donderdag 27 augustus 2015

Tomaten paprikasoep

8 pomodores ontveld en gehakt. Haal de witte delen eruit.
1 rode puntpaprika ontpit
1 el paprikapuree
1 el tomatenpuree
500 ml tomatensap
1 tl selderiezaad
1 ui klein gehakt
1 teen knoflook geperst
1 handje soepgroenten
3 tak selderie gehakt
3 tak peterselie gehakt
zout
peper
1 kippenbouillonblokje
Vermicelli
1 el Worcestershiresaus
1/2 el kervel
1 el suiker
1 el roomboter

Voor de soepballen:
350 gram gemengd gehakt of lamsgehakt
mengen met:
1 tl knoflookpoeder
1 tl uipoeder
1 tl zwarte peper
1 el ketjap asin
1 tl nootmuskaat
Goed mengen en hier soepballen van draaien.

Verhit de boter in een koekepan
Fruit hierin de gehakte ui en knoflook, de paprikapuree en de tomatenpuree.
Voeg de gehaktballetjes toe en meng de massa terwijl je deze op matig vuur 5 minuten laat bakken.
Giet de massa in een soeppan als de balletjes aan de buitenkant bruinen.
Voeg de gehakte pomodores toe en laat alles heet worden.
Breng met het tomatensap de soep op gewenste dikte.
Voeg alle overige ingrediënten toe en roer alles goed door elkaar.

Plaats de pan op een sudderplaat.
Laat de soep 30 minuten tegen de kook aan garen totdat de pomodores zachtgekookt zijn.
Laat de vermicelli zacht worden.

Zoete Uiensaus

1 grote ui, zeer dun gesneden en daarna fijn gehakt.
250 ml gezeefde tomaten
8 el bruine basterd suiker
8 el witte azijn
2 el Worcestershiresaus
2 el olijfolie
2 tenen knoflook geperst
2 tl zout
2 tl zwarte peper
2 tl chilipoeder
1 maggiblokje
1 el melasse
2 tl selderiezaad

Meng alle ingrediènten en breng ze onder voortdurend roeren tegen de kook aan.
Plaats de sauspan op een dikke sudderplaat en laat de saus 30 minuten doorwarmen onder regelmatig roeren.
Blijf dit doen totdat de saus de gewenste dikte heeft bereikt.

Giet de saus in een passeerzeef en zeef de saus goed. Druk zoveel mogelijk van de gekookte uien door de zeef heen. Dat kan ook met een  gewone zeef en een lepel of een stevige pannenlikker.

Doe de saus in een vooraf gedesinfecteerde pot en plaats het deksel erop.
Tenminste een week houdbaar in de koelkast.

Geschikt als bbq saus of zoals op de foto bij een gegrillde beenham als snack.

Barbequesaus voor kreeft

Voor 2 kreeften:

1 el olijfolie
2 el gezouten roomboter
2 el witte wijn
2 tenen knoflook fijn geperst
1 el provençaalse kruiden

Smelt de boter langzaam.
Meng de gesmolten boter met de overige ingrediënten. Goed roeren.

Snijd de kreeft in twee helften.
Leg deze helften met de gesneden kant op de bbq bakplaat en plaats er een goed sluitend deksel overheen
Keer na 2 minuten de kreeft. Leg dus de helften met de gesneden kant omhoog.
Schep met een lepel de saus over de kreeft zodat het ook in de schaal van de kreeft loopt.
Plaats het deksel er overheen.
Laat de kreeft nog 1 minuut garen.

Marinade voor borrelpootjes

Voor 1 kg borrelpootjes of vlerkjes:

Sap van een halve citroen
zout
Zwarte peper
2 tenen knoflook
1 tl uipoeder
1 tl laospoeder
1 tl gemberpoeder
1 el ketjap manis

Goed mengen.
Borrelpootjes in de marinade omscheppen.
uurtje marineren.
In hete oven op 200 graden of op bbq of grill garen.

donderdag 30 juli 2015

Sambal kippenlever

Nodig:
1 grote ui fijn gesnipperd
5 tenen knoflook geperst
1 duim verse gember geraspt
1 duim laos geraspt
1 el tomatenpuree
½ el uipoeder
4 adjoemapepers fijn gehakt, zaadlijsten verwijderd. (minder voor mildere sambal, meer voor hete sambal.)
100 gr kippenhart
100 gr kippenmaag
100 gr kippenlever
2 el suiker
2 el Ketjap asin
2 el sojasaus
1 kippenbouillonblok
Zout
Zwarte peper
1 dl olie

Bereiding:
Was het orgaanvlees goed met bruine azijn en zout.
Spoel het af en laat het uitlekken.
Verwijder van de kippenhartjes de bovenkant met de resten adertjes.
Hak de hartjes klein
Kook de maagjes 20 minuten zachtjes in water.
Giet het water af en laat de maagjes uitlekken.
Hak de maagjes in kleine brokjes.
Hak de kippenlever in kleine brokjes.
Bewerk de overige ingrediënten voor zoals bij de benodigdheden omschreven.

Verhit de olie op halfhoog vuur.
Bak de uien tot ze beginnen te bruinen.
Voeg de knoflook toe.
Bak vervolgens de gember en laos mee.
Voeg de tomatenpuree toe en bak deze een minuut mee.
Voeg de uipoeder toe.
Voeg de gehakte adjoemapepers toe
Voeg dan in stapjes het voorbewerkte vlees toe. Laat de olie niet te ver afkoelen tijdens het toevoegen van het koude vlees.
Bak het vlees tot alle stukjes gaar zijn en beginnen te bruinen.
Voeg suiker, ketjap en sojasaus toe.
Goed mengen.
Verpulver het kippenbouillonblokje.
Plaats de pan op een sudderplaatje en laat de sambal 20 minuten op sudderstand garen onder af en toe omscheppen.
Proef en breng op smaak met zout.
Strooi er wat zwarte peper bij.


Verse Tomatensaus

Dit is een goede basis voor tomatensaus, pastasaus, zelfs een barbequesaus en tomatensoep.

Nodig:
2 el (olijf)olie
1 ui fijn gesnipperd
1 teen knoflook fijn geperst
2 el tomatenpuree
2 el paprikapuree
2 tl paprikapoeder mild
1 tl chilipoeder
1 tl cayennepeper
6 of 8 pomodores
Peterselie klein gehakt
Selderie Klein gehakt
1 el Worcestershiresaus
2 el maplesiroop
2 el rijstwijn
1 kippenbouillonblokje verpulverd
Zout
Zwarte Peper

Bereiding:
Breng een ruime pan water aan de kook waar 8 tomaten in passen.
Snij de tomaten aan de bovenkant kruislings in.
Plaats de tomaten in het kokende water.
Doe een deksel op de pan.
Als de schil los begint te laten giet je het hete water af en dompel je de tomaten in koud water onder.
Verwijder de schil van de tomaten.
Verwijder de zaden en witte harde delen van de tomaten.
Hak de tomaten heel klein of wrijf ze door een groffe zeef of een passeerzeef. Ik gebruik bij voorkeur geen blender om groenten te pureren omdat ze er vaak bitter door gaan smaken.

Verhit de olie.
Fruit de uien op matig vuur.
Fruit de knoflook mee.
Voeg de tomaten puree en de paprikapuree toe.
Goed roeren gedurende een minuut.
Voeg paprika-, chili- en cayennepoeder toe en fruit dit enkele seconden mee.
Voeg de gepureerde tomaten toe.
Roer de massa goed door.
Voeg nu peterselie en selderie toe.
Voeg Maplesiroop en rijstwijn toe.
Strooi de bouillonpoeder erbij.
Proef of de saus op smaak is en maak dit af met zout en zwarte peper.
Doorgaans heb je geen water nodig om de saus op de juiste dikte te brengen maar eventueel kan dit.



Dahlrijst

Nodig:
½ kopje vermicelli
1 kop gele spliterwten
1½ kop arboriorijst
½ ui
1 teen knoflook
1 tl zout
1 rundvlees bouillonblokje
40 gr roomboter
1 ltr Water (tegen de kook aan)

Bereiding:
Verhit de boter matig.
Voeg de vermicelli toe en bak deze onder voortdurend roeren 3 minuten.
Voeg ui en knoflook toe en bak dit 2 minuten mee.
Voeg de gele erwten toe en bak deze 1 minuut mee.
Voeg de rijst toe en bak 1 minuut glazig.
Voeg het zout toe.
Voeg het bouillonblokje verpulverd toe.
Giet genoeg heet water op de massa tot 2 a 3 cm boven de rijst.
Roer goed om.
Breng het geheel aan de kook.

Plaats de pan direct op een sudderplaatje en temper het vuur tot een zacht pitje.

Laat de dahlrijst 40 minuten op dit zachte vuurtje garen. Wees beducht op aankoeken van de bodem. Omroeren en eventueel heet water toevoegen. Proef of de rijst en de erwten zacht genoeg zijn. Dit naar eigen smaak.

Bruine nasi

Nodig:
1 grote ui gesnipperd
2 tenen knoflook geperst
1 dikke plak ham in minidobbelsteentjes gesneden
½ rode paprika
½ blikje mais
Klein blikje doperwten
750 gr gekookte basmati rijst of elke andere langkorrelige droogkokende rijst.
2 bosjes Choy sum of andijvie
1 kippenbouillonblokje verpulverd
3 takken selderie gehakt
3 takken peterselie gehakt
3 eieren Bak hier een omelet van.
Zout
Zwarte peper
1 dl Olie

Voor de saus:
2 el oestersaus
2 el mushroom soya
2 el Ketjap manis
Goed roeren tot een homogene saus.