorverwarmen

Balinese groentesoep

(Foto volgt later)

Nodig:

1,5 liter runderbouillon (Struik of bouillonblokjes of zelf getrokken)

150 gram soepgroenten

1/2 el marmite

1 ui gesnipperd

2 teen knoflook gehakt

1/2 blik tomatenpuree

2 tl komijnzaad geroosterd.

4 el vermicelli

2 el allesbinder 

Voor de balletjes:

250 gram gemengd gehakt.

mengen met:

2 tl grof gemalen zwarte peper,

1 tl seréhpoeder,

1 tl gemberpoeder,

1 el ketjap manis,

1 tl witte peper,

1 tl koenjitpoeder,

1 tl ve-tsin,

1 tl zout.

1 el roomboter

Zalm-Avocado salade

Nodig:

4 of 5 gekookte aardappelen.

200 gr gebakken zalm of als het snel moet, zalm uit een blikje.

2 tenen knoflook geperst

1 hardgekookt ei klein gesneden

1/4 ui in snippertjes gesneden.

1 rijpe avocado in dobbelsteentjes

5 el Zaanse mayonaise

3 el tomaten ketchup

zout 

zw. peper

Cayennepeper

Alles mengen.

De salade koelen tot ca 6 graden.

Opdienen met stokbrood, turks brood, toast etc.

Bami pasteitje

Nodig:

1 pak Koopman's Bladerdeeg.

1 nest mie voor tjauw min. Koken, afgieten en koud afspoelen.

1 kipfilet

1/2 ui gesnipperd

1 teen knoflook geperst

1 tl taotjo

1 vingerkootje madame jeanette fijn gehakt

1 stukje rode puntpaprika klein gehakt

2 jonge bladeren paksoy klein gehakt

1/2 el ketjap manis

1/2 el ketjap asin.

zout

zwarte peper

selderie

water

suiker

olie

2 eieren

Po-Ku Noodles

Nodig:

4 nestjes noodles

100 gr varkensvlees (beetje vet)

1 ui gesnipperd

2 teen knoflook geperst

1 maggiblokje

Zwarte peper

150 gr Chinese Champignons (Po-Ku) grof gesneden

25 gram pickled ginger klein gesneden

1 el ketjap asin

1 el ketjap manis

Snufje ve-tsin

4 takken selderie klein gehakt

Olie

Bereiding:

Kook de noodles volgens voorschrift, giet ze af en koel ze met koud water. Uit laten lekken.

Bak het varkensvlees in boter gaar of gebruik restjes vlees van de vorige dag.

Snij het vlees klein.

Verhit de olie in een wok op hoog vuur.

Bak hierin ui en knoflook een minuut.

Voeg de champignons en de pickled ginger toe.

Bak het geheel al roerende op hoog vuur

Voeg de uitgelekte noodles nu toe en roerbak ze mee.

Voeg de 2 soorten ketjap toe.

Voeg zwarte peper, ve-tsin, maggiblokje en selderie toe.

Roerbak de noodles goed met de rest van de ingrediënten.

Opdienen bij vlees of vis.

Paré zontomaat (sopropo)

Nodig:

1 sopropo (Paré)

1 flinke ui gesnipperd

1 tomaat klein gesneden

1 teen knoflook fijngehakt

1 el taotjo

1 el tomatenpuree

250 gram gemengd gehakt los geroerd

8 zongedroogde tomaten in olie (uitgelekt) in stukken snijden

1 maggiblokje

Snufje zwarte peper

50 cc water

Eventueel zout om af te maken.

olie

Bereiding:

1 sopropo (Paré) in stukken snijden.

Verhit de olie matig.

De ui , knoflook en de tomaat in de olie bakken.

De taotjo meebakken.

De tomatenpuree meebakken.

Het gehakt los geroerd toevoegen en goed mengen en bakken.

De zongedroogde tomaten toevoegen.

De sopropo toevoegen.

Het maggiblokje verpulverd toevoegen.

Snufje zwarte peper toevoegen.

Een beetje water toevoegen om de groente te laten garen.

Alles goed omscheppen.

Met deksel op de pan 20 minuten onder af en toe omscheppen laten gaar sudderen. Hoe langer hoe minder bitter de groente smaakt.

Proeven en dan eventueel zout toevoegen om af te maken.

Basmati spekrijst

Nodig:

2 speklapjes

Ca. 100 cc droge basmatirijst

1 grote ui gesnipperd

1 teen knoflook fijn gehakt of geperst

1 geklutst ei

3 takken selderie klein gehakt

1 maggiblokje verpulverd

2 el roomboter

1 el hoisinsaus

Taotjo Kip

Nodig:

500 gram kippendijenfilet Wassen en droogdeppen.

1 tomaat klein gesneden

1 ui gesnipperd

2 teen knoflook fijn gehakt

1 el taotjo (bonenpasta)

1 tl assem/tamarindepasta (wees hier voorzichtig mee!)

30 gram pickled ginger klein gehakt.

1 el roomboter

1 el sojasaus

50 cc water

1 adjoema peper

Olie

Bereiding:

Verhit de olie.

Bak de kip aan beide zijden snel voor.

Verwijder de kip.

Bak in de olie vervolgens de ui, tomaat en knoflook tot deze iets gaan bruinen.

Voeg de pickled ginger, taotjo en de assem toe.

Bak de massa een minuut.

Voeg sojasaus toe. Roer nog even.

Voeg de kip weer toe en schep deze door de massa bakkende kruiden heen.

Smelt de roomboter in het gerecht.

Voeg een beetje water toe voor de jus. Hier moet de kip in gaar sudderen.

Leg een adjoema of madame jeanette in de jus.

Proef na 20 minuten of de jus zout genoeg is. Afmaken met zout en zwarte peper.

Antroea met Gamba’s

Antroea is een bittere vruchtgroente. Een delicatesse voor de liefhebber. Om de bitterheid wat te verzachten kan wat zout toegevoegd worden aan water, waarin de antroea vóór de bereiding even ingelegd wordt. Het is me opgevallen dat antroea die een beetje bruin is geworden ook vanzelf al wat minder bitter smaakt.

Nodig  (voor 4 personen):

4 antroea’s in blokken of partjes gesneden

Olie

1 ui gesnipperd

2 teen knoflook fijn gehakt

1 grote tomaat klein gesneden

1 tl trassi geraspt

1 el vissaus

12 gamba’s (of meer) gepeld en darm verwijderd

1 adjoema peper

20 gram roomboter

Prei met gemarineerd speklapje

Nodig

2 takken prei in vingerlange stukken

2 uien gesnipperd

2 tomaten klein gesneden

1 kippenbouillonblokje

50 gram roomboter

Voor de speklapjes:

500 gr Spekplapjes

2 teentjes knoflook fijngeperst

2 eetlepels Lam joei (rode bonenpasta te koop bij de toko)

2 el rum of chinese rijstwijn

2 theelepels suiker

1 tl zout

Mespunt ve-tsin

Auberginecurry met garnalen

Nodig:

250 gr scampi zonder staartje

1 aubergine in grote blokken gesneden. Half uur in zout water weken en dan afgieten.

2 uitjes gesnipperd

1 bol chinese knoflook

2 tomaten klein gesneden

2 el tomatenpuree

3 tl korianderpoeder

2 tl kaneel

½ el komijnzaad geroosterd

Zw peper

½ el garam masala

1 el kerrie madras

2 maggiblokjes

50 cc olie

100 cc water

1 adjoema peper

Bruine bonen met rookworst en gehakt

Nodig:

1 groot blik bruine bonen

250 gr gemengd gehakt rul geroerd

275 gr rookworst in dobbelstenen

1 grote ui gesnipperd

2 tenen knoflook geperst

1 grote tomaat klein gehakt

Nootmuskaat

1 el tomatenpuree

1 el Worcestershiresaus

1 el piccalilly

1 knorr kippenblokje

1 dl water

Zout

Zwarte peper

Bereiding:

Ui, knoflook en tomaat licht bruin bakken.

Tomatenpuree 1 minuut meebakken.

Gehakt en rookworst meebakken tot het gehakt bijna gaar is.

Nootmuskaat toevoegen.

Bruine bonen toevoegen en de massa omscheppen.

Voeg de Piccalilly, het kippenblokje en de Worcestershiresauce erbij.

Goed doorroeren en even laten doorwarmen.

Water gebruiken om de bruinebonen-jus op dikte te brengen. Naar eigen inzicht! Voor bij de rijst of aardappelen is wat jus aan te bevelen. Zijn de bonen bedoeld voor in een tortilla dan zou ik de jus dikker houden.

Op smaak brengen met zout en peper. Pas op met zwarte peper in bruine bonen.

Kip in pickled gemberjus

Nodig:

4 kipkarbonades

1 ui gesnipperd

2 tenen knoflook geperst

1 tomaat klein gesneden

15 gram pickled ginger klein gehakt

1 tl tamarinde/assem

2 el suiker

2 el mixed pickles

1 el sap van mixed pickles

1 el sap van pickled ginger

50 – 100 cc water

2 takken selderie klein gehakt

2 maggiblokjes

1 grote adjoema peper

Zout

Zwarte Peper

Olie

Gebakken Paksoy

Nodig:

1 stronk Paksoy gesneden. Let op! Alleen de onderste 3 cm van de stronk verwijderen.

1 ui gesnipperd

1 teen knoflook geperst

1 tomaat klein gesneden

1 maggiblokje

Olie

Bereiding:

Verhit de olie

Bak op matig tot hoog vuur de gesneden ui met de knoflook en tomaat tot het een beetje gaat bruinen.

Voeg de paksoy toe en roerbak alles 2 minuten met enkele ogenblikken tussenpozen.

Voeg het maggiblokje toe en bak alles nog 1 minuut onderwijl goed omscheppend.

Temper het vuur en laat de groenten nog even nagaren. Voor een knapperig resultaat kort of helemaal niet nagaren.

Sperziebonen kruidig gebakken

Nodig:

400 gr verse sperziebonen

1 ui gesnipperd

1 tomaat klein gesneden

Nootmuskaat

1 maggiblokje

Zout

Zwarte peper

1 el Worcestershiresauce

Olie

Bereiding:

Kook de sperziebonen halfgaar en knapperig.

Giet ze af en koel ze even met koud water.

Verhit een paar eetlepels olie op hoog vuur.

Bak hierin de ui en de tomaat. Ui en tomaat licht laten bruinen.

Voeg op hoog vuur de sperziebonen erbij.

Roerbak de sperziebonen 1 minuut.

Voeg de nootmuskaat, zwarte peper en het maggiblokje erbij.

Blijf onderwijl roerbakken.

Voeg de Worcestershiresaus toe en proef of er voldoende smaak aan zit.

Maak eventueel af met een snufje zout.

Pangasiuscurry

Nodig:
500 gr pangasiusfilet in blokken gesneden

50 gr roomboter

1 ui klein gesnipperd

1 tomaat klein gesneden

2 teen knoflook geperst

½ el komijnzaad geroosterd

2 el kerrie madras

1 tl koenjit/curcuma

1 tl kardamom

Zwarte peper

Selderie klein gehakt

2 maggiblokjes

125 cc kokosmelk

Zout

Bereiding:

Verhit de helft van de boter.

Fruit ui, knoflook en tomaat.

Voeg komijnzaad en de rest van de specerijen toe.

Goed omscheppen maar niet laten verbranden.

Voeg de vis toe.

Bak deze rondom.

Voeg de andere helft van de boter toe en smelt deze op matig vuur.

Roer de smeltende boter door het gerecht.

Voeg de selderie en de maggiblokjes één voor één, onderwijl proevend, toe.

Roer goed door elkaar.

Voeg de kokosmelk toe en meng tot een geheel.

Doe een deksel op de pan en plaats de pan op een sudderplaatje om de curry nog 5 minuten zachtjes te laten sudderen.

Afmaken met zout indien dat noodzakelijk is.

Varkenshaasjes met oesterjus

Nodig:

2 varkenshaasjes

Boter

1 ui grof gesnipperd

1 teen knoflook geperst

1 puntpaprika in grote stukken

Zeezout

Zwarte peper

1 el oestersaus

½ tabasco

2 el Shaosin rijstwijn

4 el water

Bereiding:

Wrijf de varkenshaasjes in met zeezout en zwarte peper.

Verhit de boter en bak de varkenshaas rondom bruin.

Besprenkel de haasjes met tabasco.

Laat ze op matig tot zacht vuur garen tot ze rosé van

binnen zijn. Dat test je door erop te drukken. Voelt het net zo aan als drukken op de muis van je hand dan zijn ze gaar genoeg.

Laat de haasjes buiten de pan rusten.

Verhoog de vlam en bak ui, knoflook en de paprika 2 minuten in de gebruikte bakboter.

Voeg de oestersaus toe en verhit deze 10 seconden.

Voeg de rijstwijn toe en laat deze ontbranden door het spetterende vocht langs de rand van de pan boven het vuur te houden. Flambeer zo de inhoud.

Blus af met wat water voor een lekkere jus.

Afmaken met wat zeezout.

Snij het vlees in plakken en giet er de saus en de groffe groenten overheen.

Komijn Witlof

Nodig:

2 stronken witlof in de lengte doorsneden

1 ui in ringen gesneden

Komijnzaad geroosterd

Zeezout

4 plakken Komijnekaas

Olie

Bereiding:
Verwarm de grill-oven voor op 200 graden.

Verhit de olie op matig vuur.

Leg de witlof met de platte kant omlaag in de olie.

Leg de uiringen er omheen.

Bak de witlof aan beide zijden 3 tot 5 minuten.

Leg de witlof met de platte zijde omhoog op een ruime en platte ovenschaal of bakplaat.

Strooi wat zeezout over de stronkjes witlof

Verdeel de uiringen over de witlof.

Strooi wat komijnzaad over elke stronk.

Leg de kaasplakjes over de stronkjes.

Laat de kaas in de oven smelten.

Opdienen bij de avondmaaltijd als hoofd- of bijgerecht

Dahl Madras

Nodig:

350 gram gele spliterwten wassen

1 kleine ui gesnipperd

2 tenen knoflook geperst

1 el komijnzaad geroosterd

1 el tomatenpuree

1 halve tomaat klein gehakt

1 handje selderie gehakt

½ el Chan’s masala

½ el kerrie madras

1 knorr kippenblokje

Zout

Gamba’s in fluwelen curry

Nodig:

8 grote gamba’s (bv Black tigers count 8/12)

125 ml cocosmelk

1 tl garam masala poeder

1 el kerrie madras poeder

1 kleine ui klein gehakt

4 tenen knoflook geperst

1 kleine tomaat klein gehakt

1 tl tomatenpuree

1 tl cardamom poeder

1 tl curcuma poeder

4 tl palmsuiker

Zwarte peper

1 maggiblokje

Handje gehakte selderie

2 el roomboter

2 el water

Saté koriander van kippenborstfilet

Hoog boven het vuur of zijdelings indirect garen

Nodig:

2 kippenborst filets in dobbelstenen gesneden

Satéstokjes, een uurtje bevochtigd in een bakje water

Voor de marinade:

2 el olie

2 el donkere sojasaus

1 el ketjap asin

2 tl korianderpoeder (Ik rooster mijn korianderzaden zelf en vijzel ze dan tot poeder)

2 teen knoflook geperst

Zwarte peper

1 maggiblokje verpulverd.

Alles goed mengen.

Bereiding:

Meng het gesneden vlees met de marinade en laat dit minimaal een uur staan. Voor direct gebruik laat ik het op kamertemperatuur marineren maar is het voor de volgende dag bedoeld dan plaats ik de marinade met het vlees erin in de koelkast.

Rijg het vlees aan satéstokjes.

Grill de spiesjes gedurende 2 minuten boven een heet houtskoolvuurtje aan alle zijden. Plaats de spiesjes dan hoog boven het vuur of zijdelings voor indirecte garing in 5 minuten. Niet langer want anders droogt het vlees snel uit.

Warm of koud, met of zonder saté- of knoflooksaus te eten.

Adjoema eieren

Adjoema ei op een bed Klaroen

Nodig:

4 eieren

1 ui fijngehakt

1 kleine tomaat klein gehakt

1 tl tomatenpuree

2 tenen knoflook geperst

1 tl koenjit/curcuma

3 tl kerrie madras

3 tl Garam Masala

2 tl cardamom

1 kleine adjoema peper

50 ml water

Allesbinder of maizena

1 maggiblokje

Olie

Bereiding:

Kook de eieren hard.

Fruit de ui, knoflook, gehakte tomaat en tomatenpuree in de hete olie.

Voeg de specerijen toe,

Snij de adjoema peper doormidden. Kies er zelf voor of je de zaden laat zitten of ze verwijdert.

Leg de peper in de sudderende massa.

Pel de eieren en wentel ze voorzichtig door de sudderende kruiden massa.

Meng water en allesbinder of maizena.

Voeg genoeg toe om een mooie dikke saus te verkrijgen. Vaak zijn een paar eetlepels water met wat bindmiddel al voldoende.

Verpulver het maggiblokje in het gerecht en schep alles nog even om.

Laat de eieren met het deksel op de pan nog even in de jus pruttelen.

Niet geschikt voor al te jonge eters.

Gegrilde gamba's

Nodig:

6 grote gamba’s (Bv. Black tigers, count 8/12)

Marinade maken van:

1 el olie

Snufje zout

1 el oestersaus

Zwarte peper

1 grote teen geperste knoflook

1 tl uipoeder

Bereiding:

Marineer de gamba’s in de marinademix.

Rijg ze aan een stokje.

Grill ze 1 mi nuut aan beide zijden op de grill.

Plaats ze om verderte garen in zone verder van het vuur. Dus hoger of wat meer zijdelings van het bbq-vuur. Niet langer dan 5 minuten.