donderdag 30 januari 2020

Poldersambal (Aardappelsambal)


4 Aardappelen
1 ui
6 tenen knoflook
2 tl komijnzaad
3 to 6 grote rode pepers
1 tl zout 
1 tl zwarte peper, 
1 tl korianderpoeder, 
1 tl uipoeder 
2 tl kippenbouillonpoeder
1 afgestreken eetlepel suiker.
1 el witte natuurazijn

Schil eerst de aardappelen. 4 vastkokende piepers moeten genoeg zijn.
Kook ze dan meteen ook gaar, maar zorg dat ze niet te zacht worden.
De gekookte aardappelen moeten daarna geprakt worden.

Snipper dan een uitje. De grootte luistert niet zo nauw, maar hak ‘m niet te fijn. Je wilt enige textuur in je Poldersambal hebben!

Hak ook 6 of 7 tenen knoflook fijn.

Verhit een pannetje en rooster daarin 2 of 3 theelepels komijnzaad. Hou de pan in beweging om te voorkomen dat de zaadjes onregelmatig roosteren.

Je hebt 3 of 4 rode pepers nodig, maar niets staat je in de weg om er een paar bij te voegen. Dat is dan wel een hele pittige dosering. Maar ja, voor velen geldt: ‘Hoe heter, hoe beter!’ 
De zaden van deze rode pepers voeg ik tegelijk met de komijnzaadjes toe. Daarom werk ik ze eruit voordat ik de pepers verder verwerk.
Dan hak je de rode pepers in stukjes, maar niet te klein. 

Dan verhit je in een pan 100 ml zonnebloemolie.

Hierin fruit je op halfhoog vuur de ui en de knoflook. totdat het hier en daar gaat bruinen.
Dan kunnen de pepers d’rbij!

Uiteraard roer je regelmatig de bestanddelen door de pan.

Intussen kun je de komijnzaden en de zaden van de peper toevoegen in de pan.
Een minuut later kun je de aardappelen erbij voegen. Niet alles in één keer. Kijk zelf of de verhoudingen je bevallen.
Roer de massa in de pan goed homogeen.

Dan kun je de specerijen en de suiker toevoegen.

Het zuurtje dat in de sambal hoort komt van de witte natuurazijn.

En dan plaats je de pan op een sudderplaatje met een deksel erop om een kwartiertje zachtjes te pruttelen.


Vergeet niet te proeven!

Je kunt deze aardappelsambal overal bij eten.


donderdag 16 januari 2020

Rijst met een Twist


Nodig:

1 kopje droge arboriorijst nodig.
1 blokje rundvleesbouillondat je oplost in een liter heet water.
1 half kopje vermicelli.
60 gram roomboter
1 handvol gehakte selderie.

Bereiding:
30 gr boter smelt je op gematigd vuur in een pan. Laat de boter niet te heet worden, en ook niet bruinen. Je kunt er zelfs over denken om hiervoor geklaarde boter te gebruiken.
Als de boter heet is, voeg je de rijst toe en meteen ook de vermicelli.
Roer dit in de pan tot de rijst glazig is. 
Als dan de vermicelli ook nog begint te verkleuren is het tijd voor de volgende stap.

Strooi de gehakte selderij bij de rijst en de vermicelli.

Voeg nu genoeg runderbouillon bij de hete rijst om deze een tot twee vingerkootjes onder het vocht te zetten.
Roer de massa even goed door.
Dan plaats je een deksel op de pan.

Zet de pan op een wat dikker sudderplaatje en laat dan de rijst gedurende ongeveer 30 minuten garen op een zeer laag vuur.
Prik er met een vork in en proef of de rijst zacht is. Als het nodig is voeg ik wat hete bouillon toe en plaats ik de pan terug op het sudderplaatje, om de rijst nog wat zachter te maken.

Als de rijst gaar is laat je nog eens 30 gram roomboter erdoor smelten.
Roer het geheel om en dien de rijst dan decoratief op met de bijgerechten die je zelf in gedachten hebt.

zaterdag 11 januari 2020

Gesneden Biefstuk

350 gram biefstuk
1 ui Zeer grof gesneden
1 bakje champignons vierendelen
1 stuk rode paprika grof gesneden
2 tenen knoflook gewreven
1 blikje bamboescheuten
200 gram Kouseband 2 minuten blancheren
1 handvol stronkjes Broccolli 2 minuten blancheren
30 gram Pickled ginger fijn gesneden
2 tl Zwarte Bonenpasta (Taotjo)
2 tl Hoisinsaus
1 el Sojasaus
1 a 2 el Rijstwijn
1 a 2 el Suiker
50 - 75 cc olie
1 glas Runderbouillon
Half kopje water met twee theelepels maizena

Bereiding:
Snijd de biefstuk in hele dunne reepjes, bij voorkeur dwars op de draad.
Dan verhit je de olie en bak je de biefstuk een minuut in de hete olie.
Vervolgens de knoflook ui en gember erbij bakken.
Dan de champignons.
Blijf voortdurend roerbakken!
Paprika en bamboescheuten kunnen erna erbij.
Dan bak je Kouseband en broccoli erbij.
Dit moet in nog geen 4 minuten gereed zijn.

Nu kun je de kruidenmix toevoegen.
Rustig de bouillon erbij voegen en goed omroeren.
De saus bind je met water en maizena.
De dikte van de saus kun je regelen met meer of minder bouillon.

Opdienen met witte rijst, gele masoesrijst of bami.


Gele Masoesrijst



Nodig:
1 kopje snelkookrijst of droogkokende rijst.
1 Rode puntpaprika Grof snijden
1 ui snipperen
1 teen knoflook fijnwrijven
2 eieren klutsen
speklapje in reepjes snijden
Zakje masoeskruiden
Eventueel zout en zwarte peper




Bereiding:
Kook de rijst volgens voor schrift en laat deze goed afkoelen.
Roer de rijst los met een vork.

Snij de paprika, ui en knoflook.
Kluts de eieren.

Snij het spek in dunne reepjes.

Bak eerst het spek.
Bak ook de eieren en roer deze in stukken.
Zet het even apart.

Verhit wat olie in de pan.
Bak ui, knoflook en paprika in twee minuten aan.

Voeg de rijst toe, roerbak deze een paar minuten mee en voeg dan de masoeskruiden toe.

Proef of er nog zout bij moet.

Dan roer je de eieren en het spek er nog even doorheen.

Je Masoesrijst is gereed.


Je kunt het zo eten of combineren met een groenten-, vlees- of visgerecht.

Pittige Sucadelappen


Bekijk hier de videofilm Pittige Sucadelappen!

Een pond Sucadelappen met een mooie vetrand.
1 eetlepel palmsuiker, 
Een half kopje Tomato Frito of in water opgeloste tomatenpuree, 
1 eetlepel beansauce, 
1 eetlepel sambal. 
1 gesneden tomaat nodig, 
1 grof gesneden ui, 
3 tenen fijn gehakte knoflook en 
3 Brazilian Starfish Pepers. Die mag je ook inruilen voor een paar Ajuma’s of een Madame Jeanet.
Een liter rundvleesbouillon
1 Halve Eetlepel geroosterd komijnzaad. 
De jus maak je straks aan met opgeloste maizena.
Tarwebloem

Het vlees moet je direct bij aanvang al peperen en zouten en daarna  bloemen in gewone tarwebloem.
Laat het vlees even rusten in de bloem.

Dan braad je het vlees aan beide zijden aan in enkele minuten om het vervolgens op een bord apart te zetten.

Aan het gebruikte vet voeg je wat verse boter toe en dan bak je kort de ui, knoflook, tomaat en de bonenpasta.
Daar voeg je binnen een tiental seconden de sambal bij.
Voeg dan de palmsuiker toe, roer het er goed doorheen en blus dan de hete massa in de pan af met de helft van de bouillon.
Bind de jus met de maizena tot de juiste dikte.

Laat de jus even op temperatuur komen en leg het vlees er dan rustig in.
Vul de inhoud van de pan aan met bouillon totdat alle vlees net onder de jus zit.

Breng de pan weer aan de kook maar plaats hem dan op een sudderplaatje en temper het  vuur zo ver mogelijk.

Je kunt gaandeweg de selderij hakken en aan het gerecht toevoegen.


Laat nu het vlees bij laag vuur gaarstoven in 3 tot 5 uur. Niet laten koken maar heel langzaam laten pruttelen. Bepaal zelf hoe zacht je het vlees wilt hebben. Plaats in het laatste uur de Starfish pepers in de jus.

Bekijk hier de videofilm Pittige Sucadelappen!

Mini Calzones

Een paar handjes geraspte 48+ kaas
350 of 400 gram gemengd gehakt
Een paar eetlepels verdunde tomatenpuree of Tomato frito
Een eetlepel kappertjes
twee theelepels paprikapoeder
1 eetlepels   Italiaanse kruiden
2 theelepels mosterdpoeder
een Theelepel zout
een theelepel zwarte peper
Een klein uitje
2 of 3 tenen knoflook
1 ei om te bestrijken
en…Een rol kant en klaar pizzadeeg

De bereiding is in een wip gedaan!

Verwarm de oven alvast voor op 200 graden.

Als je de ui en de knoflook hebt klein gehakt,
meng je al de ingrediënten met het gehakt.

Als het gehaktmengsel klaar is kun je de deegrol uitrollen.
Dan verdeel je de lap deeg in stroken waar kleine gehaktballetjes op passen.
Dan leg je er nog een strook deeg overheen en drukt deze langs de randen en tussen de gehaktvullingen, goed aan!

Prik met een cocktailprikker een paar kleine gaatjes in de calzones zodat stoom kan ontsnappen tijdens het afbakken.
En als laatste smeer je met een kwast het geklutste ei over de calzones. Daar worden ze mooi glanzend en goudgeel en bruin van.

De hapjes kunnen nu de hete oven in.
Dat zal ongeveer 30 minuten duren. Maar blijf goed opletten!

Als je denkt dat de calzones geheel naar je zin zijn gebakken, kun je ze uit de oven halen.

zaterdag 14 december 2019

Tonijn salade

Tonijnsalade gaat er altijd wel in. Voor de lunch of de zondagmiddagbrunch… Het is altijd lekker. En, het is snel klaar!

Een kopje gekookte pasta zoals fussilli, elleboogjes of schelpjes vormt de basis voor je salade.
Dan snij je
een ui, 
een verse komkommer, 
een paar lepels gezoete mais, 
een stuk rode paprika 
en een tomaat voor zover nodig  in kleine stukken.
Een lente-uitje hoort er zeker bij, net als 
gesneden olijven, 
kappertjes en 
gesneden IJsbergsla.
En dan nog 2 of 3 gekookte eieren als die eenmaal zijn afgekoeld.

Dan meng je wat mayonaise met 
mosterd, 
verse tijm 
en gewreven knoflook. 
Bepaal zelf je behoefte aan zout en zwarte peper.
Deze dressing meng je goed door de salade heen.

Je laat vervolgens van twee blikjes tonijn de olijf- of zonnebloemolie uitlekken.

Dan kun je een bordje  gaan opmaken. Een beetje van de salade, een beetje van de tonijn, wat fèta en wat tomaat en komkommer voor de garnering.


Je kunt nu genieten van een snelle doch smakelijke tonijn salade!

vrijdag 8 november 2019

Varkensfilet Anders

Klik hier om de video 'Varkensfilet Anders' te bekijken!

Varkensfilet uit de koekenpan! Want je hebt er niet altijd een wok bij nodig!

Nodig:
Ui, knoflook, Champignons, paprika en lenteui.
Je hoeft ze alleen even grof te snijden.

1 eetlepel maizena opgelost in een half glas koud water.

1 eetlepel palmsuiker.

Meng in een bekertje:
 50 ml rijstwijn, 
1 of 2 eetlepels barbequesaus, 
1 theelepel 5-spices poeder en 
2 eetlepels sojasaus.
Even roeren en dan is dat ook gebruiksklaar!

300 gr varkensfilet, daar kun je ook varkenshaas of varkensschnitzel voor gebruiken, snij je in hele dunne plakjes.

Bereiden:
Dan verhit je een paar eetlepels olie in een pan. Dat kan een wok zijn maar een stalen koekenpan of een anti-aanbakpan kan ook.

Verhit de olie op hoog vuur.
Nu bak je een halve minuut de ui, aansluitend de knoflook en er achteraan de filet.
Dan voeg je de groenten erbij.
Vervolgens meng je de palmsuiker er doorheen.
Al heel snel kan de vloeibare kruidenmix erbij.
Even op temperatuur laten komen en een minuutje meebaken.
Dan maak je het gerecht af met de opgeloste maizena. 
Speel een beetje met de maizenaoplossing en/of gewoon water om je saus op de juiste dikte te krijgen.

Maak er wat moois van bij het opmaken van de borden en het opdienen!