Gestoofde aubergine

Nodig:
1 grote aubergine
zout
1 klein uitje
1 teen knoflook
1 tomaat
olie of boter
Bouillon of water

Bereiding:
Snij de aubergine in de lengte in twee of drie platte stukken.
Bestrooi ze met zout.

Snipper een klein uitje.

Hak een teen knoflook klein.

Snij een tomaat niet te fijn.

Doe olie of boter in een pan.
Fruit hierin de ui.
Als deze glazig is voeg je de knoflook toe.
En na een minuut de tomaat.
Voeg na een minuut of twee een eetlepel tomatenpuree toe.
Bak dit 15 seconden mee terwijl je het steeds kleiner verdeeld in de pan.
Dan leg je de plakken aubergine er met de snijzijde in.
Laat ze een paar minuten meebakken.
Daarna keer je ze op de schilzijde.
Ook deze keer laat je ze op matig vuur bakken.
Voeg na een paar minuten een zuinig scheutje water, of beter nog, bouillon toe.

En dan laat je de aubergine met het deksel op de pan een minuut of 20 tot 30 zacht worden app een sudderplaatje boven op een spaarvlammetje.


De boterzachte aubergine is heerlijk bij tal van gerechten, met aardappel of pasta maar vooral bij exotische couverts met cassave, rijst of warme vis.

En dan kun je ook lekker afwisselen met de presentatie zoals bijvoorbeeld met kleine tomaatjes in plaats van gehakte tomaat.

Zuurkool met een twist

Klik hier voor de video Zuurkool met een twist

Nodig:

350 gr aardappelen
350 gr zuurkool

Voor de kruidenmix:

1 tl zout
1 tl zwarte peper
4 tl mosterdzaad
2 tl uipoeder
1 tl knoflookpoeder
2 tl paprikapoeder
Meng deze kruidenmix goed.

Verder nodig:
1 flinke ui gesnipperd
2 tenen knoflook geperst
1 el tomatenpuree
1 rode peper klein gehakt
4 takken selderij gehakt
300 gr gram spekblokjes
olie

Bereiding:
Schil de aardappelen en snij ze in bakklare stukken.
Kook ze halfgaar, giet ze af en bak ze vervolgens goudgeel in boter of olie.

Bak de helft van het spek knapperig. Zet dit even weg.

Bak de andere helft van het spek.
Voeg na enkele minuten de ui en de knoflook toe.
Als de ui glazig is voeg je de rode peper erbij.
Voeg dan ook de helft van de kruidenmix toe.
Dan nog 30 seconden de tomatenpuree meebakken.


Voeg de zuurkool toe en bak dit mee.
Strooi de rest van de kruidenmix erbij.
Bak de zuurkool even lekker heet en plaats dan de pan op een sudderplaatje met een deksel erop om nog een kwartiertje te garen.
Voeg dan ook de selderie toe.

Je kunt de zuurkool opdienen met de aardappeltjes ernaast. Maar ik meng ook weleens last minute de aardappeltjes door de zuurkool voordat de eters kunnen opscheppen.

Bij dit gerecht maakte ik deze keer varkenshaas en saucijsjes.
In het bakvet daarvan strooide ik wat uitjes, bluste vervolgens de jus af met witte wijn en bond de jus met een theelepel maizena in water vermengd. 

Maar een lekkere gehaktbal is ook niet te versmaden bij de exotische zuurkoolschotel.

Klik hier voor de video Zuurkool met een twist

Noedelsoep met Kipballetjes en garnalen

Klik hier voor de video Noedelsoep met Kipballetjes en garnalen.

Nodig:

2 liter verse kippenbouillon

per persoon een zakje verse Ramen noodles

Groenten:
Paksoy

200 gr taogé

Per persoon een gekookt ei.

Garnering:

1 lenteui in lange dunne reepjes gesneden. Bewaar dit in ijskoud water. Hierdoor gaat het mooi krullen.

Voor de balletjes:

350 gr kippendijenfilet

2 tenen knoflook
2 tl zout

2 tl zwarte peper

2 tl gemberpoeder

3 tl uipoeder

1 el sojabonenpasta

5 gram Dashinomoto

2 el ketjap manis

1 el sojasaus

1 el sesamolie

gesneden lenteui

Halve el Maizena

Voor de garnalen:

1 half gesnipperde ui

2 tl uipoeder

2 tl knoflookpoeder

2 tl gemberpoeder

Bereiding Balletjes:
Vermaal de kip tot gehakt.
Meng dit daarna met:

de geperste tenen knoflook

gemberpoeder

uipoeder

zout

zwarte peper

maizena

Draai hier balletjes van

Bak de balletjes rustig in hete olie.

Voeg de helft van de gesnipperde ui toe.

Voeg 2 teen geperste knoflook toe

voeg 1 el sojabonenpasta

Voeg 1 zakje van 5 gram Dashinomoto toe

Voeg de tomatenpuree toe

250 ml Kippenbouillon

halve el opgeloste maizena

even laten doorwarmen en dan balletjes met de saus wegzetten.

Let op! De saus is de smaakmaker van de soep!!!!!!

Bereiding garnalen

Fruit 1 half gesnipperde ui

Voeg de garnalen toe.

Dan direct de poederkruiden:

2 tl uipoeder

2 tl knoflookpoeder

2 tl gemberpoeder

Bak dit in een minuut gaar.

Opdienen:

Verhit intussen de kippenbouillon.

Blancheer hierin de bladgroenten 3 minuten.

Blancheer de taogé 30 seconden

Verhit de noodles volgens voorschrift op de verpakking.

Vul een soepkom met achtereenvolgens:

Hete noodles

2 lepels saus van de balletjes

Balletjes

Garnalen

Paksoy

Taogé

Een doorgesneden ei

Kippenbouillon

Gekrulde lenteui

Klik hier voor de video Noedelsoep

Sopropo met Mixed Pickles

 Sopropo met Mixed Pickles

Bekijk de video Sopropo Mixed Pickles hier!

Let op! De receptuur wijkt hier af van de videofilm. Hier wordt uitsluitend de sopropo gevuld met gehakt.

1 Sopropo

1 klein blikje Mixed Pickles

ca. 200 gram Gehakt

Een flinke peper

1 Klein blikje opgeloste tomatenpuree of Tomaat Frito uit een pakje.

2 uien waarvan er 1 in het gehakt vermengd wordt.

Een 6- of 8-tal tenen knoflook

Een flinke teen verse gember

Zwarte peper

zout

Een tomaat

en twee sneden witbrood die ik tot fijn kruim maal.

4 eetlepels Ketjap manis waarvan 2 voor het gehakt en de rest voor de jus.

2 dl kippenbouillon van een opgelost kippenbouillonblokje.

30 gr boter of olie

Bereiding

Mixed Pickles met sap

Eerst de gehaktvulling

Roer het gehakt los en meng het broodkruim er doorheen.

Meng de zwarte peper en het zout er ook doorheen.

Ook de 2 el Ketjap manis kan er doorheen gemengd worden.

Hak een ui klein.

De gehakte ui meng je vervolgens bij het aangemaakte gehakt.

Maal, pers of wrijf de tenen knoflook fijn. 

Doe dat tegelijk met de verse voorgesneden gember. 

Van dat knoflook-olie mengsel voeg je een eetlepel bij het gehakt.

Sopropo

Dan de sopropo.

Snij deze dwars doormidden in 3 ongeveer gelijke stukken.

Hol de vrucht uit door de zaadlijsten en het witte vruchtvlees bv met een appelboor er uit te snijden.

De aldus ontstane holle vrucht vul je vervolgens met het gehakt dat je in de uitgeholde sopropo aandrukt.

Het is een werkje van 5 minuten.

Bakken

De tweede ui hak je grof.

Dat geldt ook voor de tomaat.

Smelt 30 gram boter in een diepe pan.

Hierin bak je de gevulde sopropo rondom aan. Maar begin met het dichtschroeien van de uiteinden.

Als de sopropo  rondom is aangebakken ga je de jus aanmaken.

De grof gehakte ui gaat nu lekker fruiten in de boter.

Dat gebeurt tegelijk met een eetlepel van de knoflookoliemix.

Geef ’t een minuut of twee op matig vuur.

Dan kunnen de stukjes tomaat erbij.

Als dat een minuut heeft meegebakken kan er een flinke eetlepel tomatofrito of in water verdunde tomatenpuree in de pan.

30 seconden zijn genoeg.

De rest van de Ketjap manis verdeel je over de inhoud van de pan.

Voeg er ook nog een beetje kippenbouillon bij. Net genoeg om een lekker lobbig pruttelende jus te krijgen. Dat zal neerkomen op 1 tot 2 dl bouillon.

Belangrijk is nu het sap dat zich ook in het blikje Mixed Pickles bevindt.

En daarvan voeg ik nu 4 of 5 eetlepels toe aan de jus in de pan.

Nu leg je de sopropo in de saus.

Leg de peper er tussen in de jus. 

Laat dit even zachtjes sudderen in de pan.

Er mag een deksel op de pan en een sudderplaatje eronden om het gerecht een kwartiertje te laten stoven.

Keer de sopropo even om in de jus.

De Sopropo is na een half uurtje gegaard. 

Dan kunnen de pixed Pickles bij de jus gevoegd worden om 3 minuten mee te stoven.

Dan is je gerecht gereed om op te dienen.

Snij de sopropo in plakjes of in de lengte doormidden of dien het gewoon in z’n geheel op met rijst, aardappelen, of zoete aardappelen. 

En doe iets leuks met die peper. Die kun je met ui, knoflook en azijn laten inkoken of bakken tot een lekkere sambal, of heel gewaagd
in z’n geheel op het bord van de dapperste liefhebber serveren.

Bekijk de video Sopropo Mixed Pickles hier!

Sambal gehakt

Bekijk de video Gehakt sambal hier.

Nodig:
150 gr gehakt
2 of 3 pepers
1 ui
1 tl uipoeder
1 tl knoflookpoeder
stukje laos
stukje verse gember
3 tenen knoflook
2 el ketjap manis
1 tl zout
Zwarte peper
olie

Voorbereiding:
Roer het gehakt goed los
Snipper de ui.
Pers de knoflook.
Pers of rasp de laos
Pers of rasp de gember
Snij de pepers open en verwijder als je dat liever hebt de zaadlijsten, maar dat hoeft niet persé.
Hak de pepers heel klein.

Bereiding:
Verhit de olie in een diepe wok of pan.

Bak eerst de ui.
Als de ui glazig is voeg je de knoflook toe.
De laos en de gember kunnen er direct ook bij.
Bak deze met de ui en de knoflook mee.
Na een paar minuten kunnen de pepers de pan in en bak ze 3 tot 5 minuten op niet al te hoog vuur.

Ventileer je keuken want de dampen vd pepers kunnen scherp zijn.

Voeg na 5 minuten het losgeroerde gehakt erbij en bak alles met elkaar.
Het gehakt mag daarbij best wat droger worden.

Voeg de ketjap toe en roer alles nog eens goed door.
Breng de sambal op smaak met peper en zout.

Laat de sambal op een sudderplaatje nog een kwartier zachtjes nagaren.

Deze sambal is bedoeld om meteen bij de maaltijd op te dienen.

Je kunt de sambal nog wel een paar dagen in de koelkast bewaren maar langer dan een week is niet raadzaam.

Magere Lamsrug

Bekijk hier de video 'Magere lamsrug'

Nodig:
1 lamsrug ca. 500 gram

Voor de marinade:
1 tl korianderpoeder

1 tl milde paprikapoeder

1 tl mosterdpoeder

1 tl selderiezaad

1 tl zout

1 tl zw peper

3 tenen knoflook

2 tl sesamolie

1 el zonnebloemolie

1 eetlepel droge sherry

Dit tot een marinade mengen

De lamsrug hiermee insmeren.

Heb je de beschikking over een injectiespuit dan kun je de marinade ook in de lamsrug injecteren.

De lamsrug laat je een paar uur, in folie gewikkeld, marineren.

Bereiding:

Vleesthermometer...altijd handig!

Verhit de oven tot 200 graden

Bak de lamsrug rondom in hete boter kort in een koekenpan. Bewaar na het voorbakken het bakvet.

Als de lamsrug is dichtgeschroeid, plaats je de lamsrug in het midden van de hete oven, en rooster je deze naar eigen behoefte rare, medium of well done.

Een vleesthermometer is hierbij reuze nuttig.

In het bakvet vd lamsrug voeg je 

een halve gehakte ui, 

een teentje knoflook, 

een teentje verse gestampte gember en 

een eetlepel gehakte rozemarijn.

Blus het af met witte wijn. 

Schraap de aanzetsels los en voeg er een scheut bouillon bij. Kip, of voor een krachtigere smaak, Rund.
Met in een paar eetlepels water opgeloste maizena, kun je de saus binden.

Wijnadvies

De wijn die we bij het lamsvlees schenken komt uit Portugal.

Jolanda Buhrs fluisterde ons in dat de Joya of de I muri Negro Amaro het beste tot z’n recht komt bij dit gerecht.

Bekijk hier de video 'Magere lamsrug'

Kouseband met gehaktballen

Klik hier voor de video

Nodig:

Een bosje kouseband

1 halve ui

1 tomaat

1 Maggiblokje

350 gram rundergehakt

1 ui

2 tenen knoflook

een ei

2 el paneermeel

4 takken selderij

3 of 4 takjes verse koriander

1 tomaat

1 tl zout

1 tl peper

1 tl knoflookpoeder

1 tl uipoeder

2 tl mosterdpoeder

2 el opgeloste tomatenpuree

1 el Sojasaus

olie

Bereiding kouseband:

Snijd de kouseband in vingerlange stukken. Verwijder de harde uiteinden.

Verhit olie in een pan.

fruit de halve ui.

bak de tomaat mee.

de kouseband daarna erbij.

dan verpulver je een maggiblokje erin.

Om de kouseband te laten smoren de je er een paar el water bij.

Dan het deksel op de pan en 15 tot 20 minuten laten smoren op laag vuur.

De gehaktballen

Roer het gehakt los.

Meng er een geperst teentje knoflook doorheen.

1 tl zout

peper

de gehakte verse koriander

1 a 2 tl knoflookpoeder

1 a 2 tl uipoeder

2 tl mosterdpoeder

Voor de samenhang van de balletjes gebruik ik een eitje en een paar eetlepels gekruid paneermeel!

Dat meng je goed door het gehakt. Met de hand! Want het moet gewoon goed gebeuren!

De gehaktmix is nu gereed.

Dat betekent dat de balletjes gedraaid kunnen worden waarna ik ze in hete boter of olie kan gaan bakken.

Ik houd van niet al te grote gehaktballen. Ze zijn dan sneller gaar en staan wel leuk op je bordje.

De ballen bak je in boter of olie.

eerst even dichtschroeien een de buitenzijde.

Dan haal je de ballen uit het bakvet en bak je ui en knoflook in het bakvet.

Daarna een lepel of twee opgeloste tomatenpuree er doorheen.

En voor de kleur een lepel sojasaus.

Aanlengen met een paar lepels water. Eventueel wat maizena er doorheen.

Daar leg je de gehaktballetjes weer in.

Om het exotische karakter van het gerecht te omlijsten gebruik ik een paar takken vers geoogste selderie uit eigen tuin. Het ruikt heerlijk!

Maar….. De jus is pas af met een verse peper. Bijvoorbeeld een adjuma of een habanero, en als je echt goed hebt gewinkeld, een Madame Jeanette!

Voeg er een of twee toe aan je jus en laat deze uiterst zachtjes op een spaarvlammetje meesudderen gedurende 20 minuten! LET OP! De peper mag absoluut niet stuk koken, tenzij je prijs stelt op een hete hap!

Serveer de kouseband en gehaktballen met witte rijst of aardappelen.

Daar kan wat tafelzuur bij.

Klik hier voor de video

Vegetarische Pompoensoep

Bekijk hier de videofilm Pompoensoep

Nodig
1 of 2 groene of rijpe bakbananen

gele spliterwten

1 flinke Ui klein gehakt

3 tenen knoflook geperst.

2 of 3 grote tomaten gehakt

1 winterpeen klein gesneden

1 klein blikje kikkererwten

1 ronde pompoen in blokjes.

2 tl korianderzaad geroosterd en gevijzeld

2 tl komijnzaad geroosterd en gevijzeld

2 tl curcumapoeder

2 groentenbouillonblokjes

een klein bosje selderie gehakt

Stokbrood, groentebrood of olijvenbrood.

Bereiding
Om te beginnen maak ik eerst de soepballetjes.
De soepballetjes voor de pindasoep, zijn ook uitstekend geschikt voor dit recept.
We kennen ze als tomtom.
En ze zijn hier al diverse malen aan de orde gekomen.

Tomtom maak je van groene of rijpe bakbanaan. De rijpe smaakt zoeter.

Ik snij de banaan in drie of vier stukken, kerf de schil in en breng de stukken dan aan de kook met water.

De groene banaan moest ik vrij lang laten koken. Na ca 45 minuten was ik tevreden. De vork prikte er goed doorheen en de schil liet erg makkelijk los.

Dan maal je de banaan tot pulp. Daar moet je balletjes van kunnen draaien, en dus is het nodig om een goed kneedbare substantie te maken. Ik voegde ook een klein beetje lauw water toe om dat te bewerkstelligen. Een keukenmachine is daar handig bij.

Ik merk hierbij op dat je zelf dient te bepalen of je er wat zout bij wilt voegen voor de smaak.

De balletjes draaide ik eenvoudig door mijn handen te bevochtigen en de balletjes daarmee te rollen. Erg makkelijk!

Dek de balletjes af met keukenfolie. Je kunt ze voor gebruik opwarmen in de magnetron, of ze last minute aan de soep toevoegen om mee te verwarmen.

De soep
Mijn soep bestaat uit onder andere gele spliterwten.
Die hebben enige tijd nodig om zacht te worden. Ik zet dit daarom als eerste op het vuur.
een tweetal limonadeglazen vol leek me wel gepast.
Eerst spoel ik ze af. Het is namelijk nogal stoffig spul.
Daarna zet ik ze op met twee liter water.
Tijdens het koken schuim ik af en toe de eiwitten eraf. Net zoals dat bij het bereiden van snert noodzakelijk is.

Intussen heb ik de tijd om de overige voorbereidingen te treffen.
Ui snijden, knoflook persen, wortel hakken, en natuurlijk pompoen schillen.
Wees voorzichtig bij het schillen vd harde pompoen!
Gebruik bij voorkeur een goed scherp mes.

Ik rooster graag zelf mijn specerijen. In dit geval koriander- en komijnzaad.
Daarna wrijf ik ze ook nog fijn in een vijzel.
Dat hoef jij natuurlijk niet te doen! De poederkruiden uit de supermarkt of toko zijn ook goed.
Maar van mijn methode weet ik zeker dat het resultaat puur is.

Ik controleer na ca 40 minuten hoever de garing van de gele erwten is gevorderd.
Als ik de erwtjes tussen mijn vingers kan fijnwrijven is het tijd om de pompoen toe te voegen.

Pompoen is redelijk snel gaar.
Daarom wacht ik niet te lang met het toevoegen van de overige ingrediënten. Al na 15 minuten voeg ik de kikkererwten, ui, tomaat en wortel toe.
Ook de curcuma, gemalen koriander en komijn gaan er meteen in.
Dat geldt ook voor het groentenbouillonblokje. Dit was de eerste keer. Het bleek later noodzakelijk om er nog een blokje groentenbouillon aan toe te voegen, omdat dat de smaak ten goede kwam.

Blijf vooral regelmatig roeren en zorg dat er geen afzetsel op de bodem aankoekt. 

Als de pan soep een half uurtje heeft geprutteld, neem ik mijn toevlucht tot de staafmixer. Geweldige uitvinding!

Maar het kan natuurlijk best zijn dat je een groffere textuur in je soep wilt hebben.

In dat geval is het goed om eerst wat van de groffe delen af te zeven met een schuimspaan.
Na het pureren kun je die weer terug in de pan doen voor dat lekkere gevoel om ergens op te kunnen kauwen.

De tomtom soepballetjes voegde ik na het pureren toe en liet deze nog 5 minuten mee verwarmen.

De selderie die ik had fijngehakt voeg ik vlak voor het opdienen nog toe.

Bijgerecht
Een broodje bij de soep is gewoon lekker.
Maar dit recept is in coronatijd samengesteld en gefilmd. Om de lokale horeca een hart onder de riem te steken haalde ik mijn brood bij een van de worstelende horecagelegenheden.
In dit geval werd ik aangenaam verrast met olijven- en groentenbrood. 

Bekijk hier de videofilm Pompoensoep