Sperziebonen met tempéh sweet chili, shitake en kip

Nodig:

150 gr kippendijenfilet

1 teen knoflook fijngewreven

1 teen gember fijngewreven

1 el sojasaus

Zout

Peper

300 gr verse sperziebonen. Wassen en breken. De steeltjes verwijderen.

50 gr roomboter

200 gr Shitake gesneden

1 rode puntpaprika gesneden

150 gr tempéh in reepjes

Chinese kip met Shitake

Nodig:

300 gr kippedijenfilet

2 teen knoflook fijngewreven

Zout

Peper

1 el sojasaus

2 tl hoisinsaus

2 tl oestersaus

1 el olie

150 gr (of meer naar eigen smaak) Shitake

1 ui gesnipperd

Gebakken rijst met tempéh en gehakt

Nodig:

150 tot 200 gr droge rijst volgens voorschrift gekookt en afgekoeld. (koude rijst van de vorige dag is ook prima.)

2 of 3 eieren geklutst

200 gram tempéh in reepjes gesneden

4 el 5-spices woksaus Conimex

200 gram gemengd gehakt losgeroerd

1 grote ui gesnipperd

2 teen knoflook geperst

½ chilipeper gehakt

1 handje doperwten uit de diepvries

1 handje Selderie klein gehakt

1 lenteuitje grof gehakt

olie

Pindasoep

Voor de bouillon:

2 liter water

Een kleine soepkip

1 ui grof gesneden

2 teen knoflook gekneusd

Een teen gember gekneusd

6 pimentkorrels gekneusd

6 kruidnagels gekneusd

6 peperkorrels gekneusd

3 salamblaadjes

Maggiblokjes

Zout

Tempéh sweet chili

200 gr tempéh in dunne reepjes
1 kleine adjoema of madame jeanette fijngehakt
1/4 ui gesneden
1 teen knoflook gehakt
1 teen gember fijngewreven
1 tl tomatenpuree
1 el sojasaus
2 el sweet chilisauce
zout
peper
50 cc kippenbouillon
3 el olie
20 gr roomboter

Roti

Roti is de deegplaat, deegkoek, of tortilla, waarin een tussenlaagje van gekruide en gemalen gele spliterwten (dahl), kikkererwten of aardappel is verwerkt. Roti eet men vooral bij masala kip, rund, lam of zelfs vis. In de volksmond benoemt men de combinatie van deze gerechten samenvattend 'roti'. Maar in feite is roti dus alleen de deegkoek waar de andere gerechten mee genuttigd worden. Roti eet men met de handen. De bereiding hoeft niet moeilijk te zijn mits men de volgorde en behandeling van de ingrediënten beheerst en consequent uitvoert. Onderstaande bereiding is geheel mijn eigen aanpak. Andere koks zullen wellicht andere methoden toepassen maar dat hoeft niet tot een beter of slechter resultaat te leiden. Het gaat hier louter om persoonlijke smaak. 

Bereiding met gele spliterwten verloopt alsvolgt:

Thai pasteitjes

Op dit recept zijn vele variaties mogelijk. Klik Hier om ook het videorecept te bekijken.

Pittige pasteitjes met kip en tempéh.

Nodig voor de tempéh:
200 gr tempéh
2 teen knoflook geperst
1/2 ui fijn gesnipperd
2 tl tomatenpuree
2 el ketjap manis
2 el bruine basterdsuiker
1 grote madame jeanette fijn gesneden
zout

Tempéh sambal

Tempéh Sambal

150 gr tempéh
3 el olie
1 el tomatenpuree
1 madame jeanette
1/2 ui
2 teen knoflook
1/2 teen laos
1/2 teen gember
1 el vissaus.
2 el ketjap manis
1 el suiker
zout
maggiblokje