dinsdag 7 april 2020

Gebakken zwaardvis met haricots verts en Puree van zoete aardappel


Nodig voor de vis:
2 moten Zwaardvis
zwarte peper
zout 
bloem 
boter

Voor de dillesaus:
3 takjes selderie fijn gehakt.
2 tenen knoflook fijn gehakt 
Een lenteuitje in ringetjes.
1 Banaansjalot gesnipperd
1 rode peper in ringen 
3 takjes Dille.
50 gr Roomboter
50 gr bloem
1 tl paprikapoeder
Zwarte peper
Zout
1 tl kippenbouillonpoeder
1 el Crème Fraiche

Voor de puree:
2 zoete aardappelen.
Deze schil je.
Was ze en kook ze zoals je gewone aardappelen ook zou koken. 
12 tot 15 minuten koken en af en toe ter controle erin prikken met een vork.

Voor de Haricot verts: 
2 handenvol gevierendeelde Kastanjechampignons.
1 Uitje snipperen 
300 gr haricot verts
klontje boter
half glaasje kippenbouillon bij.
Snufje nootmuskaat


Bereiding Zwaardvis:
Verhit de boter.
Vlak voor het schuim wegtrekt leg je de zwaardvis in de boter en bak je deze rustig rondom. 
Afhankelijk van je voorkeur voor gaarheid kies je voor een baktijd van 3 tot 6 minuten. 
Keer de vis regelmatig voor gelijkmatige bruining.

De vis plaats je op een verwarmd bord.
Ikzelf deed daar wat zwarte bessen omheen.
Het bord maakte ik verder op met zoete aardappelpuree en haricots verts en Champignons.

Bereiding Dillesaus: 
hak de takjes selderie.
Hak ook twee tenen knoflook klein.
Een lenteuitje ondergaat hetzelfde lot maar dan in ringetjes.
En de Banaansjalot in snippertjes.
De rode peper hak je ook in ringen.
Hak de Dille fijn.


Verhit de boter zonder dat deze bruin wordt.
Voeg de sjalot en de knoflook vrijwel gelijk toe. 
Heel even fruiten, en dan bedoel ik een kleine minuut.
Dan kunnen de rode peperringetjes erbij. Deze geven je saus de nodige pittige accenten.
Als de peper een kleine minuut heeft meegesputterd voeg je de bloem toe. Dit doe je onderwijl roerend met een garde. Zorg dat er geen meelklontjes overblijven.

Laat de bloem een minuut garen, roer deze goed door en voeg dan zoveel water als nodig toe om de saus de juiste dikte te geven.
Dan de selderie, lenteui en dille er nog bij.
Even door de saus roeren, waarna er een flinke eetlepel Crème Fraiche ter verrijking door de saus geroerd kan worden. De saus wordt er vetter van en vet betekent smaak, vooral als je het combineert met zout.
Maak de saus af met de Paprikapoeder, zwarte peper en het zout, maar voeg er ook een flinke theelepel kippenbouillonpoeder bij.
En dan meteen van het vuur halen. Teveel verhitten is nooit goed voor delicate smaken zoals dille.

Bereiding van De Aardappelpuree: 
De zoete aardappelen zijn gaar. 
Hak een beetje verse rozemarijn en meng dat met wat zout bij de aardappelen. Een eetlepel room erbij en dan mengen en tot puree prakken met een vork. 



Haricot verts 
kun je vrijwel overal bij serveren. Deze combineer je met gevierendeelde Kastanjechampignons.
We houden het weer simpel. 
Uitje snipperen, lekker aanfruiten in een pan, dan de champignons erbij en een minuut laten gaan. Lekker jongleren met de inhoud van de pan.
Dan kunnen de haricot verts erin.

Als alles lekker in de boter is aangebakken giet je er een half glaasje kippenbouillon bij. 
Nog een snufje nootmuskaat erover en dan 5 minuten smoren onder een gesloten deksel.

Geen opmerkingen: