Mosselen op de barbeque (2 á 3 personen)

Dit kan ook gewoon op het gasfornuis. Het idee is om de mosselen meer te bakken dan te koken. Dus geen grote hoeveelheden wijn maar smaakvol op hoog vuur bereiden in hete roomboter onder snel omscheppen door de rijke kruiden- en groentenmix. De wijn is voor de smaak en niet om als kookmedium te gebruiken. De mosselen worden gaar door de hete dampen en de kruiden en groenten doen de rest.

Nodig:

1 doos mosselen (schoongemaakt)

1 flinke ui grof gehakt.

5 tenen knoflook klein gehakt

1 stukje paprika grof gesneden

4 el selderie gehakt

Een handje soepgroenten

½ el fijn zeezout

4 tl zwarte peper grof gemalen

3 dl droge witte wijn

1 tomaat grof gesneden

50 gr roomboter

1 dl olijfolie

1 grote koekenpan of braadslee

Bereiding:

Meng alle gesneden groenten met zeezout, zwarte peper en olie.

Maak de mosselen schoon.

Verhit de bbq. Zorg dat deze goed heet is.

Plaats de pan op het rooster rechtstreeks boven de kolen of de brander. Bij een gasbbq met eigen deksel laat ik de buitenste branders ook aan.

Doe wat roomboter ca 25 gram in de koekenpan en laat dit smelten tot het bruin wordt.

Verdeel de groenten in 3 porties.

Voeg een portie groenten in de  hete boter en laat dit een minuut of twee fruiten.

Als de groenten lekker gebakken zijn voeg je maximaal 1 dl witte wijn toe.

Laat dit weer op temperatuur komen en enigszins indampen.

Gooi een derde deel van de mosselen in de koekenpan. Niet te veel want dan koelt de boter en de rest veel te ver af. De mosselen moeten snel verhit worden en binnen 5 of 6 minuten opgediend kunnen worden. Het liefst nog korter. Dan blijven ze lekker romig en zacht.

Schep alles goed en snel door elkaar en plaats een deksel op de pan of sluit het deksel van de bbq.

Om de minuut goed omscheppen en deksel weer sluiten.

Controleer of alle schelpen goed open zijn.

Na maximaal 5 of 6 minuten vind ik ze al goed gekookt.

Herhaal dit tot alle mosselen uit de doos zijn bereid.

Meteen dampend opdienen met sla, knoflooksaus, kruidenboter en stokbrood, Turks brood of zelfgesneden en krokant gebakken frites.

  

Verhit de mosselen niet langer dan 6 minuten. Ze worden anders klein en taai!

Zure komkommer

Nodig:

4 tl zout

4 tl komijnzaad geroosterd

2 tl kruidnagelpoeder

50 cc witte azijn

50 cc slaolie

1 el citroensap

2 tl zwarte peper grof gemalen

½ komkommer

1 kleine ui in ringen gesneden

1 klein teentje knoflook geperst

Verwarm de azijn en de olie in een pannetje tot ca 60 graden.

Voeg hier de kruidnagelpoeder aan toe.

Meng dit om de flavour van de kruidnagel los te maken.

Rooster de komijnzaadjes en voeg deze bij de olie en azijn.

Meng de overige bestanddelen, waaronder de ui en knoflook.

Snij de komkommer in dunne plakken of repen.

Meng deze met de rest van de ingrediënten.

Giet het olie en azijnmengsel erbij.

Laat afkoelen.

Direct gebruiken als tafelzuur.

Knoflooksaus

Nodig:

400 ml Mayonaise

2 el water

3 tl grof gemalen zwarte peper

1 el citroensap

4 tl Worchestershiresauce

½ tl fijn zeezout

4 grote tenen knoflook fijngewreven

2 el peterselie gehakt

Bereiding:

Hou het water apart.

Meng de rest van de ingrediënten tot een homogene saus. 

Bepaal zelf de dikte door meer of minder water toe te voegen.

Koel bewaren.

Lamskoteletten

Nodig:

1 kg Lamskoteletten

50 ml olijfolie

2 el citroensap

4 tenen knoflook geperst

2 tl paprikapoeder mild

2 tl chilipoeder

1 tl cayennepeper

2 el droge sherry

Zout

Zw peper

Boter

Zeezout fijn gevijzeld

Bereiding:

Meng alle ingrediënten.

Smeer de lamskoteletten in met deze marinade.

Laat ze tenminste een uur marineren.

Verhit wat boter in een koekenpan.

Bak de lamskoteletten op niet al te hoog vuur aan beide zijden bruin. Bepaal zelf of je ze van binnen rosé wilt of dat je kiest voor lekker knapperig gebakken koteletten.

Strooi op het eind nog wat fijn zeezout en zwarte peperop het bot van de koteletten. De zilte smaak is heerlijk tijdens het afkluiven van de koteletten.

Opdienen met sla, vers gesneden patat of gebakken aardappeltjes en knoflooksaus.

Zalm met Teriyaki-Honing woksaus

Nodig:

4 zalmsteaks

40 gr Boter

Grof gemalen zwarte peper

2 tenen Knoflook geperst

Rode peper in ringetjes gesneden

½ ui gesnipperd

4 el Teriyaki-honing Woksaus (conimex)

4 el crème fraiche

4 el water

Bereiding:

Bak de zalmsteaks in de boter.

Bestrooi de zalm met grof gemalen zwarte peper.

Haal de zalm uit de pan en leg deze op een voorverwarmd bord.

Hou de zalm warm.

Voeg onmiddellijk de ui en knoflook toe aan de bakboter in de pan.

Fruit de ui en knoflook kort tot de ui glazig is.

Voeg de woksaus toe en roer alles door elkaar.

Voeg de rode peper toe.

Laat alles een minuutje bakken.

Blus af met een paar eetlepels water.

Voeg de crème fraiche toe en breng de saus op dikte door meer water toe te voegen of te binden met wat allesbinder of maizena.

Giet wat saus over de zalm. Opdienen met aardappelen, rijst of pasta en groenten.

Vis met dillesaus en tagliatelle

Nodig:

2 tilapia filets in grote dobbelstenen gesneden

2 pangasius filets in grote dobbelstenen gesneden

400 g kabeljauw filet in grote dobbelstenen gesneden

2 tenen knoflook geperst

1 ui fijn gesnipperd

2 el gehakte bieslook

2 el gehakte dille

½ rode ui fijn gehakt

Handje gehakte rode puntpaprika

125 gr ròze garnalen deels klein gehakt

1 maggiblokje

200 gr crème fraiche

Scheutje witte wijn

50 gr roomboter

Peper

zout

Chinese kip voor Moksi Meti

Nodig:

Om de kip te wassen:

2 el zout

4 el bruine azijn

4 kipbouten

4 tenen knoflook geperst

2 tl witte peper

2 tl ve-tsin

2 theelepel verse gember geraspt

4 eetlepels soy sauce

1 theelepel 5-spices powder

4 eetlepels suiker

4 tl zeezout gevijzeld tot poeder.

Maissoep met kip in Oosterse sferen

Nodig:

500 gram kippendijenfilets

zout

zw. peper

2 uien

2 tenen knoflook

1 el Teriyaki Honing woksaus

1 el ketjep

1 el soya saus

1 el palmsuiker

4 el water

1 adjoemapeper

1,5 liter water

3 salamblaadjes

1 teen gember

1 teen laos

1 teen curcuma

1 kippenblokje

2 blikken gezoete maïs

1 tl curcuma/koenjit poeder

1 el allesbinder

100 gr crème fraiche

een pak Soe-oen

1 lenteui

1 rode chilipeper