Knoflook-Kaassaus

Nodig:
50 gr roomboter
2 geperste tenen knoflook
30 ml bloem
1/2 l melk
2 tl uipoeder
2 tl mosterdpoeder
2 el peterselie
4 el geraspte kaas 48+
1 maggiblokje verpulverd

Serveer suggestie Knoflook-kaassaus

Bereiding:
Smelt de roomboter maar laat deze niet bruinen.
Verhit de knoflook er in mee.
Voeg de bloem toe en roer constant tot de bloem na een paar minuten gegaard is.
Voeg 1/2 liter volle melk toe. Roer tot er een gladde saus ontstaat.
Voeg hier de poederkruiden aan toe.
Voeg de gehakte peterselie toe.
Roer de geraspte kaas toe tot alles in de hete massa is gesmolten en is opgenomen.
Voeg het maggiblokje verpulverd toe en roer alles goed door.
Laat al roerend de saus nog een paar minuten doorwarmen. Niet laten koken.

Saucijzenbroodje Bosporus

Nodig:
Kant en klaar bladerdeeg. Van Koopman's bijvoorbeeld. Maar in toko's is er ook andere te koop met vaak een wat grotere afmeting.
300 gr kipgehakt
100 gr gemengd gehakt
2 el Buhara gehaktkruiden (Turkse supermarkt)
1/2 rode ui klein gehakt
2 tl mosterdpoeder
1 el selderie klein gehakt
2 el paneermeel
zout
zwarte peper
Ei geklutst


Oven op 210 graden voorverwarmd, of de op het bladerdeeg aangegeven baktemperatuur.

Bereiding:
Leg het bladerdeeg ontdooid gereed.
Snij het deeg in de juiste afmeting van bijvoorbeeld 15 bij 15 centimeter.

Meng het gehakt en voeg er alle ingrediënten behalve het ei aan toe. Kneed de massa goed dooreen.
Plaats op elk deegvelletje een flinke kluit gehaktmengsel.
Verdeel het over de deegplak.
Hou aan de zijkant waar de uiteinden van het broodje komen een centimeter vrij.
Rol het deeg niet te strak op tot een broodje.
Druk met een vork de uiteinden dicht.

Leg het broodje op een bakplaat op bakpapier.
Bestrijk de broodjes met een kwastje met eigeel. Dit mag gerust royaal.

Plaats de bakplaat in de op 210 graden voorverwarmde oven.
Bak de broodjes tot ze goudgeel zijn. Meestal in ca 35 minuten.

Sambal Adjuma Piccalilly

Je kunt je eigen sambal maken. Je eigen smaak bepalen en ook hoe pittig of hoe mild je het hebben wilt. Er is kant en klare sambal genoeg te koop. Meestal haal ik daar wat verschillende soorten van. Maar soms probeer ik uit nieuwsgierigheid of uit verveling, om mijn eigen sambal te maken. Nu dus eens iets met Piccalilly. Je kunt dat ook kant en klaar kopen maar zelf rommelen vind ik veel leuker.




Nodig:
1/2 kleine ui zeer fijn gehakt
2 tenen knoflook fijngewreven
2 adjuma pepers met zaden zeer klein gehakt. (verwijder de zaden en halveer de hoeveelheid pepers indien je voorkeur hebt voor een milde sambal)
2 el suiker
3 el witte azijn

Gooi bovenstaande in een blender maar vermaal het niet tot pap. Enige textuur vind ik altijd wel lekker.

Verder nodig:
1/2 ui snipperen
2 tenen knoflook fijnwrijven.
Deze twee zachtjes fruiten in hete olie.

Voeg als de ui glazig is de inhoud van de blender toe.
Goed roeren!
Voeg verder toe:
3 flinke eetlepels Kesbeke Piccalilly
1 tl uipoeder
1 tl knoflookpoeder
1 tl mosterdpoeder
Bak de sambal zachtjes en pas op voor aanbakken.

Proef en voeg indien nodig suiker en/of zout toe.

Kook een jampotje uit in water.
Vul het jampotje met de sambal zodra deze van het vuur komt.
Draai het deksel stevig op de pot.
Plaats de jampot met inhoud nog ca. 8 minuten in het kokende water.
Laat afkoelen. Als het goed is hoor je na verloop van tijd een luide 'KLIK' van het deksel ten teken dat het potje nagenoeg vacüum is getrokken.
Koel bewaren.
Altijd met een schone vork of lepel in de pot.
Zo is de sambal maanden houdbaar.

Cannelloni Gehakt en Aubergine

Voor ca. 12 pijpjes cannelloni

Nodig:
400 gr kipgehakt
1/2 aubergine in minidobbelsteentjes (klein  genoeg om door een spuitzak te kunnen)
1 ui klein gesnipperd
2 tenen knoflook fijn gewreven
2 tl mosterdpoeder
1 el olijfolie
4 tomaten grof gehakt
75 gr roomboter
75 gr bloem
melk
nootmuskaat
100 gr Parmezaanse kaas grof geraspt
zout
zwarte peper
Oven op 180 graden

Bereiding:
Meng het gehakt met de aubergine, ui, knoflook en mosterdpoeder.
Schep het in een spuitzak waar een grote spuitmond op zit.

Verdeel de gehakte tomaten en het aanhangende vocht over de bodem van een ovenschaal.
Giet er een of twee el olijfolie overheen.

Nu gaan we béchamelsaus maken.
Smelt de boter maar laat deze niet bruinen. Als deze gesmolten is voeg je de bloem toe en roert deze door de hete boter. Gaar in enkele minuten de bloem.
Voeg nu melk toe totdat je een mooie gladde saus hebt.
Roer door de saus wat peper, zout en nootmuskaat.

Vul de cannelloni met behulp van de spuitzak goed met het gehakt mengsel.
Leg de gevulde buisjes cannelloni naast elkaar op het bed van tomaten in de ovenschaal.
Giet hier de béchamelsaus gelijkmatig overheen. Alles moet bedekt zijn. Bedenk dat de combinatie van bechamelsaus en tomatensaus op de bodem straks een geweldige smaaksensatie geeft. Doseer dus niet te zuinig. Maar overdaad is niet nodig.
Verdeel vervolgens de geraspte kaas over het hele oppervlak.

Plaats de ovenschaal met de cannelloni in de voorverwarmde oven.
Laat de cannelloni in 30 tot 40 minuten garen.

Gegratineerde aubergine

Bak de rest van de aubergine in plakken in hete boter met gesneden ui, knoflook en tomaat.
Leg alles in een ovenschaaltje en leg daar plakken tomaat of cherrytomaatjes overheen. Plaats het schaaltje in de oven bij de cannelloni. Als de aubergine boterzacht gegaard is vormt dat een prima aanvulling op de cannelloni.

IJsbergsla met honingmosterd dressing

Serveer hier, zoals op de foto's te zien is, sla met honing-mosterdsaus bij.

Tam konijn in bier

Nodig:
2 konijnenbouten.
Zw Peper
Zout
1 ui gesnipperd
1 tomaat klein gehakt
1 tak rozemarijn
2 tenen knoflook
1 el tomatenpuree
1 Maggi bouillonblokje
1 el Worcestershire sauce
1 pijpje bier
3 takken selderie klein gehakt.
Roomboter

Bereiding:
Wrijf de konijnenbouten stevig in met zwarte peper en zout.
Verhit de boter en braad de bouten rondom in een paar minuten aan.
Plaats de bouten tijdelijk op een bord.
Voeg nu ui knoflook, tomaat en tomatenpuree toe. Bak alles een paar minuten.
Voeg nu de worcestershiresauce, het bier en het bouillonblokje toe. Vervolgens ook de selderie.
Even roeren.
Leg de konijnenbouten in de jus en laat ze gedurende 90 minuten op een zacht vuurtje gaar stoven.
De jus bindt vanzelf maar als dat niet voldoende is kan je met wat maizena in een paar lepels koud water wat extra binding bereiken.