Bami pasteitje

Nodig:

1 pak Koopman's Bladerdeeg.

1 nest mie voor tjauw min. Koken, afgieten en koud afspoelen.

1 kipfilet

1/2 ui gesnipperd

1 teen knoflook geperst

1 tl taotjo

1 vingerkootje madame jeanette fijn gehakt

1 stukje rode puntpaprika klein gehakt

2 jonge bladeren paksoy klein gehakt

1/2 el ketjap manis

1/2 el ketjap asin.

zout

zwarte peper

selderie

water

suiker

olie

2 eieren

Po-Ku Noodles

Nodig:

4 nestjes noodles

100 gr varkensvlees (beetje vet)

1 ui gesnipperd

2 teen knoflook geperst

1 maggiblokje

Zwarte peper

150 gr Chinese Champignons (Po-Ku) grof gesneden

25 gram pickled ginger klein gesneden

1 el ketjap asin

1 el ketjap manis

Snufje ve-tsin

4 takken selderie klein gehakt

Olie

Bereiding:

Kook de noodles volgens voorschrift, giet ze af en koel ze met koud water. Uit laten lekken.

Bak het varkensvlees in boter gaar of gebruik restjes vlees van de vorige dag.

Snij het vlees klein.

Verhit de olie in een wok op hoog vuur.

Bak hierin ui en knoflook een minuut.

Voeg de champignons en de pickled ginger toe.

Bak het geheel al roerende op hoog vuur

Voeg de uitgelekte noodles nu toe en roerbak ze mee.

Voeg de 2 soorten ketjap toe.

Voeg zwarte peper, ve-tsin, maggiblokje en selderie toe.

Roerbak de noodles goed met de rest van de ingrediënten.

Opdienen bij vlees of vis.

Paré zontomaat (sopropo)

Nodig:

1 sopropo (Paré)

1 flinke ui gesnipperd

1 tomaat klein gesneden

1 teen knoflook fijngehakt

1 el taotjo

1 el tomatenpuree

250 gram gemengd gehakt los geroerd

8 zongedroogde tomaten in olie (uitgelekt) in stukken snijden

1 maggiblokje

Snufje zwarte peper

50 cc water

Eventueel zout om af te maken.

olie

Bereiding:

1 sopropo (Paré) in stukken snijden.

Verhit de olie matig.

De ui , knoflook en de tomaat in de olie bakken.

De taotjo meebakken.

De tomatenpuree meebakken.

Het gehakt los geroerd toevoegen en goed mengen en bakken.

De zongedroogde tomaten toevoegen.

De sopropo toevoegen.

Het maggiblokje verpulverd toevoegen.

Snufje zwarte peper toevoegen.

Een beetje water toevoegen om de groente te laten garen.

Alles goed omscheppen.

Met deksel op de pan 20 minuten onder af en toe omscheppen laten gaar sudderen. Hoe langer hoe minder bitter de groente smaakt.

Proeven en dan eventueel zout toevoegen om af te maken.

Basmati spekrijst

Nodig:

2 speklapjes

Ca. 100 cc droge basmatirijst

1 grote ui gesnipperd

1 teen knoflook fijn gehakt of geperst

1 geklutst ei

3 takken selderie klein gehakt

1 maggiblokje verpulverd

2 el roomboter

1 el hoisinsaus

Taotjo Kip

Nodig:

500 gram kippendijenfilet Wassen en droogdeppen.

1 tomaat klein gesneden

1 ui gesnipperd

2 teen knoflook fijn gehakt

1 el taotjo (bonenpasta)

1 tl assem/tamarindepasta (wees hier voorzichtig mee!)

30 gram pickled ginger klein gehakt.

1 el roomboter

1 el sojasaus

50 cc water

1 adjoema peper

Olie

Bereiding:

Verhit de olie.

Bak de kip aan beide zijden snel voor.

Verwijder de kip.

Bak in de olie vervolgens de ui, tomaat en knoflook tot deze iets gaan bruinen.

Voeg de pickled ginger, taotjo en de assem toe.

Bak de massa een minuut.

Voeg sojasaus toe. Roer nog even.

Voeg de kip weer toe en schep deze door de massa bakkende kruiden heen.

Smelt de roomboter in het gerecht.

Voeg een beetje water toe voor de jus. Hier moet de kip in gaar sudderen.

Leg een adjoema of madame jeanette in de jus.

Proef na 20 minuten of de jus zout genoeg is. Afmaken met zout en zwarte peper.

Antroea met Gamba’s

Antroea is een bittere vruchtgroente. Een delicatesse voor de liefhebber. Om de bitterheid wat te verzachten kan wat zout toegevoegd worden aan water, waarin de antroea vóór de bereiding even ingelegd wordt. Het is me opgevallen dat antroea die een beetje bruin is geworden ook vanzelf al wat minder bitter smaakt.

Nodig  (voor 4 personen):

4 antroea’s in blokken of partjes gesneden

Olie

1 ui gesnipperd

2 teen knoflook fijn gehakt

1 grote tomaat klein gesneden

1 tl trassi geraspt

1 el vissaus

12 gamba’s (of meer) gepeld en darm verwijderd

1 adjoema peper

20 gram roomboter

Prei met gemarineerd speklapje

Nodig

2 takken prei in vingerlange stukken

2 uien gesnipperd

2 tomaten klein gesneden

1 kippenbouillonblokje

50 gram roomboter

Voor de speklapjes:

500 gr Spekplapjes

2 teentjes knoflook fijngeperst

2 eetlepels Lam joei (rode bonenpasta te koop bij de toko)

2 el rum of chinese rijstwijn

2 theelepels suiker

1 tl zout

Mespunt ve-tsin

Auberginecurry met garnalen

Nodig:

250 gr scampi zonder staartje

1 aubergine in grote blokken gesneden. Half uur in zout water weken en dan afgieten.

2 uitjes gesnipperd

1 bol chinese knoflook

2 tomaten klein gesneden

2 el tomatenpuree

3 tl korianderpoeder

2 tl kaneel

½ el komijnzaad geroosterd

Zw peper

½ el garam masala

1 el kerrie madras

2 maggiblokjes

50 cc olie

100 cc water

1 adjoema peper