vrijdag 27 november 2020

Konijn Ras El Hanout

Klik  hier voor de video!

Nodig:
3 stuks geperste knoflook. 
1 el gehakte Rozemarijn
1 tl zwarte peper, 
1 tl chilipoeder 
1 el Ras El Hanout rood, 
2 tl mosterdpoeder, 
1 eetlepel olie, 
wat zout 



Deze kruidenmix meng ik even door mekaar! 


De konijnenboutjes insmeren met deze kruidenmix, en dat 1 tot 3 uur laten staan! 
In de tussentijd snij je de rest van de toebehoren! 

Die toebehoren bestaan uit:
een gesnipperd uitje, 
Een of twee tomaten die grof gehakt worden, 
Een Paprika in stukken. 
3 theelepels karwijzaad zijn belangrijk! Het draagt bij aan de specifieke smaak van dit gerecht. Niet vergeten dus! 


Bereiding:
Boter verhitten in een braadpan of een hapjespan. 

Dan die konijnebouten in de boter rondom aanbraden. Laat ze maar lekker in de boter badderen! 
 
En dan kunnen de uitjes erbij. 

Als de uitjes een beetje zijn meegebakken, voeg je karwijzaad, ook wel kummel genoemd, toe. 

De boutjes keer ik regelmatig door de bakkende massa. 
Dan voeg ik de tomaat tegelijk met de paprika toe. 
En vrijwel direct erna een paar flinke eetlepels opgeloste tomatenpuree of de kant en klare versie uit een pakje. 

Ik schuif en schud een beetje heen en weer in de pan en dan gaat het deksel er weer even op. 

Even later giet ik er een bescheiden hoeveelheid opgeloste kippenbouillon op. Ik schat zo in dat er iets van 150 ml in gaat. 
Een lekkere stoofjus hou je dáárvan over! 

Daar wentel ik de boutjes dan nog even doorheen, en dan kan er een sudderplaatje onder de pan! 



De boutjes garen dan nog zeker 45 minuten zachtjes in die lekkere jus! Kijk af en toe of er geen kippenbouillon bijgevoegd moet worden, Maar de boutjes hoeven er niet persé helemaal in ondergedompeld te liggen. 

dinsdag 17 november 2020

Salie Roomsaus

Klik hier voor de video Salie Roomsaus


Verandering van saus doet eten!

En met die gedachte in het achterhoofd begon ik aan deze salie roomsaus.

Hoe dat in het werk gaat zie je nu!



Nodig:

1 klein uitje

2 tenen knoflook

een klein stukje rode peper

10 blaadjes verse salie

1 takje rozemarijn

20 gr roomboter

20 gr bloem

1 tl zout

Bouillon

1 el crème Fraiche




Bereiding:

De werkwijze is eigenlijk hetzelfde als bij de eerder gepubliceerde knoflookroomsaus.

Ik snipperde een half uitje fijn.

Daarna perste ik twee tenen knoflook.

Voor de pittigheid sneed ik een stukje rode peper van een centimeter fijn.

Ik plukte tien of twaalf blaadjes salie van de steel en sneed deze ook klein.

Hetzelfde deed ik met een takje rozemarijn. Blaadjes van de steel ritsen en kleinsnijden. Het kon daarna gewoon bij de salie.



Om de saus te bereiden hield ik de mij vertrouwde werkwijze aan.

Ik smolt dus een gram of 20 roomboter in een antikleefpannetje.

Het vuur hield ik gematigd om de boter niet te laten bruinen.

Ik woog wat bloem af. Vuistregel is evenveel bloem als boter.

Toen de boter eenmaal heet was konden de uitjes en de knoflook erin gebakken worden.

Toen de uitjes glazig werden voegde ik de rode peper toe.

Daarna strooide ik wat van het mengsel salie en rozemarijn erbij. Hooguit een eetlepel. Meer zou de salie doen overheersen.


Toen voegde ik de bloem toe.

Deze moet goed garen onder constant roeren.

Intussen strooide ik een theelepel zout erbij.

Ik heb altijd een voorraadje eigengemaakte bouillon in de  koelkast staan. Altijd goed voor soepen, sausen of voor het afblussen van de jus.

Van deze kippenbouillon voegde ik genoeg toe om de saus te laten binden maar ook weer niet te dun te maken.

Houd er rekening mee dat de bloem even tijd nodig heeft om z’n werk te doen. De saus wordt vanzelf dikker. Extra bindmiddel toevoegen kan altijd nog maar wees geduldig.


Toen de saus  dik genoeg was lepelde ik er een flinke eetlepel crème Fraiche doorheen.

Met mijn garde roerde ik vervolgens net zo lang in de warme saus, tot deze er mooi glad uitzag.


En toen had ik een lekker hartige saus die ik bijna overal bij kan gebruiken.

donderdag 12 november 2020

Gebakken rijst met Kip en Kikkererwten

Klik hier voor de video

Nodig:

1 tl milde paprikapoeder. 

1 theelepel Mosterdpoeder

1 theelepel zwarte peper

1 theelepel chilivlokken

en 1 theelepel zout

1 kipfilet. Die sneed ik in dunne plakjes.

De afgemeten kruiden mengde ik daar doorheen.

1 teen knoflook fijngewreven.

1 gesneden ui.

Een stukje rode paprika redelijk grof.

Wat selderij.

3 of 4 geklutste eieren.

1 medium blik Kikkererwten!

1 kopje droge Basmatirijst




Bereiding:

Eerst bak je de eieren. 

De kip bak je ook apart in wat zonnebloemolie.


Kook 1 kopje droge Basmatirijst volgens voorschrift. Na het koken laat je de rijst 20 minuten staan en roer je de rijst daarna goed los met een vork. De rijst moet nog wel even gekoeld worden.


In een wat grotere pan verhit je weer wat olie.

Hierin bak je de uitjes, de knoflook, en de paprika.

Gewoon alles lekker vlot achter mekaar de pan in.


En de kikkererwten kunnen er ook snel achteraan. 


Dan kan het voorgebakken kippenvlees de pan in.


Na een minuut goed doorwarmen, de rijst erbij voegen.

Als je een kopje droge rijst gaarkookt heb je meer dan genoeg om dit gerechtje te bereiden.


Dan ben je toe aan het toevoegen van de gebakken eieren en de selderij.

Nog even een paar minuten op middelhoog vuur lekker laten knetteren in die pan, en dan ben je zover dat je kunt gaan dineren!


Klik hier voor de video

donderdag 5 november 2020

Portobello's met oosters gekruide gamba's


Nodig:
2 portobello's
8 of 10 gamba's
lenteuitjes in ringetjes gesneden
een ui in grote ringen
kleine klontjes boter 
zeezout 
zwarte peper grof
jonge blaadjes romanosla
partjes tomaat
schijfjes komkommer
een eetlepel oestersaus
een theelepel tomatenpuree
een eetlepel rijstwijn
een lepel water
een paar tenen knoflook
een puntpaprika
olie


Bereiding:

Eerst de gamba’s voorbereiden.

Deze komen uit de diepvriezer van de toko. De afmeting staat erop, althans, bij benadering. 
8/12 betekent 8 á 12 stuks per 350 gram.

Ik ontdooi ze onder stromend water, pel ze en maak ze schoon.

Daarvoor moet ik dan wel eerst de rug opensnijden, dan kan ik ze makkelijker pellen en ook het darmkanaal eruit halen.
En met die opengesneden rug worden gebakken of geroosterde gamba’s altijd wat mooier in de presentatie. 
Sommige merken gamba's zijn reeds opengesneden.

Deze keer zijn mijn portobello’s een voorgerecht met wat sla.

Heel eenvoudig met lenteuitjes in ringetjes gesneden, een ui in grote ringen, En kleine klontjes boter die in het hoedje van de portobello moeten smelten.

Ik maal wat zeezout en zwarte peper grof, kies wat jonge blaadjes romanosla uit en snij wat partjes tomaat en schijfjes komkommer.

Hiermee maak ik het bordje salade waar de portobello z’n laatste rustplaats zal vinden, eenvoudig op! natuurlijk mag daar ook wat olijfolie overheen.


De saus bestaat uit een eetlepel oestersaus.

Daarbij voeg ik een theelepel tomatenpuree.

Er gaat ook een eetlepel rijstwijn in.

Om met name de tomatenpuree te verdunnen voeg ik een lepel water toe.

En de saus maak ik verder compleet met een paar geperste tenen knoflook.

En tenslotte leek het me wel lekker om een puntpaprika te roosteren en als extra smaakmaker aan de entourage rond de portobello toe te voegen.  

Ontvellen van de geroosterde paprika gaat trouwens makkelijk en schoon als je hem nog warm in een afgesloten plastic zak tussen je vingers wrijft en later de losse velletjes met een mes eraf schraapt. Zie hiervoor de video 


Vergeet niet om de oven op 200 graden voor te verwarmen. 

De portobello's smeer ik lichtjes met olie in en grill ze voor in een grillpan.

Zo komt er ook een licht grillstreepje op, althans…dat is het idee erachter.

Als de portobello’s zijn voorgegrilled, leg ik ze op een ovenrooster met de hoed ondersteboven. 
In de hoed van de portobello’s leg ik wat uiringen.

Daar bovenop lepel ik dan een paar kleine dobbelsteentjes roomboter.

De gamba’s die ook in die hoed moeten liggen, bak ik snel in hete olie in een klein pannetje. In een minuut zijn ze klaar!

Zodra ze gaan kleuren gaan ze uit het vet en leg ik ze in de portobello’s bovenop de boter.

En vervolgens verdeel ik de oestersaus er overheen.

Daar bovenop kun je nog een paar uiringen plaatsen maar pas op dat deze niet gaan verbranden in de oven.

Eenmaal in de oven mogen de portobello’s een minuut of 20 garen.

Hierbij is een keurend oog belangrijk om verbranden aan de bovenzijde te voorkomen. 

Opdienen als voorgerecht of als bijgerecht bij de hoofdschotel.


maandag 2 november 2020

Tonijnsnack



Nodig:

Een blikje tonijn geprakt.

Meng dat met:
Een teentje knoflook geperst.
Een bosje bieslook fijngehakt.
Een stukje rode paprika in miniblokjes.
Een mespuntje zout
Zwarte peper grof.
snufje cayennepeper 
Mayonaise
SammYang Koreaanse saus (Toko)

Bereiding:
De bedoeling is om er een snack met komkommer van te maken.

Daarvoor snij je een komkommer in vingerlange stukken. Een gewone komkommer voldoet maar de kleine komkommertjes die veelal bij exotische winkels liggen zijn natuurlijk ook prima.
Lepel de zaadlijsten eruit en leg ze op een bordje.

De tonijnvulling komt te liggen op een laagje mayonaise of SammYang die je in de uitgeholde komkommer legt.


Over Samm Yang:

Deze gefermenteerde sojabonenpasta is lichtpittig van aard en vormt een lekkere basis voor allerlei hapjes en gerechten met vis, vlees of groenten.
Maar het kan ook gewoon als dipsaus met een stokbroodje of bij bami of rijstgerechten meegegeten worden. De smaak is heel apart. Ssam Yang ligt bij de Aziatische supers en toko’s.

maandag 26 oktober 2020

Sambal Garnalen Cocos

Klik hier voor de video Sambal Garnalen Cocos


Nodig:

200 gr Gedroogde garnalen
een flinke ui
een bolletje Chinese knoflook. 
3 of 4 grote Madame Jeanette pepers
3 a 4 el tomato frito of verdunde tomatenpuree

laospoeder,

Gemberpoeder,

palmsuiker,

kristalsuiker 

een handvol kemirienoten. Ter voorbereiding stamp ik ze in een vijzel klein waarna ze in mijn Magic Bullet tot pulp gemalen kunnen worden. Dat doe ik voor het gemak tegelijk met de grof gehakte knoflook en de Madame Jeanette.
geraspte trassi
een kopje santen

Voorbereiding:
Eerst schoon ik 200 gram garnaaltjes op van steentjes, harde delen en andere rommel. 

Daarna spoel ik ze schoon en laat ik de gedroogde garnalen weken in heet water. 

Het zal weliswaar afkoelen maar na een uurtje zijn de garnalen voldoende geweekt om verder te verwerken.


Ze komen na het weken terecht in mijn hakmachientje. Meestal hou ik wat apart omdat ik groffe stukjes in mijn sambal wel lekker vind om op te kauwen.



Bereiding:

Ik fruit eerst de uitjes.


Na enkele minuten voeg ik de gemalen kemirienoten, knoflook en pepers toe.


Na twee of drie minuten voeg ik de trassi erbij.


En dan een flinke eetlepel van die verdunde tomatenpuree.


Na een minuut kunnen de gemalen, EN de hele garnalen in de pan meebakken.


Dan strooi ik er twee theelepels Gemberpoeder of Djahé bij.

Daar gaat vrijwel meteen het laospoeder achteraan.


In sambal ben ik niet zuinig met zout. Een flinke theelepel gaat erin.

Dan nog wat zwarte peper.


Ik wil graag een mooie kleur aan de sambal meegeven. Wat extra tomatenpuree helpt daarbij. 


Laat dit hete mengseltje nog even een paar minuten lekker sudderen en pruttelen in je wok. Het mag daarbij best even inkoken en zelfs langs de randjes beginnen te bruinen. Roer daarbij af en toe in de massa.


Ik voeg vervolgens een kopje santen, kokosmelk dus, en twee eetlepels palmsuiker en kristalsuiker toe. Deze soort santen zit in een zakje dat je op dient te lossen in 150 ml water.

De santen voeg ik in 2 of 3 keer toe,  zodat mijn pan met inhoud niet ineens afkoelt, en de koksmelk wat makkelijker inkookt.


En dan zet ik de pan op een sudderplaatje om de sambal nog een half uurtje zachtjes te laten garen en nog wat in te koken.


Blijf roeren om de paar minuten. Je wilt immers niet dat je sambal gaat aankoeken of aanbranden aan de bodem. En geloof me, zelfs met een antiaanbakpan kun je onaangenaam verrast worden.


Info:

De sambal schep ik direct uit de kokend hete pan in de potjes en sluit deze vervolgens zo snel mogelijk. Bij het afkoelen trekt de inhoud enigszins vacüum en zo blijft de sambal in de koelkast nog wekenlang houdbaar.


Gebruik na openen uitsluitend een schone vork of lepel om de sambal uit het potje te halen en sluit het potje weer zo snel mogelijk af. Dan heb je het langst plezier van je werk.


Klik hier voor de video Sambal Garnalen Cocos

maandag 19 oktober 2020

FaChongrijst met kip

Klik hier voor de videofilm FaChongrijst


FaChong is een gekruid Chinees worstje dat zowel van varkens- als kippenvlees gemaakt wordt.

Het beste kun je het vergelijken met de Spaanse Chorizo of de Italiaanse Pepperoni.

Het ligt bij de meeste toko’s in de diepvriezer.






Nodig:

Basmatirijst

500 gr kipfilet

2 Fachong worstjes Kip of Varkensvlees

4 eieren

een grote ui

4 tenen knoflook

Een halve ajumapeper

20 gram pickled ginger

een theelepel zwartebonen saus

een eetlepel Vegetarian mushroomsauce

2 handjes gehakte selderij

Olie


klein blikje doperwten

blikje po-ku mushrooms

een stukje paprika


Bereiding:

Kook allereerst een kopje basmati snelkookrijst volgens voorschrift gaar.

Deze rijst leent zich prima voor het roerbakgeweld dat zich straks zal ontplooien.

Het beste resultaat breek je door de rijst na het koken een kwartier met gesloten deksel te laten staan,  en daarna met een vork goed los te roeren.

Koel de rijst bij voorkeur geheel af. Ik laat de rijst graag een nachtje in de koelkast staan. Hierdoor kun je deze heel mooi los roeren.


Snij de Fachong in minidobbelsteentjes of dunne plakjes.


Kluts 4 eieren goed homogeen en bak er een omeletje of roerei van.

Dat zet je dan even apart, terwijl je de volgende stappen neemt.


Snipper een grote ui grof.

Ik gebruikte chinese knoflook maar dat mag ook gewone knoflook zijn. Pers er twee van fijn.

    

Het pepertje dat je in beeld ziet hak ik fijn, met de zaden en al! Voor maximale ontvlambaarheid. Maar je mag het zelf zonder de zaden doen of zelfs de hele peper weglaten.

Van deze peper maak ik ook vaak sambal. De recepten dwalen ergens op makkelijkkoken.nl rond. Deze sambal kan ook in plaats van de vers gesneden peper gebruikt worden.


Dan hak je een gram of 20 pickled ginger oftewel ingemaakte gember.


Zet ook een theelepel zwartebonen saus gereed.


In hetzelfde schaaltje kan je ook een eetlepel Vegetarian mushroomsauce bijvoegen.


Verhit een antiaanbakpan en voeg er een paar lepels olie in. 

Als je zeker weet dat je wokbrander voldoende hitte produceert kun je ook gewoon een stalen pan gebruiken. Maar deze moet dan wel gloeiend heet kunnen worden.

Want aanbakken kun je niet gebruiken.


Bak de helft van de gesnipperde ui en knoflook in de pan.

Als de uien glazig zijn kun je de gesneden Fachong toevoegen.

Natuurlijk roer je alles regelmatig om.


Als de worst 3 minuten heeft meegebakken voeg je de peper toe.


Laat de peper echt even een paar minuten meebakken.


Dan kan de gehakte pickled ginger erbij.


De Mushroom- en bonensaus kunnen er nu bij. Die roer je direct goed door de massa. 

Dat mag best op hoog vuur. Want vrij snel daarna voeg je de losgeroerde rijst toe.

Nog een beetje zout en zwarte peper toevoegen.


De gehakte selderij roer je ook door de gebakken rijst heen. Die groene confetti oogt altijd leuk met de overige kleurtjes in je gerecht.


En tenslotte voeg je de gebakken eieren toe. Die hoef je niet mee te bakken. Roer het even door de rijst en schep dan de Fachongrijst op een serveerschotel.


De kip voorbereiden:

Je kunt de kip eerst snijden en dan marineren of pas na het marineren klein snijden. 

Marineer de kipfilet in een marinade van

1 theelepel zout

1 theelepel zwarte peper

1 theelepel uipoeder

1 theelepel knoflookpoeder

en 1 halve theelepel 5 spices powder


De vloeibare bestanddelen bestaan uit 4 theelepels Rijstwijn

en 4 theelepels sojasaus.

Meng alles goed.


De marinade kan nu met de kip gemengd worden, waarna deze de koelkast in kan om een paar uurtjes te marineren.


De rest van de ingrediënten voor de kip:


Voor de kip snij je het beste ook de overige bestanddelen van tevoren.

Meet 4 of 5 eetlepels doperwten af. Ik gebruik ook vaak diepvries doperwten.


Dan snij je een blikje po-ku mushrooms in plakken. Dat mag best grof.

Dan nog een stukje paprika grof, welke ik bij de paddestoelen voeg.

De rest van de gesneden ui doe ik in hetzelfde schaaltje.



En dan kun je wederom naar het gasfornuis, om even lekker de kip te roerbakken.


Bak de gesneden kip in hete olie. Blijf lekker roeren en omscheppen.

Als de kip rondom is dichtgeschroeid kun je de rest van de ui, de paprika en de poku mushrooms toevoegen.

Na een paar minuten voeg je de rest van de knoflook toe.

Voeg zout naar eigen smaak toe. 

Een theelepel of twee uipoeder en knoflookpoeder versterken de goede smaak van de kip. 

Dat geldt ook voor de zwarte peper.

En dan de doperwtjes die je al had klaargezet. Ze zijn in het blik al gegaard. Even doorwarmen in het gerecht is dus al voldoende.


Het feestje in je pan is voorbij. De gebakken kip kan toegevoegd worden aan de rijstschotel.


Klik hier voor de videofilm FaChongrijst

Pappardelle met Chiligehakt


Nodig:
een zak Pappardelle
een halve ui die je klein snippert.
knoflook
Een bakje Kastanjechampignons
Een pepertje 
Een Pond gehakt
Kopje witte wijn
wat lepels doperwten
2 flinke handen verse bladspinazie




Bereiding:

De helft van het gehakt meng ik met:
Een halve gesnipperde ui,
Wat knoflookpoeder,
Zwarte peper,
een paar theelepels uit een potje Biftekikruiden, Gehaktkruiden van Griekse oorsprong!
een theelepel gedroogde chilivlokken.
twee eetlepels paneermeel
een theelepel selderiezaad 

En dan alles door elkaar verdelen.
Kneden doe ik met de hand.

Na het kneden maakte ik er ballen van. Niet al te groot. Gewoon van de lekkere bijdehandte balletjes die smeken om opgegeten te worden!
De balletje kun je zowel in roomboter als in olie van jouw voorkeur bakken. Laat ze maar lekker pruttelen en rollen in de pan. 
De andere helft van het gesnipperde uitje laat ik lekker in de boter meefruiten en ik voeg er een kleingehakte teen knoflook erbij. 

Dan moet er een scheut wijn aan geloven voor in de saus.

En natuurlijk staat het je vrij om de balletjes in de saus op smaak te brengen met wat zout.

Dan weer een kluitje boter in een pan.
Hierin bak ik de andere helft van dat pond gehakt losgeroerd in.
Uitje en knoflook erbij… en even lekker mee laten bakken…
De kastanjechampignons heb ik gevierendeeld.
Ze kunnen samen met het rode pepertje in het gehakt meegebakken worden.
Nog wat zout en zwarte peper erbij…

Ik combineer verse knoflook meestal met een theelepel knoflookpoeder.

Dan kunnen de doperwten erbij.

En dan nog een paar handen verse bladspinazie. Die roer ik een minuut door de gehaktmassa. 

Intussen kun je de pappardelle volgens voorschrift koken. 
Het is altijd belangrijk om goed te proeven of deze wel al dente genoeg is of dat je ‘m toch liever wat zachter hebt. 

Ik heb er wel een gewoonte van gemaakt om een half kopje van het kookwater apart te houden vlak voor ik ga afgieten.
Dit meng ik met een kluitje boter door de pappardelle waardoor de pasta lekker smeuïg wordt en niet aaneen kleeft.

Pappardelle en gehaktsaus Bak ik daarna nog even lekker samen. 

Ready to serve!