Provençaalse roomsaus

Nodig:
30 gr roomboter
1 kleine ui fijn gehakt
3 tenen knoflook geperst
2 el bloem
300 ml visbouillon (vers of van bouillonblokje)
Half el provençaalse kruiden
2 tl mosterdpoeder
1 tl zwarte peper
1 grote beker Crème Fraiche
1 el bieslook fijn gehakt
1 el peterselie fijn gehakt

Bereiding:
Smelt de boter maar laat deze niet bruinen.

Bak zachtjes de ui en knoflook een paar minuten erin mee.
Voeg kruiden, zw peper en mosterdpoeder toe en bak een halve minuut mee.
Voeg de bloem toe en roer deze met een spatel goed door de massa.
Voeg de bouillon beetje bij beetje toe en roer tot er een romige massa ontstaat.
Voeg de hele beker room toe. Roer goed homogeen door elkaar.
Als de saus te dik is kun je dat bijwerken met wat meer bouillon.
Tenslotte het vuur doven en de peterselie en bieslook er doorheen roeren.

Bepaal zelf hoeveel kruiden en specerijen je lekker vindt in deze roomsaus.

Knoflook-roomsaus

Nodig:
30 gram roomboter
2 el bloem
3 tenen knoflook geperst
2 el gehakte peterselie
2 el gehakte bieslook
2 dl drinkbouillon tuinkruiden
4 el Crème Fraiche

Bereiding Roomsaus:
Verhit 15 gram roomboter en fruit hierin even de knoflook. De boter mag niet bruinen dus temper het vuur voldoende.
Voeg de bloem toe en roer 2 minuten goed om aanbakken te voorkomen.

Roer de drinkbouillon erdoor tot er een gladde massa ontstaat.
Voeg de Crème Fraiche toe en roer dit er goed doorheen met de peterselie er direct bij.
Op dikte brengen met wat water of bouillon.
Maak af indien nodig met zout en peper.

Gamba's Paprika met asperges

Nodig:
12 Black Tiger gamba's (count 8/12) Rug open gesneden en darm verwijderd. Ik bak ze met pantser en al maar desgewenst kun je dat ook verwijderen.
30 gr roomboter
4 tl gerookte paprikapoeder
3 tenen knoflook gewreven
1 kleine ui gesnipperd
2 tl mosterdpoeder
1 tl zwarte peper
1 tak rozemarijn in 3 stukken gesneden
Halve el zeezout
1 tl cayennepeper
4 kleine chilipepertjes gekneusd

Voor de asperges:
12 asperges geschild en gewassen.
20 gr roomboter
1 klein uitje gesnipperd
1 teen knoflook grof gesneden
zout
zwarte peper

Voor de knoflook-roomsaus:
30 gram roomboter
2 el bloem
3 tenen knoflook geperst
2 el gehakte peterselie
2 el gehakte bieslook
2 dl drinkbouillon tuinkruiden
4 el Crème Fraiche

Bereiding Roomsaus:
Verhit 30 gram roomboter en fruit hierin even de knoflook. De boter mag niet bruinen dus temper het vuur voldoende.
Voeg de bloem toe en roer goed om aanbakken te voorkomen.
Roer de drinkbouillon erdoor tot er een gladde massa ontstaat.
Voeg de Crème Fraiche toe en roer dit er goed doorheen met de peterselie er direct bij.
Maak af indien nodig met zout en peper.


Asperges bereiden:
Leg de asperges naast elkaar in een platte passende ovenschaal.
Verdeel de ui, knoflook peper en zout tussen en over de asperges.
Verhit de oven tot 200 graden.
Plaats de schaal in de oven en gaar de asperges in 10 tot 15 minuten of tot ze zacht genoeg naar eugen smaak zijn.

Pantser kan ook eerst verwijderd worden

Verhit intussen de boter van de gamba's in een wok of andere pan waarin goed geroerd kan worden.
Voeg ui, knoflook en chili's toe en bak 1 minuut.
Voeg rozemarijn toe en bak 1 minuut mee.
Voeg de gamba's toe en schep ze flink om tijdens het bakken.
Voeg alle overige specerijen toe en blijf roerbakken. De garnalen zijn in ca 3 minuten gaar. Bak niet te lang want dan worden ze taai.
Voor een beetje jus voeg je op het eind een paar eetlepels water of bouillon toe. Het moet er niet in 'zwemmen'. evt. binden met opgeloste maizena. Even omscheppen en opdienen met de asperges.

Serveren met aardappelen, eieren.

Spinazie met aardappelpuree

Nodig:
6 aardappelen kruimig
5 á 6 handen gewassen bladspinazie.
1 ui
40 gram roomboter
2 dl melk verwarmd
zout
zwarte peper

Bereiding:
Kook de aardappelen zacht en giet ze af.
Stamp de aardappelen grof.
Verdeel er 20 gram roomboter en wat zout doorheen.
Pureer de aardappelen met een garde of met een m ixer met gardes.
Voeg tegelijkertijd rustig de warme melk toe.
Sla zoveel mogelijk lucht in de puree.

Smelt de rest van de boter in een ruime pan.
Fruit er de ui zachtjes in.
Voeg na een minuut of 2 de spinazie toe.
Meng de spinazie in de pan met de boter en de ui.
Doe een deksel op de pan en laat de spinazie even slinken.
Meng nog een keer de hele inhoud van de pan.

Bereid het vlees van je keuze en maak er een lekkere jus bij.

Spinazie met aardappelpuree en naturel gebakken kabeljauw

Maak een dikke ring van tomatenpuree op een bord en maak een kuil in het midden.
Schep een flinke hoeveelheid spinazie in de kuil.
Sprenkel wat van de jus van je vlees over de ring aardappelpuree.

Gestoofde riblappen

Nodig:
500 gram riblappen
zout
peper
1 grote ui grof gesneden
1 teen knoflook grof gehakt
1 tomaat grof gesneden
2 blaadjes laurier
1 tak rozemarijn
3 takken selderie
2 tl mosterdpoeder
2 tl sambal oelek
2 tl uipoeder
2 tl knoflookpoeder
1 el suiker
1 el Worcestershiresauce
1 el witte natuurazijn
1 zakje Maggi Jus pikant
5 dl water
Allesbinder of maizena
30 gram roomboter

Bereiding:
Wrijf de riblappen in met zout en peper.
Verhit de boter in een pan.
Braad het vlees aan beide zijden bruin aan.
Leg het vlees apart op een bord.

Bak de gesneden ui, knoflook en tomaat in hetzelfde vet.
Voeg de sambal, uipoeder, knoflookpoeder en mosterdpoeder toe.
Los het zakje Maggi jus op in 5 dl koud water en blus hiermee de gebakken kruiden en specerijen af.

Bindt de laurier en rozemarijn in een kruidenbuiltje en leg deze eveneens in de jus.
Voeg suiker, Worcestershiresaus en azijn toe.
Leg het vlees en de uitgelekte sappen terug in de pan.
Zorg dat het vlees net onder ligt.
Doe het deksel op de pan en plaats de pan op een spaarbrander op een sudderplaatje.

Laat vervolgens het vlees onder 1 keer omkeren, gaar sudderen in de pan.
Stel het gas zo af dat er slechts enkele kookbellen per minuut vanaf de bodem omhoog drijven. Te hard laten sudderen gaat ten koste van de smaak. Slow Cooking is hier het toverwoord.
Laat het vlees gedurende 5 uur zachtjes gaarstoven.
Proef de jus en breng desnoods met wat zout of een maggibouillonblokje op smaak.
Bind de jus met allesbinder of een in koud water opgeloste el maizena.

Frisse salade van komkommer en tomaat met honing

Nodig:
1 tomaat in blokjes.
1 halve komkommer in blokjes.
1 lenteui in 2 cm lengtes
1 tl zeezout
1 tl grof gemalen zwarte peper.
1 el honing.
1 el Worcestershiresauce
1 halve el witte natuurazijn
1 el olijfolie (de beste die je kunt vinden)

Bereiding:
Meng de honing, worcestershiresauce en de azijn tot een dressing.
Meng de gesneden groenten met de dressing.
Sprenkel de olijfolie over de salade.
strooi er zeezout en grof gemalen Zwarte peper overheen.

Lekker als bijgerecht bij vlees.

Fettucini met knoflookgarnalen

Nodig:
Voor de pasta:
500 gr verse fettucini.
30 gr roomboter.
1 klein uitje gesnipperd.
2 el peterselie fijn gehakt.
1 el bieslook klein gehakt.
2 el créme Fraiche
1 el pesto
2 eetlepels kleingesneden rode paprika.
4 ruime handen gewassen spinazie

Voor de knoflookgarnalen:
4 ons grote garnalen
4 tenen knoflook geperst
1 halve rode peper in ringetjes gesneden
halve el zeezout
grof gemalen zwarte peper.
20 gram roomboter
2 el olijfolie (om mee te bakken)

Bereiding:
De Pasta:
Kook de fettucini zachtjes in water volgens de voorschriften op de verpakking.
Smelt intussen de roomboter in een antiaanbakpan. Laat de boter niet bruin worden!
Voeg er de ui, knoflook en paprika bij. Laat dit een minuut zachtjes mee sudderen.
Voeg de spinazie in de pan en laat deze even slinken.
Meng de nog hete afgegoten fettucini en de rest van de inhoud van de pan goed met elkaar.
Voeg de créme Fraiche en de tuinkruiden er doorheen samen met de pesto.
Let op! Dit moet niet hard bakken! Gewoon de boter verhitten tot deze gesmolten is en dan de handelingen als boven uitvoeren op matig tot zacht vuur.

De garnalen:
Intussen doe je boter en olijfolie in een ovenschaal. Laat deze verhitten op 200 graden.
Was de garnalen en verwijder evt de donkere darm uit de rug. Meng de garnalen met alle bijbehorende ingrediënten. Voeg dit toe in de hete ovenschaal met heet vet. Meng het goed en laat het in 10 minuten garen.

Serveer een nest van de fettucini op een bord en garneer er de knoflookgarnalen bovenop.
Giet er een flinke lepel van de jus van de garnalen overheen.

Serveertip: Met gebakken zalm, kabeljauw of tong.

Fettucini in roomboter

Nodig:
500 gr verse fettucini.
30 gr roomboter.
1 klein uitje gesnipperd.
1 teen knoflook fijngewreven.
2 el peterselie fijn gehakt.
2 eetlepels kleingesneden rode paprika.

Bereiding:
Kook de fettucini zachtjes in water volgens de voorschriften op de verpakking.
Smelt intussen de roomboter in een antiaanbakpan. Laat de boter niet bruin worden!
Voeg er de ui, knoflook en paprika bij. Laat dit een minuut zachtjes mee sudderen.

Giet de fettucini af.
Voeg de fettucini bij de gesmolten roomboter ui etc.
Voeg er de peterselie bij.
Schep de fettucini en de rest van de roombotersaus goed door elkaar heen.

Serveer op een bord en eet deze fettucini met een lekker stuk gebakken zalm.

Bij dit gerecht diende ik een lekker frisse salade van o.a. Hollandse sla op.

Gamba's paprika

Nodig:
150 gr gamba's. Gepeld, darm verwijderd en gewassen.
20 gr roomboter.
1 teen knoflook geperst.
2 tl paprikapoeder.
snufje zout.
Zwarte peper.
125 gr roze garnalen.
1 el bieslook vers. Klein gehakt.
1 el koriander vers. Klein gehakt.

Bereiding:
Als de gamba's gepeld en schoongemaakt zijn de boter verhitten.
De knoflook fruiten.
De gamba's toevoegen en meebakken. Maximaal 4 minuten. Snel werken dus.
Paprikapoeder toevoegen.
De garnalen toevoegen.
Bieslook, koriander, zout en pepr toevoegen.
Nog een minuut omscheppen.

Lekker bij witte rijst, bami of noodles, nasi of pasta.

Macaroni del mare

Macaroni del Mar, hier met Gamba's paprika geserveerd.

In dit recept staat de Macaroni afgebeeld geserveerd met Gamba's Paprika. Klik hier voor het recept.

Nodig:
1/2 liter macaroni. Gekookt, afgegoten en gekoeld.
250 gr Kabeljauw
250 gr roze garnalen.
1 ui gesnipperd.
1 teen knoflook geperst.
6 grote champignons gevierendeeld
2 punten geroosterde paprika uit pot grof gesneden.
5 zongedroogde tomaatjes.
30 gram bieslook, klein gehakt.
30 gram verse koriander klein gehakt.
8 groene asperges in stukken gesneden en 4 minuten geblancheerd.
3 eieren geklutst.
Paprikapoeder
Peper
zout
Boter.

Bereiding:
De kabeljauw in boter snel garen met peper en zout.
De asperges in stukken snijden en 4 tot 5 minuten garen in kokend water.
De Champignons een paar minuten bakken.
Eieren klutsen en een omeletje ervan bakken. In stukken snijden.
Dit allemaal even apart zetten.

Onderstaande werkt het prettigst met een ruime pan met antiaanbaklaag.
Boter verhitten.
Ui en knoflook fruiten.
Paprika en zongedroogde tomaatjes toevoegen.
De asperges toevoegen.
De champignons erbij voegen.
De roze garnalen toevoegen. twee minuten laten meebakken.
1/2 el paprikapoeder toevoegen en goed dooreen scheppen.
De macaroni toevoegen en goed de massa door elkaar mengen.
Even lekker laten bakken.

De kabeljauw grof breken en er doorheen scheppen.

De omelet toevoegen.
Bieslook en koriander erdoorheen scheppen.
Zwarte peper en zout toevoegen.

Varkenshaas met paddestoelen

Dit recept is gemaakt met kastanjechampignons, eekhoorntjesbrood en Chinese champignons. Elke andere combinatie van paddestoelen is mogelijk.

Nodig:
1 varkenshaas in dunne plakjes en reepjes gesneden.
150 gram van 1 of meer soorten champignons. Indien nodig vierendelen of kleiner snijden.

Voor de vleesmarinade:
2 tl zout
1 teen knoflook geperst.
2 el sojasaus.
1 teen gember geperst.
zout.
Alles mengen en het gesneden vlees hier gelijkmatig mee inwerken. Laat dit een uur marineren.

Voor de bakmix:
1 teen knoflook fijn gehakt.
1 grote ui grof gesneden.
1 rode paprika grof gesneden.
1 groene paprika grof gesneden.

Voor de woksaus:
1 el suiker.
1 el mushroom vegetarian sauce.
1 tl hoisinsauce.
1 tl Mee Chun Barbequesaus
2 tl sambal oelek.
2 tl tomatenpuree.
2 el sojasaus.
Meng de suiker, sauzen, tomatenpuree en de sambal homogeen
50 gram bieslook in lengtes van een paar mm gesneden.

Om te binden:
1 dl water vermengd met 2 tl maizena.

1 dl Olie

Bereiding:
Verhit de olie in een hete wok.
Wok de champignons een paar minuten.
Voeg de rest van de groenten in bakmix toe en wok dit op zeer hoog vuur een minuut of 2.
Zet de groenten mbv een schuimspaan even apart. Laat het bakvet terug in de wok lekken.

Verhit de wok weer en bak het vlees in het resterende bakvet.
Voeg de woksaus toe.
Wok het vlees op zeer hoog vuur.
Als het vlees bijna gaar is voeg je de gebakken groenten er weer bij.
Voeg de bieslook toe. wok alles flink gedurende een minuut.
Maak het gerecht af met het water waar een paar theelepels maizena in zijn vermengd.
Is de saus te dik dan kun je een paar eetlepels water toevoegen.

Nog een keer goed mengen en direct opdienen.

Lekker met witte rijst of bami.

Garnalen Roma

Nodig:
200 gram grote garnalen gepeld
1 ui gesnipperd.
2 teen knoflook.
1 tl tomatenpuree.
1 tl majoraan.
1 tl basilicum.
1 el crème Fraiche
stukje rode puntpaprika, Gesneden .
1 tl paprikapoeder
1 tl chilipoeder
1 dl witte wijn.
Roomboter

Bereiding:
Verwijder de darm uit de rug van de garnalen en was ze.
Dep de garnalen droog.
Verhit de boter matig.
Fruit ui en knoflook in een paar minuten op matig vuur.
Voeg de garnalen toe en schep alles om. Bak ze in 4 minuten.
Bak de paprika mee.
Voeg de tomatenpuree en de majoraan en basilicum toe.

Bak de paprikapoeder en chilipoeder mee.
Voeg de witte wijn toe.
Als de wijn is ingekookt meng je de crème Fraiche door het gerecht.

Tagliatelle Parmezan

Tagliatelle parmezan met geroosterde puntpaprika

Nodig:
Gekookte tagliatelle. Genoeg voor 4 personen
100 gram Parmezaanse kaas, verkruimd.
4 flinke handen verse gewassen spinazie.
2 grote sjalotten
2 tenen knoflook fijn gehakt.
4 el Crème Fraiche
Zout
Peper
Roomboter

Bereiding:
Terwijl je de tagliatelle uitlekt verhit je de boter in een ruime pan.
Fruit zachtjes de sjalotten en de knoflook.

Voeg de spinazie toe in de pan.
Zodra de spinazie gaat slinken voeg je de uitgelekte tagliatelle toe.
Voeg onmiddellijk de crème Fraiche en de parmezaanse kaas toe.
Schep de hele massa goed door elkaar tot de tagliatelle een romige aanblik heeft.
Indien nodig afmaken met peper en zout.

Lamsbout Boedapest

Nodig:
1 kg lamsbout zonder bot. In blokken gesneden.
2 grote uien. Grof gesneden
4 tenen knoflook. Klein gehakt.
1 grote tomaat, gesneden.
1 rode puntpaprika, gesneden.
1 el tomatenpuree, in een el water verdund.
1 el maizena in koud water aangemaakt.
1 tl komijnzaad, geroosterd.
2 tl gedroogde rozemarijn.
1 tl gedroogde majoraan
2 tl Hongaarse paprika.
1 tl mosterdpoeder.
1/2 el uienpoeder
4 laurierblaadjes.
1 rundvleesblokje.
Zout
Peper
5 dl water.
50 gram roomboter.

Bereiding:
Verhit de boter.
Bak de blokken vlees rondom bruin.
Haal het vlees uit de boter.
Bak de uien, knoflook, paprika en tomaat in de hete boter.
Voeg de tomatenpuree toe en meng alles door elkaar.
Voeg het vlees toe en meng alles goed door elkaar.
Voeg de gedroogde specerijen toe.
De geuren en aroma's komen reeds vrij.
Voeg wat water toe aan de massa totdat het vlees net niet onder ligt met vocht.
Voeg de in water vermengde maizena toe.
De jus begint reeds te binden door de tomatenpuree en de maizena.
Voeg de laurierblaadjes erbij.
Verpulver het rundvleesblokje in het gerecht.
Schik het vlees zodat het zoveel mogelijk onder het vocht komt te liggen. Indien nodig iets water toevoegen.
Laat het lamsvlees minimaal 3 uur zachtjes sudderen, uiteraard op een sudderplaatje.