maandag 18 december 2017

Antroewa met garnaaltjes en komijn

Nodig:
4 grote antroewa's in partjes gesneden
1 uitje gesnipperd
1 teen knoflook gewreven
1 tomaat klein gehakt
150 gr roze garnalen
3 tl komijnzaad geroosterd
2 tl tomatenpuree
Olie







Bereiding:
Verhit de olie.
fruit de uitjes en de knoflook.
Voeg de tomaat toe.
Bak de massa een minuut of 2.
Voeg vervolgens de antroewa toe en schep deze door de massa.
Laat alles een minuut bakken en schep er dan de tomatenpuree doorheen.
Voeg de komijnzaadjes en de garnalen toe.
Bak alles onder goed omscheppen nog een minuut.
Voorkom aanbakken met een paar eetlepels water en zet de de pan op een sudderplaatje om de antroewa in 15 of 20 minuten zacht te sudderen.

Gamba's in Hoisinsaus

Nodig:
6 Black Tiger Gamba's maat 8/12 Gepeld en de darm verwijderd.
1 klein uitje gesnipperd
1 teen knoflook fijngewreven
1 kleine tomaat klein gehakt
2 tl vegetarian mushroomsauce
2 tl hoisinsauce
1 el Shaoxin rijstwijn
olie
1 el roomboter
half glaasje water met een tl maizena erin opgelost

Bereiding:
Verhit de olie en de boter.
Fruit de ui en de knoflook.
Bak de tomaat mee.
Als de tomaat enigszins gaat indrogen voeg je de gamba's toe.
Roerbak alles in 1 minuut.
Voeg de Mushroomsauce en de hoisinsauce toe en roerbak nog eens een minuut goed.
Breng de jus op dikte met het water en wat maizena.

Direct opdienen.

Lontong Nori

Kan als koude snack of bij een oosters hoofdgerecht zoals vis of schaaldieren geserveerd worden.

Nodig:
Lontong breukrijst.
Een velletje nori (zeewier voor sushi)
1 tl Himalayazout
Geroosterde sesamzaadjes

Ik kocht lontongrijst in builtjes. 16 tot 18 minuten zacht koken, het vuur daarna uitzetten en de rijst dan nog 30 minuten in het hete water laten rusten. Maar kijk vooral goed uit naar de lontongrijst van je voorkeur en kook deze volgens het geldend voorschrift.



Bereiding:
Kook de Lontong dus zoals voorgeschreven.
Roer de lontongrijst met een vork uit elkaar.


Nori met Himalayazout
Hak het velletje nori grof.
Doe een theelepel Himalayazout in een kleine blender. Voeg hier de nori aan toe.
Hak dit mengseltje tot en kleine snippertjes nori overblijven.

Strooi mengsel van nori en himalayazout bij de lontong.
Meng het met een vork door elkaar.
Bevochtig de handen met een klein beetje water.
Draai met vochtige handen formaat pingpongballetjes van de rijst.
Strooi er een beetje sesamzaadjes overheen. Lekker crunchy bij elke hap.

Laat de balletjes verder afkoelen onder een velletje folie.

Lontong Nori met Gamba's in Hoisinsaus
De Lontong Nori kan als snack met soyasaus of oestersaus worden geserveerd.
Ook met warme pittieg satésaus, zoals lontong vaak wordt gegeten.
En als (decoratief) bijgerecht ipv aardappelen of rijst, bij een visgerecht of schaaldieren.

donderdag 14 december 2017

Bulgur met lamsgehakt

Nodig:
250 gr bulgur
1 dl olie
2 uien gesnipperd
2 tenen knoflook
250 gr lamsgehakt
1 rode puntpaprika grof gesneden
selderie klein gehakt
1/2 el zoete milde paprikapoeder
1 klein blikje tomatenpuree
0,75 liter kippenbouillon
zout
Zwarte peper

Bereiding:
Verhit de helft van de olie.
fruit één gesnipperde ui.
Bak één teen knoflook mee.
Bak het gehakt rul mee.
Voeg de gesneden paprika erbij.
Haal van het vuur af en  hou het gehaktmengsel apart.

Verhit de rest van de olie in een anti-aanbakpan.
Bak de resterende ui en knoflook een minuut.
Voeg de tomatenpuree toe, Bak deze een minuut mee onder goed roeren.
Voeg de paprikapoeder toe en roer nog even om.
Voeg de droge bulgur toe en schep
deze door de hete massa tot de bulgur glazig wordt.
Voeg nu beetje bij beetje de bouillon toe en schep dit goed door de bulgur tot het geheel is opgenomen. Herhaal dit tot alle bouillon is verwerkt.
Proef of de bulgur goed zacht is geworden. Zoniet, dan nog wat water toevoegen. De bulgur moet niet kleverig worden maar wel zacht zijn, net zoals rijst als deze gaar is.
Als de bulgur vrijwel gereed is kan het gehaktmengsel erbij. Schep alles goed door elkaar en maak op smaak af met zwarte peper en zout.
Om het gerecht pittig te maken kun je wat sambal oelek of cayennepeper toevoegen.
Voeg tenslotte de gehakte selderie toe, meng alles nog even goed door en laat het nog 10 minuten op een sudderplaatje doorwarmen.

Lekker met lamskoteletjes of eigenlijk elke andere combinatie met vlees of groenten.

Tomatensoep met pompoen

Nodig:
200 gr gemengd gehakt
Vermengen met:
1 el oestersaus
2 tl zout
1 tl zwarte peper
2 tl knoflookpoeder
2 tl uipoeder
2 tl nootmuskaat
Draai hier soepballetjes van.

Verder nodig:
1 ui gesnipperd
250 gr pompoen in blokjes gesneden
1 blik tomatenblokjes met sap
1 handje fijngesneden soepgroenten
2 el olie
1 liter tomatensap
1 el selderie fijn gehakt.
1 el bieslook klein gehakt.
1 el suiker
2 el Pasta per Zuppa Conchigliette (Grand Italia)

Bereiding:
Verhit de olie in de soeppan.
Fruit de uitjes.
Voeg de balletjes toe en bak deze een paar minuten rondom.
Voeg de pompoen toe en bak deze even mee.
Voeg de tomatenblokjes toe.
Voeg de soepgroenten toe.
Laat de massa even doorwarmen.
Voeg de tomatensap toe.
Voeg de suiker toe
Voeg de selderie en bieslook toe.
Goed door elkaar roeren.

Laat de soep goed zachtjes sudderend doorwarmen.
Voeg in de laatste 5 minuten de Pasta per Zuppa toe.

Zelf croutons maken:
Snijdt van 4 sneden (oud) brood de korsten eraf.
Snijdt de sneden in kleine blokjes.
besprenkel ze met oliefolie en twee theelepels gedroogde Italiaanse kruiden. Wrijf deze tussen je vingers fijn vóór het strooien.
Schudt alles goed door elkaar.
Leg de blokjes brood op bakpapier op een bakplaat.
Laat ze 10 - 15 minuten op 150 graden in een voorverwarmde oven krokant bakken.

Serveer dit bij de soep.

Knoflook-Kaassaus

Nodig:
50 gr roomboter
2 geperste tenen knoflook
30 ml bloem
1/2 l melk
2 tl uipoeder
2 tl mosterdpoeder
2 el peterselie
4 el geraspte kaas 48+
1 maggiblokje verpulverd

Serveer suggestie Knoflook-kaassaus
Bereiding:
Smelt de roomboter maar laat deze niet bruinen.
Verhit de knoflook er in mee.
Voeg de bloem toe en roer constant tot de bloem na een paar minuten gegaard is.
Voeg 1/2 liter volle melk toe. Roer tot er een gladde saus ontstaat.
Voeg hier de poederkruiden aan toe.
Voeg de gehakte peterselie toe.
Roer de geraspte kaas toe tot alles in de hete massa is gesmolten en is opgenomen.
Voeg het maggiblokje verpulverd toe en roer alles goed door.
Laat al roerend de saus nog een paar minuten doorwarmen. Niet laten koken.

zaterdag 9 december 2017

Saucijzenbroodje Bosporus

Nodig:
Kant en klaar bladerdeeg. Van Koopman's bijvoorbeeld. Maar in toko's is er ook andere te koop met vaak een wat grotere afmeting.
300 gr kipgehakt
100 gr gemengd gehakt
2 el Buhara gehaktkruiden (Turkse supermarkt)
1/2 rode ui klein gehakt
2 tl mosterdpoeder
1 el selderie klein gehakt
2 el paneermeel
zout
zwarte peper
Ei geklutst


Oven op 210 graden voorverwarmd, of de op het bladerdeeg aangegeven baktemperatuur.

Bereiding:
Leg het bladerdeeg ontdooid gereed.
Snij het deeg in de juiste afmeting van bijvoorbeeld 15 bij 15 centimeter.

Meng het gehakt en voeg er alle ingrediënten behalve het ei aan toe. Kneed de massa goed dooreen.
Plaats op elk deegvelletje een flinke kluit gehaktmengsel.
Verdeel het over de deegplak.
Hou aan de zijkant waar de uiteinden van het broodje komen een centimeter vrij.
Rol het deeg niet te strak op tot een broodje.
Druk met een vork de uiteinden dicht.

Leg het broodje op een bakplaat op bakpapier.
Bestrijk de broodjes met een kwastje met eigeel. Dit mag gerust royaal.

Plaats de bakplaat in de op 210 graden voorverwarmde oven.
Bak de broodjes tot ze goudgeel zijn. Meestal in ca 35 minuten.



vrijdag 8 december 2017

Sambal Adjuma Piccalilly

Je kunt je eigen sambal maken. Je eigen smaak bepalen en ook hoe pittig of hoe mild je het hebben wilt. Er is kant en klare sambal genoeg te koop. Meestal haal ik daar wat verschillende soorten van. Maar soms probeer ik uit nieuwsgierigheid of uit verveling, om mijn eigen sambal te maken. Nu dus eens iets met Piccalilly. Je kunt dat ook kant en klaar kopen maar zelf rommelen vind ik veel leuker.




Nodig:
1/2 kleine ui zeer fijn gehakt
2 tenen knoflook fijngewreven
2 adjuma pepers met zaden zeer klein gehakt. (verwijder de zaden en halveer de hoeveelheid pepers indien je voorkeur hebt voor een milde sambal)
2 el suiker
3 el witte azijn

Gooi bovenstaande in een blender maar vermaal het niet tot pap. Enige textuur vind ik altijd wel lekker.

Verder nodig:
1/2 ui snipperen
2 tenen knoflook fijnwrijven.
Deze twee zachtjes fruiten in hete olie.

Voeg als de ui glazig is de inhoud van de blender toe.
Goed roeren!
Voeg verder toe:
3 flinke eetlepels Kesbeke Piccalilly
1 tl uipoeder
1 tl knoflookpoeder
1 tl mosterdpoeder
Bak de sambal zachtjes en pas op voor aanbakken.

Proef en voeg indien nodig suiker en/of zout toe.

Kook een jampotje uit in water.
Vul het jampotje met de sambal zodra deze van het vuur komt.
Draai het deksel stevig op de pot.
Plaats de jampot met inhoud nog ca. 8 minuten in het kokende water.
Laat afkoelen. Als het goed is hoor je na verloop van tijd een luide 'KLIK' van het deksel ten teken dat het potje nagenoeg vacüum is getrokken.
Koel bewaren.
Altijd met een schone vork of lepel in de pot.
Zo is de sambal maanden houdbaar.