Avocado salade

Nodig:

1 rijpe avocado

1 grote tomaat

1 stuk komkommer

1 kleine rode ui

Voor de dressing:

4 el olijfolie

1 teen knoflook geperst

½ el witte azijn

1 tl balsamico azijn

1 tl suiker

zout

peper

Snij de avocado en de vruchtgroenten in grote blokken.

Snij de ui in ringen en maak de ringen los van elkaar.

Meng alles in een schaal.

Meng de ingrediënten voor de dressing goed met elkaar en sprenkel dit over de salade.

Ready to eat!

Kippendijen filet met liefde

Nodig:

500 gram kippendijenfilet. Maar drumsticks of kippenpoten kan natuurlijk ook!

1 tl zout

1 el palmsuiker

2 teen knoflook

¼ ui

1 teen gember

1 teen laos

1 vingerlengte seréh

1 tl soja saus

2 tl tomatenpuree

Stamp bovenstaande bij elkaar tot pulp in een vijzel.

Verder nodig:

1 adjoema peper

¼ ui grof gesneden

30 gr boter

100 cc water

Bereiding:

Verhit de boter

Bak de kipfilet en leg deze dan weer even apart.

Fruit de grof gesneden ui.

Voeg de gevijzelde specerijen en kruiden erbij.

Roer goed en bak de massa een paar minuten op matig vuur.

Leg de kipfilets terug in de pan en wentel ze door de kruiderij in de pan.

Leg er een adjoema peper bij en plaats een deksel op de pan.

Laat de kip hier 15 minuten onder af en toe keren, gaar sudderen. Gebruik je kippenpoten of drumsticks dan moet de kip 30 minuten gaarsuddderen.

Voeg dan een beetje water toe om wat jus te maken. Niet teveel om geen waterige massa te krijgen. Meestal zijn een paar eetlepels genoeg. Maar hier geldt: 'Eigen smaak bepaalt!'

Dien de kip op met witte rijst of aardappelen en groenten naar keuze.

Gehakt met tempéh

Nodig:

250 g gemengd gehakt

250 gr tempéh in reepjes gesneden

1 ui gesnipperd

2 tenen knoflook geperst

1 el tomatenpuree

½ adjoema peper klein gehakt

1 el palmsuiker

1 el ketjap manis

2 takjes selderie klein gehakt

4 el olie

Bereiding:

Verhit de olie.

Bak de tempéh hierin tot deze rondom goudgeel is.

Voeg nu de ui en knoflook toe.

Kort daarna de tomatenpuree toevoegen met de adjoemapeper.

Een paar minuten op matig vuur laten bakken onder veelvuldig omscheppen.

Voeg nu het gehakt toe en laat dit gaar bakken.

Voeg de palmsuiker toe, laat deze in de massa oplossen.

Nog even de ketjap toevoegen en omroeren.

De selderie er doorheen scheppen.

Als bijgerecht opdienen met rijst.

Sambal tempéh-kippenlever.

Nodig:

1 ui klein gehakt

4 tenen knoflook

100 gr in kleine korrels gehakte tempéh

3 adjoemapepers naar behoefte met of zonder zaadjes

1 el tomatenpuree

200 gr kippenlever klein gesneden

1 tl ketoembar

1 tl laospoeder

1 tl kentjurpoeder

1 el sojasaus

1 el ketjap manis

1 Maggi bouillonblokje

2 tl zout

5 el olie

Bereiding:

Snij of hak de tempéh in kleine brokjes om naar eigen smaak het juiste mondgevoel te krijgen. Niet te grote stukken dus maar ook weer geen papperige massa. Dat geldt overigens voor al de bestanddelen die voorbewerkt moeten worden. Ik heb graag iets te kauwen in mijn mond en een wat groffe sambal vind ik dus heerlijk!

Verhit 5 el olie

Bak hierin de ui en de knoflook.

Voeg de tempéh er aan toe.

Let intussen op of er niet een beetje olie bij moet.

Als de tempéh begint te bruinen voeg je tomatenpuree en adjoemapeper toe.

Na een paar minuten kan de kippenlever erbij.

Goed omscheppen.

Dan kunnen de specerijen erin, ketoembar,laos en kentjurpoeder.

Voeg kort daarna de sojasaus en ketjap toe.

Verkruimel het bouillonblokje en roer dat er goed doorheen.

Proef de sambal en bepaal zelf of je kiest voor meer Maggi bouillon of wat zout.

Chipolata De Luxe

Je kunt natuurlijk Chipolataworstjes zonder meer op de bbq of in een koekepan met boter bakken. Maar je kunt er ook wat meer van maken. Onderstaande bereid ik vaak op de bbq maar ook in de keuken voor bij de spaghetti of gebakken aardappeltjes.

Nodig:
1 pak chipolataworstjes
1 ui gesnipperd
2 tenen knoflook fijn gehakt
1 halve rode puntpaprika grof gesneden
Zwarte peper
Zout
4 tl paprikapoeder
2 tl Chilipoeder
Boter of olie

Verhit de boter of olie.
Bak de chipolata hierin rondom een paar minuten.
Voeg alle overige ingrediënten erbij.
Laat even flink bakken en schep intussen regelmatig de worstjes om.

Gehaktballetjes in Rozemarijn en Dille

Een eenvoudig klaar te maken recept met wat hulp uit de kant en klare schappen van de supermarkt.

Nodig:

500 gr gemengd gehakt

Zw peper

Zout

1 tak rozemarijn klein gehakt

3 takken selderie klein gehakt

2 tl paprikapoeder mild

2 tl knoflookpoeder

1 tl cayennepoeder

1 el paneermeel

1 el Worchestershiresauce

2 uien fijn gehakt

1 teen knoflook fijn gehakt

1 ei geklutst

1 hand verse dille

1 pak (Bertolli) pastasaus KRUIDIG

Boter

Javaanse Bami

Benodigdheden:

1 pak spaghetti

½ uitje gesnipperd

1 teen knoflook geperst

Meng het volgende met elkaar

1 tl ve-tsin

Zwarte peper

2 el Gekruide ketjap

2 el ketjap manis

2 tl suiker

Verder nodig:

2 maggiblokjes

3 takken selderie klein gehakt

Zout

Auberginecurry met Champignons en kip

Benodigdheden:

Olie

1 aubergine geschild en in hapklare blokken gesneden.

1 rode ui gesnipperd

4 tenen knoflook geperst

1 el tomatenpuree

2 tl gevijzelde geroosterde korianderzaadjes

1 half doosje gevierendeelde champignons

2 el Chan’s Massala

 4 kippedijen filets in repen gesneden

Zout

Zwarte peper

1 adjoema peper

1 maggiblokje

4 hardgekookte eieren

1 tak selderie klein gehakt

Crispy geroosterd buikspek

Benodigdheden:

750 gr buikspek aan 1 stuk. Vraag aan je slager of hij dat mooi recht voor je kan snijden.

Meng:

1 el Shaoxing rijstwijn

½ el donkere sieuw (soy sauce)

2 tl ketjap manis

Verder nodig:

1 tl zout

2 tl suiker

½ tl 5-spices poeder

½ tl witte peper

Voor de huid:

1 el witte azijn

1 el niet te fijn gemalen zeezout ( Ik maal mijn zeezout in een blendertje of vijzel het met de hand tot de juiste gradatie.)

1 bosje bijeengebonden satéprikkers of een scherpe vork.

Varkensfilet in Pittige Ketjapsaus

Nodig:

500 gr. Varkensfilet, Frikandeau of varkenshaas

1 kleine ui klein gehakt

1 teen gember gekneusd

2 tenen knoflook fijngewreven

1 tak sereh gekneusd

4 el ketjap manis

2 el donkere Sojasaus

1 el suiker

1 adjuma peper ontpit en fijngehakt

1 tl Zout

Zw peper

50 cc water

Maizena of allesbinder

Olie

Bamisoep met kip

Deze bamisoep bestaat uit slechts 4 hoofdbestanddelen te weten: Bouillon, mie, kip en Choy sum. Niettemin is het een zeer vullende soep die we dus gerust als maaltijdsoep kunnen aanmerken. De groffe delen eet ik graag met chopsticks en de bouillon die daarna overblijft slurp ik zo uit de soepkom op! Net zoals de chinezen dat doen!

Bouillon trekken:
3 liter water.
500 gr. soepkip met botten in stukken gehakt
4 salamblaadjes
1 grote ui grof gehakt
2 tenen knoflook gekneusd
1 vingerlengte kunirwortel gekneusd
1 tak sereh gekneusd
5 pimentkorrels
5 kruidnagels
5 peperkorrels
1 teen laos gekneusd
1 teen gember gekneusd
1 grote kippenbouillontablet
Zout

Tegen de kook aanbrengen, niet laten koken maar op een sudderplaatje zeer langzaam een uur lang laten trekken.
Bouillon zeven.
Kippenvlees van het bot halen en klein snijden. Terug in de bouillon doen.

Kip bereiden:
8 kippendijenfilets

Voor de marinade:
1 dop Sherry
1 el olie
1 el ketjap
1 el Sojasaus
1 teen knoflook
1 tl rode bonenpasta
1 tl hoisinsaus
mespuntje ve-tsin

Kip een uur marineren in dit mengsel.
Kip in 40 minuten op 175 graden in de oven garen.
Kip in repen snijden.

een flinke bos Choy sum wassen en in vingerlengtes snijden.
1 grote banaansjalot grof snijden
1 teen knoflook fijnwrijven

Olie verhitten
Sjalot en knoflook op zeer hoog vuur snel in seconden bakken.
Choy sum toevoegen en onder flink roerbakken knapperig bakken in enkele minuten.

2 nesten Chinese importmie volgens voorschrift koken. (zo kort mogelijk)
Afgieten en goed koelen.
Laten uitlekken.
Olie verhitten
1 ui snipperen
1 teen knoflook fijnhakken.
Ui en knoflook in olie bakken
De mie toevoegen en goed omscheppen.
3 el sojasaus er doorheen scheppen en goed heet bakken.
Zout naar smaak.

Van de Mie, kip en choy sum een beetje op een soepbord of in een soepkom scheppen.
De hete bouillon, eventueel met wat stukken kip uit de bouillon er overheen gieten.
Genieten maar!

Moet het pittig?
Hak een flinke madame jeanette of adjoema peper met pitjes en al fijn. Meng deze met zout en een paar eetlepels ketjap asin.
Wrijf een teen knoflook fijn en meng deze erbij.
Je sambal is gereed.

Varkensfilet met Choy Sum en Oestermarinade

Waarschuwing: Wokken en daarbij ook flamberen onder de afzuigkap kan brandgevaarlijke situaties opleveren!

500 gr varkensfilet, varkenshaas of varkensfrikandeau in dunne reepjes.

Ui grof gehakt

Knoflook fijngewreven

1 bosje Choy Sum in vingerlengtes gesneden. Uiteraard is het toevoegen van andere harde groenten geen enkel bezwaar!

2 to 3 flinke handen Taugé

4 tot 6 eetlepels Oestermarinade
Voor recept oestermarinade klik hier

50 tot 100 cc water

1 el maizena

1 tl zout

Zw peper

Olie

Pita geroosterd spek (4 personen)

500 gram buikspek in 2 cm dikke repen gesneden.

Voor de marinade:
2 tl verse geraspte gember
1 el donkere sojasaus
2 el witte rum
1 el suiker
4 tenen knoflook fijngewreven
1 halve theelepel 5-spices powder
1 tl rode bonen pasta
1 mespuntje ve-tsin
Zout
Zw peper

Oestermarinade

Black Tiger gamba's gemarineerd in oestermarinade

Nodig:

4 tenen knoflook geperst

4 el oestersaus

2 el vissaus

Een klein stukje madame Jeanette, fijngehakt

1 el soya saus

1 el Shaoxing rijstwijn

1 el slaolie

Gehakte peterselie

1 el suiker

Zw. Peper

Zout

Goed mengen.

Burrito’s con frijoles

Nodig:

2 Kruimige aardappels gekookt

250 gr gemengd gehakt

4 tenen knoflook geperst

1 kleine ui gesnipperd

1 maggiblokje

1 eetlepel Tomato Frito Heinz

1 eetlepel selderie gehakt

2 el chilisaus hot

1 pot Dorito Salsa saus

1  1-persoonsblikje bruine bonen

Zout

Zwarte peper

Een paar el water om wat jus te maken bij de bruine bonen

Een pak Texmex burrito’s

Tropic fruits met Maple sirup, Kirschwasser, Vanille ijs en slagroom

Nodig:

Voor een portie schat ik een schaaltje vol van onderstaand fruit tezamen:

Papaya

Meloen

Aardbei

Ananas

1 el lichtbruine basterdsuiker

2 el Maple siroop

2 el Kirschwasser

2 bolletjes Vanille ijs

Slagroom

Bereiding:

Snij het verse fruit in dobbelstenen.

Meng dit vervolgens met basterdsuiker, Maple siroop en Kirschwasser.

Plaats er Vanilleijs op.

Garneer met slagroom.

Tempéh Teryaki Honing

Nodig:

250 gr Tempéh in reepjes gesneden

2 el roomboter

1 ui fijngesneden

1 teen knoflook fijngewreven

1 tl tomatenpuree

1 el ketjap manis

3 el Conimex woksaus Teryaki Honing

Zout

Zw peper.

Bereiding:
Verhit de boter en bak hierin de tempéh goudbruin.

Voeg de ui en knoflook toe en bak dit een paar seconden mee.

Bak de tomatenpuree onder goed roeren mee.

Voeg vervolgens de ketjap en de woksaus toe en bak alles op matig vuur tot een smeuïge massa.

Afmaken met zout en peper.

Penne met salie

Nodig:

300 gr Penne Grand Italia

2 el Roomboter

1 geroosterde paprika in stukken (Bij DEKA in potje verkrijgbaar)

Een stukje courgette

1 lenteui kleingesneden

1 banaansjalot gesnipperd

1 teen knoflook geperst

1 tomaat in blokjes gesneden.

6 blaadjes verse salie klein gehakt

½ el milde paprikapoeder

1 tl zout

Tartaartjes 5-spices

Nodig:

4 rundertartaartjes

1 ui gehakt

1 teen knoflook geperst

1 tomaat in blokjes gesneden

1 tl tomatenpuree

Snufje zout

Zwarte peper grof gemalen

4 tl Conimex 5-spices woksaus

2 el water

Roomboter

Bereiding:

Bak de tartaartjes naar eigen smaak rare, medium of well done in de roomboter.

Leg ze apart op een heet bord.

Voeg de uien toe aan de nog hete boter in de pan.

Doe de knoflook erbij.

Even omscheppen.

Na 15 seconden de tomaat toevoegen.

1 tl tomatenpuree mee laten bakken.

Voeg nu de woksaus toe en roer alles grondig door elkaar.

Afblussen met 2 el water. Aanzetsels goed los roeren en oplossen in het water. Indien nodig een paar lepels water extra om dit goed te kunnen doen.

Laat de jus enigszins inkoken

Als het water bijna verdampt is en de jus op dikte is, deze over de tartaartjes gieten.

Naar smaak zout en peper erover strooien.

Salade Arrope

Nodig:

Komkommer

Tomaat

Lenteui

Courgette

Basilicum

Pijnboompitten

Olijfolie mild

Zout

Arrope

Bereiding:

Snij de vruchtgroenten in blokjes.

Meng ze met geroosterde pijnboompitten.

Voeg hier Basilicumsnippers aan toe.

Besprenkelen met olijfolie.

Snufje zout erover strooien.

½ eetlepel Arrope

Wat is Arrope?

Los Raigones - Arrope:

Een siroop van laat geoogste, zongedroogde zoete Pedro Ximénez druiven, deze worden langzaam ingekookt tot een siroop. Dit product is winnaar van de gouden medaille met ster, tijdens het presitgieuze "The Great Taste Awards Harrógate", "Speciallity Fine Food Fair 2007" in Engeland.

Formaat: speciale fles 200 ml.

Toepassing: Dressing, yoghurt, pannenkoeken, en nog vele andere toepassingen

Productie: Zeer gelimiteerd

Meer info: http://www.deli-cioso.nl/node/28

Masalavis

Nodig:

Een kilo Stevige vis. (Pangasius, Victoriabaars of wat de visboer je kan adviseren.

3 eetlepels Masala

zout

Zwarte peper

twee eetlepels tomatenpuree

1 ui gesnipperd

2 teen knoflook fijngesneden

bloem

1 Madame Jeanette of Adjoema peper.

Olie

Gegrilld gehakt op Aubergine

Nodig: 
1 aubergine
250 gr gemengd gehakt
1 Ui grof gehakt
2 teen Knoflook grof gehakt
1 Tomaat klein gehakt
1 gele of groene Paprika grof gehakt
2 takken selderie fijngehakt
Komijnzaadjes geroosterd
Zout
Zwarte peper

Tomatendressing

Nodig:

1/2 blik tomaat blokjes met kruiden van DEKA (of 4 ontvelde tomaten waar je in de blender 2 tl Italiaanse kruiden doorheen mengt)

1/2 ui fijngesneden

1 teen knoflook geperst

1 el olijfolie

1/2 el suiker

zout

grof gemalen zwarte peper

Bereiding:

Alles in een blender mengen.

Serveren over een frisse salade van IJsbergsla, komkommer, tomaat, lenteuitjes en paprika.

Pappardelle met Italiaanse gehaktballetjes en oesterzwammen

Nodig:

500 gr. rundergehakt

2 el olijfolie

2 teen knoflook geperst

1 ui fijngehakt

1 eetlepel Italiaanse kruiden (Dat kun je kant en klaar kopen maar als je het volgende in huis hebt kun je ook zelf mengen met gelijke delen rozemarijn, tijm, marjolein, oregano, basilicum)

4 el paneermeel

Zwarte Peper

Zout

2 el Roomboter

Nodig voor de tomatensaus:

1 pak tomato frito van Heinz

2 tl Italiaanse kruiden

1 el suiker

½ el salieblad

1 tomaat klein gehakt

1 ui klein gehakt

1 teen knoflook geperst

Zout naar smaak

Verder nodig:

1 pak Pappardelle (ALDI)

Ca. 200 gram Oesterzwammen

½ ui grof gehakt voor de oesterzwammen

Sperziebonen met tempéh sweet chili, shitake en kip

Nodig:

150 gr kippendijenfilet

1 teen knoflook fijngewreven

1 teen gember fijngewreven

1 el sojasaus

Zout

Peper

300 gr verse sperziebonen. Wassen en breken. De steeltjes verwijderen.

50 gr roomboter

200 gr Shitake gesneden

1 rode puntpaprika gesneden

150 gr tempéh in reepjes

Chinese kip met Shitake

Nodig:

300 gr kippedijenfilet

2 teen knoflook fijngewreven

Zout

Peper

1 el sojasaus

2 tl hoisinsaus

2 tl oestersaus

1 el olie

150 gr (of meer naar eigen smaak) Shitake

1 ui gesnipperd