dinsdag 21 april 2020

Rode Linzensoep met kabeljauw


Nodig:

300 tot 500 gram rode linzen die eerst een keer gewassen worden en dan met 2 liter water worden opgezet.
1 gram Saffraan. 
1 half kopje tomaat frito,
2 theelepels grof gemalen zwarte peper,
een theelepel zout,
2 flinke theelepels Ras ‘l hanout rood, en
2 theelepels milde paprika.
een halve liter water klaar om het verdampende water weer aan te vullen.
2 visbouillonblokjes
1 grote ui klein.
4 tenen knoflook fijn persen.
2 tomaten. Ik snij ze klein.
1 rode puntpaprika in kleine stukjes.
2 handjes soepgroenten klein gesneden
een eetlepel rozemarijn
2 handenvol kastanjechampignons
200 gr grote garnalen
olie of boter

Voor de Kabeljauw
750 gr kabeljauw
1 tl zout
1 tl peper,
1 teen knoflook
1 tl Ras ‘l Hanout.

Bereiding:
Dan verpulver je de bouillonblokjes er meteen in.
Voeg twee flinke theelepels saffraan bij de linzen.. even roeren.
Vul eventueel het verdampte water aan zodat je toch weer een liter of twee soep overhoudt.

Hak een takje rozemarijn klein.
Snij de champignons in vieren

Verhit wat olie of boter.
Fruit daarin de uitjes eerst even aan.
Doe er de geperste knoflook bij.
Na een minuut bak je de soepgroenten ook mee.
Voeg de champignons toe.
Dan voeg je de poederkruiden in de pan. Even goed roeren.
Voeg de paprika toe,
en even later de gehakte tomaten.

De gebakken groenten kunnen nu bij de linzen gevoegd worden!
Doe ook de tomato frito erbij. Een blikje in water opgeloste tomatenpuree zou daarvoor in de plaats ook kunnen.
En dan moet de soep even terug aan de kook komen waarna je deze op een sudderplaatje niet al te fel laat pruttelen.
Vergeet vooral niet te proeven.
Als je van menig bent dat je soep wel wat dikker kan, staat niets je in de weg om dat te verhelpen met opgeloste maizena.
Met niet al te grote scheuten kun je langzaam bepalen hoe dik je soep wordt. Maar als je genoeg linzen gebruikt is dat doorgaans niet nodig.
Het Bereiden van de vis.
Deze kruid je voor, met een mengseltje van 1 tl zout 1 tl peper, een teen knoflook en een tl ras ‘l Hanout. Ja, dat Noord-Afrikaanse mengseltje is toonaangevend in dit gerecht!
Aan de garnalen doe je niets. Die zijn op zee al gekookt op de garnalenkotter.

Tijd dus om de vis te garen.
Doe wat Boter in de pan en verhit deze.
Bak de gekruide kabeljauw in ca 5 minuten gaar. Dikke stuken wat langer.
Keer de vis halverwege en bak deze dan op z’n andere zij.

Tijd om de borden op te gaan maken!

Plaats wat garnalen op de bodem van de borden.
Leg er een paar flinke stukken vis bovenop. Stapel ze een beetje.
Giet er met een soeplepel de soep omheen.
Garneer het bord soep met wat garnalen en strooi er gesneden peterselie of bieslook overheen.


dinsdag 7 april 2020

Gebakken zwaardvis met haricots verts en Puree van zoete aardappel


Nodig voor de vis:
2 moten Zwaardvis
zwarte peper
zout 
bloem 
boter

Voor de dillesaus:
3 takjes selderie fijn gehakt.
2 tenen knoflook fijn gehakt 
Een lenteuitje in ringetjes.
1 Banaansjalot gesnipperd
1 rode peper in ringen 
3 takjes Dille.
50 gr Roomboter
50 gr bloem
1 tl paprikapoeder
Zwarte peper
Zout
1 tl kippenbouillonpoeder
1 el Crème Fraiche

Voor de puree:
2 zoete aardappelen.
Deze schil je.
Was ze en kook ze zoals je gewone aardappelen ook zou koken. 
12 tot 15 minuten koken en af en toe ter controle erin prikken met een vork.

Voor de Haricot verts: 
2 handenvol gevierendeelde Kastanjechampignons.
1 Uitje snipperen 
300 gr haricot verts
klontje boter
half glaasje kippenbouillon bij.
Snufje nootmuskaat


Bereiding Zwaardvis:
Verhit de boter.
Vlak voor het schuim wegtrekt leg je de zwaardvis in de boter en bak je deze rustig rondom. 
Afhankelijk van je voorkeur voor gaarheid kies je voor een baktijd van 3 tot 6 minuten. 
Keer de vis regelmatig voor gelijkmatige bruining.

De vis plaats je op een verwarmd bord.
Ikzelf deed daar wat zwarte bessen omheen.
Het bord maakte ik verder op met zoete aardappelpuree en haricots verts en Champignons.

Bereiding Dillesaus: 
hak de takjes selderie.
Hak ook twee tenen knoflook klein.
Een lenteuitje ondergaat hetzelfde lot maar dan in ringetjes.
En de Banaansjalot in snippertjes.
De rode peper hak je ook in ringen.
Hak de Dille fijn.


Verhit de boter zonder dat deze bruin wordt.
Voeg de sjalot en de knoflook vrijwel gelijk toe. 
Heel even fruiten, en dan bedoel ik een kleine minuut.
Dan kunnen de rode peperringetjes erbij. Deze geven je saus de nodige pittige accenten.
Als de peper een kleine minuut heeft meegesputterd voeg je de bloem toe. Dit doe je onderwijl roerend met een garde. Zorg dat er geen meelklontjes overblijven.

Laat de bloem een minuut garen, roer deze goed door en voeg dan zoveel water als nodig toe om de saus de juiste dikte te geven.
Dan de selderie, lenteui en dille er nog bij.
Even door de saus roeren, waarna er een flinke eetlepel Crème Fraiche ter verrijking door de saus geroerd kan worden. De saus wordt er vetter van en vet betekent smaak, vooral als je het combineert met zout.
Maak de saus af met de Paprikapoeder, zwarte peper en het zout, maar voeg er ook een flinke theelepel kippenbouillonpoeder bij.
En dan meteen van het vuur halen. Teveel verhitten is nooit goed voor delicate smaken zoals dille.

Bereiding van De Aardappelpuree: 
De zoete aardappelen zijn gaar. 
Hak een beetje verse rozemarijn en meng dat met wat zout bij de aardappelen. Een eetlepel room erbij en dan mengen en tot puree prakken met een vork. 



Haricot verts 
kun je vrijwel overal bij serveren. Deze combineer je met gevierendeelde Kastanjechampignons.
We houden het weer simpel. 
Uitje snipperen, lekker aanfruiten in een pan, dan de champignons erbij en een minuut laten gaan. Lekker jongleren met de inhoud van de pan.
Dan kunnen de haricot verts erin.

Als alles lekker in de boter is aangebakken giet je er een half glaasje kippenbouillon bij. 
Nog een snufje nootmuskaat erover en dan 5 minuten smoren onder een gesloten deksel.

Kalamaria salade


Nodig:
750 gr inktvis 
1 half kopje olijfolie, 
1 eetlepel rijstazijn en 
1 eetlepel citroensap
1 bolletje fijngeperste chinese knoflook en 
1 lepel verse gehakte tijm. 
1 theelepel zout en 
1 theelepel zwarte peper.
Geroosterd Sesamzaad

Bereiding:
Snij de inktvis in 2 tot 4 mm dikke ringen.
Dan was je de ringen tot het water helder is.
Breng de ringen in ruim water aan de kook.
Het heeft een uurtje nodig om de juiste bite te krijgen voor een succesvolle presentatie.
Belangrijk: Laat de ringen goed uitlekken voordat je ze met de marinade mengt.

Terwijl de inktvis staat te koken heb je ruim de tijd om de rest van de ingrediënten voor te bereiden.

Allereerst maak je van een half kopje olijfolie, een eetlepel rijstazijn en een eetlepel citroensap een marinade, die je mengt met een bolletje fijngeperste chinese knoflook en een lepel verse gehakte tijm. Je kunt ook gewone knoflook gebruiken 

Schuif tussen je vingers de tijmblaadjes van een takje af en hak de tijm fijn. 
Meng deze eveneens door de marinade heen. 
Maak het af met een theelepel zout en een theelepel zwarte peper.

Opdienen:
In dit voorbeeld gebruik ik lekkere Hollandse sla voor de aankleding van de salade. Maar je kunt ook ander decoratief groen gebruiken voor de aankleding.
Dan verdeel je de gemarineerde inktvis er overheen. 
De garnering van jouw keuze krijgt een creatief plekje op en om de inktvis heen.

Let ook op de Spaanse olijven. En de Griekse pepers geven een fris-pittige twist aan dit gerecht. 

Verdeel wat alfalfa of tuinkers over de salade en strooi daar tussenin het geroosterd Sesamzaad.

Je Kalamaria Salade is gereed om opgediend te worden!



Eet smakelijk!

donderdag 12 maart 2020

Gestoofd Peperpotje


Nodig:
1 el maizena opgelost in een half kopje water.
1 runderbouillonblokje opgelost in water.
1 grote ui
3 tenen knoflook klein gehakt, 
2 tomaten grof gesneden. 
6 takjes selderij klein gehakt.

Al dat gesneden spul  hou je apart voor het grote gebeuren, later op het vuur!

Verder nodig:
4 el olijfolie
500 gr hacheevlees
een klein blikje tomatenpuree
2 tl paprikapoeder, 
1 tl zout 
1 tl zwarte peper 
2 tl mosterdpoeder
halve el karwijzaad
4 blaadjes laurier
1 el suiker
2 el witte azijn
2 tl Chilivlokken

Bereiding:
Verhit een halve deciliter olijfolie.
Daar bak je eerst ui en knoflook in.
Na nog geen  minuut kan het hacheevlees al meebakken.
Regelmatig omscheppen is belangrijk.

Als het vlees rondom is aangebakken kan de tomatenpuree erbij. 
Goed door het vlees roeren en lekker meebakken gedurende een halve minuut.
Dan strooit de kok paprikapoeder, zout en zwarte peper in de pan. 
De mosterdpoeder kan er gelijk achteraan.

Na een 15tal seconden strooi je het karwijzaad erbij.
En dan de verse tomaatblokjes.

De laurier kan er nu ook al bij!
Even erdoorheen scheppen.
En dan de selderij toevoegen aan het gerecht.

De suiker is het volgende dat in de stoofpan wordt toegevoegd.

De natuurazijn is een van de vloeibare  bestanddelen die het gerecht verrijken.

En nu pas, in een laat stadium… komen de chilivlokken erbij. Want die willen we niet in de hete olie mee laten bakken, maar slechts meestoven.

De runderbouillon gaat nu de pan in. Niet alles in één keer, maar genoeg tot je de dikte van het stoofvocht goed genoeg vindt.

Dan kun je die jus eventueel nog verder binden met de opgeloste maizena. 
Ook nu niet alles tegelijk. Bepaal zelf wat je een lekker lobbige jus vindt.

Dan is het tijd om de pan op een sudderplaatje te plaatsen Voor het stooftraject van een uur of 3 tot 4. Hoe langer hoe malser! Het Gestoofde Peperpotje is in de maak!


Opdienen met aardappelen of rijst en verse groenten.

zondag 8 maart 2020

Mie met kip


Klik hier voor de videofilm Mie met kip

Nodig:
1 ruime theelepel donkere miso- of sojabonen pasta. 
1 flinke eetlepel Rijstwijn.
1 eetlepel sojasaus.
Dit drietal meng ik goed zodat de pasta oplost.
Dan zet ik het mengsel even apart.

Verder restjes vlees van gisteren. Maar je kunt natuurlijk ook verse kip bakken en dan klein snijden.
1 middelgrote ui in snippers van willekeurige grootte.
2 tot 4 tenen knoflook fijngehakt.
6 takjes verse selderie. Die hak ik fijn om later door de bami te kunnen strooien.
1 pak importmie van de toko. Een pak is genoeg voor 4 personen.
4 el olie
Zout
Zwarte peper

Bereiding:
Ik kook de mie volgens voorschrift. De mie in de video is na 2 minuten uitstekend gegaard. Een minuut langer koken kan maar verder dan dat ga ik nooit!
Vergeet niet de mie met een paar vorken uit elkaar te trekken tijdens het koken.
Dan giet ik de Mie af en laat ze onder koud water koelen.

Na het koelen laat ik de mie altijd geruime tijd uitlekken en keer ik deze ook in de vergiet, om van het aanhangende water af te komen. Ik wok namelijk graag met wat opgedroogde mie die niet in het aanhangende vocht gaat koken of nattig en klef blijft in de wok.

Dan verhit ik een beetje olie in een wok of anti aanbakken.
Hierin bak ik op hoog vuur de ui.
Vrijwel direct voeg ik de knoflook er aantoe.
Binnen de minuut schuif ik ook het vlees in de wok.
Dat mag 2 minuten meebakken.
Dan giet ik het mengseltje van miso, rijstwijn en sojasaus erbij.

De uitgelekte mie kan bij de gebakken mix in de wok.
Ik roerbak dit gewoon mee en voeg dan de selderie erbij.
Dan voeg ik naar eigen behoefte zout en zwarte peper toe.
Nu is het zaak om de mie even goed op temperatuur te laten komen, even lekker te roerbakken en dan kan deze opgediend worden.

Opmerking: De beste wokresultaten krijg je met een vulkanisch hete brander! Je wok wordt dan zo heet dat niets er meer op blijft aanbakken. Bij een te lage temperatuur komt het wokproces niet goed op gang en gaat de mie snel aan het plaatstaal kleven.


Klik hier voor de videofilm Mie met kip

woensdag 4 maart 2020

Oosterse Vegan Kip

Klik hier voor de videofilm Oosterse Kipstuckjes

Nodig voor de kipstuckjes
olijfolie
1 doosje vegetarische kipstuckjes
2 of 3 teen knoflook
1 ui
3 stukken pickled ginger uit pot
1 tl zwarte bonenpasta
1 half rood pepertje
handje gehakte selderie
2 to 4 tl Bouillonpoeder kip



Voor de witte rijst
1 kopje droge basmati rijst
olie
2 tl bouillonpoeder
1 uitje
1 teen knoflook
stukje wortel
paar takjes choysum
zout
zw peper
1 halve rode peper


Gebakken rijst bereiden
Kook basmatirijst volgens voorschrift.
Koel deze af.
Roer voor het verwerken eerst de rijst los, voordat deze met de nodige toevoegingen in de pan belandt.
Verhit de olie
Bak ui en knoflook. Ik ben daar niet zuinig mee, maar dat bepaalt ieder voor zich!

Bak de gesneden groenten mee. De harde soorten het eerst en dus eerst de winterpeen, dan de choy sum.
De rijst kan er nu bij.
Voeg zout, zwarte peper en bouillonpoeder en niet lang daarna, een deel van de rode peper toe!
De rijst is gereed!

Kipstuckjes Bereiden
Verhit olijfolie
Hierin begin je met fruiten van ui en knoflook.
De gember en bonenpasta bak je een halve minuut later ook mee.
En dan kunnen de kipstukjes erbij.
Deze bak je net zo lang totdat ze rondom beginnen te bruinen. Let erop dat de kipstukjes overal zo goed mogelijk contact met de bodem van de pan maken. En geef het na iedere keer omscheppen de tijd! 
Dat bevordert, zeker in een anti-aanbakpan, de bruining.

Als de Kipstukjes voldoende gebruind zijn kan de rest van de rode peper erbij.
En in dit stadium de eventuele smaakmakers. Ik koos voor eenvoudig bouillonpoeder met kipsmaak. Je zou ook voor andere smaken kunnen kiezen, zoals ui, paprika, kerrie enzovoort.

Tenslotte nog een handje selderij door de mix in de pan en je veganfeestje is gereed!



Maak een mooie schotel van de gebakken rijst met de vegetarische kipstukjes.

dinsdag 3 maart 2020

Cannelloni met gehakt


Nodig:
1 aubergine

Voor tomatensaus:
1 blikje tomatenpuree
1 grote ui
3 tenen knoflook
3 grote tomaten
40 gram roomboter
1 tl zout
1 tl zwarte peper
2 tl paprikapoeder mild
2 tl mosterdpoeder
1 el Italiaanse kruiden
Tomato frito zoveel als nodig
Worcestershiresauce
water of bouillon

Voor de cannelloni:
6 pijpjes cannelloni
200 gr gehakt
2 of 3 punten geroosterde paprika uit een pot
1 klein uitje
2 teentjes knoflook
halve el italiaanse kruiden
1 tl paprikapoeder
2 tl bouillonpoeder
Levy 1 ei
Zw peper
zout
1 handvol verse selderie

Voor de Bechamèlsaus
50 gr roomboter
50 0f 60 gr bloem
500 ml volle melk
Peper
zout
evt geraspte parmezaanse kaas

Bereiding:
Snij de aubergine in plakken.
Houd wat tomatenpuree achter de hand.
Snij een ui grof.
Wrijf of snij ook een paar tenen knoflook fijn.
Snij en hak dan drie of 4 tomaten klein.
Zet ook een flinke handvol verse basilicum gereed.

Om de tomatensaus te maken smelt je 40 gram roomboter.
Daarin fruit je in een minuut de ui en de knoflook.
Voeg 2 eetlepels tomatenpuree toe en bak dit 30 seconden mee.
Dan voeg je de gehakte tomaten toe. Laat ze rustig 5 minuten meebakken.
Dan voeg je een theelepel zout, een theelepel zwarte peper, 2 theelepels paprikapoeder en twee theelepels mosterdpoeder toe.
Roer er even lekker doorheen. Tegelijkertijd kun je er een eetlepel Italiaanse kruiden doorheen roeren.
Dan meng je zoveel als nodig tomato Frito of opgeloste tomatenpuree door de tomaten.
Voeg hier een halve eetlepel Worcestershiresauce bij en meng het er goed doorheen.
Bepaal met een beetje water of bouillon de dikte van de saus.
Laat de saus nog 10 minuten met een deksel op de pan zachtjes pruttelen.


Voor de vulling van de cannelloni roer je het gehakt los.
Hak een klein uitje klein en meng dat door het gehakt heen.
Snij de geroosterde paprika klein en meng deze door het gehakt.
Doe dit ook met twee teentjes knoflook. Fijnwrijven met een theelepel zout geeft het beste resultaat.
Een beetje Italiaanse kruiden, paprikapoeder, en twee theelepels bouillonpoeder maken de mix compleet. Meng deze goed.
Het hoeft niet persé maar je kunt er ook een ei doorheen mengen.
Nog wat zwarte peper en zout…als je dat nog nodig vindt… En wat lekker verse selderie.
Nu kun je het gehakt in de cannelloni persen. Lekker van voren naar achteren helemaal vol stoppen.

Bij Canneloni hoort Bechamèlsaus. Hier MIJN versie. 
Om te beginnen 50 gram roomboter die je langzaam smelt.
Dan meng je er ca 60 gram bloem doorheen en laat deze in de hete boter garen.
Dan roer je er in kleine stapjes 500 ml volle melk doorheen.
Roer met een garde tot er een mooie gebonden saus ontstaat die je op smaak kunt brengen met peper en zout.



Nu de voorbereidingen gereed zijn kan de schaal samengesteld worden.

Giet een laag tomatensaus op de bodem van een ovenschaal.
Leg daar een laag van repen aubergine bovenop. De aubergine kan ook tussen de cannelloni verdeeld worden.

Nu leg je de gevulde canneloni in de schaal.

Als alle cannelloni in de schaal ligt kan de béchamelsaus er overheen verdeeld worden.
Daar leg je dan weer een laag geraspte parmezaanse kaas overheen. Maar je kunt die ook van tevoren door de bechamèlsaus roeren.

De Cannelloni kan de oven in.

Als de Cannelloni na ca. 40 minuten gaar is kan het smulfestijn beginnen.

donderdag 20 februari 2020

Salchicha's in Knoflookmayonaise


Dit zijn Salchicha’s!
Een pittig Spaans worstje dat veelzijdig te gebruiken is.
Ik haal ze bij mijn Spaanse specialist, La Cordobesa in het Kalf in Zaandam.

Ik maakte er een heerlijke borrelsnack van, die bestaat uit een toastje waarop een laagje knoflookmayonaise ligt en waarop vervolgens de gegrilde Salchicha wordt geplaatst.

Alles, behalve het worstje dan,  maak ik hier zelf maar je kunt de mayonaise en de toastjes ook kant en klaar kopen.





De Salchicha’s bewaar je in de vriezer.
Ze zijn in bevroren staat, eenvoudig van elkaar te scheiden
En ontdooien gebeurt in een half uurtje of, als je dat in de magnetron doet, in enkele minuten.

Bepaal zelf hoeveel snacks je uit een worstje wilt maken. Een eenhapstoastjes of ga je voor een ordentelijke hap!?

Verhit alvast je oven voor op 160 graden.

De basis bestaat uit witbrood waar je de korstjes vanaf hebt gesneden.
Pas de stukken brood aan aan het formaat van het worstje.

Meng een eetlepel mediterrane kruiden met een eetlepel olijfolie.
doe daar een snufje grof zeezout en groef gemalen zwarte peper bij.
Dan wentel je het gesneden brood er goed doorheen.

Leg het brood op een fijnmazig rooster voor het gemak. Heb je geen rooster dan kan het ook op een bakplaat, maar dan moet je ze wel een keer omdraaien voor gelijkmatige bruining.

Laat de blokjes brood bruinen in de oven maar houd dit goed in de gaten.

Dan wrijf je een of twee tenen knoflook fijn.
Hak ook een eetlepel peterselie fijn.

Meng knoflook, peterselie, wat zeezout en grof gemalen zwarte peper met een kopje mayonaise.
Je knoflookmayonaise is gereed.

Leg de inmiddels geroosterde toastjes naast elkaar op een serveerbord of tapasplankje.


Verhit een grillpan of bakplaat gematigd, en leg daar de salchicha’s op om ze te roosteren. Keer ze regelmatig voor een gelijkmatige garing.

Leg de gegrilde Salchica’s op een snijplank en snij ze elk in 2 of 3 stukken.
Lepel een beetje van de knoflookmayonaise op elk toastje.

Druk daar een stukje salchica in.
Garneer het hapje met tuinkers, zeewier of rucola.

De Salchicha’s zijn gereed om op te dienen.

Tip van de kok: Je kunt de knoflookmayonaise ook vervangen door truffelmayonaise. En de broodjes kun je vervangen door plakjes geroosterd stokbrood of Chiabatta.