vrijdag 5 juni 2020

Zaanse Ravioli

Deze pagina wordt spoedig verder aangevuld met de receptuur.

Klik hier voor de video Zaanse Ravioli

Wat doe je als er gehamsterd wordt en zelfs de tarwebloem schoon op is in het schap!? Crisis!

Want ik wilde ravioli maken maar dat plan kon nu in de prullenbak!

Hoewel…

In mijn vriezer lagen er nog wontonvelletjes…

En deze hobbykok is niet voor één gat te vangen.

Improviseren dus!

En dat, werd Ravioli, met een twist van Zaanse bodem!









Nodig:

Wonton deegvelletjes (toko)

1 theelepel zout

1 theelepel zwarte peper

1 theelepel knoflookpoeder

1 theelepel uipoeder

1 theelepel mosterdpoeder

1 el klein gehakte bieslook 

2 tenen verse geperste knoflook, 

1 klein uitje fijn gesnipperd

1 el gedroogde mediterrane kruiden. Dat kan bij de overige poedertjes.


1 flinke hand biologische Shiitake. De Shiitake moet dan wel eerst gemalen worden tot formaat granulaat. Zie de video voor een voorbeeld 

1 handvol kipgehakt.


Verwerking:

Het gehakt en de Shiitake worden vermengd met de knoflook, bieslook en de ui. Daar worden tevens de droge kruiden allemaal aan toegevoegd.


Die Wonton deegvelletjes, zijn best wel dik!

Daardoor zijn ze makkelijk hanteerbaar. De laag bloem ertussen voorkomt dat ze aan elkaar kleven op het stapeltje.


Bereiding:

Leg een wontonvelletje op het werkblad.

Verdeel een theelepel van de vulling erop.

Dan bevochtig je de rand van het deeg.

Dan leg je een tweede velletje deeg daar overheen.

Goed aandrukken en dichtwrijven.


Het garen van de ravioli! 

Breng een ruime pan water aan de kook. 

Laat voorzichtig de ravioli erin glijden,  niet teveel tegelijk, 

Dan 3 minuten laten garen, en vervolgens met een schuimspaan uit het kookwater halen. 

Laat ze nog wel even uitlekken.


De garnering:

Ik zorgde dat ik nog wat hele Shiitake lichtjes bakte met wat knoflook en ui, en ook wat tomaat, selderij en een lenteuitje klaarmaak om het eindresultaat mee te garneren. 

Alfalfa is ook zulk geweldig spul om mee te garneren! Het kost weinig en is erg lang houdbaar in de koeling.


De Ravioli, liet ik vervolgens nog even door de hete gesmolten boter glijden. Dezelfde boter waar kort daarvoor de garnering in had liggen aanfruiten.

Die boter was immers al doordrongen van de ui en knoflooksmaken, en dat doet de ravioli erg goed tijdens het garen.


Plaats de ravioli met de garnering  van o.a. gebakken shiitake op een bordje.

Blus de jus af met witte wijn of bouillon. Roer en nog even de selderij doorheen en besprenkel de ravioli ermee.


Je  kunt deze ravioli zowel als voor- en als hoofdgerecht serveren. 

Met de gebonden jus zoals in deze film, maar ook met een lekkere roomsaus.

De receptuur daarvoor vind je terug op de foodblog van Makkelijk Koken. 



En vergeet vooral niet met je eigen inbreng te experimenteren.

We kunnen het niet vaak genoeg zeggen: 

‘Want als je nooit wat probeert, ontdek je ook nooit wat nieuws!’

Varkenshaas op de COBB met een sausje

In de serie Zaans BBQ journaal presenteert Makkelijk Koken op ZaanTV, een aantal recepten voor zomers Outdoor koken! Deze videofilms kun je hier ook bekijken.



De barbecuesaus

Wil je een lekkere zoete en beetje sticky bbq saus bij je geroosterd vlees?

Check deze dan!


 

Nodig:

een kopje tomatenketchup

een half kopje Sweet Chilisauce, 

3 eetlepels bloemenhoning

1 eetlepel melasse

2 eetlepels tomatenpuree

1 eetlepel sap van Pickled Ginger (dat kun je bij de toko of Aziatische supermarkten kopen)

2 eetlepels rijstazijn

2 eetlepels kristalsuiker

3 theelepels milde paprikapoeder

2 tl mosterdpoeder

1 theelepel knoflookpoeder 

1 theelepel zwarte peper

1 eetlepel Kippebouillopoeder

2 Theelepels droge chilivlokken

1 theelepel zout


Gedurende een minuut of 5 goed mengen met een garde.


Daarna de saus een half uur tegen de kook aan onder af en toe roeren, verwarmen. 

DUS NIET LATEN KOKEN! 


Laat de saus met het deksel op de pan afkoelen en dien deze op bij de varkenshaas spiezen.


De Varkenshaas spiezen

Een lekker bbqsausje, kruidenbotertje, stokbrood om ’t op te smeren en natuurlijk een varkenshaasje dat aan spiesjes geroosterd wordt!


Het zal je vast bevallen!


Ik begin met het vlees, en dat doe ik omdat dat nog even een uurtje of langer moet marineren.

Met behulp van een goed scherp mes snij je mooie dobbelstenen.


Voor de kruidenmix 

2 theelepeltjes uipoeder, 

2 tlknoflookpoeder,  

1 tl zout, 

zwarte peper, 

1 tl korianderpoeder, 

een beetje chilivlokken 

wat olie en 

1 el sojasaus.


Het mengseltje moet goed vermengd worden waarna de varkenshaas ermee ingewreven kan worden. Marineren doe ik in de koelkast. Dan is ’t maar uit de weg en hou je het gekoeld en veilig.


Dan rijg je de dobbelstenen vlees aan satéstokjes.

Rooster ze gelijkmatig door veelvuldig te keren. 

In de videofilm zie je de spiezen op de COBB barbecue liggen maar uiteraard voldoet elk god heet gestookt hout-, kolen-, of brikettenvuurtje.




Klik hier voor de video Varkenshaas met barbecuesaus op de COBB

Vruchten van Venus Zaans BBQ Journaal

In de serie Zaans BBQ journaal presenteert Makkelijk Koken op ZaanTV, een aantal recepten voor zomers Outdoor koken! Deze videofilms kun je hier ook bekijken.


Ik maak garnalen en Venusschelpen op de gasbarbecue.

Het vergt een klein beetje voorbereiding, maar dan hèb je ook wat!


Nodig:

20 gram roomboter.

Een paar eetlepels olijfolie.

Grove zwarte peper.

Niet te fijn gemalen zeezout.

een klein uitje fijn gesnipperd.

2 tenen knoflook geperst of in hele dunne plakjes gesneden.

een 8-tal kleine chili’s.

een handje fijn gehakte selderie.

Een afbakbrood of een kant en klaar stokbrood.


Intussen spoel ik de schelpen af. Aan de garnalen doe ik niets want die zijn al gaar. Maar de boel moet wel even goed uitlekken. Dat mag bij elkaar. Want zo gaan ze straks ook de oven in.


Bereiding:

De oven verwarm ik voor op 150 tot 200 graden. Een thermometer is daarbij erg handig! 


Dan plaats ik de schaaltjes in de oven, of de gasbarbecue, om het vet te verhitten.

Het afbakbrood kan er dan ook bij.


Als het vet in de schaaltjes heet is roer ik er de ui, knoflook en chili’s doorheen.


Dan is het tijd om de schelpen en garnalen tegelijk met de selderie in de schaaltjes te scheppen.

Verdeel ze evenredig,  sluit de oven maar lepel tussentijds wat van het hete vet in de schelpen.

Dan mogen ze in de gesloten grill nog een minuut of 8 in het kruidige vet garen.


Na korte tijd zijn de ‘ Vruchten van Venus’ gegaard en kun je aanvallen!

Wat is er lekkerder dan schelpjes en garnalen smullen, je stokbroodje dopen in de hartige jus, en met je tafelgenoten genieten van je maaltje met een Twist!?


Ik ben een poosje aan het rommelen geweest met dit receptje. Een makkelijkere manier om de gesmolten roomboter te doseren, is door het in een pannetje te verhitten en vervolgens over de schelpen en garnalen heen te verdelen ipv andersom. De shots in de video zijn gemaakt tijdens een andere sessie met venusschelpen. Maar, dat wilde ik je niet onthouden, en ja,  je ziet het, met beide methoden boek je succes. 


Klik hier voor de video Vruchten van Venus

Geroosterd buikspek in het Zaans BBQ journaal

In de serie Zaans BBQ journaal presenteert Makkelijk Koken op ZaanTV, een aantal recepten voor zomers Outdoor koken! Deze videofilms kun je hier ook bekijken.


Nodig:

20 gram verse gember

4 tenen knoflook

4 eetlepels sojasaus

1 theelepel zwarte peper

1 tl zout

2 tl suiker

en tenslotte 2 eetlepels Rijstazijn


Vermaal alles tot een homogene marinade, waarmee de stukken spek straks worden ingemasseerd.

Voeg er ook 2 theelepels 5-spices poeder aan toe en wrijf dat, tegelijk met de marinade, in het vlees. 


Het vlees moet nog minimaal een uurtje marineren. Een nacht in de koelkast is altijd beter.


Het buikspek rooster je op houtskool, gas of briketten.


Ik rooster niet direct boven het vuur.

Want het buikspek heeft ruim een uur nodig om goed te garen. 

En in de COBB in de videofilm, voorkomt een bakplaat dat het vlees te ver verhit wordt.

Ideaal!

Vlees op het rooster en dan op je gemakkie het garingsproces begeleiden door de temperatuur te controleren, naar het vlees te kijken en het af en toe te keren!


De temperatuur kun je in de COBB Premium Air enigszins beïnvloeden door de openingen in het deksel vd COBB verder te openen of te sluiten. Net zoals dat in het groot bij Weber, Kamado, Green Egg of Black Bastard functioneert.


Ik probeer altijd om buikspek te grillen bij een temperatuur van 130 tot 150 graden. 

Dan heb je na 90 minuten grillen een heel mooi gaar en gebruind stukje buikspek!


Leg het Buikspek na het grillen even weg, en laat het onder folie even rusten.

Na een kwartiertje kun je het vlees aansnijden en verdelen over de borden. Ook heerlijk als snack uit het vuistje! 


Ik laat het vaak ook ongesneden, om het vervolgens gekoeld te bewaren. Een dag later snijd ik het buikspek dan in snippers, om bijvoorbeeld op te bakken voor op een broodje, of door de Chow Min te bereiden met specerijen en groenten.


Probeer het ook eens!


Want… als je nooit wat probeert, ontdek je ook nooit het HEILIGE BBQ-VUUR!



Kipspiesjes Zaans BBQ Journaal


Nodig:
 

1 kipfilet

1 theelepel zout

1 theelepel zwarte peper

1 theelepel uipoeder

1 theelepel knoflookpoeder

en 1 halve theelepel 5 spices powder


De vloeibare bestanddelen bestaan uit 4 theelepels Rijstwijn

en 4 theelepels sojasaus.

De marinade kan nu gemengd worden.


Intussen snij ik de kipfilet in dobbelstenen.

Daarna krijgt de kip een jasje kruidenmix aan.


Meestal laat ik de gemarineerde kip een uur tot 3 uur staan.

Dat kan met of zonder de satéprikkers er doorheen.


Die satéstokjes kun je het beste eerst een uurtje in lauw water laten weken. Dan verbranden de stokjes niet boven het bbqvuurtje.

Rijg de stukjes vlees rustig aan de prikkers en laat ze dan verder marineren.

In die tijd kun je de satésaus gaan samenstellen!


De Satésaus

Ik begin met 200 ml water.

Terwijl ik dat verhit voeg ik 6 eetlepels pindakaas toe.

De pindakaas los ik zo snel mogelijk op met een garde.

Voeg water toe indien de saus te stijf wordt.

Laat dit sausje een minuutje of 2 doorwarmen.

 


Intussen meet je een theelepel zout af,

1 theelepel knoflookpoeder,

1 theelepel uipoeder,

1 theelepel zwarte peper

1 flinke theelepel chilivlokken

Dan nog 1 eetlepel Gula Jawa, Dat is palmsuiker,

die je vermengt met 2 eetlepels ketjap manis


Deze kruidenmix voegde ik in z’n geheel toe aan de warme saus in het pannetje.

Denk erom! Direct goed mengen om kruidenklontjes te voorkomen.


En na een paar minuten mengen voeg je de gula jawa en de ketjap toe.

Meng goed, hou de dikte van je saus in de gaten, vergeet vooral niet te proeven, en zet de saus na een kwartiertje zachtjes doorwarmen, weg voor later.


Roosteren/Grillen

Op mijn grillplaat gaat het rustig z’n gangetje. 

Maar gebruik je een open rooster, dan is oplettendheid geblazen. 

Want je spiesjes zijn dan gevoelig voor aanbranden door open vuur van onderen af.

Heb je een thermometer op je bbq zitten? 

Stel dan je bbq in op 150 graden en laat het vuur en de tijd hun werk doen. 

Kies voor indirect of direct boven het vuur grillen, maar blijf alert. Vertroetel je spiesjes, keer ze regelmatig!

Bestrijk ze met marinade! Of met een Chique glanslaag!

En verras dan je tafelgenoten met het resultaat uit eigen keuken!


Klik hier voor de video Kipspiesjes

dinsdag 21 april 2020

Rode Linzensoep met kabeljauw


Nodig:

300 tot 500 gram rode linzen die eerst een keer gewassen worden en dan met 2 liter water worden opgezet.
1 gram Saffraan. 
1 half kopje tomaat frito,
2 theelepels grof gemalen zwarte peper,
een theelepel zout,
2 flinke theelepels Ras ‘l hanout rood, en
2 theelepels milde paprika.
een halve liter water klaar om het verdampende water weer aan te vullen.
2 visbouillonblokjes
1 grote ui klein.
4 tenen knoflook fijn persen.
2 tomaten. Ik snij ze klein.
1 rode puntpaprika in kleine stukjes.
2 handjes soepgroenten klein gesneden
een eetlepel rozemarijn
2 handenvol kastanjechampignons
200 gr grote garnalen
olie of boter

Voor de Kabeljauw
750 gr kabeljauw
1 tl zout
1 tl peper,
1 teen knoflook
1 tl Ras ‘l Hanout.

Bereiding:
Dan verpulver je de bouillonblokjes er meteen in.
Voeg twee flinke theelepels saffraan bij de linzen.. even roeren.
Vul eventueel het verdampte water aan zodat je toch weer een liter of twee soep overhoudt.

Hak een takje rozemarijn klein.
Snij de champignons in vieren

Verhit wat olie of boter.
Fruit daarin de uitjes eerst even aan.
Doe er de geperste knoflook bij.
Na een minuut bak je de soepgroenten ook mee.
Voeg de champignons toe.
Dan voeg je de poederkruiden in de pan. Even goed roeren.
Voeg de paprika toe,
en even later de gehakte tomaten.

De gebakken groenten kunnen nu bij de linzen gevoegd worden!
Doe ook de tomato frito erbij. Een blikje in water opgeloste tomatenpuree zou daarvoor in de plaats ook kunnen.
En dan moet de soep even terug aan de kook komen waarna je deze op een sudderplaatje niet al te fel laat pruttelen.
Vergeet vooral niet te proeven.
Als je van menig bent dat je soep wel wat dikker kan, staat niets je in de weg om dat te verhelpen met opgeloste maizena.
Met niet al te grote scheuten kun je langzaam bepalen hoe dik je soep wordt. Maar als je genoeg linzen gebruikt is dat doorgaans niet nodig.
Het Bereiden van de vis.
Deze kruid je voor, met een mengseltje van 1 tl zout 1 tl peper, een teen knoflook en een tl ras ‘l Hanout. Ja, dat Noord-Afrikaanse mengseltje is toonaangevend in dit gerecht!
Aan de garnalen doe je niets. Die zijn op zee al gekookt op de garnalenkotter.

Tijd dus om de vis te garen.
Doe wat Boter in de pan en verhit deze.
Bak de gekruide kabeljauw in ca 5 minuten gaar. Dikke stuken wat langer.
Keer de vis halverwege en bak deze dan op z’n andere zij.

Tijd om de borden op te gaan maken!

Plaats wat garnalen op de bodem van de borden.
Leg er een paar flinke stukken vis bovenop. Stapel ze een beetje.
Giet er met een soeplepel de soep omheen.
Garneer het bord soep met wat garnalen en strooi er gesneden peterselie of bieslook overheen.


dinsdag 7 april 2020

Gebakken zwaardvis met haricots verts en Puree van zoete aardappel


Nodig voor de vis:
2 moten Zwaardvis
zwarte peper
zout 
bloem 
boter

Voor de dillesaus:
3 takjes selderie fijn gehakt.
2 tenen knoflook fijn gehakt 
Een lenteuitje in ringetjes.
1 Banaansjalot gesnipperd
1 rode peper in ringen 
3 takjes Dille.
50 gr Roomboter
50 gr bloem
1 tl paprikapoeder
Zwarte peper
Zout
1 tl kippenbouillonpoeder
1 el Crème Fraiche

Voor de puree:
2 zoete aardappelen.
Deze schil je.
Was ze en kook ze zoals je gewone aardappelen ook zou koken. 
12 tot 15 minuten koken en af en toe ter controle erin prikken met een vork.

Voor de Haricot verts: 
2 handenvol gevierendeelde Kastanjechampignons.
1 Uitje snipperen 
300 gr haricot verts
klontje boter
half glaasje kippenbouillon bij.
Snufje nootmuskaat


Bereiding Zwaardvis:
Verhit de boter.
Vlak voor het schuim wegtrekt leg je de zwaardvis in de boter en bak je deze rustig rondom. 
Afhankelijk van je voorkeur voor gaarheid kies je voor een baktijd van 3 tot 6 minuten. 
Keer de vis regelmatig voor gelijkmatige bruining.

De vis plaats je op een verwarmd bord.
Ikzelf deed daar wat zwarte bessen omheen.
Het bord maakte ik verder op met zoete aardappelpuree en haricots verts en Champignons.

Bereiding Dillesaus: 
hak de takjes selderie.
Hak ook twee tenen knoflook klein.
Een lenteuitje ondergaat hetzelfde lot maar dan in ringetjes.
En de Banaansjalot in snippertjes.
De rode peper hak je ook in ringen.
Hak de Dille fijn.


Verhit de boter zonder dat deze bruin wordt.
Voeg de sjalot en de knoflook vrijwel gelijk toe. 
Heel even fruiten, en dan bedoel ik een kleine minuut.
Dan kunnen de rode peperringetjes erbij. Deze geven je saus de nodige pittige accenten.
Als de peper een kleine minuut heeft meegesputterd voeg je de bloem toe. Dit doe je onderwijl roerend met een garde. Zorg dat er geen meelklontjes overblijven.

Laat de bloem een minuut garen, roer deze goed door en voeg dan zoveel water als nodig toe om de saus de juiste dikte te geven.
Dan de selderie, lenteui en dille er nog bij.
Even door de saus roeren, waarna er een flinke eetlepel Crème Fraiche ter verrijking door de saus geroerd kan worden. De saus wordt er vetter van en vet betekent smaak, vooral als je het combineert met zout.
Maak de saus af met de Paprikapoeder, zwarte peper en het zout, maar voeg er ook een flinke theelepel kippenbouillonpoeder bij.
En dan meteen van het vuur halen. Teveel verhitten is nooit goed voor delicate smaken zoals dille.

Bereiding van De Aardappelpuree: 
De zoete aardappelen zijn gaar. 
Hak een beetje verse rozemarijn en meng dat met wat zout bij de aardappelen. Een eetlepel room erbij en dan mengen en tot puree prakken met een vork. 



Haricot verts 
kun je vrijwel overal bij serveren. Deze combineer je met gevierendeelde Kastanjechampignons.
We houden het weer simpel. 
Uitje snipperen, lekker aanfruiten in een pan, dan de champignons erbij en een minuut laten gaan. Lekker jongleren met de inhoud van de pan.
Dan kunnen de haricot verts erin.

Als alles lekker in de boter is aangebakken giet je er een half glaasje kippenbouillon bij. 
Nog een snufje nootmuskaat erover en dan 5 minuten smoren onder een gesloten deksel.

Kalamaria salade


Nodig:
750 gr inktvis 
1 half kopje olijfolie, 
1 eetlepel rijstazijn en 
1 eetlepel citroensap
1 bolletje fijngeperste chinese knoflook en 
1 lepel verse gehakte tijm. 
1 theelepel zout en 
1 theelepel zwarte peper.
Geroosterd Sesamzaad

Bereiding:
Snij de inktvis in 2 tot 4 mm dikke ringen.
Dan was je de ringen tot het water helder is.
Breng de ringen in ruim water aan de kook.
Het heeft een uurtje nodig om de juiste bite te krijgen voor een succesvolle presentatie.
Belangrijk: Laat de ringen goed uitlekken voordat je ze met de marinade mengt.

Terwijl de inktvis staat te koken heb je ruim de tijd om de rest van de ingrediënten voor te bereiden.

Allereerst maak je van een half kopje olijfolie, een eetlepel rijstazijn en een eetlepel citroensap een marinade, die je mengt met een bolletje fijngeperste chinese knoflook en een lepel verse gehakte tijm. Je kunt ook gewone knoflook gebruiken 

Schuif tussen je vingers de tijmblaadjes van een takje af en hak de tijm fijn. 
Meng deze eveneens door de marinade heen. 
Maak het af met een theelepel zout en een theelepel zwarte peper.

Opdienen:
In dit voorbeeld gebruik ik lekkere Hollandse sla voor de aankleding van de salade. Maar je kunt ook ander decoratief groen gebruiken voor de aankleding.
Dan verdeel je de gemarineerde inktvis er overheen. 
De garnering van jouw keuze krijgt een creatief plekje op en om de inktvis heen.

Let ook op de Spaanse olijven. En de Griekse pepers geven een fris-pittige twist aan dit gerecht. 

Verdeel wat alfalfa of tuinkers over de salade en strooi daar tussenin het geroosterd Sesamzaad.

Je Kalamaria Salade is gereed om opgediend te worden!



Eet smakelijk!