zaterdag 29 mei 2021

Tafelzuur van Komkommer



Nodig:
300 ml witte natuurazijn
10 of 15 pimentkorrels
10 kruidnagels
2 el suiker
2 tl zout
2 tl zwarte peper
2 laurierblaadjes
1 rode Habanero peper in ringen. Ik laat de zaden erin zitten.
10 of 15 peperoni pepers Ik haal ze bij mijn Turkse supermarkt.
2 rode uien
1 grote komkommer
en tenslotte 1 flinke teen knoflook

Dan nog als bijzonderheid, maar dat is niet noodzakelijk, 15 tot 20 korreltjes Chinese suiker!
Deze kunstmatige zoetstof heb ik tot dusver alleen bij de toko of aziatische supermarkten gezien.
Pas ermee op! Wat je hier in beeld ziet is geen grap!
Het is mier- en mierzoet! Hou je aan dit recept! Afwijkingen verpesten onherroepelijk je gerecht!
Maar bij de juiste dosering is het een meerwaarde in je zoetzure smaakbeleving.

Bereiding:

Neem een mengkom waarin je de volgende ingrediënten bij elkaar kunt doen.


Snij de komkommer in 2 mm dikke plakken, stroken of repen, wrijf ze los van elkaar.

De vorm doet niet zo terzake. Wat jij leuk vindt.


Snijd de rode ui in ringen of in de lengte.


Pers een of twee tenen knoflook fijn.


De peperoni kun je er onbewerkt bij doen maar de Habanero heb je als het goed is al in ringen gesneden. Die kunnen daar dan ook bij.


Meng de suiker, kruidnagels, pimentkorrels, zwarte peper, het zout en de laurier met de azijn.

Roer goed tot de suiker in ieder geval goed is opgelost.

 

Voeg eventueel de Chinese suiker bij het azijnmengsel en los het op.

Ik proef vervolgens altijd even het azijnmengsel want als het eenmaal in je gerecht zit en het smaakt te sterk, is er geen weg terug behalve weggooien!


Maak een mooi mengseltje van je komkommer en overige ingrediënten.

Voeg hier het azijnmengsel bij en schep alles goed door elkaar heen.


Dan ben je zover dat het tafelzuur in een goed afsluitbare pot gedaan kan worden.


Ik geef er de voorkeur aan om het tafelzuur vóór gebruik, minimaal een paar uur in de koelkast te laten blenden. Af en toe even goed omschudden.

Daarna is het gereed voor gebruik.


Je kunt je tafelzuur overal bij gebruiken.

Bij een bordje rijst met kip,brooodje bakkeljauw , op een broodje bal, bij de bami, op een broodje kaas, …je kunt ’t zo gek niet bedenken of het kan erbij.


De komkommer bewaar ik een of twee weken.

Hoe langer het staat, hoe lekkerder het wordt.


Bekijk de video hier!

Broodje Pom

Bekijk hier de video Broodje Pom!

Nodig:
1 kg geraspte pomtajer
750 tot 1000 g kippenvlees met of zonder bot
2 tomaten klein gehakt
1 grote ui gesneden
sap van 1 sinaasappel
1 Habanero, ajuma of Madame Jeanette peper
2 tot 4  tl nootmuskaat
2 tl zwarte peper
een flinke hand gesneden selderie
2 a 3 dl kippenbouillon
Zout indien dat na proeven nodig blijkt
100 gram roomboter
2 el suiker
1 of 2 el tomatenpuree

1 bakblik beboterd.

maandag 17 mei 2021

Gestoofde aubergine

Nodig:
1 grote aubergine
zout
1 klein uitje
1 teen knoflook
1 tomaat
olie of boter
Bouillon of water



Bereiding:
Snij de aubergine in de lengte in twee of drie platte stukken.
Bestrooi ze met zout.

Snipper een klein uitje.

Hak een teen knoflook klein.

Snij een tomaat niet te fijn.


Doe olie of boter in een pan.
Fruit hierin de ui.
Als deze glazig is voeg je de knoflook toe.
En na een minuut de tomaat.
Voeg na een minuut of twee een eetlepel tomatenpuree toe.
Bak dit 15 seconden mee terwijl je het steeds kleiner verdeeld in de pan.
Dan leg je de plakken aubergine er met de snijzijde in.
Laat ze een paar minuten meebakken.
Daarna keer je ze op de schilzijde.
Ook deze keer laat je ze op matig vuur bakken.
Voeg na een paar minuten een zuinig scheutje water, of beter nog, bouillon toe.

En dan laat je de aubergine met het deksel op de pan een minuut of 20 tot 30 zacht worden app een sudderplaatje boven op een spaarvlammetje.


De boterzachte aubergine is heerlijk bij tal van gerechten, met aardappel of pasta maar vooral bij exotische couverts met cassave, rijst of warme vis.

En dan kun je ook lekker afwisselen met de presentatie zoals bijvoorbeeld met kleine tomaatjes in plaats van gehakte tomaat.

dinsdag 4 mei 2021

Zuurkool met een twist

Nodig:
350 gr aardappelen
350 gr zuurkool

Voor de kruidenmix:
1 tl zout
1 tl zwarte peper
4 tl mosterdzaad
2 tl uipoeder
1 tl knoflookpoeder
2 tl paprikapoeder
Meng deze kruidenmix goed.

Verder nodig:
1 flinke ui gesnipperd
2 tenen knoflook geperst
1 el tomatenpuree
1 rode peper klein gehakt
4 takken selderij gehakt
300 gr gram spekblokjes
olie

Bereiding:

Schil de aardappelen en snij ze in bakklare stukken.
Kook ze halfgaar, giet ze af en bak ze vervolgens goudgeel in boter of olie.

Bak de helft van het spek knapperig. Zet dit even weg.

Bak de andere helft van het spek.
Voeg na enkele minuten de ui en de knoflook toe.
Als de ui glazig is voeg je de rode peper erbij.
Voeg dan ook de helft van de kruidenmix toe.
Dan nog 30 seconden de tomatenpuree meebakken.


Voeg de zuurkool toe en bak dit mee.
Strooi de rest van de kruidenmix erbij.
Bak de zuurkool even lekker heet en plaats dan de pan op een sudderplaatje met een deksel erop om nog een kwartiertje te garen.
Voeg dan ook de selderie toe.

Je kunt de zuurkool opdienen met de aardappeltjes ernaast. Maar ik meng ook weleens last minute de aardappeltjes door de zuurkool voordat de eters kunnen opscheppen.

Bij dit gerecht maakte ik deze keer varkenshaas en saucijsjes.
In het bakvet daarvan strooide ik wat uitjes, bluste vervolgens de jus af met witte wijn en bond de jus met een theelepel maizena in water vermengd. 
Maar een lekkere gehaktbal is ook niet te versmaden bij de exotische zuurkoolschotel.

Noedelsoep met Kipballetjes en garnalen

Klik hier voor de video Noedelsoep met Kipballetjes en garnalen.

Nodig:
2 liter verse kippenbouillon
per persoon een zakje verse Ramen noodles

Groenten:
Paksoy
200 gr taogé

Per persoon een gekookt ei.

Garnering:
1 lenteui in lange dunne reepjes gesneden. Bewaar dit in ijskoud water. Hierdoor gaat het mooi krullen.

Voor de balletjes:
350 gr kippendijenfilet
2 tenen knoflook
2 tl zout
2 tl zwarte peper
2 tl gemberpoeder
3 tl uipoeder
1 el sojabonenpasta
5 gram Dashinomoto
2 el ketjap manis
1 el sojasaus
1 el sesamolie
gesneden lenteui
Halve el Maizena

Voor de garnalen:
1 half gesnipperde ui
2 tl uipoeder
2 tl knoflookpoeder
2 tl gemberpoeder

Bereiding Balletjes:
Vermaal de kip tot gehakt.
Meng dit daarna met:
de geperste tenen knoflook
gemberpoeder
uipoeder
zout
zwarte peper
maizena

Draai hier balletjes van
Bak de balletjes rustig in hete olie.

Voeg de helft van de gesnipperde ui toe.
Voeg 2 teen geperste knoflook toe
voeg 1 el sojabonenpasta
Voeg 1 zakje van 5 gram Dashinomoto toe
Voeg de tomatenpuree toe
250 ml Kippenbouillon
halve el opgeloste maizena
even laten doorwarmen en dan balletjes met de saus wegzetten.
Let op! De saus is de smaakmaker van de soep!!!!!!

Bereiding garnalen
Fruit 1 half gesnipperde ui
Voeg de garnalen toe.
Dan direct de poederkruiden:
2 tl uipoeder
2 tl knoflookpoeder
2 tl gemberpoeder
Bak dit in een minuut gaar.

Opdienen:
Verhit intussen de kippenbouillon.
Blancheer hierin de bladgroenten 3 minuten.
Blancheer de taogé 30 seconden
Verhit de noodles volgens voorschrift op de verpakking.


Vul een soepkom met achtereenvolgens:
Hete noodles
2 lepels saus van de balletjes
Balletjes
Garnalen
Paksoy
Taogé
Een doorgesneden ei
Kippenbouillon
Gekrulde lenteui

woensdag 14 april 2021

Sopropo met Mixed Pickles

 Sopropo met Mixed Pickles


Bekijk de video Sopropo Mixed Pickles hier!


Let op! De receptuur wijkt hier af van de videofilm. Hier wordt uitsluitend de sopropo gevuld met gehakt.


1 Sopropo

1 klein blikje Mixed Pickles

ca. 200 gram Gehakt

Een flinke peper

1 Klein blikje opgeloste tomatenpuree of Tomaat Frito uit een pakje.

2 uien waarvan er 1 in het gehakt vermengd wordt.

Een 6- of 8-tal tenen knoflook

Een flinke teen verse gember

Zwarte peper

zout

Een tomaat

en twee sneden witbrood die ik tot fijn kruim maal.

4 eetlepels Ketjap manis waarvan 2 voor het gehakt en de rest voor de jus.

2 dl kippenbouillon van een opgelost kippenbouillonblokje.

30 gr boter of olie


Bereiding

Mixed Pickles met sap

Eerst de gehaktvulling


Roer het gehakt los en meng het broodkruim er doorheen.

Meng de zwarte peper en het zout er ook doorheen.

Ook de 2 el Ketjap manis kan er doorheen gemengd worden.


Hak een ui klein.

De gehakte ui meng je vervolgens bij het aangemaakte gehakt.


Maal, pers of wrijf de tenen knoflook fijn. 

Doe dat tegelijk met de verse voorgesneden gember. 

Van dat knoflook-olie mengsel voeg je een eetlepel bij het gehakt.


Sopropo
Dan de sopropo.

Snij deze dwars doormidden in 3 ongeveer gelijke stukken.

Hol de vrucht uit door de zaadlijsten en het witte vruchtvlees bv met een appelboor er uit te snijden.

De aldus ontstane holle vrucht vul je vervolgens met het gehakt dat je in de uitgeholde sopropo aandrukt.

Het is een werkje van 5 minuten.







Bakken

De tweede ui hak je grof.

Dat geldt ook voor de tomaat.


Smelt 30 gram boter in een diepe pan.

Hierin bak je de gevulde sopropo rondom aan. Maar begin met het dichtschroeien van de uiteinden.


Als de sopropo  rondom is aangebakken ga je de jus aanmaken.

De grof gehakte ui gaat nu lekker fruiten in de boter.

Dat gebeurt tegelijk met een eetlepel van de knoflookoliemix.

Geef ’t een minuut of twee op matig vuur.

Dan kunnen de stukjes tomaat erbij.

Als dat een minuut heeft meegebakken kan er een flinke eetlepel tomatofrito of in water verdunde tomatenpuree in de pan.

30 seconden zijn genoeg.

De rest van de Ketjap manis verdeel je over de inhoud van de pan.

Voeg er ook nog een beetje kippenbouillon bij. Net genoeg om een lekker lobbig pruttelende jus te krijgen. Dat zal neerkomen op 1 tot 2 dl bouillon.


Belangrijk is nu het sap dat zich ook in het blikje Mixed Pickles bevindt.

En daarvan voeg ik nu 4 of 5 eetlepels toe aan de jus in de pan.


Nu leg je de sopropo in de saus.


Leg de peper er tussen in de jus. 


Laat dit even zachtjes sudderen in de pan.

Er mag een deksel op de pan en een sudderplaatje eronden om het gerecht een kwartiertje te laten stoven.


Keer de sopropo even om in de jus.


De Sopropo is na een half uurtje gegaard. 

Dan kunnen de pixed Pickles bij de jus gevoegd worden om 3 minuten mee te stoven.

Dan is je gerecht gereed om op te dienen.


Snij de sopropo in plakjes of in de lengte doormidden of dien het gewoon in z’n geheel op met rijst, aardappelen, of zoete aardappelen. 


En doe iets leuks met die peper. Die kun je met ui, knoflook en azijn laten inkoken of bakken tot een lekkere sambal, of heel gewaagd
in z’n geheel op het bord van de dapperste liefhebber serveren.


Bekijk de video Sopropo Mixed Pickles hier!

zondag 11 april 2021

Sambal gehakt

Bekijk de video Gehakt sambal hier.

Nodig:
150 gr gehakt
2 of 3 pepers
1 ui
1 tl uipoeder
1 tl knoflookpoeder
stukje laos
stukje verse gember
3 tenen knoflook
2 el ketjap manis
1 tl zout
Zwarte peper
olie

Voorbereiding:
Roer het gehakt goed los
Snipper de ui.
Pers de knoflook.
Pers of rasp de laos
Pers of rasp de gember
Snij de pepers open en verwijder als je dat liever hebt de zaadlijsten, maar dat hoeft niet persé.
Hak de pepers heel klein.

Bereiding:
Verhit de olie in een diepe wok of pan.

Bak eerst de ui.
Als de ui glazig is voeg je de knoflook toe.
De laos en de gember kunnen er direct ook bij.
Bak deze met de ui en de knoflook mee.
Na een paar minuten kunnen de pepers de pan in en bak ze 3 tot 5 minuten op niet al te hoog vuur.
Ventileer je keuken want de dampen vd pepers kunnen scherp zijn.

Voeg na 5 minuten het losgeroerde gehakt erbij en bak alles met elkaar.
Het gehakt mag daarbij best wat droger worden.

Voeg de ketjap toe en roer alles nog eens goed door.
Breng de sambal op smaak met peper en zout.

Laat de sambal op een sudderplaatje nog een kwartier zachtjes nagaren.

Deze sambal is bedoeld om meteen bij de maaltijd op te dienen.

Je kunt de sambal nog wel een paar dagen in de koelkast bewaren maar langer dan een week is niet raadzaam.

woensdag 31 maart 2021

Magere Lamsrug


Bekijk hier de video 'Magere lamsrug'

Nodig:

1 lamsrug ca. 500 gram

Voor de marinade:
1 tl korianderpoeder
1 tl milde paprikapoeder
1 tl mosterdpoeder
1 tl selderiezaad
1 tl zout
1 tl zw peper
3 tenen knoflook
2 tl sesamolie
1 el zonnebloemolie
1 eetlepel droge sherry
Dit tot een marinade mengen

De lamsrug hiermee insmeren.
Heb je de beschikking over een injectiespuit dan kun je de marinade ook in de lamsrug injecteren.

De lamsrug laat je een paar uur, in folie gewikkeld, marineren.

Bereiding:
Vleesthermometer...altijd handig!
Verhit de oven tot 200 graden

Bak de lamsrug rondom in hete boter kort in een koekenpan. Bewaar na het voorbakken het bakvet.
Als de lamsrug is dichtgeschroeid, plaats je de lamsrug in het midden van de hete oven, en rooster je deze naar eigen behoefte rare, medium of well done.
Een vleesthermometer is hierbij reuze nuttig.

In het bakvet vd lamsrug voeg je 
een halve gehakte ui, 
een teentje knoflook, 
een teentje verse gestampte gember en 
een eetlepel gehakte rozemarijn.
Blus het af met witte wijn. 
Schraap de aanzetsels los en voeg er een scheut bouillon bij. Kip, of voor een krachtigere smaak, Rund.
Met in een paar eetlepels water opgeloste maizena, kun je de saus binden.

Wijnadvies
De wijn die we bij het lamsvlees schenken komt uit Portugal.

Jolanda Buhrs fluisterde ons in dat de Joya of de I muri Negro Amaro het beste tot z’n recht komt bij dit gerecht.